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Autoconsumo e segurana alimentar: a agricultura familiar a partir dos saberes e prticas da alimentao1

Self-consumption and food security: family agriculture based on eating knowledge and practices
Renata MENASCHE 2 Flvia Charo MARQUES 2 Cndida ZANETTI 2

RESUMO
Objetivo Identificar e analisar as classificaes e representaes da alimentao, bem como as prticas de produo e consumo de alimentos entre agricultores e agricultoras da regio do Vale do Taquari (Rio Grande do Sul, Brasil). Mtodos Os dados e as informaes foram obtidos a partir de entrevistas e observao participante, orientadas por um esquema metodolgico qualitativo. Participaram da pesquisa, realizada em 2004 e 2005, 48 famlias rurais, de trs diferentes localidades. Os recursos terico-analticos utilizados foram os da antropologia da alimentao e da abordagem da reciprocidade. Resultados Entre as famlias estudadas significativa a produo de alimentos para autoconsumo, sendo as mulheres as principais responsveis por sua obteno. As prticas alimentares, embora tenham sofrido modificaes, em
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Os resultados apresentados, breve e parcialmente neste artigo, compem o livro A agricultura familiar mesa: saberes e prticas da alimentao no Vale do Taquari o projeto de pesquisa foi apoiado pelo Ministrio da Cincia e Tecnologia, Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome e Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico, a partir do Edital MCT/MESA/CNPq/CT-Agronegcio 01/2003 (processo CNPq n 503566/2003-9); a instituio executora foi a Fundao Estadual de Pesquisa Agropecuria, as instituies parceiras foram a Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS) e o Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. A equipe multidisciplinar que conduziu a pesquisa, coordenada pela primeira autora deste artigo, foi composta pelos(as) pesquisadores(as): Flvia Charo Marques (PGDR/UFRGS), Jos Antnio Kroeff Schmitz (UERGS), Leonardo Beroldt (UERGS), Margarita Rosa Gaviria Mejia (PPGS/UFRGS) e Saionara Araujo Wagner (FEPAGRO); bem como pelos(as) ento estudantes do Curso de Graduao em Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial da UERGS/Unidade de Encantado: Alex Genessini, Cndida Zanetti (IC/CNPq), Cristiane Tonezer, Evander Elo Krone, Everton Mundeleski, Ivan Cesar Tremarin, Karin Ins Lohmann Terhorst, Leila Claudete Schmitz (IC/CNPq) e Silvane Maria Pezzi. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural. Av. Joo Pessoa, 31, 90040-000, Porto Alegre, RS, Brasil. Correspondncia para/ Correspondence to : R. MENASCHE. E-mail : <renata.menasche@pq.cnpq.br>.

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funo da modernizao da agricultura e da incorporao de produtos industrializados, guardam especificidades locais e esto relacionadas a diversas expresses de sociabilidade, como a circulao de alimentos e a realizao de festas comunitrias, que, impregnadas por simbolismos, atualizam um modo de vida e tm garantido segurana alimentar. Concluso As prticas de produo para autoconsumo das famlias estudadas esto associadas sua segurana alimentar e, desse modo, s suas estratgias de reproduo social. A circulao de alimentos e as escolhas alimentares expressam relaes de sociabilidade e de identidade nas comunidades rurais estudadas. Aspectos socioculturais e distintos nveis de relaes sociais apresentam-se em transformao, podendo colocar em risco a segurana alimentar das famlias. Tais processos inspiram a realizao novos estudos. Termos de indexao: Antropologia cultural. Consumo de alimentos. Hbitos alimentares. Identidade de gnero. Populao rural. Segurana alimentar e nutricional.

ABSTRACT
Objective To identify and to analyze eating classifications and representations as well the food production and consumption practices among farmers from Vale do Taquari (Rio Grande do Sul, Brazil). Methods The data and information were collected from interviews and participatory observation, oriented by qualitative methods. The research involved 48 rural families from three different localities in 2004 and 2005. The theoretical and analytical resources were provided by food anthropology and reciprocity approach. Results The production of food for self-consumption among the studied families is significant and the main producers are women. Food practices have changed as a result of agricultural modernization and increased use of industrialized products, yet they maintain local specificity and are related to several expressions of sociability such as food exchanges and community parties. These are permeated by symbolisms that update the way of living and assure food security. Conclusion The production practices for autoconsumption of the studied families are associated with food security and, in this way, to social reproduction strategies. Food exchanges and food choices express relationships of sociability and identity in the studied rural communities. Social and cultural aspects and different levels of social relationships are undergoing a transformation which may jeopardize the food security of the families. Such processes are inspiring new studies. Indexing terms: Anthropology, cultural. Food consumption. Food habits. Gender identity. Rural population. Food security.

INTRODUO Este artigo apresenta alguns dos resultados do projeto de pesquisa A multifuncionalidade da agricultura mesa: hbitos alimentares e produo para autoconsumo; identidade e estratgias de reproduo social de famlias rurais1, levado a cabo na regio do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, no perodo compreendido entre fevereiro de 2004 e fevereiro de 2006.

