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PEIXE

PEIXE COM MOLHO DE LIMO Ingredientes meio quilo de fil de pescada " cenoura cortada em rodelas finas Mol o meia col er 'sopa( de margarina lig t " )*cara e meia 'c +( de leite desnatado , col eres 'sopa( de suco de lim!o Al o picado e lim!o sal a gosto a&eite para untar

#$ g de er%il a torta

" col er 'sopa( de farin a de trigo " col er 'c +( de sal " creme de leite

Pei)e Coloque os fils de pescada em uma tigela- tempere.os com al o- lim!o e sal e dei)e tomar gosto por alguns minutos/ Corte peda0os de papel.manteiga ou de alum*nio e unte com a&eite

. Em cada pedao de papel, coloque um fil, rodelas de cenoura e ervilhas tortas.


1ec e- formando um en%elope e le%e ao forno mdio '"2$3C(- preaquecido- por cerca de 4$ minutos/ Mol o Em uma panela- aque0a a margarina e doure a farin a de trigo / 5unte o leite e misture 6em- at engrossar/ Misture o sal e o suco de lim!o / Desligue o fogo e misture o Creme de Leite at ficar omog7neo/ 8ir%a so6re os fils de pei)e/

I8CA DE PEIXE DO9:ADA8 ,$$ g de fil de pescada suco de meio lim!o al o picado- sal a gosto meia )*cara 'c +( de farin a de rosca meia )*cara 'c +( de leite " )*cara 'c +( de ;E8<O;

Molho
1
" copo de :equei=!o Cremoso " col er 'sopa( de leite 4 col eres 'sopa( de salsa picada

Corte os fils de peixe em iscas. Tempere com o suco de limo e com o sal e alho. Passe pela farinha de rosca, pelo leite e pelo Neston. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno mdio !""#.$, pr%aquecido, por &" m ou at ficar dourado, virando%os na metade do tempo. Preparo do 'olho( 'isture os in)redientes do molho at ficar homo)*neo. +irva com as iscas de peixe.

+,-'./ 01E-2,3/ 4 01E0, 5n)redientes 6 lom7os de +almo 1 colher de sopa de sumo de limo & colheres de sopa de a8eite 1 colher de so7remesa de alho em p9

1 colher de so7remesa de or)os

1 colher de so7remesa de man:erona

! dentes de alho esma)ados ou 1;6 de colher de ch< de pur de alho 1 colher de ch< de raspa de limo +al e pimenta q.7

1 limo, partido em quartos para espremer sumo so7re salmo )relhado opcional$
Preparao

1. Numa ti)ela misture todos os temperos. !. Coloque os lom7os de salmo numa travessa e unte os lom7os com a mistura. 3eixe o salmo marinar = temperatura am7iente durante 1> minutos. &. ,quea 7em o )relhador. Pode utili8ar um )relhador de fo)o, um )relhador a carvo ou um )relhador com resist*ncia eltrica. 6. 3epois de 7em quente coloque o salmo no )relhador. 0relhe de um lado durante !%& minutos. ?olte o peixe com cuidado e deixe co8inhar por & a > minutos. / tempo total de co8imento no deve ser mais de @%A minutos, talve8 menos, dependendo da temperatura do )relhador. / salmo deve ficar firme, mas no muito ri:o ao toque.

MO>9ECA DE CAMA:O C:EMO8A


INGREDIENTES

1B) de camaro limpo e temperado 1 ce7ola mdia pequena 7ranca picada ! tomates m<edio maduros picados 6 colheres sopa$ de ce7olinha verde picada 1 caixa de polpa de tomate pequena ! colheres sopa$ de maisena

! dentes de alho espremidos 6 colheres sopa$ de a8eite de oliva 1 pimento mdio vermelho picado 6 colheres sopa$ de coentro picado folhas$ 6"" ml de leite de coco

'odo de Preparo Tempere o camaro com o sal, alho e pimenta 7ranca. 1efo)ue o alho, a ce7ola no a8eite de oliva, em se)uida acrescente( o tomate, o pimento,a ce7olinha , o coentro e a polpa de tomate e co8inhe por & minutos. Coloque o camaro, deixe ferver e em se)uida coloque o leite de coco, acerte o sal e deixe co8inhar por mais > minutos. 3epois da moqueca pronta, com uma escumadeira retire os camarCes com um pouco dos temperos, e leve para outra panela. / restante dos temperos e o caldo que ficou na panela do co8imento, despe:e no liquidificador, 7ata 7em. 3evolva esta mistura para panela onde esta o camaro e os temperos, dissolva a maisena em um pouco de leite de coco e mexa por ! minutos at que o molho d* uma leve en)rossada.

D5-E 3E T5-,P5, C/' -E0E'E+ C/F53/+ N/ P,PE- ,-E'5N5/ ,++,3/$ 5n)redientes( % >"") de fil de til<pia cortados em pedaos pequenos. % ve)etais variados couve%flor, 7r9colis, cenoura, acel)a, repolho$ % pimenta do reino sal a )osto molho de so:a shoGu$ vinho branco a8eite papel alumHnio

'odo de fa8er( Picar os fils de til<pia e os ve)etais e dividir em duas porCes. Temperar o peixe com sal apenas. Cortar uma folha de papel alumHnio de 6" a 6> cm de comprimento. ,p9s isso, colocar uma poro dos ve)etais na primeira metade do papel alumHnio e acrescentar sal a )osto nos ve)etais. 3epois, acrescentar metade do peixe picado em cima dos ve)etais. ,crescentar um fio de a8eite em cima do peixe e tam7m re)ar com um pouco de molho de so:a. 'oer um pouco de pimenta do reino em cima do peixe. 3o7rar a folha de papel alumHnio tentando :untar as pontas. ?edar os dois lados do papel aluminio do7rando com cuidado por & ve8es cada lado. 3essa forma, ficar< apenas uma 7oca a7erta, onde adicionaremos uma xHcara de caf de vinho 7ranco. ,p9s adicionar o vinho, do7rar & ve8es a a7ertura da 7olsa, de forma a vedar este Iltimo lado que ficou faltando. Da8er o mesmo com a outra poro de ve)etais e peixe que esto separados. -evar as duas porCes com papel alumHnio ao forno por !" minutos J% !!"#$. +ervir no prato o pr9prio papel alumHnio, apenas ras)ando a parte superior.

D5-E 3E T5-,P5, C/' C1E'E 3E CEK/-, ,++,3/$


5n)redientes L fils de til<pia no muito finos 1 pacote de creme de ce7ola 'odo de Preparo

6 7atatas 1 litro de <)ua

Tempero pronto para peixes

Tempere os fils com o tempero pronto para peixes, enrole%os em papel alumHnio e reserve. Em uma forma coloque as 7atatas descascadas e cortadas em rodelas no muito finas, deixando lu)ar para colocar os fils no meio da forma. Em se)uida dissolva o creme de ce7ola em 1 litro de <)ua e despe:e so7re as 7atatas e os fils. ,sse no forno a 1A"#, por &" minutos com o papel alumHnio, depois retire o papel e deixe mais 1" minutos, ou at sentir que o peixe esta desfiando. +irva com arro8 7ranco

PE5ME ,++,3/ C/' '/-2/ K1,NC/


5n)redientes 1 quilo de filet de merlu8a ou pescada 7ranca -imo alho sal ! colheres sopa$ Natchup 1 lata de creme de leite 1 copo de requei:o 'odo de Preparo 3eixe o peixe de molho no sal, limo e alho por ! horas. +eque um a um com toalha de papel.
Arrume-os em um refratrio. A parte, faa um molho com o creme de leite, requeijo e katchup. Despejar este molho em cima do peixe. Cobrir com papel aluminio e le ar ao forno pr!-aquecido por uns "# min.

'/OEEC, C,P5M,K, E P51,/


ra6o " lim!o , dentes de al o grandes 4 tomates 6em maduros picados " ma0o de coentro picado 8al- pimenta malagueta a gosto " ce6ola mdia picada " ma0o de ce6olin a %erde picada " col er de sopa de colorau A&eite o quanto 6aste

Para a Moqueca? " @g de pei)e limpo cortado em postas 'ro6alo- dourado- dent!o(/ Compre com a ca6e0a e

Para o pir!o? " ca6e0a e um ra6o de pei)e que foi comprado para a moqueca " lim!o 4 dentes de al o " tomate maduro picado " ce6ola pequena picada " col er de sopa rasa de coloral "A4 ma0o de ce6olin a picada "A4 ma0o de coentro picado A&eite o quanto 6aste 8al e pimenta malagueta para temperar

Darinha de mandioca para en)rossar


Modo de Preparo Moqueca?

"/ Coloque as postas do pei)e- a ca6e0a e o ra6o de mol o em +gua temperada com o suco dos
limBes e sal/ ;uma panela de 6arro ou con%encional- coloque o a&eite e a ce6ola e dei)e refogar em fogo 6ai)o- depois =unte o al o e dei)e fritar/ Coloque o coloral- me)a 6em e acrescente o tomate picado- tempere com o sal e a pimenta a gosto/ Coloque as postas do pei)e arrumadas e tampe a panela. Aguarde at que co&in e e adicione os temperos %erdes e mais a&eite e tampe no%amente Dependendo do pei)e- o tempo de co&imento pode %ariar/

Pir!o?

"/ Em uma panela- adicione a&eite- a ce6ola e o al o e o coloral- o tomate- a ca6e0a e o ra6o do 4/
pei)e- conforme o procedimento da moqueca/ Porm acrescente ,$$ ml de +gua e tampe a panela/ Dei)e co&in ar em fogo 6ai)o at a carne se desprender dos ossos/ Apague o fogo e retire todos os ossos e espin os- dei)e somente a carne- desfiada/ Colte com a panela para o fogo- acerte o sal a pimenta e se necess+rio- coloque um pouco mais de +gua/ Coloque a farin a- cerca de 4 col eres de sopa c eias- me)endo rapidamente para n!o em6olar A te)tura de%e ser de um angD- um mingau mais grosso-

Dil de peixe = portu)uesa


Ingredientes (2 pessoas) 145 calorias cada poro

1 (so re!esa) de salsa picada 1 (c"#) de s$co de to!ate %&& gra!as de 'il( de pei)e (de pre'er*ncia pescadin"a o$ ling$ado) 1 col"erin"a (ca'() de +inagre casca de li!o ralada 2 ce olas atidin"as sal ,odo de preparar Te!perar os 'il(s de pei)e co! sal e colocar n$! pire)- .o rir co! a ce ola/ s$co de to!ate/ salsa e +inagre- 0e+ar ao 'orno rando d$rante $ns 2& !in$tos- Ser+ir pol+il"ado co! a casca de li!o-

CA:;E8 C/+TE-, ,++,3, N, P,NE-, 3E P1E++./ sem <)ua e temperos$


$kl de costela $kl de lin%uia toscana

Modo de Preparo
colocar uma camada da costela &com a parte do osso para baixo'e outra de lin%(ia &fa)er al%uns furos com o %arfo' ate terminar a costela e a lin%(ia. *ampar a panela,e colocar para co)inhar em fo%o m!dio alto, por menos "# a +# minutos. mais ou

,-../ esta costela apesar de sabor muito bom fica bastante %ordurosa, por causa da lin%(ia. .u%iro colocar apenas uma ou duas pernas da lin%(ia, acrescentar duas cebolas cortadas em quatro, e %ua &tal e) seja necessrio acrescer um pouco de sal'. , sabor de er se manter e no ser um prato to 0%ordo1.

C/+TE-, C/' CEK/-,+ ,/ K,D/ ,CE-E1,3/


$,2 k% de costela bo ina &aproximado' +# ml de a)eite de oli a + cebolas %randes $ caldo de bacon $ caldo de costela $ punhado de pimenta do reino 3 folhas de louro $ punhado de sal " dentes de alho Modo de Preparo Despeje o a)eite em uma panela de presso at! cobrir o fundo. Corte duas cebolas em fatias %rossas e forre o fundo da panela. Corte um tomate em cru) e coloque por cima da cebola junto com as duas folhas de louro e os dentes de alho inteiros. *empere a costela com sal e pimenta do reino a %osto. Coloque a costela cortada em pedaos %randes. Coloque o caldo de bacon e o caldo de costela por cima. *ampe a panela de presso e deixe co)inhar por $ hora. Desli%ue o fo%o, coloque a panela sob a %ua e ap4s baixar a presso abra a panela e acrescente as tr5s cebolas descascadas inteiras. 6eche a panela e deixe co)inhar por mais $+ minutos. Ao ser ir coloque or!%ano e a)eite sobre as cebolas.

$ tomate

C/+TE-, N, P,NE-, 3E P1E++./ +E' 40E,


$ 7% de costela de aca &no muito ma%ra nem muito %orda'8 3 en elopes de sa)on de carne8

$##% de bacon picado8 3 cebolas fatiadas8 Modo de Preparo

$ - 9a panela de presso, forre o fundo com o bacon fatiado8 :or cima do bacon, coloque uma cebola fatiada8 :onha a costela cortada em pedaos, mas com o osso irado para baixo8 Cubra a costela com a outra cebola8 ;spalhe o sa)on e co)inhe em fo%o alto por de) minutos8 Abaixe o fo%o e deixe co)inhar por mais uma hora em fo%o baixo. ;sta pronta<

C,1NE C/' CE1?EP, P1ET,


Ingredientes - $## ml de a)eite $ cebola picada em cubinhos - 3 dentes de alho amassados - $ k% e meio de carne &miolo de alcatra' - " colheres &sopa' de molho sho=o $ lata de cer eja preta &no doce' - $ caixinha de molho de tomate - $ pacote de sopa de cebola dissol ido em 3## ml de %ua fria - 2## % de champi%non cortados ao meio Modo de Preparo 9uma panela de presso em fo%o m!dio coloque o a)eite e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne e doure. >unte o molho sho=o, a cer eja preta, o molho de tomate e a sopa de cebola. *ampe a panela e deixe co)inhar de 2# a "# minutos. Abra a tampa e misture o champi%non.

K5DE EN1/-,35N2/ ,++,3/


5n)redientes %1B) de 7ife de patinho !"") de presunto co8ido %!"") de mussarela %1 ce7ola )rande 1 pimento vermelho 1 cenoura )rande %1 tomate sem semente 1"") de mar)arina 1"") de farinha de rosca 'odo de Preparo Cortar 7ifes em quadrados de mais ou menos 1"cm e tempere com sal temperado. Corte os le)umes 7em lavados em tiras finas e o presunto e o quei:o em meias fatias. , mar)arina vai para o microondas por &" se)undos para derreter. Pe)ar um 7ife, colocar meia fatia de presunto em cima e meia de quei:o, e os le)umes, uma tira de cada. Da8 um rolinho e com a mar)arina derretida, passe os 7ifes enrolados. E depois, passe na farinha de rosca e coloque em uma assadeira um do lado do outro at o final e por Iltimo, polvilhe um pouco mais de farinha por cima dos 7ifes e asse por 6" minutos, sendo !" com o papel alumHnio e !" sem papel.

K5DE , '5-,NE+,
$ kilo de bife farinha de tri%o Modo de Preparo *empere o bife como preferir. ;m uma asilha simples despeje os quatros o os e misture-os bem, para poder passar os bifes. ;m outra asilha coloque a farinha de rosca e em mais uma asilha coloque a farinha de tri%o. :asse o bife temperado primeiramente nos o os, em se%uida passe na farinha de tri%o, passe no amente nos o os e depois passe na farinha de rosca, e assim faa com todos os bifes. Ap4s esse procedimento frite-os at! dourar em 4leo bem quente. " o os farinha de rosca $?3 litro de 4leo para fritar

?,C, ,T/-,3, ',01,


-2k% de costela de aca ma%ra -@ dentes de alhos 3 cebolas m!dias -+#ml de a)eite -$ $?3k% de mandioca -$ pimento pequeno erde e um ermelho Modo de Preparo Aetire bem a %ordura da carne e tempere com alho, cebola, ina%re, sal e pimenta. Aefo%ar a carne com os temperos, no a)eite em uma panela de presso, depois colocar a presso mais ou menos uns "# minutos. 6eito isso, tirar a carne para desoss-la, deixando o caldo reser ado na panela. B parte, co)inhar bem a mandioca, depois deix-la esfriar um pouco para tirar os cabinhos e amass-la. Colocar no amente a carne no caldo reser ado juntamente com a mandioca e os pimentCes, deixar co)inhar mais uns 3# minutos sem presso, mexendo de e) em quando, para que o amido da mandioca no a%arre no fundo da panela. :ara finali)ar, pol ilhe com o cheiro erde e est pronto. ina%re sal e pimenta a %osto erde

$?3 mao de cheiro

?,C, ,T/-,3, C/' ',N35/OE5N2,


Ingredientes -$ e D k% de costela de aca sem %ordura&pode ser feita com fraldinha' -$ e D k% de mandioquinha descascada -@ dentes %des de alho picadinhos $ cebola %de picada -$ e $?3 pacote de caldo de costela $?3 colher de caf! de aucar -" colheres de sopa de 4leo de soja -:imenta do reino, manjerico e alecrim a %osto -$ litro de %ua fer ente .al e salsinha a %osto Modo de Preparo Descasque as mandioquinhas e reser e. Eimpe bem a costela etirando as %orduras, reser e. ;m uma panela aquea o 4leo at! tin%ir uma temperatura

bem quente. >o%ue o aucar e deixe fritar a! que fique bem escuro, jo%ue a costela e deixe fritar ate que ique bem moreninha, acrescente o alho e mexa bem at! sentir a fra%Fncia do alho. ;m se%uida acrescente a cebola e permanea mexendo sempre. Guando esti er bem misturado acrescente %ua aos poucos, os caldos de costela, a pimentao rein, o man%erico e o alecrim &picadinhos'. :ro a para erificar sal, tempe a panela e deixe co)inhar por +# min. .e a costela esti er no ponto acrescente a mandioquinha e deixe co)inhar por mais H minutos. .ir a com arro).

E+C/N3535N2/ 3E C,1NE +EC, 3E+D5,3,


E$$ g de carne de sol desfiada " ce6ola " tomate "$$ g de 6acon " copo de requei=!o C eiro %erde picado F$$ g de mandioca co&ida " copo de leite

Modo de Preparo "/ Primeiro co&in e a mandioca na panela de press!o at quase derreter- dei)e esfriar e 6ata no
liquidificador com apro)imadamente " copo de leite- at o6ter uma mistura cremosa- mas n!o l*quida e reser%e 4/ A carne de sol tam6m co&ida na panela de press!o at no ponto de desfiar- frite o 6acon e misture a carne desfiada com temperos de sua prefer7ncia com a ce6ola- o tomate o c eiro %erde ,/ Em um refrat+rio unte com margarina- coloque metade do creme de mandioca- por cima a carne refogada- em seguida o requei=!o- e no final o restante da camada de mandioca F/ Por fim coloque a mussarela por cima e coloque no forno pr.aquecido para gratinar

','5N2, ',-%,++,3, K,5,N,


-maminha &$,2## quilo' -" cebolas cortadas em fatias finas -+ cabeas de alho picados -2 tomates sem pele sem semente -pimento amarelo, ermelho e erde cortado em fatias -4leo pimenta do reino sal Modo de Preparo

-impar a maminha, deixando a capa de )ordura. Colocar a maminha m recipiente fundo, temperada com sal, pimenta%do%reino e alhopicado, despe:ar os in)redientes restantes por cima da carne, deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Colocar 9leo para co7rir o fundo da panela, quando estiver 7em quente, selar a carne sem os temperos. Ouando estiver selada, a7aixar o fo)o, continuar com a carne por !" min., ou at che)ar no ponto dese:ado, deve ficar vermelha por dento.

1etirar a carne da panela, reservar, colocar os temperos reservados na mesma panela, se estiver com muito 9leo, retirar um pouco, deixar co8inhar, sempre colocando <)ua para preparar o molho. Ouando estiverem 7em encorpados, devem ficar um pouco consistentes, desli)ar o fo)o. Datiar a maminha, colocar por cima o molho.

>9IGE A88ADO :ECHEADO


Iassa/ meio quilo de 3+#% de tri%o #$ tomate bem "# % de bacon carne moJda temperada &de sua prefer5ncia' para quibe picadinho &sem sementes' 3 e meia colheres de a)eite &em pedacinhos'

Aecheio/ $##% de queijo ralado #$ cenoura pequena ralada meia lata de milho erde #+ fatias de presunto Modo de Preparo Deixe o tri%o de quibe de molho na %ua por 3 horas, escorra e esprema. Iisture com a carne moJda e o tomate. Knte com meia colher de a)eite um refratrio pequeno. Coloque metade da massa, o presunto, a cenoura, o milho erde e o queijo ralado &nesta

ordem fica melhor' ap4s cubra com o restante da massa e por Lltimo espalhe o bacon. Ae%ue com o a)eite e le e ao forno a $M#N at! que asse.

