PLAN FORMATIVO OCUPACIN ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD DE INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

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REA SECTOR OCUPACIN NIVEL CUALIFICACION FECHA VIGENCIA AGROALIMENTARIA AGRICOLA TRANVERSAL ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD DE INDUSTRIA AGROALIMENTARIA 3 31/08/2016

Nombre del plan formativo Duracin del plan formativo Perfil(es) ocupacional(es) Chile Valora relacionado(s) Requisitos Otec1 Licencia habilitante participante2 Requisitos de ingreso al plan formativo

CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

92 horas

Analista de control de Calidad, Cdigo POAT025.

Sin requisitos especiales. No requiere.

Enseanza Media completa

Competencia general del plan formativo

Realizar anlisis de control de calidad en etapas de procesos agroalimentarios que impliquen toma de muestras de materias primas, envases, produccin y producto terminado segn protocolos y normas de higiene y calidad de la industria. Cdigo Nombre Duracin en horas

Mdulos

Mdulo 1. Preparacin operativa de los anlisis de control de calidad en la industria agroalimentaria. Mdulo 2. Levantamiento de datos y muestras para anlisis de calidad en diversos procesos de produccin de la industria agroalimentaria.

32 horas 60 horas

Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transporte. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

Validacin sector productivo: OSCL Vitivincola

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum, Unidad de Organismos y Compras.

Fecha Rev.:11/07/2013

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REA SECTOR OCUPACIN NIVEL CUALIFICACION FECHA VIGENCIA AGROALIMENTARIA AGRICOLA TRANVERSAL ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD DE INDUSTRIA AGROALIMENTARIA 3 2016

MDULO 1:

PREPARACIN OPERATIVA DE LOS ANLISIS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.

Duracin: 32 horas
REQUISITOS DE INGRESO AL MDULO: Enseanza media completa

COMPETENCIA GENERAL DEL MDULO:

Preparar el levantamiento de datos / muestras y el anlisis de control de calidad en diversas etapas del proceso, segn productos, normas, procedimientos y protocolos de la industria agroalimentaria. Aprendizajes esperados 1. Aplicar normas y protocolos de higiene y calidad de la industria agroalimentaria en la preparacin de anlisis de control de calidad. Criterios de evaluacin

2. Preparar anlisis de calidad de procesos de la industria agroalimentaria.

3. Verificar operatividad de equipos y disponibilidad de materiales utilizados en anlisis de control de calidad.

Contenidos

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1. Aplicar normas y protocolos de higiene y calidad de la industria agroalimentaria en la preparacin de anlisis de control de calidad. Principales procesos productivos desarrollados en la industria agroalimentaria. produccin de frutas y hortalizas, produccin animal, agroindustriales y vitivincolas Caractersticas generales del trabajo productivo en terreno, packing de frutas y hortalizas frescas y Plantas de alimentos elaborados, plantas lecheras, bodegas de vino, etc. Etapas de los procesos agroindustriales. Recepcin de materia prima, seleccin, pesaje, procesos de elaboracin, envasado, etiquetado, paletizaje. Conceptos de normas protocolos y estndares. Principales normas y protocolos aplicados en la industria agroalimentaria. BPA, BPM, HACCP, APL, BRC, Global GAP, USDA, orgnicos, certificacin de clientes. Conceptos de calidad, condicin, higiene e inocuidad en la industria agroalimentaria. Principales tipos de anlisis de calidad utilizados en la industria agroalimentaria. Caractersticas generales de los anlisis de calidad aplicados en la agroindustria Tipos de parmetros y estndares de calidad establecidos por rubro productivo: Packing de frutas y hortalizas frescas y Plantas de alimentos elaborados. Conceptos de puntos crticos de control. Tcnicas de reconocimiento de puntos crticos de control. Etapas de los principales procesos agroindustriales y sus puntos crticos de control. Importancia de la aplicacin de normas y protocolos en los principales procesos la industria agroalimentaria y su vinculacin con los anlisis de calidad. Principales dificultades en la aplicacin de las normas y protocolos de la industria agroalimentaria. Errores tpicos en la implementacin y control de stas. 2. Preparar anlisis de calidad de procesos de la industria agroalimentaria. Tipos de rdenes de trabajo para los procesos de anlisis de control de calidad. Tcnicas de planificacin de la jornada laboral. Tipos de instrumentos utilizados en los anlisis de calidad de procesos agroalimentarios, aspectos generales: pehachimetro, termmetro, refractmetro, penetrmetro, calibradores. Principales equipos utilizados en los procesos de control de calidad. Balanzas digitales y romanas. Tipos de parmetros de calidad evaluados en los procesos agroalimentarios. Distinciones generales por etapas de los procesos y sus productos. Conceptos estadsticos bsicos: toma de muestras para anlisis de calidad. Tcnicas de muestreo, promedios, tamao de muestras, contra-muestra y frecuencias. Procesos de preparacin de la toma de anlisis de calidad. Procedimientos de calidad asociados. Principales insumos utilizados en los procesos de control de calidad. Uso de reactivos y pruebas bilgicas. Tipos y usos de registros en los procesos de control de calidad. Importancia de los registros en el control de calidad. 3. Verificacin de la operatividad de equipos y disponibilidad de materiales utilizados en anlisis de control de calidad. Tcnicas de revisin de los principales instrumentos utilizados en los controles de calidad. Procedimientos de chequeo de la operatividad de los equipos de medicin utilizados en control de calidad de procesos agroindustriales. Principales rangos de operacin. Tcnicas de verificacin de la operatividad de los equipos de medicin. Utilizacin de los Manuales de fabricantes. Normas de calidad aplicadas al uso de equipos de medicin. Tipos de anlisis que se realizan en los distintos procesos de la industria agroalimentaria. Materiales utilizados en los anlisis de procesos y productos de la industria agroalimentaria Tipos de registros utilizados en los anlisis de control de los procesos agroalimentarios. Normas y protocolos de calidad aplicados. Importancia de los registros en los controles de calidad. Conceptos de medidas correctivas ante hallazgos derivados de los controles. Importancia de la rigurosidad en el trabajo de un analista de control de calidad. Tcnicas de comunicacin efectiva: Conceptos de escucha activa, asertividad y empata. Procedimientos comunicacionales de la empresa: vas de comunicacin segn jerarquas. Responsabilidad y compromiso con el trabajo.

