UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA FE DEPARTAMENTO DE POSTGRADO DOCTORADO EN EDUCACIN

DOCTORANDA: ANA PAULA PELAGIO PUJOL

APUNTAMIENTOS DE FREIRE SEGN TEMA DE TESIS

SANTA FE JULIO/2008

APUNTAMIENTOS DE FREIRE SEGN TEMA DE TESIS TEMA DE LA TESIS: La educac !" e" e# $%& '( "u') c ("a# El crecimiento de la obesidad y otras enfermedades correlacionadas ha sido motivo de preocupacin en la rea de salud y la concienciacin de la poblacin sobre alimentacin saludable se vuelve fundamental para precaver y modificar este cuadro. Hay un reconocimiento social de la importancia de la dieta en la determinacin del proceso salude-enfermedad. De esta forma, la educacin nutricional puede ser considerada un componente importante de la mayora de los programas de promocin y mantenimiento de la salud y de prevencin de enfermedades, siendo necesaria su incorporacin en todos los sistemas educacionales ( antos, !""!# $H%&'()*&+ , (ei-eira, .//01. eg2n 3oog (.//41, servicios de salud 5ue cuentan con nutricionistas son muy buscados actualmente, por la percepcin 5ue es necesito reeducarse para tornar la alimentacin ms adecuada y eso, seg2n la autora, no es ms visto como una imposicin, pero como una chance de ganar ms vida con calidad. +o parece haber dudas sobre la importancia de la educacin nutricional en el conte-to de la promocin de las practicas alimentar saludables. in embargo, seg2n antos (!""61, las ponderaciones sobre sus posibilidades y lmites como 3oog (.//81, discutiendo la educacin nutricional, resalta 5ue un aborda9e pragmtico 5ue apenas instruye sobre como proceder, escamoteando los conflictos, e-tra:ando las contradicciones, reduciendo el fenmeno de la alimentacin a lo 5ue comer, lo 5ue comprar y como disponer no puede resultar efica;, en la medida en la 5ue lleva lo educando a proceder mecnicamente siguiendo lo pensar del educador, y destituyendo suyo comer de los significados a ella inherentes. <a educacin nutricional est inserta en la promocin de la salud, 5ue se define con un proceso de capacitacin de la comunidad para actuar en la me9ora de su calidad de vida y salud, incluyendo una mayor participacin de esa en el tambi7n el modo como ella es concebida, a2n son escasas.

control de ese proceso ( antos, !""61. $on base en esa definicin, 'odrigues et &l. (!""61, relatan la necesidad de efectuarse una educacin nutricional 5ue no se base e-clusivamente, en la transmisin del conocimiento, pero tambi7n una participacin del cliente poseedor de una historia de vida = 5ue busca ayuda para solucionar problemas alimentar = lo tornando participativo de su tratamiento. <a educacin nutricional podr ser efectivamente 2til a los individuos en el momento en el 5ue despertar la conciencia crtica y la autonoma para saber actuar delante de modismos alimentar apelativos y a crear en s conceptos y actitudes delante de los alimentos conducentes con la realidad. &dems, puede ir allende instruir la poblacin sobre los beneficios de los alimentos saludables, y aportar t7cnicamente en la produccin dieses alimentos, pero puede crear condiciones para una ponderacin consciente por los consumidores de sus reales necesidades nutricionales, sin e-ageraciones o restricciones innecesarias, despertando la conciencia crtica sobre cuestiones de salud y calidad de vida. 3ambo;i, !""6 describe en su obra la educacin como medio para me9orar el hombre integralmente.
Entendemos a la educacin com um hecho concreto, situado y significado historicamente, cuya intencionalidad es me9orar a la persona# me9orramiento integral y no parcial (reduccionismo1. &s, lo 5ue especifica o define a uma prctica como educativa es su intencionalidad de me9oramento .

