La cuisine en France

La cuisine franaise fait rfrence divers styles gastronomiques drivs de la tradition franaise. En France mme pourtant, diffrents styles de cuisine sont pratiqus et il existe de multiples traditions rgionales, si bien qu'il est difficile de parler de la cuisine franaise comme un tout unifi. Il existe de nombreux plats rgionaux qui se sont dvelopps au point d'tre (re)connus au niveau national. Beaucoup de plats rgionaux, l'origine, se sont galement multiplis travers le pays avec quelques variations d'une rgion une autre. Les produits agricoles comme le fromage, le vin, la viande, etc. occupent une place d'exception dans la cuisine franaise, avec de nombreux produits rgionaux, qui portent un label qualitatif comme celui deagriculture biologique ou une protection d'appellation comme l'appellation d'origine contrle ou l'indication gographique protge.

Lgumes
pomme de terre haricots verts carottes poireaux aubergines courgettes champignons (champignons de Paris, pleurotes, chanterelles, bolets, truffes)

Fruits courants
oranges, clmentines, mandarine, pamplemousse, citron tomates pches, brugnons, abricots pommes, poires kiwis raisins prunes, mirabelles, quetsches cerises fraises mres, framboises groseilles, cassis, myrtilles

Viandes

poulet dinde canard, caille et pintade (plus rares) oie plus souvent durant les ftes de fin d'anne buf, veau porc mouton, agneau lapin cheval

Poissons et fruits de me]

cabillaud sardine (gnralement en conserve) thon (gnralement en conserve) saumon truite moules hutres, durant les ftes de fin d'anne crevettes, calmar etc.

Autres
grenouille (pour ses cuisses)

escargot

Fines herbes et assaisonnements

Fleur de sel Herbes de Provence Estragon Romarin Marjolaine Lavande Thym Fenouil Sauge

Recettes
De nombreuses mets base de fromage sont prpars dans diverses cultures : Aligot

Berthoud Cervelle de canut Crote au fromage Flaune Fondue au fromage Fondue fribourgeoise Fondue moiti-moiti Fondue savoyarde Gteau de fromage Gratin dauphinois Gratin savoyard Gratin chouchou Gratin de palmiste Gougre Mont d'Or chaud Ptafine Pole montagnarde Raclette Rsti Samoussa au fromage Souffl au fromage Tarte la tome Tarte au me'gin Tartiflette Toast Hawa Truffade

Les potages lis sont les crmes, les velouts, les soupes et les bisques. Borchtch (Russie) Caldeirada (Portugal, soupe de poisson) Chorba frik (Tunisie) Crme de chou-fleur Garbure (Barn) Gaspacho andalou (Espagne) Salmorejo (Andalousie) Soupe lagneau et au persil Soupe la graisse Soupe l'chalote d'Avranches Soupe l'oignon gratine

Soupe au pistou Soupe de lentilles Soupe de miso Soupe de poisson Soupe mditerranenne de tomates Soupe minestrone (Italie) Soupe paysanne (vgtalien) Tourin (France, soupe l'ail) Velout de champignon aux lardons Vichyssoise