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SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN

LIC. FRANCISCO JAVIER MAYORGA CASTAEDA Secretario MC. MARIANO RUIZ FUNES MACEDO Subsecretario de Agricultura ING. IGNACIO RIVERA RODRGUEZ Subsecretario de Desarrollo Rural DR. PEDRO ADALBERTO GONZLEZ Subsecretario de Fomento a los Agronegocios

GOBIERNO DEL ESTADO DE MORELOS


DR. MARCO ANTONIO ADAME CASTILLO Gobernador Constitucional del Estado LIC. BERNARDO PASTRANA GMEZ Secretara de Desarrollo Agropecuario

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRCOLAS Y PECUARIAS


DR. PEDRO BRAJCICH GALLEGOS Director General DR. SALVADOR FERNNDEZ RIVERA Coordinador de Investigacin, Innovacin y Vinculacin DR. ENRIQUE ASTENGO LPEZ Coordinador de Planeacin y Desarrollo LIC. MARCIAL A. GARCA MORTEO Coordinador de Administracin y Sistemas

CENTRO DE INVESTIGACIN REGIONAL PACIFICO SUR


DR. RENE CAMACHO CASTRO Director Regional DR. RAFAEL ARIZA FLORES Director de Investigacin DR. MIGUEL NGEL CANO GARCA Director de Planeacin y Desarrollo CP. JOS LUIS GUILLERMO MONROY NAVA Director de Administracin M.C. RAFAEL AMBRIZ CERVANTES Director de Coordinacin y Vinculacin en Morelos

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Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias Progreso No. 5, Barrio de Santa Catarina Col. del Carmen Delegacin Coyoacn C.P. 04010, Mxico D.F. Telfono (55) 3871-8700

ISBN 978-607-425-263-7

Primera Edicin 2009

No est permitida la reproduccin total o parcial de esta publicacin, ni la transmisin de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrnico, mecnico, fotocopia, por registro u otros mtodos, sin el permiso previo y por escrito a la Institucin.

La presente publicacin se termin de imprimir en el mes de diciembre de 2009 en la imprenta Qualy Servicios Integrales, Av. Porvenir No. 5, Colonia el Porvenir, Jiutepec, Morelos, Mxico, C.P. 62577. Telfono/Fax (777) 455-21-57. Correo electrnico: qualysi@gmail.com Su tiraje consta de 1000 ejemplares.

CALIDAD DE LIMON PERSA Y NARANJA VALENCIA EN EL ESTADO DE MORELOS

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CONTENIDO
1. INTRODUCCIN............................ 2. PROCEDIMIENTO PARA EVALUACIN DE LA CALIDAD... 3. RESULTADOS DE LA CALIDAD EN DOS CTRICOS 3.1. Limn Persa.......... 3.1.1. Dimetro polar y ecuatorial del fruto... 3.1.2. Peso del fruto.... 3.1.3. Color (luminosidad, cromaticidad y matiz)....

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3.1.4. Acidez titulable.......


3.1.5. Relacin Slidos solubles/Acidez titulable...... 3.1.6. Proporcin de jugo y cscara.... 3.2. Naranja Valencia..... 3.2.1. Dimetro polar y ecuatorial del fruto....... 3.2.2 Peso del fruto........ 3.2.3. Grosor de cscara...... 3.2.4. Color (Luminosidad, cromaticidad y matiz)... 3.2.5. Acidez titulable, slidos solubles totales y relacin slidos solubles:acidez...... 3.2.6. Proporcin de jugo y cscara.... 4. CONCLUSIONES...... 5. AGRADECIMIENTOS....... 6. BIBLIOGRAFIA......