Nos ltimos anos, inmeros so os estudos que tm discutido as transformaes pelas quais vem passando o rural brasileiro - a esse respeito, ver, por exemplo, os resultados de pesquisas do Projeto Rurbano2 -, crescentemente percebido como mais que locus de realizao da produo agrcola. Nessa perspectiva, cabe meno ao conjunto de iniciativas de pesquisa centradas no tema da multifuncionalidade3. A ocupao territorial e a manuteno do tecido social, assim como

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a preservao da paisagem, do meio ambiente e da diversidade cultural, so algumas das dimenses que vm sendo apontadas enquanto constitutivas desse rural, em que se observam mudanas relacionadas, por exemplo, promoo do turismo, do lazer, de locais alternativos de moradia, bem como expanso de ocupaes noagrcolas. Considera-se que essas e outras mudanas em curso esto diretamente associadas a importantes transformaes nas condies de vida e de trabalho daqueles que habitam o campo, que sero comentadas ao longo deste trabalho. Foi ponto de partida para o desenvolvimento da pesquisa o entendimento de que o estudo das prticas alimentares das famlias rurais e das representaes sociais a elas associadas constitui um caminho interessante para a apreenso de suas percepes a respeito da agricultura, da natureza e do rural, bem como do modo como suas vidas tm sido afetadas pelas recentes mudanas nele ocorridas. Isso porque, ao mesmo tempo em que se sabe ser condio indispensvel sobrevivncia dos seres humanos a satisfao de suas necessidades biolgicas, entende-se que os indicadores nutricionais que a auferem so insuficientes quando se deseja apreender os significados da alimentao. Os alimentos no so apenas comidos, mas so tambm pensados4. E, desse modo, o ato alimentar implica em valorao simblica. Ou, como dito por Fischler5, deve-se considerar que o homem um onvoro que se alimenta de carne, de vegetais e de imaginrio. Da a diferenciao entre alimento (natureza) e comida (cultura), estabelecida por Da Matta6, ao analisar o caso brasileiro: toda substncia nutritiva alimento, mas... nem todo alimento comida. A fome e a sede so, ento, formuladas e saciadas em termos culturais, sociais e histricos. O qu se come, com quem se come, quando, como e onde se come, as prescries e proscries alimentares so definidas pela cultura. assim que as prticas, classificaes e representaes da alimentao indicam o status de um indivduo em uma sociedade, bem como a cozinha de um

grupo social, agindo na conformao da relao de pertencimento de seus membros, expressa sua identidade. A comida pode, ento, ser tomada como linguagem, como texto cultural que fala do corpo, da famlia, do trabalho, de relaes sociais, de vises de mundo. Essas noes esto ancoradas na compreenso de que cultura pode ser entendida como totalidade de representaes de uma coletividade, constituindo uma reunio de textos culturais7. Nessa perspectiva, cultivar, trabalhar, produzir, intercambiar, comer so aes humanas individuais e coletivas em que est presente um sistema de ddivas, de trocas materiais e simblicas geradoras de reciprocidade, que se apresenta como fato social total8. Desse modo, tendo presente o rural observado neste estudo, sugere-se que, nutrindo laos, a comida fala da famlia e da comunidade. Temperando tradies, a comida atualiza identidades, ao mesmo tempo em que sua hibridizao evidencia a proximidade, material e simblica, entre campo e cidade. A respeito da realidade estudada, cabe comentar que, nas ltimas dcadas, as dinmicas de trabalho e vida das famlias rurais do segmento que vem sendo nominado agricultura familiar modificaram-se profundamente, especialmente no Sul do Pas, em que o processo de modernizao da agricultura desenvolveu-se com grande capilaridade. Entre os aspectos que evidenciam essas transformaes, pode-se mencionar o emprego intensivo de insumos e maquinrios na produo agropecuria e o aprofundamento da integrao dessa produo ao setor agroindustrial, assim como a reduo do tamanho das famlias e as facilidades de acesso a bens e valores urbanos decorrentes da melhoria do sistema de transportes e das tecnologias de comunicao. Compem esse quadro, ainda, o envelhecimento da populao rural, diretamente relacionado crise dos padres sucessrios anteriormente dominantes entre esses agricultores; bem como a crescente ocupao da fora de trabalho de moradores de reas rurais em atividades no-agrcolas. As

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dinmicas e os contornos das transformaes socioeconmicas da agricultura familiar nos ltimos 40 anos, como decorrncia do processo de modernizao agrcola, so vastamente discutidos na literatura nacional e internacional. Uma abordagem recente sobre a temtica pode ser encontrada em Schneider9. Para a regio estudada, pode-se tomar por referncia o trabalho de Beroldt et al.10. mobilidade, material e simblica, entre campo e cidade, responsvel por profundas transformaes no trabalho e na vida das famlias rurais, poder-se-ia associar a degradao do saber-fazer alimentar e agrcola dessa gente, e das formas de sociabilidade das comunidades rurais. Entretanto, a observao detalhada no mbito da organizao e dinmica interna das famlias permite evidenciar que, entre esses agricultores, os cultivos e criaes que empregam intensivamente as ditas tecnologias modernas coexistem, lado a lado, com tcnicas tradicionais e uma expressiva produo de alimentos voltada ao autoconsumo das famlias, associada garantia de sua segurana alimentar e, ento, s suas estratgias de reproduo social. Do mesmo modo, pode-se notar que a troca de dias de trabalho com parentes e vizinhos, que lembra os antigos mutires, especialmente em pocas de colheita, prtica comum entre esses agricultores. Ainda, destaca-se que tambm a circulao de sementes transgnicas (consideradas de ltima gerao) se realiza a partir dos tradicionais mecanismos de reciprocidade. Observa-se, tambm, que, se bem verdade que muitos jovens rurais vem na combinao entre emprego urbano e moradia rural uma etapa que antecede a migrao definitiva, outros a afirmam como situao transitria, que lhes permite ter acesso renda autnoma, que no seria oportunizada pela unidade de produo familiar, a vigorar at a ocasio em que o pai transmitir ao herdeiro a condio de responsvel pela propriedade e pela famlia. Do mesmo modo, verifica-se a existncia de inmeras organizaes comunitrias, religiosas ou no, cujas atividades perpassam a vida dessas famlias; e percebe-se,

em diferentes momentos rituais, de festas a eleies, as hierarquias e classificaes operadas localmente, ainda que vinculadas a territrios abrangentes. O rural aqui focado , assim, mais complexo do que algo que deixou de ser o que era para se transformar em seu contrrio. E isso os dados da pesquisa permitem evidenciar.