OE5KE ,++,3/ 1EC2E,3/


massa/ +##% tri%o para quibe #$ k% carne moJda #$ cebola ralada sal e pimenta a %osto recheio/ +##% Carne moida #$ tablete Caldo sabor carne M##% Aequeijo com amido modificado #$ colher de mar%arina para pincelar Modo de Preparo 6aa inchar o tri%o como de costume, ou de molho, ou com %ua quente. Acrescente os demais in%redientes da massa e misture muito

$ lata de molho de tomate $ lata de er ilhas $ colher de 4leo para untar

bem. Knte a forma com 4leo &que de e ter uns #M cm de altura e uns "# de comprimento'. Coloque uma camada fina da massa na forma j untada, nas laterais tamb!m, c de e usar a metade da massa ou

um pouco mais para isso. Aefo%ue numa panela a carne moida com o caldo de carne e o molho de tomate, esse molho de e ficar quase seco, sem muito caldo. Coloque na forma sobre aquele quibe que j colocou l. ;m se%uida espalhe sobre esse molho o requeijo, espalhe bem com o fundo de uma colher ou uma esptula sem misturar com o molho. ;scorra as er ilhas da lata e as espalhe sobre o requeijo. por Lltimo cubra com o restante da massa de quibe e pincele com mar%arina para no ressecar. Asse no forno 3"# %raus por 3+ minutos. Osso assadeira que c usar. ai depender da altura da c

1/C,'K/-E 3E C,1NE '/53,


>"" 01,',+ 3E C,1NE '/53, 1 P,C/TE 3E C1E'E 3E CEK/-, 1 ovo salsa e man)erico picadinho !"" )r. Ouei:o minas

1EC2E5/( 1>" 01,',+ 3E PE5T/ 3E PE1E 3EDE',3/ 1 T/',TE 01,N3E Q ce7ola /1E0,N/ e a8eitona a )osto 'odo de Preparo

'5+TE1E , C,1NE, / C1E'E 3E CEK/-,, / /?/, +,-+,, ',NPE515C./. 3EP/5+ 3E KE' '5+TE1,3/, ,K151 E' C5', 3E E' P-,+T5C/ D5-'E. 3EP/5+ C/-/OEE /+ 5N01E35ENTE+ 3/ 1EC2E5/.EN1/-E C; / ,EM5-5/ 3/ P-,+T5C/. C/-/OEE P,1, ,++,1 E' E', DR1', ,NTE ,3E1ENTE P/1 &" '5NET/+ D/0/ K,5M/ E 1" '5NET/+ E' D/0/ ,-T/.

1/C,'K/-E 3E C,1NE '/53,


5n)redientes !B) de carne moHda &"" ). de mussarela &"" ). presunto 1 tomate )rande 1 lata milho 1 lata ervilha 1 colher sopa$ or)ano sal sa8om p; temperar a carne 'odo de Preparo Tempere os !B) de carne moHda com sal e o sa8on de sua prefer*ncia$. ,7ra o filme P?C @"cm e :o)ue a carne em cima. Espalhe%a com um rolo at ficar fina J;% um dedo de altura$. Coloque na ordem( / quei:o, o presunto, o tomate picado em quadradinhos, o milho, a ervilha e o or)ano. Com o papel pvc v< enrolando a carne. Coloque em uma forma e leve para assar no forno em uma temperatura de !""# com a carne co7erta com o papel alumHnio. 3epois de J% meia hora retire o papel aluminio e deixe dourar.

K/-5N2/ 3E C,1NE
1. !. &. 6. ! po8inhos !>" ). de carne moida 1 ovo 1 colher de cheiro verde picadinho 1 pitada de sal 1;! ce7ola ralada 1 pitada de pimenta%do%reino 1 colher de farinha de tri)o 9leo para fritar

'odo de Preparo 1. Coloque o po de molho na <)ua, espere amolecer. Esprema%os entre as mos e coloque num recipiente, v< acrescentando os demais in)redientes, at ficar uma massa homo)*nea 'odele os 7olinhos pequenos$ e frite em 9leo quente. Existem v<rias versCes. +u)iro usar farinha de po ao invs do po feita em casa, f<cilS$ que d< muito mais controle. Dritar a ce7ola;alho previamente suavi8a o sa7or. Kacon 7em picadinho tam7m fica 7om.

Bolinho de Carne Moda com Recheio de Mussarela


5n)redientes

1 xHcara ch<$ de tri)o para qui7e ! x<caras de <)ua quente 1B) de carne moHda 1 ovo 1 ce7ola ralada ! dentes de alho 7em picadinhos Q xHcara ch<$ de salsa picadinha Q xHcara ch<$ de a8eitona verde picada ! colheres sopa$ de farinha de tri)o +al e pimenta%do%reino a )osto 1 xHcara ch<$ de mussarela em cu7os Tleo para fritar

'odo de Da8er

Em uma ti)ela, coloque o tri)o de molho na <)ua quente por 1" minutos. Escorra e esprema em uma peneira para retirar 7em a <)ua. Em uma travessa, misture a carne com o tri)o, o ovo, a ce7ola e o alho. ,dicione a salsa, a a8eitona, a farinha de tri)o e tempere com sal e a pimenta.U ,7ra porCes da massa para fa8er 7olinhas$ e em cada uma coloque um cu7o de mussarela. Deche, formando 7olinhas e, em uma fri)ideira, frite em 9leo 7em quente. Escorra em papel a7sorvente e sirva em se)uida, acompanhado de fatias de limo.

K1,CC5/-, C,1NE E' K5DE$


5n)redientes

6"") de fil de fran)o cortado em 7ifes +al Kacon em fatias !6 a8eitonas pretas sem caroo +alsa picada ,8eite de oliva & conchas de molho de tomate Preparo 1. ,7ra e 7ata li)eiramente os 7ifes Tempere com sal Coloque so7re cada 7ife uma fatia de 7acon, L a8eitonas pretas e um pouco de salsa ,quea o a8eite numa fri)ideira e doure as 7raciolas ,crescente o molho de tomate, tampe a fri)ideira e deixe co8inhar em fo)o 7aixo por !" minutos Passe para uma travessa e sirva

Kife moHdo
Ingredientes 2 pessoas 215 calorias cada poro

1 sopa$ de salsa picadinha !>" )ramas de carne moHda sem )ordura 1 copo de suco de tomates 1 fatia de po torrado pimenta%do%reino sal Preparo Esfarelar o pVo torrado e deixar de molho na metade do suco de tomates durante Q hora. Puntar a carne e temperar com sal e pimenta. 'isturar 7em e v< adicionando aos poucos o resto do suco de tomates, at poder enrolar como 7olas. ,chatar as 7olas de carne, colocar numa assadeira e levar ao forno 7em quente durante uns 1" minutos. +ervir com salsa picada por cima.

MACA::O

',C,11./ 1EC2E,3/
- 500g de macarro para rechear (Conchiglione e similares) - 600 ml de molho de tomate - 200g de linguia calabresa - 300g de linguia de pernil - 300g de ricota - 1 cebola grande - Quei o !armeso (para cobrir) - "al e a#eite a gosto !reparo$ !i%ue as linguias e a cebola em pedaos bem pe%uenos& 'e(ogue em uma (rigideira com um pouco de a#eite por 10 minutos& )esligue o (ogo* esmague a ricota com o gar(o e misture tudo& Co#inhe a massa em +gua %uente* mas tire um pouco antes de chegar ao ponto ideal (ela tem %ue estar co#ida mas (irme para receber o recheio e ,oltar para o (orno)& 'echeie a massa com a mistura* arrume em uma (orma e cubra com o molho de tomate e le,e ao (orno prea%uecido a 1-0.& /la de,e (icar pronta em 20 minutos& 0as (i%ue de olho* %uando comear a borbulhar ou gratinar + pode ser,ir& 0inha dica 1 usar bastante molho* por%ue a massa ainda ,ai absor,er muita +gua no (orno& 2 minha (icou um pouco seca* mas a turma apro,ou* (icou bem saborosa3 2h* umas (olhas de man erico tamb1m ,o bem&

Espa)uete com presunto e ervilha


Ingredientes 1 pacote de espag$ete (2 3$ilo) 12& gra!as de pres$nto e! 'atias/ cortado e! tirin"as de %!! 1 )4cara de (c"#) de 3$ei5o prato/ ralado no ralo grosso 1 )4cara de (c"#) de !$ssarela/ ralada no ralo grosso 6 )4cara de (c"#) de !anteiga o$ !argarina 1 e 2 )4caras de (c"#) de cre!e de leite 1 col"er de (sopa) de 'arin"a de trigo Sal e pi!enta do reino 7 gosto 1 lata de er+il"a escorrida Preparo .o8in"e o espag$ete/ escorra9o e !anten"a 3$ente- En3$anto isso/ derreta a !anteiga o$ !argarina e! $!a panela co! capacidade para % litros/ acrescente a 'arin"a de trigo e sal e pi!enta 7 gosto e !e)a e!- :$nte aos po$cos/ !e)endo/ o cre!e de leite e co8in"e at( engrossar/ se! parar de !e)er- ;dicione a er+il"a/ os 3$ei5os e !e)a at( derreter- ;crescente as tirin"as de pres$nto e dei)e9as a3$ecer e!- E! $!a tigela grande/ !ist$re o espag$ete co! o !ol"o de 3$ei5o e pres$nto e !e)a e!Rendi!ento< 4 pratos

Espa)uete de atum e tomate


Ingredientes 4 (sopa) de a8eite 25& gra!as de to!ate se! pele e se! se!entes picado 5&& gra!as de !assa de espag$ete (co!prada pronta) Sal e pi!enta9do9reino a gosto 1 ce ola picada 1 'il( de alic"e

1 lata de at$!

Preparo E! $!a panela/ do$rar a ce ola no a8eite- ;crescentar o to!ate e dei)ar por 2& !in$tos- ;dicionar o alic"e/ o at$!/ sal/ pi!enta/ co8in"e por !ais 5 !in$tos e reser+ar.o8in"ar o espag$ete e! #g$a e sal at( 'icar al dente- Escorrer/ colocar e! $!a tra+essa/ despe5ar o !ol"o e ser+ir-

Espa)uete com +ardinha e Evas%Passa


Ingredientes 5&& gra!as de espag$ete 1 dente de al"o a!assado 2 de $+a9passa 1 lata de sardin"a e! =leo a8eite e sal

Preparo .olocar n$!a panela o =leo das sardin"as e acrescentar $! po$3$in"o de a8eite- Do$rar o al"o- ;crescentar as $+a9passa e dei)ar co8in"ar por alg$ns !in$tos- :$ntar as sardin"as cortadas ao !eio e dei)ar a3$ecer e!- .o8in"ar o !acarro ao dente con'or!e instr$>es da e! alage!- Escorrer/ trans'erir para $!a tra+essa e incorporar o !ol"o- Ser+ir e! seg$ida-

Espa)uete com 'olho de ,tum


Ingredientes 4&& gra!as de espag$ete 2 (sopa) de salsin"a picada % (sopa) de a8eite de oli+a % (sopa) de !anteiga ? to!ates grandes/ se! pele e se! se!ente 2 dentes de al"o espre!idos 2 lata de at$! e! =leo sal e pi!enta9do9reino Preparo Do$rar o al"o e! 2 col"eres (sopa) de a8eite/ 5$ntar a polpa de to!ate cortada e! tiras/ o sal/ a pi!enta9do9reino e dei)ar co8in"ar e! 'ogo !oderado/ at( engrossar- Re'ogar o at$!/ a!assado/ e! 1 col"er (sopa) de a8eite/ !ist$rar ao !ol"o e dei)ar to!ar gosto por alg$ns !in$tos- .o8in"ar a !assa dei)ando ;l dente/ te!perar co! a !anteiga e o !ol"o/ salpicar co! a salsin"a e ser+ir-

Espa)uete com molho de tomate e requei:o


Ingredientes %&& gra!as de espag$ete 1 lata de !ol"o de to!ate (%4& gra!as) 1 col"er de (sopa) de a8eite de oli+a 1 dente de al"o a!assado 1 ceno$ra pe3$ena ralada 2 copo de re3$ei5o lig"t 2 )4cara de #g$a Preparo E! $!a panela 'er+a % litros de #g$a e acrescente % col"eres (c"#) de sal e $! 'io de =leo- ;crescente o !acarro e co8in"e e! 'ogo alto/ at( 'icar al dente@ (1& a 12 !)Escorra o !acarro e reser+e- E! o$tra panela (!(dia)/ a3$ea o a8eite e! 'ogo altoRe'og$e o al"o e a ceno$ra/ !e)endo se!pre- ;crescente o !ol"o de to!ate e a #g$aAer+a por 5 !- ;dicione o re3$ei5o e dei)e 'er+er !e)endo se!pre/ por !ais % !in$tosEn+ol+a o !acarro co! o !ol"o e colo3$e e! $!a tra+essa- Sir+a a seg$ir-

'acarro = parisiense

Ingredientes 2 pacote de !acarro .re!e<

(sopa) rasa de sal

1 e 2 litros de #g$a

1 de so ras de 'rango assado/ picadas 2 pres$nto picado 2 (c"#) de pi!enta9do9reino 1 (sopa)!anteiga 1 1 lata de cre!e de leite B de er+il"as e! lata

(c"#)sal

Preparo N$!a panela grande le+ar a #g$a ao 'ogo- C$ando 'er+er/ 5$ntar o !acarro e o sal co! 2 col"eres (sopa) de =leo para no gr$dar- ,e)er co! $! gar'o co!prido e co8in"ar o !acarro al dente- C$ando o !acarro esti+er 3$ase co8ido/ preparar o cre!e- N$!a panela a3$ecer a !anteiga/ 5$ntar o cre!e de leite/ o sal e a pi!enta9do9reino e os ingredientes restantes- ,e)endo se!pre dei)ar es3$entar astante/ !as se! 'er+erEscorrer o !acarro/ despe5ar na panela do cre!e/ !ist$rar t$do e ser+ir i!ediata!ente-

'acarro ao forno
Ingredientes 5&& gra!as de tal"ari! 2 (sopa) de !anteiga 1 de !aionese 4 to!ates !ad$ros 1 lata de er+il"a escorrida 1 lada de at$! des'iado

1e2 de leite 1 ce ola picada C$ei5o par!eso ralado a gosto Preparo .o8in"ar o !acarro e! #g$a e sal co! $! po$co de =leo para no gr$dar- Escorrer e reser+ar- Re'ogar na !anteiga a ce ola/ acrescentar os to!ates e dei)ar ap$rar $! po$co- Retirar do 'ogo/ acrescentar a !aionese e o leite !ist$rando e!- :$ntar as er+il"as e o at$!- ;dicionar ao !acarro reser+ado/ colocar e! 'or!a re'rat#ria e co rir co! o 3$ei5o ralado- 0e+ar ao 'orno 3$ente at( do$rar-

'acarro ao molho 7ranco


Ingredientes 1 (sopa) de a!ido de !il"o 2 ta letes de caldo de galin"a 2 ce olas !(dias picadas 3$ei5o ralado a8eite 1 pacote de !acarro tipo tal"ari! 'ol"as de !an5erico 'resco 1 lata de cre!e de leite #g$a

Preparo .o8in"ar o !acarro e! !$ita #g$a at( 'icar !acio- Reser+ar- Re'ogar a ce ola no a8eite e acrescentar #g$a o s$'iciente para o !ol"o- .olocar o caldo de galin"a e dei)ar dissol+er- C$ando a #g$a esti+er 'er+endo/ dissol+er o a!ido de !il"o e! $! po$co de #g$a e acrescentar- .olocar o !an5erico- ;ssi! 3$e le+antar 'er+$ra/ colocar o cre!e de leite- Dei)ar 'er+er no+a!ente/ se!pre !e)endo- :ogar e! ci!a do !acarro e pol+il"ar o 3$ei5o ralado-

'acarro ao molho cremoso

Ingredientes 1 (sopa) de =leo 1 lata de !ol"o de to!ate pronto

5&& gra!as de !acarro de s$a pre'er*ncia 1 dente al"o a!assado 1 lata de cre!e leite

Preparo N$!a panela 'er+er 2 litros de #g$a e co8in"ar o !acarro al dente- Reser+ar- E! o$tra panela a3$ecer o =leo e do$rar o al"o/ colocar o !ol"o de to!ate e por Dlti!o/ 5$ntar o cre!e de leite e !ist$rar ao !acarro-

DOCE8

Arroz-Doce com Coco


5n)redientes

1 xHcara ch<$ de arro8 a)ulhinha cru, lavado e escorrido 1 litro de <)ua 1 xHcara ch<$ de aIcar 1 lata de leite condensado >""ml de leite ! e 1;! vidros de leite de coco >""ml$ 1"") de coco em flocos Canela em p9 para povilhar

'odo de fa8er Em uma panela, coloque o arro8 e a <)ua, leve ao fo)o 7aixo e co8inhe at quase secar a <)ua. ,crescente o aIcar, o leite condensado, o leite, o leite de coco, o coco e misture. Co8inhe em fo)o 7aixo, mexendo de ve8 em quando, por !" minutos ou at quase secar. 1etire do fo)o, coloque em um refrat<rio )rande e povilhe com canela em p9. +irva quente ou frio. +e dese:ar, decore com canela em pau. 3ica( ?oc* pode colocar pedaos de canela em pau quando colocar o leite, d< um sa7or maravilhoso.

,rro8 3oce Com Caramelo


5n)redientes 1 caixinha de creme de leite !"" )$ 1 xHcara ch<$ de arro8 lavado e escorrido 1 xHcara ch<$ de aIcar para o caramelo$ 6 colheres sopa$ de aIcar & xHcaras ch<$ de leite semidesnatado 1 canela em pau 6 cravos da Hndia canela em p9 a )osto 'odo de Preparo Em uma panela, co8inhe o arro8 em 1;! litro de <)ua, at ficar Wal denteW. 1etire do fo)o, escorra a <)ua e reserve o arro8. Coloque em uma panela o aIcar para o caramelo e leve ao fo)o at carameli8ar. 3espe:e com cuidado o leite e misture, acrescente o arro8, o restante do aIcar, a canela em rama e os cravos. ,7aixe o fo)o e co8inhe, mexendo de ve8 em quando, por 1> minutos ou at a calda encorpar. +e necess<rio, v< acrescentando mais leite = mistura. 'isture o creme de leite. ,o ferver, retire do fo)o, distri7ua o doce em tacinhas ou ti)elas, polvilhe a canela em p9 e decore com canela em pau. +irva quente ou )elado.

Ga6a de Mo0a <ropical

Ingredientes 2 (c"#) de raspas da casca de li!o 1 +idro (2&& !l) de leite de coco

1 lata leite condensado % ge!as

Preparo E! $!a panela !(dia !ist$rar e! o 0eite condensado/ o leite de coco e as ge!as e le+ar ao 'ogo ai)o/ !e)endo se!pre at( desprender do '$ndo da panela (cerca de 1& !in$tos de co8i!ento)- Retirar do 'ogo/ dei)ar es'riar/ !ist$rar as raspas e colocar e! $!a co!poteira-

Gei=in os de Coco
Ingredientes 1&& gra!as de coco ralado 1 lata de leite condensado aDcar cristal Preparo .olo3$e o coco/ o leite/ a ge!a e !anteiga n$!a panela de '$ndo grosso- ,ist$re os ingredientes e co8in"e e! 'ogo rando/ at( a !assa se desprender do '$ndo da panelaDei)e es'riar/ 'or!e olin"as enrolando co! as !os e passe no aDcar- .olo3$e $! cra+o e acondicione e! 'or!in"as de rigadeirol col"er sopa de !anteiga 1 ge!a de o+o cra+o da 4ndia

Bom Bocado
Ingredientes(

"1 lata de leite condensado "6 )emas "1 colher de caf de fermento "1 coco mdio ralado ou um pacote de !""). de coco ralado hidratado

Para hidratar o coco seco coloque%o num prato fundo e respin)ue <)ua so7re o coco e deixe al)uns minutos Modo de Preparo( 'isturar todos os in)redientes at formar uma massa mole e Imida. Colocar dentro das forminhas de papel sem encher porque a massa vai crescer e pode derramar o ideal que as formas de papel este:am dentro de formas para empadinhas$. Colocar as formas dentro de uma forma retan)ular ,ssar em forno mdio por aproximadamente !" minutos.

BOM BOCADO DE COCO


Ingredientes:

Q quilo de aIcar 1 xHcara de <)ua L ovos Q coco ralado 1"" )r. de farinha de tri)o 1 colher de mantei)a ou mar)arina sem sal

Modo de preparo: 1. Com o aucar e a <)ua faa uma calda em ponto de fio !. 3eixe esfriar um pouco e coloque os ovos levemente 7atidos pouco a pouco, misturando 7em. &. ,crescente o coco ralado e por Iltimo a farinha de tri)o peneirada. 6. Ente as forminhas com mar)arina, despe:e a massa e leve ao forno quente pr%aquecido por aproximadamente !" minutos, at que comecem a dourar >. Espere esfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel

3elHcia de ,7acaxi
Ingredientes Doce de a aca)i< 1 a aca)i cortado e! c$ os 1 po$co de #g$a ;Dcar a gosto .re!e< 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de +aca (!edida da lata de leite condensado) % ge!as .o ert$ra< % (sopa) de aDcar % claras atidas e! ne+e 1 lata de cre!e de leite Preparo E! $!a panela/ colocar os ingredientes do doce de a aca)i e dei)ar no 'ogo at( c"egar no ponto de doce- Depois dei)ar es'riar $! po$co/ despe5ar na 'or!a o$ ta $leiro e reser+ar- E! seg$ida preparar o cre!e/ le+ando ao 'ogo/ !e)endo at( 'icar "o!og*neoDepois despe5ar e! ci!a do doce de a aca)i 3$e esta+a reser+ado- Eater as claras e! ne+e/ acrescentar o aDcar/ o cre!e de leite e !e)er $! po$3$in"o co! $!a col"er.olocar por ci!a do doce reser+ado/ le+ar ao 'ree8er e ser+ir e! gelado- Aica parecendo $! sor+ete- Se dese5ar/ colocar calda-

Quindins de coco
Ingredientes 1 lata de leite condensado

% o+os ligeira!ente atidos 1 coco ralado Preparo :$ntar todos os ingredientes/ !ist$rar e! e despe5ar e! 'or!in"as de papel- ;rr$!ar e! $!a assadeira e le+ar ao 'orno para assar-

1/+OE5N2, 3E N,T,
5n)redientes( % 1 xHcara ch<$ de polvilho % 1 xHcara ch<$ de aIcar cristal % ! colheres ch<$ de p9 roGal % 1 1;! xHcara ch<$ de farinha de tri)o % ! ovos % 1 pitada de sal % !>") de nata ou mar)arina

Preparo( Em um recipiente misture o aIcar, a nata e os ovos. ,crescente a farinha de tri)o, o polvilho e o p9 roGal e a pitada de sal. 'exa at formar uma massa homo)*nea na consist*ncia para enrolar. Enrole as rosquinhas, passe%as no aIcar e coloque na forma sem untar. leve ao forno preaquecido a !!"# at dourar.