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CALIDAD DE LIMON PERSA Y NARANJA VALENCIA EN EL ESTADO DE MORELOS Irn Alia Tejacal1 Mario Nicols Beltrn2 Aarn Lugo Alonso3 Rafael Ariza Flores4 1. INTRODUCCIN La citricultura representa una actividad de gran importancia dentro de la fruticultura nacional. Los principales citricos que se producen en Mxico son: naranja, limn mexicano, limn persa, toronja y mandarina (SIACON, 2006). La superficie establecida con citricos supera las 50 mil hectreas (ha), las cuales producen un promedio anual de 6.5 millones de toneladas (t) de fruta, con un valor estimado de 7,100 millones de pesos, lo que situa a nuestro pas en el quinto lugar mundial en produccin de citricos (Fundacin Produce Sonora, 2004). Ademas, proporciona empleos para el cuidado de las huertas, empaque, industrias y en la comercializacin de la fruta, se ha cuantificado que en limn mexicano es la principal actividad de 25,000 familias (Medina et al., 2001). En Mxico, la naranja es la fruta con mayor superficie y produccin a nivel nacional (Schwentesius y Gmez, 2005); la produccin se destina bsicamente al mercado en fresco, principalmente en el ambito nacional; esto se debe en parte, a la deficiente calidad externa de la fruta producida y por otra a que Estados Unidos, que prodria ser el comprador ms cercano, es exportador neto de fruta en fresco (Curt-Daz et al., 1998). Sin embargo, recientemente Schwentesius y Gmez (2005) sealan que 25 % de la produccin de naranja se exporta como jugo congelado y concentrado.

Dr. Profesor-Investigador del Centro de Ciencias Agropecuarias, UAEM. Maestria en Desarrollo Rural del Centro de Ciencias Agropecuarias, UAEM. 3 Ing. Investigador del Campo Experimental Zacatepec. SAGARPA, INIFAP, CIRPAS. 4 Dr. Director de Investigacin e investigador de la red de ctricos. SAGARPA, INIFAP, CIRPAS.
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Por otra parte, el limn Persa es un frutal que se encuentra actualmente en expansin en el mercado domstico y externo, se reconoce que el 70% de la produccin de Mxico se exporta hacia Estados Unidos (cubre el 94% del mercado), asimismo se ha incrementado el consumo en Mxico, ya que ha sustituido al limn amarillo y sus caractersticas de produccin y calidad son aceptables (Schwentesius y Gmez, 2005). En Morelos se cuenta actualmente con 216 y 115 ha establecidas de naranja Valencia y limn Persa, distribuidas principalmente en los municipios de Coatln del Ro, Tlaquiltenango, Jojutla, Zacatepec, Jantetelco, Jonacatepec, Puente de Ixtla, Tepalcingo, Tlaltizapan y Ayala (Secretaria de Desarrollo Agropecuario, 2008). Las plantaciones son recientes y estan en expansin, ya que representan una alternativa econmica viable en el campo morelense. En el mes de noviembre del 2004 se conform el Consejo Estatal de Productores de Ctricos de Morelos A. C. y el Comit Estatal del Sistema Producto, con la finalidad de realizar una planeacion mas participativa e incluyente, donde se reconozca de manera precisa las necesidades y prioridades presentes en los productores; asimismo, deberan ser los facilitadores y promotores de las estrategias y acciones mas convenientes para el fomento de la citricultura en el estado Para cumplir con el objetivo planteado, es muy importante que stos conocieran o identificaran a todos los eslabones de la cadena productiva. As, es necesario conocer la situacin actual en el sistema de produccin para detectar los puntos deficientes y establecer acciones tendientes a su solucin y mejoramiento de los rendimientos. Otro aspecto importante es el conocimiento de la calidad del producto que se desarrolla en Morelos, ya que no se tienen actualmente reportes documentados del tamao del fruto, color, contenido de jugo, slidos solubles totales y acidez, entre otros parmetros que definen la calidad en limn y naranja. Se reconoce, que los principales aspectos de calidad en limn Persa y naranja Valencia son el tamao, el porcentaje de la cscara con el color verde oscuro, rugosidad de la epidermis y madurez e integridad del fruto (Curt-Daz et al., 2000), ademas de la acidez titulable, slidos solubles totales y la relacin de estos parmetros (Baldwin, 1993). Estos aspectos no se han
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documentado en la produccin de limn Persa y naranja Valencia del estado de Morelos. Esta informacin es bsica para establecer diferentes tecnologas, que ayuden a incrementar su vida til y mantener la calidad por un periodo mayor, as como a definir los mercados potenciales de comercializacin domsticos e internacionales y que puedan mejorar las opciones de venta de los productores de ctricos. 2. PROCEDIMIENTO PARA EVALUACIN DE LA CALIDAD Para evaluar la vida til y calidad en poscosecha de limn Persa y naranja Valencia, se cosecharon mensualmente 30 frutos de limn Persa y naranja Valencia de 20 huertas en produccin de los municipios de Coatln del Ro, Puente de Ixtla, Jojutla, Zacatepec, Tlaquiltenango, Ayala, Tepalcingo Jonacatepec, Jantetelco y Tlaltizapan, durante el periodo de produccin (octubre de 2008 a septiembre de 2009). Los frutos se colectaron de acuerdo al ndice de cosecha del productor, en cual seala que la epidermis (cscara) del fruto estuviera liso y con coloracin verde oscuro o intensa en limn Persa y color amarillo en naranja Valencia. Posteriormente, los frutos se trasladaron al Laboratorio de Produccin Agrcola del Centro de Ciencias Agropecuarias en la Universidad Autnoma del Estado de Morelos, en donde los frutos fueron acondicionados durante dos horas antes de iniciar los anlisis fsicos y qumicos. El peso del fruto se determin con una bscula Scout Pro (Ohaus Corporation, Pine Brook, New Jersey, USA), se determin el peso individual de los frutos colectados en gramos (g). Las dimensiones del fruto, las cuales fueron medidas la longitud polar en milmetros (mm) y el dimetro ecuatorial (mm) del fruto, con el uso de un calibrador electrnico digital (Truper) y con una sensibilidad de 0.1 mm. El color del fruto se cuantific con un espectrofotmetro porttil X-rite (mod. 3290), el cual nos determina los valores de L, a*, b*, c* y h*, que indican la luminosidad, la tendencia del color en del color verde (-a*) al color rojo (+a*), del color azul (-b*) al color amarillo (+b*), la pureza del color y el color en coordenadas polares, respectivamente (Shewfelt, 2003). El contenido de jugo en porcentaje, se obtuvo de cada fruto al extraer el jugo del fruto y pesar la cscara y jugo por separado.
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A partir del contenido de jugo se tomaron alcuotas de 5 ml y se mezclaron con 20 ml de agua destilada para determinar la acidez al titular con hidrxido de sodio (0.1 N) (Figura 3), y se cuantific mediante la frmula:

El contenido de slidos solubles se realiz con unas gotas del filtrado, antes de hacer la determinacin de la acidez, el cual fue colocado en un refractmetro digital Atago (PAL-1), los resultados se expresaron en Brix. Con los slidos solubles y acidez total se determin la proporcin Brix/acidez, que indica la dulzura o acidez del fruto (Ladaniya, 2008). Con los datos obtenidos se realizaron grficas para determinar el comportamiento de las variables durante los 11 meses de produccin en la regin de Morelos, Mxico. Se presentan las grficas del comportamiento mensual de cada variable, considerando la media y el error estandar en cada muestreo. 3. RESULTADOS DE LA CALIDAD EN DOS CTRICOS 3.1. Limn Persa 3.1.1. Dimetro polar y ecuatorial del fruto El dimetro polar del fruto de limn Persa mostr variaciones a travs de las evaluaciones, as se obtuvieron valores de 58.8 mm hasta 78.3 mm, se observa que durante los meses de octubre a diciembre el dimetro polar fue superior a los 70 mm, mismo que disminuy a partir de enero y se mantuvo entre los valores de 58 y 67 mm hasta agosto (Figura 1A). El dimetro ecuatorial tuvo un comportamiento similar, ya que mostr valores de 58 mm en los meses de octubre a febrero y mantuvo el resto de los meses entre los valores de 49.7 y 56.7 mm (Figura 1 B). En general se observa un tamao menor a partir de los meses de enero y febrero (Figura 1 B).
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La literatura reporta que el fruto de limn Persa es de forma oval, obovado, oblongo y elptico, con un dimetro polar entre 50 y 75 mm y entre 40 y 62 mm de dimetro ecuatorial (Morton, 1987; Martn, 2004). Sin embargo, se reportan hasta ocho calibres de frutos de limn Persa, definidos por el dimetro ecuatorial del fruto, con valores de 83 mm como calibre 0 hasta 42-49 mm de calibre 8 (Annimo, 2008), siendo las categoras 6 y 7 (entre 48 y 52 mm) las de mayor preferencia. En el Codex stan 123 se definen cinco calibres con base a su dimetro ecuatorial: 58-67 mm (1), 53-62 mm (2), 48-57 (3), 45-52 (4) y 42-49 (5) (Codex alimentarius, 2008). En Mxico se conocen la Norma mexicana y el Pliego de Condiciones para el uso de la marca Calidad Selecta. Al considerar, lo indicado para Calidad Suprema se tiene, que 68.5% de los frutos evaluados se pueden considerar en esta categora, de los cuales casi 20% son asignados a los tamaos entre 3 y 6 que son los dimetros de tamao entre 51 y 61 mm (Cuadro 1). Si se considera la Norma Mexicana, aproximadamente el 55 % de los frutos se clasifican en la categora de tamao 3, que son frutos entre 48 y 57 mm (Cuadro 1). Estos resultados indican, que se tiene limn Persa de tamao aceptable para los mercados internacional, nacional y local durante el ao de produccin. Cuadro 1. Nmero de frutos que se asignaron a parmetros de normas de calidad en Mxico.
Cdigo de tamao 1 2 3 4 5 6 Total de frutos
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Calidad Selecta1 61-63Z 59-61 56-69 54-55 52-54 50-51

