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Bolos Caldas Cremes Recheios Coberturas

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ndice

Bolo 1. Bolo Bsico 2. Bolo de Nozes 3. Bolo de Chocolate Exemplo de combinaes de massa do bolo, calda, creme, recheio e cobertura 4. Bolo po-de-l de chocolate 5. Bolo de chocolate com morangos 6. Bolo Holands gelado 7. Bolo po de mel 8. Bolo Sonho de Valsa 9. Bolo brigadeiro com coco e leite de coco Opoes de caldas 1. Calda Neutra 2. Calda de canela 3. Calda de Chocolate 4. Calda de caf 5. Calda de chocolate com gua Creme para Bolos e Tortas 6. Creme de frutas 7. Creme mestre 8. Creme ao Rum 9. Creme de abacaxi 10. Creme bariloche 11. Creme rose Recheios 12. Recheio de trufas meio amarga com morangos 13. Recheio crocante de nozes 14. Recheio bombom 15. Recheio Alpino

16. Recheio de mousse de chocolate 17. Recheio de brigadeiro 18. Recheio de chiffon de chocolate 19. Recheio chiffon prtico 20. Recheio trufado de chocolate com morangos 21. Gelia de morango 22. Recheio trufado de cereja 23. Recheio de prestgio de abacaxi 24. Recheio para Bolo floresta negra 25. Recheio de prestigio bsica 26. Prestigio de cereja 27. Prestigio de nozes 28. Prestigio de ameixa 29. Recheio Sensao de morango I 30. Recheio Sensao de morango II 31. Recheio sensao de limo 32. Creme mestre Opes de cobertura: Marshimallow, Chantily e Pasta americana 33. Marshimallow Profissional 34. Cobertura de Marshmallow econmico 35. Glac amanteigado 36. Pasta Americana Especial Bolo Salgado 37. Bolo Salgado Opes de recheios salgado 38. Creme branco com atum 39. Falso catupiry Tabela de preo dos bolos Equivalncia de chs

Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz

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1. Bolo Bsico Ingredientes: 4 ovos 5 gotas de essncia baunilha 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite (200ml) 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em p. Modo de Preparo: Bata as claras em neve, junte as gemas e torne a bater. Em seguida acrescente o acar, a essncia e de uma ligeira batida coloque a farinha de trigo, mexa at misturar bem a massa. Misture o leite quente junto com a manteiga, por ltimo o fermento. Despeje a massa em uma assadeira untada 25 cm de dimetro e leve ao forno mdio por aproximadamente 30 minutos. Custo da receita R$ 3,40. Validade 1 semana embalado, na geladeira. 2. Bolo de Nozes Ingredientes: 4 ovos 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcaras (ch) de leite (200ml) 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (sopa) de canela em p 50g de nozes picada. Modo de Preparo: Bata as claras em neve, junte as gemas e torne a bater. Em seguida acrescente o acar e dar uma ligeira batida coloque a farinha de trigo junto com a canela mexer at misturar bem a massa. Misture o leite quente junto com a manteiga, por ltimo o fermento e as nozes. Despeje em uma assadeira untada de 25 cm de dimetro e leve ao forno mdio por aproximadamente 30 minutos. Custo da receita R$ 6,70. Validade 1 semana embalado, na geladeira. 3. Bolo de Chocolate Ingredientes: 4 ovos 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite (200ml) 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em p 3 colheres (sopa) de chocolate em p ou 1 de cacau

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Modo de Preparo: Bata as claras em neve, junte as gemas e torne a bater. Em seguida acrescente o acar e dar uma ligeira batida, coloque a farinha de trigo junto com o chocolate mexa at misturar bem a massa. Misture o leite quente junto com a manteiga e por ltimo o fermento. Despeje em uma assadeira untada de 25 cm de dimetro e leve ao forno mdio por aproximadamente 30 minutos. Custo da receita R$ 4,00. Validade 1 semana embalado, na geladeira. Exemplo de combinaes de massa do bolo, calda, creme, recheio e cobertura 4. Bolo po-de-l de chocolate Ingredientes: 8 ovos 10 colheres (sopa) de acar 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de cacau em p 1 colher (sobremesa) de fermento em p. Modo de preparo: Bater bem os ovos inteiros at obter um creme. Coloque o acar e continue batendo. Acrescente a farinha, o chocolate e o fermento em p peneirado . Mexa bem depois da ltima adio. Unte bem uma forma redonda medindo 35cm de dimetro por 4cm de altura coloque a massa leve ao forno mdio. Por 25 minutos aproximadamente. Leve para assar em forno pr-aquecido 220C por 30 minutos aproximadamente. Recheio diplomata Ingredientes: 150g de margarina 200g de acar 2 gemas 100g de castanha de caju 1 lata de creme de leite 1 colher (sopa) de rum 200g de chocolate meio amargo. Modo de preparo: Bata na batedeira a manteiga com o acar. Junte as gemas o creme de leite a castanha de caju o rum e o chocolate derretido em banho-maria, misture tudo e recheie. Calda de Chocolate: Bata no liqidificador lata de creme de leite, lata de leite condensado, litro de leite, 2 colheres (sopa) de chocolate e 1 colher (caf) de aroma de rum. Ingredientes da Cobertura: 200g de chocolate ao leite 200g de chocolate meio amargo 1 lata creme de leite com soro.