-imoncello
Ingredientes 9 1 l de #lcool de cereais de F& +ol- de teor alco=lico 9 1 l de #g$a 9 G&& g de aDcar 9 1& li!>es9sicilianos grandes ,odo de preparo Descas3$e c$idadosa!ente os li!>es para o ter so!ente a parte a!arela (a parte ranca te! gosto a!argo)- .olo3$e as cascas e! in'$so no #lcool/ e! te!perat$ra a! iente/ e! $! 'rasco de +idro co! ta!pa- Dei)e e! in'$so por tr*s se!anas/ agitando o recipiente de +e8 e! 3$ando- Passado esse te!po/ coe a in'$so e reser+e;3$ea a #g$a e !ist$re9a ao aDcar para o ter $! )arope- Espere res'riar/ !ist$re co! a in'$so reser+ada e dei)e repo$sar o$tros de8 dias e! $! 'rasco- .oe de no+o e sir+a gelado

BOLOS

Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate


Ingredientes

! xHcaras ch<$ de cenoura ralada & xHcaras ch<$ de farinha de tri)o Q xHcara ch<$ de 9leo ! colheres ch<$ de fermento em p9

6 ovos 1 e Q xHcara ch<$ de aIcar Q xHcara ch<$ de leite Tleo e farinha de tri)o para untar

Calda ! cols sopa$ mar)arina 'odo de fa8er Kata no liquidificador a cenoura, os ovos, a farinha, o aIcar, o 9leo e o leite, at ficar homo)*neo. ,dicione o fermento e misture com uma colher. 3espe:e em uma fXrma de !>cm x &>cm untada com 9leo e enfarinhada. -eve ao forno mdio, preaquecido, por &> minutos ou at que enfiar o palito, ele saia limpo. Para a calda, coloque em uma panela a mar)arina, o creme de leite, o achocolatado e leve ao fo)o 7aixo, mexendo, por & minutos ou at ficar homo)*neo. Dure o 7olo com um palito e despe:e a calda ainda quente. +irva o 7olo em temperatura am7iente. 1 lata creme leite 1" cols sopa$ de achocolatado p9

Kolo de Du7< Cremoso


Ingredientes 1 (so re!esa) de 'er!ento e! p= 1 1 1 1 (sopa) de 'arin"a de trigo (c"#) de coco ralado (c"#) de '$ # (c"#) de =leo 1 pitada de sal 1 2 4 (c"#) de 3$ei5o ralado (c"#) de aDcar (c"#) de leite % o+os

Preparo Eater os ingredientes no li3$idi'icador/ le+ar ao 'orno !(dio d$r apro)i!ada!He 45 !in-

Kolo de Du7< Cremoso


5n)redientes %6 ovos %! colheres sopa$ mar)arina %1 lata de leite condensado %1"") de quei:o ralado 'odo de Preparo Kata todos os in)redientes no liquidificador e asse por 6" minutos. Dica com um creme no meio. %& xHcaras e 1;! de leite %1 xHcara e 1;! de fu7< %1 caixa de creme de leite %1"") de coco ralado %! colheres sopa$ farinha tri)o %1 xHcara e 1;! de aIcar %1 colher sopa$ fermento p9

K/-/ 3E DEK4 3, '.E 3/ ,-3/


Y xHcara de !""ml & ovos ou 6 se forem pequenos 1 xHcara de leite 1 xHcara de fu7< 1 xHcara de farinha de tri)o 1 xHcara de 9leo eu costumo usar apenas !;&$ 1 1;! xHcara de aIcar 1 colher sopa$ de fermento em p9 ! colheres sopa$ de quei:o ralado ou coco ralado pode usar uma colher de cada tam7em$ Kata tudo no liquidificador e despe:e em forma untada e polvilhada com fu7<. -eva para assar em forno pre%aquecido a 1A"o por 6" a >" minutos ou espetando o palito saia limpo.

Kolo sal)ado de po de forma


Ingredientes

1 pacote de po de forma sem casca 1 lata )rande de sardinha 1 lata de molho de tomate refo)ado 6"" ) de maionese 1 caixinha de creme de leite ,8eitona picadinha Catchup 'ostarda e +al a )osto Preparo do pat: 1. 'isture todos os in)redientes amassando 7em com um )arfo at ficar uma massa homo)*nea Montagem: 1. Dorre um refrat<rio com uma camada do po de forma, distri7ua uma camada do pat*, v< colocando camadas alternadas de pat* e po de forma at terminar com a Iltima camada de pat* !. -eve para )eladeira por cerca de 1 hora

Golo 8algado 'po de forma)


1) Atum, maa, passas e azeitonas. Ingredientes: 2 col"eres (sopa) de !argarina Arango des'iado o$ pres$nto 1 lata de cre!e de leite 1&& g de $+as passas rancas 1 !a +erde picada

1 ce ola ralada 1H2 )4cara de a8eitonas picadas 1 col"er (sopa) de !ol"o ingl*s 1 po de 'or!a se! casca

1 lata de at$! 1 +idro pe3$eno de !aionese Eatata pal"a para en'eitar

Preparo: Re'og$e a ce ola na !argarina e dei)e es'riarAaa $! cre!e co! a ce ola re'ogada/ o at$! es!agado/ o cre!e de leite/ as $+as passas/ a !a e a !aioneseTe!pere co! !ol"o ingl*s e corri5a o salInte $! re'rat#rio co! esse cre!e/ e +# adicionando as ca!ada de po/ e os o$tros ingredientes

at( ter!inare! todos.$ ra co! !aionese e pol+il"e co! atata pal"ae sir+a so!ente no dia seg$inte-

.onser+e na geladeira

2) Presunto, cenoura e mussarela. Ingredientes 1 po de 'or!a se! casca/ cortado no sentido do co!pri!ento 1 +idro !(dio de !aionese .re!e de leite ,iolo de $!a al'ace crespa/ 'risante o$ a!ericana 2 ceno$ras raladas 2 to!ates se! se!entes/ picados Sal S$!o de li!o 1 col"er (c"#) de or(gano 1& 'atias de pres$nto 1& 'atias de !$ssarela ;8eitonas rec"eadas Salsa Preparo: Espal"e a !aionese nas 'atias de poSo re a pri!eira/ colo3$e $!a ca!ada de al'ace picadin"a/ te!perada co! sal e li!o.$ ra co! o$tra 'atia de poPor ci!a/ espal"e a ceno$ra.$ ra co! o$tra $!a 'atia de poDispon"a por ci!a o to!ate co! sal e or(gano.$ ra co! o$tra 'atia de po; seg$ir/ espal"e o pres$nto e a !$ssarela.$ ra co! o$tra 'atia de poRepita a operao at( ter!inare! as 'atias de poPasse !aionese !ist$rada co! o cre!e de leite so re o sand$4c"e/ decore gal"in"os de salsa e a8eitonas picadas e rec"eadas-

%) Frango, cenoura, azeitonas. Ingredientes: % pes de 'or!a se! as cascas Rec"eio< % peitos de 'rango 2 ceno$ras 1 col"er (sopa) de !anteiga 1 ce ola 1 +idro (25& g) de !aionese 1 !ao de c"eiro +erde 1 +idro pe3$eno de a8eitonas +erdes picadin"as % col"eres (sopa) de =leo de !il"o % to!ates se! pele e se! se!entes 2 dentes de al"o 1 cai)in"a de cre!e de leite 2 ta letes de caldo de galin"a 1 +idro de pal!ito picadin"o Sal Para decorar: 1 +idro re3$ei5o cre!oso 1 col"er (sopa) !aionese ;8eitonas +erdesHpretas 1 ceno$ra ralada e! tirin"as 5& g de sala!e To!ate Preparo: Recheio: 0i!pe os peitos de 'rango/ la+e e te!pere co! al"o/ sal e pi!enta.olo3$e e! $!a panela co! % col"eres de =leo de !il"oDei)e do$rar e c$ ra co! #g$a e pon"a $!a 'ol"a de lo$roAaa $! $3$* co! o c"eiro +erde e colo3$e na panela/ dei)e co8in"ar e depois tire os peitos.oe e reser+e o caldoE! o$tra panela colo3$e $!a col"er de !anteiga/ $! po$co de =leo/ os dois dentes de al"o a!assados/ a ce ola/ os tr*s to!ates se! pele e se! se!entes picadin"os:$nte % )4caras do caldo do co8i!ento dos peitos/ os ta letes de caldo de galin"a/ as ceno$ras raladas no ralo grosso/ dei)e 'er+er e 5$nte o 'rango/ a a8eitona +erde e o pal!ito picadin"oJeri'i3$e o sal e dei)e es'riar:$nte o cre!e de leite/ a !aionese/ o c"eiro +erde e !ist$re e!Montagem: Aorre $!a assadeira co! papel al$!4nio (at( as laterais) e colo3$e $!a ca!ada de 'atias de po e! apertadin"as.$ ra co! $!a ca!ada do rec"eio/ espal"ando $! po$co do caldo e! todas as ca!adasJ# alternando $!a ca!ada de po e $!a de rec"eio/ sendo 3$e a Dlti!a ca!ada de+er# ser de po (4ca!adas de po)I!edea $! pano de prato/ c$ ra a assadeira e le+e 7 geladeira de $! dia para o o$troNo dia seg$inte/ +ire e! $!a tra+essa e retire o papelo!ertura: .olo3$e e! $!a +asil"a 5 col"eres (sopa) de re3$ei5o cre!oso/ 2 col"er (sopa) de !aionese/ 1 dente de al"o a!assado/ sal e 1 col"er (sopa) de !ostarda (opcional)/ !ist$re e! e c$ ra o oloDecore co! 'atias de sala!e (o$ pedaos de pres$nto)/ pedaos de a8eitonas pretas/ en'eite co! to!ate e a ceno$ra ralada 3$e poder# ser colocada e! +olta do olo-

4)

olorido com legumes.

Ingredientes: 1 pacote de pacote de po de 'or!a 1 lata de cre!e de leite 15& g de 3$ei5o cre!oso 1 col"er (sopa) de s$co de li!o Sal e pi!enta do reino Recheios: 2 o+os co8idos % col"eres (sopa) de !aioneseK 1 col"er (ca'() de c$rL 1 ceno$ra grande 1 eterra a grande passadas no processador Sal

Preparo: .olo3$e as 'atias de po e! $!a tra+essa retang$lar,ist$re os ingredientes do cre!e e colo3$e so re as 'atiasSepare os rec"eios e! % E! $!a parte 5$nte a eterra a e espal"e.olo3$e !ais $!a ca!ada de 'atias de poRepita o cre!e co! os o+os; $lti!a ca!ada 'aa co! ceno$ra.$ ra todo olo co! o cre!e0e+e a geladeira at( o !o!ento de ser+ir-

5) Atum, azeitona, alecrim e pimenta rosa. Ingredientes: 1 po de 'or!a se! casca 1 +idro de !aionese de 25& g 1 lata de cre!e de leite se! soro 1 lata de at$! se! =leo 1 1H2 to!ate picado e se! se!entes Salsa picada a gosto 1 ce ola picada 4 col"eres (sopa) a8eitonas picadas ;lecri! seco Sal Pi!enta rosa Preparo: E! $!a +asil"a $!edea o po co! o cre!e de leite e a !aionese/ se! dei)ar a!olecer !$ito/ !ist$re e! at( 'or!ar $!a !assa/ depois acrescente os o$tros ingredientes/ !e)endo co! $!a col"er de pa$- Despe5e a !assa/ n$!a 'or!a de 21 c! de diM!etro por F c! de alt$ra e c$ ra co! papel al$!4nio- 0e+e a geladeira e desen'or!e no dia seg$inte-

"ica: Se 3$iser decorar co! gelatina no '$ndo/ dissol+a 1 en+elope de gelatina incolor e! 1&& !l de #g$a 'ria/ le+e ao an"o !aria para dissol+er/ acerte o salEspal"e a gelatina no '$ndo/ colo3$e so re $!a acia co! gelo (+ai end$recer rapida!ente)- .olo3$e a !assa da torta e le+e para gelar

,11/F ,11/F C/' -ENT5N2, E CEK/-,


Ingredientes

>"") de )ro de lentilha ! folhas de louro & colheres sopa$ de 9leo ! ce7olas )randes picadas 1" xHcaras ch<$ de arro8 co8ido

4)ua ! ta7letes de caldo de le)umes 6 dentes de alho amassados +al e pimenta%do%reino 7ranca a )osto Cheiro%verde picado a )osto

'odo de Da8er Em um recipiente, coloque a lentilha e deixe de molho na <)ua por &" a 6" minutos. Escorra o lHquido, coloque os )ros em uma panela e cu7ra com <)ua. ,crescente as folhas de louro, o caldo de le)umes e deixe co8inhar em fo)o 7rando, com a panela tampada, por cerca de &> minutos ou at que os )ros este:am macios. Escorra o lHquido e reserve. Em outra panela, aquea o 9leo e refo)ue levemente o alho e a ce7ola. ,crescente as lentilhas co8idas, misture e tempere com o sal e a pimenta. Deito isso, adicione o arro8, o cheiro%verde e misture. 1etire do fo)o, acomode o arro8 em um recipiente e decore a )osto. +irva em se)uida.

Arro& Carreteiro
Ingredientes 1 3$ilo de arro8 %5& gra!as de e)trato de to!ate 2 dentes de al"oK 1 pi!ento picadin"oK 2 copos de #g$a de %&& !l %&& gra!as de ling$ia cala resa 1 3$ilo de c"ar3$e 1 ce ola grande picada 2&& !l de =leo de so5a ."eiro +erde 7 +ontade

Preparo E! $!a panela co! #g$a 'er+a o c"ar3$e por 1& !in$tos e escorra a #g$a- Re'og$e o al"o e a ce ola at( 'icar do$rado- :$nte o e)trato de to!ate co! o c"ar3$e e o al"o e a ce ola re'ogado e os dois copos de #g$a/ dei)e por 2& !in$tos na panela de presso/ depois torne a coloc#9lo na panela 3$e ir# 'a8er o arro8- Dei)e 'er+er e acrescente o arro8 e o pi!ento- C$ando o arro8 esti+er 3$ase pronto acrescente o c"eiro +erde- N s< Jai e! co! 'ei5o tropeiro-

Arro& carreteiro
Ingredientes 2 col"eres(sopa) de an"a 2 )4caras de arro8 2 dentes de al"o picado 5 )4caras de #g$a 'er+endo ?&& gra!as de c"ar3$e picado te!pero +erde a gosto 1 ce ola

Preparo .olocar co! anteced*ncia o c"ar3$e de !ol"o/ trocando a #g$a por +#rias +e8esRe'ogar o al"o e a ce ola na an"a e 5$ntar o c"ar3$e picado- ;crescentar o arro8 e 'ritar e!/ !e)endo se!pre- ;dicionar a #g$a e a ai)ar o 'ogo- Na "ora de ser+ir colocar por ci!a te!pero +erde picadin"o-

Arro& carreteiro especial


Ingredientes % de arro8 ranco co8ido ('res3$in"o) 1 de 'ei5o co8ido aldente e te!perado se! o caldo (escorra todo o caldo e reser+e) 1 de !anteiga 1 3$ilo de carne seca dessalgada e co8ida at( 'icar e! !acia 1 pi!enta dedo de !oa picada (opcional) 1 go!o de lingOia cala resa e! rodelas 2 pi!ento +er!el"o e! c$ in"os 2 pi!ento a!arelo e! c$ in"os 2&& gra!as de acon picado 1 ce ola grande picada 4 dentes de al"o picados Salsa e coentro a gosto ;8eite para 'ritar Preparo Des'iar a carne seca e colocar para 'ritar e! $!a panela de 'erro o$ antiaderente co! $! 'io de a8eite- J# !e)endo at( a carne 'icar 'ritin"a/ se3$in"a e crocante- ;crescentar a lingOia cala resa e o acon e 'ritar at( do$rar $! po$co- ;crescentar ento o al"o/ a ce ola/ os pi!ent>es e a pi!enta e re'ogar at( !$rc"ar a ce ola- Retirar do 'ogo/ +# colocando o arro8/ 3$e de+e estar co8ido e ainda 3$ente e !ist$rar co! c$idado co! $! gar'o grande at( encorp#9lo aos o$tros ingredientes- ;crescentar o 'ei5o e ta! (! !ist$re9o co! c$idado at( encorp#9lo aos de!ais ingredientes- Por Dlti!o/ acrescentar a col"er de !anteiga/ a salsa e o coentro- Ta!par a panela e +oltar ao 'ogo por 5 !in$tos so!ente para a a'ar-

Arro& carreteiro gaDc o


Ingredientes % )4caras de (c"#) de arro8 se! la+ar 1 col"er de (sopa) de !anteiga 1 ce ola grande picada 1 3$ilo de carne seca #g$a s$'iciente para co8in"ar o arro8 1 col"er de (sopa) de a8eite

Preparo .orte a carne seca e! 3$adradin"os e 'er+a n$!a panela grande co! #g$a (o s$'iciente para co ri9la) por 5 !in$tos- Tro3$e a #g$a e 'er+a no+a!ente para tirar o e)cesso de sal da carne seca- N$!a o$tra panela/ colo3$e o a8eite e a !anteiga- C$ando a !anteiga parar de or $l"ar/ 'rite a ce ola/ depois a carne e e! terceiro l$gar/ 5$nte o arro8 para 'ritar e!- ,e)a e! e colo3$e #g$a s$'iciente para co rir dois dedos aci!a do arro8,e)a de no+o e e)peri!ente para sentir co! est# o sal- Se ac"ar 3$e precisa de $! po$co/ colo3$e- ,e)a d$as o$ tr*s +e8es d$rante o co8i!ento- N carreteiro 'ica pronto/ 3$ando o arro8 esti+er co8ido- Este prato pode ser 'eito co! so ras de c"$rrasco o$ co! ling$ia- Se dese5ar/ acrescente ta! (! tr*s to!ates cr$s picados e pi!ent>es cortados e! 3$adradin"os/ 'ritos 5$nto co! a ce olaRendi!ento< Para G pessoas

Arro& a min a moda


Ingredientes 1 )4cara de (c"#) de arro8 % )4caras (c"#) de #g$a 1 col"er de (sopa) de 3$ei5o par!eso ralado 1 col"er de (sopa) de !anteiga o$ !argarina 2 col"eres de (sopa) de ce ola ralada 1H% de lata de p$r* de to!ate 1 pitada de pi!enta do reino 2 col"eres de (c"#) de sal Preparo ,ist$re t$do dentro de $!a 'or!a re'rat#ria co! ta!pa/ e le+e ao 'orno 3$ente (2&&P) por 4& !in$tos- Retire e dei)e ta!pado por 5 !in$tos- Sir+a 7 seg$irRendi!ento< 4 por>es

Arro& H moda caipira


Ingredientes 2 )4caras de (c"#) de arro8 2 co)as se! pele e se! osso e! pedaos 2 so reco)as se! pele e se! osso e! pedaos 6 )4cara de (c"#) de c"eiro +erde picado 1 col"er de (sopa) de aa'ro e! p= 1 ling$ia cala resa e! pedaos 4 dentes de al"o picados 1 pi!ento +er!el"o picado 1 c$ o de caldo de galin"aK % )4caras de (c"#) de #g$a 1 lata de seleta de leg$!es Q +e5a a ai)o 6 )4cara de (c"#) de =leo 1 ce ola picada Preparo E! $!a panela grande/ a3$ea o =leo e do$re a ce ola/ o al"o/ o pi!ento/ as co)as e as so reco)as- ;dicione a ling$ia/ o arro8/ o aa'ro e re'og$e rapida!ente- Despe5e o caldo de galin"a dissol+ido na #g$a e !e)a- ; ai)e o 'ogo/ ta!pe e co8in"e por 15 !in$tos o$ at( o arro8 'icar !acio- ;dicione a seleta de leg$!es/ !ist$re/ decore co! o c"eiro +erde e sir+a co! salada de al'aceRendi!ento< 4 por>es NES< e$ s$ stit$o a seleta de leg$!es por $!a ceno$ra !(dia e G a ? +agens !(dias picadas e! pe3$eno- Nesse caso/ a ceno$ra e a +age! so colocadas 5$nta!ente co! as co)as e so reco)as-

Arro& H Piemontesa
Ingredientes 1e2 de cre!e de leite 'resco 2 de arro8 2 (sopa) de !anteiga #g$a 3$e co rir o arro8 e! 2 e 2 c! (depende da 3$alidade) 1&& gra!as de c"a!pignon 'resco o$ congelado 2 ce ola picada 1&& gra!as de par!eso ralado na "ora % c$ in"os de caldo de galin"a no8 !oscada pi!enta sal

Preparo .o8in"ar o arro8 na #g$a 'er+ente co! os c$ in"os de caldo/ a ai)ar o 'ogo e! ai)in"o e contin$ar a co8in"ar e! 'ogo 3$ase apagado ate o arro8 'icar !acio- Derreter a !anteiga e 5$ntar os c"a!pignons cortados e! la!inas/ ate o li3$ido e+aporar- :$ntar a ce ola e! picadin"a para a!olecer- ;dicionar o arro8 co8ido/ pi!enta9do9reino ranca !o4da/ sal se necess#rio e o cre!e de leite- Salpicar o par!eso e ser+ir e! 3$ente- N arro8 de+e 'icar e! !ol"adin"o-