eg2n >reire (./041, la prctica educativa debe tanto posibilitar la ense:an;a de contenidos las personas como tambi7n su concienciacin. <a importancia del papel del educador no se condensa a ense:ar los contenidos, pero tambi7n ense:ar a pensar cierto, actuando como un desafiador y no un repetidor de frases e ideas. El profesional ms listo para la educacin nutricional sera el nutricionista, 5ue deba ser visto y capacitado no solamente con habilidades t7cnicas, pero como un educador inserto en la realidad de lo educando-cliente (3??@, .//8# 3??@, .//41. De esta forma, educar en el mbito de la alimentacin, implica en

conocer hondamente lo 5ue es alimentacin. Estrategias 5ue estimulen este conocimiento deben ser crecidas en el conte-to de la educacin nutricional para impulsar la cultura y la valori;acin de la alimentacin. En contrapartida, se considera 5ue la importancia de la educacin nutricional no se debe solamente a la capacidad t7cnico-cientfica del profesional, pero su contenido y aborda9e de ense:an;a, bien como su habilidad para mane9ar personas. *otta (.//01, afirma ser necesario rever y optar por un aborda9e educativo 5ue nortee los procesos educativos de las acciones de salud citando la pedagoga libertadora, de Aaulo >reire, tambi7n llamada de pedagoga del conflicto, por privilegiar como instrumental educativo el desvelamento de las contradicciones y conflictos de la sociedad. +o basta apenas transferir las informaciones t7cnicas instaladas en monlogos, sin si ater a los hechos relativos a la alimentacin y sus significados en la vida de las personas. <a educacin nutricional es vista como una representacin de factores psicolgicos y culturales, comprendiendo un universo de significados, de forma 5ue, en la alimentacin, el hombre se e-presa psicolgica y culturalmente. El procedimiento de instruir sobre como proceder a los actos no tendr resultados eficaces, y lo educando podr proceder mecnicamente seg2n pensarlo del educador. Es necesario mayor discusin sobre aborda9es pedaggicos, modelos y teoras en la practica de la educacin nutricional. Debe ser fundamentada en teoras pedaggicas y en la filosofa de la educacin, cabiendo al profesional nutricionista si especiali;a en esas teoras al practicar la educacin nutricional. De acuerdo con 3oog (.//41, el profesional 5ue desconsidera estos aspectos compete con el lego 5ue tambi7n hace educacin alimentar. <a educacin practicada por Aaulo >reire es llamada de Bproblemati;adoraC a lo si caracteri;ar por una constante problemati;arDo de las relaciones hombre-mundo. Aor medio del acto de ponderacin profundo a duda acontece y consecuentemente a analice y el halla;go. in embargo esa descubierta nunca ser definitiva, sino 5ue provocar ms interrogaciones. &l

conocer la realidad de una manera crtica, el hombre tendr condiciones de actuar en esa realidad = el mundo, la sociedad y 7l propio = paE transformar (*oura, ./401. $ual5uier m7todo educativo 5ue pueda ser utili;ado en la educacin nutricional 5ue tenga como consecuencia la inhibicin de la capacidad del ser humano de crear y recriar, desde un dialogo vivo con su educador (en este caso el educador nutricionista1, no podr si volver efica;. En el campo de la educacin nutricional, una propuesta basada en aborda9es de ense:an;a centradas en el desarrollo de la personalidad del individuo, re5uiere del educador nutricionista habilidades para favorecer al cliente un ambiente propicio a lo aprendi;a9e, creando condiciones para 5ue el cliente viva en la practica sus problemas alimentar. En este conte-to, la propuesta de mi tesis es sugerir tres etapas de accin para la educacin nutricional, apoyada en un aborda9e educativo centrada en la persona y en su concienciacin y autonoma. .1 !1 F1 Establecimiento del vnculo entre el cliente y el nutricionista# E-ploracin de los problemas alimentar y desarrollo de la conciencia crtica en el cliente# (ransformacin del conocimiento en accin por el cliente.

P) %e)a E'a*a: E+'a&#ec % e"'( de# ,-"cu#( e"')e e# c# e"'e . e# "u') c (" +'a El ob9etivo central de la primera etapa es establecer una relacin con los clientes de naturale;a terap7utica, o sea, una relacin en a cual el BcuidadoC del nutricionista para el cliente sea visible y notorio. En 7sa primera etapa la construccin de la relacin (vnculo1 entre el nutricionista y el cliente se inicia, as es fundamental 5ue ella sea bien elaborada. El nutricionista no debe si preocupar por el cliente de forma posesiva o de forma convencional, o sea, desaprobando sus actitudes o aceptando simplemente el cliente cuando 7ste sigue determinados caminos o sugerencias del mismo. Debe

