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Trigo
Clasificacin cientfica
Reino:
Plantae
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Liliopsida
Orden:
Poales
Familia:
Poaceae
Subfamilia:
Pooideae
Tribu:
Triticeae
Gnero:
Triticum L.
Especies
Triticum aestivum Triticum aethiopicum Triticum araraticum Triticum boeoticum Triticum carthlicum Triticum compactum Triticum dicoccoides Triticum dicoccum Triticum durum Triticum ispahanicum Triticum karamyschevii Triticum macha Triticum militinae Triticum monococcum Triticum polonicum Triticum repens Triticum spelta Triticum sphaerococcum Triticum timopheevii Triticum turanicum Triticum turgidum Triticum urartu Triticum vavilovii Triticum zhukovskyi
Sinonimia
Crithodium Link Deina Alefeld Frumentum Krause Gigachilon Seidl Nivieria Ser. Spelta Wolf1
Trigo (Triticum spp)2 es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramneas,
ampliamente cultivadas en todo el mundo.3 La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.4 El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente producidos globalmente, junto al maz y el arroz,5 y el ms ampliamente consumido por elhombre en la civilizacin occidental desde la antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, smola, cerveza (vase tambin: Historia de la cerveza) y una gran variedad de productos alimenticios.6 La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado, triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, el grano que es necesario trillar para poder ser consumido; tal como el mijoderiva del latn milium, que significa "molido, molturado", o sea, el grano que es necesario moler para poder ser consumido. El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las palabras ms ancestrales para denominar a los cereales (las que se referan a su trituracin o molturacin).
ndice
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1 Historia 2 La planta
2.1 Morfologa
o o
2.1.1 Raz 2.1.2 Tallo 2.1.3 Hojas 2.1.4 Inflorescencia 2.1.5 Granos
3 Produccin mundial
o o o o o
5.1 Tueste o resecacin 5.2 Gachas 5.3 Pan cimo o sin levadura 5.4 Pan con levadura 5.5 Galletas
o o o o
5.6 Pastas alimenticias 5.7 "Carne vegetal" 5.8 Cereales listos para consumir 5.9 Cerveza
8.1 Espaa
9 Enfermedades relacionadas con el consumo del trigo 10 Vase tambin 11 Referencias 12 Bibliografa
13 Enlaces externos
Espigas de trigo.
La agricultura y la ganadera nacientes exigan un cuidado continuo, lo que gener una conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas pequeas sociedades a guardar provisiones para las pocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables. La semilla de trigo fue introducida a la civilizacin del antiguo Egipto para dar inicio a su cultivo en el valle del Nilo desde sus primeros periodos y de all a las civilizaciones griega y romana. La diosa griega del pan y de la agricultura se llamaba Demter, cuyo nombre significa diosa madre, su equivalente en la Mitologa romana es Ceres, de donde surge la palabra cereal. En Roma, el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades econmicas abasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricacin del pan, ya que era una prctica comn su racionamiento. La molienda y la coccin eran actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseaban en la antigua Roma molinos - hornos con una alta capacidad de produccin. El consumo del trigo y de pan en el Imperio romano revisti una gran importancia que tambin se confirma en la Biblia, ya que de acuerdo con las traducciones ms exactas es posible contar en su texto 40 veces la palabra trigo, 264 veces la palabra pan y 17 veces la palabra panes, acepciones estas ltimas que pueden referirse a pan de trigo o pan de cebada (como era comn en aquella poca), aunque en las citas bblicas son frecuentemente utilizadas para referirse al concepto ms amplio del conjunto de cosas que se requieren para vivir, como en la expresin ganarse el pan. En la parbola del sembrador se hace referencia a la adulteracin de los granos, comparando el trigo (la bondad) con la cizaa (la maldad).
Molinos de viento.
Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en los mtodos de cultivo y procesamiento del trigo. En casi toda Europa se cultiv el grano de trigo, aunque en algunas regiones fueron preferidos el centeno y la cebada (especialmente en el norte). La invencin del molino de viento gener una nueva fuente de energa, pero por lo dems no variaron los mtodos de trabajo utilizados. A finales del siglo XVIII se presentaron algunos desarrollos mecnicos en el proceso de molinera como aventadores, montacargas y mtodos modernos para transmisin de fuerza, con lo cual se aument la produccin de harina. En el siglo XIX aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que represent un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la par con estos y muchos otros desarrollos tecnolgicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta y llegar a diversas regiones del planeta como Norteamrica yOceana. El mayor productor mundial de trigo fue por muchos aos la Unin Sovitica, la cual superaba las 100 millones de toneladas de produccin anuales. Actualmente Chinarepresenta la mayor produccin de este cereal con unas 96 millones de toneladas (16%), seguida por la India (12%) y por Estados Unidos (9%).
Clima: temperatura mnima de 3 C y mxima de 30 a 33 C, siendo una temperatura ptima entre 10 y 25 C.9
Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta la cosecha es la poca que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduracin.9
Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75% del trigo crece entre los 375 y 800 mm. La cantidad ptima es de 400-500 mm/ciclo.9
Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, frtiles y libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy cidos es difcil lograr un adecuado crecimiento.9
La siembra en cultivos rotativos de trigo ayuda a mejorar la estructura de los mismos, y les proporciona mayor aireacin, permeabilidad y retencin de humedad.
El tallo del trigo, de tipo herbceo, es una caa hueca con 6 nudos que se alargan hacia la parte superior, alcanzando entre 0,5 a 2 metros de altura, es poco ramificado.
El trigo escaa cultivada (Triticum monococcum) es Diploide (2n=2x=14 cromosomas).2 Los trigos Tetraploides (por ejemplo trigo durum) son derivados del almidonero silvestre (Triticum dicoccoides). El almidonero silvestre es el resultado de una hibridacin entre dos hierbas silvestres diploides: Triticum urartu y una especie de hierba silvestre, Aegilops searsii o Aegilops speltoides. La hibridacin que gener el almidonero silvestre ocurri en tierra virgen, mucho antes de su domesticacin.6
Los trigos Hexaploides evolucionaron en campos cultivados. Tanto el trigo dicoccoides como el durum hibridaron con otra hierba diploide silvestre (Aegilops tauschii) para crear los trigos hexaploides (cromosomas 6x), Triticum spelta y Triticum aestivum.
La heterosis o vigor hbrido ocurre en los trigos hexaploides, pero la semilla es difcil de producir en variedades hbridas cultivadas en una escala comercial como con las flores de maz, porque las flores del trigo son completas y normalmente se auto-polinizan. La semilla hbrida comercial del trigo se ha producido utilizando agentes qumicos hibridantes, reguladores del crecimiento de la planta que intervienen selectivamente con el desarrollo de polen, u ocurriendo naturalmente en sistemas masculinos citoplasmticos de esterilidad. El trigo hbrido ha tenido un xito comercial limitado en Europa (especialmente enFrancia), en los Estados Unidos y en Sudfrica.
As pues, el aumento del rendimiento y de las superficies cultivadas ha llevado a un gran incremento de la produccin, la cual alcanzaba 275 millones de toneladas en 1965 y 628 en 2005. El trigo es igualmente el primer cereal desde el punto de vista comercial (45% de los intercambios totales en 1998). Anualmente se producen 100 kg de trigo por cada habitante en el mundo. Casi toda su produccin se destina a la alimentacin humana. La produccin mundial de trigo desde 1961 hasta 20125 fue:
1961 1971 1981 1991 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2012
222,3 347,5 449,6 546,8 585,4 613,4 593,5 587,7 586,1 590,0 574,4 561,1 629,9 628,1 674,9
Pas
Produccin5
China
120.580.000
India
94.880.000
Estados Unidos
61.755.240
Francia
40.300.800
Rusia
37.719.640
Australia
29.905.009
Canad
27.012.900
Pakistn
23.517.000
Alemania
22.432.000
Mundo
674.884.372
El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor. Este mtodo de tratamiento consiste en retirar la humedad del grano de trigo proporcionndole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin elaboracin culinaria. Tambin se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de Sudamrica. En el Tbet se tuesta el trigo antes de molerlo.
