Mecanismo de Respiracin Aerobia y Anaerobia de las levaduras.

Las levaduras a pesar de que son microorganismos microscpicos tienen un sistema de respiracin muy interesante, que es la respiracin: Aerobia y la respiracin Anaerobia. Comenzaremos por hablar acerca de la respiracin Anaerobia de las levaduras. La respiracin Aerobia es aquella en donde se encuentra la presencia del oxgeno y este para extraer energa de la glucosa. Se efecta en el interior de las clulas, en los organelos llamados mitocondrias. El siguiente diagrama nos muestra de manera ms grafica como es este proceso de la respiracin Aerobia:

Figura No. 1 Durante el proceso respiratorio, parte de la energa contenida en la glucosa pasa a las molculas de ATP. Con esta energa se alimentan, excretan los desechos, se reproducen y realizan todas las funciones que les permiten vivir. Tanto el dixido de carbono como el agua salen de la clula y del cuerpo del ser vivo (Si se trata de un organismo pluricelular) por que constituyen sustancias de desecho. La energa puede utilizarse de inmediato o almacenarse para su uso posterior. Por otra parte la respiracin Anaerobia consiste en que la clula obtenga ATP de alguna sustancia sin utilizar oxigeno; al hacerlo, divide esas sustancias en otras, a la respiracin anaerobia tambin de le llama Fermentacin La levadura ms conocida por esta respiracin es la encargada de la cerveza Saccharomyces cerevisiae, es muy utilizada en la industria de bebidas alcohlicas ya que a partir de semillas de cebada, las cuales contienen glucosa, la cual las levaduras aprovechan para obtener su energa.

El cuadro muestra el mecanismo de la respiracin anaerobia:

Figura No 2 pg. 138 Introduccin a la Microbiologa La importancia de conocer la cantidad de produccin de CO2, es muy importante ya que esta nos ayuda a determinar a nivel estequiometrico, la trasformacin de glucosa hasta las molculas de alcohol, para esto se usa el rendimiento biomasa/producto y rendimiento/substrato. -.Rendimiento Biomasa/sustrato: es la cantidad de levadura producida por cantidad de susbstrato consumido.

-.Rendimiento Substrato/producto: es la cantidad de producto sintetizado por al cantidad de substraro substrato consumido. El rendimiento terico estequimetrico para la trasformacin de glucosa en etanol es de 0.511 g de etanol y 0.489 g de CO2 por un gramo de glucosa. Este valor fue cuantificado por Gay Lussac.

Resultados y Clculos.
Segn el mtodo para calculo basado en el procedimiento la AACC ( American Association of Cereal Chemist.) Calculo de CO2 por Hora Tradipan 200ml----------------90 min = 133.33 CO2 X---------------------60 Safe Instan

116 ml----------------90 min =73.33 CO2 X--------------------60 min

Tabla de Resultados de Todos los Equipos Harinas

Tradipan ml

Safe Instan ml 107 Equipo 1 206 Equipo 2 89.5 Equipo 3 116 Equipo 4 129.625 promedio

270 288 71 200 207.25

Grficos de Comportamiento de Media

Media Safe Instan

250 200 206 116 89.5

Axis Title

150 100 50 0 Series1

107

1 107

2 206

3 89.5

4 116

Axis Title

Madia Tradi Pan

400 350 300 250 200 150 100 50 0 Series1 270 288 200

71

1 270

2 288

3 71

4 200

Grficos de Desviacin Estndar

Desviacion Estandar Tradi Pan

270 288

200

71

1 Series1 270

2 288

3 71

4 200

Desviacion Estandar Safe Instan

206

107 89.5

116

1 Series1 107

2 206

3 89.5

4 116

Conclusiones:

En las prcticas comprendimos la importancia que tiene el uso de Levaduras, as como la importancia que tiene cuidar los factores como, temperatura, presin y azcar, ya que estos repercuten directamente en la reproduccin de las levaduras y por ende en la produccin de CO2. Tambin aprendimos a Calcular la cantidad producida de CO2, y la tcnica en que se tiene que medir el lquido derramado por la produccin de CO2. Desde el punto de vista bioqumico tiene ms rendimiento la respiracin aerobia ya que genera ms ATP, pero desde el punto de vista industrial la respiracin anaerobia de las levaduras, desde la fabricacin de un pan hasta el exitoso mercado de las bebidas alcohlicas esto nos puede dar una idea para disear reactores de fermentacin en la industria.

Bibliografas:
Gerad.J Tortora Introduccin a la Microbiologa Ed Panamericana 9 Edicin Madrid Espaa, pginas 137-140 http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S140577432007000400004&script=sci_arttext http://bibliotecadeinvestigaciones.wordpress.com/biologia/sistemas-y-aparatos-delcuerpo-humano/sistema-respiratorio/la-respiracion-aerobia-y-anaerobia/