estar listo tambi7n para captar el estado emocional del cliente (ansiedad, nerviosismo, insatisfaccin1, ya 5ue 7ste estado puede interferir en las conductas alimentar de 7l. eg2n 'odrigues, et.al. (!""61 7ste estado emocional es declarado por ademanes, posturas, movimientos del cuerpo, e-presiones faciales, calidad de la vo; y silencio, as el nutricionista debe, antes de todo saber or y saber aceptar, creando un clima constructivo y positivo. Aara 'ogers (.//41, a la medida 5ue estas transformaciones van se operando y el cliente se vuelve ms consciente de s adoptar una actitud menos defensiva y ms aberta. En este momento el cliente podr hablar sobre sus hbitos alimentar y sus influenciadores siendo odo por el nutricionista. Aara el mismo autor, la influencia del maestro (en este caso especifico nutricionista1 insistiendo para sus alumnos (clientes1 sigan sus pasos, as, las actitudes de inter7s, de satisfaccin, de espanto o de agrado 5ue un nutricionista adoptar frente a las actividades del alumno, no pueden si volver recompensas o castigos para el mismo (cliente1. Se/u"da E'a*a: E0*#()ac !" de #(+ *)(&#e%a+ a# %e"'a) . de+a))(##( de #a c("c e"c a c)-' ca e" e# c# e"'e. En esta etapa el cliente pasa por la oportunidad de apro-imarse un poco ms de sus problemas, por medio de un clima motivador en las charlas espontneas, au-iliados por el nutricionista. Aor e9emplo, el cliente puede si defrontar, en primer lugar, con un problema grave e importante, como su obesidad. Auede ser 5ue 7l perciba 5u7 est se portando de una forma malo adaptada y est dome:ado por confusiones y conflictos, como no conseguir Bcontrolar lo 5ue 7l comeC. En ese momento, cliente puede sentirse receloso con 5ue venga a descubrir en s mismo o al or del nutricionista. &s, el nutricionista podr proporcionar al cliente la oportunidad de vivir su conciencia crtica, de una forma 5ue lo estimule a cuestionar sus dificultades en un conte-to real. eg2n *oura, (./401, la conciencia crtica fundamentada en las ideas de Aaulo >reire solamente acontecer desde el momento 5ue el hombre aprender a causalidade,

o sea, cuando haya percepcin del hechos o de las cosas, tales como 7stos e-isten concretamente, en sus relaciones lgicas y circunstanciales. En la educacin nutricional esto podr ser traba9ado con t7cnicas 5ue permitan al cliente establecer un real contacto con sus dificultades. >reire (.//F1, reconoce 5ue la prctica educativa es tan interesada en posibilitar la ense:an;a de contenido a las personas, as para la formacin de los grupos populares, se vuelve importante los contenidos 5ue el educador ense:arle, as como el anlisis 5ue ellos hagan de su realidad concreta, y por medio diste hecho con la indispensable ayuda del educador, saberlo anterior con a ayuda del educador, saberlo anterior va siendo superado, por un saber ms critico e ingenuo. &l traba9ar la educacin crtica en el campo de la nutricin, el nutricionista podra utili;ar la t7cnica interrogativa con el ob9etivo de posibilitar cuestionamientos y ponderaciones, para 5ue el cliente cree caminos para sus propias soluciones. El contenido, en este caso, sera trado por el cliente y e-plorado con la intervencin del nutricionista, con el ob9etivo de tornarlo ms proactivo y menos inocente. Ense:arlo para >reire es mucho ms de lo 5ue transferir conocimientos es crear posibilidades para la produccin de la construccin. &prenderlo tiene su fuer;a en la creacin 5ue envuelve la comparacin, la constatacin, la duda rebelde, la curiosidad no fcilmente satisfecha (>'EG'E, !""H1. Esta etapa es constituida en la prctica, por la elaboracin de cuestionesproblema (t7cnica interrogativa1 u otras t7cnicas, como por e9emplo, la representacin simblica 5ue podr ser hecha por medio de un dibu9o representativo 5ue permita al cliente e-poner sus dificultades y buscar soluciones para las mismas. Esas cuestiones-problema sern elaboradas por el nutricionista de acuerdo con la realidad trada por el cliente desempe:ando papel de desafos propuestos. El debate 5ue establecerse acarrear el cliente a concienciar-si.