El pan cimo o pan sin levadura se elabora mezclando harina con agua y formando la masa a la que se le adiciona sal y se le da forma antes de someterla a temperatura alta. En la antigedad se utilizaban piedras o cenizas calientes como fuente de calor, pero ms tarde se implement el uso del horno. Antes de conocer los mtodos para fermentar la masa de harina de trigo, era muy popular el consumo de pan cimo. En Arabia y el norte de frica an se elabora pan cimo siguiendo los mismos procedimientos de hace muchos siglos. Los judos elaboran un pan cimo llamado Matz, el cual se consume para conmemorar la salida de los israelitas de Egipto durante la celebracin conocida comoPsaj. En la India y Pakistn se preparan unas tortas integrales cimas sin levadura llamadas Chapatis. Otras variedades de pan cimo elaboradas en Asia son los Paratha y los Puris, los cuales llevan algn aderezo especial.
Podra tambin agregarse en esta categora un pan tpico de Chile, al cual se le llama "tortilla", la cual se hace con harina, agua, sal, y grasa, y usualmente se le cuece en cenizas calientes (rescoldo), o en arena caliente. En La Mancha son famosas las tortas cenceas de pastor, imprescindibles para el guiso tpico de los gazpachos manchegos. En la artesana popular, se trata de grandes tortas a base de harina, sal y agua dispuestas sobre las mismas brasas y ceniza, con la ventaja de que este pan cimo no se corrompe fcilmente en el zurrn de los pastores y labriegos durante los trasiegos de las largas estancias al aire libre.
Variedades de pan.
La mayor evolucin en la panificacin se dio durante el antiguo Egipto, ya que ellos fueron quienes descubrieron el proceso de fermentacin. Estos principios bsicos no han cambiado en forma representativa a lo largo de la historia y el avance de los mtodos de panadera consiste especialmente en la utilizacin de medios cada vez ms tecnolgicos para ella. El fermento originario consista en levaduras naturales. Las levaduras son diversos hongos microscpicos unicelulares que fermentan los hidratos de carbono en la masa de harina y agua produciendo diversas sustancias. Puede hacerse pan fermentado de cualquier clase de harina, sin embargo, si se quiere que la masa crezca y proporcione un pan poroso y ligero, la harina ha de tener fuerza, lo cual en este caso es equivalente a tener capacidad para absorber el agua, esto depende de un mayor contenido de gluten y de la naturaleza de sus protenas. La adicin de sal influye en la actividad de las enzimas y en la estructura de la masa. Algunos panes se elaboran con la adicin de diversas sustancias qumicas que le brindan a la harina un tratamiento especial. Durante el siglo XVIII se utiliz elalumbre como aditivo de la harina en diversos pases de Europa como Inglaterra, ya que su uso permite que el pan sea ms blanco, tenga un mayor tamao y presente una textura ms blanda, sin embargo fue rechazada por los consumidores por el origen de esta sustancia, lo que produjo su prohibicin.11 Ms recientemente se han utilizado otras sustancias como el cido ascrbico, el bromato potsico, el persulfato amnico,
el fosfato monoclcico, el dixido de cloro y elperxido de benzoilo, los cuales provocan un envejecimiento artificial a la harina y mejoran las cualidades que convienen para la coccin. El pan fermentado tiene muchas variedades en diversas regiones del mundo. En el mundo rabe, el pan ms corriente es el Balady, que es redondo y aplastado y tiene un sabor particular ya que para fermentar la masa de harina de alta extraccin se utiliza una porcin de la masa anterior. Tambin es muy popular en Arabia el pan de Tannour cuyo aspecto es mucho ms delgado, se utiliza harina de alta extraccin aunque no es tan importante su contenido de gluten por lo que la harina de trigo suele mezclarse con otros cereales para su preparacin. Actualmente es generalizado en Norteamrica agregar leche en polvo a la harina para elaborar el pan, la cual influye en el sabor del pan y aporta nutrientes como lisina, calcio y riboflavina. En otras regiones como Israel se suele adicionar harina de soya. En algunas partes de Europa la harina de trigo se mezcla con harina de centeno para la preparacin del pan o bien, se puede utilizar solamente esta ltima ya que el centeno es el nico cereal que tambin contiene gluten.