Arro& ao forno com atum


Ingredientes 2 )4caras de (c"#) de arro8 co8ido (apro+eite so ras) 2&& gra!as de 3$ei5o !inas e! picado/ o$ ralado no ralo grosso 2 col"eres de (sopa) de !anteiga o$ !argarina derretida % col"eres de (sopa) de pi!ento +er!el"o e! picado 2 col"eres de (sopa) de ce ola e! picada Sal/ pi!enta do reino e alecri! 7 gosto ,anteiga o$ !argarina para $ntar 1 col"er de (sopa) de s$co de li!o 2 col"eres de (c"#) de !ostarda 1 lata de at$! 2 o+os Preparo Pr( a3$ea o 'orno e! te!perat$ra !(dia (11&P) e $nte $!a 'or!a re'rat#ria- Escorra o at$! e des'ie- N$!a tigela/ ata os o+os ligeira!ente- :$nte o at$!/ a !anteiga derretida/ o arro8/ o 3$ei5o !inas/ a ce ola/ o pi!ento/ o s$co de li!o a !ostarda/ o sal/ a pi!enta e o alecri!- ,ist$re e!- Despe5e na 'or!a preparada- 0e+e ao 'orno pr( a3$ecido e asse por $ns 4& !in$tos/ o$ at( 'icar 'ir!e- Este arro8 pode ser ser+ido co!o prato principal/ aco!pan"ado de salada +erdeRendi!ento< Para 4 pessoas

Arro& 6aiano
Ingredientes 1 )4cara de (c"#) de arro8 la+ado e escorrido 2 col"eres de (sopa) de !argarina 2 to!ates se! se!entes picados 2 )4cara de (c"#) de coco raladoK 2 )4caras de (c"#) de #g$a 'er+ente 1 )4cara de (c"#) de cre!e de leite 1 lata de !il"o +erde escorrido 2 col"er de (c"#) de c$rrL 2 dentes de al"o picados 1 ce ola picada Sal 7 gosto Preparo E! $!a panela/ a3$ea a !argarina e do$re a ce ola e o al"o- ;crescente os to!ates e re'og$e por % !in$tos- ;dicione o arro8/ o !il"o/ o c$rrL/ sal/ o coco e re'og$e por % !in$tos- :$nte a #g$a 'er+ente/ ta!pe a panela e co8in"e por 2& !in$tos/ e! 'ogo ai)o- Retire do 'ogo/ acrescente o cre!e de leite e !e)a delicada!ente co! $!a col"er- Sir+a e! seg$idaRendi!ento< 4 por>es

Arro& c in7s
Ingredientes 2 copos (re3$ei5o) de arro8 cr$ 1&& gra!as de pres$nto/ cortado e! c$ os 1 lata de !il"o +erde 4 copos (re3$ei5o) de #g$a 'er+endo 1&& gra!as de a8eitonas/ picadas 2 col"eres de (sopa) de !argarina

2 copo (re3$ei5o) de =leo 4 copos (re3$ei5o) de #g$a 'er+endo 2 )4cara de salsin"a/ picada 1 caldo de galin"a 1 ce ola picada 2 to!ates picados

1&& gra!as de 3$ei5o par!eso/ ralado 2 col"eres de (sopa) de or(gano 1 pi!ento +erde/ picado 2 col"er de (sopa) de sal 1 lata de er+il"a

Preparo 0e+ar ao 'ogo os 4 copos de #g$a e o caldo de galin"a- ;ssi! 3$e 'er+er/ deslig$e o 'ogoE! $!a acia/ !ist$re todos os ingredientes/ incl$si+e o arro8 cr$- Inte $! re'rat#rio co! !argarina- .olo3$e todos os ingredientes/ acrescente a #g$a 'er+endo por ci!a0e+e ao 'orno-

Arro& com atum e legumes


Ingredientes 4 (c"#) de arro8 co8ido (so ras) 2 (sopa) de salsa picada 1 lata de er+il"a e ceno$ra 2 (sopa) de !anteiga 1 lata de at$!

Preparo ,ist$rar o arro8/ o at$!/ a er+il"a e ceno$ra e a salsa- ;rr$!ar e! $! re'rat#rio e espal"ar a !anteiga e! pedacin"os- .o rir co! papel al$!4nio e le+ar ao 'orno 3$ente por 15 !in$tos- Ser+ir a seg$ir-

Arro& com mandioquin a


Ingredientes 2 )4caras de arro8 la+ado e escorrido 1 !andio3$in"a !(dia se! casca picadin"a 2 dentes de al"o espre!idos Sal e c"eiro +erde a gosto 2 ce ola picadin"a 2 col"eres de =leo Preparo Arite a ce ola e o al"o co! o =leo/ acrescente a !andio3$in"a e o c"eiro +erde/ !ist$re e! e re'og$e le+e!ente- Depois colo3$e o arro8 e dei)e 'ritar $! po$co/ agora colo3$e a #g$a 'er+ente e o sal- .o8in"e co!o de cost$!e- ; !andio3$in"a d# $! sa or especial ao arro8-

Arro& com tudo dentro


Ingredientes 2 )4caras de arro8 1 peito de 'rango e! c$ os 0eg$!es picados< ceno$ra/ +age!/ ce ola/ pi!ento +erde e +er!el"o 1 litro de #g$a co! 2 c$ os de caldo de galin"a caipira 2 col"eres de a8eite 2 dentes de al"o a!assado 1&& gra!as de 3$ei5o par!eso ralado 1 lata de !il"o Salsin"a Preparo Re'og$e o peito de 'rango co! o a8eite e o al"o- ;crescente os o$tros ingredientes- Por 'i! c$ ra o arro8 co! o caldo de galin"a- Depois de co8ido/ en'eite co! salsin"a picadin"a e pol+il"e co! 3$ei5o par!eso-

Arro& de panela de press!o


Ingredientes 2 de arro8 2 c$ os de .aldo de galin"a Sal se necess#rio 1 .e ola picada $! 'io de =leo

#g$a

Preparo 0a+ar o arro8 e dei)ar escorrer $! po$co en3$anto isso colocar o =leo e a ce ola na panela de presso e d* $!a 'ritadin"a de le+e/ colocar o arro8 e o ta lete de caldo de galin"a ter!inar de 'ritar co! a ce ola 3$ando esti+ere! 'ritos e o ta lete co!pleta!ente !ist$rado co! o arro8 colocar #g$a 'ria o s$'iciente para co rir o arro8 e 'icar !ais o$ !enos $! dedo aci!a do n4+el do arro8- Ta!par a panela colocar o pino/ dei)ar o 'ogo ai)o e esperar 'er+er/ assi! 3$e co!ear a 'a8er ar$l"o o$ a panela co!ear a c"iar/ desligar o 'ogo e dei)ar a panela ta!pada por !ais o$ !enos 15 !in$tos/ 3$ando a rir a panela soltar o arro8 co! $! gar'o/ +er# 3$e ele est# soltin"o e no ponto e)ato para s$a re'eio- Se 3$iser ta! (! pode colocar alg$! leg$!e 3$e ele 'icara !ais solto e !ais delicioso ainda-

Arro& mineiro
Ingredientes 1 (c"#) de arro8 1 pi!ento +erde cortado e! tiras pe3$enas % to!ates picados se! se!entes 2&& gra!as de lingOia 'resca 2&& gra!as de a8eitonas 2 ceno$ras cortadas e! c$ os pe3$enos 1 +idro pe3$eno de pal!ito 1 ta lete de caldo de carne 1 lata de er+il"a

Preparo .ortar a lingOia e! rodelas/ e le+ar e! $!a panela ta!pada ao 'ogo e 'ritar e!- ;ssi! 3$e 'rito$ a lingOia retirar da panela e reser+ar- Na !es!a panela 'ritar a ce ola e o arro8/ re'ogar e! 5$ntar o pi!ento/ ceno$ra/ caldo de carne e !e)er e!- ; seg$ir colocar #g$a 3$ente o s$'iciente para co8in"ar o arro8/ en3$anto isso ater no li3$idi'icador o to!ate co! 1 )4cara de #g$a e 3$ando o arro8 esti+er 3$ase seco colocar e 5$nta!ente er+il"a/ pal!ito/ a8eitonas- Ta!par a panela at( co!pletar o co8i!ento/ 3$ando esti+er seco retirar e s= ser+ir-

F I!"#

1ei=oada
Ingredientes 6 (c"#) de =leo 4&& gra!as de carne9seca %&& gra!as de ling$ia cala resa p( de porco a gosto 1 ce ola grande picada %&& gra!as de lo! o % 'ol"as de lo$ro %&& gra!as de costelin"a de porco salgada %&& gra!as de l4ng$a de porco 2&& gra!as de acon e! c$ os ? dentes de al"o picados 2 3$ilo de 'ei5o9preto 2&& gra!as de paio Sal a gosto

Preparo 0a+ar todas as carnes e! #g$a corrente para tirar o e)cesso de sal- Dei)ar a carne9seca/ a l4ng$a/ a costelin"a e o p( de !ol"o e! #g$a 'ria por 24 "oras/ trocando a #g$a 4 +e8es- 0i!par e!/ tirado os ner+os e p*los e)istentes- .o8in"ar o 'ei5o e! #g$a at( os gros 'icare! !acios e inteiros (iro ao 'ogo no+a!ente)- Escorrer as carnes de !ol"o/ colocar e! $!a panela/ co rir co! #g$a e co8in"ar por %& !in$tos- Escorrer e cortar e! pedaos !enores- E! $!a panela/ colocar o lo! o e co rir co! #g$a/ depois de 15 !in$tos 5$ntar o paio e a cala resa e co8in"ar por !ais 2& !in$tos- Escorrer e reser+arEs3$entar o =leo e do$rar os c$ os de acon/ 5$ntar o al"o e a ce ola e dei)ar do$rar;dicionar o 'ei5o/ as carnes co8idas/ o lo$ro e co8in"ar por 25 !in$tos para os sa ores '$ndire! e o 'ei5o a!aciar !ais- Te!perar co! sal e retirar alg$ns gros de 'ei5o/ a!assar e +oltar 7 panela para engrossar o caldo- Ser+ir e! 3$ente aco!pan"ado de +inagrete co! pi!enta/ co$+e/ arro8/ 'aro'a/ laran5aNES-< e$ no coloco p( de porco/ l4ng$a de porco e lo! o/ para 'icar $! po$co !ais lig"t (na +erdade no 'ica/ !as e$ no gosto destas peas)-

TETE 3E DE5P./

Ingredientes

! xHcaras de fei:o co8ido 1 ce7ola pequena picada em cu7inhos 1"" ) de 7acon picado em cu7inhos & dentes de alho picadinhos, 1 xHcara de cheiro verde picado opcional salso$ 1 )omo de lin)uia cala7resa cortada em rodelas Darinha de mandioca crua /r)ano, sal e pimenta do reino a )osto Tleo de milho

'odo de Preparo Dritar a ce7ola, o alho, o 7acon e a lin)Zia em uma fri)ideira )rande Punte o fei:o, os temperos e o cheiro verde e por fim a farinha at dar o ponto dese:ado, mais cremoso ou mais sequinho. +irva quente com arro8 7ranco e 7isteca de porco

?51,3/ 3E DE5P./
2 2 (c"#) de 'arin"a de !andioca cr$a (apro)i!ada!ente) (c"#) de 'arin"a de !il"o (apro)i!ada!ente)

1e2 (c"#) de 'ei5o co8ido (co! caldo) 4 (sopa) de =leo 2 dentes de al"o picado 2 to!ates picados 2 pi!ento picado % o+os co8idos picado 1 ce ola picada sal a gosto

Preparo E! $!a tigela !ist$rar as 'arin"as de !il"o e !andioca/ reser+ar- :$ntar =leo/ ce ola/ al"o/ pi!ento e to!ate e! $rna panela e le+ar ao 'ogo- Dei)ar 'ritar- Despe5ar o 'e5l7o/ as 'arin"as de !il"o e !andioca/ !ist$rar e! e acrescentar os o+os-

#$#% /'E-ETE 3E +,135N2, E' -,T,


5n)redientes 1 lata de sardinha Preparo Kata os ovos em um prato fundo. Pique a ce7ola e :unte aos ovos 7atidos. ,crescente sal e 7ata novamente. Pe)ue a lata de sardinha e tire as espinhas, amasse com )arfo e :unte aos ovos. -eve ao fo)o na fri)ideira com elo de so:a e ou o elo da pr9pria sardinha. ! ovos mdios 1 ce7ola mdia sal a )osto

/vos com sardinhas


Ingredientes 2 pessoas 1?5 calorias cada poro 2 col"erin"as (ca'() de salsa picadin"a 2 sardin"as ao =leo 2 o+os sal

1 (sopa) de 'arin"a de rosca 1& gra!as de !anteiga o$ !argarina pi!enta9do9reino 1 ge!a

Preparo ;!assar as sardin"as co! gar'o/ at( 3$e 'or!e! $!a pasta lisa- ;dicionar a ge!a/ a 'arin"a de rosca/ !anteiga o$ !argarina e salsa picada- ,e)er e!- .olocar essa !ist$ra n$! pire) e 3$e re os o+os por ci!a- Pol+il"ar co! sal/ pi!enta9do9reino e le+ar ao 'orno !oderado de 2& a %& !in$tos/ at( 3$e os o+os este5a! 'ir!es-

O%os %ene&ianos
Ingredientes 2 pessoas 12& calorias cada poro

1 (so re!esa) de ce ola atidin"a pi!enta9do9reino 1 'ol"a de lo$ro 2 to!ates 2 o+os

1& gra!as de !anteiga o$ !argarina sal

Preparo .o8in"ar ligeira!ente os to!ates- Derreter a !anteiga o$ !argarina n$!a 'rigideira pe3$ena e re'ogar a ce ola- ;dicionar os to!ates picados/ se! peles e se! se!entesTe!perar co! sal/ pi!enta/ lo$ro e dei)ar a3$ecer e!- C$ando esti+er e! 3$ente/ 5$ntar os o+os e ater na pr=pria 'rigideira/ no 'ogo/ at( 3$e co8in"e!- Retirar o lo$ro e ser+ir-

#&'R#% +ED-[ 3E K,T,T,+


5n)redientes( . >"") de 7atatas .1;! xHcara ch<$ de leite .1"") de quei:o )or)on8ola .+al e pimenta a )osto .1>") de mantei)a 1 colher ch<$ de fermento quHmico 1"") de quei:o minas .6 claras em neve

Corte os quei:os em cu7os e reserve. Para fa8er o pur*, co8inhe as 7atatas e passe%as pelo espremedor. Em uma panela coloque a mantei)a, a 7atata e o leite aos poucos, mexendo sempre. 1etire o pur* do fo)o, adicione os quei:os, o fermento, o sal, a pimenta e as claras em neve delicadamente. Ente um refrat<rio e leve ao forno a !A"\C por !" minutos. +irva em se)uida.

K,T,T,+ 01,T5N,3,+ C/' C1E'E 3E -E5TE


5n)redientes

! colheres sopa$ de mantei)a 1 colher ch<$ de or)ano ou s<lvia 'eio quilo de 7atata co8idas em <)ua e sal 1>" ) de mussarela fatiada 1 colher sopa$ de farinha de tri)o meia xHcara ch<$ de leite 1 lata de Creme de -eite 1 colher ch<$ de sal quei:o parmeso ralado salsa picada

'odo de Preparo 3erreta a mantei)a e misture o or)ano ou s<lvia$. 1eserve. Ente uma fXrma refrat<ria, cu7ra o fundo com metade das 7atatas, cortadas em rodelas ou cu7inhos, re)ue%as com parte da mantei)a e coloque al)umas fatias de mussarela por cima. 1epita as camadas pela ordem, usando o restante das 7atatas, da mantei)a e da mussarela. 3esmanche a farinha no leite, :unte o Creme de -eite e tempere com sal, espalhe so7re as 7atatas e a mussarela, polvilhe o quei:o e leve ao forno quente !""#C$ para )ratinar 1> minutos aproximadamente$.

Golin o de arro& com atum


Ingredientes 2 )4caras de (c"#) de arro8 pronto 1 lata de at$! 2 col"eres de (sopa) de 3$ei5o par!eso processado Sal e pi!enta do reino 7 gosto 1 atata grande co8ida .e ola e salsa 7 gosto 1 o+o Para E!panar< Aarin"a de rosca

Para Aritar< Rleo

Preparo .olo3$e no processador o arro8/ a atata/ a ce ola e a salsa e processe at( 'icar $!a !ist$ra "o!og*nea- ;crescente o o+o/ o at$!/ o 3$ei5o e o sal e a pi!enta 7 gosto,ist$re e!- ,odele as olin"as e passe na 'arin"a de rosca- Arite os olin"os no =leo e! 3$enteRendi!ento< 2& por>es

Golin o de arro&
Ingredientes 1 )4cara de (c"#) de arro8 co8ido 2 col"er de (sopa) de salsin"a picada 1 col"er de (sopa) de !anteiga 2 col"eres de (c"#) de 'er!ento e! p= 1 )4cara de (c"#) de leite 2 )4caras de (c"#) de 'arin"a de trigo 2 )4cara de (c"#) de 3$ei5o ralado Sal e pi!enta9do9reino a gosto 1 col"er de (c"#) de icar onato 2 o+os

Preparo Eata todos os ingredientes no li3Oidi'icador/ e)ceto o arro8/ o 'er!ento e o icar onato,ist$re e!/ le+e a !assa para $!a +asil"a e 5$nte o arro8 o 'er!ento e o icar onato,ist$re e! e 'rite e! =leo e! 3$ente ($!a col"er de sopa para cada olin"o)-

K/-5N2/ 3E ',N35/C, D15T/$


5n)redientes

meio quilo de mandioca limpa, picada ! ta7letes de Caldo ',005] de Costela

meia xHcara ch<$ de leite quente ! colheres sopa$ de mantei)a 1 ovo 7atido > colheres sopa$ de salsa picada 1 xHcara ch<$ de farinha de tri)o ! colheres sopa$ de quei:o parmeso ralado 1 colher ch<$ de fermento quHmico em p9 9leo para fritar

'odo de Preparo Em uma panela, coloque a mandioca, cu7ra com <)ua e leve para co8inhar at ficar macia. Escorra e passe por um espremedor de 7atata ainda quente. ,dicione o caldo de costela dissolvido no leite, a mantei)a, o ovo, a salsa, a farinha e o queiro e misture at o7ter uma massa homo)*nea. ,crescente o fermento e, com o auxHlio de ! colheres, pin)ue porCes de massa no 9leo quente. Drite at ficarem dourados e escorra em papel a7sorvente. 3icas( % Para o7ter meio quilo de mandioca sem casca preciso cerca de @"" )ramas. +e dese:ar recheie os 7olinhos com um pedao de quei:o prato ou mussarela, ou adicione al)umas de fatias de 7acon 7em picado = massa, antes de fritar.

C25P+ 3E ,K/K15N2,
ingredientes

1 de xHcara ch<$ de farinha de tri)o Q xHc. ch<$ quei:o parmeso ralado Q colher sopa$ de tempero em p9 tipo Fondor +al e pimenta cala7resa a )osto ! claras & de xHcara ch<$ de a7o7rinha italiana em rodelas finas Tleo para fritar

'odo de Da8er Numa travessa, misture a farinha, o parmeso, o tempero em p9, sal e a pimenta. Kata as claras com um )arfo e passe as fatias de a7o7rinha nas claras e em se)uida na mistura de farinha. Drite em 9leo quente, escorra em papel a7sorvente e sirva.
+e preferir, asse os chips em fXrma untada com 9leo por &" minutos, virando na metade do tempo.

C/E?E%D-/1 01,T5N,3,
5n)redientes

& colheres sopa$ de mantei)a 1 ce7ola picada 1 dente de alho amassado & colheres sopa$ de farinha de tri)o 1 litro de leite Q colhe sopa$ de sal Pimenta%do%reino 7ranca e no8%moscada ralada a )osto 1 mao de couve%flor limpa em 7uqu*s 6"") de presunto em lascas 6"") de quei:o mussarela em fatias ou ralado

1"") de quei:o parmeso ralado

'odo de fa8er Em uma panela, em fo)o mdio, aquea a mantei)a e a ce7ola e o alho por & minutos. Ouando a ce7ola estiver macia, coloque a farinha de tri)o e refo)ue por mais ! minutos. 'isture o leite aos poucos, mexendo, e co8inhe atr en)rossar. Tempere com o sal, a pimenta e no8%moscada. Passe a couve%flor rapidamente em <)ua fervente com sal. Escorra e coloque em um refrat<rio mdio. Po)ue o presunto e o quei:o mussarela. 1e)ue com o molho 7ranco, polvilhe com o parmeso e leve ao forno mdio, preaquecido, por &" minutos ou at dourar. ?oc* pode colocar o presunto e a mussarela em fatias$ enroladinho, em forma de canudinhos, entre os 7uqu*s de couve%flor.