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Modo de preparo: Leve ao fogo em banho-maria todos os ingredientes. Misture bem at ficar uma massa homognea, empregue quente e decore com morangos e acar de confeiteiro. 5. Bolo de chocolate com morangos Ingredientes: 6 ovos inteiros 2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de chocolate em p 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de fcula de batata 1 xcara (ch) de leite fervendo pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em p. Modo de preparo: Bata os ovos inteiros com o acar por 10 minutos. Junte a manteiga com o leite quente e por ltimo os ingredientes secos. Coloque a massa em uma forma untada e leve ao forno mdio. Ingredientes do Recheio de Chocolate com Morango: 300g de chocolate ao leite 300g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite com soro xcara (ch) de rum 1 colher (ch) de baunilha 1 xcara (ch) de morangos picados. Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo em banho-maria at formar uma mistura homognea. Empregue frio. Ingredientes para Calda de Cacau e Morango: litro de leite xcara de licor de cacau 3 colheres (sopa) de acar 1 xcara (ch) de morangos. Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liqidificador, deixe gelar antes de molhar o bolo. Para fazer a cobertura utilize o mesmo recheio no colocando o morango na massa. 6. Bolo Holands gelado Ingredientes: 2 ovos 1 xcara (medida) de acar 1 xcara (medida) de farinha xcara (ch) de leite
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colher (sopa) de margarina colher (sopa) de fermento em p 2 gotas de aroma de baunilha 2 colheres (sopa) de chocolate em p. Modo de preparo: Bata as claras em neve. Depois, junte as gemas e o aroma, torne a bater. Em seguida acrescente o acar e dar uma ligeira batida, coloque a farinha de trigo aos pouco e bata por alguns segundos. Coloque o leite quente junto com a manteiga misturando bem a massa, e por ltimo o fermento. Unte bem uma forma redonda medindo 25cm de dimetro por 4cm de altura coloque a massa e leve ao forno mdio por 25 minutos aproximadamente. Recheio Ingredientes: 1 xcara (ch) de acar 1 colher (sopa) de fcula de batata 1 xcara (ch) de gua 2 colheres (sopa) de manteiga 3 gemas peneirada 1 lata de creme de leite sem soro 500ml de chantily batido Modo de preparo: Faa uma calda com o acar e a gua at ficar em ponto de fio. Deixe esfriar. Coloque as gemas a fcula de batata e volte ao fogo em banho-maria, retire do fogo e coloque a manteiga misture bem e deixe esfriar totalmente . em seguida acrescente o creme de leite e o chantily ja batido.esfrie. Ingrediente para a cobertura: 100 ml de creme de leite 100g de chocolate meio amargo Modo de preparo: Derreta o chocolate, em seguida acrescente o creme de leite at que o creme fique brilhante e fino, reserve. Cobertura e montagem: Colocar em um aro 25cm de dimetro uma camada fina de bolo molhar com a calda em, seguida colocar o creme holands, colocar a outra parte do bolo, molhar novamente e cobrir com o segundo creme e bolacha Calipso nas laterais.

7. Bolo po de mel Ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga 1 xcara (ch) de acar mascavo 1 xcara (ch) de mel 1 colher (sopa) de canela em p 1 colher (sopa) de cravo em p 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sdio 3 xcara (ch) de farinha de trigo
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2 xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) de chocolate em p. Modo de preparo: Junte a manteiga o acar e o mel, bata at ficar um creme, logo em seguida junte a canela o cravo o chocolate a farinha o leite e por ltimo o bicarbonato. Bata mais um pouco e coloque em uma assadeira com 25centimetro de diametro com 4 de altura untada com margarina e enfarinha de trigo. Coloque no forno praquecido e deixe de 20 a 25 minutos.

