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Transferencia de energa en estado no estacionario
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2. TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO NO ESTACIONARIO
2.1 DEFINICIN DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO NO ESTACIONARIO La transferencia de calor en estado no estacionario estudia los procesos en los cuales la temperatura de cualquier punto del sistema cambia con respecto el tiempo y a la posicin, es decir, un estado no estacionario. La transferencia de calor en estado no estacionario es importante debido al gran nmero de problemas de calentamiento y enfriamiento que existen en la industria alimenticia. El perfil del calor en estado no estacionario dentro de una placa se presenta de forma exponencial, esto es debido a que el calor alcanza el lado cercano de la placa con mayor rapidez que el lado ms alejado; cambiando constantemente durante la transferencia de calor, hasta llegar al equilibrio (T1), como se muestra en la figura 1.
Figura 1. Perfil de temperatura durante el calentamiento en estado no estacionario de una placa [Sharma, 2003].
ANA GABRIELA FLORES ALMEYDA
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La transferencia de calor en estado no estacionario esta definida por la variacin de temperatura y la transferencia de calor con respecto a la posicin y el tiempo; as como la dependencia de las dimensiones del cuerpo a estudiar. En el estado no estacionario el tiempo de calentamiento o enfriamiento se puede calcular por diferentes mtodos, desde el grfico hasta la utilizacin de elementos finitos, para entender como se calcula el tiempo, es importante entender algunos conceptos bsicos.
2.2 DEFINICIN DE CUERPOS FINITOS, INFINITOS Y CENTRO TRMICO 2.2.1 Cuerpos finitos. Son aquellos que tienen una geometra, ya sea cubo o cilindro, la cual sus dimensiones tienen una relacin de reas de uno (1), como lo muestra la figura 2.
Figura 2. Representacin de cuerpos finitos,
= 1.
2.2.2 Cuerpo infinito. Una geometra es infinita cuando la dimensin de una de las superficies es muy larga en comparacin de las dems. Se considera que se tienen 2 dimensiones la dimensin principal (PD) y cualquiera de las otras dimensiones (VD). Para que el cuerpo se considere infinito se debe
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cumplir la siguiente consideracin: muestra en la figura 3.
4 [Erdogdu y Turhan, 2005] como se
Figura 3. Representacin de las dimensiones. [Erdogdu y Turhan, 2005]
2.2.3 Centro geomtrico. Es la unin de los ejes longitudinales y transversales del cuerpo. El centro trmico sta en torno al centro geomtrico siendo el ltimo punto del cuerpo en alcanzar la temperatura deseada; ya sea en el calentamiento o enfriamiento del cuerpo en estudio.
Figura 4. Centro geomtrico
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Para el anlisis numrico de la transferencia de calor en un cuerpo, se puede simplificar el clculo del tiempo, considerando para esto la relacin entre las reas del cuerpo geomtrico, dependiendo de los valores numricos entre stas se puede establecer si el flujo de calor se da en 1, 2 3 direcciones. Unidireccional. Cuando el flujo de calor se da en una sola direccin, esto depende de las dimensiones del cuerpo en cuestin. Teniendo como ejemplo un paralelepipedo con una de sus dimensiones muy pequea con respecto a las otras dos y una esfera ya que solo tiene una direccin.
Figura 5. Flujo de calor unidireccional.
Bidireccional. Cuando el flujo de calor se da en 2 de las 3 direcciones del cuerpo, siendo una de las dimensiones mas grande que las dems, cumplindose as la siguiente relacin

4, para dos de las dimensiones con respecto a la tercera.
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Figura 6. Flujo de calor bidireccional.
Tridireccional. Cuando el flujo de calor de da en las tres dimensiones del cuerpo, debido a que las dimensiones son iguales.
Figura 7. Flujo de calor tridireccional.
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2.3 DEFINICIN DE BIOT (Bi), FOURIER (Fo) Y DIFUSIVIDAD TRMICA (). stos parmetros son importantes para el clculo del tiempo de calentamiento y/o enfriamiento de los alimentos.
2.3.1 Nmero de Biot Nmero adimensional que relaciona la velocidad de calentamiento en estado no estacionario es afectado por dos factores: 1) la velocidad de transferencia de calor entre el medio y el objeto, 2) la velocidad de transferencia de calor dentro del objeto. Siendo el nmero de Biot una relacin de resistencias convectivas y conductivas. [Sharma, 2003].
En la mayora de los casos, uno u otro factor es limitante. Es posible determinar qu factor est limitando si se calcula el nmero de Biot: h 1 k 2.1
Cuando Bi < 0.1, se puede suponer que la conductividad trmica del alimento tiene un efecto poco significativo en la rapidez de calentamiento, y slo est limitada por la transferencia convectiva de calor del medio, es decir, la conduccin de calor dentro del cuerpo es mucho ms rpida que la conveccin del medio en la superficie de ste. Cuando Bi > 40, es posible suponer que el coeficiente convectivo tiene un efecto poco significativo en la rapidez de calentamiento, y slo est limitada por la transferencia de conductiva de calor del producto, es decir, que la conveccin de
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calor en la superficie del cuerpo es mucho ms rpida que la conduccin dentro de ste. Cuando 0.1 < Bi < 40, ambos factores son limitantes. [Sharma, 2003].
2.3.2 Nmero de Fourier Nmero adimensional que relaciona la velocidad de la conduccin de calor y la velocidad del almacenamiento de energa en un tiempo dado. Se define como: d2 2.2
2.3.3 Difusividad trmica La conductividad trmica (k), calor especfico (C p) y la densidad () son parmetros importantes en el diseo y anlisis en el proceso de los alimentos, as como en los equipos. trmica k Cp 2.3 La relacin de estos tres parmetros es la difusividad
define que tan rpido el calor se propaga o difunde a travs de un material, y es afectado por la composicin del alimento, ya que el C p depende de la composicin de los alimentos, as como la y la k.
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Las unidades de la difusividad se obtienen de la siguiente manera 3 2 = = = = 3 3 3 Siendo
Para calcular la difusividad trmica experimentalmente es necesario tener el historial trmico del producto deseado. Para resolver las ecuaciones de transferencia se deben realizar varias consideraciones, de acuerdo con el mtodo de solucin. Desafortunadamente muchas formas geomtricas de inters prctico no caen en formas regulares y, adems, con frecuencia se presentan problemas en los cuales las condiciones iniciales varan con el tiempo. Estas condiciones iniciales transitorias, as como la forma geomtrica del cuerpo, pueden ser complejas de resolver por la solucin matemtica convencional. En estos casos, los problemas son tratados en forma ms eficaz con una tcnica numrica. Ya que al dividir el cuerpo en incrementos de forma regular se tienen nodos fuera de la forma geomtrica en los cuales la temperatura no le corresponde al alimento, teniendo as datos incompletos e inclusive errneos.
Figura 8. Representacin de los nodos en una figura regular e irregular.
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2.3.3.1 Aplicacin del balance en dos direcciones por mtodos numricos

Considerar un cuerpo bidimensional dividido en incrementos, como se muestra en la figura 6. El subndice v denota la posicin x, y el subndice w denota la posicin
y.
Figura 9. Nomenclatura para la solucin numrica de problemas de conduccin bidimensional en estado no estacionario [Holman, 1983]
Dentro del cuerpo slido, la ecuacin diferencial que gobierna el flujo de calor es: [Holman, 1983] 2 2 k + 2 2 2.4
= Cp
Suponiendo propiedades constantes. Las segundas derivadas parciales pueden aproximarse por el mtodo de diferencias finitas a: 2 1 2 2.5
+1, + 1, 2,
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2 1 2
, +1 + ,1 2,
2.6
La derivada del tiempo es aproximada por

+1 , ,
2.7
En esta relacin, los subndices indican el incremento de tiempo. Al combinar las relaciones anteriores la ecuacin en diferencias equivalente a la ecuacin diferencial que gobierna el flujo de calor es
+1 1 , , =
+1, + 1, 2, , +1 + ,1 2, + 2 2
2.8
Por lo tanto, si las temperaturas de los diferentes nodos son conocidas en cualquier tiempo particular, las temperaturas despus de un incremento de tiempo, t, pueden calcularse escribiendo una ecuacin como la anterior para cada nodo, obtenindose as los valores de
+1 ,
2.9
El procedimiento puede repetirse para obtener la distribucin despus de cualquier nmero de incrementos de tiempo deseados. Si los incrementos en las coordenadas del espacio se escogen de modo que =
+1 La ecuacin resultante para dar ,
2.10
+1 , =
4 +1, + 1, + , +1 + , 1 + 1 2 2 ,
2.11
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Si los incrementos de tiempo y distancia se escogen convenientemente, de tal manera que 2 =4 2.12
Se ve que la temperatura del nodo ( v, w), despus de un incremento de tiempo, es simplemente el promedio aritmtico de las cuatro temperaturas nodales de los alrededores al comienzo del incremento de tiempo.
2.3.3.1.1 Clculo de la difusividad trmica en alimentos

A continuacin se resuelven dos ejemplos representativos del clculo de la difusividad trmica en alimentos, teniendo un ejemplo sobre esterilizacin de una lata y otro de refrigeracin de una placa
a) Ejemplo de clculo de la difusividad trmica en esterilizacin Calcular la difusividad trmica de una dispersin de almidn, durante el proceso de esterilizacin, a partir de los datos obtenidos del historial trmico en un envase 400*411 a una temperatura de 121.1C y a una presin de 29.82 lbf/in. Se estudiar una lata 400*411(400 representa el dimetro y 411 la altura) con una dispersin de almidn, se tiene un cuerpo bidimensional en coordenadas cilndricas, dividido en incrementos, como ya se mencion anteriormente en la figura 9. 400 indica el valor del dimetro, siendo 4 in 411 indica el valor de la atura, siendo 4 11/16 de in
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La lata se divide en 5 nodos, siendo cada uno equidistante, colocando de este modo en los 3 nodos internos termopares, colocando otros dos termopares internos en el eje y, a la misma distancia, como lo muestra la figura 10, para obtener el historial trmico del producto a esterilizar, y as poder obtener la difusividad trmica calculada.
Figura 10. Ubicacin de los termopares en un cilindro, para la obtencin del historial trmico.
2.3.3.1.1.a Centro trmico de un cuerpo La ubicacin del centro trmico se obtiene del historial trmico, siendo ste el ltimo punto en obtener la temperatura deseada; para esto se considera un cuerpo bidimensional dividido en incrementos, como se muestra en la figura 5, se divide geomtricamente para poder encontrar adecuadamente el centro geomtrico, y posteriormente el centro trmico.
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Figura 11. Ubicacin de aparatos de medicin de temperatura para la localizacin del centro geomtrico.
Tabla 1. Historial trmico de una lata 400*411 con una dispersin de almidn, en el proceso de esterilizacin.
Tiempo (s) 0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390
Termopar 1 Termopar 2 Termopar 3 Termopar 4 Termopar 5 (C) 30.7 31.8 36.7 44.0 52.5 59.6 66.4 71.6 76.4 80.3 83.7 86.7 89.5 92.3 (C) 27.5 30.4 41.2 54.4 63.9 69.8 74.3 78.3 81.9 84.7 87.1 89.7 91.9 93.3 (C) 25.0 27.5 28.8 32.1 36.5 40.9 47.1 53.4 59.0 63.6 67.9 72.5 76.3 79.1 (C) 28.6 29.7 34.7 42.0 50.5 57.7 64.5 69.7 74.5 78.5 81.9 84.9 87.7 90.5 (C) 25.2 26.4 28.7 29.8 31.6 33.7 36.3 38.6 43.4 48.3 53.1 57.7 62.1 65.6
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420 450 480 510 540 570 600 630 660 690 720 750 780 810 840 870 900 930 960 990 1020 1050 1080 1110 1140 1170 1200 1230 1260 1290 1320
94.0 96.3 98.0 99.6 101.3 102.7 103.7 104.6 105.5 106.3 107.1 107.9 108.5 108.9 109.4 109.9 110.5 110.9 111.3 111.7 112.1 112.6 112.9 113.2 113.6 113.9 114.2 114.5 114.8 115.0 115.2
95.3 96.7 98.0 99.4 100.7 101.8 102.7 103.6 104.2 104.7 105.4 106.1 106.5 106.7 107.1 107.5 107.9 108.3 108.6 108.9 109.4 109.7 110.1 110.3 110.6 110.9 111.2 111.4 111.6 111.9 112.1
82.6 85.5 87.6 90.1 92.7 94.2 96.0 97.7 98.7 99.9 101.0 102.1 102.9 103.7 104.4 105.1 105.9 106.5 107.1 107.7 108.4 108.8 109.3 109.6 110.1 110.5 110.8 111.1 111.5 111.9 112.1
92.2 94.5 96.2 97.8 99.6 101.0 102.0 102.9 103.8 104.6 105.4 106.2 106.8 107.2 107.7 108.2 108.8 109.2 109.6 110.0 110.4 110.9 111.2 111.5 111.9 112.2 112.5 112.8 113.1 113.3 113.5
70.0 73.5 76.8 80.0 83.0 85.7 88.2 90.6 92.3 94.1 95.9 97.6 98.6 99.7 101.0 102.1 103.1 104.2 105.1 105.9 106.7 107.5 108.2 108.7 109.3 109.8 110.3 110.8 111.3 111.7 112.1 Pgina 19
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1350 1380 1410 1440 1470 1500 1530 1560 1590 1620 1650 1680 1710
115.4 115.6 115.8 116.0 116.1 116.3 116.4 116.6 116.8 116.9 117.0 117.1 117.2
112.3 112.5 112.7 112.8 113.0 113.2 113.3 113.4 113.6 113.7 113.8 113.9 114.1
112.4 112.6 112.8 113.0 113.3 113.5 113.7 113.9 114.0 114.2 114.4 114.6 114.7
113.7 113.9 114.1 114.3 114.4 114.6 114.7 114.9 115.1 115.2 115.3 115.4 115.5
112.5 112.8 113.1 113.3 113.6 113.9 114.2 114.4 114.6 114.8 115.0 115.2 115.4
Para realizar el clculo se utiliz la ecuacin de energa, en coordenadas cilndricas para 2 direcciones [Bird, 2004]. 1 = + = k Sustituyendo la frmula 2.14 en 2.13 2 2 =k + + 2 2 2.15 2.13
Cp
2.14
Cp
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Se cambian las derivadas parciales () por incrementos. Y sustituyendo la difusividad, en la ecuacin 2.15, se obtiene: = + 2+ 2 Reacomodando la ecuacin = + + 2 2 2.17 2.16
Haciendo un cambio de variable + 2+ 2= = 2.18
2.19
Tabla 2. Resultados de la ecuacin de energa.
t (s) 0 30 60 90 120 150 180 210 240
T (C) 0.0 2.5 3.8 7.1 11.5 15.9 22.1 28.4 34.0
26359.696 18188.608 52698.208 84144.624
T/ 0 0.00013745 7.2109E-05 8.4379E-05
t (s) 870 900 930 960 990 1020 1050 1080 1110
T (C) 80.1 80.9 81.5 82.1 82.7 83.4 83.8 84.3 84.6
T/
17877.328 0.00448054 16591.28 0.00487606
16107.248 0.00505983 15143.216 0.00542157 14019.184 0.00589906 12415.152 0.0067176
107738.944 0.00010674 119826.368 0.00013269 114157.824 0.00019359 98745.408 90377.024 0.00028761 0.0003762
13370.112 0.00626771 12567.088 0.006708
12724.064 0.00664882 Pgina 21
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270 300 330 360 390 420 450 480 510 540 570 600 630 660 690 720 750 780 810 840
38.6 42.9 47.5 51.3 54.1 57.6 60.5 62.6 65.1 67.7 69.2 71.0 72.7 73.7 74.9 76.0 77.1 77.9 78.7 79.4
85056.704 78462.432 67552.192 61123.968 59975.744 50358.608 46015.424 44718.288 39742.16 34444.016 35229.904 31059.824 27050.752 27041.68 24953.616 23985.552 22857.488 21571.44 19167.408 18682.368
0.00045381 0.00054676 0.00070316 0.00083928 0.00090203 0.0011438 0.00131478 0.00139987 0.00163806 0.00196551 0.00196424 0.00228591 0.00268754 0.00272542 0.00300157 0.00316857 0.00337307 0.00361126 0.00410593 0.00425
1140 1170 1200 1230 1260 1290 1320 1350 1380 1410 1440
1470 1500 1530 1560 1590 1620 1650 1680
85.1 85.5 85.8 86.1 86.5 86.9 87.1 87.4 87.6 87.8 88.0
88.3 88.5 88.7 88.9 89.0 89.2 89.4 89.6
12080.032 0.00704468 11597.008 0.00737259 11913.984 0.00720162 12070.96 0.00713282
11427.936 0.00756917 10305.92 0.00843205
10623.904 0.00819849 10141.888 0.00861772 10299.872 0.00850496 10457.856 10295.84