',N35/C, C/' 1EOEE5P./ E E1?,+


%1 quilo de mandioca 'odo de Preparo Co8inhe a mandioca com sal. 1etire do fo)o corte em pedaos pequenos. Coloque em um refrat<rio cu7ra com o requei:o e salpique ervas de seu )osto$ leve ao forno por mais ou menos 1" minutos. . %1 copo de requei:o cremoso %ervas

Pur7 de tomate
Ingredientes 2 2 1 5 2 2 rendi!ento< % litros

(sopa) aDcar (sopa) sal a!arrado de salsa/ ce olin"a/ !an5erico/ alecri! e to!il"o 3$ilos de to!ate e! !ad$ros/ cortados ao !eio ce olas grandes 5 dentes de al"o 1 talo de salso ;8eite de oli+a litros de #g$a

Preparo .o8in"ar/ at( 'icare! e! !acios/ os to!ates/ ce olas/ al"o/ salso e te!peros e! 2 litros de #g$a 'er+ente- Passar por $!a peneira 'ina e reser+ar- .olocar a ce ola no a8eite/ se! do$rar/ acrescentar o p$r* de to!ates/ adicionar o aDcar e te!perar co! sal- .onser+ar e! 'ogo ai)o/ por 2 "ora/ adicionando/ se necess#rio/ $! po$co de #g$a 'er+ente-

Pur* de 7atatas de 7aixas calorias


5n)redientes 1 copo de leite desnatado !"" )ramas de na7os

(2 pessoas)

121 calorias cada poro

1"" )ramas de 7atatas pimenta%do%reino

! alfaces sal

Preparo 3escascar as 7atatas, os na7os e co8inhar :untamente com as alfaces. Passar tudo numa peneira e levar ao fo)o 7rando com o leite desnatado, at que o pur* fique na consist*ncia dese:ada. Temperar com sal, pimenta e servir quente-

Pur* de ce7olas
Ingredientes 9 2 pessoas 9 1%4 calorias cada poro 1 (so re!esa) de 'arin"a de trigo 1 copo de leite desnatado pi!enta9do9reino 1 (sopa) de salsa picadin"a 4&& gra!as de ce olas sal

Preparo Descascar as ce olas e co8in"ar d$rante $ns 2& !in$tos na #g$a 'er+ente/ ligeira!ente salgada- Escorrer/ passar na peneira e 5$ntar a 'arin"a de trigo dil$ida no leite- 0a+ar ao 'ogo/ !e)endo at( engrossar- No !o!ento de ser+ir/ adicionar a salsa picadin"a-

PE1E 5N35,N/
5n)redientes( % 1;! B) de peito de peru defumado fatiado ou em cu7inhos$ % 1 lata de creme de leite % 1"" ) quei:o parmesao ralado % 1 colher caf$ de currG % 1 caldo Bnorr % 1 copo de requei:o cremoso % 1 copo de champi)nons % 1;! copo de vinho 7ranco % 1 colher de mantei)a de leite

% sal a )osto

Preparo( No liquidificador, 7ata o creme de leite, o quei:o ralado, o currG, o caldo Bnorr e o requei:o cremoso. Em uma travessa coloque o peito de peru fatiado em camadas intercalando com o molho feito no liquidificador. -eve ao forno preaquecido e deixe !" minutos. Enquanto isso, em outra panela, leve ao fo)o a mantei)a, o vinho e os champi)nons. 1etire a travessa do forno e coloque essa mistura so7re o peru. ?olte a travessa para o forno e deixe mais !" minutos. +irva com arro8 7ranco.

?,0EN+ 3E C,^,1/-,
5n)redientes % ! pessoas 16> calorias cada poro 6"" )ramas de va)ens 1" )ramas de mantei)a sal

1"" )ramas de ce7olinhas miIdas 7atidinhas 1 pimento verde picado pimenta%do%reino salsa picada

Preparo Tirar as pontas e os fios das va)ens. -avar, co8inhar e escorrer 7em. Entar com a mantei)a um pirex pequeno. 3ispor numa camada a metade das va)ens picadas, depois as ce7olinhas, a

se)uir o pimento e terminar com outra camada de va)ens. Temperar com sal, pimenta e polvilhar com a salsa picada. -avar ao forno re)ular durante Q hora mais ou menos. +e for preciso, :untar 1 ou ! colheradas de <)ua enquanto estiver no forno-

5,N5++/K,
&"") espa)uete do fininho 1 ce7ola )rande picada em pedaos mdios 1 colher de sopa de 9leo 1;! mao pequeno de 7r9colis 1;! mao pequeno de couve%flor !>" ml de molho para GaBisso7a ou 1" colheres sopa molho shoGo$ L colheres de sopa de molho shoGo 6"") de tirinhas de carne mi)non, patinho ou alcatra$ ou de fran)o 1"" ) de champi)non 1 cenoura cortada em rodelas mdias !>"ml de <)ua 1 colher de sopa de maisena diluHda em >"ml de <)ua acel)a ao seu )osto

'odo de Preparo Co8inhe o macarro al dente enquanto fa8 o molho. Etili8e uma panela )rande ou um _oB, coloque o a8eite e refo)ue um pouco a ce7ola, no precisa dourar. , se)uir acrescente a carne e refo)ue. Coloque o molho para GaBisso7a e o shoGo, co8inhe por uns & minutos em fo)o mdio. Ponha a <)ua e deixe ferver em fo)o alto para ento colocar a maisena dissolvida em <)ua. 'exa at en)rossar, 7aixe o fo)o e ento coloque o champi)non, a couve%flor, o 7r9colis e a cenoura..Co8inhe por uns A minutos e acrescente a acel)a. Co8inhe at a cenoura, o 7r9colis e a couve%flor ficar ao ponto. Ouando estiver pronto coloque o macarro, misture 7em, acerte o sal e tampe a panela por mais um minutinho. Est< pronto para servir , dica usar espa)uete inte)ral para a receita ficar mais saud<vel, o sa7or continuar< o mesmo 5nformaCes ,dicionais +e no encontrar o molho para `aBisso7a, utili8e apenas 1" colheres de molho shoGo. Dicar< delicioso tam7m, praticamente a mesma coisa.

Charuto
/ charuto uma receita preparada com folha de uva, repolho, couve ou acel)a e recheado com carne moHda, arro8 e temperos. ,lm de tradicional co8inha <ra7e, tam7m muito apreciado na 0rcia, onde feito com carne de porco ou carneiro. Ema dica para soltar as folhas do repolho sem que7rar( ferva <)ua em uma panela )rande, que d* para co7rir o repolho por inteiro, e coloque o repolho, mas no deixe por muito tempo. 1etire da <)ua e v< soltando as folhas. +e quiser, coloque um temperinho na <)ua, pode ser um caldo de carne, por exemplo. E cuidado para no se queimar, o repolho estar< quente.

5n)redientes

1 ce7ola picada ! tomates picados 1;! xHcara ch<$ de arro8 a)ulhinha cru 1 xHcara ch<$ de carne moHda tipo patinho +al e cheiro%verde a )osto 1 colher sopa$ de hortel fresca picada 1" folhas de repolho ou folha de uva, ou couve, ou acel)a$ 1 colher sopa$ de mantei)a ! dentes de alho 'olho de tomate de sua prefer*ncia$ suficiente para co7rir os charutinhos o molho no pode estar muito )rosso para no queimar o fundo$

'odo de fa8er Em uma ti)ela, misture a ce7ola, o tomate, o arro8, a carne moHda, sal, cheiro%verde e a hortel. 3istri7ua essa mistura entre as folhas do repolho e enrole como rocam7ole, do7rando as pontas para o recheio no va8ar. Coloque em uma panela, um ao lado do outro, para no a7rirem durante o co8imento. Cu7ra os charutos com o molho e co8inhe em fo)o 7aixo por cerca de &" minutos. +irva quente.

M#()#%

Cin a dIAl o
5n)redientes 1 caf$ de pimenta do reino 1 de vina)re ou limo e sal 1 de vinho 6 dentes de alho & folhas de louro

ce7ola ralada

sal

Preparo Puntar os dentes de alho moHdo, a pimenta do reino, a salsa picada as folhas de louro, salso, ce7ola ralada, o vinho o vina)re o limo e sal. 'isturar tudo e deixar nesse molho qualquer carne de vaca ca7rito, de carneiro, etc. at o dia se)uinte.

'olho de alho
5n)redientes Para 1" colheradas de so7remesa num total de 16" calorias, ou se:a, 16 calorias para cada colherada. 1 6 so7remesa$ de cheiro verde picadinho so7remesa$ de suco de tomates

1 so7remesa$ de 9leo de oliva 6 so7remesa$ de vina)re ! dentes de alho socados pimenta caiena

sal

Preparo 'isturar 7em todos os in)redientes e deixar em lu)ar fresco at Q hora antes de servir. ,)itar 7em antes de usar.

MOLHO GECHAMEL
" colheres &sopa' de mantei%a @ colheres &sopa' de farinha de tri%o $ litro de leite sal e pimenta do reino a %osto $ pitada de no) moscada

9uma panela dissol a a mantei%a e a farinha de tri%o. Guando le antar fer ura, adicione lentamente o leite. *emperar com sal, pimenta e no) moscada, reser e.

'olho Kchamel
Preparo: > minutos, mais &" minutos de infuso ; Co8imento: 1" minutos ; 1endimento: 6 porCes 5n)redientes(

>@"ml de leite 1 folha louro 1 fatia de ce7ola 1 dente alho ! ramos salsinha >") de mantei)a sem sal & a 6 colheres sopa$ de farinha de tri)o sal e pimenta do reino

'odo de fa8er( 1. ,quea o leite em fo)o 7aixo com a folha de louro, a ce7ola, o alho e a salsinha at que apaream 7olhas em volta da 7orda. Tampe, retire do fo)o e deixe por &" minutos. !. 3erreta a mantei)a numa panela de fundo )rosso at que ela chie no deixe tostar$, misture a farinha de tri)o e co8inhe por 1 a ! minutos. Dora do fo)o, dese:e lentamente o leite sem o louro, a ce7ola, o alho e a salsinha$, 7atendo ou mexendo pode%se usar o Fouet batedor de arame$. ?olte ao fo)o e deixe ferver, mexendo sempre. ,7aixe o fo)o e deixe ferver por > minutos, mexendo de ve8 em quando. Tempere com sal. &. +e no for usar o molho imediatamente, cu7ra%o 7em com filme P?C, deixe esfriar e )uarde na )eladeira por at & dias. ,o reaquec*%lo, talve8 se:a preciso misturar um pouco mais de leite para restaurar a consist*ncia correta.

*ota: , espessura do 7chamel e, portanto, as proporCes de mantei)a, farinha e leite$ pode variar de receita para receita. /s temperos a louro, ce7olha, alho e salsinha a permanecem os mesmos.

'olho 7echamel pr<tico


5n)redientes ! colheres de sopa$ rasas de farinha de tri)o ! copos de leite na temperatura am7iente ! colheres de sopa$ de mantei)a Preparo 3erreta a mantei)a numa panela rasa. ,ntes de queimar, coloque a farinha e mexa 7em. Ouando a farinha ficar meio escura, coloque o leite deva)ar e sem parar de mexer. +e empelotar, acrescente um pouco mais de leite. +e a massa continuar empelotando, passe por uma peneira. 1endimento( Para 6 pessoas

'olho 7ranco com 7acon e ervilhas


5n)redientes 1 de farinha de tri)o 1 de mantei)a !"" )ramas de 7acon cortados em cu7inhos 7em pequenos 1 lata de creme de leite 1 lata ervilha ce7ola mdia 1 copo de leite quei:o parmeso sal Preparo Dritar o 7acon. 3epois :unto a ce7ola e se necessitar, a mantei)a. 3epois misturar em um copo o leite e a farinha de tri)o at dissolver por completo, :o)ar na panela :unto com o 7acon. 3epois de ferver misturar o creme de leite e as ervilhas, e por Iltimo o quei:o parmeso.

'olho 7ranco para macarro


5n)redientes 1 de quei:o ralado de prefer*ncia roquefort ou parmeso$ 1 sopa$ cheia de amido de milho 1 so7remesa$ rasa de sal 1 colher sopa mantei)a 1 ce7ola pequena picada Q litro leite Preparo 1 caixinha creme de leite pimenta do reino

Colocar a mar)arina na panela e, quando estiver totalmente derretida acrescentar a ce7ola, o sal e a pimenta. Ouando a ce7ola estiver transparente, acrescentar o creme de leite. 3eixar co8inhar por 1 ou ! minutos, para pe)ar o )osto. Colocar o leite com o amido de milho dissolvido, para no empelotar$. 'exer at o molho comear a ter uma consist*ncia mais firme. Ouando o molho estiver com forma mais firme, desli)ar o fo)o e acrescentar o quei:o, mexendo 7em, para ele no )rudar. / molho est< pronto. +ervir com macarro ou arro8 de forno. Pode%se acrescentar 7r9colis ou fran)o desfiado ao molho.

'/-2/ 3E C,',1,/
6""0 3E C,',1,/ C2,'P5/N ,FE5TE ,FE5T/N, ?E13E 1 -,T, '/-2/ 3E T/',TE T5P/ P/',1/-,$ ,-2/ D,T5,3/ D5N/ C2E51/ ?E13E P5'ENT, C,-,K1E+, +E01E3/ 3/ +,K/1$ 1 CEK/-, 'b35, P5C,3, PEOEEN/ +,Em uma fri)ideira adicione 1;! xicara de a8eite,assim que estiver quente adicione o alho fatiado e deixe ate comear a dourar, em se)uida adicione a ce7ola ate que fique 7em macia, neste momento acrescente o camarao e refo)ue nao deixe tempo demais para nao endurecer$ acrescente entao o molho de tomate e assim que levantar fervura a)uarde uns ! minutos ou menos. 3esli)ue e acrescente o champinhon e a a8eitona picada. ,dicione a pimenta e o cheiro verde.

'olho de cheiro verde


5n)redientes Para 1" so7remesa% total de L" calorias( L calorias cada colherada

Q colherinha caf$ de cada uma das ervas arom<ticas cheiro verde$ se)uintes( salsa, ce7olinha verde, coentro, man:erico ! colherinhas caf$ de mostarda 1 )arrafinha de io)urte pimenta%do%reino sal Preparo Puntar o io)urte ao cheiro verde picadinho. Temperar com sal e pimenta. 'isturar e acrescentar a mostarda. Kater 7em e deixar em lu)ar fresco durante 1 hora antes de servir.

'olho de 5o)urte com Ce7olinha


5n)redientes 1 sopa$ de ce7olinha verde ! sopa$ de vina)re Preparo Colocar todos os in)redientes no liquidificador e 7ater at o7ter um creme. Esar para temperar saladas. 1 sopa$ de mostarda 1 io)urte desnatado

'olho de 5o)urte com 2ortel


Ingredientes 2 (sopa) de "ortel e! picada 1 (sopa) de s$co de li!o sal e pi!enta9do9reino 4 (sopa) de a8eite de oli+a 4&& gra!as de iog$rte nat$ral (2 copos) 6 de dente de al"o

Preparo Colocar uma peneira so7re uma panela, cu7ra com um pano de prato e despe:ar o io)urte. 3eixar escorrer todo o soro. Em se)uida, colocar o io)urte em um recipiente e acrescentar os in)redientes restantes, misturar muito 7em e servir como molho para saladas cruas.

'olho de -imo
5n)redientes & sopa$ de suco de limo 1 sopa$ de endro fresco 6 sopa$ de a8eite pimenta%do%reino a )osto +al a )osto Preparo Kater todos os in)redientes no liquidificador at o7ter um creme. Esar para temperar saladas.

'olhos % 'olho de limo


5n)redientes P;1" de so7remesa total de L" calarias( L cals. por colherada 1 colherinha caf$ de salsa picadinha 1 )arrafinha de io)urte

1 sopa$ de caldo de limo 1 colherinha caf$ de mostarda

Preparo 'isturar cuidadosamente todos os in)redientes e colocar no refri)erador cerca de 1 hora antes de servir.

'olho Cremoso ao -imo


5n)redientes ! sopa$ de farinha de tri)o !"" )ramas de requei:o cremoso ou fundido )ruGre$ 1>" )ramas de quei:o parmeso ralado 1"" )ramas de mantei)a +uco e raspa de ! limCes +al e pimenta do reino salsinha picada @>" ml leite Preparo 3erreter a mantei)a, :untar a farinha, adicionar o leite e mexer 7em. 5ncorporar os quei:os e

conservar em fo)o 7rando at o7ter um creme homo)*neo. Passar por uma peneira, retificar o tempero e finali8ar com o suco e as raspas de limo.

Mol o @etc up de 6ai)as calorias


5n)redientes 1!> calorias cada poro 1 colherinha caf$ de salsa picadinha 1 pitada de pimenta%do%reino 1 pitada de sal

1 so7remesa$ de leite desnatado 1 colherinha caf$ de mostarda Q copo de Betchup

Preparo Kater 7em os in)redientes e levar ao refri)erador al)umas horas antes de servir.

'olho 'adeira
5n)redientes 1;& ch<$ de farinha de tri)o 6" )$ 1;& de vinho madeira A" ml$ ! ! e 1;& de caldo de )alinha >L" ml$ sopa$ de mantei)a 1 pitada de sal

Preparo Em uma panela mdia, derreter a mantei)a em fo)o mdio. Puntar a farinha e mexer 7em com uma colher de pau at ficar dourada cerca de & minutos$. ,crescentar aos poucos o vinho madeira, o caldo de )alinha e o sal, mexendo sempre at en)rossar li)eiramente cerca de & minutos$.

'olho de 'aionese picante$


5n)redientes 1 so7remesa$ de Betchup 1 sopa$ de mostarda 1 dente de alho pisado )otas de Ta7asco 1 ch<$ de molho in)l*s 1 ch<$ de maionese 6 )ros de pimenta verde amassado

Preparo Kater 7em todos os in)redientes, at ficar cremoso.

'olho de mostarda
5n)redientes Para 1" so7remesa total L> calorias( L calorias e meia por colherada

1 colherinha caf$ de salsa picadinha 1 )arrafinha de io)urte

& colherinhas caf$ de mostarda pimenta%do%reino sal

Preparo Kater 7em o io)urte com a mostarda. ,dicionar a salsa e temperar com sal e pimenta%do%reino, 3eixar em lu)ar fresco ! horas antes de servir.

'olho de mostarda para salada


5n)redientes 1 sopa$ de mel para que7rar a acide8 do limo$ & ch<$ de mostarda 1 ch<$ de sal 1 ch<$ de maionese 1 dente de alho picado 7em pequeno$ ou amassado +uco de Q limo ou menos, a )osto Pimenta do reino 7ranca a )osto Preparo 'isturar todos os in)redientes. Co7rir e conservar na )eladeira at o momento de servir.

'/-2/ PE+T/
Ingredientes ;O PILO? - 2# % de folhas de manjerico fresco &opCes/ rLcula, a%rio, salsinha ou coentro' - $ a 3 dentes de alho - 3# % de pinoli &opCes/ castanha de caju, no)es ou amendoim' - $?3 xJcara &ch' de a)eite - queijo parmeso ralado a %osto - sal a %osto Modo de Preparo 9um pilo, coloque folhas de manjerico fresco &ou rLcula ou a%rio ou salsinha ou coentro', alho, pinoli ou castanha de caju &ou no)es ou amendoim' e $?3 xJcara de a)eite &reser e a outrametade'. Iacere bem com o auxJlio de um socador. Adicione a outra metade do a)eite e queijo parmeso ralado a %osto e misture at! incorporar todos os in%redientes. Acerte o sal. ;ste molho fica com uma consist5ncia %ranulada.
O6ser%a0!o? esta quantidade de mol o ser%e para 4#$ g de massa co&ida/

9, EOGKODO6OCAD,A/
On%redientes/ - @# % de folhas de manjerico fresco &opCes/ rLcula, a%rio, salsinha ou coentro' - 3 a " dentes de alho

- "# % de pinoli &,pCes/ castanha de caju, no)es ou amendoim' - $?3 xJcara &ch' de a)eite - queijo parmeso ralado a %osto Iodo de :reparo/ 9um liquidificador, coloque folhas de manjerico fresco &ou rLcula ou a%rio ou salsinha ou coentro', alho, pinoli &ou castanha de caju ou no)es ou amendoim', a)eite, queijo parmeso ralado a %osto, sal a %osto e pedras de %elo. , %elo ser e para manter a cor das folhas. -ata bem.
O6ser%a0!o? esta quantidade de mol o ser%e para #$$ g de massa co&ida- tam6m pode acompan ar pei)es grel adoscarnes.

-sal a %osto

-3 pedras de %elo

Curiosidade sobre o pesto/ Clssico molho de manjerico ori%inrio de P5no a. , nome tem sua ori%em no erbo :estare que si%nifica esma%ar, amassar.

