Agente Etiolgico

Caracterstic a dos Agentes

Bactria; Bacilo reto ou curvo; Gramnegativo; no formador de esporos; facultativa Anaerbia. Bacilo GramPositivo; no Formador de esporos; Anaerbia facultativo.

Multiplicao

Mecanismo de Patogenicidade

Caracterstica da doena
Gastroenterite branda; Durao de 2 ou 3 dias; Incubao de 2 a 48hs

Alimentos
Pescados de origem marinha, geralmente ingeridos crus

Fatores de ocorrncia
Refrigerao inadequada, cozimento insuficiente, contaminao cruzada Cozimento inadequado; falhas na pasteurizao do leite; refrigerao prolongada.

Medidas Preventivas

Vibrio parahaemolyticus

37 - tima; 5 a 43C crescimento.

Listeria monocytogenes

2,5 a 44C; Suporta repetidos congelamentos e descongelamento; Ph 5 a 9; Aa = 0,97

Adere e invade a mucosa intestinal;Mutiplica o

Incubao 4 a 21 dias; Febre; cefaleia; vmitos; abortos; meningite; sepses. Classico: intoxicao pela ingesto de neurotoxinas; Bot. De Lesoes: doena infecciosa causada pela proliferao e liberao de toxinas; Bot. Infantil: infecciosa causada pela ingesto de esporos; incubao 12 a 36 horas.

Leite, queijo fresco, pat, carnes processados.

Limpeza adequada do local de preparo; evitar contaminao cruzada.

Clostridium botulinum

Bacilos GramPositivo; Formadores de esporos; Produzem toxinas; Anaerbios estritos

Grupo I = 10 50 C Grupo II = 3,5 45C

Ingesto de toxinas pr-formadas nos alimentos

Conservas

Elaborao inadequada

Aquecimento dos alimentos a 80C por 30 minutos ou 100C em pouco tempo

Agente Etiolgico

Caractersti ca dos Agentes

Multiplicao

Mecanismo de Patogenicidade
Esporulao acontece principalmente no intestino o que libera a enterotoxina que ativada pela tripsina , liga-se aos receptores da escova epitelial intestinal, surge poros que extravasa o contedo provocando a diarreia; H grande eliminao de sdio e potssio e a absoro da glicose inibida A toxina diarreica: estimula a adenilciclase da mucosa do intestino, provocando acumulo de Na+ e Cl-, interferindo a

Caracterstica da doena

Alimentos

Fatores de ocorrncia

Medidas Preventivas

Clostridium perfringens

Bacilo Gram positivo; anaerbio; produz esporos; Produo de Gs(H2 e CO2)

Imprescindvel a presena de vitaminas e de nucleotdeos ; tima: 40 45C Min: 15C Max:51,7 Para esporulao: 35 a 40C Ph : Entre 6,0 e 7,0

Clssica :Diarreia c/nuseas e febre duram de 12 a 24 horas; Incubao: 8 a 12 horas ; Raramente morte Enterite Necrtica: Dores abdominais intensas, diarreia com sangue, inflamao necrtica do intestino delgado ;FATAL

Carnes cozidas ou assadas, molhos, sopas.

Descongelame nto em temperatura inadequada, esfriamento lento, reaquecimento lento

Aquecimento a 60c por 10 minutos

Bacillus cereus

Bacilo Gram Positivo, Aerobio, mesofilo

10 - 48C tima: 28 35C

Sndrome Diarreica: Incubao 8 -16 horas; diarreia intensa, dores abdominais, tenesmo retal,

Diarreica: vegetais crus e cozido, produtos crneos, pescados, massa, leite,

Diarreico: Manuenteo de alimentos prontos em temperatura abaixo de 60 . Emetica:

Toxina diarreica: aquecimento de 55C por 20 minutos

absoro da glicose e aminocidos. Fortemente necrtica

Durao: 12- 24 horas; Sindrome emtica : incubao curta 15 horas,vmitos, nuseas, mal estar , as vezes apresenta diarreia de 6 24 horas.

sorvete. Emtica: Alimentos farinceos, contendo cereal principalment e arroz.

reaquecimento insuficiente.

Agente Etiolgico

Caractersti ca dos Agentes

Coco Gram positivo, Facultativas Anaerbias, porm crescem melhor em condies aerbias

Multiplicao

Mecanismo de Patogenicidade

Caracterstica da doena
Intoxicao pela ingesto de alimentos que contem a toxina pr-formada; Incubao: 30minutos a 8 horas. Nuseas, vmitos, caibras abdominais, diarreia e sudorese, PA reduz, calafrios ,dores de cabea Febre tifoide: Transmitida pela agua e alimentos contaminados com material fecal humano. Sintomas: Septicemia, febre alta, diarreia e vmitos .Dentro dos macrfagos no so destruda por antibitico. Febre entrica:

Alimentos

Fatores de ocorrncia

Medidas Preventivas

Staphylococcus aureus

7 47,8C;Enterotoxina s: 10 46C;Otima em 40- 45C

Carneos, frango, confeitaria, doces e salgados, produtos muito manipulado

Tempo e temperatura inadequado

Reaqueciment o

Salmonella

Bacilos Gram Negativo, no produtores de esporos, anaerbio facultativo, produz gas

35 37C Minima: 5c Max: 47C

Febre Tifoide: Penetrao nas clula epitelias intestinais, entrada na corrente linftica , fagocitados pelos macrfagos, multiplicado dentre deles e destrudoo,liberado na corrente saguinea , infeco sistmica,sintomas

Febre tifoide: leite cru, mariscos e vegetais crus Febre Enterica: leite cru, mariscos e vegetais crus, Ovos.

ate 8 semanas. Febre Enterica: ate 3 semanas Salmonelose:

mesmos sintomas mais brandos. Salmonelose: Diarreia, febre, dores abdominais vmitos .Incubao: 12 a 36 horas, durao de 1 4 dias.