MTODOS Os dados e as evidncias empricas discutidos foram obtidos por meio de metodologia qualitativa de pesquisa, que associa pesquisa social, como afirma Minayo11, sensibilidade para captar interfaces entre pensamento e base material, entre objeto e suas questes, entre ao do homem como sujeito histrico e as determinaes que a condicionam. O mtodo qualitativo, segundo a autora, tambm permite a incorporao de questes do significado e da intencionalidade como inerentes aos atos, s relaes e s estruturas sociais, sendo estas ltimas tomadas como construes humanas significativas. Trs estratgias de pesquisa foram utilizadas de modo complementar: observao participante, entrevistas estruturadas e no-estruturadas. A observao definida por Ghiglione & Matalon12 como um olhar sobre uma situao sem que essa seja modificada, atuando no plano da escolha da situao e no no que deve ser observado, e tendo por objetivo a coleta de dados sobre a mesma. A complementaridade de estratgias permitiu explorar melhor aquilo que Raynaut13 chama de campo das relaes no-materiais, que compreende o conjunto de processos cuja articulao participa na organizao, na reproduo e na transformao das representaes mentais do mundo e dos modos de estruturao das relaes sociais. Nesse campo, os fatos que o olhar cientfico busca identificar, descrever e compreender remetem a processos de produo, de circulao e de transmisso do sentido, tanto do ponto de vista da cultura coletiva (representaes, valores e normas) quanto dos intercmbios entre atores sociais.

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Nesse quadro, foram observadas as prticas de produo e de consumo de alimentos das famlias rurais, sua produo de alimentos voltada ao autoconsumo, os itens alimentcios habitualmente adquiridos, bem como as manifestaes de sociabilidade em que tomam parte os alimentos. Ainda, as prticas atuais de produo e de consumo de alimentos, bem como as variedades vegetais e animais empregadas na alimentao, foram confrontadas com as de perodo precedente, anterior ao processo de eroso das biodiversidades e culturas locais, decorrente, em boa medida, da intensificao da produo agropecuria. Do mesmo modo, foram observadas situaes de festas comunitrias e outras prticas de sociabilidade entre vizinhos e parentes, bem como de cotidiano das famlias rurais estudadas. Informantes-chave, particularmente pessoas idosas, portadoras das histrias locais, foram entrevistados; assim como o foram jovens e mulheres, cujas perspectivas especficas procurou-se apreender. Para as entrevistas estruturadas, foi utilizado um instrumento de coleta de dados constitudo de um formulrio com questes abertas e fechadas, que permitiram identificar as prticas de produo e consumo de alimentos de 48 famlias rurais, de trs diferentes localidades(3). Nas visitas s famlias, previamente agendadas, com durao aproximada de duas a trs horas, quando o assunto versava sobre as prticas alimentares, a conversa foi registrada em fitas cassete, de modo a garantir que no se perdesse a riqueza das histrias contadas, que no poderia ser contida em um formulrio. Essas visitas foram, ainda, oportunidade para tomar um chimarro ou provar o vinho da casa; experimentar um queijo, um bolinho frito ou uma cuca(4); examinar o caderno de receitas; conhecer as ervas medicinais utilizadas pela famlia; ver a horta e as criaes; comer
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frutas; observar a casa e a cozinha; escutar histrias. Essas experincias e observaes enriqueceram os relatrios correspondentes a cada famlia, elaborados a partir das fitas gravadas, que, por sua vez, deram vida aos dados sistematizados(5) a partir dos formulrios. Neste artigo, optou-se por privilegiar a anlise de alguns aspectos relacionados produo de alimentos voltada ao autoconsumo das famlias rurais observadas, bem como a apreenso, a partir da alimentao, de questes que remetem s suas identidades. Cabe ainda mencionar que os procedimentos de pesquisa foram conduzidos em acordo com os princpios ticos contidos na Declarao de Helsinki (2000).

RESULTADOS E DISCUSSO

Segurana alimentar: substantivo feminino

Constituda por cerca de duas centenas de famlias rurais, predominantemente descendentes de imigrantes italianos, a localidade de Jacarezinho est situada a cerca de cinco quilmetros da sede do municpio de Encantado. Dada a proximidade do centro urbano entre seus moradores so muitos, particularmente jovens e mulheres, aqueles que se dedicam a ocupaes no-agrcolas. Jacarezinho conta com uma forte organizao comunitria, que se articula, em boa medida, a partir da expressiva religiosidade de seus moradores. Junto imponente capela catlica, encontra-se o ginsio de esportes, que cumpre tambm o papel de salo comunitrio e que, juntamente com a escola, o cemitrio e alguns estabelecimentos comerciais, constituem o cenrio em que se desenrola a vida social local. Ali, os

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Fazenda Lohmann, Mato Queimado e Jacarezinho, pertencentes, respectivamente, aos municpios de Roca Sales, Vespasiano Corra e Encantado, todos situados na regio do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Na primeira localidade, as famlias so predominantemente descendentes de imigrantes de origem alem, enquanto que nas duas outras o so de imigrantes italianos. Espcie de po doce com recheios e coberturas diversos, caracterstico da culinria alem. As informaes foram sistematizadas em um banco de dados digitalizado em SPSS verso 12.0.

