Sociedade Brasileira de Qumica ( SBQ)

Avaliao da acrolena em cachaa acondicionada em recipientes de vidro e de plstico.

*Ana Maria de Resende Machado1 (PG), Maria das Graas Cardoso2(PQ), Jeancarlo Pereira dos Anjos3(PG), Wilder Douglas Santiago3(IC), Lidiany Mendona Zacaroni3(PG) e Joo Guilherme Pereira Mendona3(IC).
ana.machada@terra.com.br; (1) Departamento de Cincia dos Alimentos, DCA, Universidade Federal de Lavras (2,3) Departamento de Qumica, DQI, Universidade Federal de Lavras Palavras Chave: cachaa, acrolena, recipientes de vidro e de plstico.

Introduo
A cachaa recm destilada no apresenta um sabor e aroma agradvel devendo, portanto passar pelo processo de envelhecimento, no qual ela deve ser acondicionada em tonis de madeira, por no mnimo um ano ou ento dever ser maturada em recipiente de material inerte, como ao inox por um perodo de trs meses (Cardoso, 2006). Aps este tempo a bebida envasada em recipientes de vidro transparente e em seguida comercializada. A legislao probe o uso de recipientes de plsticos, ferro, tanques de concreto no acondicionamento da mesma, porm alguns produtores ainda insistem em utilizar bombonas de plstico e embalagens pet para comercializar a bebida. Este trabalho avaliou a concentrao de acrolena presente na cachaa acondicionada em vidro transparente (v) e em bombonas de polietileno (p). A Instruo Normativa de N 13 altera alguns limites permitidos e inclui outros parmetros que devem ser avaliados a partir de 2008 (Brasil, 2005). Dentre os compostos includos, a acrolena, uma substncia nociva sade cujo limite permitido de 5,0 mg/100 mL de lcool anidro, formada pela desidratao do glicerol na etapa de fermentao do caldo da cana. A quantificao da acrolena foi realizada por HPLC aps derivao com 2,4-dinitrofenilhidrazina conforme descrito por Nascimento et al (1997).

a temperatura controlada. A concentrao mdia de acrolena nas amostras em vidros foi de 2,681,21 enquanto para as amostras em bombonas foi de 2,781,18. Os resultados mostraram que 40% das amostras armazenadas em bombonas apresentaram concentraes de acrolena superiores quelas acondicionadas em vidro.
c o nc e nt ra o da ac ro el na
6

concentrao a.a)

5 4 3 2 1 0

a mo s t ra s

Figura 1. Concentrao da acrolena em cachaa. L = limite permitido pela legislao.

Concluses
Dentre as cachaas analisadas somente uma amostra apresentou concentrao superior ao permitido pela legislao. As cachaas armazenadas em bombonas de polietileno apresentaram valores superiores s correspondentes guardadas em vidro.

Resultados e Discusso
Os resultados apresentados na Figura 1 mostram que somente a amostra 1p (bombona de polietileno) apresentou valor superior ao permitido. Os valores obtidos para as cachaas armazenadas em vidro e em bombonas de polietileno so equivalentes exceto para as amostras 1p, 2p, 6p e 10p cujos valores so superiores aos das amostras correspondentes em vidro 1v, 2v, 6v e 10v. Esta diferena pode ser atribuda a fatores externos que podem favorecer a oxidao da acrolena, como a temperatura de armazenamento e a luz, No caso das bombonas o ambiente escuro e no corre penetrao de luz, portanto no favorece a oxidao. As bombonas foram armazenadas no mesmo local dos tonis para envelhecimento, onde
33a Reunio Anual da Sociedade Brasileira de Qumica

Agradecimentos
Fapemig, CNPq e CAPES pelo apoio financeiro. ____________________
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo normativa n 13 de 29 de junho de 2005. Dirio oficial, Braslia, 30 jun. 2005. Seo 1. Cardoso, M.G. Produo de aguardente de cana. 2 edio, Lavras, editora UFLA, 2006, 446p. Nascimento, R.F.; Marques, J.C.; Neto, B.S.L.; Keukeleire, D.; Franco, D.W. Qualitative and quantitative high-performance liquid chromatographic analysis of aldehydes in Brazilian sugar cane spirits and other distilled alcoholic beverages. J. Chromatography A, 1997, 782, 13.