Nmero de frutos (Porcentaje) 182 (8.1) 248 (11.0) 547 (24.1) 438 (19.4) 453 (20.0) 394 (17.4) 2262

Norma Mexicana2 58-67Z 53-62 48-57 46-52 43-46 38-43

Nmero de frutos (Porcentaje) 797 (24.1) 1554 (47.0) 1799 (54.5) 906 (27.4) 151 (4.58) 28 (0.84) 3300

PC-012-2004; 2NMX-FF-077-1996; ZDimetro ecuatorial (mm)

3.1.2. Peso del fruto El peso promedio del fruto fue entre 101.4 y 109.3 g durante los meses de octubre a febrero, el cual disminuy posteriormente a valores entre 80.5 y 93.4 g en los meses de marzo a julio y ascendi finalmente a valores de 118.3 (Figura 1C). El peso del fruto se
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correlacion altamente con las dimensiones del fruto (r=0.90**), por lo tanto son variables asociadas y se comportan de forma similar. El peso del fruto es un parmetro bsico de calidad del fruto y es utilizado para evaluar la prdida de peso durante el almacenamiento (Ladaniya, 2008). 3.1.3. Color (luminosidad, cromaticidad y matiz) Los valores de luminosidad se mantuvieron entre valores de 46.9 y 58.3 durante las evaluaciones, los valores mayores se presentaron en los meses de febrero y marzo (Figura 1 D). La cromaticidad por otra parte tuvo poca variacin durante las evaluaciones, los valores estuvieron entre 41.7 y 44.0 (Figura 1 E). El matiz del limn Persa vari entre 102 y 105.9, por lo que en enero y mayo se detectaron dos mximos de este valor, superando un ngulo mayor a 105, lo cual indica que el color tiene mayor tendencia al verde (Figura 1 F). Los valores obtenidos en el presente trabajo son un parmetro importante inicial para posteriores aspectos de comercializacin y determinar estndares de calidad a nivel local. El color es un indicador cosmtico de la calidad de las frutas y hortalizas; es el mayor factor en su apariencia, comprende el brillo, lesiones y otros atributos detectados por la evaluacin visual del producto (Shewfelt, 2003). Berlingieri et al. (2005), indica que en Brasil, el limn Persa se cosecha cuando tiene una coloracin verde oscura y parcialmente lisa. Las normas de importacin de limones persa en Estados Unidos de Norteamrica, indican que los embarques deben tener el 75% de los limones con el grado 1 y el restante 25% deben tener grado 2. El grado 1 debe tener no menos de las partes de la superficie de buen color verde. Sin embargo, no se tienen valores objetivos de estos colores. La colorimetra es una tcnica instrumental que describe el color en trminos matemticos sobre la percepcin humana (Shewfelt, 2003). Se han desarrollado varias escalas para evaluar el color, la mas utilizada es la escala de color solido (CIE L* a* b*) (Shewfelt, 2003). La escala de color solido se basa en la teora del color opuesto, la cual asume que el color de los objetos puede ser expresado en trminos de caractersticas verde-rojo y azul-amarillo. As, un
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objeto con un color que es mas rojo que verde es representado por +a*, mientras que uno mas verde que rojo es representado por -a*. Mientras que, un objeto mas amarillo que azul es representado por +b* y uno mas azul que amarillo es -b* (Shewfelt, 2003). El valor de L* representa la luminosidad donde un 0 corresponde al negro y 100 corresponde al blanco (Shewfelt, 2003). Originalmente, las mediciones de a* y b* se obtuvieron con filtros rojo-verde y amarillo-azul, as a* representa lo rojizo o verdoso en la ausencia de azul y amarillo y b* representa lo amarillento o azulado en la ausencia de rojo y verde. Esto se debe a que los humanos no son capaces de evaluar colores especficos, los datos de a* y b* se deben transformar a funciones de color de matiz y cromaticidad. Esta transformacin es realizada al convertir las coordenadas cartesianas a* y b* a coordenadas polares de matiz y cromaticidad. El matiz es el nombre del color (rojo, naranja, amarillo, verde, azul, prpura y otros) es expresada como la distancia angular a partir del origen del eje +a*, mientras que la cromaticidad es expresada como la distancia a partir del origen (0, 0) (Shewfelt, 2003). Berlingieri