9174.832 9332.816 8851.808 8689.792 9487.776 8846.768 8205.76 7564.752
0.0083956 0.00854714
0.00962415 0.00948267 0.01002055 0.01023039 0.00938049 0.01008278 0.01089479 0.01184441
1710
89.7
7883.744
0.01137784
Ajustando la ecuacin 2.20 a la ecuacin de la recta, se obtiene = = + 2+ 2= 2.20 2.19
2.18
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= + 2 + 2 Al graficar Temperatura del medio 121.1C Pv=29.82lbf/in

0.014 0.012 0.01 0.008
2.17
y = 8E-06x - 0.002 R = 0.9892
T/
0.006
0.004
0.002 0 -0.002 0 -0.004 500 1000 1500 2000
Tiempo (s)
Figura 12. Grfico resultante para la obtencin de la difusividad trmica.
Obteniendo as el valor de la difusividad trmica = 8 6 2 /
b) Ejemplo de clculo de la difusividad trmica en refrigeracin Determinar la difusividad trmica de una dispersin de CMC, durante el proceso de refrigeracin, a partir de los datos obtenidos del historial trmico en un envase de [4*6.5*10.5] cm, a una temperatura del medio de 0C.
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Se tiene un cuerpo bidimensional dividido en incrementos, como ya se mencion anteriormente en la figura 9. El envase se divide en 5 nodos, siendo cada uno de ellos equidistante, colocando as en los 3 nodos internos termopares, colocando otros dos termopares en el eje y, a la misma distancia, como lo muestra la figura 13, para calcular la difusividad trmica.
Figura 13. Ubicacin de los termopares en un paraleleppedo, para la obtencin del historial trmico.
Tabla 3. Historia trmica de refrigeracin.
Tiempo (s) 0 30 60 90 120
Termopar 1 Termopar 2 Termopar 3 Termopar 4 Termopar 5 (C) 15.2 15.1 15 14.8 14.7 (C) 15.5 15.5 15.4 15.3 15.2 (C) 15.3 15.2 15.1 15 14.8 (C) 14.4 14.2 14.2 14 13.8 (C) 15.2 15 15 14.7 14.6 Pgina 24
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150 180 210 240 270 300 330 360 390 420 450 480 510 540 570 600 630 660 690 720 750 780 810 840 870 900 930 960 990 1020 1050
14.6 14.5 14.3 14.2 14.1 13.9 13.7 13.7 13.7 13.5 13.4 13.2 13.1 12.9 12.7 12.6 12.4 12.3 12.1 12 11.9 11.8 11.7 11.5 11.4 11.1 11 10.9 10.8 10.6 10.5
15.1 15 14.8 14.7 14.6 14.4 14.3 14.3 14.1 13.9 13.8 13.7 13.7 13.5 13.3 13.2 13 12.8 12.7 12.6 12.4 12.3 12.2 12.1 11.8 11.7 11.6 11.4 11.3 11.1 11
14.7 14.5 14.4 14.3 14 14 13.8 13.7 13.6 13.5 13.3 13.2 13 12.8 12.7 12.6 12.5 12.3 12.1 12 11.8 11.8 11.6 11.5 11.2 11.2 11 10.8 10.7 10.6 10.4
13.8 13.6 13.5 13.5 13.3 13.2 13.2 13 12.8 12.7 12.6 12.4 12.3 12.1 12 11.9 11.7 11.6 11.5 11.3 11.2 11.1 10.9 10.8 10.7 10.6 10.4 10.3 10.2 10.1 9.9
14.6 14.3 14.2 14.2 13.8 13.8 13.7 13.6 13.5 13.4 13.3 13.1 13 12.7 12.6 12.5 12.3 12.2 12.1 11.8 11.8 11.7 11.5 11.3 11.2 11.1 10.8 10.8 10.7 10.5 10.4 Pgina 25
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1080 1110 1140 1170 1200 1230 1260 1290 1320 1350 1380 1410 1440 1470 1500 1530 1560 1590 1620 1650 1680 1710 1740 1770 1800
10.5 10.3 10 10 9.8 9.7 9.6 9.5 9.5 9.4 9.2 9 8.9 8.8 8.7 8.6 8.5 8.3 8.2 8.1 8 7.8 7.8 7.7 7.6
10.9 10.8 10.5 10.5 10.3 10.1 10 10 9.8 9.7 9.5 9.5 9.5 9.3 9.1 9 8.9 8.8 8.7 8.6 8.5 8.3 8.2 8.1 8
10.3 10.2 10.1 9.8 9.8 9.6 9.6 9.5 9.4 9.2 9.2 9 8.9 8.8 8.7 8.5 8.3 8.4 8.2 8.1 8 7.8 7.7 7.7 7.5
9.8 9.7 9.6 9.4 9.2 9.3 9.2 9.1 9 8.9 8.8 8.5 8.5 8.5 8.2 8.2 8 8 7.9 7.7 7.6 7.5 7.3 7.5 7.1
10.2 10.1 10 9.8 9.7 9.6 9.5 9.4 9.3 9.3 9.2 9.1 9 8.7 8.7 8.6 8.4 8.2 8.2 8 8 7.8 7.6 7.7 7.5
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Para realizar el clculo de la difusividad trmica se utiliza la ecuacin de energa, en coordenadas rectangulares para 2 direcciones. = + = k Sustituyendo la frmula 2.22 en 2.21 2 2 =k + 2 2 2.23 2.21
Cp
2.22
Cp
Se cambian las derivadas parciales () por incrementos. Y sustituyendo la difusividad, en la ecuacin 2.23 k Cp 2.3
= + 2 2 Reacomodando la ecuacin + 2 2 Haciendo un cambio de variable + 2= 2
2.24
2.25
2.26
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= []
2.19
Tabla 4. Resultados de la ecuacin de energa.
t (s) 0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420 450 480 510 540 570 600 630 660
T (C) 0 0 -0.1 -0.2 -0.3 -0.4 -0.5 -0.7 -0.8 -0.9 -1.1 -1.2 -1.2 -1.4 -1.6 -1.7 -1.8 -1.8 -2 -2.2 -2.3 -2.5 -2.7
-8444.44444 -11111.1111 -10222.2222 -12000 -12888.8889 -12000 -13777.7778 -12444.4444 -11555.5556 -14222.2222 -12000 -12444.4444 -14222.2222 -12444.4444 -11111.1111 -11555.5556 -12888.8889 -15111.1111 -15555.5556 -14222.2222 -14222.2222 -13777.7778 -12444.4444
T/ 0 0 9.7826E-06 1.6667E-05 2.3276E-05 3.3333E-05 3.629E-05 0.00005625 6.9231E-05 6.3281E-05 9.1667E-05 9.6429E-05 8.4375E-05 0.0001125 0.000144 0.00014712 0.00013966 0.00011912 0.00012857 0.00015469 0.00016172 0.00018145 0.00021696
t (s) 930 960 990 1020 1050 1080 1110 1140 1170 1200 1230 1260 1290 1320 1350 1380 1410 1440 1470 1500 1530 1560 1590
T (C) -3.9 -4.1 -4.2 -4.4 -4.5 -4.6 -4.7 -5 -5 -5.2 -5.4 -5.5 -5.5 -5.7 -5.8 -6 -6 -6 -6.2 -6.4 -6.5 -6.6 -6.7
-14222.2222 -12444.4444 -12444.4444 -11555.5556 -12444.4444 -12444.4444 -12888.8889 -10222.2222 -13333.3333 -12000 -9777.77778 -9333.33333 -11111.1111 -8888.88889 -8888.88889 -7111.11111 -10666.6667 -12000 -10666.6667 -9333.33333 -9333.33333 -10666.6667 -10222.2222
T/ 0.00027422 0.00032946 0.0003375 0.00038077 0.00036161 0.00036964 0.00036466 0.00048913 0.000375 0.00043333 0.00055227 0.00058929 0.000495 0.00064125 0.0006525 0.00084375 0.0005625 0.0005 0.00058125 0.00068571 0.00069643 0.00061875 0.00065543
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690 720 750 780 810 840 870 900
-2.8 -2.9 -3.1 -3.2 -3.3 -3.4 -3.7 -3.8
-13333.3333 -14666.6667 -12888.8889 -12444.4444 -13777.7778 -14666.6667 -12000 -12444.4444
0.00021 0.00019773 0.00024052 0.00025714 0.00023952 0.00023182 0.00030833 0.00030536
1620 1650 1680 1710 1740 1770 1800
-6.8 -6.9 -7 -7.2 -7.3 -7.4 -7.5
-10222.2222 -11111.1111 -10666.6667 -10222.2222 -10666.6667 -8000 -10222.2222
0.00066522 0.000621 0.00065625 0.00070435 0.00068438 0.000925 0.0007337
Ajustando a la ecuacin de la recta = = + 2= 2 + 2 2 Al graficar = 2.20 2.19
2.26
2.25
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Temperatura del medio 0C

0.0008 0.0007 0.0006 0.0005 0.0004 0.0003 0.0002 0.0001 0 -0.0001 0 500 1000 TIEMPO (s)
y = 4E-07x - 6E-05 R = 0.9669
T/
1500
2000
Figura 14. Grfico resultante para la obtencin de la difusividad trmica.
Obteniendo as el valor de la difusividad trmica = 4 7 2 /
En la obtencin de la difusividad trmica, es importante el centro trmico del cuerpo y las dimensiones del mismo, as como la ubicacin de los termopares y la distancia entre ellos. Es importante saber su valor, ya que nos indica que tan rpido se va a transferir el calor en el alimento, para poder calcular adecuadamente el tiempo de proceso.
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2.4 CLCULO DE TIEMPO DE CALENTAMIENTO Y/O ENFRIAMIENTO DE ALIMENTOS En la industria alimenticia es muy importante tener en consideracin el tiempo de proceso cuando se aplica o retira calor, para poder hacer la estimacin del tiempo total del proceso, as como sus condiciones. Existen diferentes mecanismos de transferencia de calor: conveccin, conduccin o ambos, los cuales se estudiarn a continuacin.
2.4.1 Transferencia de calor en estado no estacionario por conveccin La transferencia de calor por conveccin implica el transporte de calor a travs de una fase y el mezclado de elementos macroscpicos de porciones calientes y fras de un gas o un lquido. Adems, con frecuencia involucra tambin intercambio de energa entre una superficie slida y un fluido. Es importante mencionar que existen 2 tipos de conveccin: la natural, en la cual un fluido ms caliente o ms frio que est en contacto con la superficie slida, causa una circulacin debido a la diferencia de densidades que resulta del gradiente de temperaturas del fluido; y la conveccin forzada en la que se provoca que el flujo de un fluido sobre una superficie slida se mueva por medio de una bomba, un ventilador, u otro dispositivo mecnico [Geankoplis, 1978].
2.4.1.1 Ecuaciones de la transferencia de calor no estacionario por conveccin