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moradores se renem em cultos, em reunies do clube de mes ou do grupo de idosos, em ensaios do coral, em treinos do time de futebol, em mesas de carteado e rodas de chimarro, em partidas de bocha, em almoos e bailes, em casamentos e funerais, nas festas e fils(6). Agricultores e agricultoras de 18 famlias rurais da localidade responderam s questes do formulrio. Integrantes de 6 dessas famlias foram selecionados para a realizao de entrevistas em profundidade, especialmente mulheres, mas tambm seus maridos e alguns de seus filhos e filhas. O tamanho das propriedades da maioria das famlias estudadas inferior a 10 hectares. Dessa rea, parte costuma ser destinada a cultivos e criaes voltados comercializao, parte coberta por matas nativas ou capoeiras e uma pequena parcela, de cerca de 1 a 2 hectares, dedicada produo de alimentos para o consumo da famlia. Apesar de a rea destinada produo de alimentos voltada ao autoconsumo ser relativamente pequena, ela fornece alimentos em variedade e quantidade. A produo destinada ao autoconsumo abrange pequenas criaes, hortas, pomares e pequenas lavouras. Entre os itens produzidos, pode-se mencionar diversos tipos de frutas, legumes e verduras; animais como galinhas, sunos, bovinos, caprinos e peixes; feijo e mandioca, leite e mel. Na comunidade estudada, a anlise da diviso do trabalho no interior das unidades familiares rurais, assim como nos trabalhos de Heredia et al.14 e Brumer15, mostrou que so as mulheres, muitas vezes com a participao das filhas e de filhos mais jovens, as principais responsveis pela horta e pelos pequenos cultivos e criaes voltados ao autoconsumo, assim como pelos servios domsticos, a incluso o preparo das refeies. Tambm, do mesmo modo que indicado nos estudos citados, na atividade agrcola realizada em Jacarezinho, diferenciada a valorao do
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trabalho de homens e mulheres, decorrncia dos papis sociais de gnero assumidos por uns e outras que, por sua vez, correspondem a relaes hierrquicas estabelecidas no interior da famlia e na sociedade. Pode-se sugerir que, a partir da valorao diferenciada do trabalho de agricultoras e agricultores, seja possvel apreender a valorao diferenciada dos produtos desses trabalhos. assim que os alimentos produzidos para o autoconsumo da famlia, predominantemente a partir do trabalho feminino, so considerados miudezas, termo utilizado para denominar os produtos que, oriundos das pequenas hortas, pomares e lavouras, no se destinam a atividades comerciais. Entretanto, pode-se observar, em Jacarezinho, a disponibilidade de inmeros tipos de alimentos, nas diferentes pocas do ano. Na maior parte das famlias estudadas, as refeies so preparadas, predominantemente, a partir de alimentos produzidos na propriedade ou obtidos em trocas com vizinhos. Ainda, as agricultoras entrevistadas so unnimes em afirmar que, na produo de alimentos voltada ao autoconsumo, no so, via de regra, utilizados insumos qumicos, particularmente agrotxicos16. Em suas palavras, uma produo limpa. Segundo Maluf & Menezes17, so trs os pontos norteadores da segurana alimentar: a qualidade nutricional dos alimentos, inclusive a ausncia de componentes qumicos que possam lesar a sade humana; os hbitos/cultura alimentar especficos de cada comunidade, de cada grupo social; e a sustentabilidade do sistema alimentar, ou seja, a contnua produo e presena de alimentos. Desse modo, pode-se considerar que a produo de alimentos voltada ao autoconsumo tende, na localidade estudada, a garantir a segurana alimentar daquela gente, uma vez que,

Prtica corrente em poca anterior, nas comunidades rurais constitudas por agricultores descendentes de imigrantes italianos, os fils consistem em visitas entre vizinhos e parentes, ocasio para jogar cartas, conversar, rezar, cantar e, claro, ocasio em que comida e bebida so partilhadas.

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estando enraizada na histria vivida pelas famlias e pela comunidade, tem por atributos a diversidade, a qualidade e a disponibilidade durante todo o ano. Ao menos assim parecem entender os moradores do lugar, que, a exemplo da agricultora cujo trecho de depoimento reproduzido a seguir, consideram-se saudveis por terem uma alimentao saudvel: Tive sete filhos em casa e, at hoje, nenhum deles ficou doente. Isso tudo porque sempre comeram bem e bastante. E no comiam porcarias, como esses salgadinhos e guarans [...]. Quando indagados sobre como era, antigamente, a produo voltada ao autoconsumo, os agricultores e agricultoras de Jacarezinho afirmam que havia uma maior fartura de alimentos, do mesmo modo que constatado por Brando18, em um clssico estudo sobre o campesinato goiano, que evidencia que os agricultores faziam referncia ao passado como poca de fartura, quando a terra era mais produtiva e os alimentos abundantes e diversos. Os entrevistados do Vale do Taquari relatam que, no passado, eram raros os itens comprados, sendo a mencionados sal e caf, e que muitos dos alimentos hoje adquiridos, como arroz, batata e cebola, eram ento produzidos nas propriedades. Ainda, apontam que alguns dos alimentos que atualmente so obtidos no comrcio teriam sido adotados em substituio a outros que, anteriormente, eram produzidos por eles: ao invs do acar branco, utilizavam o acar mascavo; a banha foi, em boa medida, substituda pelo leo de soja, enquanto que a nata pelo creme vegetal industrializado. A reduo do tamanho das propriedades, devida a partilhas por herana ou vendas de terras; a concentrao das atividades agrcolas em poucos cultivos e/ou criaes destinados comercializao; bem como a facilidade de acesso a mercados locais e o aumento da oferta de alimentos neles disponveis, podem ser apontados como alguns dos fatores que concorreram para a reduo da produo de alimentos voltada ao autoconsumo em Jacarezinho, do mesmo modo que o ocorrido no contexto observado por Brando18.