Recheio de Trufas de Canela e rum Ingredientes: 500g de chocolate meio amargo 1 lata creme de leite 1 colher (ch) de canela 5 gotas de aroma de rum Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria. Mexa ate obter um creme homogeneo. Cobertura: Cortar o bolo recheie e polvilhe chocolate em p e decore com raspa de chocolate. 8. Bolo Sonho de Valsa Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo picado 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara de acar 1 xcara de leite de xcara (ch) de chocolate em p 3 ovos ligeiramente batido 185g de manteiga amolecida 2 colheres (sopa) de licor de amendoim. Modo de preparo: Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar ligeiramente. Peneire junto em uma tigela a farinha o acar e o chocolate em p. Adicionando o leite os ovos e a manteiga e bata por cinco minutos ou at obter uma massa lisa. Acrescente o chocolate derretido e misture bem. Coloque a massa em uma forma redonda funda de 23cm de dimetro untada e asse por 60 minutos ou at o bolo estar assado, fazendo o teste do palito. Deixe o bolo na forma por 5 minutos antes de tir-lo para esfriar. Ingredientes do Recheio: 300ml de leite 50g de acar 2 colheres (sopa) de maizena 1 lata de Cajuzinho pronto
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1 colher (sopa) de conhaque xcara (ch) de castanha de caju picada bombons Sonhos de Valsa Modo de preparo: Misturar os 4 primeiros ingredientes, leve ao fogo at engrossar. Retirar do fogo e acrescente o conhaque a castanha de caju e 5 sonho de valsa picado misturar tudo deixar esfriar e recheie. Ingredientes calda de Amendoim: litro de leite 1 xcara (ch) de licor de amendoim 2 colheres (sopa ) de acar 1 colher (sopa) de chocolate em p 1 xcara de creme de leite. Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liqidificador Cobertura: 200g de chocolate ao leite 200g de chocolate meio amargo 1 lata creme de leite. Modo de preparo: Derreta o chocolate em banho-maria, em seguida misture o creme de leite mexendo at ficar uma massa leve e brilhante. Montagem do bolo: Para montar, corte o bolo em duas camadas iguais com uma faca de serra. Coloque uma camada de bolo em um prato, umedea com licor de amendoim ou calda de canela, espalhe o recheio, coloque outra camada de bolo e molhe novamente em seguida espalhe a cobertura e coloque os bombons picados em cima e em volta do bolo e por ltimo decore com 5 bombons inteiro no centro do bolo.

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9. Bolo brigadeiro com coco e leite de coco Ingredientes: 4 xcaras (ch) de farinha de trigo 3 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de chocolate 5 ovos 250g de manteiga 1 copo de leite (reserve ) 1 caixa de pudim sabor chocolate 1 colher (caf) de licor de cacau 1 colher (sopa) de fermento em p Modo de preparo: Bater junto o acar e as gemas, desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo e o chocolate alternando com o leite. Depois coloque o licor o pudim dissolvido no leite que estava reservado ( copo). Acrescente as claras em neve e por ltimo o fermento. Leve ao forno pr-aquecido.
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Recheio Ingredientes: 1 vidro de leite de coco pequeno 3 ovos 2 latas de leite condensado 1 colher de manteiga 1 xcara (ch) de chocolate 1 xcara (ch) de coco Modo de preparo: Bata os ovos no liqidificador depois junte o restante dos ingredientes e bata mais 2 minutos, em seguida despeje em uma panela e leve ao fogo baixo mexa at engrossar. Retire do fogo deixe esfriar e recheie. Ingredientes para Calda de Chocolate com Leite de Coco. litro de leite 1 xcara (caf) de leite de coco 3 colheres (sopa) de chocolate meio amargo derretido 2 colheres (sopa) de acar Modo de preparo: Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo deixe ferver por 5 minutos retire do fogo e deixe esfriar. tima calda para equilibrar o doce do recheio. Cobertura com raspa de chocolate e granulado Ingredientes: 150g de chocolate ao leite 150g de chocolate branco 200g de chocolate granulado 1 pincel 1 folha de papel manteiga. Modo de preparo: Derreter o chocolate em banho-maria separadamente em seguida pincelar as folhas alternando o chocolate preto e o branco para dar um efeito de mrmore. Depois que a folha j estiver toda preenchida leve a geladeira para secar, assim que o chocolate estiver seco retire da geladeira e quebra as cascas para a decorao Escolha a massa do bolo a calda o recheio e a cobertura e faa deliciosos bolos usando a sua criativiade. Opoes de caldas 1. Calda Neutra litro de gua filtrada ou fervida xcara de acar essncia e bebidas a gosto. Modo de preparo: Misture todos os ingredientes. Custo da receita R$ 1,00. Validade 3 dias na geladeira.