Las pastas son alimentos elaborados a base de smola de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La elaboracin de pastas alimenticias a base de trigo es una prctica antigua, que se sigue especialmente en los pases donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de
trigo Durum para su elaboracin, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como Italia (en donde el consumo de pasta es el ms elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones iguales. En Francia, una ley precepta que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de smola de trigo duro. Entre los dems pases de gran consumo por habitante de pastas alimenticias figuran Uruguay, Argentina, Venezuela, Tnez, Grecia, Suiza, Suecia y EE. UU..
Pastas alimenticias.
En Asia la produccin de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del crecimiento de la produccin industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los tallarines y los fideos en China y los fideos en India se elaboran con instrumentos sencillos. En Japn se consume una variedad de pasta, tallarines o noodles. que se elaboran a base de arroz o trigo y adicionando otros ingredientes como: Huevos, algas o el famoso Kansuii es un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de cido fosfrico. En algunos pases como Estados Unidos se han adoptado normas para el enriquecimiento de los macarrones, el espagueti y otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido a que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparacin y este proceso puede hacerle perder algunos nutrientes
Los cereales denominados listos para consumir (ready to eat, RTE) han tenido una gran aceptacin y popularidad entre los consumidores desde mediados del siglo XX. Para su elaboracin se quiebra o muele el endospermo, convirtindolo luego en hojuelas mediante la compresin de las partculas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extraccin. Otras veces el grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza caracterstica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo. El desarrollo de estos cereales surge a finales del siglo XIX cuando los mdicos William Keith Kellogg y su hermano John Harvey Kellogg de la ciudad de Battle Creek (Estados Unidos), seguidores de las creencias adventistas de vida sana consistentes en abstencin al alcohol, tabaco y carne, descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un mtodo de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener hojuelas tostadas, un alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella poca de alimentos cargados degrasas. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se producan para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital Battle Creek Sanitarium y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en 1906, cuando es fundada la compaa The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company (hoy The Kellogg Company), cuyo producto era muy reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenz a comercializar con la sugerencia de servirlo en leche para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como Quaker y Nestl ofrecen variedades de este producto.
La cerveza es una bebida alcohlica obtenida de granos de cereal fermentados y aromatizados con lpulo. La elaboracin de la cerveza se inici en forma simultnea a la elaboracin del pan. El uso de trigo para la elaboracin de esta bebida es comn en muchos pases. La cerveza a base de trigo y cebada tipo Weissbier tiene principalmente dos variedades: la Witbier en Blgica y la Weizenbier en Alemania, la cual tiene variantes en diversas regiones del pas. La cerveza de trigo tipo Lambic se elabora en Blgica empleando levaduras silvestres obtenidas por fermentacin espontnea.
Plantacin de trigo.
