CONCEPTO DE PROTENA

Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos y seran por tanto los monmeros unidad. Los aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. La unin de un bajo n mero de aminocidos da lugar a un pptido! si el n" de aa. que forma la molcula no es mayor de #$, se denomina oligopptido, si es superior a #$ se llama polipptido y si el n" es superior a %$ aa. se habla ya de protena.
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LOS A !NO"C!DOS
Los aminocidos se caracteri'an por poseer un grupo carbo(ilo )*+,,-. y un grupo amino )*/-0..

Las otras dos 1alencias del carbono se saturan con un tomo de - y con un grupo 1ariable denominado radical 2. 3eg n ste se distinguen 0$ tipos de aminocidos.
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CO PORTA !ENTO #$ !CO

4n disolucin acuosa, los aminocidos muestran un comportamiento anftero, es decir pueden ioni'arse, dependiendo del p-, como un cido liberando protones y quedando )*+,,5., o como base , los grupos */-0 captan protones, quedando como )*/-67 ., o pueden aparecer como cido y base a

la 1e'. 4n este caso los aminocidos se ioni'an doblemente, apareciendo una forma dipolar inica llamada '8itterion

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EL ENLACE PEPTD!CO
Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un en%ace &e&tdico. 4s un enlace co1alente que se establece entre el grupo carbo(ilo de un aa. y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molcula de agua.

4l enlace peptdico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir, presenta una cierta rigide' que inmo1ili'a en un plano los tomos que lo forman. 3i pinchas aqu podrs 1er en animacin la formacin del enlace peptdico.
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ESTR$CT$RA DE LAS PROTENAS

La organi'acin de una protena 1iene definida por cuatro ni1eles estructurales denominados" estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. +ada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio.
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ESTR$CT$RA PR! AR!A

La estructura primaria es la secuencia de aa. de la protena. /os indica qu aas. componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aas. se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte.

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ESTR$CT$RA SEC$NDAR!A
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio.Los aas., a medida que 1an siendo enla'ados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la e'tructura 'ecundaria. 4(isten dos tipos de estructura secundaria" #. la a)alfa.*hlice 0. la conformacin beta

E'ta e'tructura 'e for(a a% enro%%ar'e he%icoida%(ente 'obre ' (i'(a %a e'tructura &ri(aria) Se debe a %a for(acin de en%ace' de hidrgeno entre e% *C+O de un a(ino,cido - e% *N.* de% cuarto a(ino,cido /ue %e 'igue)

En e'ta di'&o'icin %o' aa') no for(an una h0%ice 'ino una cadena en for(a de zigzag1 deno(inada di'&o'icin en %,(ina &%egada) Pre'entan e'ta e'tructura 'ecundaria %a /ueratina de %a 'eda o fibrona)
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ESTR$CT$RA TERC!AR!A

La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular. 4n definiti1a, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la terciaria.. 4sta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as reali'ar funciones de transporte , en'imticas , hormonales, etc.

4sta conformacin globular se mantiene estable gracias a la e(istencia de enlaces entre los radica%e' R de los aminocidos. 9parecen 1arios tipos de enlaces" #. el &uente di'u%furo entre los radicales de aminocidos que tiene a'ufre. 0. los &uente' de hidrgeno 6. los &uente' e%0ctrico' :. las interaccione' hifrfoba'.
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ESTR$CT$RA C$ATERNAR!A
4sta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles ) no co1alentes. de 1arias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para

formar un complejo proteico. +ada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de &rot(ero.

4l n mero de protmeros 1ara desde do' como en la hexo/uina'a, cuatro como en la he(og%obina, o muchos como la cpsida del 1irus de la poliomielitis, que consta de ;$ unidades protecas.
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PROP!EDADES DE PROTE!NAS
#. E'&ecificidad. La especificidad se refiere a su funcin! cada una lle1a a cabo una determinada funcin y lo reali'a porque posee una determinada estructura primaria y una conformacin espacial propia! por lo que un cambio en la estructura de la protena puede significar una prdida de la funcin. 9dems, no todas las proteinas son iguales en todos los organismos, cada indi1iduo posee protenas especficas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de recha'o de rganos transplantados. La semejan'a entre protenas son un grado de parentesco entre indi1iduos, por lo que sir1e para la construccin de 2,rbo%e' fi%ogen0tico'2 0. De'natura%izacin. +onsiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los

puentes que forman dicha estructura. <odas las protenas desnaturali'adas tienen la misma conformacin, muy abierta y con una interaccin m(ima con el disol1ente, por lo que una protena soluble en agua cuando se desnaturali'a se hace insoluble en agua y precipita. La desnaturali'acin se puede producir por ca(bio' de te(&eratura, ) hue1o cocido o frito ., 1ariaciones del p-. 4n algunos casos, si las condiciones se restablecen, una protena desnaturali'ada puede 1ol1er a su anterior plegamiento o conformacin, proceso que se denomina renatura%izacin.
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CLAS!3!CAC!4N DE PROTENAS
3e clasifican en " #. -,L,P2,<4=/93 >ormadas solamente por aminocidos 0. -4<42,P2,<4=/93 >ormadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina ?gru&o &ro't0tico HOLOPROTENAS Prolaminas:Zena (maza),gliadina (trigo), hordena ( ebada! Glu"eninas:Glu"enina ("ri#o!, ori$anina (arro$!% Alb&minas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche) Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina En$imas: Hidrolasas, Oxidasas, igasas, iasas, !rans"erasas###etc# (ol)#enos: en "e*idos on*un"i+os, ar"ila#inosos ,uera"inas: En -orma iones e.id/rmi as: .elos, u0as, .lumas, uernos% Elas"inas: En "endones 1 +asos san#uineos 'ibronas: En hilos de seda, (ara0as, inse "os!

Globulares

'ibrosas

HETEROPROTENAS Ribonu leasa 2u o.ro"enas An"i uer.os Hormona lu"eini$an"e

Glu o.ro"enas

Li.o.ro"enas

3e al"a, ba*a 1 mu1 ba*a densidad, 4ue "rans.or"an l.idos en la san#re%

Nu leo.ro"enas (romo.ro"enas

Nu leosomas de la roma"ina Ribosomas Hemo#lobina, hemo ianina, mio#lobina, 4ue "rans.or"an o5#eno (i"o romos, 4ue "rans.or"an ele "rones

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3$NC!ONES 5 E6E PLOS DE PROTENAS

Es"ru "ural

(omo las glucoprotenas 4ue -orman .ar"e de las membranas% Las histonas 4ue -orman .ar"e de los romosomas El col$geno, del "e*ido on*un"i+o -ibroso% La elastina, del "e*ido on*un"i+o el)s"i o% La %ueratina de la e.idermis%

En$ima"i a

Son las m)s numerosas 1 es.e iali$adas% A "&an omo bio a"ali$adores de las rea iones 4umi as 1 .uedes +erlas 1 es"udiarlas on de"alle a4u% Insulina & glucag'n Hormona del crecimiento (alcitonina Hormonas tropas

Hormonal

3e-ensi+a

Inmunoglobulina !rombina & "ibrin'geno Hemoglobina Hemocianina (itocromos Ovoalbmina, de la lara de hue+o )liadina, del #rano de "ri#o actoalbmina, de la le he

Trans.or"e

Reser+a

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