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2. Calda de canela litro de gua 5 colheres (sopa) de acar 3 cravos 1 pau de canela casca de uma laranja. Modo de preparo: Misture os quatro primeiros ingredientes, leve ao fogo at ficar com a cor de guaran. Retire do fogo e acrescente casca de 1 laranja, maa, abacaxi ou aromas. tima opo para bolo floresta negra, chocolate, nozes e frutas. Custo da receita R$ 1,50. Validade 7 dias na geladeira. 3. Calda de Chocolate lata de creme de leite lata de leite condensado litro de leite fervido 2 colheres (sopa) de chocolate 1 colher (sobremesa) de aroma de rum Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque para gelar. Custo da receita R$ 3,60. Validade 3 dias na geladeira. 4. Calda de caf Ingredientes: 300g de acar 1 litro de gua 1 xcara (ch) de caf instantneo pronto. Modo de preparo: Leve ao fogo a gua e o acar. Ferva por 5 minutos, retire do fogo e acrescente o caf. Esta calda tima para ser usada no bolo de chocolate. Custo da receita R$ 2,60. Validade 3 dias na geladeira. 5. Calda de chocolate com gua Ingredientes: 2 xcaras (ch) de acar 4 xcaras (ch) de gua xcara (ch) de chocolate em p. Modo de preparo: Leve ao fogo mdio o acar e a gua. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, adicione o chocolate, mexa bem e deixe esfriar. Custo da receita R$ 1,60. Validade 3 dias na geladeira. 6. Calda de frutas Ingredientes: 1 xcara (ch) de suco de frutas de sua preferncia 300g de acar cristal 1litro de gua.
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Modo de preparo: Ferva todos os ingredientes por 15 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar Custo da receita R$ 2,60. Validade 3 dias na geladeira. Cremes para bolos e tortas 7. Creme mestre litro de leite gemas peneiradas 2 colheres (sopa) de maisena xcara (ch) de acar 100ml de creme de leite colher (sopa)de essncia de baunilha. Modo de preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes menos a essncia e o creme de leite, cozinhe at engrossar. Retire do fogo, junte o creme de leite e a essncia utilize frio. Custo da receita R$ 3,60. Validade 5 dias na geladeira. 8. Creme ao Rum Ingredientes: 6 gemas peneiradas 8 colheres (sopa) de glaucar peneirado 250g de manteiga sem sal 100g de chocolate meio amargo derretido e frio 3 colheres (sopa) de chocolate em p 1 lata de creme de leite gelado sem soro 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha ou rum e 4 colheres (sopa) de rum. Modo de Preparo: Na batedeira bata as gemas com o glaucar. Deixe bater at ficar um creme homogneo. Em seguida, acrescente os chocolates e o creme de leite. Por ltimo coloque a essncia e o licor. Empregue no bolo. Custo da receita R$ 9,60. Validade 5 dias na geladeira. 9. Creme de abacaxi Ingredientes: 3 gemas 200g de acar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, baunilha a gosto, casca de limo 500ml de leite 500ml de suco de abacaxiconcentrado Modo de preparo: Em uma panela coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo mexa at engrossar. Deixe esfriar e aplique. Custo da receita R$ 5,60. Validade 3 dias na geladeira.
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10. Creme bariloche Ingredientes: 500ml de creme de leite fresco 200g de manteiga sem sal 300g de doce de leite 2 colheres (sopa) de cacau 1 clice de caf. Modo de preparo: Na batedeira bata o creme de leite fresco at formar chantily. Acrescente a manteiga na temperatura ambiente. O doce de leite e o cacau, bata bem e por ltimo, junte o licor. Custo da receita R$ 9,60. Validade 3 dias na geladeira. 11. Creme rose Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite com o soro lata (mesma ch) de leite 2 gemas passadas pela peneira 1 caixa de gelatina sabor morango 1 colher (ch) de farinha de trigo 1 colher (caf) de essncia de framboesa 3 colheres (sopa) de licor Creme de Cassis. Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado, a farinha de trigo, o creme de leite, o leite e as gemas, mexendo sempre at formar um creme fino. Retire do fogo, junte a gelatina e mexa rapidamente. Volte ao fogo por mais alguns minutos at obter um creme espesso. Desligue o fogo e acrescente o licor, a essncia e deixe esfriar. Custo da receita R$ 8,60. Validade 3 dias na geladeira. Recheios 12. Recheio de trufas meio amarga com morangos Ingredientes: 1 lata de creme de leite 600g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de mel 3 colheres (sopa) de rum 1 colher (sopa) de essncia de rum 250g de morangos picados e cozidos. Modo de preparo: Derreta o creme de leite, o chocolate e o mel em banho-maria.mexa at obter um creme homogenio e brilhante. Em seguida acrescente o rum, a essncia e o morango. tima opo para recheio de trufas, bolos e tortas. Custo da receita R$ 14,60. Validade 10 dias na geladeira.
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13. Recheio crocante de nozes Creme Paris: 500g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite. Modo de preparo: Derreter em banho-maria o chocolate, em seguida acrescente o creme de leite, mexa at ficar uma massa fina e brilhante. Creme: 500g de chantily, 150g de creme paris. Misture os ingredientes. Crocante: 500g de acar, 1 xcara (ch) de nozes. Modo de preparo: Caramele o acar, junte as nozes em seguida coloque em um mrmore untado. Deixe esfriar e quebre o crocante com um rolo. Dica para montagem de bolo. Corte o bolo, molhe com a calda desejada, recheie com o creme e coloque o crocante. E faa a cobertura com creme paris. Custo da receita R$ 18,60. Validade 5 dias na geladeira. 14. Recheio bombom Ingredientes: 500g de manteiga 2 xcaras (ch) de chocolate em p 2 latas de creme de leite sem soro gelado 2 xcaras (ch) de acar. Modo de preparo: Bata na batedeira a manteiga e o acar at ficar um creme. Coloque o chocolate em p e continue batendo, em seguida coloque o creme de leite e bata por mais 2 minutos. Custo da receita R$ 12,60. Validade 7 dias na geladeira. 15. Recheio alpino Ingredientes: 6 gemas xcara (ch) de acar 200g de manteiga lata de doce de leite 1 lata de creme de leite 150g de chocolate meio amargo derretido e frio, 1 colher (ch) de baunilha. Modo de preparo: Bata na batedeira as gemas com o acar, junte a manteiga e os demais ingredientes. Custo da receita R$ 11,60. Validade 3 dias na geladeira. .

