Sie sind auf Seite 1von 13

UNIVERSIDAD DE CORDOBA PROGRAMA DE ACUICULTURA Laboratorio de Procesos pesqueros

APARTES DEL DECRETO !"# Mi$isterio de Sa%ud& ' de Dicie(bre de )**" TITULO I DISPOSICIONES GENERALES ARTICULO )+ AMBITO DE APLICACI,N . La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que pueden generar factores de riesgo por el consumo de alimentos y se aplicaran: a. A todas las fbricas y establecimientos donde se procesen los alimentos, los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. b. A todas las actividades de fabricaci n, procesamiento, preparaci n, envase, almacenamiento, transporte, distribuci n y comerciali!aci n de alimentos en el territorio nacional. c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, e"pendan, e"porten o importen para el consumo #umano. d. A las actividades de vigilancia y control que e$er!an las autoridades sanitarias sobre la fabricaci n, procesamiento, preparaci n, envase, almacenamiento, transporte, distribuci n, importaci n, e"portaci n y comerciali!aci n de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos. ARTICULO '+ DE-INICIONES. %ara Efectos del presente Decreto se establecen las siguientes definiciones: ALIMENTO. &odo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo #umano los nutrientes y la energ'a necesarios para el desarrollo de los procesos biol gicos. (uedan incluidos en la presente definici n las bebidas no alco# licas y aquellas sustancias con que se sa!onan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genrico de especias. ALIMENTO ADULTERADO+ El alimento adulterado es aquel:

a. b. c. d.

Al cul se le #ayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reempla!ndolos o no por otras sustancias. (ue #aya sido adicionado con sustancias no autori!adas. (ue #aya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y, (ue por deficiencias en su calidad normal, #ayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.

ALIMENTO ALTERADO . Alimento (ue sufre modificaciones o degradaci n, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes f'sicos, qu'micos o biol gicos. ALIMENTO CONTAMINADO . Alimento que contiene agentes y)o sustancias e"tra*as de cualquier naturale!a en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente. ALIMENTO DE MA.OR RIESGO EN SALUD PUBLICA . Alimento que, en ra! n a sus caracter'sticas de composici n especialmente en sus contenidos de nutrientes, actividad acuosa y p+, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulaci n, conservaci n, transporte, distribuci n y comerciali!aci n, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. ALIMENTO -ALSI-ICADO . Alimento falsificado es aquel que: a. ,e le designe o e"penda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde. b. ,u envase, rotulo o etiqueta contenga dise*o o declaraci n ambigua, falsa o que pueda inducir o producir enga*o o confusi n respecto de su composici n intr'nseca y uso, y c. -o proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto leg'timo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este sin serlo. ALIMENTO PERECEDERO. El alimento que, en ra! n de su composici n, caracter'sticas f'sico . qu'micas y biol gicas, pueda e"perimentar alteraci n de diversa naturale!a en un tiempo determinado y que, por lo tanto, e"ige condiciones especiales de proceso, conservaci n, almacenamiento, transporte y e"pendio. AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE . %or autoridad competente se entender al /nstituto -acional de 0igilancia de 1edicamentos y Alimentos /-0/1A y a las direcciones territoriales de salud, que, de acuerdo con la ley, e$ercen funciones de vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevenci n