et al. (2005) indican a valores de 41.7 en frutos de limn Persa cosechados a 25C y 65% de H.R. por 18 das. Sin embargo, Lye et al. (2003) mencionan valores de cromaticidad de 30.0 y 31.5 despus de almacenar los frutos de limn Persa a 10 y 5C por 30 das (d) y despus de 3 d a 20C y al ser almacenados por 60 d a las mismas temperaturas los valores se incrementan a 54.5 y 41.8 C. Mazzuz (1996), indica que el color externo de la cscara es uno de los principales atributos de calidad y es un factor determinante para la comercializacin de limones. El mantenimiento del color verde es esencial para exportacin (Blum y Ayub, 2008). La cscara de limn Persa es verde a verde oscuro y cambia a amarillo cuando esta sobre maduro (Annimo, 2008). El limn Persa es cosechado cuando es de color verde, despus de alcanzar un desarrollo total y comercializado, mientras que la cscara todava es verde (Lye et al., 2003). Un incremento en la luminosidad, asociado a un aumento de cromaticidad y una disminucin en el color, van a revelar prdida de color verde, lo cual hace que los frutos adquieran una coloracin amarilla, resultando en una disminucin del contenido de clorofila (Mattiuz y Durigan, 2001).
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Figura 1. Caractersticas fsicas de frutos de lima persa colectadas en Morelos, Mxico. Cada punto representa la media de 300 frutos y su error estndar.
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3.1.4. Acidez titulable En octubre y noviembre los valores de porcentaje de acidez fueron superiores a 5.4, en los meses de diciembre a enero disminuyeron a valores de 5.0, para mostrar incrementos constantes de febrero con valores de 5.3 hasta alcanzar un mximo en mayo con valores de 5.8; se aprecia que, en los meses subsecuentes hubo disminuciones significativas hasta alcanzar valores de 5.2 en julio y increment nuevamente hasta 5.7 en agosto (Figura 2 A). La Norma mexicana NMX-FF-077-1996, indica que la acidez titulable mnima para el punto de sazn o de madurez en limn Persa no debe ser menor a 7% de cido ctrico, lo cual no se alcanza en las evaluaciones durante once meses en el estado de Morelos. Se han reportado valores de 6.0, 6.5, 6.7 y 7.9 en limn Persa cosechados en regiones productoras de Brasil, India y Costa Rica (Alfredo et al., 2007; Martn, 2004, Berlingieri et al., 2005; Rao et al, 1983). Esto indica que el limn Persa en Morelos tiene una acidez menor. Se ha determinado que la acidez de los frutos se debe a los cidos orgnicos que estn almacenados en la vacuola (Paliyath y Mur, 2008). En ctricos el cido con mayor concentracin es el ctrico (Baldwin, 1993). Tambin, se ha determinado que la acidez disminuye cuando los cidos orgnicos entran al ciclo de cido ctrico o ciclo de Krebs y experimenta conversin metablica (Paliyath y Mur, 2008). 3.1.5. Relacin Slidos solubles/Acidez titulable En naranja dulce, mandarinas, toronjas y pomelos se consideran maduros, cuando su contenido de jugo y la proporcin slidos solubles:acidez ha llegado a ciertos lmites mnimos de palatabilidad (Ladaniya, 2008), sin embargo esta proporcin no es considerada un ndice indicado para determinar la madurez de las limas y limones (Ladaniya, 2008). Sin Embargo, este es un parmetro de calidad importante, ya que va a determinar lo dulce o amargo del fruto, por lo que puede ser afectado por diversas prcticas poscosecha. En la literatura se reportan valores desde 1.1 hasta 1.4 como adecuados para la comercializacin de limn Persa (Martn, 2004; Berlingieri et al.,