No caso da regio estudada, cabe ainda mencionar a relao de integrao com agroindstrias como um elemento que contribuiu para que a produo prpria de alimentos se reduzisse. Isso porque, sob alegao de razes de ordem sanitria, vedado (pelas empresas integradoras) aos agricultores que produzem aves ou sunos em sistemas integrados, criar outras raas de porcos ou aves em suas propriedades. Com isso, vrias raas de animais desenvolvidas localmente (chamadas crioulas ou rsticas) foram perdidas, tendo sido seu consumo, via de regra, substitudo pelo de animais geneticamente desenvolvidos para as criaes de tipo industrial. Vale comentar que, quando destinados ao consumo da famlia, costume separar alguns dos animais do lote a ser entregue s agroindstrias integradoras, mesmo que infringindo normas, alimentando-os com uma dieta rica em milho, pasto verde e sobras de alimentos durante alguns dias antes do abate. Essa dieta diferenciada teria por objetivo, segundo os informantes, limpar o animal de medicamentos e hormnios que compem as raes industrializadas, bem como produzir carnes consideradas mais saborosas (ainda que nem to saborosas como so consideradas as carnes dos animais de raas rsticas). Segundo os agricultores e agricultoras entrevistados, tambm o desaparecimento dos moinhos coloniais da regio contribuiu para a diminuio da produo de alimentos voltada ao autoconsumo, uma vez que, desde ento, eles j no tm como transformar em farinhas os cereais que cultivam. Ainda, no que se refere s mudanas nos modos de fazer a produo voltada ao autoconsumo, cabe destacar que, atualmente, a maior parte das agricultoras entrevistadas adquire, a cada ano, as sementes e mudas necessrias para cultivar suas hortas. Isso no ocorria h alguns anos, quando as sementes eram colhidas, postas a secar, embaladas e guardadas para o plantio seguinte, ou trocadas com vizinhas. Em geral, nas famlias em que mulheres de mais idade (em torno de 60 anos) permanecem trabalhando na produ-

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o de alimentos destinada ao autoconsumo, a prtica de circulao das sementes continua presente. Talvez se possa, ainda, relacionar a reduo da produo de alimentos voltada ao autoconsumo a algumas mudanas que, mais recentemente, vm ocorrendo neste rural, particularmente no que se refere s decorrentes da crescente mobilidade entre campo e cidade. A predominncia da evaso feminina do meio rural entre a populao jovem foi j demonstrada em vrios estudos, entre eles o de Brumer13, que associa esse processo forma como se realiza a diviso sexual do trabalho no interior das famlias e valorao desigual atribuda ao trabalho de homens e mulheres. Em Jacarezinho, no so muitas as moas que vivem no meio rural e so ainda menos as que, ali permanecendo, dedicam-se ao trabalho agrcola. Pode-se sugerir que, migrando ou voltando-se para ocupaes no-agrcolas, essas moas estejam buscando no trabalho urbano o reconhecimento que suas mes no alcanaram enquanto agricultoras. Uma vez que, na realidade estudada, so costumeiramente as mulheres agricultoras as primeiras responsveis pela produo de alimentos voltada ao autoconsumo, pode-se apontar que, se a no valorizao de seu trabalho est entre os motivos de seu distanciamento do trabalho agrcola, estaria tambm entre os fatores a contribuir para a tendncia de reduo da produo de alimentos voltada ao autoconsumo. Por conseguinte, o no reconhecimento do trabalho das mulheres agricultoras concorreria para uma situao de insegurana alimentar.

torresmo, morcela e salame; ovos; derivados de leite, como queijo, nata e manteiga. H, ainda, doaes de pes, biscoitos e massas; frutas e hortalias. A ddiva mostra seu lado paradoxal, j que a gratuidade demonstrada, a incondicionalidade, capaz de selar a aliana que beneficiar a todos e, finalmente quele que tomou a iniciativa do desinteresse19. O dar quando sobra vem a reforar a tendncia geral, apontada por Godbout20, de que os atores, no comportamento da ddiva, negam a obedincia a regras, chegando a negar a importncia da prpria ddiva. Trechos de depoimentos de agricultores entrevistados evidenciam a percepo desta negao:
A gente at troca, s que d, n? Da, eles do uma outra coisa, n? Existe uma certa troca, tem algumas pessoas [...] meu irmo, que vem com uma cesta pra c, com mandioca, com alguma coisa, e carrega fruta, vem com nozes, verdura [...] faz uma troca involuntria [...].

Pode-se identificar uma espcie de diviso complementar da produo, que evidenciaria a no fortuidade da existncia de sobras, em que as trocas garantem que todos tenham uma maior variedade de tipos de alimentos disponveis, embora no parea haver qualquer espcie de clculo ou de preocupao em medir quanto foi trocado, em estabelecer valores equivalentes de troca ou sincronizao das trocas.
Aqui na vizinhana, assim: se eu tenho uma coisa sobrando, eu dou, e se elas tm uma coisa sobrando, que eu no tenho, me do. Da vai assim, de mo em mo [...] muita gente troca: o vizinho mata [um boi ou um porco] e d [pedaos de carne, partes do animal abatido], depois, ns matamos e damos. Colhi um monte de pepino, ento era um balde pra c, uma bacia pra l.

Circulao de alimentos: sociabilidade e segurana alimentar

Nas localidades estudadas, as famlias costumam dar aos vizinhos e parentes os alimentos que sobram. Os produtos que mais freqentemente circulam entre as famlias rurais so: carne bovina; carne suna e seus derivados, como

Para a grande maioria das famlias estudadas, independentemente da origem tnica ou da comunidade a que pertencem, as carnes bovina

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e suna aparecem como principais itens de troca. Essa constatao remete considerao de dois diferentes aspectos, relacionados entre si. O primeiro deles se refere a um elemento apontado por Woortmann21: no campo da reciprocidade, quanto maior o valor de uso, maior o valor de troca da coisa trocada. A carne fonte de protena nas dietas de muitas populaes ao redor do mundo, ao mesmo tempo em que um alimento cuja obteno relativamente mais difcil e cara. Nas localidades em estudo no diferente. Os relatos sobre o passado referem-se, recorrentemente, escassez de carne (particularmente bovina) na alimentao das famlias rurais:
Eu me criei de famlia bem pobre mesmo [...] meu pai tinha dificuldade at pra se alimentar, a gente no tinha o suficiente, pra ser bem sincero. Ento, eu comento hoje, com meus filhos [...] final de ano, tem Natal, Ano Novo e tal... ns t enjoado de carne de sal, churrasco [...] A, eu sempre digo pra eles, olha a: graas a Deus! [...] porque ns, s vezes, esperava seis meses pra poder comer um churrasco, quando era convidado para um casamento, uma coisa assim, n? Pra comer um churrasco!