y seguimiento para garanti!ar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto. CERTI-ICADO INSPECCION SANITARIA . Es el documento que e"pide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de e"portaci n, en el cul se #ace constar su actitud para el consumo #umano. /IGIENE DE LOS ALIMENTOS . ,on el con$unto de medidas preventivas necesarias para garanti!ar la seguridad, limpie!a y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su mane$o. MANIPULADOR DE ALIMENTOS . Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricaci n, procesamiento, preparaci n, envase, almacenamiento, transporte y e"pendio de alimentos. ARTICULO + ALIMENTO DE MA.OR RIESGO EN SALUD PUBLICA+ %ara efectos del presente decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pblica los siguientes: 2arne, productos crnicos y sus preparados Lec#e y derivados lcteos %roductos de la pesca y sus derivados %roductos preparados a base de #uevo Alimentos de ba$a acide! empacados en envases sellados #ermticamente Alimentos o comidas preparados de origen animal listos para el consumo. Agua envasada Alimentos infantiles TITULO II CONDICIONES BASICAS DE /IGIENE EN LA -ABRICACI,N DE ALIMENTOS CAPITULO )+ EDI-ICACI,N E INSTALACIONES ARTICULO 0+ Los establecimientos destinados a la fabricaci n, el procesamiento, envase, almacenamiento y e"pendio de alimentos debern cumplir las condiciones generales que se establecen a continuaci n: LOCALI1ACI,N . ACCESOS a. Estarn ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgo potenciales para la contaminaci n del alimento.

b. ,u funcionamiento no deber poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad. c. ,us accesos y alrededores se mantendrn limpios, libres de acumulaci n de basuras y debern tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impiden la generaci n de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminaci n para el alimento. DISE2O . CONSTRUCCI,N a. La edificaci n debe estar dise*ada y construida de manera que prote$a los ambientes de producci n, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, as' como el ingreso y refugio de plagas y animales domsticos. b. La edificaci n debe poseer una adecuada separaci n f'sica y)o funcional de aquellas reas donde se reali!an operaciones de producci n susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminaci n presentes. c. Los diversos locales o ambientes de la edificaci n deben tener el tama*o adecuado para la instalaci n, operaci n y mantenimiento de los equipos, as' como para la circulaci n del personal y el traslado de materiales o productos. d. La edificaci n y sus instalaciones deben estar constituidas de manera que faciliten las operaciones de limpie!a, desinfecci n y desinfectaci n segn lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento. e. ,us reas debern estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrn ser utili!adas como dormitorio. ABASTECIMIENTO DE AGUA a. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentaci n correspondiente del 1inisterio de ,alud. b. Deben disponer de tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como m'nimo las necesidades correspondientes a un d'a de producci n. DISPOSICION DE RESIDUOS L34UIDOS a. Dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la recolecci n, el tratamiento y la disposici n de aguas residuales3 aprobados por la autoridad competente.

b. El mane$o de residuos l'quidos dentro del establecimiento debe reali!arse de manera que impida la contaminaci n del alimento o de las superficies de potencial contacto con este. DISPOSICI,N DE RESIDUOS S,LIDOS a. Los residuos s lidos deben ser removidos frecuentemente de las reas de producci n y disponerse de manera que se elimine la generaci n de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental. b. El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la recolecci n y almacenamiento de los residuos s lidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. CAPITULO '+ E4UIPOS . UTENSILIOS CONDICIONES GENERALES Los equipos y utensilios utili!ados en el procesamiento, fabricaci n, preparaci n de alimentos dependen del tipo de alimento, materia prima o insumo, de la tecnolog'a a emplear y de la m"ima capacidad de producci n prevista, &odos ellos deben estar dise*ados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminaci n del alimento, facilite la limpie!a y desinfecci n de sus superficies y permitan desempe*ar adecuadamente el uso previsto. CONDICIONES DE INSTALACI,N . -UNCIONAMIENTO Los equipos y utensilios requerirn de las siguientes condiciones de instalaci n y funcionamiento: a. Los equipos deben estar instalados y ubicados segn la secuencia l gica del proceso tecnol gico, desde la recepci n de materias primas y dems ingredientes, #asta el envasado y embala$e del producto terminado. b. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificaci n, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspecci n, limpie!a y mantenimiento. c. Las tuber'as elevadas no deben instalarse directamente por encima de las l'neas de elaboraci n, salvo en los casos tecnol gicamente $ustificados y en donde no e"ista peligro de contaminaci n del alimento. d. Los equipos utili!ados en la fabricaci n de alimentos podrn ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la contaminaci n del alimento.