'olho 1equintado para +alada

(c"#) de er+as 'rescas +ariadas

1 (c"#) de salsa e ce olin"a 1 (sopa) de 3$ei5o ralado 2 (sopa) de re3$ei5o lig"t 1 (ca'() de or(gano 1 (c"#) de !ostarda 2 (sopa) de a8eite 2 copos de iog$rte nat$ral integral ;lg$!as gotas de ta asco Sal a gosto

Eater todos os ingredientes no li3$idi'icador- Este !ol"o pode ser g$ardado e! geladeira por at( 1& dias- Itili8ar e! saladas de 'ol"as 'rescas/ 'il( de 'rango e de pei)e 'rios-

Molho rose

B de cre!e de leite (1?& !l) !ist$rado co! 1 % (sopa) de Setc"$p ? gotas de !ol"o ingl*s

(sopa) de s$co de li!o

E! $!a tigela !(dia/ ater todos os ingredientes co! $! atedor de !o (c"icote)- ;t( o ter $! cre!e liso e "o!og*neo (cerca de 4 !in$tos)-

Molhos - Molho russo

Para ?

de so re!esa n$! total de G4 calorias/ o$ se5a/ ? calorias cada col"erada

1 (so re!esa) de p$r* de to!ate 1 col"erin"a (ca'() de ce olin"a +erde picadin"a 1 pepino e! conser+a e! picadin"o 1 garra'in"a de iog$rte pi!enta9do9reino sal

,ist$rar e! todos os ingredientes e colocar e! l$gar 'resco d$rante 1 "ora antes de ser+ir-

Molhos - Molho russo de baixas calorias

? calorias para cada

de so re!esa de !ol"o

1 (so re!esa) de e)trato de to!ate 1 col"erin"a (ca'() de ce olin"a e! atida 1 pepino grande e! conser+a/ e! picadin"o 1 garra'in"a de iog$rte pi!enta9do9reino sal

,ist$rar co! c$idado todos os ingredientes e g$arde no re'rigerador 1 "ora antes de ser+ir-

trtaro

1e2 2 2 4 1 1 2

de cre!e de leite (%G& !l) (sopa) de ce olin"a +erde picada grosso (sopa) de picles sortidos picados (sopa) de ce ola e! picada (sopa) de s$co de li!o (sopa) de !ostarda (c"#) de sal

E! $!a tigela/ ater todos os ingredientes co! $! atedor de !o (c"icote) at( o ter $!a !ist$ra "o!og*nea-

Molho Trtaro

1 1 1 1 1 2 1 Sal

(rasa) de pi!enta9do9reino (sopa) de c"eiro +erde (sopa) de ce ola ralada (sopa) de !ostarda (rasa) de li!o (sopa) de Setc"$p de !aionese

,ist$rar t$do- T =ti!o para certos tipos de saladas e pei)es 'ritos-

Molho de Tomates

1 (sopa) de aDcar % (sopa) de a8eite 2 3$ilo de to!ates 2 dentes de al"o 2 'ol"as de lo$ro 1 ce ola sal

0e+ar ao 'ogo/ e! $!a panela/ o a8eite- :$ntar a ce ola picada/ os dentes de al"o/ a salsa picada/ a ce ola +erde/ as 'ol"as de lo$ro/ a pi!enta e o to!ate la+ado e partido e! 4- Dei)ar 'er+er na paneta por $ns 5 !in$tos e passar o caldo n$!a peneira- :$ntar o aDcar/ 'er+er no+a!ente e ser+ir-

Molho de inagrete

2 2

(so re!essa) de salsa picada (c"#) de to!ate picado 1 (c"#) de ce ola picada Sal e pi!enta do reino (opcional) 1 pi!ento picado S$co de 2 li!>es =leo

:$ntar todos os ingredientes e !ist$rar e!- Se pre'erir s$ stit$a o s$co de li!o por +inagre-

Molhos - Molho inagrete especial

(Receita para 1 de !ol"o) .ada (sopa) de !ol"o cont(! 1% calorias 2 (sopa) de !ol"o ingl*s 1 (sopa) de =leo +egetal 1 (sopa) de Setc"$p 1 (sopa) de +inagre % (sopa) de #g$a 1 pitadin"a de pi!enta9do9reino 1 pitadin"a de !ostarda 1 pitadin"a de p#prica caldo de 1 li!o

,ist$rar e ater e! todos os ingredientes/ sendo 3$e os ingredientes !ais picantes podero ser di!in$4dos a gosto de cada $!-

Molho inagrete para churrasco

2 2 2 2

(c"#) de a8eitonas +erdes picadas (c"#) de c"eiro9+erde picado (c"#) de +inagre (c"#) de #g$a

1 (c"#) de a8eite Sal e pi!enta9do9reino a gosto 2 ce olas !(dias picadas 1 pi!ento +erde picado 5 to!ates picados

E! $!a tigela/ !ist$rar e! todos os ingredientes e dei)ar descansar por %& !in$tos antes de ser+ir-

Molho para churrasco

1 (sopa) de !ostarda 1 copo a!ericano de +inagre ranco 1 copo a!ericano de =leo Pi!enta do reino a gosto 4 ce olas !(dias 1 pitada de sal Uetc"$p

.olocar no li3$idi'icador todos os ingredientes/ !enos o Setc"$p- Eater e +# colocando o Setc"$p at( dar $!a cor rosada- Eater at( dar $!a consist*ncia de 3$ase !aionese

Molhos - Molho de churrasco

Para 1& col"erada2 4 1 2 1 1 1

de so re!esa n$! total de 12& caloriae/ o$ se5a/ 12 calorias cada

(so re!esa) de ce ola atidin"a (ca'() de Setc"$p col"erin"a (ca'() de !anteiga col"erin"as (ca'() de +inagre col"erin"a (ca'() de !ostarda dente de al"o socado pitada de sal

Derreter a !anteiga e! 'ogo rando e 5$ntar o al"o e a ce ola- .o8in"ar alg$ns !in$tin"os- ; seg$ir/ adicionar o +inagre/ o Setc"$p e o resto dos ingredientes- ,ist$rar e !e)er at( 'er+er- Ento retirar do 'ogo e ser+ir-

MOLHO P:A<ICO E :APIDO


-3 tomates -3 dentes de alho -$ cebola pequena -salsinha -$ caldo de %alinha -$ pimento pequeno -$ lata pequena de extrato de tomate -sal Modo de Preparo -ata todos os in%redientes no liquidificador, depois le e ao fo%o

para apurar os temperos e est pronto.

:E>9EI5O C:EMO8O CA8EI:O


$ litro de leite 3 colheres de ina%re 2 colheres de mantei%a sal Modo de Preparo le e o leite ao fo%o e quando le antar fer ura acrescente o ina%re, o leite ai talhar imediatamente, retire do fo%o, recolha somente a massa e bata no liquidificador por aproximadamente 2 min. acrescente o sal e a mantei%a bata no amente, deixe esfriar e le e a %eladeira. sir a com pe)inhos, torradas, biscoitos...

taman o da letra

Sopa !reme de "r ilha


#$ a alia%&es) :eceita indicada por? ;utricionista CJ6er Coo@

8eu momento de uni!o foi en%iado com sucesso/ Aguarde- em 6re%e ela ser+ e)i6ida logo a6ai)o desta receitaem momentos de uni!o/

Este espa0o para %oc7 contar algum momento que %i%eu com esta receita- alguma lem6ran0a da infKncia ou de uma poca- de um lugar ou algum/
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<ipo de Culin+ria? 1ran0a Categoria? Entradas 8u6categorias? 8opas :endimento? F por0Bes

#$$ gr de er%il a "A4 unidade's( de ce6ola picada's( 4 dente's( de al o esmagado's( 4 col er'es( 'c +( de Lleo de so=a quanto 6aste de p!o franc7s

8adia

La%e a er%il a e dei)e.a de mol o por cerca de 4 oras/ Em uma panela de press!o- frite a ce6ola e o al o- no Lleo/ Acrescente a er%il a e coloque para co&in ar na press!o por cerca de 4$ minutos/ 'O tempo de co&imento depende da qualidade da er%il a/( :etire a er%il a co&ida da panela e a seguir- 6ata no liquidificador/ Coloque em uma tigela e sir%a acompan ado do p!o franc7s/

Sopa !reme de Milho

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<ipo de Culin+ria? 1ran0a Categoria? Entradas 8u6categorias? 8opas :endimento? # por0Bes

" lata's( de mil o %erde " col er'es( 'sopa( de manteiga Mococa " litro's( de +gua fer%ente " unidade's( de gema de o%o " col er'es( 'sopa( de amido de mil o " )*cara's( 'c +( de leite 4 ta6lete's( de Caldo de Legumes Mnorr

Gata no liquidificador o mil o- metade da +gua e a manteiga/ 5unte a gema no%amente/ Coloque em uma panela e le%e ao fogo/

o amido de mil o e o leite/ Gata

Acrescente o caldo de legumes e me)a at fer%er/ A6ai)e o fogo e co&in e por "$ minutos/ Despe=e em cum6ucas ou em uma sopeira refrat+ria/

!reme de Milho
#'' a alia%&es)

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<ipo de Culin+ria? Culin+ria Popular Categoria? Nuarni0Bes 8u6categorias? Legumes 'saut- gratin- refogados( :endimento? F por0Bes Para ser%ir com Peito de 1rango H Milanesa esta receita de creme de milho perfeita/

" lata's( de mil o %erde " unidade's( de ce6ola picada's( 4#$ ml de leite 4 col er'es( 'sopa( de amido de mil o " ta6lete's( de caldo de galin a sem gordura " col er'es( 'sopa( de manteiga Mococa " lata's( de creme de leite Mococa

Coloque uma panela no fogo e aque0a/ 5unte a margarina e dei)e derreter/ Acrescente a ce6ola picada e refogue/ 5unte o mil o %erde e refogue por 4 minutos/ Coloque no liquidificador- =unte o leite e o caldo de galin a e 6ata por um minuto- mais ou menos/ Le%e H panelano%amente/ Dei)e fer%er por um minuto/ Dissol%a o amido de mil o num pouquin o de leite e coloque na panela/ Me)a 6em- at engrossar o creme de milho/ Acrescente o creme de leite e desligue o fogo- antes que fer%a/ Pro%e o sal e coloque um pouco mais- se precisar/

Creme de Mil o 8uper 1+cil a la Leilian


. " lata de mil o %erde sem a +gua . " lata de creme de leite . " col er de sopa de quei=o parmes!o ralado Gata todos os ingredientes no liqOidificador e coloque em um refrat+rio untado / Le%e ao forno comum ou microondas para esquentar/ P f+cil- r+pido e deliciosoQ

!reme de Mandio(uinha

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<ipo de Culin+ria? Culin+ria Popular Categoria? Entradas 8u6categorias? 8opas :endimento? # por0Bes

" ta6lete's( de caldo de galin a sem gordura 4 "A4 litro's( de +gua 4$$ gr de lingOi0a cala6resa defumada 8adia em cu6os pequenos 2$$ gr de mandioquin a quanto 6aste de quei=o ralado quanto 6aste de salsin a picada's(

Com meio litro de +gua fa0a um caldo de carne ou de galin a/ 5unte a lingOi0a cortada em cu6in os/ Acrescente 2$$g de mandioquin a e 4 litros de +gua/ >uando a mandioquin a esti%er co&ida- reser%e a lingOi0a e passe no liqOidificador a mandioquin a com a mesma +gua do co&imento/ Acrescente a lingOi0a- le%e tudo no%amente ao fogo/ 8alpique a salsin a e sir%a com quei=o

!aldo de Leg

taman o da letra

Creme de Mandioquin a com LingOi0a


#) a alia%o)

:eceita indicada por?

Maria Estela sou&a 'Maria Estela(

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Categoria? Entradas

.,#$ g de mandioqui a . " litro de caldo de legumes . " col er 'so6remesa( de tomil o . 4 col eres'sopa( de a&eite . 4 dentes de al o amassados . " ce6ola picada . "$$ g de lingOi0a defumada picada . F col eres'sopa( de creme de leite fresco . sal e pimenta.do.reino Descasque as mandioquin aspique.as grosseiramente e le%e par co&in ar com caldo de legumes e o tomil o at ficarem macias/ Aguarde amornar e despe=e no liqRdificador/ Gata at o6ter uma mistura cremosa/ <ransfira para uma panela e reser%e/ S parte- aque0a o a&eite- doure a ce6ola- o al o e a linguR0a /Despe=e na panela do creme- misture o creme de leite- tempere com sal e a pimenta e le%e ao fogo para esquentar 6em/ 8ir%a em seguida/

umes

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<ipo de Culin+ria? Culin+ria Popular Categoria? Entradas 8u6categorias? 8opas :endimento? F por0Bes

" unidade's( de cenoura 4 unidade's( de ce6ola " dente's( de al o " talo's( de sals!o " talo's( de al o.porL " unidade's( de tomate 4 fol a's( de louro " ma0o's( de c eiro.%erde 4 "A4 litro's( de +gua " col er'es( 'c +( de sal

Co&in e na +gua todos os legumes descascados com os temperos/ O caldo est+ pronto quando todos os legumes esti%erem 6em macios/ Escorra so6re uma tigela e peneire no%amente por uma peneira fina/ Me0a o caldo- e complete com +gua at o6ter 4 "A4 L/

Q,-../ depois de passados na peneira eu adiciono os le%umes peneirados em uma panela em que refo%uei alho e cebola em a)eite, e daJ acrescento 3 D l. de %ua.

R C I'A% C#M Q&I*&A

OE5NE, 1E,- PE1, Colocar em uma panela( "! medidas de <)ua para casa medida de quinua. ,dicionar sal a )osto e levar ao fo)o por 1"%1> minutos at que ela do7re o seu volume.

T,KE-E 3E OE5NE, "! xHcaras de "6 tomates sem "1 pepino Q xHcara "6 colheres de "1 colher de +al a )osto quinua em )ro co8ida sementes cortados em cortado em de folhas de sopa de ,8eite e sopa de suco de e fria pedacinhos pedacinhos hortel /liva limo

'odo de fa8er( 'isturar todos os in)redientes e deixar na )eladeira por "! horas. ,ntes de servir temperar com a8eite limo e sal a )osto.

+,-,3, 3E OE5NE, E C,',1./ "! xHcaras de quinua em )ro co8ida "1 xHcara de pepino cortado em cu7os Q xHcara de pimento vermelho cortado em cu7os "1 alface americana cortada "1 colher de sopa de salsinha picada &" camarCes rosa co8idos e cortados ao meio "1 colher de a8eite de oliva 3e 1 a ! colheres de sopa de shoGu 'isturar, temperar e servir.

D-/C/+ 3E OE5NE, N/ C,Db 3, ',N2. "1 xHcara de ch< de flocos de quinua Q maa cortada Q xHcara de passas Q mamo papaia Q colher de canela 'el a )osto -eite +e dese:ar, 7ater tudo no liquidificador K/-/ 3E OE5NE, C/' K,N,N, Q xHcara de farinha de quinua Q xHcara de floco de quinua "! colheres de sopa de mel "! colheres de ch< de fermento 7iol9)ico "! 7ananas nanicas )randes e 7em maduras "! ovos "& colheres de sopa de 9leo 'odo de fa8er( Pr%aquea o forno. 'isture a farinha com os flocos. +eparadamente, misturar em uma ti)ela(

as 7ananas amassadas, os ovos, mel e 9leo. 'isturar muito 7em e acrescentar a farinha e os flocos. Colocar em uma forma untada e assar por !> min. /K+( no fala do fermentoSSSrsrsrs

T/',TE+ 1EC2E,3/+ C/' OE5NE, 5 "A tomates maduros )randes "1 xHcara de quinua real co8ida "1 ce7ola cortadinha "1 dente de alho "1 cenoura ralada talo )rosso$ +al e pimenta do reino L" )r de quei:o )ruGer 'odo de fa8er( -avar os tomates, retirar as sementes sem cort<%los ao meio cortar s9 a tampa$. 1efo)ar a ce7ola o alho e a cenoura. ,crescentar a quinua, o quei:o em pedaos, o sal e a pimenta. 3esli)ar o fo)o, rechear os tomates e polvilhar com quei:o parmeso. -evar ao forno 1A"# durante !" minutos.

T/',TE+ 1EC2E,3/+ C/' OE5NE, 55 "6 tomates maduros )randes "! xHcaras de quinua real co8ida "! dentes de alho e sal "! colheres de sopa de a8eite de oliva "! colheres de sopa de salsa picada "! colheres se sopa de am*ndoas cortadas "& colheres de sopa de uvas passas opcional$ 'odo de fa8er( -avar os tomates, retirar as sementes sem cort<%los ao meio cortar s9 a tampa$. 1efo)ar o alho no a8eite. ,crescentar am*ndoas, salsas e uvas, adicione a quinua e misture delicadamente. Polvilhar o quei:o parmeso. -evar ao forno &>"# durante 1> minutos.

+EC/ C/' D-/C/+ E ',^. Q xHcara de flocos de quinua Q colher de so7remesa de canela A copos de <)ua e aIcar "& mas verdes ou vermelhas descascadas 'odo de fa8er( Co8inhar os flocos de quinua por 1" minutos, acrescentar a canela, as mas e depois de frio 7ater com a <)ua.

+,5NT P5E11E C/' OE5NE, -5',/ E +4-?5, "6 fils de +aint Pierre limpos eu fi8 com merlu8aSSS$ +al e pimenta a )osto @>" ml de <)ua &"" ) de quinua +uco de limo 1> ) de salvia 1!" ) de ervas finas "1 colher de so7remesa de a8eite de oliva 'odo de fa8er( Coloque a quinua na <)ua e deixe co8inhar por 1" min, tire do fo)o acrescente o a8eite. 1eserve. Tempere os fils de peixe com sal, pimenta do reino, ervas e limo. 3eixe descansar por !" min. Coloque os fils em uma fri)ideira anti aderente e )relhe. ,rrume a quinua em 7aixo e coloque os peixes por cima, enfeite com s<lvia.

PE35' 3E OE5NE, "! xHcaras de quinua co8ida preparada$ "& xHcaras de leite de so:a "1 xHcara de aIcar demerara "& ovos "1 xHcara de am*ndoa "1 colher de ch< de canela "1 colher de so7remesa de suco de limo "1 colher de 9leo de )irassol "1 colher de ch< de 7aunilha "1 xHcara de coco ralado 'odo de fa8er( Punte todos os in)redientes, coloque em uma forma untada e leve ao forno mdio por 6> min.

T/1T, 3E OE5NE, C/' K1TC/-5+ 'assa( 1 Q xHcara de farinha de quinua Q colher de ch< de sal "& colheres de mantei)a )elada "> colheres de <)ua )elada 'isturar a farinha, a mantei)a e o sal, amassar, adicionar a <)ua e ir sovando rapidamente. Da8er uma 7ola com a massa e envolver em filme pl<stico. -evar a )eladeira por &" minutos.

Dorrar o fundo e as laterais da assadeira preferencialmente de fundo removHvel$, com massa. 1echeio( "1 tofu pequeno "1 ovo "1 mao de 7r9colis pr%co8ido Q ce7ola 1 colher de or)ano Q copo de leite +al e pimenta a )osto Kater todos os in)redientes no liquidificador, despe:ar so7re a massa na assadeira e levar ao forno mdio por &" minutos.

N1E'K-E 3E ',^. "6 mas descascadas cortadas em "A pares cada Colocar em refrat<rio untado com mantei)a sem sal. 1e)ar limo so7re as fatias de ma. "1 xHcara de ch< de flocos de quinua Q xHcara de ch< de farinha de quinua Q xHcara de farinha sem sal Canela em p9 a )osto 'odo de fa8er( Prepare a farofa com( flocos de quinua, aIcar, farinha de quinua, mantei)a e se dese:ar canela. Coloque a farofa so7re as mas e leve ao forno pr aquecido !""#$, por &" ou 6" minutos. +irva com sorvete de creme.

P./ 3E OE5NE, 6"" )r de farinha de tri)o inte)ral 6"" )r de farinha de tri)o 7ranca 6"" )r de farinha de tri)o de quinua "1 litro de <)ua morna "1 envelope de fermento 7iol9)ico +al 'odo de fa8er( Colocar as farinhas, o fermento e tr*s pitadas de sal em uma ti)ela e a <)ua. ,massar durante uns !" minutos. Dormar uma massa e deixar descansar por "1 hora. ?oltar a tra7alhar a massa rapidamente para formar os pae8inhos. 3eixar descansar por mais "1 hora Pr aquecer o forno a 1A" a !""# e assar a massa de &> a 6> minutos.

+/P, 3E OE5NE, "6 pessoas$ "! xHcaras de quinua em )ros "! ce7olas "1 xHcara de cenoura picada "1 xHcara de chuchu picado "1 xHcara de mandioquinha "! colheres de sopa de 9leo +al e pimenta a )osto 'odo de fa8er( Em uma panela com 9leo refo)ar a ce7ola e os le)umes cortados. ,dicionar "! litros de <)ua ou caldos )alinha ou carne :< preparados$, o sal e a pimenta. 3eixar co8inhar at que os le)umes este:am macios. ,dicionar a quinua em )ro co8ida e deixar por mais "> minutos. +ervir 7em quente+

+/P, 3E T/',TE C/' OE5NE, "6 pessoas$ "! litros de caldo de peixe, carne ou )alinha "! ce7olas mdias cortadas "1 dente de alho amassado "6 xHcaras de tomates maduros sem pele e sem semente cortados em cu7os$ "! xHcaras de quinua "! talos de salso cortados "! colheres de 9leo "1 colher de sopa de or)ano fresco +al e pimenta a )osto 'odo de fa8er( Em uma panela colocar o 9leo, dourar o alho e a ce7ola, acrescentar os tomates e o salso 3eixar co8inhar por @ ou 1" minutos. ,crescentar o caldo de sua prefer*ncia. Coloque a pimenta, or)ano e o sal e deixar at que o tomate se faa e por Iltimo acrescente a quinua :< co8ida e desli)ue o fo)o. +irva 7em quente, com quei:o parmeso ralado ou creme de leite fresco 7atido li)eiramente no liquidificador.

+/P, 3E -ENT5-2, C/' OE5NE, "6 pessoas$ "! colheres de sopa de 9leo de oliva. "1 ce7ola )rande cortada "! dentes de alho picado

"! talos de salso cortados "1 cenoura )rande picada "! litros de caldo de sua prefer*ncia 1>" ml de vinho 7ranco "1 xHcara de lentilhas :< co8idas "1 xHcara de quinua co8idas com vinho 'odo de fa8er( 1efo)ue a ce7ola, o alho, salso e a cenoura no a8eite, acrescente o caldo e deixe co8inhar at que os le)umes se:am macios. ,dicione a lentilha e deixe encorpar. Coloque sal e a quinua :< co8idas com vinho 7ranco +irva 7em quente.