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16. Recheio de mousse de chocolate Ingredientes: 300g de chocolate ao leite 300g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite com soro xcara (ch) de rum 1 colher (ch) de baunilha 1 xcara (ch) de morangos picados e cozido. Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo em banho-maria at formar uma mistura homognea. Ingredientes: 3 claras 6 colheres (sopa) de acar de confeiteiro, sache de gelatina sem sabor 1/3 de receita do recheio, 1/3 xcara de creme de leite Modo de preparo: Bata as claras em neve, junte o acar e os demais ingredientes, sendo a gelatina hidratada e dissolvida. Custo da receita R$ 15,60. Validade 5 dias na geladeira. 17. Recheio de brigadeiro Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1colher (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de chocolate em p 1 lata de creme de leite. Modo de preparo: Misture os trs primeiros ingredientes, leve ao fogo mexa at desprender do fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente uma lata de creme de leite. Dica: Tendo como opo misturar 500g de doce de leite, 1 caixa de creme de leite e 1 xcara (ch) de chocolate em p, leve ao fogo mexa at desprender. Custo da receita R$ 6,00. Validade 5 dias na geladeira. 18. Recheio de chiffon de chocolate Ingredientes: 2 colheres (ch) de gelatina em p sem sabor 2 colheres (ch) de gua fria 2 gemas peneiradas 90g de acar de confeiteiro 250ml de leite 200g de chocolate meio amargo (picado em pedaos) 2 colheres (ch) de essncia de baunilha
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300ml de creme de leite 2 claras colher (de caf) de sal 60g de acar de confeiteiro Modo de Preparo Em uma panela, coloque a gelatina e a gua, deixe at a gelatina ficar esponjosa por cerca de 5 mm. Coloque a panela em um recipiente com gua quente at a gelatina dissolver. reserve. Na batedeira bata as gemas com 90 g de acar de confeiteiro. Leve o leite a ponto de fervura, sem parar de bater despeje sobre as gemas. Em seguida, volte mistura para a panela e leve ao fogo at o creme engrossar. Retire do fogo e junte a gelatina. Acrescente os pedaos de chocolate e a baunilha. Mexa bem at o creme ficar homogneo. Deixe esfriar. Na batedeira bata o creme de leite junte o creme de chocolate e mexa com uma colher. Bata as claras com o sal, adicione o restante do acar e deixe bater at formar picos bem firmes. Para terminar, misture as claras ao creme e mexa at ficar homogneo. Custo da receita R$ 8,00. Validade 3 dias na geladeira.