ARTICULO "+ BUENAS PRACTICAS DE MANU-ACTURAS+ Las actividades de fabricaci n, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribuci n y comerciali!aci n de alimentos se ce*irn a los principios de las 4uenas %rcticas de 1anufacturas estipuladas en el &'tulo // del presente decreto. CAPITULO + PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ESTADO DE SALUD a. El personal manipulador de alimentos debe #aber pasado por un reconocimiento mdico antes de desempe*ar esta funci n. As' mismo deber efectuarse un reconocimiento mdico cada ve! que se considere necesario por ra!ones cl'nicas y epidemiol gicas, especialmente despus de la ausencia del traba$o motivada por una infecci n que pudiera de$ar secuelas capaces de provocar contaminaci n de los alimentos que se manipulan. La direcci n de la empresa tomar las medidas correspondiente para que el personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento mdico, por lo menos una ve! al a*o. EDUCACI,N . CAPACITACI,N a. &odas las personas que #an de reali!ar actividades de manipulaci n de alimentos deben tener formaci n en materia de educaci n sanitaria, especialmente en cuanto a prcticas #iginicas en la manipulaci n de alimentos. /gualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminaci n de los alimentos. ARTICULO )#+5 PRACTICAS /IGI6NICAS . MEDIDAS DE PROTECCI,N &oda persona mientras traba$a directamente en la manipulaci n o elaboraci n de alimentos, debe adoptar las prcticas #iginicas y mediadas de protecci n que a continuaci n se establecen: a+ 1antener una esmerada limpie!a e #igiene personal y aplicar buenas prcticas #iginicas en sus labores, de manera que se evite la contaminaci n del alimento y de las superficies de contacto con ste. b. 5sar vestimenta de traba$o que cumpla con los siguientes requisitos: De color claro que permita visuali!ar fcilmente su limpie!a, con cierres o cremalleras y)o broc#es en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento, sin bolsillos ubicados por encima de la cintura, cuando se utili!a delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminaci n del alimento y accidentes de traba$o. La empresa ser responsable de una dotaci n de vestimenta de traba$o en nmero suficiente

para el personal manipulador, con el prop sito de facilitar el cambio de indumentaria el cul ser consistente con el tipo de traba$o que desarrolla. c. Lavarse las manos con agua y $ab n, antes de comen!ar su traba$o, cada ve! que salga y regrese al rea asignada y despus de manipular cualquier material u ob$eto que pudiese representar un riesgo de contaminaci n para el alimento. ,er obligatorio reali!ar la desinfecci n de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa de proceso as' lo $ustifiquen. d. 1antener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. ,e debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anc#as se debe usar cubiertas para estas. e. 1antener las u*as cortas, limpias y sin esmalte. f. 5sar cal!ado cerrado, de material resistente e impermeable y de tac n ba$o. g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado #iginico de las manos sin protecci n. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operaci n reali!ada. El uso de guantes no e"ime al operario de la obligaci n de lavarse las manos, segn lo indicado en el literal c. #. Dependiendo del riesgo de contaminaci n asociado con el proceso ser obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento. i. -o se permite utili!ar anillos, aretes, $oyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabe!a mediante bandas, cadenas u otros medios a$ustables. $. -o est permitido comer, beber o masticar cualquier ob$eto o producto, como tampoco fumar o escupir en las reas de producci n o en cualquier otra !ona donde e"ista riesgo de contaminaci n del alimento. 6. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedades infectocontagiosas deber ser e"cluido de toda actividad directa de manipulaci n de alimentos. l. Las personas que acten en calidad de visitantes a las reas de fabricaci n debern cumplir con las medidas de protecci n y sanitarias estipuladas en el presente capitulo. CAPITULO 0+ RE4UISITOS /IGI6NICOS DE -ABRICACI,N CONDICIONES GENERALES &odas las materias primas y dems insumos para la fabricaci n as' como las actividades de fabricaci n, preparaci n y procesamiento, envasado y

almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este capitulo, para garanti!ar la inocuidad y salubridad del alimento. MATERIA PRIMA E INSUMOS Las materias primas e insumos para alimentos cumplirn con los siguientes requisitos: a. La recepci n de materia prima debe reali!arse en condiciones que eviten su contaminaci n, alteraci n y da*os f'sicos. b. Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificado y sometidos a anlisis de laboratorios cuando as' se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto. c. Las materias primas se sometern a la limpie!a con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y a la descontaminaci n previa a su incorporaci n en las etapas sucesivas del proceso. d. Las materias primas conservadas por congelaci n que requieren ser descongeladas previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos, no podrn ser recongeladas, adems, se manipularn de manera que se minimice la contaminaci n proveniente de otras fuentes. e. Las materias primas e insumos que requieren ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, debern almacenarse en sitios adecuados que eviten la contaminaci n y la alteraci n. f. Los dep sitos de materias primas y productos terminados ocuparn espacios independientes, salvo en aquellos casos que a $uicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros de contaminaci n para los alimentos. g. La !ona donde se reciban o almacenen materias primas estarn separadas de las que se destinen a la elaboraci n y empaque del producto final. ENVASES Los envases y recipientes utili!ados para manipular la materia prima y los productos terminados debern reunir los siguientes requisitos: a. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento, cumplir con las reglamentaciones del 1inisterio de ,alud. b. El material del envase debe ser adecuado y conferir una protecci n. c. Apropiada contra la contaminaci n.

d. -o #aber sido utili!ado previamente para algn fin diferente que pudiera ocasionar la contaminaci n del alimento a contener. e. Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estn en buen estado, limpios y)o desinfectados. f. ,e deben mantener en condiciones de sanidad y limpie!a cuando no estn siendo utili!ados en la fabricaci n. OPERACIONES DE -ABRICACI,N Las operaciones de fabricaci n debern cumplir con los siguientes requisitos: a. &odo el proceso de fabricaci n del alimento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento, debern reali!arse en ptimas condiciones sanitarias, de limpie!a y conservaci n y con los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminaci n del alimento. %ara cumplir con este requisito, se debern controlar los factores f'sicos, tales como tiempo, temperatura, #umedad, actividad acuosa, p+, presi n y velocidad de flu$o y, adems, vigilar las operaciones de fabricaci n, tales como: congelaci n, des#idrataci n, tratamiento trmico, acidificaci n y refrigeraci n, para asegurar que los tiempos de espera, las fluctuaciones de temperatura y otros factores no contribuyan a la descomposici n o contaminaci n del alimento. b. ,e deben establecer todos los procedimientos de control, f'sicos, qu'micos, microbiol gicos y organolpticos en los puntos cr'ticos del proceso de fabricaci n, con el fin de prevenir o detectar cualquier contaminaci n, falla de saneamiento, incumplimiento de especificaciones o cualquier otro defecto de calidad del alimento, materiales de empaque o del producto terminado. c. Los alimentos que por su naturale!a permiten un rpido crecimiento de microorganismos indeseables, particularmente los de mayor riesgo en salud pblica deben mantenerse en condiciones que se evite su proliferaci n. %ara el cumplimiento de este requisito debern adoptarse medidas efectivas como: 1antener los alimentos a temperaturas de refrigeraci n no mayores de 7 grados 1antener el alimento en estado congelado 1antener el alimento caliente a temperaturas mayores de 89 grados 2ent'grados &ratamiento por calor para destruir los microorganismos mes filos de los alimentos cidos o acidificados, cuando estos se van a mantener en recibientes sellados #ermticamente a temperatura ambiente.