<O:<A8 A >9ICHE8

Massa G+sica para <orta 8algada


14 % 2 2 2 (sopa) de 'arin"a de trigo (sopa) de gord$ra +egetal "idrogenada (sopa) de !anteiga (sopa) de =leo (sopa) de sal!o$ra

2 ge!as ,ist$rar e! todos os ingredientes co! as pontas dos dedos/ acrescentar $! po$co !ais de 'arin"a se necess#rio- Aor!ar $! ola/ co rir co! $! pano e dei)ar na geladeira por 1 "ora- ; rir co! o rolo e $tili8ar-

Massa de torta de liquidificador


1 1% 1 (sopa) de 'er!ento 3$4!ico e! p= (sopa) de 'arin"a de trigo (c"#) de =leo de so5a

1 (c"#) de leite 5& gra!as de 3$ei5o ralado 5 o+os sal Eater no li3$idi'icador os o+os/ co! o =leo/ e o leite/ aos po$cos acrescentar a 'arin"a de trigo/ o 3$ei5o ralado/ o sal e por Dlti!o o 'er!ento- Dei)ar 'or!ar $!a pasta cre!osa/ lisa e $ni'or!e- Intar a 'Vr!a/ colocar a !assa e $! po$co do rec"eio (de s$a pre'er*ncia)/ co rir co! o restante da !assa e assar n$! 'orno ai)o o$ 1?&P. / apro)i!ada!ente %& a %5 !in$tos- Dei)ar es'riar para cortar e ser+ir-

Massa para tortas a6ertas


2 2 de 'arin"a de trigo (c"#) de #g$a !orna

2 de leite 4 (sopa) de !anteiga 2 ta letes (15 gra!as) de 'er!ento para po 0eite para pincelar a torta 2 o+os atidos Sal a gosto Dissol+er o 'er!ento na #g$a !orna- E! $!a tigela colocar a 'arin"a e o 'er!ento dissol+ido- ,ist$rar e ir acrescentando os o+os/ a !anteiga/ a pitada de sal e o leiteTra al"ar e! a !assa co! as pontas dos dedos at( 'icar "o!og*nea- Aa8er $!a ola e co rir co! $! pano D!ido- Dei)ar crescer por 2 "oras o$ at( do rar o se$ +ol$!e-

Massa para tortas co6ertas


2 (c"#) de 'arin"a de trigo

2 (c"#) de !anteiga Aarin"a de trigo para pol+il"ar 1 ge!a de o+o para pincelar

Sal a gosto 1 o+o Despe5ar a 'arin"a e! $!a tigela e 'a8er $!a ca+idade no centro- .olocar o o+o/ a !anteiga e! pedacin"os e o sal- ,ist$rar t$do !$ito e! co! a ponta dos dedosTra al"ar apenas o necess#rio para a !assa 'icar "o!og*nea para 3$e a !anteiga no derreta de!ais- ; ra 2H% da !assa para 'orrar o '$ndo e as laterais de $!a 'or!a re'rat#ria pre+ia!ente $ntada- .olocar o rec"eio 5# 'rio/ co rir e decorar co! o restante da !assa- Pincelar co! a ge!a-

>uic e de presunto e quei=o

,assa< 2 (sopa) de #g$a Aarin"a de trigo o 3$anto necess#rio 15& gra!as de !anteiga 1 pitada de sal Rec"eio< 5& gra!as de 3$ei5o par!eso ralado 2&& gra!as de pres$nto trit$rado 2&& gra!as de 3$ei5o prato ralado Sal e pi!enta do reino a gosto 1 copo de iog$rte nat$ral 1 lata de cre!e de leite 4 o+os ,ist$rar co! as !os a !anteiga/ a 'arin"a o sal e a #g$a at( se 'or!ar $!a !assa lisa e "o!og*nea- Dei)ar descansar na geladeira por %& !in$tos- Aorrar co! essa !assa/ $!a 'or!a des!ont#+el- No ( necess#rio $ntar- .olocar so re a !assa o pres$nto e o 3$ei5o- E! separado/ ater os o+os e acrescentar o par!eso ralado/ !ist$rando e!;crescentar o cre!e de leite/ o sal/ a pi!enta e o iog$rte e !ist$rar- :ogar essa !ist$ra por ci!a do pres$nto e do 3$ei5o e le+ar e! 'orno !(dio (prea3$ecido) por 4& !in$tos/ o$ at( do$rar-

>uic e de quei=o

Ease< % 1

(sopa) de cre!e de leite de 1 lata (co! soro) (ca'() de sal

1e2 de 'arin"a de trigo (1?& gra!as) 1&& gra!as de !anteiga o$ !argarina Rec"eio<

21& !l de cre!e de leite (o restante da lata) 1 pote de 3$ei5o cat$pirL (41& gra!as ) 1 pacote de crea!c"eese (221 gra!as ) 2 o+os inteiros (te!perat$ra a! iente) sal e pi!enta a gosto se dese5ar/ colocar 15& gra!as de acon/ lingOia o$ pres$nto picados co! c"eiro +erde

Ease< Aa8er $!a 'aro'a co! a 'arin"a e a !argarina/ colocar o sal e o cre!e de leite- ,ist$rar co! os dedos at( 'or!ar $!a !assa !ale#+el- Dei)ar descansar por 15 !in$tosC$ic"e< No li3$idi'icador/ ater os o+os e acrescentar o cre!e de leite/ o cat$pirL/ o crea!9 c"eese/ o sal e a pi!enta- ,ist$rar !an$al!ente se 3$iser/ o acon o$ ling$ia o$ pres$nto e o c"eiro +erde- ; rir a !assa e! 'or!a de 2% c!- de diM!etro (no "# necessidade de $ntar)- .olocar o rec"eio e le+ar ao 'orno prea3$ecido (15& gra$s) por !ais o$ !enos %& !in$tos o$ at( co!ear a do$rar-

>uic e de quei=o
,assa< 1e2 (c"#) de 'arin"a de trigo 1&& gra!as de !argarina 1 pitada de sal 1 o+o Rec"eio< 1&& gra!as de acon 'rito e es'arelado 5& gra!as de 3$ei5o par!eso ralado 15& gra!as de !$ssarela 1 lata de cre!e de leite % o+os atidos 1 ce ola picada .e olin"a picada Sal a gosto ,assa< ;!assar e! todos os ingredientes- ; rir co! o rolo e 'orrar o '$ndo de $!a 'or!a $ntada/ dando alg$ns '$ros no '$ndo da !assa co! $! gar'o para no est$'ar 3$ando 'or assar- Dar $!a pr(9assada de 1& !in$tos e reser+arRec"eio< Ralar a !$ssarela no ralo grosso- ,ist$rar todos os ingredientes/ colocar por ci!a da !assa e le+ar para assar

>uic e simples
2 pacote pe3$eno de 3$ei5o par!eso %&& gra!as 3$ei5o !$ssarela 1 pacote de !assa 'ol"ada

1 lata cre!e de leite 1 copo iog$rte nat$ral 25& gra!as pres$nto 4 o+os inteiros Eater os o+os inteiros (co!o o!elete)/ 5$ntar a lata de cre!e de leite/ o copo iog$rte nat$ral/ e 1 pacote do 3$ei5o par!eso- Depois cortar e! tiras a !$ssarela e o pres$nto e !ist$rar ao cre!e- Aorrar $!a 'or!a para torta co! a !assa e colocar o cre!e por ci!a- .olocar o o$tro pacote do 3$ei5o par!eso por ci!a e le+ar ao 'orno at( gratinarAorno !(dio-

<arte de Ce6ola
12 a 14 1 ,assa< (sopa) de 'arin"a de trigo (c"#) de 'er!ento 5 (sopa) de =leo 5 (sopa) de leite 1 (c"#) de sal 2 lata de cre!e de leite 1 o+o Rec"eio< (sopa) de !argarina

2 (c"#) de acon picadin"o 5&& gra!as de ce ola e! rodelas 'inas 1&& gra!as de 3$ei5o par!eso ralado 2 lata de cre!e de leite 2 o+os ,assa< ,ist$rar todos os ingredientes/ 'or!ando $!a !assa !acia- ; rir a !assa n$!a 'or!a de aro re!o+4+el de ta!an"o !(dio/ se! $ntar- Reser+arRec"eio< Aritar o acon na !argarina at( do$rar/ ento acrescentar as ce olas e re'ogar at( 'icare! !acias- Retirar do 'ogo e 5$ntar os de!ais ingredientes/ corrigindo o salDespe5ar so re a !assa e le+ar ao 'orno prea3$ecido at( do$rar-

<orta A6erta de Palmito


,assa< 1e2 (c"#) de 'arin"a de trigo 1 (c"#) de 'er!ento e! p= 2 (sopa) de a!ido de !il"o 1 (c"#) de 'ondor !aggi 2 lata de cre!e de leite 1 1 Rec"eio< (sopa) de ce olin"a +erde picada (sopa) de 3$ei5o par!eso ralado

1 2 1 1

(sopa) de 'arin"a de trigo (sopa) de 'ondor !aggi (sopa) de salsa picada (sopa) de a8eite

1 (c"#) de 3$ei5o prato ralado 2 to!ates se! pele e se! se!entes picados 1 +idro de pal!ito picado 1 ce ola pe3$ena picada 2 lata de cre!e de leite % o+os ,assa< Peneirar a 'arin"a e! $! recipiente/ 'a8er $!a co+a no centro e colocar os o$tros ingredientes da !assa- ;!assar s$a+e!ente at( o ter $!a !assa lisa/ 3$e no gr$de nas !os- .o rir co! $! 'il!e pl#stico e dei)ar descansar por %& !in$tos- ; rir a !assa so re $!a s$per'4cie en'arin"ada e 'orrar o '$ndo e as laterais de $!a 'Vr!a de aro re!o+4+el (25 c! de diM!etro)/ apertando co! os dedos para 'i)#9la- A$rar a !assa co! $! gar'o e le+ar ao 'orno !(dio (1?& P.)/ prea3$ecido/ por cerca de 2& !in$tosRec"eio< E! $!a panela do$rar a ce ola no a8eite- :$ntar o to!ate e o pal!ito e re'ogar ligeira!ente- Retirar do 'ogo/ acrescentar a salsa/ a ce olin"a e dei)ar es'riar- E! $! recipiente/ ater le+e!ente os o+os e 5$ntar o .re!e de 0eite/ a 'arin"a/ o Aondor e os 3$ei5os- ;crescentar o re'ogado e !ist$rar e!- Despe5ar so re a !assa da torta e le+ar ao 'orno !(dio (1?& P.)/ prea3$ecido/ por cerca de 1 "ora/ o$ at( 3$e este5a do$radaSer+ir 3$ente o$ !orna-

<orta Americana
1 2 1 1 1 (c"#) de 'er!ento e! p= (c"#) de 'arin"a de trigo (c"#) de a!ido de !il"o (c"#) de !argarina (c"#) de leite 1 o+o inteiro sal Rec"eio< 2 2 1 (c"#) de acon picadin"o/ 'rito (c"#) de a8eitonas picadas 2 (c"#) de leite (sopa) de a!ido de !il"o 1 (c"#) de no8 !oscada 2 (sopa) de salsa picada 1 lata (%&&) de !il"o +erde 1 ricota a!assada % o+os inteiros sal a gosto

,ist$rar o o+o co! o sal e a !argarina/ acrescentar a 'arin"a de trigo/ o a!ido de !il"o o leite aos po$cos e por 'i! o 'er!ento e! p=- ;!assar at( 'or!ar !assa "o!og*neaAorrar $! re'rat#rio co! a !assa e reser+ar- No li3$idi'icador colocar o !il"o co! a #g$a/ os o+os/ a no89!oscada/ o leite/ a a!ido de !il"o a ricota/ o sal a gosto e ater e!- .olocar essa !ist$ra n$!a +asil"a/ adicionar a salsin"a/ as a8eitonas/ o acon se!

a gord$ra/ apenas !ist$rando- Despe5ar este cre!e por ci!a da !assa ainda cr$a/ e le+ar ao 'orno !oderado at( do$rar-

<orta GaurD de 1orno


12 1 1 % (sopa) de 'arin"a de trigo (sopa) de 'er!ento e! p= c"#) de sal (c"#) de leite 9 1 copo a!ericano c"eio at( 1 dedo antes do Risco W 1 )4c- de c"#

1 (c"#) de =leo Q ide! aci!a 4 o+os Rleo para $ntar Rec"eio< 2 to!ates e! rodelas te!perados co! or(gano 2&& gra!as de 3$ei5o !$ssarela 'atiado 2&& gra!as de pres$nto 'atiado No li3$idi'icador/ ater todos os ingredientes da !assa por 5 !in$tos o$ at( 'icar "o!og*neo- Despe5ar !etade e! $!a 'or!a redonda $ntada- Espal"ar a !$ssarela/ o pres$nto e as rodelas de to!ate- .o rir co! a !assa restante e le+ar ao 'orno !(dio (1?&P-)/ prea3$ecido/ por %& !in$tos o$ at( do$rar le+e!ente- Retirar do 'orno e ser+irN s-< as 'or!as redondas 3$e e$ ten"o so pe3$enas- T !el"or colocar e! 'or!a retang$lar/ grande/ para 3$e a !assa 'i3$e !ais 'ina- Esta torta ( !$ito oa- S$giro te!perar as rodelas de to!ates co! or(gano/ sal/ c"eiro +erde e ce ola e! picadin"a-

<orta cremosa de mussarela


2 1 % 2 (sopa) de 'arin"a de trigo (sopa) de a!ido de !il"o 9 !ai8ena (sopa) de !anteiga (sopa) de sal

1 (c"#) de leite Q +e5a !edida correspondente na torta aci!a 1&& gra!as de 3$ei5o par!eso ralado 1 lata de cre!e de leite 1 lata de !il"o +erde ,argarina para $ntar 4 o+os

Rec"eio< 4&& gra!as de 3$ei5o !$ssarela ralado

No li3Oidi'icador/ ater os ingredientes da !assa- E! $!a 'or!a de 2&c! por 2&c! $ntada/ colocar !etade da !$ssarela/ a !assa da torta e o restante da !$ssarela por ci!a- 0e+ar ao 'orno por %& !in$tos/ o$ at( do$rar le+e!ente-

<orta cremosa de palmito

,assa< 1 2

(c"#) 'er!ento e! p=

(c"#) de 'arin"a de trigo

1 de leite 1 3$ilo de atata co8ida e a!assada 1 ge!a para pincelar 2 o+os inteiros Rec"eio< 1 (c"#) de salsin"a e ce olin"a picadas 2 (sopa) 'arin"a de trigo 2 (sopa) =leo 1 +idro de pal!ito (picado e passado na #g$a 3$ente) % dentes de al"o picados 2 to!ates !(dios picados sal e te!peros a gosto 1 ce ola !(dia ralada 2 litro de leite

,assa< ,ist$rar t$do e reser+ar- .olocar !etade da !assa e! $!a 'or!a $ntada e en'arin"ada/ acrescentar o rec"eio e co rir co! o restante da !assa- Pincelar a ge!a e le+ar para assar e! 'orno !(dio (1?&P.) at( 'icar do$rada-

<orta cremosa de quei=o

,assa< 1 ta lete (1&& g) de !argarina o$ % (sopa) e! c"eias 1 de sopa e! c"eias de 'arin"a de trigo 1 ge!a Sal

Rec"eio< 2 (sopa) de a!ido de !il"o 1&& gra!as de 3$ei5o par!eso ;8eitonas se! caroo a gosto Nr(gano a gosto ;lecri! a gosto 5&& !l de leite % o+os

Aa8er $!a co+a na 'arin"a de trigo e colocar a !anteiga o$ !argarina e! te!perat$ra a! iente/ o sal e a ge!a- ,ist$rar aos po$cos at( o ter consist*ncia "o!og*nea- E! $!a 'or!a $ntada e es'arin"ada co rir co! a !assa e '$rar co! $! gar'o para no est$'ar- 0e+ar 7 geladeira en3$anto prepara o rec"eio- Eater todos os ingredientes no li3$idi'icador dei)ando apenas as a8eitonas para colocar inteiras- :ogar e! ci!a da !assa e le+ar para assar at( 3$e 'i3$e corada e co8ida

<orta de 6atata
1 (sopa) de c"eiro9+erde picado 1 3$ilo de atata descacadas e! rodelas grossas e pr(9co8idas 4&& gra!as de !$ssarela 'atiada 1 lata de cre!e de leite ,argarina para $ntar Sal a gosto 4 o+os E! $! re'rat#rio de %&c! de diM!etro $ntado co! !argarina/ alternar ca!adas de atata e de !$ssarela at( 3$e aca e! os ingredientes- No li3Oidi'icador/ ater os de!ais ingredientes e despe5ar so re as atatas no re'rat#rio- 0e+ar ao 'orno prea3$ecido por 25 !in$tos/ o$ at( 3$e este5a assado e le+e!ente do$rado- Retirar do 'orno e ser+ir a seg$ir

<orta de Gatata Nratinada


1 (ca'() de no89!oscada 1 pacote de !ist$ra para sopa cre!e de ce ola 1 e 2 3$ilos de atatas co8idas e! rodelas 5&& gra!as de !$ssarela ralada 2&& gra!as de re3$ei5o c$lin#rio 1 cai)in"a de cre!e de leite 2 copo de leite 2 dente de al"o Re'ogar o al"o/ !ist$rar o leite 7 sopa de ce ola e co8in"ar- Depois de co8ido !ist$rar o cre!e de leite e adicionar a no89!oscada- ;rr$!ar as rodelas de atata e! $! re'rat#rio e 'a8er ca!adas< atata/ cre!e/ atata/ re3$ei5o- .olocar $!a ca!ada de !$ssarela no !eio do rec"eio e por Dlti!o co rir co! o restante de !$ssarela- le+ar ao 'orno paraa gratinar- Pode ser ser+ido co! strogono'' o$ 3$al3$er t

<orta de 1rango Cremosa


,assa< % 2 (c"#) de 'arin"a de trigo (c"#) de !anteiga 1 (c"#) de sal 1 copo de re3$ei5o cre!oso 2 o+os

Rec"eio< 2 (c"#) de a8eitonas picadas 2 (c"#) de ce olin"a % (sopa) de =leo 1 pacote de cre!e de 3$ei5o 2&& gra!as de cre!e de leite 1 peito de 'rango co8ido 1 ge!a para pincelar te!peros a gosto 1 lata de er+il"a 1 dente de al"o 2 to!ates 1 ce ola

Rec"eio< E! $!a panela a3$ecer o =leo e re'ogar o al"o e a ce ola- Depois 5$ntar os to!ates/ o peito de 'rango co8ido e des'iado/ as er+il"as/ as a8eitonas/ o cre!e de 3$ei5o/ a ce olin"a/ te!peros a gosto e o cre!e de leite (se! soro)- ,ist$rar e reser+ar,assa< E! $! recipiente colocar a 'arin"a de trigo (reser+ar parte dela)/ o sal/ os o+os le+e!ente atidos/ a !anteiga e o re3$ei5o- ,ist$rar co! as !os- ; seg$ir tra al"ar co! a !assa so re $!a s$per'4cie lisa e en'arin"ada ($tili8ar a 'arin"a reser+ada)Di+idir a !assa e! d$as partes e a rir co! o a$)4lio de $! rolo- .olocar $!a parte da !assa e! $!a assadeira (no precisa $ntar) e e!pregar o rec"eio- .o rir co! a o$tra parte da !assa e pincelar co! $!a ge!a- 0e+ar ao 'orno pr(a3$ecido (1?&X) por apro)i!ada!ente %5 !in$tosDI.;< S$ stit$ir o rec"eio por re'ogado de ca!aro/ pal!ito/ at$! o$ leg$!es-

<orta de legumes

,assa< 1 1e2 2 2

(sopa) de 'er!ento e! p= (c"#) de 'arin"a de trigo (c"#) de a!ido de !il"o

(c"#) de #g$a

1 (c"#) de =leo 1 c$ o de caldo de leg$!es Sal a gosto 4 o+os Rec"eio< 1 (c"#) de a8eitonas picadas 2 (c"#) de salsa picada 1 lata de seleta de leg$!es escorrida Sal e pi!enta9do9reino a gosto Salsa picada para pol+il"ar 1 lata de er+il"a escorrida 1 lata de !il"o escorrida

Eater os ingredientes da !assa no li3Oidi'icador por 5 !in$tos- Despe5ar e! $!a 'or!a retang$lar- .o rir co! os ingredientes do rec"eio e/ co! o a$)4lio de $! gar'o/ !ist$rar a !assa e o rec"eio- Pol+il"ar co! salsa- 0e+ar ao 'orno/ prea3$ecido/ por %5 !in$tos o$ at(/ 3$e/ en'iando $! palito/ ele saia li!po- Retirar e ser+ir 3$ente o$ 'ria-

<orta de liquidificador
% 1 1 2 1 (sopa) de 3$ei5o ralado (sopa) de 'er!ento (c"#) de sal de 'arin"a de trigo de =leo

2 de leite 1 pitada de aDcar % o+os Rec"eio< %&& gra!as de apres$ntado 2&& gra!as de pal!ito 2&& gra!as de er+il"a % to!ates picados 1 ce ola picada 1 pi!ento picado pi!enta +inagre Sal Eater no li3Oidi'icador todos os ingredientes da !assa- .olocar a !etade e! $! pire).olocar os ingredientes do rec"eio so!ente !ist$rados (no precisa co8in"ar)- .olocar o restante da !assa e le+ar ao 'orno-

,-../ esta torta se parece com a *orta de Ee%umes da

4 Eaura.

<orta de mandioca com sardin a

,assa< 4 de !andioca co8ida e a!assada 1 (c"#) de 'er!ento e! p= % de 'arin"a de trigo Sal e c"eiro +erde a gosto

1 o+o inteiro Rec"eio< 4 de 3$ei5o ralado 2 latas de sardin"a 1 lata de er+il"a 1 to!ate picado 1 ce ola picada 1 pi!ento picado Te!pero a gosto ,ist$rar a !andioca a!assada co! o o+o/ a 'arin"a de trigo/ o c"eiro +erde/ o sal e o 'er!ento e! p=- Reser+ar $! po$co do c"eiro +erde para o !ol"o e !ist$rar e! a !assaRec"eio< ,ist$rar todos os ingredientes e re'ogar- .olocar e! $!a 'or!a $!a ca!ada da !assa.o rir co! $!a ca!ada de !ol"o e e! seg$ida colocar !ais $!a ca!ada de !assa- J# alternando at( enc"er a 'or!a- .o rir co! 3$ei5o ralado- 0e+ar ao 'orno por 15 !in$tos-

<orta de Mil o com >uei=o


,assa< 1 1 2 1

(sopa) de 'er!ento 3$4!ico e! p=

(c"#) de a!ido de !il"o (c"#) de 'arin"a de trigo (c"#) de !argarina

2 (c"#) de leite 1 o+o sal Rec"eio< 2 (c"#) de a8eitona +erde picada 2 (c"#) de leite % (sopa) de salsin"a picada 1 (sopa) de !argarina 5&& gra!as de 3$ei5o prato ralado 5& gra!as de acon 'rito 1 lata de !il"o +erde % o+os sal ,assa< ,ist$rar t$do co! as !os e espal"ar e! $! re'rat#rio co! as !os- Reser+arRec"eio< Eater no li3Oidi'icador/ o leite/ o !il"o/ os o+os e o a!ido de !il"o/ retirar e passar para $!a +asil"a e !ist$rar os o$tros ingredientes- .olocar e! ci!a da !assa/le+ar ao 'orno !oderado at( 'icar co! a cor do$rada-

