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Eatn STYLE 2009

Schwarzwurzelsuppe mit geruchertem Lachs (4-6 Personen) Zutat


Lachs Ruchermehl Salz, Pfeffer, Zucker, livenl Schwarzwurzeln Geflgelbrhe Sahne Butter Zitrone unbehandelt

Menge
4 Stck a 100g 100g 300g 0,6l 200ml 80g 1

Hinweis
Ohne Haut

geschlt

Zubereitung: Den Lachs mit Salz und Pfeffer wrzen und auf einen gelten Siebeinsatz legen. Das Ruchermehl in einen alten Topf geben und die Wrmequelle einschalten und warten, bis sich das Ruchermehl erwrmt und zu rauchen beginnt. Jetzt den Topf von der Wrmequelle ziehen und den Siebeinsatz in den Topf hngen, ohne das er das Ruchermehl berhrt und das Ganze fr ca. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Die Butter in einem Topf erhitzen und die in feine Scheiben geschnittenen Schwarzwurzeln darin glasig schwitzen. Gemsebrhe zugeben und 15 Minuten leicht kcheln lassen. Jetzt die Sahne, Gewrze und etwas Zitronensaft zugeben und alles mit einem Mixstab zu einer feinen Suppe mixen und ggf. durch ein Sieb passieren. Anrichten in einem tiefen Teller mit je einem Stck Lachs und wer mchte kann die Suppe mit Kerbel bestreuen.

Tim Mlzer

Kapaun im Pizzateig und mit Muschelragout (4-6 Personen) Zutat


Kapaun Miesmuscheln Getr. Tomaten Karotten Sellerie Fencheknolle Kartoffeln festkochend Champignons Chilischote rot Thymian Petersilie glatt Pernod,Salz,Pfeffer, Weiwein trocken Knoblauch Gemsebrhe Strauchtomaten Schalotten Milch Erdnussl Wasser Mehl 405 Butterschmalz

Menge
1 Stck 1kg 200g 200g 200g 1 Knolle 200g 100g 1 Stck Teelffel 2 Teelffel 200ml 2 Zehen 200ml 200g 100g 150ml 150ml 150ml 600g 50g

Hinweis
Ausgelst in Brust und Keule ohne Haut Gewaschen Gewrfelt Gewrfelt Gewrfelt Geschlt, gewrfelt In Scheiben geschnitten gehackt gehackt

Ohne Stielansatz, gewrfelt Geschlt, gewrfelt

Zubereitung Pizzateig: Milch, Erdnussl, Wasser, Mehl, Butterschmalz und eine Prise Salz gut verkneten und den Teig fr ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen Danach mit einem Nudelholz auf einer glatten bemehlten Unterlage ca. 0,5cm dnn ausrollen. Die Kapaun Brste von allen Seiten salzen und pfeffern und anschlieend in einer Pfanne mit wenig l krftig anbraten. Kurz abkhlen lassen und die Brste dann einzeln in den ausgerollten Teig einschlagen, sodass ein geschlossenes Pckchen entsteht. Die Rnder mit den Fingern fest zusammendrcken. Im auf 210c vorgeheizten Ofen fr ca. 8 Minuten anbacken und danach den Ofen auf 140c herunter drehen und nochmals fr 15 Minuten weitergaren. Die Pckchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschlieend die Pckchen teilen bzw. in Scheiben schneiden, wie es einem beliebt. Soen die zu diesem Gericht passen sind z.B. Kruterquark, oder auch nur ein grner Salat

Tim Mlzer

Zubereitung Muschelragout/Kapaun: Die Keulen vom Kapaun in grobe Wrfel schneiden und mit Salz und Pfeffer wrzen. In einem Topf krftig anbraten und die Gemsewrfel, den Knoblauch und den restlichen Zutaten zugeben und mit Gemsebrhe auffllen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten simmern lassen. In einem separatem Topf Olivenl erhitzen und die Muscheln zugeben, mit Weiwein und Pernod ablschen und bei geschlossenem Decke so lange kochen, bis sich alle Muscheln geffnet haben. Die Muscheln auf ein Sieb abgieen und von der Schale befreien. Den Muschelfond mit in das Kapaunragout gieen. Das Kaupaunragout abschmecken mit gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und erst kurz vor dem anrichten das Muschelfleisch zugeben. Das Ragout in einem tiefen Teller anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tim Mlzer