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2005; Neves et al., 2008). Considerando, la Norma Mexicana NMX-FF-077-1996 se tiene un valor de 0.97 de relacin entre los slidos solubles y la acidez titulable, valor que estuvo por debajo de lo reportado en la literatura. Las evaluaciones realizadas en Morelos indican valores entre 1.3 y 1.8 en ocho de los once meses de evaluacin, solo se detect valores de 1.7, 1.8 y 1.6 en los meses de diciembre, febrero y junio, respectivamente (Figura 2 C). Este comportamiento se debe en mayor medida, a que en estos meses los slidos solubles totales se incrementaron a valores mayores de 9.0 Brix (Figura 2 B). 3.1.6. Proporcin de jugo y cscara La norma CODEX STAN 213 (Codex Alimentarius, 2008), el Pliego de Condiciones para el uso de la Marca Oficial Mxico Calidad Selecta (2004) y la Norma Mexicana NMX-FF-077-1996 indican que el contenido mnimo de jugo en limn Persa debe ser de 42% para su comercializacin. Por otra parte, Ladaniya (2008) menciona, que un volumen de 30% es la nica caracterstica interna que se tiene como calidad interna en Estados Unidos de Norteamrica. En Morelos, en todas las evaluaciones se tuvieron valores superiores a 42% de jugo, dado que el valor mnimo fue de 46.3 % en el mes de diciembre y el valor mximo fue de 52.3 % en el mes de junio (Figura 2 D). Es de apreciar, que los valores de porcentaje de jugo muestran dos periodos de tendencia; el primero es durante los meses de octubre a enero, donde el porcentaje de jugo fue menor a 48%. El segundo periodo es de enero a julio, con valores superiores a 48%, incluso alcanzando el valor mayor en el mes de junio (Figura 2 D). Estos cambios necesitan correlacionarse con aspectos ambientales, para determinar los factores que inciden en ese parmetro. El porcentaje de cscara tiene un comportamiento inverso al porcentaje de jugo, dado que al incrementar uno disminuy el otro (Figura 2 F); el porcentaje de cscara vari entre 47 y 56%, el cual se considera aceptable, ya que el 48 % esta considerado como mximo para limn Persa.
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Figura 2. Caractersticas qumicas de limn persa cultivado en Morelos. Cada punto representa la media de 300 frutos y su error estndar.
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3.2. Naranja Valencia 3.2.1. Dimetro polar y ecuatorial del fruto El dimetro polar de los frutos de naranja valencia evaluados por 11 meses en Morelos mostr valores promedio entre 74.2 y 82.8 mm (Figura 3 A). En el mes de octubre se tuvo un valor superior a 80 mm, en el resto de los meses (diciembre-agosto) los valores de dimetro polar fueron en promedios menores de 79.7 mm (Figura 3 A). Por otra parte, el dimetro ecuatorial vari entre 74.3 y 83.3 (Figura 3 B). El CODEX STAN 245 indica, que la clasificacin de la naranja es por el dimetro ecuatorial del fruto; se tienen desde el calibre 0 (92-110 mm) hasta el calibre 13 (53-60 mm) (Codex Alimentarius, 2008), esto indica que los frutos evaluados tienen la mayor proporcin entre los calibres 3 (81-92 mm) y 4 (77-88 mm). A pesar de que, se tiene poca literatura al respecto de los calibres solicitados por consumidores en Morelos y a nivel nacional, este ltimo aspecto es importante para determinar mercados de comercializacin. 3.2.2 Peso del fruto El peso promedio del fruto de la naranja Valencia fue de 301.2 g en el mes de octubre; posteriormente, este valor disminuy significativamente hasta valores entre 275 y 248 g en los meses de noviembre a marzo, respectivamente; finalmente, los valores disminuyeron aun mas hasta no superar los 240 g durante el periodo de mayo a agosto (Figura 3 C). Prez (2004), indica que el peso promedio del fruto de naranja Valencia es de 284.7 g, cuando se desarrolla sobre un patrn de Volkameriana. En el estado de Morelos, la naranja Valencia est establecida sobre el patrn C. volkameriana, pero los valores promedio del peso de fruto son menores a 260 g. 3.2.3. Grosor de cscara El grosor de la cscara es uno de los atributos importantes en naranja, dado que se prefieren aquellos frutos con baja proporcin y que sean fciles de quitar. No se tiene reportado un valor especfico del grosor de cscara, pero en Morelos se obtuvieron valores entre 4.9 y 6.6. mm, lo que indica que hay variacin en este aspecto morfolgico (Figura 4 A). Se reporta que, el principal aspecto que favorece un mayor grosor de
