UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Gua de actividades Momento 2

Curso Procesos Lcteos - 211613

CURSO PROCESOS LACTEOS CODIGO: 211613 GUIA DE ACTIVIDADES MOMENTO DOS

Temticas que se revisarn en el momento dos: Unidad Dos Procesos Lcteos: Leche para consumo, productos lcteos fermentados y mantequilla
Consideraciones generales del trabajo colaborativo del curso: El curso procesos lcteos propone como estrategia de aprendizaje para el desarrollo del curso Aprendizaje Basado en Proyectos; el cual se desarrollar en cuatro (4) momentos en donde se tomar como referencia para los tres (3) primeros momentos las unidades de contenidos dispuestas para este curso y como ltimo momento (momento 4) la evaluacin final. En ese sentido se tiene la siguiente ruta de trabajo:

Unidad 1 - Momento 1: Identificacin de la materia prima: caractersticas, composicin, naturaleza y condiciones de calidad microbiolgica, fisicoqumica y sensorial de la leche. Unidad 2 - Momento 2: Descripcin de diagramas de flujo, identificacin de PC y PCC, estandarizacin de procesos, determinacin de rendimientos de produccin y empaque de uno de los siguientes derivados lcteos segn sea asignado el grupo de trabajo colaborativo: Leche para consumo, productos lcteos fermentados y mantequilla Unidad 3 - Momentos 3: Descripcin de diagramas de flujo, identificacin de PC y PCC, estandarizacin de procesos, determinacin de rendimientos de produccin y empaque de uno de los siguientes derivados lcteos segn sea asignado el grupo de trabajo colaborativo: Quesos, leches concentradas y helados. Evaluacin final: Evaluacin por proyecto Momento 4 1. Identificacin de maquinaria y equipo, diseo de planta e identificacin y aprovechamiento de posibles sub productos. 2. Presentacin de informe final del proyecto desarrollado durante el desarrollo del curso acadmico. La secuencia de temticas que se tendrn en cuenta en cada momento se relaciona con las diferentes lneas de produccin que se trabajan en la industria lctea. Al respecto, se parte del supuesto que se desea disear e implementar una planta procesadora de productos lcteos; en donde se hace necesario identificar la materia prima: caractersticas, composicin, naturaleza y condiciones de calidad microbiolgica, fisicoqumica y sensorial de la leche; como tambin, identificar los diagramas de flujo, estandarizar los procesos, establecer rendimientos e identificar los requerimientos en cuanto a empaque y maquinaria y equipos. De otra parte, manifestar que el desarrollo del proyecto de aplicacin le permite al estudiante transferir los conocimientos construidos relacionados con la industria lctea; en donde, se tienen en cuenta aspectos tales como: descripcin de la materia prima, procesos, parmetros de calidad, empaque y embalaje, subproductos, maquinaria y equipo, clculos de rendimiento, costos, infraestructura y canales de comercializacin. Con las guas propuestas se pretende lograr un complemento, en la formacin integral del estudiante. Adems de que fortalece la construccin de conocimiento a travs de la autogestin

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formativa, permitiendo que los estudiantes adquieran habilidades en el proceso de aprendizaje que sean aplicadas a su entorno. La actitud del estudiante frente al desarrollo de sta gua debe ser analtica y reflexiva para la bsqueda de oportunidades de desarrollo en un contexto determinado del sector lcteo. Temticas que se revisarn en el momento dos: Unidad Dos Procesos Lcteos: Leche para consumo, productos lcteos fermentados y mantequilla Cronograma: El tiempo establecido para el desarrollo del momento 2 es de cuatro (4) semanas; teniendo en cuenta el cronograma de inicio y finalizacin del periodo acadmico en curso establecido por la universidad y que puede ser revisado en la agenda del curso y que corresponde a las semanas 8 9 10 y 11 del perodo acadmico comprendida entre el 02 de abril hasta el 29 de abril del 2014.

Peso evaluativo: Consideraciones generales del proceso evaluativo:

La evaluacin cuantitativa del curso (Heteroevaluacin), se divide en dos elementos; el primero, equivale al 75%, que recoge la participacin y desarrollo en el aula virtual de las actividades inciales e intermedias, representadas en el desarrollo del mapa conceptual, el proyecto aplicado que se desarrolla en tres momentos a travs de trabajos colaborativos y el desarrollo del componente practico. . Un segundo elemento tiene un peso evaluativo del 25% correspondiente a la evaluacin final del curso que para este caso se trabaja un proyecto de aplicacin, el cual sin excepcin, debe ser presentado por todos los estudiantes matriculados en el curso acadmico. Para efectos de este curso, el 75% est representado as: 45% el resultado de las actividades propuestas en las guas de actividades para las tres unidades de estudio, ms un 30% corresponde al desarrollo del componente practico. Tabla 1. Peso evaluativo curso procesos lcteos - 211613 Objeto de evaluacin Porcentaje Puntos Observaciones 1. Participacin en el aula 75% 375 puntos de 500 Actividades propuestas virtual, la presentacin de puntos posibles en AVA: trabajos escritos, talleres, Actividad inicial: sustentaciones, ensayos, elaboracin de un mapa resmenes, proyecto de conceptual aplicacin para el desarrollo Actividades de las unidades propuestas y el intermedias: componente practico del curso 1.Elaboracin de un 2.Desarrollo componente proyecto en tres practico momentos diferentes 2.Desarrollo del componente prctico.