19. Recheio chiffon prtico Ingredientes: 200g der manteiga 2 gemas 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de chocolate em p Modo de Preparo: Bata na batedeira a manteiga com o acar, Junte as gemas peneirada e o chocolate em p continue batendo at ficar um creme. Custo da receita R$ 6,50. Validade 3 dias na geladeira. 20. Recheio trufado de chocolate com morangos Ingredientes: 150g de chocolate ao leite 150g de chocolate meio amargo xcara de creme de leite 1 xcara de morangos picados colher (sobremesa) de essncia de morango ou rum 1 colher (sopa) de conhaque. Modo de Preparo: Derreta o chocolate no banho-maria, em seguida misture o creme de leite e o restante dos ingredientes. Mexa at formar uma massa homognea, deixe gelar e empregue no bolo. Se preferir no misture o morango no chocolate use sobre o recheio. Custo da receita R$ 7,70. Validade 3 dias na geladeira.

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21. Gelia de morango Ingredientes: 1 caixa de morangos lavados e picados xcara (ch) de acar 1 colher (sopa) de vodka Modo de preparo: Leve ao fogo o morangos e o acar, deixe cozinhar at angrossar a calda v retirando a espuma que for formando. Assim que ficou pronto desligue o fogo e acrescente a vodka e o aroma se quiser. Custo da receita R$ 3,00. Validade 3 dias na geladeira. 22. Recheio trufado de cereja Ingredientes: 300g de chocolate branco ou 150g ao leite e 150g meio amargo xcara de creme de leite 1 xcara de cerejas picada colher (sobremesa) de essncia de cereja ou marasquino 1 colher (sopa) de vodka Modo de Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria, em seguida misture o creme de leite e o restante dos ingredientes. Mexa at formar uma massa homognea, deixe gelar e empregue no bolo. Custo da receita R$ 9,50. Validade 3 dias na geladeira. 23. Recheio de prestgio de abacaxi Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata (mesma ch) de leite 1 lata (mesma ch) de suco de abacaxi Maguari 3 gemas passadas pela peneira 3 colheres (sopa) de maisena 2 xcaras (ch) de coco ralado fresco 1 abacaxi picado e cozido 1 colher (ch) de essncia de abacaxi 1 copo de chantily batido 1 colher (sobremesa) de manteiga colher (sopa) de p para sorvete sabor abacaxi de xcara (ch) de rum Modo de Preparo: Coloque numa panela todos os ingredientes menos o chantily, leve ao fogo mexendo sempre at engrossar, retire do fogo deixe esfriar, acrescente o chantily, a essncia e o rum. Empregue frio. Custo da receita R$ 9,10. Validade 3 dias na geladeira.
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24. Recheio para Bolo floresta negra Massa do bolo de chocolate Ingredientes do recheio Recheio de cereja com creme: 1 litro de chantily e 300g cerejas em calda. Modo de Preparo: Para fazer o recheio, coloque o creme de leite e o acar em uma tigela e bata at engrossar. Divida o creme em duas partes. Adicione as cerejas a uma das partes, misturando levemente. Para montar: Corte o bolo em trs camadas iguais com uma faca de serra. Umedea cada camada com licor de cereja ou calda de canela. Coloque uma outra camada de bolo em prato, espalhe metade do creme com cerejas. Coloque outra camada de bolo e espalhe o creme com cereja restante. Coloque a ltima camada de bolo e cubra o bolo todo com o creme. Decore com raspas de chocolate. Para um resultado ainda mais saboroso, deixe as cerejas de molho de um dia para o outro em licor de cereja. Reserve algumas cerejas para decorar e, na hora de servir, polvilhe o bolo com acar de confeiteiro. Custo da receita R$ 12,00. Validade 3 dias na geladeira. 25. Recheio de prestigio bsica Ingredientes: 1 kg de coco fresco ralado 600g de acar 1 copo (americano 150ml) de gua 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de glucose Modo de preparo: Coloque em uma panela a gua, o acar e a glucose. Misture bem e leve ao fogo, deixe ferver, at chegar ao ponto de bala. Coloque o coco, misture bem e deixe secar a calda, coloque o leite condensado depois volte ao fogo e mexa at desprender da panela ou ate o ponto desejado. (Se desejar misture 1 lata de creme de leite) Custo da receita R$ 12,00. Validade 3 dias na geladeira. 26. Prestigio de cereja Ingredientes: 250g de cerejas picada, colher (sopa) p para sorvete sabor cereja. 27. Prestigio de nozes Ingredientes: 300g de nozes moda. 28. Prestigio de ameixa Ingredientes: 300g de ameixa sem caroo e macia.

Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz

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29. Recheio Sensao de morango I Ingredientes: 1 caixa morango 1 xcara (ch) de acar 1 colher (sopa) de maisena diluda em gua 1 lata de creme de leite Modo de preparo: Leve ao fogo os trs primeiros ingredientes, mexa at engrossar em seguida acrescente o creme de leite. Custo da receita R$ 5,00. Validade 3 dias na geladeira. 30. Recheio Sensao de morango II 1 caixa morango 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de gelatina sabor morango 1 colher (sopa de margarina) 1 lata de creme de leite Modo de preparo: Leve ao fogo os quatro primeiros ingredientes, mexa at engrossar em seguida acrescente o creme de leite. Custo da receita R$ 8,00. Validade 3 dias na geladeira. 31. Recheio sensao de limo Ingredientes: 300g de chocolate branco xcara de creme de leite xcara de suco de limo colher (caf) de essncia de limo 1 colher (sopa) p para sorvete sabor limo colher (sopa) de raspa de limo 1 colher (sopa) de vodka Modo de Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria, em seguida misture o creme de leite e o restante dos ingredientes. Mexa at formar uma massa homognea. Custo da receita R$ 8,80. Validade 3 dias na geladeira. 32. Creme mestre litro de leite gemas peneiradas 2 colheres (sopa) de maisena xcara (ch) de acar 100ml de creme de leite colher (sopa)de essncia de baunilha.
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Modo de preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes menos a essncia e o creme de leite, cozinhe at engrossar. Retire do fogo, junte o creme de leite e a essncia utilize frio. Opes de cobertura: Marshimallow, chantily e Pasta americana 33. Marshimallow Profissional Ingredientes: 1 xcara (ch) de claras 1 xcara (ch) de acar 1 colher (sobremesa) de emulsificante 1 colher (sopa) bem cheia de p para sorvete sabor coco Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes por 10 minutos ou at ficar leve. Validade: 12 horas fora da geladeira e 4 dias na geladeira. Custo da receita R$ 2,50 34. Cobertura de Marshmallow econmico Ingredientes: 2 claras 2 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 2 colheres (sopa) de vinagre branco Modo de preparo: Faa uma calda em ponto de fio com o acar a gua e o vinagre. Bata as claras em neve e com a batedeira ligada coloque a calda quente sobre as claras batendo at esfriar, se preferir coloque o aroma desejado, rapas de laranja ou rapas de limo. Custo da receita R$ 1,50 35. Glac amanteigado Ingredientes: 500g de margarina prpria para glac em temperatura ambiente 1 colher (sopa) de p para sorvete sabor coco 1 lata de leite condensado Modo de preparo: Bata todos os ingredientes na batedeira por 15 minutos Validade 3 dias na geladeira. Custo da receita R$ 6,30 36. Pasta Americana Especial: Ingredientes. 3 colheres de (sopa) de gelatina 125ml de gua 3 colheres (sopa) de glucose, 2 colheres (sopa) de gordura vegetal
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1 colher (caf) aroma a escolha 1 Kg acar de confeiteiro (aproximadamente) corante gel nas cores: desejada Modo de preparo: Dissolva a gelatina em gua fria e leve ao fogo em banho-maria para dissolver. Adicione a glucose, a gordura e o aroma. Deixe que todos os ingredientes se dissolvam. Retire do fogo e deixe amornar. Coloque o acar de confeiteiro numa bacia ou mrmore, formando um buraco no meio, como uma coroa. Coloque aos poucos o lquido morno, amassando at unir com o acar de confeiteiro formando uma massa elstica. Amasse sempre, at obter a consistncia ideal para abrir a massa.