sensao de euforia e pela impresso de participao em algo que ultrapassa a necessidade de ordem material. Assim que a raridade, nos dias de hoje, dos mutires de trabalho, lembrada pelos mais velhos com pesar, , de certa forma, compensada pela mobilizao coletiva que, em clima festivo, observada quando vizinhos e parentes se renem para carnear(7) um animal. Tal costume extrapola a simples necessidade e reafirma a ddiva, vivida, neste momento, na ajuda mtua. Entretanto, so perceptveis mudanas no sistema de trocas de alimentos, decorrentes, por exemplo, da diminuio da produo para o autoconsumo, justificada de diferentes maneiras pelos agricultores e agricultoras entrevistados:
Os velhos no esto mais, esses novos no se interessam mais, a colnia no tem mais ningum [...] ficam dois ou trs, os outros trabalham nas firmas. No vale nem a pena tu plantar, o arroz uma coisa barata, n? Tu tem que capinar, tu tem que plantar, tem que colher, no vale nem a pena... [justificando o abandono do cultivo do arroz para autoconsumo].

Se, por um lado, a carne fora item de difcil acesso, por outro, escuta-se hoje que aqui, ningum sabe fazer comida sem um pedao de carne. Tradies, significados e hbitos misturamse, conferindo a esse alimento uma grandeza de valor, que estimula a continuidade da troca como expresso da reciprocidade: o dom corresponde valorizao cultural atribuda a um dado alimento pelo grupo social. Mesmo quando a disseminao de luz eltrica, geladeiras e congeladores j esvaziaram a funcionalidade da troca que, em poca passada, era dada pela precariedade dos mtodos de conservao. O segundo aspecto a destacar que a ddiva, segundo Godbout20, no contida nos determinismos, acompanhada por uma certa
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A utilizao da (pouca) mo-de-obra disponvel para o trabalho agrcola na unidade familiar acaba por privilegiar os produtos destinados ao mercado. Assim, a reduo do tamanho das famlias, o envelhecimento da populao rural e a crescente dedicao de jovens a ocupaes noagrcolas vm provocando, no que se refere circulao de alimentos entre as famlias rurais, o surgimento de outros tipos de vnculos, mercantis inclusive. Nas localidades estudadas, os alimentos mais freqentemente adquiridos de vizinhos so queijo e carne, seguidos pelo feijo. Uma grande variedade de outros produtos provm, principalmente, de supermercados, situados em centros urbanos prximos. Tambm frutas e hortalias so

Termo utilizado entre os agricultores observados para designar o abate de animais.

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compradas, destacando-se cebola, tomate, banana e mamo, enquanto que batata, arroz e trigo so os alimentos cujas reas destinadas produo para autoconsumo mais diminuram nos ltimos anos. No caso da produo de leite e queijo, por exemplo, vem se tornando comum que algumas mulheres os produzam em quantidade suficiente para comercializar com vizinhas e parentes. Como discutido anteriormente, so as mulheres agricultoras que, predominantemente, respondem pelos pequenos cultivos e criaes destinados ao abastecimento da famlia. Do mesmo modo, elas so tambm protagonistas nas redes de vizinhana e parentesco em que circulam os alimentos. A fala de uma das agricultoras entrevistadas pode ser tomada como ilustrao:
A ltima vaquinha, era uma vaquinha pequena que ns tnhamos, uma Jrsei, mas dava bastantinho leite [...] Imagina, com duas escolas [ela professora, o marido se dedica agricultura], a eu acabei vendendo [a vaca] [...]. O leite, eu compro em caixinha, vem desnatado [...] O queijo, eu compro da minha cunhada.

um sistema de valores partilhados, que age na valorao da qualidade dos alimentos, como se percebe na fala de um dos agricultores:
O que importa no se o leite est no tarro ou no resfriador, o que importa se o animal est sadio, o capricho na ordenha. Antigamente, a me tirava o leite e a gente ia com a canequinha l e a gente botava o leite e tomava assim, natural, como saa.

importante ter presente que tais transformaes, em que cada vez mais as trocas so mediadas pela moeda, no necessariamente contribuem para o fim de um modo de vida ou para o desaparecimento da ddiva. Godbout20 indica que os laos sociais apenas vo se desfazer pela ausncia da dvida (caracterstica do mercado liberal). No caso estudado, porm, h uma troca equivalente, um pagamento, mas a dvida permanece. Isso porque h outros compromissos, firmados entre as partes, que no desaparecem. No se trata, ento, de uma troca completa, que ocorreria em sentido contrrio ddiva. Tem-se, tambm, que o comrcio entre vizinhos representa, para essas famlias, diviso do trabalho com diminuio de sua penosidade. Em seus depoimentos, freqentemente os entrevistados sugerem que o excesso de atividades ininterruptas, ao longo do ano, fator que leva ao desinteresse pela agricultura e fuga do rural. Destaca-se que tal ponto de vista especialmente apresentado por mulheres agricultoras, comumente submetidas a jornadas de trabalho particularmente extenuantes. Ainda, o comrcio entre vizinhos amplia possibilidades de ingresso de renda e, localmente, a circulao de riqueza. De pontos de vista distintos, observa-se, nos depoimentos abaixo, a importncia atribuda ao comrcio do excedente produzido para o autoconsumo:
No parece, n? M, tem vezes, que ns ganhamos mais com esses produtos do que com o milho [principal atividade agrcola destinada comercializao].