<orta de palmito com catupirJ

2 1 2 2

(sopa) 3$ei5o par!eso ralado para pol+il"ar (sopa) rasa de 'er!ento e! p= (c"#) de 'arin"a de trigo (c"#) de =leo

1 (c"#) de leite .at$pirL para aco!pan"ar 2 ge!as Rec"eio< 2 (c"#) de pal!ito picado e! rodelas 2 (sopa) de !anteiga 2 to!ates se! pele e se! se!entes picados %&& gra!as de re3$ei5o cre!oso tipo cat$pirL Salsa e ce olin"a picadas a gosto Sal e pi!enta9do9reino a gosto 1 ce ola picada Eater todos ingredientes da !assa no li3Oidi'icador- E! $!a panela/ re'oga a ce ola/ o pal!ito/ a salsa e o to!ate na !anteiga e te!perar co! sal e pi!enta- ;dicionar o cat$pirL e deslig$e o 'ogo- E! $!a 'or!a retang$lar/ colocar !etade da !assa- Por ci!a/ espal"ar o re'ogado e co rir co! o restante da !assa- Pol+il"ar co! o par!eso ralado e le+ar ao 'orno at( assar- Se dese5ar/ ser+ir aco!pan"ado de cat$pirL-

<orta de Palmito com Er%il as


1 ,assa< (sopa) de 'er!ento 3$4!ico e! p= 1e2 2 (c"#) de 'arin"a de trigo (c"#) de =leo de so5a

1e2 (c"#) de leite 1 ta lete de caldo de 'rango 1&& gra!as de 3$ei5o ralado pi!enta9do9reino ranca % o+os sal Rec"eio< 2 (sopa) de !argarina 1 +idro de pal!ito e! rodelas pi!enta9do9reino ranca 3$ei5o ralado para pol+il"ar 1 dente de al"o picado a8eitona preta picada % to!ates picados 1 lata de er+il"a 1 ce ola picada c"eiro9+erde sal ,assa< .olocar todos os ingredientes no li3$idi'icador e ater at( o ter $!a !ist$ra "o!og*nea-

Rec"eio< .olocar a !argarina n$!a panela e re'ogar o al"o e a ce ola/ 5$ntar os to!ates e dei)ar re'ogar at( 'icare! !acios acrescentar o pal!ito e a er+il"a e co8in"ar !ais $! po$coDesligar e colocar a a8eitona e o c"eiro +erde/ !ist$rar e!- ;crescentar a !etade da !assa n$! re'rat#rio grande $ntado co! =leo e por ci!a o rec"eio- .o rir co! o restante da !assa e pol+il"ar o 3$ei5o ralado por ci!a/ le+ar ao 'orno prea3$ecido e! te!perat$ra !edia (1?&P.) por %& !in$tos o$ at( 'icar do$rada/ tire do 'orno e dei)ar es'riar-

<O:<A DE :E>9EI5O C:EMO8O COM >9EI5O E P:E89;<O ',++,( ! McC,1,+ 3E D,15N2, 3E T150/ xHcara de qu*d Caf, ch<d$ 1 McC,1, 3E T-E/ & /?/+ 1 P,C/T5N2/ 3E OEE5P/ P,1'E+./ 1,-,3/ 1 McC,1, 3E -E5TE 1 C/-2E1 3E C24 3E DE1'ENT/ E' PT +,- e 0/+T/ 1EC2E5/( 1 C/P/ 3E 1EOEE5P./ C1E'/+/ !"" ) 3E OEE5P/ 'E++,1E-, P5C,3/ !"" ) 3E P1E+ENT/ D,T5,3/ >" ) 3E ,FE5T/N,+ P5C,3,+ ! T/',TE+ 'b35/ C/1T,3/+ E' 1/3E-,+ 'odo de Preparo ',++,( K,T, N/ -5OE535D5C,3/1 T/3/+ /+ 5N01E35ENTE+ 3, ',++, 3E5M,N3/ P/1 f-T5'/ / DE1'ENT/. ENTE C/' T-E/ E', D/1', &" x !" cm, E 3E+PEPE 'ET,3E 3, ',++,, P/1 C5', 35+T15KE, ,+ 1/3E-,+ 3E T/',TE, / OEE5P/ P5C,3/ PENT/ C/' ,+ ,FE5/N,+, 3E+PEPE / 1EOEE5P./ C1E'/+/, E C/-/OEE ,+ D,T5,+ 3E P1E+ENT/, CEK1, C/' / 1E+T,NTE 3, ',++,. -E?E P,1, ,++,1 E' D/1N/ 'b35/ P/1 &" '5N. #$R#A "% &AR"I'(A
*n+ncios

Ingredientes da Massa, 4 )*caras de leite " )*cara de Lleo F o%os , )*caras de farin a de trigo " col er 'sopa( de fermento em pL F col eres 'sopa( de quei=o parmes!o ralado " col er 'c +( de sal

-ara o recheio, " lata grande de sardin a em conser%a de Lleo 'escorrida( F col eres 'sopa( de Lleo " ce6ola mdia picada , dentes de al o picado 4 tomates grandes picados T )*cara de a&eitonas %erdes picadas " col er 'c +( de sal Modo de preparar, Massa, Gata no liquidificador todos os ingredientes at o6ter uma massa omog7nea e reser%e .echeio, Em uma tigela misture todos os ingredientes com uma col er de pau/ Coloque em uma tra%essa untada- metade da massa e cu6ra com o rec eio e por cima espal e o restante da massa/ Asse em forno pr.aquecido por mais ou menos F$ minutos/

<O:<A DE 8A:DI;HA
P$ licado 1&H11H2&&? 15<21<&& De Receita do he) (Jisitar o site)

; receita de "o5e 'oi !ais $! presente da !in"a a!iga Eet" 3$e ( $!a e)celente c"e' de co8in"a e prepara pratos di+inos da3$eles 3$e s= de ol"ar d# #g$a na oca- Preparei essa torta do 5eitin"o 3$e ela !e ensino$ e real!ente ( $!a del4cia-

Eet"/ o rigado pela cola orao co! o YReceita do ."e'Y e sai a 3$e +oc* !ora no !e$ coraoJE:; ;E;IZN ; RE.EIT; ES.RIT; PE0; PRRPRI; ;ITNR;-

INGREDIENTES< 9 G )icaras de 'arin"a de trigo 9 2 col"eres de 'er!ento e! p= 9 2 )icaras de leite 'rio 9 1 2 )4caras de =leo 9 2 col"eres (ca'() de sal !ist$rar t$do e dei)ar descansar en3$anto 'a8 o rec"eioRE.[EIN \ GNSTN .o!o 'ao< 9 1 lata de sardin"a 9 1 lata de !ol"o de to!ate 9 1 lata de !il"o +erde 9 1 lata de er+il"as 9 1 ce ola/ c"eiro +erde/ or(ga!o 9 pi!enta do reino se 3$i8er 9 sal a gosto ,ist$rar t$do Separar !etade da !assa Esticar co! as !os e ir co rindo o '$ndo e lados De $! !arine) / colocar o rec"eio e co rir co! o restante Da !assa- Pincelar co! ge!a de o+o por ci!aPor assar e! 'orno !(dio/ at( 3$ando ti+er do$rado e! ci!a

Bolo de sardinha

12 % 1

(sopa) de 'arin"a de trigo (sopa) de 3$ei5o ralado (sopa) de 'er!ento

1 (c"#) de =leo % o+os atidos ligeira!ente 1 copo de leite sal

:$ntar e !ist$rar e! todos os ingredientes- Despe5ar a !etade da !assa o tida e! $! pire) $ntado- .olocar o rec"eio e c$ ra co! o restante da !assa- 0e+ar ao 'orno para assar- No se tira da 'or!aRec"eio< Aa8er $! re'ogado 'arto co! todos os te!peros- ;o o ter $! !ol"o grosso/ 5$ntar 1 lata de sardin"a/ 1 lata de er+il"as/ 1 lata de pal!ito das pe3$enas/ alg$!as a8eitonas/ 1 o$ 2 o+os co8idos/ cortados e! pedaos- ,ist$rar e! e acrescentar 1 )4cara (ca'() de leite na 3$al de+e ser dissol+ida 1 col"er (c"#) de a!ido de !il"o- ;o engrossar o cre!e/ tirar do 'ogo e est# pronto para ser e!pregado-

EOE5?,-[NC5, 3E PE+/+ E 'E353,+


P,++/ , P,++/ 1 ,fofe e peneire in)redientes secos como farinhas, aIcar e outros, antes de serem medidos. Coloque%os cuidadosamente no recipiente de medida, sem serem medidos, sem serem comprimidos ou sacudidos. ! Coloque o recipiente para medir in)redientes lHquidos so7re uma superfHcie reta e verifique o nHvel na altura da vista. & 1etire da 0eladeira com anteced*ncia as )orduras s9lidas como mantei)as, mar)arinas, 7anhas e outras, para que se:am medidas na temperatura am7iente. Coloque no recipiente de medida, apertando para que no fiquem 7uracos va8ios ou 7olhas de ar. Pesos e Medidas 1 -itro 1 MHcara 1 Colher sopa$ 1 Colher ch<$ 6 copos americanos 1L colheres sopa$ & colheres ch<$ 1;& colher sopa$ 1""" ml !6" ml 1> ml > ml

Ingredientes ,- .cara de ch/0 ,Icar ,raruta ,rro8 cru ,m*ndoas, no8es e castanhas.

Peso 1L" ) 1>" ) !1" ) 16" )

,veia Kanha Chocolate em p9 Coco seco ralado Darinha de mandioca Darinha de rosca Darinha de Tri)o Du7< 'aisena 'antei)a 'el Polvilho Ouei:o ralado Eva Passa

A" ) !&" ) g" ) A" ) 1>" ) A" ) 1!" ) 1!") 1>" ) !&" ) &"" ) 1>" ) A" ) 16" )

1ui2al3ncias ,g0 1 litro 1 )arrafa 1 copo de <)ua comum 1 prato fundo nivelado 1 xHcara ch<$ de liquido 1 xHcara de ch< rasa de aIcar h xHcara de ch< de liquido 1;& xHcara de ch< de liquido 1;! xHcara de ch< de liquido !;& xHcara de ch< de liquido i xHcara de ch< de liquido 1 c<lice 1 quilo !>" ) de mantei)a 1 xHcara de ch< de amendoim torrado 1 xHcara de ch< de farinha de rosca 1 colher se sopa de farinha de rosca 1 xHcara de ch< de coco ralado seco 1 xHcara de ch< de 9leo 1 colher de sopa de 9leo 1 colher se sopa de sal equivale a L xHcaras ch<$ ou 6 copos equivale a & e Q xHcaras ch<$ ou ! e Q copos equivale a !>" ) equivale a !"" ) equivale a 1>" ) ou !" colheres sopa$ equivale a 1!" )ramas equivale a > colheres sopa$ equivale a L colheres sopa$ equivale a 1" colheres sopa$ equivale a 1! colheres sopa$ equivale a 1> colheres sopa$ equivale a g colheres de sopa de liquido equivale a > e i MHcaras de ch< equivale a 1 e h MHcara de ch< equivale a 16" )ramas equivale a 1>" )ramas equivale a 11 )ramas equivale a @> )ramas equivale a 1@" )ramas equivale a 1" )ramas equivale a 1& )ramas

h de xHcara de ch< de mantei)a ou mar)arina equivale a 6 colheres de sopa

1 colher de ch< de sal 1 colher de sopa de fermento em p9 1 colher de ch< de fermento em p9 1 xHcara de ch< de maisena 1 colher de sopa de maisena 1 colher de ch< de maisena

equivale a > )ramas equivale a 1! )ramas equivale a > )ramas equivale a 1!" )ramas equivale a A )ramas equivale a ! )ramas

1 pitada o tanto que se pode se)urar entre as pontas de dois dedos ou 1;A de colher

(1uidos,leite4 /gua4 5leo4 6e6idas alco5licas4 ca784 etc+0 ,ml0 1 MHcara Q xHcara 1;& xHcara h xHcara 1 colher sopa 1 colher ch< !6" ml 1!" ml A" ml L" ml 1> ml > ml

Chocolate em p5,cacau em p50 1 MHcara Q xHcara 1;& xHcara h xHcara 1 colher sopa g" ) 6> ) &" ) !" ) L)

Manteiga,margarina e gordura 2egetal0 1 xHcara Q xHcara 1;& xHcara h xHcara 1 colher de sopa !"" ) 1"") L> ) 1L) !" )

A9:car 1 MHcara Q xHcara 1;& xHcara h xHcara 1 colher sopa 1A" ) g" ) L" ) 6> ) 1! )

1 colher de ch<

6)

Farinha de trigo 1 MHcara Q xHcara 1;& xHcara h xHcara 1 colher de sopa 1 colher de ch< 1!" ) L" ) 6" ) &") 1" ) &)

Intru9;es: -+ -eia toda a receita e tenha certe8a de ter todos os in)redientes para assar o seu 7olo perfeito. +e voc* esquecer de um in)rediente ou colocar um errado, o resultado pode ser desastroso. 1etire os in)redientes que ficam na )eladeira para fora e deixem que che)uem na temperatura am7iente. /vos a no mais que &" min antes da hora da preparao$ <+ Tenha certe8a que voc* tem as formas corretas. Tamanhos impr9prios causam 7olos co8idos em excesso, pouco co8idos ou feios. Ente o interior usando mantei)a e farinha e retire o excesso. 1eserve. =+ Pr%aquea o forno com a temperatura especificada na receita, por pelo menos !" minutos antes de assar o 7olo. , posio da prateleira mais um ponto importante. ,ntes de li)ar o forno, a:uste a prateleira = posio desi)nada pela receita. Para 7olos a melhor posio no centro do forno. , temperatura do forno para 7olo simples deve ser de 1A"\C, ou se:a, forno mdio. >+ 'ea exatamente todos os in)redientes usando copos medidores para secos e lHquidos. Peneire todos os in)redientes secos. Kater 7em a mantei)a e o aIcar, at ficar um creme es7ranquiado. ,crescentar as )emas e continuar 7atendo. ,crescentar as farinhas e o lHquido, por etapas alternadas, para o7ter uma mistura homo)*nea. ,crescentar delicadamente as claras 7atidas em neve, para que o ar no se perca. / fermento em p9 deve ser acrescentado s9 no final da preparao para que sua ao no se:a enfraquecida. ?+ Encha !;& das formas com o 7olo e em al)uns casos d* uns tapinhas com a forma em cima da mesa para que as 7olhas de ar su7am para a superfHcie. @+ Dique sempre de olho no tempo, se voc* possuir um timer, use%o. No a7rir o forno antes de 1> a !" minutos .Ema 7oa re)ra sempre conferir o 7olo A minutos antes do tempo estipulado pela receita. Daa o teste do palito( insira um palito no centro do 7olo para checar a consist*ncia, se ele sair limpo o 7olo est< pronto, mas se sair su:o espere mais 6 minutos e olhe novamente. A+ 1etire a forma do forno e coloque so7re al)um tipo de )relha e deixe esfriar de 1" a !" minutos. Passe uma faca em volta da 7orda da forma para soltar o 7olo. +e)urando a )relha so7re a forma, )ire para retirar o 7olo. 3eixe esfriar completamente.

/s 5n)redientes(
, 0ordura a fa8 o 7olo ficar macio, atenuando a ao da farinha. Para que as )orduras fiquem 7em misturadas, devem ser 7atidas ener)icamente com o aIcar. / excesso de )ordura pode deixar o 7olo pesado, compacto, indi)esto. +ua falta fa8 com que o 7olo fique seco, duro.

/ amido de milho a deixa = massa leve, mais leve que a farinha de tri)o, vai permitir que seu 7olo fique mais macio e sa7oroso. / ,ucar a na maioria das receitas, deve ser 7atido com a mantei)a, pois da com7inao destes dois elementos resulta a maior delicade8a da massa. / excesso de aIcar fa8 o 7olo ficar com textura desi)ual, levemente )rossa, impedindo seu crescimento. /s /vos a as )emas a:udam a esta7ili8ar, dar li)a = massa. 3evem ser 7atidas com o aIcar e a mantei)a. , s claras que do leve8a = massa devem ser 7atidas em neve para fornecer maior quantidade de ar. +9 devem ser acrescentadas = massa no final, delicadamente, para que o ar no se perca. / Dermento a o fermento em p9 deve ser acrescentado s9 no final da preparao para que sua ao no se:a enfraquecida, pois comea a a)ir quando entra em contato com os lHquidos frios. / Tleo a o 9leo alm do sa7or, impede que o )lIten se forme, pois vai envolver as proteHnas da farinha, impedindo que elas se li)uem entre si. ?ai portanto contri7uir para o 7olo ficar mais macio. / -eite a o leite vai fornecer <)ua para alm da existente nos ovos, que vai contri7uir para tornar o 7olo mais Imido e )ostoso. , 4)ua % quando feito com <)ua, o 7olo fica mais leve e no tao pesado e nutritivo como quando feito com leite.Tam7m para quem alr)ico ao leite sempre tem como opo a <)ua ou para quem no )oste de leite. / -eite e a 4)ua morna a a <)ua ou o lente morno ativa o efeito do fermento que vai na massa, produ8indo milhCes de 7olhinhas, portanto contri7ui para tornar os 7olos mais leves. / Kicar7onato de +9dio a como o fermento ele serve para fa8er o 7olo crescer, ele tam7m adicionado :unto com o fermento para neutrali8ar al)uns <cidos na receita vina)re, io)urte, chocolate, etc$ e para adicionar macie8. 'as para o 7olo crescer melhor prefira sempre o fermento. E serve tam7m para realar a cor do 7olo principalmente em 7olos de chocolate. 1echeio e Co7ertura a at os mais simples 7olos se transformam em )randes super%receitas quando rece7em um delicioso recheio. E se tiverem um aca7amento caprichado, melhor ainda, pois podem at virar 7olo de festa. Kranquinho, 7ri)adeiro, leite condensado, doce de leite so al)umas su)estCes que podem incrementar a sua receita. ,h, importante( o 7olo deve estar completamente frio para rece7er recheio ou co7ertura. E tam7m deixe esfriar a co7ertura e o recheio por cerca de ! horas na )eladeira antes de usa%los.

Pro7lemas:
Em 7olo afundado no meio( %Excesso de lHquido %5nsufici*ncia de qualquer dos in)redientes secos %Excesso de aIcar ou fermento a massa escurece$ %Temperatura do forno alta demais %Porta do forno a7erta antes do tempo mHnimo de co8imento %'istura leve colocada em fXrma )rande e funda Em 7olo jsoladok achatado$( %Dermento vencido ou em pouca quantidade %-Hquido em excesso ou ovos em falta %Pouca massa para uma fXrma )rande %Ouantidade insuficiente de aIcar %'istura muito 7atida ap9s incluso da farinha %Excesso de farinha Em 7olo compacto, pesado( %excesso de )ordura

/ meio mais crescido e a superfHcie achatada( %Dorma colocada em )rade muito alta %Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta so7re a massa. Po%de%l9 com superfHcie irre)ular;rachada( %Dorma pequena %Excesso de fermento %Dorno quente demais %'assa assada em excesso

Forno: 'empo para o Preparo


,7aixo, denominaCes que so )eralmente dadas ao forno se)undo o )rau de calor. Forno -ento, 7rando ou 7aixo 1e)ular ou mdio Ouente ou alto Dorte e 7em quente 'orno ou arrefecido 'emperatura ,BC0 1L"# 1A"# !""# !>"# 3epois de apa)ado

Prova de Dorno
, melhor maneira de verificar a temperatura do forno a utili8ao de um termXmetro especHfico para esta finalidade. Ema dica para quem no possui o termXmetro, colocar dentro do forno, al)uns minutos depois de aceso, um pedao de papel sulfite 7ranco( o forno ser< 7rando ou 7aixo se o papel, em ! minutos, ainda se conservar na sua cor naturall mdio ou re)ular se o papel, em 1 1;! minuto, ficar amareladol e quente ou forte se o papel escurecer imediatamente. Procure sempre colocar a forma ou o ta7uleiro no centro do forno, a fim de aproveitar, por i)ual, o calor. Existem fo)Ces com indicadores especiais, que marcam a temperatura. E nos fo)Ces eltricos, existe um controle autom<tico, que pode ser a:ustado = temperatura adequada. 5n)rediente Carne de vaca Carneiro Dran)o -eito Peixe Pernil suHno Peru Porco ?itela Tempo aproximado de forno >" minutos ao ponto$ por quilo 6> minutos por quilo 6" minutos por quilo & horas, em mdia dependendo do peso$ 1> minutos por quilo limpo 1 hora por quilo & horas, em mdia dependendo do peso$ 1 e 1;! hora, em mdia, por quilo 1 hora, em mdia, por quilo

Dorno( dicas

> a A minutos so suficientes para que o forno atin:a a temperatura necess<ria. 1edu8ir a chama = metade lo)o que 7olos, tortas ou outros doces tenham comeado a corar. ,o assar carne ou po, o fo)o deve ser apa)ado uns 1" minutos antes de retirar do forno. Em forno forte assam%se ros7ife, empadas e os pratos e 7olos que, nas receitas, trouxerem essa indicao. Em forno quente assam%se todas as massas, pastas e doces que requeiram esse forno, conforme a receita, como certas tortas de frutas, caixinhas de massas, folhados, 7ons%7ocados, pudins e al)uns 7olos. Em forno 7aixo devem ser assados os flans, as terrines, os tomates secos e outras receitas com essa indicao. Em forno arrefecido torram%se pes, fatias de po%de%l9 e suspiros. +erve tam7m para secar al)uns doces.

Co8imento no Dorno
b o caso de al)umas receitas de carnes co8idas em al)um lHquido no forno. ,proveite as dimensCes amplas do forno, co8inhando diversos pratos ao mesmo tempo. Coloque as assadeiras e panelas que possam ser aquecidas por inteiro$ de maneira que o calor circule por todos os lados. Daa o possHvel para no a7rir o forno seno na hora de tirar os alimentos.