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cscara es la deficiencia de fsforo (Futch y Tucker, 2008). En las evaluaciones realizadas, este valor mostr variacin significativa, pero no se observ un patrn caracterstico, solo se observ un mximo en el mes de diciembre con valores de 6.6. mm (Figura 4 A), mientras que estos valores estuvieron en promedio alrededor de los 5 mm para el resto de los meses, se puede considerar como un valor normal. 3.2.4. Color (Luminosidad, cromaticidad y matiz) La luminosidad de la naranja mostr poca variacin durante los once meses de evaluacin, los valores estuvieron entre 60 y 63.7 (Figura 3 D). Sin embargo, la cromaticidad si mostr una variacin significativa durante los meses de octubre a marzo, donde los valores fueron constantes en alrededor de 50 y 52; los meses subsecuentes presentaron una disminucin hasta valores de 43.4 en el mes de agosto (Figura 3 E); lo anterior significa que, el color de la naranja Valencia pierde pureza del color despus de marzo; es decir, el color se vuelve un color opaco, lo cual influye en la calidad de fruto y en cierta medida en su comercializacin o venta al pblico. En cuanto al ngulo de matiz que define el color del fruto, se detect variacin en este parmetro; para, los meses de octubre a noviembre se observ cierta tendencia al color amarillo (valores menores a 90), el cual se aumenta ms en los meses de bajas temperaturas, que ocurren entre diciembre y marzo, cuando los frutos de naranja Valencia en Morelos son de colores amarillo y naranja. En los meses de abril y agosto se incrementan los valores del ngulo matiz a valores de 95 hasta 100, demostrando colores tendientes al verde (Figura 3 F). Los resultados indican que, los frutos de naranja muestran dos tipos de color de la epidermis o cscara en dependencia del mes en el ao en que se cosecha, durante el periodo de diciembre a marzo son de colores tendiente al amarillo y para los meses de abril a noviembre son de color de cscara tendiente al verde. Este comportamiento se debe a la presencia de bajas temperaturas en los meses de noviembre- marzo, ya que se activan mecanismos bioqumicos que favorecen la sntesis de carotenoides y otorgan la coloracin caracterstica de la naranja Valencia; este aspecto que no se presenta en los meses, donde las temperaturas nocturnas son superiores a 13 C (marzo- octubre).
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Figura 3. Caractersticas fsicas de naranja valencia cultivadas en el estado de Morelos. Cada punto representa la media de 300 frutos y su error estndar.
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3.2.5. Acidez titulable, slidos solubles totales y relacin slidos solubles:acidez Los valores de acidez estuvieron entre 0.66 y 1.00% de cido ctrico, se observo un mximo de incremento en el mes de marzo (Figura 4 B). Los slidos solubles estuvieron entre 7.7 y 9.6 Brix, se aprecia una tendencia a incrementar en estos valores de 8 Brix para los meses de octubre y noviembre a valores de mayores de 8.7 en los meses de diciembre a julio (Figura 4 C). La relacin slidos solubles:acidez fue entre 9.9 y 15.7 durante los 11 meses de evaluacin (Figura 4 D) y mostr una tendencia de valores bajos (cercanos a 10 ) en los meses de enero a marzo. En los meses de octubre a noviembre y de abril mayo los valores de esta relacin se incrementaron entre 13.7 y 15.7 (Figura 4 D). En Florida, han definido que las naranjas deben tener un mnimo de acidez titulable de 0.4%, entre 8.5 y 9.0% de SST y una proporcin SST: acidez titulable mnima entre 10 y 10.25. En California y Arizona, esta relacin debe ser mayor a 8, en Texas se tiene como mnimo 8.5 a 8.9% de SST (Ritenour, 2004). En Australia se tienen valores de 1.92 a 2.24 de mximo en el contenido de acidez titulable, 8% de SST y una proporcin SST: acidez titulable de 8 (Grierson, 2006; Hutton y Landsberg, 2000). En Veracruz, Mxico se indica que frutos de naranja Valencia cosechados en diciembre, mostraron valores en SST de 9.97 y 1.60 de acidez titulable, lo que resulta en una proporcin de 6.2 en SST: acidez titulable (Curt-Daz et al., 1998). Los valores obtenidos en Morelos indican que los estndares mnimos de cosecha de varios pases y en la misma Repblica Mexicana, se cumplen satisfactoriamente.