Orientaciones metodolgicas

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La metodologa para la capacitacin por competencias debe integrar en su diseo las caractersticas y condiciones distintivas del trabajador o grupo de trabajadores participantes. Para ello debe seleccionar sus modalidades e instrumentos de aprendizaje considerando: Que conduzcan al protagonismo del participante mediante lo prctico y demostrativo, pues a partir de ello se afianza la conceptualizacin que debe ser sometida a la consecuente aplicacin en situaciones reales o simuladas. Que contengan una sntesis de recursos que faciliten el aprendizaje de personas distintas que poseen y privilegian un Estilo de Aprendizaje ms que otro. Debe alternar para ello estmulos y experiencias visuales, auditivas, audiovisuales, explicaciones verbales orales y/o escritas de corte breve, observacin de experiencias, presentacin de esquemas grficos e instancias de ejercitacin en trabajo individuales y grupales. Aplicar enfoque de aprendizaje basado en Problemas, partiendo de un desafo, o sea una situacin problemtica / caso, pasando por la elaboracin de una respuesta prctica al problema planteado, para finalmente sintetizar un planteamiento conceptual que resume el aprendizaje. En este Mdulo, se aplicar la metodologa activo-participativa, que valora la experiencia y conocimientos previos, con modalidad presencial, basada en formacin laboral de adultos bajo el enfoque de competencias, que se resume en las palabras aprender haciendo. Implica realizar una variada gama de actividades tanto de entrada al mdulo como en todo el proceso de facilitar el proceso de aprendizaje, aumentando as la velocidad del aprendizaje, la comprensin de los conocimientos y el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes para transferirlos a las situaciones reales de la ocupacin. Se trabajan los contenidos en un desarrollo de lo fcil a lo difcil, de lo simple a lo complejo, de lo concreto de su experiencia a lo abstracto de co-construccin del conocimiento. Se espera trabajar con tcnicas metodolgicas que faciliten la generacin de aprendizaje significativo, con recursos metodolgicos de tipo grfico, en formato sencillo y amigable, con ejercicios prcticos, simulaciones, juego de roles, visitas a empresas, en la medida de lo posible y cualquier actividad del tipo aprender-haciendo, que contribuyan a generar espacios de aprendizaje en un ambiente de confianza y respeto mutuo. Este mtodo privilegia el uso intensivo de actividades prcticas de a lo menos el 70% de los contenidos, considerando y respetando los diversos estilos y ritmo de aprendizaje a nivel individual y grupal por cuanto el/la Facilitador/a debe hacerse cargo de las diferencias, efectuar retroalimentacin reconociendo errores y progresos, utilizar la autoevaluacin para propiciar el hacerse cargo de manera que el/la participante se d cuenta de su error u opor tunidad de mejora. Luego ser orientado para que encuentre la respuesta por s mismo o con el grupo en un clima de confianza y respeto donde todos podemos equivocarnos sin sentir menoscabo. Debe privilegiarse el Trabajo en Equipo que integra funciones y actividades desarrolladas por diferentes personas y el Aprendizaje Colaborativo que consiste en intercambiar informacin y trabajar en una tarea hasta que todos sus miembros la han entendido y terminado. El/la Facilitador/a contribuye a este clima haciendo comentarios asertivos como refuerzo positivo, valorando e integrando contribuciones, esfuerzos, logros, sugerencias, etc. Debe estar atento/a, a eventuales dificultades de los participantes para compensarlas, sean visuales, de lectoescritura, opiniones, etc. La disposicin del mobiliario debe evitar formato escuela e idealmente involucrar a los/as participantes en su organizacin. Usar el espacio de la sala desplazndose en ella, disponiendo los bancos de manera funcional a la actividad del momento (Trabajo individual, en parejas, equipos, crculo de todos los participantes, tipo panel de expositores, etc. Debe utilizarse un vocabulario variado y apropiado de acuerdo al grupo objetivo. Es necesario combinar Lenguaje Verbal y Gestual; realizar pausas, formulando preguntas disparadoras del aprendizaje, mirar a la persona cuando habla por cuanto as se siente involucrada, escuchada y reconocida. Los registros de actividades realizadas, logros alcanzados, productos, registros u otros sern guardados en formato fotografa, documentos, etc., para elaborar portafolio (individual) de evidencias del aprendizaje. En sntesis el mdulo ser dividido en sesiones y, en general, cada una contendr las siguientes etapas, con su respectiva modalidad de trabajo y evaluacin: Presentar el objetivo o aprendizaje esperado/ recuento de aprendizajes de la sesin anterior guiada por el facilitador y realizada por los/as participantes. Motivacin, ambiente de aprendizaje / Planteamiento de la situacin problemtica / caso. Averiguar cunto sabe el grupo sobre el aprendizaje esperado planteado. Presentar lo nuevo, reconociendo conocimientos y experiencias previas. Ejercitacin y prctica. Anlisis de elementos de solucin, diseo y puesta en prctica de la solucin propuesta. Sntesis (conceptual) y cierre En este primer mdulo, se requiere enfatizar en que los participantes incorporen la relevancia del analista del control de calidad tanto para el sector agroalimentario como en el proceso de produccin de cada empresa, favoreciendo la reflexin sobre las implicancias que este cargo tienen en la industria. Para ello, se sugieren desarrollar actividades de aprendizaje basados en dilogos o reflexiones grupales que rescaten las experiencias personales y situaciones con trascendencia en su labor. As mismo, reforzar las eventuales consecuencias de una mala prctica del control de calidad mediante ejemplos reales o supuestos. Para abordar los conceptos de calidad y puntos crticos de control, se sugiere utilizar en las actividades de aprendizaje levantamiento de procesos, e identificando los errores que se cometen en cada etapa, relacionando las consecuencias de dichos errores a toda la cadena productiva, para esto se pueden imgenes de plantas de procesos, visitas e inspecciones a instalaciones reales, que permitan observar en condiciones reales de trabajo. Se recomienda realizar estas actividades de forma grupal, donde se reflexione sobre el proceso y sus puntos crticos, la importancia del control de cada uno de estos y a