Consideremos un slido que tiene una conductividad trmica muy alta o una resistencia interna a la conduccin muy baja, en comparacin de la resistencia de la superficie externa, donde se presenta una transferencia por conveccin desde el fluido externo hasta la superficie del slido.
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Llevando acabo un balance de calor con respecto al objeto slido para un intervalo de tiempo pequeo dt, la transferencia de calor del fluido externo al slido debe ser igual a la variacin de calor sensible del propio slido h 1 = Cp 2.26
donde A es el rea superficial del objeto en m2, T temperatura promedio del objeto al tiempo t en s, es la densidad del objeto en kg/m3, y V es el volumen en m3. Reordenando la ecuacin anterior e integrando entre los lmites de T=T0 cuando t=0 y T=T cuando t=t
= =0
h = 1 Cp
h
=0
2.27
1 = 0 1
C p t
2.28
Esta ecuacin describe la historia de tiempo-temperatura del objeto slido. El trmino CpV suele llamarse tambin capacitancia trmica global del sistema. A este tipo de anlisis se le conoce con el nombre de mtodo de calentamiento o enfriamiento newtoniano.
2.4.2 Transferencia de calor en estado no estacionario por conduccin En este mecanismo, el calor puede ser conducido a travs de slidos, lquidos y gases. La conduccin se verifica mediante la transferencia de energa de movimiento entre molculas adyacentes. Este tipo de transferencia siempre est presente, en mayor o menor grado, en slidos, lquidos y gases en los que exista un gradiente de temperaturas. En la conduccin, la energa tambin puede transferirse por medio de electrones libres.
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2.4.2.1 Ecuaciones de la transferencia de calor en estado no estacionario por
conduccin
Para la deduccin de la ecuacin en condiciones de estado no estacionario en una direccin en un slido se utilizar la siguiente figura.
Figura 15. Conduccin de estado no estacionario en una direccin. [Geankoplis, 1978].
Supngase una conduccin de calor en la direccin x en el cubo de dimensiones x, y y z. Siendo la expresin para la conduccin en la direccin x es: 2.29
= k
El trmino T/x representa a la derivada parcial de T con respecto de x, con las dems variables y, z, y el tiempo t mantenindose constantes. Balance de calor con respecto al cubo: velocidad de entrada de calor = velocidad de salida de calor + velocidad de acumulacin de calor 2.30
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La velocidad de entrada de calor al cubo es: velocidad de entrada de calor = qxlx = -k (y z) adems, velocidad de salida de calor = qxlx + x = -k (y z)

2.31
2.32
la velocidad de acumulacin de calor en el volumen x y z en el tiempo dt es, velocidad de acumulacin de calor = (x y z) cp
2.33
Sustituyendo las ecuaciones 2.31, 2.32, 2.33 en la 2.30 y dividiendo entre x y z x+ x x 2.34
= Cp
Cuando x tiende a cero, se obtiene la segunda derivada parcial de T con respecto axo
2 2
, en el lado izquierdo. Entonces, reordenando la expresin
k 2 2 = = Cp 2 2 Esta deduccin supone que y Cp son constantes.
2.35
Para la conduccin de calor en las tres dimensiones, una deduccin similar produce la siguiente expresin = 2 2 2 + + 2 2 2 2.36
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2.4.2.2 Clculo del tiempo de enfriamiento o calentamiento por conduccin,
mediante grficas
Para los problemas de conduccin de calor en diferentes geometras (placas, cilindros y esferas), se presentan los procedimientos y las grficas que se utilizan para el calcul del tiempo o de la temperatura en cualquier posicin de la placa y en el centro. Parmetros adimensionales para las grficas de conduccin de estado no estacionario. 1 1 0 k x1 0 1 0 x1 2 x1 2.37
m=
2.38
1 =
2.39
n=
2.40
2.41
A continuacin se presentan las grficas anteriormente mencionadas.
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Figura 16. Conduccin de calor de estado no estacionario en una placa grande [Geankoplis, 1978].
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Figura 17. Grfica para la calcular la temperatura del centro de una placa grande para conduccin de calor en estado no estacionario [Geankoplis, 1978].
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Figura 18. Conduccin de calor en estado no estacionario en un cilindro largo [Geankoplis, 1978].
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Figura 19. Grfica para la calcular la temperatura del centro de un cilindro largo con conduccin de calor en estado no estacionario [Geankoplis, 1978].
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Figura 20. Conduccin de calor en estado no estacionario en una esfera [Geankoplis, 1978].
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Figura 21. Grfica para la calcular la temperatura del centro de una esfera para conduccin de calor en estado no estacionario [Geankoplis, 1978].
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Algoritmo para la estimacin del tiempo de enfriamiento/calentamiento, por medio de grficas

1. Calcular las propiedades trmicas del alimento. 2. Obtener el coeficiente de transferencia de calor h. 3. Calcular los parmetros m, y n. m= k h 1 1 2.38
n=
2.40
Donde x1 es la distancia entre la superficie y el centro del cuerpo. 4. Calcular el valor de Y. = 5. Leer grficamente X. 6. Calcular el tiempo de enfriamiento. =
2 1
1 1 0
2.37
2.42
I.
EJEMPLO DE ENFRIAMIENTO DE UNA PLACA
Una pieza de jamn, inicialmente a 70C, se enfriar en un blast freezer. La temperatura del aire de enfriamiento est a -1C y el coeficiente de transferencia de calor en la superficie es de 48 W/(m2 K). Las dimensiones del jamn son 0.051*0.165*0.279 m. Estimar el tiempo requerido para que se alcance una temperatura de 10C en el centro trmico del jamn, calcular el tiempo de enfriamiento. Las propiedades trmicas del jamn son las siguientes: Cp=3740 J/(kg K)
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k=0.379 W/(m K) =1080 kg/m3 [Lin et al. 1993] Solucin En este ejemplo se utiliza una placa como cuerpo geomtrico, sus dimensiones son 5.1*16.5*27.9 cm, de esta manera = 27.9 y = 5.1 27.9 = = 5.4706 4 5.1 Siendo la placa un cuerpo infinito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas de alimento, en este caso se indican anteriormente, faltando la difusividad. = k 0.379 2 = = 9.38 8 Cp 1080 3740
Paso 2. Obtener el coeficiente convectivo, h=48 W/(m2 K) Paso 3. Calcular los parmetros m, y n. m= k 0.379 = = 0.310 h 1 (48)(0.0255) n= Paso 4. Calcular el valor de Y. = 1 1 10 = = 0.1549 1 0 1 70 0 = =0 1 0.0255
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Paso 5. Obtener grficamente X.
X = 1.5
Paso 6. Despejar de la frmula el tiempo de enfriamiento. =
2 1 1.5 (0.02552 ) = = 10395.1 = 2.89 0.0000000938
Figura 22. Grfica con la resolucin del ejercicio. Grfica para la calcular la temperatura del centro de una placa grande para conduccin de calor en estado no estacionario [Geankoplis, 1978].
II.
EJEMPLO DE CALENTAMIENTO DE UNA PLACA
Una barra de mantequilla con dimensiones de 2.5*3*12 cm a una temperatura de 4.4C se extrae del refrigerador y se coloca en el medio ambiente a 23.9C. El coeficiente de transferencia de calor en la superficie es de 8.52 W/(m 2 K). Se deja calentar hasta que llegue a una temperatura de 14.2C en el centro trmico de la mantequilla, calcular el tiempo del proceso. Las propiedades trmicas de la mantequilla son las siguientes:
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Cp=2300 J/(kg K) k=0.197 W/(m K) =998 kg/m3 [Geankoplis, 1978]. Solucin En este ejemplo se utiliza una placa como cuerpo geomtrico, sus dimensiones son 2.5*3*12 cm, de esta manera = 12 y = 2.5 12 = = 4.8 4 2.5 Siendo la placa un cuerpo infinito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas de alimento, en este caso se indican anteriormente, faltando la difusividad. k 0.197 2 = = = 8.58 9 Cp 998 2300 Paso 2. Obtener el coeficiente convectivo, h=8.52 W/(m2 K) Paso 3. Calcular los parmetros m, y n. m= 0.197 = = 1.85 h 1 (8.52)(0.0125) n= Paso 4. Calcular el valor de Y. = 1 23.9 14.2 = = 0.4974 1 0 23.9 4.4
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0 = =0 1 0.0125
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X = 1.8
Paso 6. Despejar de la frmula el tiempo de calentamiento. =
2 1 1.8 (0.01252 ) = = 3271.1 = 0.91 0.0000000858
Figura 23. Grfica con la resolucin del ejercicio. Grfica para la calcular la temperatura del centro de una placa grande para conduccin de calor en estado no estacionario [Geankoplis, 1978].
III.
EJEMPLO DE ENFRIAMIENTO DE UNA ESFERA
Se desea retirar el calor de campo a una naranja recin cosechada a 28C. La cual se introduce en una cmara a una temperatura de -1C, hasta que el centro trmico alcance una temperatura de 5C. El coeficiente de transferencia de calor en la superficie es de 48 W/(m2 K). Calcular el tiempo en que se lleva acabo este proceso. El dimetro de la naranja es de 8cm y sus propiedades trmicas son las siguientes: Cp=3180 J/(kg K)
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k=0.431 W/(m K) [Geankoplis, 1978]. =768 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza una esfera como cuerpo geomtrico, siendo esta un cuerpo finito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas de alimento, en este caso se indican anteriormente, faltando la difusividad. = k 0.431 2 = = 1.76 7 Cp 768 3180
Paso 2. Obtener el coeficiente convectivo, h=48 W/(m2 K) Paso 3. Calcular los parmetros m, y n. m= 0.431 = = 0.224 h 1 (48)(0.04) n= Paso 4. Calcular el valor de Y. = 1 1 5 = = 0.2069 1 0 1 28 0 = =0 1 0.04
X = 0.4
Paso 6. Despejar de la frmula el tiempo de enfriamiento. =
2 1 0.4 (0.042 ) = = 3626.5 = 1.01 0.000000176
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Figura 24. Grfica con la resolucin del ejercicio. Grfica para la calcular la temperatura del centro de una esfera para conduccin de calor en estado no estacionario [Geankoplis, 1978].
IV.
EJEMPLO DE CALENTAMIENTO DE UNA ESFERA
Calcular el tiempo que tarda en templarse una naranja, que se retira del refrigerador a temperatura de 5C, si se coloca en un ambiente a temperatura de 23C y con un coeficiente de transferencia de calor de 6.7 W/(m 2 K), para obtener una temperatura en el centro trmico de 17.5C. El dimetro de la naranja es de 8cm y sus propiedades trmicas son las siguientes: Cp=3180 J/(kg K) k=0.431 W/(m K) [Geankoplis, 1978]. =768 kg/m3 Solucin
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En este ejemplo se utiliza una esfera como cuerpo geomtrico, siendo esta un cuerpo finito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas de alimento, en este caso se indican anteriormente, faltando la difusividad. k 0.431 2 = = = 1.76 7 Cp 768 3180 Paso 2. Obtener el coeficiente convectivo, h=6.7 W/(m2 K) Paso 3. Calcular los parmetros m, y n. m= k 0.431 = = 1.608 h 1 (6.7)(0.04) n= Paso 4. Calcular el valor de Y. = 1 23 17.5 = = 0.3055 1 0 23 5 0 = =0 1 0.04
X = 0.75
Paso 6. Despejar de la frmula el tiempo de calentamiento.
2 1 0.75 (0.042 ) = = = 6799.7 = 1.89 0.000000176
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Figura 25. Grfica con la resolucin del ejercicio. Grfica para la calcular la temperatura del centro de una esfera para conduccin de calor en estado no estacionario [Geankoplis, 1978].
V.
EJEMPLO DE ENFRIAMIENTO DE UN CILINDRO
Se necesita enfriar una lata de pur de papas recin salida de la autoclave a una temperatura de 104.44C, para llegar a una temperatura de 30C. Se encuentra en un medio con un coeficiente de transferencia de calor de 45 W/(m 2 K) y a 10C. Cuanto tiempo se llevar en enfriarse la lata?, siendo sus dimensiones dimetro 2.68in y 4in de altura. (Considrese despreciable la capacidad calorfica de la pared metlica de la lata). Las propiedades trmicas del pur son las siguientes: Cp=3570.7 J/(kg K) k=0.416 W/(m K) =970 kg/m3
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Solucin En este ejemplo se utiliza un cilindro como cuerpo geomtrico, sus altura es de 10.16 cm y su radio de 3.4 cm, de esta manera = 10.16 y = 3.4 10.16 = = 2.988 4 3.4 Siendo el cilindro un cuerpo finito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas de alimento, en este caso se indican anteriormente, faltando la difusividad. = k 0.416 2 = = 1.2 7 Cp 970 3570.7
Paso 2. Obtener el coeficiente convectivo, h=45 W/(m2 K) Paso 3. Calcular los parmetros m, y n. m= k 0.416 = = 0.271 h 1 (45)(0.03405) n= Paso 4. Calcular el valor de Y. = 1 10 30 = = 0.2117 1 0 10 104.44 0 = =0 1 0.03405
X = 0.6
Paso 6. Despejar de la frmula el tiempo de enfriamiento.
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2 1 0.6 (0.034052 ) = = 5791.8 = 1.61 0.00000012
Figura 26. Grfica con la resolucin del ejercicio. Grfica para la calcular la temperatura del centro de un cilindro largo con conduccin de calor en estado no estacionario [Geankoplis, 1978].
VI.
EJEMPLO DE CALENTAMIENTO DE UN CILINDRO
Calcular el tiempo en que una lata de pur de papas tarda en alcanzar una temperatura de 220F en el centro trmico, cuando se introduce en una autoclave con vapor a 240F. Las dimensiones de la lata son dimetro de 2.68in y una altura de 4in. Si se encuentra inicialmente a una temperatura uniforme de 85F, y el vapor tiene un coeficiente de transferencia de calor de 4542 W/(m 2 K). Las propiedades trmicas del pur son las siguientes: Cp=3570.7 J/(kg K) k=0.416 W/(m K)
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=970 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza un cilindro como cuerpo geomtrico, sus altura es de 10.16 cm y su radio de 3.4 cm, de esta manera = 10.16 y = 3.4 10.16 = = 2.988 4 3.4 Siendo el cilindro un cuerpo finito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas de alimento, en este caso se indican anteriormente, faltando la difusividad. = 0.416 2 = 1.2 7 970 (3570.7)
Paso 2. Obtener el coeficiente convectivo, h=4542 W/(m2 K) Paso 3. Calcular los parmetros m, y n. m= k 0.416 = = 0.003 h 1 (4542)(0.03405) n= Paso 4. Calcular el valor de Y. = 1 115.56 104.44 = = 0.1291 1 0 115.56 29.44 0 = =0 1 0.03405
X = 0.4
Paso 6. Despejar de la frmula el tiempo de calentamiento.
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2 1 0.4 (0.034052 ) = = 3861.2 = 1.07 0.00000012
Figura 27. Grfica con la resolucin del ejercicio. Grfica para la calcular la temperatura del centro de un cilindro largo con conduccin de calor en estado no estacionario [Geankoplis, 1978].
2.4.2.3 Clculo del tiempo de enfriamiento o calentamiento por medio del
equivalente dimensional de transferencia de calor