El trigo es susceptible a ms enfermedades que cualquiera de los dems granos,13 y, en las estaciones hmedas las prdidas ms grandes se producen debido a la patologa de otros cereales que afecta a la planta de trigo. La planta de trigo puede ser afectada principalmente por enfermedades provenientes de bacterias, hongos, parsitos o por virus.14 El trigo adems puede sufrir del ataque de insectos en la raz; tambin puede sufrir del ataque de plagas que afectan principalmente la hoja o la paja (cascarilla del grano), y que finalmente privan al grano del alimento suficiente; con mayor gravedad tambin puede ser afectado por la Fusariosis, que es un efecto de la presencia de moho en la espiga, la cual se manifiesta principalmente en la decoloracin de la planta y la Septoriosis, que es un hongo que aparece en las semillas y se extiende a las hojas y el tejido verde de la planta. En su almacenamiento, el grano de trigo tambin puede ser atacado por cuatro tipos de plagas: los insectos (principalmente gorgojos y polillas), los microorganismos(principalmente hongos y bacterias por efecto de la temperatura y la humedad), los roedores y los pjaros, cualquiera de ellos puede contaminar el producto e impedir su consumo.
las hoces, yacer agavillada en los surcos, bambolearse en los carros gemidores y desbordarse en las eras, crujir bajo los trillos, molerse en la acea, tostarse en el horno, convertirse en blanqusimas hogazas... Len, Ricardo (1910) El amor de los amores. Madrid: Editorial Renacimiento, p.59
5.
Jump up to:a b c d Todas las estadsticas de produccin mundial se basan en los datos oficiales de la FAO (Food and agriculture organization of the United Nations), 2006
6. 7. 8. 9.
Jump up to:a b c d Kent, 1983. Jump up to:a b Kent, 1983, p. 13. Jump up to:a b Ruiz Camacho, 1981, pp. 9-12. Jump up to:a b c d Ruiz Camacho, 1981, pp. 19-20.
10. Jump up Lase botnica del trigo en Infoagro. 11. Jump up Oriol Ronquillo, 1857, pp. 48-49. 12. Jump up Potter, 1995, p. 436. 13. Jump up Forero, 2000, p. 25. 14. Jump up Ruiz Camacho, 1981, p. 32. 15. Jump up Real Decreto 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo, texto consolidado 16. Jump up Orden de 31 de enero de 1977 por la que se establecen los Mtodos Oficiales de Anlisis de Aceites y Grasas, Cereales y Derivados, Productos Lcteos y Productos Derivados de la Uva.
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Food and Agriculture Organization of the United Nations Precios mensuales histricos del trigo, de acuerdo al FMI The Kansas Wheat Commission The North Dakota Wheat Commission
Revista Science: La investigacin global para controlar la roya del trigo permite a los productores de trigo evitar prdidas equivalentes a 1.12 mil millones de dlares al ao
Un estudio que publicaron recientemente en Science un grupo de investigadores de la Universidad de Minnesota, CSIRO, la Universidad de Sydney, la Universidad de Queensland y del CIMMYT, revela que gracias a la investigacin cientfica que se realiz de 1961 a 2009 para controlar la enfermedad del trigo conocida como roya del tallo o roya negra hubo un incremento en las cosechas de trigo a nivel mundial de 6.2 millones de toneladas anuales, que en trminos monetarios equivale a 1.12 mil millones de dlares estadounidenses por ao a precios de 2010. Leer ms...
Tcnicas que ahorran agua salvan la produccin de trigo de Kazajstn durante la sequa
La sequa y las altas temperaturas que azotaron a Kazajstn en el 2012 redujeron la produccin de trigo a menos de la mitad de la cosechada en 2011, pero el trigo cultivado utlizando las prcticas de cero labranza rindi tres veces ms que el trigo cultivado de forma convencional. En Kazajstn, dos millones de hectreas actualmente son cultivadas utilizando cero labranza, lo cual no solo ha ayudado a evitar graves escaseces de trigo, sino que tambin ha colocado a ese pas entre las 10 naciones del mundo que ms practican la agricultura de conservacin.