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la vez se vayan asociando estos conceptos con las diversas normas y protocolos, mediante ejemplos concretos. Las actividades de aprendizajes sugeridas en el reconocimiento de equipos e instrumentos se deben centrar en la revisin y utilizacin de estos en las condiciones reales que se requieren para realizar los anlisis de control de calidad, apoyndose con imgenes u objetos de muestra, para favorecer la asociacin de ellos con las denominaciones tcnicas que estos tienen. Se recomienda que los cursos debieran contar con un mnimo de 10 y mximo de 15 participantes, a objeto de aplicar la metodologa bajo el enfoque de competencias

Orientaciones para evaluacin de aprendizajes Se presenta a los participantes como un aspecto permanente, positivo y facilitador de la experiencia de capacitarse. Para ello, se les comunicar claramente qu se espera que aprendan, fijando en cada oportunidad y muy precisamente, los criterios de desempeo que sern evaluados. Se explica que el evaluar es constante e inevitable. Nos evala el jefe, el compaero, el cliente que recibe el producto, etc. Y lo ms importante es que siempre nos evaluamos a nosotros mismos. Cada persona es su propio evaluador. Para que la Evaluacin sea efectiva y ayude a mejorar, debe contar con pautas y criterios precisos sobre el desempeo que se espera de la persona en el proceso de Capacitacin, los que son comunicados a los/as participantes desde el comienzo del curso. Si esto est claro, cada uno puede determinar cmo y en qu parte del proceso de aprendizaje se encuentra, qu hace bien y debe mantener, qu debe corregir u optimizar o simplemente requiere partir de cero. El mdulo es desarrollado bajo el enfoque de Capacitacin por Competencias por ende integra modalidades de autoevaluacin, coevaluacin y heteroevaluacin, que siempre deben constituir valiosas instancias de retroalimentacin. Las evidencias, ya sea de proceso o productos que se han generado a travs de toda la capacitacin, sean stas, fotografas, documentos elaborados, productos, pruebas, etc., estarn incluidas en el portafolio de evidencias, por mdulo, que cada participante deber construir. La Evaluacin ocurre en todas las sesiones de la capacitacin, desde el diagnstico inicial, en cada momento de ellas y no slo al final cuando se califica quin aprueba o no el mdulo. La relevancia de la evaluacin tiene como objetivo no solo medir nivel de aprendizaje, sino que tambin la estrategia metodolgica que se est aplicando en base a lo planificado, por ende el/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Debe recurrirse a diversos instrumentos de evaluacin, segn sea el tipo de Aprendizaje Esperado y la instancia de la evaluacin correspondiente: diagnstica, procesual y de producto final. Entre otros instrumentos, mencionamos la entrevista, la simulacin, exposicin y la disertacin, que permiten al participante explicar lo que comprendi o realiz; la demostracin del dominio de tcnicas y procedimientos laborales especficos; la Rbrica que informa en qu nivel de logro se encuentra y cules le faltan alcanzar, Listas de Cotejo, Pautas de Observacin , etc. Es importante reiterar que la evaluacin en el enfoque de competencias privilegia la evidencia prctica del aprendizaje, la cual debe ser observable y medible. La Prueba Escrita debe ser utilizada excepcionalmente, ya que se privilegia la demostracin prctica del aprendizaje. Sin embargo, en las ocasiones que se emplee debe integrar una diversidad de tems que facilite la constatacin de lo aprendido mediante el planteamiento de situaciones problemticas (casos), reduciendo lo exclusivamente memorstico al mnimo indispensable. La evaluacin de cada mdulo es terico-prctica y la calificacin final del participante se expresa en trminos de mdulo aprobado o mdulo no aprobado. Este documento constituir el instrumento oficial que registrar las capacidades (que responden a competencias) logradas por el/la participante en el curso, firmado por el/la participante y la del/la facilitador/a y la fecha de la calificacin final. Debido a que en este mdulo se desea priorizar la actividad prctica, donde los participantes puedan demostrar lo aprendido y su experiencia previa, se sugiere que las evaluaciones sean mayormente de simulacin, y trabajo prctico individual y grupal lo ms cercano a la realidad posible. Una actividad sugerida es trabajar con una orden de trabajo real y colocar a los participantes en situacin problemticas, donde tengan que resolver en conjunto el cumplimento de dicha pauta de trabajo, resguardando aspectos de calidad del producto, normas de higiene, calidad y seguridad. Perfil de facilitadores de la capacitacin Opcin 1:

Formacin acadmica: Ingeniero Agrnomo, Ingeniero en Alimentos, Ingeniero Agroindustrial (o afn) o Tcnico Agrcola de nivel medio o superior, del rea procesos agroindustriales o de calidad. Experiencia laboral en procesos agroindustriales o control de calidad, en los ltimos 3 aos, con un mnimo 1 ao, demostrable. Formacin como facilitador de aprendizajes, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitacin: Mnimo 2 aos, demostrable.

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Opcin 2: Entrenamiento en el oficio, en los ltimos 5 aos demostrable. Experiencia laboral en especialidad de Procesos Agroindustriales o Control de Calidad, en los ltimos 5 aos, con un mnimo de 2 aos, demostrable. Formacin como facilitador de aprendizajes, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitacin: Mnimo 2 aos, demostrable. Recursos materiales3 Infraestructura Sala de clases, que cuente al menos con 1,5mts. por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere sillas y mesas modulares, que permitan realizar trabajos grupales. Escritorio y silla para el/la facilitador/a. Sistema de aire acondicionado y ventilacin. Espacio fsico adecuado y suficiente para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulacin por los participantes. Lavamanos. Servicios higinicos separados para hombres y mujeres. Se recomienda realizar convenio con empresas de la industria agroalimentaria, Liceos Tcnicos, Universidades o Institutos, que permitan el ingreso de los participantes a una planta o packing de procesos agroalimentarios, con el fin de realizar actividades prcticas demostrativas, que permita observar los procesos reales de trabajo, los laboratorios de control de calidad con sus instrumentos, la bodega y sus insumos y equipos utilizados. Equipos y herramientas Proyector multimedia. Notebook o PC. Teln blanco. Pizarra Papelgrafo. Filmadora Cmara fotogrfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Instrumentos o equipos de medicin: refractmetro, juego de anillas, calibre pie de rey, calibre tipo francs de lazo, micrmetros, durmetro o penetrmetro, Materiales para la toma de muestras, dependiendo de los productos a analizar. Equipo individual de proteccin personal, compuesto por: Delantal. Cofia. Mascarilla. Guantes. Zapatos de seguridad. Antiparras. Materiales e insumos Pautas de evaluacin. Plumones para pizarrn. Libro de clases. Croquera o cuaderno para apuntes. Lpiz pasta. Lpiz grafito. Goma de borrar. Regla. Calculadora. Materiales educativos complementarios al desarrollo de actividades de aprendizaje, como videos con imgenes de situaciones que permitan distinguir la aplicacin de estndares de calidad en diversos procesos productivos, fichas tcnicas, procedimientos de trabajo, normas de calidad de la industria. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitcora, con separadores y fundas plsticas protectoras de hojas. Croquera o cuaderno para apuntes. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este mdulo, en formato grfico sencillo y amigable. Planillas utilizadas en registros de controles de calidad. Muestras de materias primas. Muestras de envases. Muestras de productos terminados. Muestras de insumos para los anlisis: reactivos, alcohol, yodo, cido actico, almidn, agua destilada, agua oxigenada, tubos de ensayo, frascos, pipetas, probetas, planillas, buretra. Artculos de higiene: jabn desinfectante, toallas de papel.

Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros complementarios que considere relevantes para la realizacin del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como marca, antigedad, dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el nmero de participantes y la metodologa propuesta, de modo que sea posible el acceso de todos a los recursos, condicin necesaria para que cada uno tenga la opcin de lograr los productos o resultados planificados.

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MDULO 2: LEVANTAMIENTO DE DATOS Y MUESTRAS PARA ANLISIS DE CALIDAD EN PROCESOS DE PRODUCCIN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. Duracin: 60 horas
REQUISITOS DE INGRESO AL MDULO: Enseanza Media Completa

COMPETENCIA GENERAL DEL MDULO:

Ejecutar los procedimientos de levantamiento de datos/muestras de anlisis de calidad segn productos y protocolos de la industria agroalimentaria. Aprendizajes esperados Criterios de evaluacin

1. Preparar instrumentos y registros a utilizar en levantamiento de datos y muestras de control de calidad.

2. Ejecutar procedimientos de anlisis de control de calidad en procesos de la industria agroalimentaria.

3. Verificar resultados de los anlisis de control de calidad.

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1.

Preparacin de instrumentos y registros a utilizar en levantamiento de datos y muestras de control de calidad. Contenido bsico en las pautas de trabajo. Trminos, Conceptos claves y sus distintas denominaciones habituales en las rdenes de trabajo. Importancia de consultar dudas sobre las rdenes de trabajo. Equipos y materiales requeridos en el control de calidad de los envases para diversos productos. Equipos y materiales necesarios para el anlisis de calidad de diversas materias primas. Pautas de observacin para el anlisis de la calidad de los procesos productivos. Equipos y materiales necesarios para el anlisis de calidad de diversos productos finales. Tcnicas de chequeo de los principales equipos utilizados en control de calidad. Balanzas digitales y romanas. Usos de los principales instrumentos de medicin: pehachimetro, termmetro, refractmetro, penetrmetro, calibradores Pautas generales para el uso de instructivos de fabricacin. Utilidad de los registros de trabajo en el control de calidad. Informacin bsica que deben contener los registros de trabajo, segn procesos y tipos de anlisis. Consideraciones generales en la preparacin de registros de trabajo de un analista de control de calidad. Conceptos estadsticos bsicos: Toma de muestras para anlisis de calidad. Tcnicas de muestreo, promedios y frecuencias. Ejecucin de procedimientos de anlisis de control de calidad en procesos de la industria agroalimentaria. Importancia de la planificacin del trabajo: ejecucin de los controles de calidad en las distintas etapas del proceso productivo, importancia trazabilidad. Organizacin de las labores segn secuencia de los procesos. Consideraciones crticas en base a errores tpicos, para el anlisis de calidad de los procesos productivo basada en tcnicas de observacin. Errores tpicos en la ejecucin de mediciones para control de calidad de materias primas, envases y productos finales. Tcnicas de muestreo utilizadas en anlisis de calidad en la industria agroalimentaria. Control de datos levantados. Tipos de parmetros y estndares de calidad establecidos por rubro productivo a medir en: Procesos de produccin en terreno, packing de frutas y hortalizas frescas y plantas de alimentos elaborados, plantas lecheras, bodegas vitivincolas. Muestreos en las etapas de los procesos en que se realizan los anlisis de calidad: trabajos de terreno, materia prima, seleccin, pesaje, envasado y paletizaje. Aplicacin de normativas, estndar, protocolos de produccin, normas higiene y trabajo seguro. Aspectos generales de estadstica en toma de muestras. Representatividad, promedio, varianza. Tcnicas de utilizacin de instrumentos de medicin segn tipos de muestras y procesos. Errores tpicos en uso de instrumentos de medicin. Registros de anlisis: Su utilidad en el control de calidad. Distincin entre informacin clave e informacin general que deben contener los registros. Importancia de la identificacin de las muestras. Procedimientos aplicados a la finalizacin de los anlisis de control de calidad. Tipos de anlisis y procesos que requieren guardado de contra muestras. Importancia de guardar contra muestras. Verificacin de resultados de control de calidad y propuestas de acciones correctivas. Conceptos de calidad y puntos crticos de control y su vinculacin con los productos sanos e inocuos. Estndares de calidad y sus rangos de medicin en las etapas de recepcin de materia prima, seleccin, pesaje, procesos de elaboracin, envasado, etiquetado y paletizaje. Aplicacin de los estndares, protocolos o normas: evaluacin de parmetros de calidad utilizados en los principales procesos agroalimentarios. Tcnicas de revisin de antecedentes para el anlisis de resultados de calidad. Anlisis y comparacin de resultados segn datos levantados y parmetros establecidos por las normas. Criterios de evaluacin e interpretacin de las normas de calidad de la industria agroalimentaria. Errores tpicos en el anlisis de calidad. Informes de resultados: Formatos e informacin clave que deben contener Utilidad de los informes en el desarrollo de la actividad productiva. Redaccin de informes de resultados obtenidos en el anlisis segn formatos. Importancia de separar lotes fuera de norma como medida de control del proceso. Tcnicas de identificacin de lotes y su vinculacin con la trazabilidad del producto. Concepto de no conformidad en la industria agroalimentaria. Levantamiento de una no conformidad. La calidad del producto final vinculado al hallazgo de no conformidades en el proceso. Importancia del aviso oportuno de no conformidades detectadas en el proceso. Acciones correctivas y preventivas: Cerrando el ciclo en el control de la calidad. Importancia de la aplicacin de acciones correctivas ante resultados indeseados. Deteccin de errores y plan de mejoramiento frente a puntos crticos en labores de control de calidad. Evaluacin y seguimiento de las medidas correctivas. Propuestas de mejora: beneficios y su utilizacin. Pasos a seguir para plantear una propuesta de mejora.