La estimacin del tiempo de enfriamiento y/o calentamiento basado en el equivalente dimensional de transferencia de calor, se utiliza para productos de forma irregular por medio de un factor de forma llamado equivalente dimensional de transferencia de calor, el cual compara el total de la transferencia de calor con la transferencia de calor a travs de la dimensin de menor tamao, en funcin del nmero de Biot.
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Algoritmo para la estimacin del tiempo de enfriamiento/calentamiento, por medio de ecuaciones

El siguiente algoritmo sugerido para la estimacin del tiempo de enfriamiento de alimentos y bebidas est basado en el mtodo dimensional de transferencia de calor equivalente presentado por Lin et al. (1993) 1. Calcular las propiedades trmicas del alimento. 2. Obtener el coeficiente de transferencia de calor h. 3. Calcular la dimensin caracterstica L y las proporciones dimensionales 1 y 2 usando las siguientes ecuaciones, 2.43
1 =
2 =
2.44
L.- distancia mas corta del centro trmico del alimento a la superficie.
4. Calcular el nmero de Biot con la siguiente ecuacin, h 1 2.1
5. Calcular el equivalente dimensional de transferencia de calor E para la geometra del alimento usando la ecuacin, 4 3 + 1.85 4 3 1.85 + 0 2.45
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Para 3 dimensiones, alimentos de forma irregular

2 2 1 + 2 + 1 1 + 2 + 2 1 + 1 0 = 1.5 1 2 1 + 1 + 2
1 2 15
2 0.4
2.46
Para cilindros y placas finitos 1 1 + 1 2 2.47
0 = 1 +
Para esferas, cilindros y placas infinitos, E0 =3, E0 =2, y E0 =1, respectivamente. La frmula general para E0 cuando Bi esta dada por = 0.75 + 1 1 + 2 2 Donde 1 2 + 0.01 3 2 6 2.49 2.48
Los parmetros geomtricos p1, p2, y p3, estn dados en la tabla 7. 6. Calcular el factor lag correspondiente al centro trmico del alimento usando 1 2.50
1.35 +
1.35 1 +
Donde L
2 2 = 1.271 + 0.305 0.1721 0.1151 + 0.425 0.092 0.1282
2.51
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Los parmetros geomtricos , 1, y 2 son dados en la tabla 7. Factor lag jm = Donde
2.52
1.5 + 0.69 = 1.5 +
2.53
Donde N es el nmero de dimensiones del alimento donde la transferencia de calor es significante. En la tabla 5 se muestra en valor de N para algunas geometras.
Tabla 5. Parmetros geomtricos [Lin et al. 1993].
Forma placa infinita (1=2=) Rectngulo infinito (11, 2=) Bloque o placa finita (11, 21) Cilindro infinito (1=1, 2=) Elipse infinito (1>1, 2=) Cilindro ancho (11, 2=1) Cilindro corto
N
1 2 3 2 2 3 3
p1
0 0.75 0.75 1.01 1.01 1.01 1.01
p2
0 0 0.75 0 0 0.75 0.75
p3
0 -1 -1 0 1 -1 -1
1 41/ 41/ 1 1 1.225 1 1
2 1.5 2 1.225 2 1.5 2
1 1 1 1 1 1 1
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(1=1, 21) Esfera (1=2=1) Elipse (11, 2 1) 3 1.01 1.24 1 1 2 1 3 1.01 1.24 0 1 1 1
7. Calcular la solucin transcendental de la ecuacin cot + 1 = 0 8. Calcular el tiempo de enfriamiento o calentamiento 3 Cp 2 ln 2 k 2.55 2.54
= Donde
1 1 0
2.37
I.
Una pieza de jamn, inicialmente a 70C, se enfriar en un blast freezer. La temperatura del aire de enfriamiento est a -1C y el coeficiente de transferencia de calor en la superficie es de 48 W/(m2 K). Las dimensiones del jamn son 0.051*0.165*0.279 m. Estimar el tiempo requerido para que se alcance una temperatura de 10C en el centro trmico del jamn, calcular el tiempo de enfriamiento. Las propiedades trmicas del jamn son las siguientes:
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Cp=3740 J/(kg K) k=0.379 W/(m K) =1080 kg/m3 [Lin et al. 1993] Solucin En este ejemplo se utiliza una placa como cuerpo geomtrico, sus dimensiones son 5.1*16.5*27.9 cm, de esta manera = 27.9 y = 5.1 27.9 = = 5.4706 4 5.1 Siendo la placa un cuerpo infinito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas (Cp, k, ) del jamn, en este caso ya estn dadas anteriormente. Paso 2. Obtener el coeficiente convectivo, h=48 W/(m2 K) Paso 3. Calcular la dimensin caracterstica L y las dimensiones promedio 1 y 2.
L=(0.102m)/2=0.051m
1 = 0.165 = = 3.42 0.051 0.279 = = 5.47 0.051
2 =
Paso 4. Calcular el nmero de Biot. = h 1 48 0.0255 = = 3.23 0.379
Paso 5. Calcular la dimensin de transferencia de calor equivalente.

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0 = 1.5
2 2 1 + 2 + 1 1 + 2 + 2 1 + 1 1 2 1 + 1 + 2
1 2 15
2 0.4
= 1.5
3.24 + 5.47 + 3.242 1 + 5.47 + 5.472 (1 + 3.24) 3.24 5.47 (1 + 3.24 + 5.47)
0.4
(3.24 5.47)2 15
= 1.65
De la tabla 5 se obtienen los siguientes datos
p1= 0.75
1
p2= 0.75
1
p3= -1
1 2 1 3. 242 = 2 + 0.013 1 = + 0.01 1 3.24 6 3. 242 6 1 = 0.051
2 2 1 5.472 = 2 + 0.013 2 = + 0.01 1 5.47 = 0.17 6 5.472 6 2 1
= 0.75 + 1 1 + 2 2 = 0.75 + 10.75 0.051 + 0.75 0.17 = 0.80 =

4 4 3
+ 1.85
3 1.85 + 0
3.23
4 4
+ 1.85
3.23 3 1.85 0.80 + 1.65
= 0.94
Paso 6. Calcular el factor lag correspondiente al centro trmico. De la tabla 5, =1, 1= 41/, y 2=1.52
2 2 = 1.271 + 0.305 0.1721 0.1151 + 0.425 0.092 0.1282
= 1.271 + 0.305exp 0.172 4.12 0.115 4.12 + 0.425exp 0.09 8.21 0.128 8.21 1.35 + 1
2
= 1.36
1.35 1 +
1 3.231.35 + 4.12 3.231.35 1 1.36 + 4.12
= 1.34
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De la tabla 5, N=3 1.5 + 0.69 = 1.5 +
1.5 + 0.69 3.23 = 1.5 + 3.23
1.34 = 0.654
Paso 7. Encontrar la solucin trascendental de la ecuacin. cot + 1 = 0 cot + 3.23 1 = 0 = 2.333 Paso 8. Calcular el tiempo de enfriamiento. = 1 1 10 = = 0.1549 1 0 1 70
2
3 Cp 2 3 1080 3740 0.0255 = ln = 2 k 2.333 2 0.379 0.94
ln
0.654 = 5881.95 = 1.63 0.1549
II.
Una barra de mantequilla con dimensiones de 2.5*3*12 cm a una temperatura de 4.4C se extrae del refrigerador y se coloca en el medio ambiente a 23.9C. El coeficiente de transferencia de calor en la superficie es de 8.52 W/(m 2 K). se deja calentar hasta que llegue a una temperatura de 14.2C en el centro trmico de la mantequilla, calcular el tiempo del proceso. Las propiedades trmicas de la mantequilla son las siguientes: Cp=2300 J/(kg K) k=0.197 W/( m K) =998 kg/m3
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[Geankoplis, 1978]. Solucin En este ejemplo se utiliza una placa como cuerpo geomtrico, sus dimensiones son 2.5*3*12 cm, de esta manera = 12 y = 2.5 12 = = 4.8 4 2.5 Siendo la placa un cuerpo infinito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas (Cp, k, ) del jamn, en este caso ya estn dadas anteriormente. Paso 2. Obtener el coeficiente convectivo, h=8.52 W/(m2 K) Paso 3. Calcular la dimensin caracterstica L y las dimensiones promedio 1 y 2.
L=(0.025m)/2=0.0125m
1 = 0.03 = = 1.2 0.025 2 = 0.12 = = 4.8 0.025
Paso 4. Calcular el nmero de Biot. = h 1 8.52 0.0125 = = 0.5406 0.197
Paso 5. Calcular la dimensin de transferencia de calor equivalente. 0 = 1 + 1 1 1 1 + =1+ + = 2.04 1 2 1.2 4.8

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p1= 0.75
1 1
p2= 0.75
p3= -1
1 2 1 1.22 = 2 + 0.013 1 = + 0.01 0.75 1.2 = 0.668 6 1.22 6 1 2 2 1 4.82 = 2 + 0.013 2 = + 0.01 0.75 4.8 = 0.017 6 4.82 6 2 1
= 0.75 + 1 1 + 2 2 = 0.75 + 0.75 0.668 + 0.75 0.017 = 1.26 = 4 3 + 1.85 0.54064 = 4 3 1.85 0.54064 + 0 1.26
3 3
+ 1.85 = 1.83 1.85 + 2.04
Paso 6. Calcular el factor lag correspondiente al centro trmico. De la tabla 5, =1, 1= 1, y 2=2
2 2 = 1.271 + 0.305 0.1721 0.1151 + 0.425 0.092 0.1282
= 1.271 + 0.305exp 0.172 1.53 0.115 1.53 + 0.425exp 0.09 7.2 0.128 7.2 1.35 + 1 1 0.54061.35 + 1.2 0.54061.35 1 1.57 + 1.2
2
= 1.57
1.35 1 +
= 1.57
De la tabla 5, N=3 1.5 + 0.69 = 1.5 +
1.5 + 0.69 0.5406 = 1.5 + 0.5406
1.57 = 0.884
Paso 7. Encontrar la solucin trascendental de la ecuacin. cot + 1 = 0 cot + 0.5406 1 = 0
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= 1.2 Paso 8. Calcular el tiempo de calentamiento. = 1 23.9 14.2 = = 0.4974 1 0 23.9 4.4
3 Cp 2 3 998 2300 0.0125 = ln = 2 1.2 2 0.197 1.83
ln
0.884 = 1194.65 = 0.33 0.4974
III.
Se desea retirar el calor de campo a una naranja recin cosechada a 28C. La cual se introduce en una cmara a una temperatura de -1C, hasta que el centro trmico alcance una temperatura de 5C. El coeficiente de transferencia de calor en la superficie es de 48 W/(m2 K). Calcular el tiempo en que se lleva acabo este proceso. El dimetro de la naranja es de 8cm y sus propiedades trmicas son las siguientes: Cp=3180 J/(kg K) k=0.431 W/(m K) [Geankoplis, 1978]. =768 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza una esfera como cuerpo geomtrico, siendo esta un cuerpo finito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas (Cp, k, ) del jamn, en este caso ya estn dadas anteriormente.
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Paso 2. Obtener el coeficiente convectivo, h=48 W/(m2 K) Paso 3. Calcular la dimensin caracterstica L y las dimensiones promedio 1 y 2.
L=(0.08m)/2=0.04m
1 = 0.08 = =1 0.08 2 = 0.08 = =1 0.08
Paso 4. Calcular el nmero de Biot. = h 1 48 0.04 = = 4.45 0.431
Paso 5. Calcular la dimensin de transferencia de calor equivalente. 0 = 3 De la tabla 5 se obtienen los siguientes datos
p1= 1.01
1
p2= 1.24
1
p3= 0
1 2 1 12 = 2 + 0.013 1 = 2 + 0.01 0 1 =1 6 1 6 1 2 2 1 12 = 2 + 0.013 2 = 2 + 0.01 0 1 =1 6 1 6 2 1
= 0.75 + 1 1 + 2 2 = 0.75 + 1.01 1 + 1.24 1 = 3 = 4 3 + 1.85 4.454 = 4 3 1.85 4.454 + 0 3

3
+ 1.85 =3 3 1.85 + 3
Paso 6. Calcular el factor lag correspondiente al centro trmico.