d. Los mtodos de esterili!aci n, irradiaci n, pasteuri!aci n, congelaci n, refrigeraci n, control de p+, y de actividad acuosa que se utili!an para destruir o evitar el crecimiento de microorganismos indeseables, deben ser suficientes

ba$o las condiciones de fabricaci n, procesamiento, manipulaci n, distribuci n y comerciali!aci n, para evitar la alteraci n y deterioro de los alimentos. e. Las operaciones de fabricaci n deben reali!arse secuencial y continuamente con el fin de que no se produ!can retrasos indebidos que permitan el crecimiento de microorganismos, contribuyen a otros tipos de deterioro o a la contaminaci n del alimento. 2uando se requiera esperar entre una etapa del proceso y la subsiguiente, el alimento debe mantenerse protegido y en el caso de alimentos susceptibles de rpido crecimiento microbiano y en particular los de mayor riesgo en salud pblica, durante el tiempo de espera, debern emplearse temperaturas altas :ms de 89 ;2< o ba$as :menos de 7;2< segn el caso. f. Los procedimientos mecnicos de manufactura tales como: lavar, pelar, cortar, clasificar, desmenu!ar, e"traer, batir, secar, etc., se garanti!arn de manera que prote$an los alimentos contra la contaminaci n. g. 2uando en los procesos de fabricaci n se requiera el uso de #ielo en contacto con los alimentos, el mismo debe ser fabricado con agua potable y manipulado en condiciones de #igiene. #. Las reas y equipos usados para la fabricaci n de alimentos para consumo #umano no deben ser usados para la elaboraci n de alimentos de consumo animal o destinados a otros fines. i. Los productos devueltos a la empresa por defectos de fabricaci n que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad del alimento no podrn someterse a procesos de reempaques, reelaboraci n, correcci n o reesterili!aci n ba$o ninguna $ustificaci n.

PREVENCI,N DE LA CONTAMINACI,N CRU1ADA 2on el prop sito de prevenir la contaminaci n cru!ada, se debern cumplir los siguientes requisitos: a. Durante las operaciones de fabricaci n, procesamiento, envasado y almacenamiento se tomarn medidas eficaces para evitar la contaminaci n de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases iniciales del proceso. b. Las personas que manipulan materias primas o productos semielaborados susceptibles de contaminar el producto final no debern entrar en contacto con ningn producto final, mientras no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones #iginicas y medidas de protecci n.

c. 2uando e"ista el riesgo de contaminaci n en las diversas operaciones del proceso de fabricaci n, el personal deber lavarse las manos entre una y otra manipulaci n de alimentos. d. &odo equipo y utensilio que #aya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado, deber limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utili!ado. ASEGURAMIENTO . CONTROL DE CALIDAD CONTROL DE CALIDAD . &odas las operaciones de fabricaci n, procesamiento, envase, almacenamiento y distribuci n de los alimentos deben estar su$etos a los controles de calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no representes riesgo para la salud. Estos controles variarn de acuerdo al tipo de alimento y a las necesidades de la empresa y debern rec#a!ar todo alimento que no sea apto para el consumo #umano. SISTEMA DE CONTROL+ &odas las fbricas un sistema de control y aseguramiento de esencialmente preventivo y cubrir todas las alimento, desde la obtenci n de materias distribuci n de productos terminados. de alimentos deben contar con la calidad, el cul debe ser etapas de procesamiento del primas e insumos, #asta la

CAPITULO 7+ SANEAMIENTO ARTICULO '8+5 &odo establecimiento destinado a la fabricaci n, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un %lan de ,aneamiento con ob$etivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminaci n de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la direcci n de la Empresa. a. Pro9ra(a de %i(pie:a ; desi$<ecci=$ Los procedimientos de limpie!a y desinfecci n deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. 2ada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utili!adas as' como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpie!a y desinfecci n. b. Pro9ra(a de Desec>os S=%idos En cunto a los desec#os s lidos :basuras< debe contarse con las instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de