2.

3.

Orientaciones metodolgicas

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La metodologa para la capacitacin por competencias debe integrar en su diseo las caractersticas y condiciones distintivas del trabajador o grupo de trabajadores participantes. Para ello debe seleccionar sus modalidades e instrumentos de aprendizaje considerando: Que conduzcan al protagonismo del participante mediante lo prctico y demostrativo, pues a partir de ello se afianza la conceptualizacin que debe ser sometida a la consecuente aplicacin en situaciones reales o simuladas. Que contengan una sntesis de recursos que faciliten el aprendizaje de personas distintas que poseen y privilegian un estilo de aprendizaje ms que otro. Debe alternar para ello estmulos y experiencias visuales, auditivas, audiovisuales, explicaciones verbales orales y/o escritas de corte breve, observacin de experiencias, presentacin de esquemas grficos e instancias de ejercitacin en trabajo individuales y grupales. Aplicar enfoque de aprendizaje basado en Problemas, partiendo de un desafo, o sea una situacin probl emtica / caso, pasando por la elaboracin de una respuesta prctica al problema planteado, para finalmente sintetizar un planteamiento conceptual que resume el aprendizaje. En este mdulo, se aplicar la metodologa activo-participativa, que valora la experiencia y conocimientos previos, con modalidad presencial, basada en formacin laboral de adultos bajo el enfoque de competencias, que se resume en las palabras aprender haciendo. Implica realizar una variada gama de actividades tanto de entrada al mdulo como en todo el proceso de facilitar el proceso de aprendizaje, aumentando as la velocidad del aprendizaje, la comprensin de los conocimientos y el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes para transferirlos a las situaciones reales de la ocupacin. Se trabajan los contenidos en un desarrollo de lo fcil a lo difcil, de lo simple a lo complejo, de lo concreto de su experiencia a lo abstracto de co-construccin del conocimiento. Se espera trabajar con tcnicas metodolgicas que faciliten la generacin de aprendizaje significativo, con recursos metodolgicos de tipo grfico, en formato sencillo y amigable, con ejercicios prcticos, simulaciones, juego de roles, visitas a empresas, en la medida de lo posible y cualquier actividad del tipo aprender-haciendo, que contribuyan a generar espacios de aprendizaje en un ambiente de confianza y respeto mutuo. Este mtodo privilegia el uso intensivo de actividades prcticas de a lo menos el 70% de los contenidos, considerando y respetando los diversos estilos y ritmo de aprendizaje a nivel individual y grupal por cuanto el/la Facilitador/a debe hacerse cargo de las diferencias, efectuar retroalimentacin reconociendo errores y progresos, utilizar la autoevaluacin para propiciar el hacerse cargo de manera que el/la participante se d cuenta de su error u oportunidad de mejora. Luego ser orientado para que encuentre la respuesta por s mismo o con el grupo en un clima de confianza y respeto donde todos podemos equivocarnos sin sentir menoscabo. Debe privilegiarse el trabajo en equipo que integra funciones y actividades desarrolladas por diferentes personas y el Aprendizaje Colaborativo que consiste en intercambiar informacin y trabajar en una tarea hasta que todos sus miembros la han entendido y terminado. El/la facilitador/a contribuye a este clima haciendo comentarios asertivos como refuerzo positivo, valorando e integrando contribuciones, esfuerzos, logros, sugerencias, etc. Debe estar atento/a, a eventuales dificultades de los participantes para compensarlas, sean visuales, de lectoescritura, opiniones, etc. La disposicin del mobiliario debe evitar formato escuela e idealmente involucrar a los/as participantes en su organizacin. Usar el espacio de la sala desplazndose en ella, disponiendo los bancos de manera funcional a la actividad del momento (Trabajo individual, en parejas, equipos, crculo de todos los participantes, tipo panel de expositores, etc. Debe utilizarse un vocabulario variado y apropiado de acuerdo al grupo objetivo. Es necesario combinar Lenguaje Verbal y Gestual; realizar pausas, formulando preguntas disparadoras del aprendizaje, mirar a la persona cuando habla por cuanto as se siente involucrada, escuchada y reconocida. Los registros de actividades realizadas, logros alcanzados, productos, registros u otros sern guardados en formato fotografa, documentos, etc., para elaborar portafolio (individual) de evidencias del aprendizaje. En sntesis el mdulo ser dividido en sesiones y, en general, cada una contendr las siguientes etapas, con su respectiva modalidad de trabajo y evaluacin: Presentar el objetivo o aprendizaje esperado/ recuento de aprendizajes de la sesin anterior guiada por el facilitador y realizada por los/as participantes. Motivacin, ambiente de aprendizaje / Planteamiento de la situacin problemtica / caso. Averiguar cunto sabe el grupo sobre el aprendizaje esperado planteado. Presentar lo nuevo, reconociendo conocimientos y experiencias previas. Ejercitacin y prctica. Anlisis de elementos de solucin, diseo y puesta en prctica de la solucin propuesta. Sntesis (conceptual) y cierre. En este primer mdulo, para cada aprendizaje se debe considerar enfatizar en: Asegurar que los participantes comprendan distintos tipos de rdenes de trabajo, mostrndoles que pueden variar los trminos empleados para entregarlas, por ejemplo, segn el proceso productivo, el producto, la cultura de la empresa, etc. As mismo, destacar la importancia de los registros y planillas, mediante las explicaciones necesarias para que los participantes le otorguen sentido al desarrollo de sta tarea y al contenido que deben incluir estos registros. Por otra parte, destacar la etapa de preparacin de la jornada de trabajo por la posibilidad que entrega de favorecer el que se desarrolle de manera ms expedita, ya que corresponde a la instancia para prever posibles problemas. Revisar los errores tpicos que se pueden apreciar en las distintas etapas de la ejecucin de los anlisis, preferentemente rescatando las experiencias personales que puedan referir los participantes, con el fin de favorecer que resulten significativos los contenidos. Los contenidos referidos a la elaboracin de informes y de realizacin de propuestas de medidas correctivas, asocindolos a la importancia de la retroalimentacin para intervenir las fallas detectadas y al cmo la pro actividad, al realizar propuestas