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Muchos cientficos comienzan a explorar a muy temprana edad. Intentan descubrir cosas nuevas, preguntan a los dems y quieren saber de qu manera la informacin que obtienen podra servirles para crear nuevos conocimientos. Muy afortunados son quienes pueden tener un mentor, o por lo menos un lugar donde se les aliente a profundizar en su curiosidad y utilizar sus descubrimientos para ayudar a otros. Leer ms...
Boosting Pakistans economy is one of our top assistance priorities. Thats why this project will work to modernize agricultural practices to increase the production and quality of livestock and horticultural goods. This in turn will enhance economic development in the country, said USAID Country Director Jonathan M. Conly Leer ms...
La sequa en las principales zonas productoras de trigo puede ser el detonante de una revolucin
Un informe publicado en febrero de este ao por el Centro de Clima & Seguridad, bajo el ttulo "La primavera rabe y el cambio climtico", revela que los efectos del cambio climtico como la escasez de trigo, local y mundial, y el alza de los precios pudieran ser los factores detonantes de los conflictos sociales. En el primer captulo, el gegrafo Troy Sternberg de la Universidad de Oxford, narra cmo la sequa que asol China en invierno, de una magnitud que no se haba registrado en los ltimos 100 aos, redujo el suministro global de trigo y contribuy a la escasez y al alza desproporcionada de los precios del trigo en Egipto, el mayor impo rtador de este producto en el mundo. El reactor del New York
Times Tom Friedman escribi acerca del estudio del Centro del Clima y la Seguridad (ver The Scary Hidden Stressor.)
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NDUSTRIALIZACION DEL TRIGO La separacin y obtencin de productos a partir del grano del trigo, se realiza mediante molienda seca, en la cual obtenemos: Harinas
Semolina Compuesto por el endospermo, procedente de trigos duros, en forma de partculas mas gruesas que la harina. es utilizada mayormente en la fabricacin de pastas.
Harina Integral Es la molturacion del grano de trigo limpio y completo. Se utiliza mayormente en industria de los panificados y alimentos dietticos. Harina de germen Es la harina blanca a la cual se le aade por lo menos el 10% de germen de trigo procesado (mezcla en partes iguales de germen, salvado y endospermo). Se lo utiliza en panes especiales. Germen Utilizado para alimento animal, sino tambin como suplemento alimentario para humanos, dadas sus propiedades nutritivas. La forma de consumirlo es como aceite o en polvo, acompaando las ensaladas, cereales u otras comidas, o acompaado de algn lquido como el jugo, la leche o agua. Muchas personas ingieren germen de trigo acompaado de yogurt o con sopas.
Germen Tostado: se desengrasa para luego tostarlo y agregarle una solucin edulcorante de maz. Se lo utiliza para sustituir hasta un 50% de cacao en distintas preparaciones (tortas, masas, galletas, etc). Gluten y Almidn El endospermo est constituido por gluten y almidn, para la separacin de stos hay varios mtodos, la mayora son hmedos. Consisten en realizar un amasado para que el gluten se desarrolle, luego se lava para solubilizar al almidn y as poder separarlos. Una vez logrado esto, ambos productos se someten al secado, cuidando de no alterar sus propiedades. Otros
Trigo Integral Grano descortezado libre del pericarpio y del tugumento externo, se conserva la hialina que sirve de proteccin al ncleo y evita que se desprenda el germen; con el fin de aprovechar al mximo los elementos nutritivos del trigo.
Trigo malteado Se puede preparar con trigo integral, que se pone a germinar para que aumente las proporciones de vitamina b y c y adems para que se hidrolice parcialmente el almidn. Luego se aplastan los granos, se deshacen y se envasan.
Trigo Inflado Se elaboran combinando temperatura y presin, para que el agua dentro del grano, genere la expansin del mismo. Se consume como cereal. Granola/Barras de Cereales: es necesaria la combinacin con otros cereales e ingredientes. La mezcla es horneada hasta que el producto se torna crujiente, luego se deja enfriar y se envasa.