Bolo Salgado 37. Bolo Salgado Bolo Salgado e decorado Ingredientes: 30g de fermento biolgico 3 colheres (sopa) de acar xcara (ch) de leo 250ml de leite 1 ovo 1 colher (caf) de sal 400g de farinha de trigo aproximadamente. Modo de Preparo: Dissolva o fermento com o acar acrescente os outros ingredientes menos a farinha, coloque a farinha at dar o ponto. Bata na batedeira por 5 minutos. Leve para a forma untada e deixe descansar at chegar na borda. assar primeiro em forno baixo, depois mdio alto. Custo da receita R$ 2,80 Opes de recheios salgado 38. Creme branco com atum Ingredientes: 300ml de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cebola mdia picada 2 colheres (sopa) de margarina 1 lata de atum salsa picada e tempero a gosto Modo de Preparo: Doure a cebola na manteiga, acrescente o leite, a farinha e o sal mexa at engrossar, desligue o fogo e acrescente o restante dos ingredientes. Custo da receita R$ 6,50
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39. Falso catupiry Ingredientes: 4 colheres (sopa) de maisena 400ml de leite 2 colheres (sopa) de manteiga xcara (ch) de mussarela triturada xcara (ch) de parmeso ralado 1 xcara (ch) de creme de leite Modo de Preparo: Leve ao fogo o leite, a maisena e a manteiga, deixe engrossar. Retire do fogo e ainda quente misture os queijos e leve a batedeira com o creme de leite e bata at misturar. Custo da receita R$ 5,00 Combinaes: calabresa moda, presunto picado, milho verde, frango desfiado, peito de peru picado e outros. Para umedecer: 400ml de leite sal e nos moscada a gosto (opcional) Custo da receita R$ 0,40 Montagem. 1 pacote de po fatiado ou o bolo Glac salgado 1 kg de batata cozida e espremida ou pur de batata pronta maionese at dar o ponto ou creme de leite sal e corante alimentcio a gosto Modo de Preparo: Bata tudo na batedeira ainda quente, adicione o corante se quiser colorido. Para decorar salsa e cebola.

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Tabela de preo dos bolos


Bolo de brigadeiro ................................................................................ Bolo de frutas ....................................................................................... Bolo doce de leite com ameixa ............................................................. Bolo de chocolate trufado ..................................................................... Bolo de nozes ...................................................................................... Bolo sonho de valsa ............................................................................. Bolo recheio diplomata ......................................................................... Bolo recheio de chiffon de chocolate .................................................... Bolo recheio chiffon prtico .................................................................. Bolo recheio trufado de chocolate com morangos ................................ Bolo recheio trufado de cereja .............................................................. Bolo recheio de prestgio de abacaxi .................................................... Bolo recheio floresta negra ................................................................... Bolo recheio de prestigio ...................................................................... Bolo recheio sensao de morango I .................................................... Bolo recheio sensao de morango II ................................................... Bolo recheio sensao de limo ........................................................... R$ 22,00 a 30,00 kg R$ 22,00 a 30,00 kg R$ 22,00 a 30,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg R$ 35,00 a 40,00 kg

*** Clculo de consumo: 100g por pessoa.

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Equivalncia de chs 1 colher de sopa = 3 colheres de ch 1 xcara de ch = 16 colheres de sopa 1 litro = 4 xcaras de ch 1 pitada = + ou - 1g. 1 ovo = 45g. 1 xcara de acar = 150g 1 colher de sopa de acar = 13g 1 colher sobremesa de acar = 8.5g. 1 xcara de chocolate em p = 100g 1 colher de sopa de chocolate em p = 12,5g 1 xcara de farinha de trigo = 110g 1 colher de sopa de farinha de trigo 11g 1 xcara de fub = 130g 1 colher de sopa de fub = 34g 1 xcara de maizena = 106g 1 colher de sopa de leo = 13g 1 colher de ch de leo = 4g 1 xcara de margarina = 200g 1 colher de sopa margarina = 25g 1 colher (sobremesa) de fermento em p = 5g 1 colher de sopa de fermento em p = 10g 1 xcara de leite = 250ml 1 xcara de gua = 250ml 1 colher de sopa de erva doce = 4g 1 colher de sopa de gordura vegetal = 25g 1 xcara de gergelim = 20g 1 xcara de ricota amassada = 200g 1 xcara de queijo fresco = 200g 1 xcara de provolone ralado = 100g 1 xcara de lingia = 225g 1 xcara de presunto modo = 250g 250g de coco fresco = 100g = 100g de coco seco 6 folhas de gelatina = 12 g. de gelatina em p.

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