recolecci n, conducci n, mane$o, almacenamiento interno, clasificaci n, transporte y disposici n, lo cul tendr que #acerse observando las normas de #igiene y salud ocupacional establecidas con el prop sito de evitar la contaminaci n de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente. c. Pro9ra(a de Co$tro% de P%a9as Las plagas entendidas como artr podos y roedores debern ser ob$eto de un programa de control espec'fico, el cul debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicaci n arm nica de las diferentes mediadas de control conocidas, con especial nfasis en las radicales y de orden preventivo. ARTICULO )+ ALMACENAMIENTO Las operaciones de almacenamiento debern cumplir con las siguientes condiciones: a. Debe llevarse un control de primeras entradas, primeras salidas con el fin de garanti!ar la rotaci n de los productos. Es necesario que la empresa peri dicamente de salidas a productos y materiales intiles, obsoleto fuera de especificaciones para facilitar la limpie!a de las instalaciones y eliminar posibles focos de contaminaci n. b. El almacenamiento de productos que requieren refrigeraci n o congelaci n se reali!ar teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, #umedad y circulaci n de aire que requiera cada alimento. c. El almacenamiento de los insumos o productos terminados se reali!ar ordenadamente en pilas o estibas con separaci n m'nima de 89 cent'metros con respecto de las paredes perimetrales, y disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos => cent'metros de manera que se permita la inspecci n, limpie!a y fumigaci n, si es el caso. g. Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro de la fbrica, deben etiquetarse adecuadamente con un r tulo en que se informe sobre su to"icidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en reas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulaci n s lo podr #acerla el personal id neo, evitando la contaminaci n de otros productos. TRANSPORTE+ El transporte de alimentos debe cumplir con las siguientes condiciones: a. ,e reali!ar en condiciones tales que e"cluya la contaminaci n y)o la proliferaci n de microorganismos y prote$an contra la alteraci n del alimento o da*o del envase.

b. Los alimentos y materias primas que por su naturale!a requieren mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos ba$os condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeraci n o congelaci n #asta su destino final. c. ,e pro#'be disponer los alimentos directamente sobre el piso de los ve#'culos. %ara este fin se utili!arn los recipientes, canastillas o implementos de material adecuado, de manera que a'slen el producto de toda posibilidad de contaminaci n y que permane!ca en condiciones #iginicas. d. Los ve#'culos transportadores de alimentos debern llevar en la parte e"terior en forma claramente visible la leyenda: transporte de alimentos. e. El transporte de alimentos o materias primas, en cualquier medio terrestre, areo, mar'timo o fluvial dentro del territorio nacional, no requiere de certificados, permisos o documentos similares e"pedidos por parte de las autoridades sanitarias. DISTRIBUCI,N . COMERCIALI1ACION . Durante las actividades de distribuci n y comerciali!aci n de alimentos, materia prima, deber garanti!arse el mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos. &oda persona natural o $ur'dica que se dedique a la distribuci n o comerciali!aci n de alimentos y materias primas ser responsable solidario con los fabricantes en el mantenimiento de las condiciones sanitarias delos mismos. E?PENDIO DE ALIMENTOS. El e"pendio de alimentos deber cumplir con las siguientes condiciones: a. El e"pendio de alimentos deber reali!arse en condiciones que garanticen la conservaci n y proyecci n de los mismos. b. Los establecimientos que se dediquen al e"pendio de los alimentos debern contar con los estantes adecuados para la e"#ibici n de los productos. c. Debern disponer de los equipos necesarios para la conservaci n, como neveras y congeladores adecuados para aquellos alimentos que requieran condiciones especiales de refrigeraci n y)o congelaci n. d. El propietario o representante legal del establecimiento ser el responsable solidario con el fabricante y distribuidor del mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos alimenticios que se e"pendan en ese lugar. e. 2uando en un e"pendio de alimentos se realicen actividades de almacenamiento, preparaci n y consumo de alimentos, las reas respectivas debern cumplir con las condiciones se*aladas para estos fines por las autoridades competentes.