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Evaluacin final

25%

Total

125 puntos de 500 Consolidacin del puntos mximos proyecto que se viene trabajando y constituye la evaluacin por proyecto 100% del curso 500 puntos posibles 500 puntos posibles acadmico

Desde lo anterior, el peso evaluativo de las actividades propuestas en esta gua para la unidad uno (1) corresponde 75 puntos. Presentacin de la Gua de actividades momento 2 correspondientes a contenidos de la unidad 2. 1. Objetivo General: Determinar elementos constitutivos de un proceso de produccin de Leche para consumo, productos lcteos fermentados y mantequilla como son diagrama de flujo, identificacin de PC y PCC, estandarizacin de procesos, determinacin de rendimientos de produccin y empaque. Es necesario tener presente y considerar el producto final desarrollado en el momento 1. 2. Productos solicitados: Tabla 2. Gua de actividades momento 2 correspondientes a contenidos de la unidad 2 ACTIVIDAD PRODUCTO INSUMOS SUGERIDOS PESO EVALUATIVO Describir el proceso de Diagrama de flujo con Alava, C. (2011). Unidad 2: produccin con sus identificacin de Leche para consumo, respectivas variables de variables de control de productos lcteos control, PC y PCC. proceso, PC y PCC fermentados y mantequilla Realizar los clculos de Estandarizacin de del Mdulo Procesos estandarizacin de proceso utilizando procesos y balances de cuadrado de Pearson, Lcteos. Universidad Nacional Abierta y a materia y energa. balance de masa. Determinar rendimientos Distancia UNAD. Pginas de produccin. 78 215 Identificar el empaque y Necesidades de embalaje y condiciones empaque, condiciones Spreer, E. (1998). de almacenamiento del de transporte y Lactologa Industrial. Ed. producto lcteo. almacenamiento Acribia. Captulo 5 (Leche para consumo) Captulo 6 (Mantequilla). Pginas 114 204.
Presentacin leche para consumo y produccin de yogurt. Video: Pre tratamientos de la leche en la industria lctea

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Autoevaluacin

Co evaluacin

Diligenciar Formato ubicado en el entorno de evaluacin y seguimiento Desarrollar actividad propuesta en el entorno de evaluacin y seguimiento

Peso evaluativo de actividades sumativas Observaciones para tener Los productos seleccionados para trabajar en el momento 2 son: Leche en cuenta: para consumo, productos lcteos fermentados y mantequilla; los cuales sern asignados en cada grupo colaborativo de acuerdo a la distribucin que realice el director de curso.

Actividad desarrollada en el No tiene peso e-portafolio evaluativo. Es de carcter cualitativo Actividad desarrollada en el No tiene peso e- portafolio evaluativo. Es de carcter cualitativo 75 puntos

3. Evaluacin de la actividad El progreso de la actividad se evidenciar a travs de los avances que desarrollen los integrantes del grupo en el foro de aprendizaje colaborativo. El producto final de este primer momento debe ser ingresado en el espacio dispuesto en el entorno de evaluacin y seguimiento. La auto evaluacin y co evaluacin se desarrolla en el e-portafolio dispuesto en el entorno de evaluacin y seguimiento.

Rbrica de evaluacin Gua de actividades momento 2 correspondientes a contenidos de la unidad 2. Curso Procesos Lcteos

La rbrica de evaluacin tiene como propsito: 1. Realizar una evaluacin del trabajo individual y en grupo colaborativo e identificar los logros del estudiante as como el cumplimiento de las actividades propuestas en la gua. 2. Gua para el estudiante, pues permite que el estudiante tenga conocimiento de los aspectos en los cuales ser evaluado y en los cuales debe centrar la presentacin de las actividades individuales y grupales.

Rubrica de valoracin actividades momento 2 curso procesos lcteos 211613

Tpico evaluado Participacin y aporte individual en el grupo colaborativo Valoracin baja El estudiante participa pero no hace aportes significativos; tampoco retroalimenta los aportes de sus compaeros de grupo (0 puntos) El informe no contiene los Valoracin media El estudiante participa y hace aportes significativos; pero no retroalimenta los aportes de sus compaeros de grupo (12 puntos) El informe contiene Valoracin alta El estudiante participa activamente, hace aportes significativos y retroalimenta los aportes de sus compaeros (25 puntos) El informe contiene Puntaje mximo 25

Estructura

del

15

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trabajo productos solicitados y no cumple con las indicaciones de presentacin del documento (0 puntos) El informe evidencia baja capacidad de anlisis, argumentacin y sntesis de los estudiantes (5 puntos)

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todos los productos solicitados y cumple totalmente con las indicaciones de presentacin del documento. (15 puntos) El informe evidencia satisfactoriamente la capacidad de anlisis, argumentacin y sntesis de los estudiantes (15 puntos) El informe evidencia que no hay errores de ortografa, adems que una adecuada correlacin y coherencia en las ideas de los prrafos (15 puntos) El informe evidencia bibliografa y citas bibliogrficas; acorde a normas APA (5 puntos) 75

Fines del trabajo

parcialmente los productos solicitados y cumple parcialmente con las indicaciones de presentacin del documento. (10 puntos) El informe evidencia parcialmente la capacidad de anlisis, argumentacin y sntesis de los estudiantes (10 puntos) El informe no evidencia errores de ortografa pero se observan debilidades en la articulacin de las ideas en los prrafos (10 puntos)

15

Redaccin ortografa

El informe evidencia deficiencias en redaccin y ortografa. (5 puntos)

15

Referencias bibliogrficas

El informe no presenta citas ni reporte de bibliografa (0 puntos)

Total puntos posibles

10

Aunque se evidencia bibliografa y citas bibliogrficas; estas, no se presentan acorde a normas APA (3 puntos) 45

75

Director de curso