Te)ce)a e'a*a: T)a"+1()%ac !" de# c("(c % e"'( e" acc !" *() e# c# e"'e Aor medio del dilogo y de la comprensin de los problemas crecidos por los clientes por las etapas anteriores, 7stos podrn volverse aptos en esta etapa para desarrollar con ms clare;a la conciencia crtica bien como la capacidad de intervenir en sus realidades inmediatas. Aaulo >reire ponen en desta5ue la relacin ntima entre la naturale;a de la accin y la naturale;a del conocimiento, a accin crtica, por tanto humana no acontecer de una forma plena si el conocimiento es de orden primario, as, se vuelve fundamental comen;ar la educacin por lo despertar de la conciencia crtica, para suya accin sea coherente con la realidad 5ue la circunscribe. er necesario 5ue el nutricionista, 9untamente con el cliente eval2e las estrategias de enfrentamiento de los problemas, de los resultados logrados y de los cambios coyunturales, pero principalmente el cliente 5ue est se abriendo para la e-periencia 5ue est ocurriendo adentro de s, se vuelve responsable de esta evaluacin. CONSIDERACIONES FINALES El ob9etivo central de mi proyecto de tesis ser profundi;ar una discusin sobre la educacin en el mbito nutricional. se percibe 5ue hay varias informes cientficas relacionando los problemas nutricionales a la cuestin del acceso tanto a la alimentacin como la informacin apropiada sobre alimentacin, los alimentos y las enfermedades. in embargo, el conocimiento de la educacin alimentar y nutricional no deba limitar los individuos con informaciones sobre alimentos, alimentacin y prevencin de problemas nutricionales. (al educacin podera tambi7n au-iliar los individuos en el enchufe de decisiones sobre su consumo alimentar. &s, otras metodologas de aprendi;a9e en el campo de la educacin nutricional, sino la t7cnica de transmisin de los contenidos deben ser crecidas e incentivadas.

<levndose en consideracin 5ue la educacin nutricional debe ser adaptada al desarrollo mental y social del individuo o grupo cabe al cliente un papel esencialmente activo, participativo, refle-ivo y al nutricionista un conocimiento de su rea en lo ms amplio aspectoI t7cnico, social, cultural, psicolgico y econmico. El papel del nutricionista debe ser lo de facilitador del aprendi;a9e, evitando la fi9acin de respuestas listas y as, proponiendo desafos a los clientes, aconse9ndolos cuando necesario y al mismo tiempo concedi7ndoles autocontrole y autonoma. De esta forma, el aprendi;a9e y el posible cambio de comportamiento alimentar se vuelve ms completa y sostenible. REFER2NCIAS 3&*3?))G, E. E+c) '(+ *eda/!/ c(+. . ed. $opista. $rdoba, 'ep2blica &rgentina, !""6. 68 p. 3??@, *.$.>, EducaJDo nutricionalI passado, presente, futuro. Re, +'a de Nu') 34( da PUCCAMP, $ampinas, v..", p.6-./, 9anK9un., .//4. 3??@, *.$.>. Educa34( "u') c ("a# e% +e), 3(+ *5&# c(+ de +a5de: &u+ca de e+*a3( *a)a a34( e1e' ,a . .//8. !/0 p. (ese (Doutorado em a2de A2blica, Lniversidade de Do Aaulo, Do Aaulo, .//8. >'EG'E, A. Peda/(/ a da au'("(% a: +a&e)e+ "ece++$) (+ 6 *)$' ca educa' ,a. F" ed. Do Aaulo, Aa; e (erra, !""H. .H0 p. >'EG'E, A. Peda/(/ a d( (*) % d(. .4 ed. 'io de 9aneiroI Aa; e (erra, ./04. .0Hp. >'EG'E, A. P(#-' ca e educa34(. Do AauloI $orte;, .//F. ../p. *?((&, D.@. A educa34( *a)' c *a"'e "( c("')(#e %e'a&!# c( e 7ua# dade de , da de %u#8e)e+ c(% d a&e'e+ %e## 'u+ ' *( 2 . .//0. !HF p. (ese (Doutorado em a2de A2blica1 >aculdade de a2de A2blica, Lniversidade de Do Aaulo, Do Aaulo, .//0. *?L'&, *. O *e"+a%e"'( de Pau#( F)e )e: u%a )e,(#u34( "a educa34( . <isboaI *ultinova, ./40. .6"p. '?D'G@LE , E.*., ?&'E , >. A. (. A.# 3??@, *.$.>. 'esgate do conceito de aconselhamento no conte-to do atendimento nutricional. Re, +'a de Nu') 34(, $ampinas, v. .0, n. ., p. ../-.!0, 9an.Kfev. !""6.

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