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De la tabla 5, =1, 1= 1, y 2=1

2 2 = 1.271 + 0.305 0.1721 0.1151 + 0.425 0.092 0.1282
= 1.271 + 0.305exp 0.172 1 0.115 1 + 0.425exp 0.09 1 0.128 1 1.35 + 1

2
=2
1.35 1 +
= 4.45
1.35
4.451.35 1 +1 2
1 +1
= 1.79
De la tabla 5, N=3 1.5 + 0.69 = 1.5 +
1.5 + 0.69 4.45 = 1.5 + 4.45
1.79 = 0.812
Paso 7. Encontrar la solucin trascendental de la ecuacin. cot + 1 = 0 cot + 4.45 1 = 0 = 2.5 Paso 8. Calcular el tiempo de enfriamiento. = 1 1 5 = = 0.2069 1 0 1 28
2
3 Cp 2 3 768 3180 0.04 = ln = 2 k 2.5 2 0.431 3
ln
0.812 = 1982.8 = 0.55 0.2069
IV.
Calcular el tiempo que tarda en templarse una naranja, que se retira del refrigerador a temperatura de 5C, si se coloca en un ambiente a temperatura de
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23C y con un coeficiente de transferencia de calor de 6.7 W/(m 2 K), para obtener una temperatura en el centro trmico de 17.5C. El dimetro de la naranja es de 8cm y sus propiedades trmicas son las siguientes: Cp=3180 J/(kg K) k=0.431 W/(m K) [Geankoplis, 1978]. =768 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza una esfera como cuerpo geomtrico, siendo esta un cuerpo finito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas (Cp, k, ) del jamn, en este caso ya estn dadas anteriormente. Paso 2. Obtener el coeficiente convectivo, h=6.7 W/(m2 K) Paso 3. Calcular la dimensin caracterstica L y las dimensiones promedio 1 y 2.
L=(0.08m)/2=0.04m
1 = 0.08 = =1 0.08 2 = 0.08 = =1 0.08
Paso 4. Calcular el nmero de Biot. = h 1 6.7 0.04 = = 0.6218 k 0.431
Paso 5. Calcular la dimensin de transferencia de calor equivalente.
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0 = 3 De la tabla 5 se obtienen los siguientes datos
p1= 1.01
1
p2= 1.24
1
p3= 0
1 2 1 12 = 2 + 0.013 1 = 2 + 0.01 0 1 =1 6 1 6 1 2 2 1 12 = 2 + 0.013 2 = 2 + 0.01 0 1 =1 6 1 6 2 1
= 0.75 + 1 1 + 2 2 = 0.75 + 1.01 1 + 1.24 1 = 3 = 4 3 + 1.85 0.62184 = 4 3 1.85 0.62184 + 0 3

3
+ 1.85 =3 3 1.85 + 3
Paso 6. Calcular el factor lag correspondiente al centro trmico. De la tabla 5, =1, 1= 1, y 2=1
2 2 = 1.271 + 0.305 0.1721 0.1151 + 0.425 0.092 0.1282
= 1.271 + 0.305exp 0.172 1 0.115 1 + 0.425exp 0.09 1 0.128 1 1.35 + 1

2
=2
1.35 1 +
= 0.6218
1 1 = 1.21 0.62181.35 1 +1 2
1.35
De la tabla 5, N=3 1.5 + 0.69 = 1.5 +
1.5 + 0.69 0.6218 = 1.5 + 0.6218
1.21 = 0.908
Paso 7. Encontrar la solucin trascendental de la ecuacin.
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cot + 1 = 0 cot + 0.6218 1 = 0 = 1.285 Paso 8. Calcular el tiempo de calentamiento. = 1 23 17.5 = = 0.3056 1 0 23 5
2
3 Cp 2 3 768 3180 0.04 = ln = 2 k 1.285 2 0.431 3
ln
0.908 = 5981.59 = 1.66 0.3056
V.
Se necesita enfriar una lata de pur de papas recin salida de la autoclave a una temperatura de 104.44C, para llegar a una temperatura de 30C. Se encuentra en un medio con un coeficiente de transferencia de calor de 45 W/(m2 K) y a 10C. Cuanto tiempo se llevar en enfriarse la lata?, siendo sus dimensiones dimetro 2.68in y 4in de altura. (Considrese despreciable la capacidad calorfica de la pared metlica de la lata). Las propiedades trmicas del pur son las siguientes: Cp=3570.7 J/(kg K) k=0.416 W/(m K) =970 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza un cilindro como cuerpo geomtrico, sus altura es de 10.16 cm y su radio de 3.4 cm, de esta manera = 10.16 y = 3.4
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10.16 = = 2.988 4 3.4 Siendo el cilindro un cuerpo finito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas (Cp, k, ) del jamn, en este caso ya estn dadas anteriormente. Paso 2. Obtener el coeficiente convectivo, h=45 W/(m2 K) Paso 3. Calcular la dimensin caracterstica L y las dimensiones promedio 1 y 2.
L=(0.0681m)/2=0.03405m
1 = 0.0681 = =1 0.0681 0.1016 = = 1.49 0.0681
2 =
Paso 4. Calcular el nmero de Biot. = h 1 45 0.03405 = = 3.68 k 0.416
Paso 5. Calcular la dimensin de transferencia de calor equivalente. 0 = 1 + 1 1 1 1 + =1+ + = 2.67 1 2 1 1.49
p1= 1.01
1
p2= 0.75
1
p3= -1
1 2 1 12 = 2 + 0.013 1 = 2 + 0.01 1 1 = 0.977 6 1 6 1
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2 2 1 1.492 = 2 + 0.013 2 = + 0.01 1 1.49 = 0.419 6 1.492 6 2 1
= 0.75 + 1 1 + 2 2 = 0.75 + 1.01 0.977 + 0.75 0.419 = 2.05 = 4 3 + 1.85 3.684 3 + 1.85 = = 2.17 4 3 1.85 3.684 3 1.85 + 0 2.05 + 2.67
Paso 6. Calcular el factor lag correspondiente al centro trmico. De la tabla 5, =1, 1= 1, y 2=2.24
2 2 = 1.271 + 0.305 0.1721 0.1151 + 0.425 0.092 0.1282
= 1.271 + 0.305exp 0.172 1 0.115 2.24 + 0.425exp 0.09 2.24 0.128 2.24 1.35 + 1
2
= 1.87
1.35 1 +
= 3.68
1.35
3.681.35 1 1.87 + 1
1 +1
= 1.66
De la tabla 5, N=3 1.5 + 0.69 = 1.5 +
1.5 + 0.69 3.68 = 1.5 + 3.68
1.66 = 0.785
Paso 7. Encontrar la solucin trascendental de la ecuacin. cot + 1 = 0 cot + 3.68 1 = 0 = 2.41 Paso 8. Calcular el tiempo de enfriamiento.
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1 10 30 = = 0.2118 1 0 10 104.44
2
3 Cp 2 3 970 3570.7 0.03405 = ln = 2 k 2.41 2 0.416 2.17
ln
0.785 = 3004.11 = 0.83 0.2118
VI.
Calcular el tiempo en que una lata de pur de papas tarda en alcanzar una temperatura de 220F en el centro trmico, cuando se introduce en una autoclave con vapor a 240F. Las dimensiones de la lata son dimetro de 2.68in y una altura de 4in. Si se encuentra inicialmente a una temperatura uniforme de 85F, y el vapor tiene un coeficiente de transferencia de calor de 4542 W/(m 2 K). Las propiedades trmicas del pur son las siguientes: Cp=3570.7 J/(kg K) k=0.416 W/(m K) =970 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza un cilindro como cuerpo geomtrico, sus altura es de 10.16 cm y su radio de 3.4 cm, de esta manera = 10.16 y = 3.4 10.16 = = 2.988 4 3.4 Siendo el cilindro un cuerpo finito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas (Cp, k, ) del jamn, en este caso ya estn dadas anteriormente.
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Paso 2. Obtener el coeficiente convectivo, h=4542 W/(m2 K) Paso 3. Calcular la dimensin caracterstica L y las dimensiones promedio 1 y 2.
L=(0.0681m)/2=0.03405m
1 = 0.0681 = =1 0.0681 0.1016 = = 1.49 0.0681
2 =
Paso 4. Calcular el nmero de Biot. = h 1 4542 0.03405 = = 371.77 k 0.416
Paso 5. Calcular la dimensin de transferencia de calor equivalente. 0 = 1 + 1 1 1 1 + =1+ + = 2.67 1 2 1 1.49
p1= 1.01
1 = 1
p2= 0.75
1 1
p3= -1
1 2 1 12 = 2 + 0.01 1 1 = 0.977 6 1 6
2 + 0.013 1
2 2 1 1.492 = 2 + 0.013 2 = + 0.01 1 1.49 = 0.419 6 1.492 6 2
= 0.75 + 1 1 + 2 2 = 0.75 + 1.01 0.977 + 0.75 0.419 = 2.05 = 4 3 + 1.85 371.774 = 4 3 1.85 371.774 + 0 2.05
3 3
+ 1.85 = 2.05 1.85 + 2.67
Paso 6. Calcular el factor lag correspondiente al centro trmico.

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De la tabla 5, =1, 1= 1, y 2=2.24

2 2 = 1.271 + 0.305 0.1721 0.1151 + 0.425 0.092 0.1282
= 1.271 + 0.305exp 0.172 1 0.115 2.24 + 0.425exp 0.09 2.24 0.128 2.24 1.35 + 1
2
= 1.87
1.35 1 +
= 371.77
1.35
371.771.35 1 1.87 + 1
1 +1
= 1.87
De la tabla 5, N=3 1.5 + 0.69 = 1.5 +
1.5 + 0.69 371.77 = 1.5 + 371.77
1.87 = 0.616
Paso 7. Encontrar la solucin trascendental de la ecuacin. cot + 1 = 0 cot + 371.77 1 = 0 = 9.3994 Paso 8. Calcular el tiempo de calentamiento. = 1 115.56 104.44 = = 0.1291 1 0 115.56 29.44
2
3 Cp 2 3 970 3570.7 0.03405 = ln = 2 k 9.3994 2 0.416 2.05
ln
0.616 = 249.8 = 0.07 0.1291
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2.4.2.4 Clculo del tiempo de enfriamiento o calentamiento por medio de mtodo de diferencias finitas y Runge-Kutta
Este tipo de ecuaciones tienen la denominacin de ecuaciones diferenciales ordinarias (EDO), se pueden resolver mediante distintos mtodos, el que se utiliza en este trabajo es el de Runge-Kutta, l cual se describe a continuacin. Existen problemas de Ecuaciones Diferenciales Ordinarias (EDO) con condiciones iniciales, muchos de estos problemas dependen del tiempo; en ellos, las condiciones para la solucin estn dadas en el tiempo inicial. El problema con condiciones iniciales de una EDO de primer orden se puede escribir en la forma = , , 0 = 2.56
Donde , es una funcin de y en tanto que t y la segunda ecuacin es una condicin inicial. En la ecuacin anterior, la primera derivada de y est dada como una funcin conocida de y y t y queremos calcular la funcin incgnita y integrando numricamente , . La condicin inicial siempre es parte de la definicin del problema, debido a que la solucin de un problema con condiciones iniciales slo se puede determinar de manera nica si dicha condicin inicial est dada. En los mtodos de Runge-Kutta, el orden de precisin aumenta al utilizar puntos intermedios en dado intervalo. Consideremos una ecuacin diferencial ordinaria = , , 0 = 0 2.56
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Para calcular +1 en +1 = + , dado un valor de , integrando la ecuacin anterior en el intervalo , +1

+1
+1 = +
2.57
Los mtodos de Runge-Kutta se obtienen al aplicar un mtodo de integracin numrica al integrar del lado derecho de la ecuacin anterior. El mtodo de Runge-Kutta de cuarto orden tiene una precisin hasta el trmino de cuarto orden del desarrollo de Taylor, por lo que el error local es proporcional a
5 .
Se basa en la regla de 1/3 de Simpson y se escribe como: 1 = , 2 = + 1 , + 2 2 2 , + 2 2 2.58 2.59
3 = +
2.60
4 = + 3 , + +1 = + 1 + 22 + 23 + 4 6 1
2.61 2.62
La aplicacin de mtodo de Runge-Kutta de cuarto orden a un conjunto de ecuaciones diferenciales ordinarias es anloga a la aplicacin del mtodo de segundo orden. Ejemplo con un conjunto de dos ecuaciones: = , , = , ,
2.63 2.64
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El mtodo de Runge-Kutta de cuarto orden para este conjunto es 1 = , , 1 = , , 2 = + 1 1 , + , + 2 2 2 1 1 , + , + 2 2 2 2 2 , + , + 2 2 2 2 2 , + , + 2 2 2 2.65 2.66 2.67
2 = +
2.68
3 = +
2.69
3 = +
2.70
4 = + 3 , + 3 , + 4 = + 3 , + 3 , + +1 = + 1 + 22 + 23 + 4 6 1 1 + 22 + 23 + 4 6 1
2.71 2.72 2.73
+1 = +
2.74
Incluso cuando el nmero de ecuaciones en un conjunto es mayor que dos, el mtodo de Runge-Kutta de cuarto orden es esencialmente el mismo [ Nakamura,
1992].
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Algoritmo para la estimacin del tiempo de enfriamiento/calentamiento, por medio de la prediccin de las temperaturas por medio del mtodo de Runge-Kutta
Con el siguiente algoritmo se predicen las temperaturas de diferentes nodos de los cuerpos a enfriar o calentar, basndose en la ecuacin de energa y la resolucin de la misma. 1. Calcular las propiedades trmicas del alimento (Cp, , k, ). 2. Es necesario contar con la ecuacin que represente la temperatura del medio, ya sea enfriamiento en una cmara de refrigeracin, el proceso de esterilizacin, o simplemente atemperarse con respecto al medio ambiente. 3. Identificar la figura del cuerpo para seleccionar correctamente la ecuacin a utilizar, y la ubicacin de los nodos, como lo muestra la figura 24.
Tabla 6. Relacin de las figuras con su ecuacin de energa y ecuacin de resolucin.
Figura Cubo (2 direcciones) Cilindro (2 direcciones) Cp Cp
Ecuacin de energa = + 2.78 2.13
Ecuacin + = 2 = + 2 + 2 2 = + 2 2 = + 2 2 2.79 2.16
1 = +
Esfera (1 direccin) Rectngulo (2 direcciones)
Cp Cp
1 2 = 2 = +
2.77 2.21
2.78 2.24
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Figura 28. Ubicacin de los termopares en un cubo, cilindro, esfera y placa para la obtencin del historial trmico.
4. Obtener las dimensiones del cuerpo. 5. Resolver la ecuacin, mediante el mtodo de Runge-Kutta, resolviendo las diferentes ecuaciones antes mencionadas. 6. Graficar los datos obtenidos de las ecuaciones, para as representar el historial trmico calculado del cuerpo, y observando los datos se obtiene el
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tiempo de proceso deseado correspondiente a la temperatura que se desee que alcance el centro trmico del cuerpo.
I.
Una pieza de jamn, inicialmente a 70C, se enfriar en un blast freezer. La temperatura del aire de enfriamiento est a -1C y el coeficiente de transferencia de calor en la superficie es de 48 W/(m2 K). Las dimensiones del jamn son 0.051*0.165*0.279 m. Estimar el tiempo requerido para que se alcance una temperatura de 10C en el centro trmico del jamn, calcular el tiempo de enfriamiento. Las propiedades trmicas del jamn son las siguientes: Cp=3740 J/(kg K) k=0.379 W/(m K) =1080 kg/m3 [Lin et al. 1993] Solucin En este ejemplo se utiliza una placa como cuerpo geomtrico, sus dimensiones son 5.1*16.5*27.9 cm, de esta manera = 27.9 y = 5.1 27.9 = = 5.4706 4 5.1 Siendo la placa un cuerpo infinito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas del alimento(Cp, , k, ). En este caso se indican anteriormente, faltando la difusividad. k 0.379 2 = = = 9.38 8 Cp 1080 3740
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Paso 2. Ecuacin de enfriamiento, para la prediccin de la temperatura del aire de enfriamiento dentro de una cmara. 1 = 1 = 1.9 = 540 1 = 1 + 8 2 cos 2 + + 1 1 32 52 cos 3 2 cos 5 2 2.79
Teniendo as una mejor exactitud de los datos de temperatura del medio. [Bhathia,
2005]
Paso 3. El jamn tiene figura rectangular. Rectngulo (2 direcciones) = + + = + 2 2
Cp
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Figura 29. Ubicacin de los nodos en una placa para la prediccin de las temperaturas.
Paso 4. Obtener las dimensiones del cuerpo. x=0.051m y=0.165m z=0.279m
Paso 5. Resolver la ecuacin, mediante el mtodo de Runge-Kutta. Para obtener x y y, es necesario saber el nmero de nodos que se utilizarn, en este caso son 3, ms 2 nodos que representan los extremos del cuerpo, para tener un total de 5 nodos, dividiendo el ancho y la altura entre 4. Para poder resolver estas ecuaciones, se utiliza el mtodo de Runge-Kutta, utilizando las ecuaciones para los 5 nodos. Para poder resolver las ecuaciones se supone la temperatura inicial del cuerpo, siendo sta homognea. 2 + 3 2(1) 4 + 5 2(1) + 2 2 + 1 2(2) 4 + 5 2(2) 1 = + 2 1 + 2(3) 4 + 5 2(3) 1 = + 2 2 2 + 3 2(4) + 1 2(4) 1 = + 2 2 1 =
2.80 2.81 2.82 2.83