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3.2.6. Proporcin de jugo y cscara El contenido de jugo fue de 40.8 y 51.0% (Figura 4 E) durante el periodo de evaluacin. El CODEX STAN 245 indica como mnimo el 35% contenido de jugo en naranjas, el cual es similar a lo solicitado por la Comisin Europea de Comunidades (Codex Alimentarius, 2008; do Nascimento, 2008). Durante los meses de febrero a julio se observ poca variacin de este parmetro, ya que los frutos de naranja Valencia mostraron en promedio los valores entre 42 y 49%; mientras que, en los meses de octubre a enero y agosto fueron mayores los valores de porcentaje entre 45 y 51%. Para el estado de Morelos, estos resultados indican que, los valores mnimos de porcentaje de jugo para su comercializacin se alcanzan sin ningn problema durante todo el ao de produccin. Por otra parte, el porcentaje de cscara mostr un

comportamiento inverso al porcentaje de jugo (Figura 4 F), es decir al incrementar la cantidad de jugo, la proporcin de cscara disminuye.

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Figura 4. Caractersticas fsicas y qumicas de naranja valencia cultivadas en Morelos. Cada punto representa la media de 300 frutos y su error estndar.
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Figura 5. Evaluaciones en limn Persa, cultivadas en el estado de Morelos.

Figura 6. Evaluaciones en naranja Valencia, cultivadas en el estado de Morelos.

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4. CONCLUSIONES Los parmetros de calidad obtenidos en los frutos de limn Persa y naranja Valencia son el primer reporte de la calidad, que se genera para el estado de Morelos. El limn Persa tiene calidad satisfactoria en los parmetros de dimensiones, peso, color, slidos solubles totales y porcentaje de jugo para ser comercializado hacia los mercados local, nacional e internacional; sin embargo, es importante verificar el parmetro de acidez titulable, ya que est por abajo de los indicados en la literatura. La naranja Valencia muestra caractersticas de slidos solubles y acidez titulable suficientes, mientras que las dimensiones y peso del fruto son similares a las indicadas para su comercializacin en el mercado nacional e internacional. El color es un aspecto a mejorar a travs de la implementacin de tecnologas poscosecha para desverdizar los frutos. La calidad del limn Persa y naranja Valencia en el estado de Morelos son aceptables para su comercializacin en los mercados local, nacional e internacional, por lo que es necesario definir los paquetes tecnolgicos aplicados en el campo para mantener y mejorar la calidad de la produccin. Tambin, es necesario la realizacin de los estudios de incidencia de manejo agronmico y ambiental sobre la calidad y produccin de estos ctricos en el estado de Morelos.

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5. AGRADECIMIENTOS Se agradece a los productores de limn Persa y naranja Valencia del estado de Morelos: Jos Luis Flores Salgado, Pedro Bentez Gmez, Ren Roldan Quiroz, Raquel Perdomo Malpica, Facundo Roldan Rodrguez, Javier Cabrera Valds, Osvaldo Ortiz Ponce, Francisco Javier Rivera Huidobro, Enrique Leana Trejo, Tomas Cabrera Torres, Policarpio Riquelme Rojas, Gonzalo Meja Pariente, Eloy Snchez Mendoza, Juan Leana Malpica, Juan Ibez Olea, Esteban Mrida Alonso, Manuel Ocampo Campos, quienes proporcionaron constantemente los frutos para la realizacin de los anlisis fsicos y bioqumicos mostrados. Tambin, se agradece a los Ing. lvaro Gaona Garca (CESVMOR), Ing. Juan Valle Aparicio y Marcelino Olea Pastrana (SEDAGRO), por el apoyo para la colecta de fruta. Muy importante se debe resaltar la aportacin financiera por parte de la Fundacin Produce Morelos A.C., para la realizacin de estos estudios, que son muy importantes para transferirlos a los productores y pblico en general.

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En el proceso editorial de esta publicacin colaboraron las siguientes personas:

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La presente publicacin se termin de imprimir en diciembre de 2009 en la imprenta Qualy Servicios Integrales, Av. Porvenir No. 5, Colonia el Porvenir, Jiutepec, Morelos, Mxico, C.P. 62577. Telfono/Fax (777) 455-21-57. Correo electrnico: qualysi@gmail. com. Su tiraje consta de 1000 ejemplares.

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