As famlias em que predominam pessoas idosas so, com freqncia, as que mais adquirem alimentos de vizinhos. Muitas compradoras so agricultoras que, agora recebendo aposentadoria, preferem comprar de vizinhas (e no no supermercado) os alimentos que j no produzem. A relao mercantil , comumente, colocada em oposio relao de reciprocidade. Entretanto, Sabourin22 aponta a possibilidade de existncia de formas de mercado que associem princpios de reciprocidade, propondo que algumas prticas mercantis podem estar fundadas em princpios diferentes do utilitarista da redistribuio pelo intercmbio livre. Como ensina Mauss8, ao relacionar coisas e signos, as coisas vendidas possuem ainda uma alma. No caso especfico dos alimentos comercializados entre as famlias rurais das localidades estudadas, h valores no negligenciveis relacionados: a confiana e a tradio. H, ainda,

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Esse ano, com a seca, o milho no deu nada. Ainda que ns sempre vendemos umas peas de queijo, uns ovos de galinha, de vez em quando, pr se comprar o que se precisa. Se no fosse por isso, ns morria de fome. Sempre que tu precisa de alguma coisa, tu procura na comunidade. So alimentos mais saudveis.

esforo e o saber-fazer, de quem plantou, colheu ou preparou a comida. Tal expresso, que se manifesta com freqncia na famlia, pode tambm ser observada no mbito da comunidade, em que fazer/doar um alimento para uma festa ou reunio, transcende o valor em si. So faces do sistema contratual da ddiva, das prestaes e contraprestaes que Mauss8 associa honra e ao prestgio. Pois a obrigao de dar que garante a honra e o prestgio; a obrigao de receber mantm e reproduz a hierarquia, j que a aceitao de uma ddiva cria comprometimento; a obrigao de retribuir garante a permanncia do vnculo, o pertencimento: a se reiteram os laos, constitui-se a aliana. Mas no apenas a circulao de alimentos perpassada por aspectos simblicos. Como j dito, tambm o so as prprias escolhas alimentares. E, nesse sentido, a comida de festa pode ser considerada particularmente emblemtica, especialmente quando observadas as festas que marcam a vida social das comunidades rurais estudadas. Em sua realizao, so atualizadas, alm das relaes de sociabilidade, tambm as expresses de identidade dos grupos sociais. E isso se d, em boa medida, a partir da comida. Assim que, enquanto que no Fil do Jacarezinho a polenta brustolada(8) presena obrigatria, bem como os queijos, salames e vinhos, trazidos pelas famlias para partilhar com as demais, no baile de Kerb(9) de Fazenda Lohmann so servidas lingias cozidas, acompanhadas por cucas. Enquanto que as cucas so preparadas por um grupo de mulheres, em mutiro, as lingias so produzidas por um grupo de homens da comunidade, que so os responsveis pela seleo dos animais a serem abatidos, pelo abate, pela preparao das carnes e sua transformao em lingias. Eles so detentores dos segredos referentes s misturas de carnes e aos temperos empregados, portadores, assim, do saber-fazer

Evidencia-se, assim, que essas trocas mercantis so impregnadas pelo simblico, pela confiana e mesmo pelo prestgio, que atualizam um modo de vida, em um mundo em transformao. A campesinidade , assim, aqui apreendida como dinmica, e no a partir de viso substantivada, em que estaria associada a um modo de vida esttico, caracterstico de pocas passadas ou de situaes rurais integradas de forma tnue ao mercado. Entretanto, no se deve perder de vista que a crescente mercantilizao do consumo pode estar associada insegurana alimentar do grupo domstico23. Tal insegurana, de fato, um risco iminente na ausncia do rico sistema de ddivas, cultivado no interior dos mecanismos de reciprocidade gerados e geradores de vnculos sociais. No que se refere a esses vnculos, pode-se considerar que as obrigaes individual e coletiva esto de tal forma imbricadas, zelando pela construo permanente da identidade e da alteridade, que, ao contrrio de promover a atomizao do individualismo, promovem autonomia e compromisso.

Segurana alimentar: comida e identidade

A expresso da ddiva compreende, como visto, a doao em si e os significados em que est envolta. E quando se fala de alimentos e agricultura, especialmente ddiva o trabalho, o
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Assada na chapa. Festa realizada anualmente, por ocasio do aniversrio da igreja (para os evanglicos) ou do dia do padroeiro da parquia (para os catlicos) nas comunidades rurais constitudas por agricultores descendentes de imigrantes de origem alem.

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reconhecido no resultado dos embutidos considerados apropriados, e que, atualmente, so produzidos especialmente para a ocasio festiva e, desse modo, culturalmente valorizados. interessante notar que, mesa cotidiana dos agricultores esto presentes inmeros produtos industrializados ou adquiridos no mercado e que, aos domingos e nas comemoraes familiares, o churrasco (prato marcador da identidade gacha) substituiu, em boa medida, os pratos tradicionais das culinrias italiana e alem, caractersticos das localidades estudadas. Entretanto, esses ltimos permanecem sendo os alimentos servidos em suas festas comunitrias. Ao argumentar que produzem uma grande variedade de alimentos, classificados por eles como de qualidade superior daqueles disponveis no mercado, os agricultores e agricultoras entrevistados consideram que sua segurana alimentar no est ameaada, ao mesmo tempo em que avaliam como saudvel sua alimentao. Se tu quer comer coisa boa, hoje tu tem que plantar. Nas coisas que vai pra casa, a gente no bota veneno. Eu tenho medo do que eu compro, no do que eu colho. Assim, ainda que amplamente consumidos, os alimentos industrializados/adquiridos no mercado so, entre essas famlias rurais, comumente objeto de desconfiana, na medida em que argumentam que em sua composio esto presentes aditivos qumicos e/ou agrotxicos, assim como desconhecido o processo de sua produo. J, o que produzido em casa associado comida de antigamente e, por conseguinte, recebe o adjetivo natural, como no trecho do depoimento de uma agricultora de Fazenda Lohmann, reproduzido abaixo:
A alimentao era mais natural [...] Acho que mudou a alimentao porque tudo era mais feito em casa, e tambm praticamente o sustento s da roa [...] Antigamente, tambm a comida era bastante gordurosa [...] porque eles trabalhavam mais assim na roa, ento precisava de alimentos que sustentassem.