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de acciones correctivas, ser muy bien recibida ante situaciones crticas, dado que permiten un actuar ms rpido. Favorecer en los participantes el que visualicen el trabajo en equipo como un gran engranaje, destacando los conceptos de retroalimentacin, flexibilidad ante los cambios y propuestas de mejora, como claves en el desarrollo de las distintas actividades que implican procesos. Se recomienda que los cursos cuenten con un mnimo de 10 y mximo de 15 participantes, a objeto de aplicar la metodologa bajo el enfoque de competencias.

Orientaciones para evaluacin de aprendizajes Se presenta a los participantes como un aspecto permanente, positivo y facilitador de la experiencia de capacitarse. Para ello, se les comunicar claramente qu se espera que aprendan, fijando en cada oportunidad y muy precisamente, los criterios de desempeo que sern evaluados. Se explica que el evaluar es constante e inevitable. Nos evala el jefe, el compaero, el cliente que recibe el producto, etc. Y lo ms importante es que siempre nos evaluamos a nosotros mismos. Cada persona es su propio evaluador. Para que la evaluacin sea efectiva y ayude a mejorar, debe contar con pautas y criterios precisos sobre el desempeo que se espera de la persona en el proceso de capacitacin, los que son comunicados a los/as participantes desde el comienzo del curso. Si esto est claro, cada uno puede determinar cmo y en qu parte del proceso de aprendizaje se encuentra, qu hace bien y debe mantener, qu debe corregir u optimizar o simplemente requiere partir de cero. El mdulo es desarrollado bajo el enfoque de Capacitacin por Competencias por ende integra modalidades de autoevaluacin, coevaluacin y heteroevaluacin, que siempre deben constituir valiosas instancias de retroalimentacin. Las evidencias, ya sea de proceso o productos que se han generado a travs de toda la capacitacin, sean stas, fotografas, documentos elaborados, productos, pruebas, etc., estarn incluidas en el portafolio de evidencias, por mdulo, que cada participante deber construir. La evaluacin ocurre en todas las sesiones de la capacitacin, desde el diagnstico inicial, en cada momento de ellas y no slo al final cuando se califica quin aprueba o no el mdulo. La relevancia de la evaluacin tiene como objetivo no solo medir nivel de aprendizaje, sino que tambin la estrategia metodolgica que se est aplicando en base a lo planificado, por ende el/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Debe recurrirse a diversos instrumentos de evaluacin, segn sea el tipo de aprendizaje esperado y la instancia de la evaluacin correspondiente: diagnstica, procesual y de producto final. Entre otros instrumentos, mencionamos la entrevista, la simulacin, exposicin y la disertacin, que permiten al participante explicar lo que comprendi o realiz; la demostracin del dominio de tcnicas y procedimientos laborales especficos; la rbrica que informa en qu nivel de logro se encuentra y cules le faltan alcanzar, listas de cotejo, pautas de observacin , etc. Es importante reiterar que la evaluacin en el enfoque de competencias privilegia la evidencia prctica del aprendizaje, la cual debe ser observable y medible. La prueba escrita debe ser utilizada excepcionalmente, ya que se privilegia la demostracin prctica del aprendizaje. Sin embargo, en las ocasiones que se emplee debe integrar una diversidad de tems que facilite la constatacin de lo aprendido mediante el planteamiento de situaciones problemticas (casos), reduciendo lo exclusivamente memorstico al mnimo indispensable. La evaluacin de cada mdulo es terico-prctica y la calificacin final del participante se expresa en trminos de mdulo aprobado o mdulo no aprobado. Este documento constituir el ins trumento oficial que registrar las capacidades (que responden a competencias) logradas por el/la participante en el curso, firmado por el/la participante y la del/la facilitador/a y la fecha de la calificacin final. Debido a que en este mdulo se desea priorizar la actividad prctica, donde los participantes puedan demostrar lo aprendido durante el mdulo y su experiencia previa, se sugiere que las evaluaciones sean mayormente de simulacin, y trabajo prctico individual y grupal lo ms cercano a la realidad posible. Una actividad sugerida es trabajar con una orden de trabajo real y colocar a los participantes en situaciones problemticas, donde tengan que resolver en conjunto el cumplimento de dicha pauta de trabajo, resguardando aspectos de calidad del producto, normas de higiene, calidad y seguridad. Perfil de facilitadores de la capacitacin Opcin 1:

Opcin 2:

Formacin acadmica: Ingeniero Agrnomo, Ingeniero en Alimentos, Ingeniero Agroindustrial (o afn) o Tcnico Agrcola de nivel medio o superior, del rea Procesos agroindustriales o de Calidad. Experiencia laboral en Procesos agroindustriales o Control de calidad, en los ltimos 3 aos, con un mnimo 1 ao, demostrable. Formacin como facilitador de aprendizajes, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitacin: Mnimo 2 aos, demostrable. Experiencia laboral en especialidad de Procesos Agroindustriales o Control de Calidad, en los ltimos 3 aos, con un mnimo de 2 aos. Experiencia como facilitador de capacitacin: Mnimo 2 aos, demostrable, debe contar con competencias pedaggicas que faciliten la formacin de adultos por competencias

Validacin sector productivo: OSCL Vitivincola

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum, Unidad de Organismos y Compras.

Fecha Rev.:11/07/2013

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Recursos materiales4 Infraestructura Sala de clases, que cuente al menos con 1,5mts. por alumno, implementada con: Sillas y mesas modulares, que permitan trabajos grupales. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefaccin y ventilacin. Espacio fsico adecuado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulacin por los participantes. Lavamanos. Servicios higinicos separados para hombres y mujeres. Se recomienda realizar convenio con industrias agroalimentarias, Universidades o Institutos, que permitan el ingreso de los participantes a una planta o packing real de procesos agroalimentarios, con el fin de realizar actividades prcticas demostrativas, que permita observar los procesos reales de trabajo, los laboratorios de control de calidad con sus instrumentos, la bodega y sus insumos y utensilios para la jornada laboral. Equipos y herramientas Proyector multimedia. Notebook o PC. Teln blanco. Pizarra. Papelgrafo. Filmadora. Cmara fotogrfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Insumos para los anlisis: reactivos, alcohol, yodo, cido actico, almidn, agua destilada, agua oxigenada, tubos de ensayo, frascos, pipetas, probetas, planillas, buretra. Instrumentos o equipos de medicin: refractmetro, juego de anillas, calibre pie de rey, calibre tipo francs de lazo, micrmetros, durmetro o penetrmetro. Materiales para la toma de muestras, dependiendo de los productos a analizar. Equipo individual de proteccin personal, compuesto por: Delantal. Cofia. Mascarilla. Guantes. Zapatos de seguridad. Antiparras. Materiales e insumos Pautas de evaluacin. Plumones para pizarrn. Libro de clases. Croquera o cuaderno para apuntes. Lpiz pasta. Lpiz grafito. Goma de borrar. Regla. Calculadora. Materiales educativos complementarios al desarrollo de actividades de aprendizaje, como videos con imgenes de situaciones que permitan distinguir la aplicacin de estndares de calidad en diversos procesos productivos, fichas tcnicas, procedimientos de trabajo, normas de calidad de la industria. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitcora, con separadores y fundas plsticas protectoras de hojas. Croquera o cuaderno para apuntes. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este mdulo en formato grfico sencillo y amigable. Planillas utilizadas en registros de controles de calidad. Muestras de materias primas. Muestras de envases. Muestras de productos terminados. Muestras de instructivos de diversos equipos de medicin. Artculos de higiene: jabn desinfectante, toallas de papel.

Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros complementarios que considere relevantes para la realizacin del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como marca, antigedad, dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el nmero de participantes y la metodologa propuesta, de modo que sea posible el acceso de todos a los recursos, condicin necesaria para que cada uno tenga la opcin de lograr los productos o resultados planificados.

Validacin sector productivo: OSCL Vitivincola

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum, Unidad de Organismos y Compras.

Fecha Rev.:11/07/2013

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