Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Regional Risaralda DOCUMENTO DE APOYO - GUA DE APRENDIZAJE.

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Salsa BBQ: ) gramos de panela* +) cc de vino tinto* !) gramos de pasta de ,omate* ' gramos de Salsa de ,omate* Salsa -umo C.N /C.N: Cantidad necesaria o al gusto0* Salsa de Aj1 o ,a2asco C.N* Mezclar los ingredientes 3 llevar a e2ullicin* Otra salsa BBQ: ' litro de "ondo de ave* ') gramos de panela* ) gramos de salsa de tomate* ' cc de Vino tinto* Media cuc4arada de -umo li5uido* Aji ta2asco c.n %imienta c.n* Mezclar los ingredientes 3 llevar a e2ullicin* Otra Salsa BBQ: ' taza de %asta de ,omate* ! tazas de agua* 6 taza de salsa negra o salsa de so3a* 6 taza de vinagre de 7rutas* ' cuc4aradita de curr3* !-( gotas de aj1* Sal-%imienta* Mezclar los ingredientes 3 llevar a e2ullicin por ) minutos*

COSTILLA DE CERDO A LA BBQ: ') 8ramos de Costilla de cerdo por persona* Ce2olla de -uevo picada en 9runoise /"inamente0* c.n Ajo picado en 9runoise* c.n* Mostaza c.n* Ado2ar la costilla con los dem&s ingredientes* Reposar Media -ora* :uego saltearla* Mezclar con la opcin de Salsa 99; preparada 3 llevar al 4orno en una sart<n o molde cu2ierto por ')-! minutos 3 a '# =C /9rasear0* ARROZ AL PEREJIL %reparar arroz 2lanco de acuerdo a la 7orma indicada* />tilizar ) gramos de arroz crudo por porcin0* Adicionar una cuc4arada de mante5uilla cuando se apague el 7uego /Arroz 5ueda m&s 2rillante 3 espolvoreado ?suelto@0* %icar %erejil :iso 7inamente* Aes4idratarlo o desangrarlo: Envolver en un repasador limpio 3 retorcerlo para sacar el eBceso de l15uido* Cuando el arroz est< 7r1o adicionarle el perejil des4idratado* MOUSSE DE VERDURAS !" #$r%&$'(s). !) gramos de zana4oria cortada en macedonia /Cu2os de medio cent1metro de lado0 3 2lan5ueada* !) gramos de 4a2ic4uela /Cortada en julianas0 3 2lan5ueada* !) gramos de coli7lor 2lan5ueada* C gramos de 5ueso crema* ( gramos de gelatina sin sa2or /%reparar en medio pocillo de agua 7r1a 3 luego medio pocillo de agua caliente0* Ma3onesa c.n* C.n: Cantidad necesaria o al gusto* :icuar la gelatina sin sa2or preparadaD la ma3onesaD el 5ueso crema 3 la coli7lor* Recti7icar sal 3 pimienta* Adicionar las otras verduras* :levar a re7rigeracin* POSTRE DE BREVAS !* #$r%&$'(s). ' litro de crema de lec4e* ' 7rasco grande de 2revas en alm12ar cortadas en rodajas* ' li2ra de 5ueso cuajada rallado por la parte gruesa del rallador* ( gramos de gelatina sin sa2or />na caja de C so2res0*

%reparar la gelatina sin sa2or en el alm12ar de las 2revas* :icuar con la crema de lec4e* Colocar un poco de esta mezcla en el 7ondo del molde a utilizar* Colocar las rodajas de 2revas en el 7ondo 3 llevar a re7rigeracinD 4asta 5ue las rodajas de 2revas peguen en el 7ondo del molde* :uego adicionar el resto de la mezcla preparada* :levar a re7rigeracin 3 antes de 5ue cuaje totalmente colocar una capa del 5ueso rallado* :levar nuevamente a re7rigeracin 4asta el punto deseado*

SANGRIA DE +RUTOS ROJOS. Vino 9lanco c.n* "resas cortadas en l&minas c.n* Moras en alm12ar c.n* Cerezas c.n* Colocar en el 7ondo del vaso las moras en alm12arD luego las 7resas 3 por Eltimo las cerezas* Cu2rir con una pe5ueFa capa de 4ielo 7rap< 3 luego adicionar el vino 2lanco*