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1 =
2 + 3 2(5) 1 + 2(5) + 2 2 1 1 1 + 3 + 2(1 + ) 2 2 2 2
2.84
2 =
2 +
2.85
1 1 1 4 + 2 + 5 + 2 2(1 + 2 ) + 2 1 1 1 1 1 + 1 + 2 2(2 + 2 ) 4 + 2 + 5 + 2 2(2 + 2 ) 2 = + 2 2 1 1 1 1 1 + 1 + 2 2(3 + 2 ) 4 + 2 + 5 + 2 2(3 + 2 ) 2 = + 2 2 1 1 1 1 1 2 + 2 + 3 + 2 2(4 + 2 ) + 1 + 2 2(4 + 2 ) 2 = + 2 2 1 1 1 1 1 2 + 2 + 3 + 2 2(5 + 2 ) + 1 + 2 2(5 + 2 ) 2 = + 2 2 2 2 2 2 + 2 + 3 + 2 2(1 + 2 ) 3 = 2 2 2 2 4 + 2 + 5 + 2 2(1 + 2 ) + 2 3 = + 1 + 2 2 2 2 2 2(2 + ) 4 + + 5 + 2(2 + ) 2 2 + 2 2 2 2 2 2.91 2.86
2.87
2.88
2.89
2.90
2 2 2 2 2 + 1 + 2 2(3 + 2 ) 4 + 2 + 5 + 2 2(3 + 2 ) 3 = + 2 2 2 2 2 2 2 2 + 2 + 3 + 2 2 4 + 2 + 1 + 2 2 4 + 2 3 = + 2 2 2 2 2 2 2 2 + 2 + 3 + 2 2(5 + 2 ) + 1 + 2 2(5 + 2 ) 3 = + 2 2

2.92
2.93
2.94
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2 + 3 + 3 + 3 2(1 + 3) 2 4 + 3 + 5 + 3 2(1 + 3) + 2 + 1 + 3 2(2 + 3) 4 + 3 + 5 + 3 2(2 + 3) 4 = + 2.99 2 2 1 + 3 + 2(3 + 3) 4 + 3 + 5 + 3 2(3 + 3) 4 = + 2 2 2 + 3 + 3 + 3 2(4 + 3) + 1 + 3 2(4 + 3) 4 = + 2 2 2 + 3 + 3 + 3 2(5 + 3) 1 + 3 + 2(5 + 3) 4 = + 2 2 4 = 1 + 2 2 + 2 3 + 4 6 1 + 2 2 + 2 3 + 4 2 = +1 = + 6 1 + 2 2 + 2 3 + 4 3 = +1 = + 6 1 + 2 2 + 2 3 + 4 4 = +1 = + 6 1 + 2 2 + 2 3 + 4 5 = +1 = + 6 1 = +1 = +
2.95
2.96 2.97 2.98 2.99
2.100 2.101 2.102 2.103 2.104
Tabla 7. Resultados obtenidos a partir de los mtodos de diferencias finitas y Runge-Kutta del enfriamiento de una placa. T1 Tiempo (s) 0 1 2 3 5811 5812 5813 5814 k1 0 -4E-05 -9E-05 -0.0001 -0.0036 -0.0036 -0.0036 -0.0036 k2 -0.0077 -0.0078 -0.0078 -0.0079 -0.0045 -0.0045 -0.0045 -0.0045 k3 -2E-05 -6E-05 -0.0001 -0.0002 -0.0036 -0.0036 -0.0036 -0.0036 k4 -5E-05 -9E-05 -0.0001 -0.0002 -0.0036 -0.0036 -0.0036 -0.0036 l1 -0.04 -0.0399 -0.0399 -0.0399 -0.0027 -0.0027 -0.0027 -0.0027 l2 -0.04 -0.0399 -0.0399 -0.0398 -0.0027 -0.0027 -0.0027 -0.0026 T2 l3 -0.04 -0.0399 -0.0399 -0.0398 -0.0027 -0.0027 -0.0027 -0.0027 l4 -0.0399 -0.0399 -0.0399 -0.0398 -0.0027 -0.0027 -0.0027 -0.0026 m1 -0.04 -0.0399 -0.0399 -0.0399 -0.0027 -0.0027 -0.0027 -0.0027 T3 m2 -0.04 -0.0399 -0.0399 -0.0398 -0.0027 -0.0027 -0.0027 -0.0026 m3 -0.04 -0.0399 -0.0399 -0.0398 -0.0027 -0.0027 -0.0027 -0.0027 m4 -0.0399 -0.0399 -0.0399 -0.0398 -0.0027 -0.0027 -0.0027 -0.0026
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T4 n1 -0.0038 -0.0039 -0.0039 -0.0039 -0.0039 -0.0039 -0.0039 -0.0039 n2 -0.0038 -0.0039 -0.0039 -0.004 -0.0039 -0.0039 -0.0039 -0.0039 n3 -0.0038 -0.0039 -0.0039 -0.004 -0.0039 -0.0039 -0.0039 -0.0039 n4 -0.0039 -0.0039 -0.0039 -0.004 -0.0039 -0.0039 -0.0039 -0.0039 o1 -0.0038 -0.0038 -0.0038 -0.0038 -0.0005 -0.0005 -0.0005 -0.0005 o2
T5 T1 o3 -0.04 -0.0399 -0.0399 -0.0399 -0.0032 -0.0032 -0.0032 -0.0032 -0.04 -0.04 -0.0399 -0.0399 -0.0032 -0.0032 -0.0032 -0.0032 o4 -0.0399 -0.0399 -0.0399 -0.0399 -0.0032 -0.0032 -0.0032 -0.0032 T2 T3 T4 T5 Tm
(C)
(C)
(C)
(C)
(C)
(C)
0.691 0.691 0.690 0.689 -0.902 -0.885 -0.869 -0.853
70 70 70 70 70 69.997 69.96 69.96 69.996 69.966 69.995 69.92 69.92 69.992 69.932 69.992 69.88 69.88 69.988 69.898 10.001 7.0163 7.0163 9.8586 7.1879 9.9968 7.0136 7.0136 9.8548 7.1851 9.9929 7.011 7.011 9.8509 7.1823 9.9889 7.0083 7.0083 9.847 7.1796
Los recuadros sombreados indican el tiempo en el que todos los nodos han llegado a la temperatura deseada. Paso 6. Graficar.
Figura 30. Historial trmico terico a partir del mtodo de diferencias finitas y Runge-Kutta para el enfriamiento de una placa.
Tiempo de enfriamiento: 5812s = 1.61h

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II.
Una barra de mantequilla con dimensiones de 2.5*3*12 cm a una temperatura de 4.4C se extrae del refrigerador y se coloca en el medio ambiente a 23.9C. El coeficiente de transferencia de calor en la superficie es de 8.52 W/(m 2 K). Se deja calentar hasta que llegue a una temperatura de 14.2C en el centro trmico de la mantequilla, calcular el tiempo del proceso. Las propiedades trmicas de la mantequilla son las siguientes: Cp=2300 J/(kg K) k=0.197 W/(m K) =998 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza una placa como cuerpo geomtrico, sus dimensiones son 2.5*3*12 cm, de esta manera = 12 y = 2.5 12 = = 4.8 4 2.5 Siendo la placa un cuerpo infinito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas del alimento(Cp, , k, ). En este caso se indican anteriormente, faltando la difusividad. = k 0.197 2 = = 8.58 9 Cp 998 2300
Paso 2. La temperatura del medio es este caso se mantiene constante, la cual es de 23.9C. Paso 3. La mantequilla tiene figura rectangular.
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Rectngulo (2 direcciones)
Cp
= + +
= + 2 2
Figura 31. Ubicacin de los nodos en una placa para la prediccin de las temperaturas.
Paso 4. Obtener las dimensiones del cuerpo. x=0.025m y=0.03m z=0.12m
Paso 5. Resolver la ecuacin, mediante el mtodo de Runge-Kutta.
Tabla 8. Resultados obtenidos a partir de los mtodos de diferencias finitas y Runge-Kutta del calentamiento de una placa. T1 Tiempo (s) 0 1 2 3 513 514 515 516 k1 0 0.0003 0.0006 0.0009 0.0307 0.0307 0.0307 0.0307 k2 -0.0193 -0.0191 -0.019 -0.0189 -0.0304 -0.0304 -0.0305 -0.0305 k3 0.0002 0.0005 0.0008 0.0011 0.0309 0.0309 0.0309 0.0309 T2 T3
k4 l1 l2 l3 l4 m1 m2 m3 m4 0.0002 0.0297 0.0297 0.0297 0.0297 0.0297 0.0297 0.0297 0.0297 0.0005 0.0297 0.0297 0.0296 0.0296 0.0297 0.0297 0.0296 0.0296 0.0008 0.0296 0.0296 0.0296 0.0295 0.0296 0.0296 0.0296 0.0295 0.0011 0.0295 0.0295 0.0295 0.0295 0.0295 0.0295 0.0295 0.0295 0.0306 0.0106 0.0106 0.0106 0.0106 0.0106 0.0106 0.0106 0.0106 0.0306 0.0106 0.0106 0.0105 0.0106 0.0106 0.0106 0.0105 0.0106 0.0306 0.0106 0.0106 0.0105 0.0106 0.0106 0.0106 0.0105 0.0106 0.0306 0.0105 0.0106 0.0105 0.0106 0.0105 0.0106 0.0105 0.0106
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T4
T5 T1 T2 T3 T4 T5 Tm
n1 n2 n3 n4 o1 o2 o3 o4 0.0428 0.0427 0.0427 0.0426 0.0428 0.0297 0.0297 0.0297 0.0426 0.0425 0.0425 0.0424 0.0427 0.0295 0.0296 0.0295 0.0424 0.0422 0.0422 0.0421 0.0425 0.0294 0.0295 0.0294 0.0421 0.042 0.042 0.0419 0.0424 0.0293 0.0293 0.0293 0.0097 0.0097 0.0097 0.0098 0.0142 0.0099 0.0099 0.0099 0.0097 0.0097 0.0097 0.0097 0.0142 0.0099 0.0099 0.0099 0.0097 0.0097 0.0096 0.0097 0.0141 0.0099 0.0098 0.0099 0.0097 0.0097 0.0096 0.0097 0.0141 0.0099 0.0098 0.0099
(C)
4.4 4.3937 4.3876 4.3818 9.6642 9.6746 9.685 9.6954
(C)
4.4 4.4297 4.4594 4.4889 13.652 13.663 13.673 13.684
(C)
4.4 4.4297 4.4594 4.4889 13.652 13.663 13.673 13.684
(C)
4.4 4.44 4.48 4.52 14.19 14.20 14.21 14.22
(C)
4.4 4.431 4.463 4.495 13.59 13.60 13.61 13.62
(C)
23.9 23.9 23.9 23.9 23.9 23.9 23.9 23.9
Paso 6.Graficar.
Figura 32. Historial trmico terico obtenido a partir del mtodo de diferencias finitas y RungeKutta par el calentamiento de una placa.
Tiempo de calentamiento: 515s = 0.14h
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III.
Se desea retirar el calor de campo a una naranja recin cosechada a 28C. La cual se introduce en una cmara a una temperatura de -1C, hasta que el centro trmico alcance una temperatura de 5C. El coeficiente de transferencia de calor en la superficie es de 48 W/(m2 K). Calcular el tiempo en que se lleva acabo este proceso. El dimetro de la naranja es de 8cm y sus propiedades trmicas son las siguientes: Cp=3180 J/(kg K) k=0.431 W/(m K) =768 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza una esfera como cuerpo geomtrico, siendo esta un cuerpo finito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas de alimento (Cp, , k, ). En este caso se indican anteriormente, faltando la difusividad. = k 0.431 2 = = 1.76 7 Cp 768 3180
Paso 2. Ecuacin de enfriamiento. 1 = 1 = 1.9 = 540
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1 = 1 + 8 2 cos 2 + + 1 1 32 52 cos 3 2 cos 5 2
2.79
Paso 3. La naranja tiene forma esfrica. Esfera (1 direccin)
1 2 = 2
2 = + 2 2
Figura 33. Ubicacin de los nodos en una esfera para la prediccin de las temperaturas.
Paso 4. Obtener las dimensiones del cuerpo. d=0.08m Paso 5. Resolver la ecuacin, mediante el mtodo de Runge-Kutta.
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Tabla 9. Resultados obtenidos a partir de los mtodos de diferencias finitas y Runge-Kutta del enfriamiento de una esfera. T1 Tiempo (s) k1 k2 k3 k4 l1 l2 T2 l3 l4 m1 m2 T3 m3 m4
0 1 2 3 3414 3415 3416 3417
0 -4E-05 -8E-05 -1E-04 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
-2E-05 -6E-05 -1E-04 -1E-04 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
-2E-05 -6E-05 -1E-04 -1E-04 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
-4E-05 -8E-05 -1E-04 -2E-04 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
-0.024 -0.024 -0.024 -0.024 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
-0.024 -0.024 -0.024 -0.024 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
-0.024 -0.024 -0.024 -0.024 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
-0.024 -0.024 -0.024 -0.024 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
-0.024 -0.024 -0.024 -0.024 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
-0.024 -0.024 -0.024 -0.024 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
-0.024 -0.024 -0.024 -0.024 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
-0.024 -0.024 -0.024 -0.024 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
T1
T2
T3
Tm
(C) 28 28 28 28 5.01 5.00 5.00 5.00