Por outro lado, a comida de antigamente, considerada adequada s exigncias do trabalho fsico intenso ento realizado, , a exemplo do trecho de depoimento reproduzido anteriormente, apontada como sendo mais gordurosa, em clara referncia ao discurso medicalizado sobre a alimentao, que, amplamente difundido pelos meios de comunicao de massa, pode, tal como sugerido por Romanelli24, ser considerado como prevalente na sociedade. O trecho de entrevista realizada junto a um agricultor de Mato Queimado, reproduzido abaixo, reitera tal concepo.
A gente costumava fazer o seguinte, no tempo que ns tava em casa. Ns era uma turma de 10, 12 em roda da mesa, assim. De manh cedo, ns fazia o caf em cima do fogo. A falecida me, ento, pegava uma bacia pequena assim, uma frigideira, assim, botava l um meio quilo de banha dentro, cortava mais [...] toicinho de porco, mais um pedacinho de salame, assim [...] dentro da frigideira, frigia aquilo tudo l, depois ainda botava uns trs, quatro ovos, por cima. E se sentava tudo em roda daquele fogo l, e a volteava aquele po dentro daquela banha, e aqui [faz sinal com a mo, em direo boca]. Depois, por cima, mais um canequinho de gua, e pronto. O caf era esse. Trabalhava at meio-dia, que nem burro! Hoje, se eu fao isso a, uma semana, 15 dias, fico no mdico.

Mas, ao mesmo tempo em que adjetivada como mais gordurosa, a comida da colnia classificada pelos agricultores das localidades estudadas - do mesmo modo que o identificado em estudos que, a exemplo de Brando 18 , Woortmann25 e Woortmann & Woortmann26, dedicaram-se a apreender os significados da alimentao entre grupos camponeses - como mais forte. Veja-se o que diz um agricultor de Jacarezinho entrevistado:
Parece que agora uma comida mais leve quase tudo, n? Se ela no vem da colnia, porque aquela que vem da

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colnia um pouco mais [...] no sei, um pouco diferente, no vou dizer que ela mais forte nem mais fraca, eu acho que mais forte [...] natural.

A comida da colnia , desse modo, valorada como natural e forte, em contraposio aos alimentos industrializados e vindos de fora, que compem uma culinria mais leve e fraca e que, no sendo natural (por conter produtos qumicos), oferece riscos sade. Assim, a alimentao gordurosa (forte), ainda que, nos dias de hoje, proscrita pelo discurso medicalizado e apontada como inadequada ao ritmo atual de trabalho daqueles que vivem no meio rural (menos intenso do que em poca anterior) , por natural, considerada mais saudvel. Nas entrevistas, os agricultores e agricultoras declararam, recorrentemente, que sua principal contribuio sociedade est relacionada produo de alimentos. assim que reconhecem seu lugar no mundo: o lugar daqueles que produzem a comida. Isso em uma sociedade em que o rural associado idia de atraso; em que os modos de falar, vestir e agir da gente da terra so, no contato com os citadinos, historicamente depreciados; em que aqueles que vivem e trabalham no campo so classificados como cidados de segunda categoria. O tema da depreciao simblica como constitutiva do campesinato foi objeto de inmeros estudos. A ttulo de exemplo, cale mencionar o trabalho de Moura27 e, especialmente, os estudos realizados por Bourdieu em sua regio natal, o Barn28. Ainda, como ilustrao, vale lembrar que, apenas recentemente (a partir da Constituio de 1988), os trabalhadores do campo brasileiros passaram a ter direito aposentadoria equivalente quela recebida pelos trabalhadores urbanos. At ento, o valor da aposentadoria rural era de ape10

nas meio salrio-mnimo mensal, a metade do que recebiam seus colegas da cidade - o que os levava a afirmar que a sociedade e a legislao brasileiras consideravam o trabalhador rural como meio-homem. Diante desse tratamento que lhes dispensado, os colonos(10) afirmam, ento, a dimenso positiva de sua identidade, associada comida: tm orgulho de, a partir de seu trabalho, serem aqueles que a produzem. Desse modo, em um contexto em que as dinmicas de vida e trabalho dessas famlias rurais vm passando por intensas mudanas, a fora dessa gente, assim como forte sua comida; afirmada a partir de sua associao segurana alimentar.

COLABORADORES R. MENASCHE idealizou e coordenou o projeto, alm de participar de todas as fases da pesquisa e da redao deste artigo. F.C. MARQUES colaborou na elaborao do projeto, na realizao das entrevistas, na coleta e na sistematizao de dados, bem como na redao do presente artigo. C. ZANETTI participou de todas as fases da pesquisa, na qualidade de bolsista de iniciao cientfica, e colaborou na redao deste artigo.

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O termo colono, empregado, especialmente no Sul do Pas, para designar os agricultores descendentes de imigrantes europeus, tem sua origem na administrao colonial: para o Estado, eram colonos todos aqueles que recebiam um lote de terras em reas destinadas colonizao, explica Seyferth29. A apropriao da categoria administrativa pelos agricultores de origem europia como definidora de sua identidade se daria, explica a autora, com a excluso daqueles chamados caboclos ou brasileiros. Assim, colono a categoria designativa do campons [...] e sua marca registrada a posse de uma colnia [...] a pequena propriedade familiar (p.80).

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Recebido em: 1/3/2007 Verso final reapresentado em: 4/4/2008 Aprovado em: 9/5/2008

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