5.00
(C) 28 27.98 27.95 27.93 3.33 3.33 3.33 3.32

3.24
(C) 28 27.98 27.95 27.93 3.33 3.33 3.33 3.32

3.24
(C) 0.69 0.69 0.69 0.69 -1.60 -1.61 -1.62 -1.64

-2.67
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Paso 6. Graficar.
Figura 34. Historial trmico terico obtenido a partir del mtodo de diferencias finitas y RungeKutta para el enfriamiento de una esfera.
IV.
Calcular el tiempo que tarda en templarse una naranja, que se retira del refrigerador a temperatura de 5C, si se coloca en un ambiente a temperatura de 23C y con un coeficiente de transferencia de calor de 6.7 W/(m 2 K), para obtener una temperatura en el centro trmico de 17.5C. El dimetro de la naranja es de 8cm y sus propiedades trmicas son las siguientes: Cp=3180 J/(kg K)
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k=0.431 W/(m K) [Geankoplis, 1978]. =768 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza una esfera como cuerpo geomtrico, siendo esta un cuerpo finito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas de alimento (Cp, , k, ). En este caso se indican anteriormente, faltando la difusividad. = 0.431 2 = = 1.76 7 768 3180
Paso 2. La temperatura del medio es este caso se mantiene constante, la cual es de 23C. Paso 3. La naranja tiene forma esfrica. 1 2 = 2
Esfera (1 direccin)
Cp
2 = + 2 2
Figura 35. Ubicacin de los nodos en una esfera para la prediccin de las temperaturas.
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Paso 4. Obtener las dimensiones del cuerpo. d=0.08m Paso 5. Resolver la ecuacin, mediante el mtodo de Runge-Kutta.
Tabla 10. Resultados obtenidos a partir de los mtodos de diferencias finitas y Runge-Kutta del calentamiento de una esfera.
T1 Tiempo
(s)
T2 k2 1E-05 4E-05 7E-05 1E-04 0.0028 0.0028 0.0028 0.0028 k3 1E-05 4E-05 7E-05 1E-04 0.0028 0.0028 0.0028 0.0028 k4 3E-05 6E-05 8E-05 0.0001 0.0028 0.0028 0.0028 0.0028 l1 0.0159 0.0159 0.0158 0.0158 0.002 0.002 0.002 0.002 l2 0.0159 0.0158 0.0158 0.0158 0.002 0.002 0.002 0.002 l3 0.0159 0.0158 0.0158 0.0158 0.002 0.002 0.002 0.002 l4 0.0159 0.0158 0.0158 0.0158 0.002 0.002 0.002 0.002
T3 m1 0.0159 0.0159 0.0158 0.0158 0.002 0.002 0.002 0.002 m2 0.0159 0.0158 0.0158 0.0158 0.002 0.002 0.002 0.002 m3 0.0159 0.0158 0.0158 0.0158 0.002 0.002 0.002 0.002 m4 0.0159 0.0158 0.0158 0.0158 0.002 0.002 0.002 0.002
k1 0 1 2 3 2655 2656 2657 2658 0 3E-05 6E-05 8E-05 0.0028 0.0028 0.0028 0.0028
T1 (C) 5 5 5.00 5.00 17.49 17.50 17.50 17.50
T2 (C) 5 5.02 5.03 5.05 19.10 19.11 19.11 19.11
T3 (C) 5 5.02 5.03 5.05 19.10 19.11 19.11 19.11
Tm (C) 23 23 23 23 23 23 23 23
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Paso 6. Graficar.
Figura 36. Historial trmico terico obtenido a partir del mtodo de diferencias finitas y RungeKutta para el calentamiento de una esfera.
Tiempo de calentamiento: 2656s = 0.7378h.
V.
Se necesita enfriar una lata de pur de papas recin salida de la autoclave a una temperatura de 104.44C, para llegar a una temperatura de 30C. Se encuentra en un medio con un coeficiente de transferencia de calor de 45 W/(m 2 K) y a 10C. Cuanto tiempo se llevar en enfriarse la lata?, siendo sus dimensiones dimetro 2.68in y 4in de altura. (Considrese despreciable la capacidad calorfica de la pared metlica de la lata). Las propiedades trmicas del pur son las siguientes:
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Cp=3570.7 J/(kg K) k=0.416 W/(m K) =970 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza un cilindro como cuerpo geomtrico, sus altura es de 10.16 cm y su radio de 3.4 cm, de esta manera = 10.16 y = 3.4 10.16 = = 2.988 4 3.4 Siendo el cilindro un cuerpo finito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas de alimento (Cp, , k, ). En este caso se indican anteriormente, faltando la difusividad. = k 0.416 2 = = 1.2 7 Cp 970 3570.7
Paso 2. La temperatura del medio es este caso se mantiene constante, la cual es de 10C. Paso 3. La lata tiene forma cilndrica. Cilindro (2 direcciones) Cp
1 = +
= + 2+ 2
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Figura 37. Ubicacin de los nodos en cilindro para la prediccin de las temperaturas.
Paso 4. Obtener las dimensiones. d=2.68in=7cm altura=4in=10cm Paso 5. Resolver la ecuacin, mediante el mtodo de Runge-Kutta.
Tabla 11. Resultados obtenidos a partir de los mtodos de diferencias finitas y Runge-Kutta del enfriamiento de un cilindro. T1 Tiempo (s) 0 1 2 3 4832 4833 4834 4835 k1 0 -8E-05 -0.0002 -0.0002 -0.0071 -0.0071 -0.0071 -0.0071 k2 -4E-05 -0.0001 -0.0002 -0.0003 -0.0071 -0.0071 -0.0071 -0.0071 k3 -4E-05 -0.0001 -0.0002 -0.0003 -0.0071 -0.0071 -0.0071 -0.0071 k4 -8E-05 -0.0002 -0.0002 -0.0003 -0.0071 -0.0071 -0.0071 -0.0071 l1 -0.0176 -0.0176 -0.0177 -0.0177 -0.0069 -0.0068 -0.0068 -0.0068 T2 l2 -0.0176 -0.0176 -0.0176 -0.0177 -0.0056 -0.0056 -0.0056 -0.0056 l3 -0.0176 -0.0176 -0.0177 -0.0177 -0.0068 -0.0068 -0.0068 -0.0068 l4 -0.0176 -0.0177 -0.0177 -0.0177 -0.0068 -0.0068 -0.0068 -0.0068 m1 -0.0176 -0.0176 -0.0176 -0.0177 -0.005 -0.005 -0.005 -0.0049 T3 m2 -0.0176 -0.0176 -0.0177 -0.0177 -0.005 -0.005 -0.005 -0.0049 m3 -0.0391 -0.0392 -0.0392 -0.0392 -0.0081 -0.0081 -0.0081 -0.0081 m4 -0.0176 -0.0176 -0.0176 -0.0177 -0.0049 -0.0049 -0.0049 -0.0049
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T4 n1 -0.0587 -0.0586 -0.0585 -0.0584 -0.0053 -0.0053 -0.0053 -0.0053 n2 -0.0587 -0.0586 -0.0585 -0.0584 -0.0053 -0.0053 -0.0053 -0.0053 n3 -0.0587 -0.0586 -0.0585 -0.0584 -0.0053 -0.0053 -0.0053 -0.0053 n4 -0.0586 -0.0585 -0.0584 -0.0584 -0.0053 -0.0053 -0.0053 -0.0053 o1 -0.0587 -0.0586 -0.0585 -0.0584 -0.0053 -0.0053 -0.0053 -0.0053
T5 T1 o2 -0.0587 -0.0586 -0.0585 -0.0584 -0.0053 -0.0053 -0.0053 -0.0053 o3 -0.0587 -0.0586 -0.0585 -0.0584 -0.0053 -0.0053 -0.0053 -0.0053 o4 -0.0586 -0.0585 -0.0584 -0.0584 -0.0053 -0.0053 -0.0053 -0.0053 T2 T3 T4 T5 Tm
(C)
104.44 104.44 104.44 104.44 30.006 29.999 29.992 29.985
(C)
104.44 104.42 104.4 104.39 28.121 28.115 28.108 28.102
(C)
104.44 104.42 104.39 104.37 26.947 26.941 26.935 26.929
(C)
104.44 104.38 104.32 104.26 25.039 25.034 25.029 25.023
(C)
104.44 104.38 104.32 104.26 25.039 25.034 25.029 25.023
(C)
10 10 10 10 10 10 10 10
Paso 6. Graficar.
Figura 38. Historial trmico terico obtenido a partir del mtodo de diferencias finitas y RungeKutta para el enfriamiento de un cilindro.
Tiempo de enfriamiento: 4833s =1.342h.
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VI.
Calcular el tiempo en que una lata de pur de papas tarda en alcanzar una temperatura de 220F en el centro trmico, cuando se introduce en una autoclave con vapor a 250F. Las dimensiones de la lata son dimetro de 2.68in y una altura de 4in. Si se encuentra inicialmente a una temperatura uniforme de 85F, y el vapor tiene un coeficiente de transferencia de calor de 4542 W/(m2 K). Las propiedades trmicas de la mantequilla son las siguientes: Cp=3570.7 J/(kg K) k=0.416 W/(m K) =970 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza un cilindro como cuerpo geomtrico, sus altura es de 10.16 cm y su radio de 3.4 cm, de esta manera = 10.16 y = 3.4 10.16 = = 2.988 4 3.4 Siendo el cilindro un cuerpo finito. Paso 1. Calcular las propiedades trmicas de alimento (Cp, , k, ). En este caso se indican anteriormente, faltando la difusividad. = k 0.416 2 = = 1.2 7 Cp 970 3570.7
Paso 2. La temperatura del medio es este caso se mantiene constante, la cual es de 10C. Paso 3. La lata tiene forma cilndrica.
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Cilindro (2 direcciones) Cp
1 = +
= + 2+ 2
Figura 39. Ubicacin de los nodos en un cilindro para la prediccin de las temperaturas.
Paso 4. Obtener las dimensiones. d=2.68in=7cm altura=4in=10cm Paso 5. Resolver la ecuacin, mediante el mtodo de Runge-Kutta.
Tabla 12. Resultados obtenidos a partir de los mtodos de diferencias finitas y Runge-Kutta del calentamiento de un cilindro. T1 T2 Tiempo (s) k1 k2 k3 k4 l1 l2 l3 l4 0 0 -9E-06 -9E-06 -2E-05 -0.004 -0.004 -0.004 -0.004 1 -2E-05 -3E-05 -3E-05 -4E-05 -0.004 -0.004 -0.004 -0.004 2 -4E-05 -5E-05 -5E-05 -6E-05 -0.004 -0.004 -0.004 -0.004 3 -5E-05 -6E-05 -6E-05 -7E-05 -0.004 -0.004 -0.004 -0.004 5140 0.0068 0.0068 0.0068 0.0068 0.0066 0.0053 0.0066 0.0066 5141 0.0068 0.0068 0.0068 0.0068 0.0066 0.0053 0.0066 0.0066 5142 0.0068 0.0068 0.0068 0.0068 0.0066 0.0053 0.0066 0.0066 5143 0.0068 0.0068 0.0068 0.0068 0.0066 0.0053 0.0066 0.0066 T3 m1 -0.004 -0.004 -0.004 -0.004 0.0048 0.0048 0.0047 0.0047 m2 -0.004 -0.004 -0.004 -0.004 0.0048 0.0048 0.0047 0.0047 m3 -0.0089 -0.0089 -0.0089 -0.0089 0.0078 0.0078 0.0078 0.0078 m4 -0.004 -0.004 -0.004 -0.004 0.0047 0.0047 0.0047 0.0047
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T4 n1 -0.0133 -0.0133 -0.0133 -0.0133 0.0051 0.0051 0.0051 0.0051 n2 -0.0133 -0.0133 -0.0133 -0.0133 0.0051 0.0051 0.0051 0.0051 n3 -0.0133 -0.0133 -0.0133 -0.0133 0.0051 0.0051 0.0051 0.0051 n4 -0.0133 -0.0133 -0.0133 -0.0132 0.0051 0.0051 0.0051 0.0051 o1 -0.0133 -0.0133 -0.0133 -0.0133 0.0051 0.0051 0.0051 0.0051
T5 T1 o2 -0.0133 -0.0133 -0.0133 -0.0133 0.0051 0.0051 0.0051 0.0051 o3 -0.0133 -0.0133 -0.0133 -0.0133 0.0051 0.0051 0.0051 0.0051 o4 -0.0133 -0.0133 -0.0133 -0.0132 0.0051 0.0051 0.0051 0.0051 T2 T3 T4 T5 Tm
(C)
29.44 29.44 29.44 29.44 103.99 104 104.01 104.01
(C)
29.44 29.436 29.432 29.428 105.8 105.81 105.81 105.82
(C)
29.44 29.434 29.429 29.423 106.93 106.93 106.94 106.94
(C)
29.44 29.427 29.413 29.4 108.76 108.76 108.77 108.77
(C)
29.44 29.427 29.413 29.4 108.76 108.76 108.77 108.77
(C)
7.96 7.96 7.98 8.00 123.18 123.18 123.18 123.18
Paso 6. Graficar.
Figura 40. Historial trmico terico obtenido a partir del mtodo de diferencias finitas y RungeKutta para el calentamiento de un cilindro.
Tiempo de calentamiento: 5141s = 1.428h.
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2.4.2.5 Clculo del tiempo de enfriamiento o calentamiento por el mtodo de los
elementos finitos
El mtodo de los elementos finitos es un mtodo de aproximaciones de problemas continuos, de tal forma que: a) El cuerpo continuo se divide en un nmero finito de partes, elementos, cuyo comportamiento se especifica mediante un nmero finito de parmetros asociados a ciertos puntos caractersticos denominados nodos. Estos nodos son los puntos de unin de cada elemento con sus adyacentes. b) La solucin del sistema completo sigue las reglas de los problemas discretos. El sistema completo se forma por ensamblaje de los elementos. c) Las incgnitas del problema dejan de ser funciones matemticas y pasan a ser el valor de estas funciones en los nodos. d) El comportamiento en el interior de cada elemento queda definido a partir del comportamiento de los nodos mediante las adecuadas funciones de interpolacin o funciones de forma.
El mtodo de los elementos finitos, por tanto, se basa en transformar un cuerpo de naturaleza continua en un modelo discreto aproximado, esta transformacin se denomina discretizacin del modelo. El conocimiento de lo que sucede en el interior de este modelo del cuerpo aproximado, se obtiene mediante la interpolacin de los valores conocidos en los nodos. Es por tanto una aproximacin de los valores de una funcin a partir del conocimiento de un nmero determinado y finito de puntos. [Fras, 2004].
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Algoritmo para la estimacin del tiempo de enfriamiento/calentamiento, por medio del mtodo de elementos finitos
1. Seleccionar y definir la figura geomtrica del alimento. 2. Dividir en un nmero finito de elementos, para establecer el nmero de nodos y as generar de este modo la malla. 3. Calcular las propiedades trmicas del alimento. (Cp, k) 4. Calcular el coeficiente de transferencia de calor, h, en la superficie para el proceso te enfriamiento o calentamiento. Para la resolucin de estos problemas se utiliza el programa de elementos finitos VisualFEA (Visual Finite Elements Analysis). 5. Ejecutar el programa VisualFEA que resuelve el mtodo de elementos finitos, para as obtener el tiempo del proceso. Pasos para ejecutar el programa i. Dibujar la forma geomtrica del alimento y establecer sus dimensiones.
ii.
Seleccionar la figura con
, ahora en la pestaa de Divide seleccionar
el nmero de divisiones que tendr la forma geomtrica (1, 2, 3, 4, 6, 8, 10 20) para establecer el nmero de elementos finitos. iii. iv. v. Seleccionar el generador de malla de elementos triangulares para establecer el nmero de nodos. Calcular las propiedades trmicas del alimento. (Cp, k) Asignar las propiedades del cuerpo en el programa, en la barra de herramientas, en la pestaa Assign ingresar a la opcin Heat Property para ingresar los datos de conductividad trmica (k) y calor especfico (C) dentro de la ventana de dialogo. Seleccionar el cuerpo y dar click en el cuadro de Assign. vi. Asignar las caractersticas del medio en la pestaa Assign, ingresar a la opcin de Heat Boundary editar la ventana de dialogo, cambiando
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Temperature por Conveccion y asignar el coeficiente convectivo (h) y la temperatura del medio (T). Seleccionar el cuerpo y dar click en el cuadro de Assign. vii. Definir la temperatura inicial del cuerpo, en la pestaa Assign, ingresar a la opcin de Heat Initial y cambiar el valor de la temperatura (T). Seleccionar el cuerpo y dar click en el cuadro de Assign. viii. En la pestaa de Solve, ingresar a la opcin de Solve. En la ventana cambiar to y for al nmero de pasos que se deseen. Dar click en el recuadro de O.K. ix. x. En la pestaa de Postpro ingresar a la opcin de Contour. En la ventana de dialogo dar click en O.K. Cortar la figura para ver como se modifica la temperatura dentro del cuerpo
. En la pestaa Cut dar click en Cut Object. Seleccionar una de las
partes xi.
. Mover la parte seleccionada
. ,
En la ventana de dialogo Multi-step View ir pulsando el icono de temperatura deseada, segn el color en la escala ah presente.
para ir avanzando el tiempo y ver como fluye el calor, hasta llegar a la
I.
Una pieza de jamn, inicialmente a 70C, se enfriar en un blast freezer. La temperatura del aire de enfriamiento est a -1C y el coeficiente de transferencia de calor en la superficie es de 48 W/(m2 K). Las dimensiones del jamn son 0.051*0.165*0.279 m. Estimar el tiempo requerido para que se alcance una
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temperatura de 10C en el centro trmico del jamn, calcular el tiempo de enfriamiento. Las propiedades trmicas del jamn son las siguientes:
Cp=3740 J/(kg K) k=0.379 W/(m K)

=1080 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza una placa como cuerpo geomtrico, sus dimensiones son 5.1*16.5*27.9 cm, de esta manera = 27.9 y = 5.1 27.9 = = 5.4706 4 5.1 Siendo la placa un cuerpo infinito. Paso 1. Seleccionar y definir la figura geomtrica del alimento. Siendo en este caso una placa.
Figura 41. Placa.
Paso 2. Dividir en un nmero finito de elementos, teniendo as los nodos. Teniendo de este modo la malla.
Figura 42. Placa con malla.
Paso 3. Calcular las propiedades trmicas del alimento. (Cp, k)
Cp=3740 J/(kg K)
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k=0.379 W/(m K)
Paso 4. Obtener el coeficiente convectivo, h, en la superficie para el proceso te enfriamiento o calentamiento. h=48 W/(m2 K) Paso 5. Ejecutar el programa VisualFEA que resuelve el mtodo de elementos finitos, para as obtener el tiempo del proceso.
Figura 43. Proceso de enfriamiento de una placa por el mtodo de los elementos finitos.
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II.
Una barra de mantequilla con dimensiones de 2.5*3*12 cm a una temperatura de 4.4C se extrae del refrigerador y se coloca en el medio ambiente a 23.9C. El coeficiente de transferencia de calor en la superficie es de 8.52 W/(m 2 K). Se deja calentar hasta que llegue a una temperatura de 14.2C en el centro trmico de la mantequilla, calcular el tiempo del proceso. Las propiedades trmicas de la mantequilla son las siguientes:
Cp=2300 J/(kg K) k=0.197 W/(m K)

=998 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza una placa como cuerpo geomtrico, sus dimensiones son 2.5*3*12 cm, de esta manera = 12 y = 2.5 12 = = 4.8 4 2.5 Siendo la placa un cuerpo infinito. Paso 1. Seleccionar y definir la figura geomtrica del alimento. Siendo en este caso un placa.
Figura 44. Placa.
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Figura 45. Placa con malla.
Cp=2300 J/(kg K) k=0.197 W/(m K)

Paso 4. Obtener el coeficiente convectivo, h, en la superficie para el proceso te enfriamiento o calentamiento. h=8.52 W/(m2 K) Paso 5. Ejecutar el programa VisualFEA que resuelve el mtodo de elementos finitos, para as obtener el tiempo del proceso.
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Figura 46. Proceso de calentamiento de una placa por el mtodo de los elementos finitos.
Tiempo de calentamiento: 1140s = 0.316 h
III.
Se desea retirar el calor de campo a una naranja recin cosechada a 28C. La cual se introduce en una cmara a una temperatura de -1C, hasta que el centro trmico alcance una temperatura de 5C. El coeficiente de transferencia de calor en la superficie es de 48 W/(m2 K). Calcular el tiempo en que se lleva acabo este
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proceso. El dimetro de la naranja es de 8cm y sus propiedades trmicas son las siguientes:
Cp=3180 J/(kg K) k=0.431 W/(m K)

=768 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza una esfera como cuerpo geomtrico, siendo esta un cuerpo finito. Paso 1. Seleccionar y definir la figura geomtrica del alimento. Siendo en este caso una esfera.
Figura 47. Esfera.
Figura 48. Esfera con malla.
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Cp=3180 J/(kg K) k=0.431 W/(m K)

Figura 49. Proceso de enfriamiento de una esfera por el mtodo de los elementos finitos.
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Tiempo de enfriamiento: 1740s = 0.48 h
IV.
Calcular el tiempo que tarda en templarse una naranja, que se retira del refrigerador a temperatura de 5C, si se coloca en un ambiente a temperatura de 23C y con un coeficiente de transferencia de calor de 6.7 W/(m 2 K), para obtener una temperatura en el centro trmico de 17.5C. El dimetro de la naranja es de 8cm y sus propiedades trmicas son las siguientes:
Cp=3180 J/(kg K) k=0.431 W/(m K)

=768 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza una esfera como cuerpo geomtrico, siendo esta un cuerpo finito. Paso 1. Seleccionar y definir la figura geomtrica del alimento. Siendo en este caso una esfera.
Figura 50. Esfera.
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Figura 51. Esfera con malla.
Cp=3180 J/(kg K) k=0.431 W/(m K)

Paso 4. Obtener el coeficiente convectivo, h, en la superficie para el proceso te enfriamiento o calentamiento. h=6.7 W/(m2 K) Paso 5. Ejecutar el programa VisualFEA que resuelve el mtodo de elementos finitos, para as obtener el tiempo del proceso.
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Figura 52. Proceso de calentamiento de una esfera por el mtodo de los elementos finitos.
V.
Se necesita enfriar una lata de pur de papas recin salida de la autoclave a una temperatura de 104.44C, para llegar a una temperatura de 30C. Se encuentra en un medio con un coeficiente de transferencia de calor de 45 W/(m2 K) y a 10C.
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Cuanto tiempo se llevar en enfriarse la lata?, siendo sus dimensiones dimetro 2.68in y 4in de altura. (Considrese despreciable la capacidad calorfica de la pared metlica de la lata). Las propiedades trmicas del pur son las siguientes:
Cp=3570.7 J/(kg K) k=0.416 W/(m K)

=970 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza un cilindro como cuerpo geomtrico, sus altura es de 10.16 cm y su radio de 3.4 cm, de esta manera = 10.16 y = 3.4 10.16 = = 2.988 4 3.4 Siendo el cilindro un cuerpo finito. Paso 1. Seleccionar y definir la figura geomtrica del alimento. Siendo en este caso una lata.
Figura 53. Cilindro.
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Figura 54. Cilindro con malla.
Cp=3570.7 J/(kg K) k=0.416 W/(m K)

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Figura 55. Proceso de enfriamiento de un cilindro por el mtodo de los elementos finitos.
VI.
Calcular el tiempo en que una lata de pur de papas tarda en alcanzar una temperatura de 220F en el centro trmico, cuando se introduce en una autoclave con vapor a 250F. Las dimensiones de la lata son dimetro de 2.68in y una altura
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de 4in. Si se encuentra inicialmente a una temperatura uniforme de 85F, y el vapor tiene un coeficiente de transferencia de calor de 4542 W/(m 2 K). Las propiedades trmicas de la mantequilla son las siguientes:
Cp=3570.7 J/(kg K) k=0.416 W/(m K)

=970 kg/m3 Solucin En este ejemplo se utiliza un cilindro como cuerpo geomtrico, sus altura es de 10.16 cm y su radio de 3.4 cm, de esta manera = 10.16 y = 3.4 10.16 = = 2.988 4 3.4 Siendo el cilindro un cuerpo finito. Paso 1. Seleccionar y definir la figura geomtrica del alimento. Siendo en este caso una lata.
Figura 56. Cilindro.
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Figura 57. Cilindro con malla.
Cp=3570.7 J/(kg K) k=0.416 W/(m K)

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Figura 58. Proceso de calentamiento de un cilindro por el mtodo de los elementos finitos.
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2.4.3 Transferencia de calor por conduccin y conveccin En muchas situaciones practicas, no se conocen las temperaturas superficiales (o las condiciones lmite en la superficie), por lo que la transferencia total de calor es por combinacin de conduccin y conveccin suele expresarse en trminos de un coeficiente total de transferencia de calor, U.
2.4.3.1 Ecuaciones de la transferencia de calor por conduccin y conveccin Ecuaciones para el clculo del tiempo de enfriamiento o calentamiento ya sea conduccin o conveccin el mecanismo predominante dentro del alimento.
1 =
= =0
2.105 2.106
= 1 Cp
=0
1 = 0 1
C p
2.107
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Transferencia de energa en estado no estacionario

2. TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO NO ESTACIONARIO

ANA GABRIELA FLORES ALMEYDA

Transferencia de energa en estado no estacionario

Figura 2. Representacin de cuerpos finitos,

Transferencia de energa en estado no estacionario

cumplir la siguiente consideracin: muestra en la figura 3.

4 [Erdogdu y Turhan, 2005] como se

Figura 3. Representacin de las dimensiones. [Erdogdu y Turhan, 2005]

Figura 4. Centro geomtrico

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Transferencia de energa en estado no estacionario

Figura 5. Flujo de calor unidireccional.

4, para dos de las dimensiones con respecto a la tercera.

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Transferencia de energa en estado no estacionario

Figura 6. Flujo de calor bidireccional.

Figura 7. Flujo de calor tridireccional.

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Transferencia de energa en estado no estacionario

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Transferencia de energa en estado no estacionario

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Transferencia de energa en estado no estacionario

Las unidades de la difusividad se obtienen de la siguiente manera 3 2 = = = = 3 3 3 Siendo

Figura 8. Representacin de los nodos en una figura regular e irregular.

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Transferencia de energa en estado no estacionario

2.3.3.1 Aplicacin del balance en dos direcciones por mtodos numricos

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Transferencia de energa en estado no estacionario

La derivada del tiempo es aproximada por

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Transferencia de energa en estado no estacionario

2.3.3.1.1 Clculo de la difusividad trmica en alimentos

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Transferencia de energa en estado no estacionario

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Transferencia de energa en estado no estacionario

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Transferencia de energa en estado no estacionario

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Transferencia de energa en estado no estacionario

Haciendo un cambio de variable + 2+ 2= = 2.18

Tabla 2. Resultados de la ecuacin de energa.

t (s) 0 30 60 90 120 150 180 210 240

26359.696 18188.608 52698.208 84144.624

T/ 0 0.00013745 7.2109E-05 8.4379E-05

17877.328 0.00448054 16591.28 0.00487606

16107.248 0.00505983 15143.216 0.00542157 14019.184 0.00589906 12415.152 0.0067176

13370.112 0.00626771 12567.088 0.006708

12724.064 0.00664882 Pgina 21

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Transferencia de energa en estado no estacionario

12080.032 0.00704468 11597.008 0.00737259 11913.984 0.00720162 12070.96 0.00713282

11427.936 0.00756917 10305.92 0.00843205

10623.904 0.00819849 10141.888 0.00861772 10299.872 0.00850496 10457.856 10295.84

Ajustando la ecuacin 2.20 a la ecuacin de la recta, se obtiene = = + 2+ 2= 2.20 2.19

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Transferencia de energa en estado no estacionario

= + 2 + 2 Al graficar Temperatura del medio 121.1C Pv=29.82lbf/in

y = 8E-06x - 0.002 R = 0.9892