Introduccion Mundo Bebidas 37854

Introduccin al mundo de las
bebidas
Autor: muriel monteverde
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Presentacin del curso
Este curso online se trata de una resumida introduccin al mundo de las bebida
bebidas, hablaremos principalmente de los vinos; los orgenes, tipos y
caractersticas tanto del vino tinto como del vino blanco y el vino espumoso.

Luego haremos una breve descripcin de las bebidas alcohlicas ms
populares, como por ejemplo el ron, vodka y el tequila y daremos a conocer cules
son sus principales marcas, por ltimo para finalizar la clase tenemos un corto
recetario de los mejores licores para preparar en eventos sociales.
Es un curso corto y muy ilustrativo que te ayudar a descubrir cosas muy
interesantes en lo que a bebidas respecta. Anmate y sigue la clase! Adelante!
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1. El universo del vino. Los vinos blancos
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El jugo de la uva es un lquido naturalmente dulce, con el cual desde la
antigedad se elabora vino. Antes de que se conociera el vino, los habitantes de
Europa del Norte, elaboraban un fermentado de jugo de manzanas (sidra). Pero la
uva demostr sus cualidades excelentes y fundamentales, a travs del tiempo, que
derivaron en el desarrollo de una gran variedad de bebidas alcohlicas.
Desde 3500 antes de Cristo, el vino era bsico en el intercambio comercial
en Asa Oriental y Egipto. Los primeros vinos fueron rojos, pero se conoce que los
egipcios hacan algunos vinos blancos. El mosto se fermentaba en tinajas de arcilla,
que luego eran clasficadas por su calidad, marcadas y taponadas sellndolas con
barro; lo que permita que se aejaran por aos.
Los fenicios introdujeron la cultura del vino en la cuenca Mediterrnea, y all
los griegos desarrollaron el culto a Dionisos, dios de la vegetacin, las vides y la
distraccin que el vino les daba a diario, alejndolos de la miserable cotidianeidad.
La cultura del vino no llega hasta Italia hasta 200 a. C., pero su
emprendimiento fue tan eficaz, que le vali a la regin el nombre de Antora, el pas
de la uva.
Tras la cada de Roma, en el siglo V d. C., en Europa el vino se convierte en
religin y se elabora en todos los monasterios cristianos, con la excusa de la liturgia.
Cada localidad ceda tierras a los monjes en nombre de Jess, esto genero
una industria sistmica e intocable, que tuvo sus hijos dilectos en el norte de Francia
y en Alemania.
Durante la edad meda Francia se convierte en el pas vitivincola por
excelencia y dedicacin. Ya en el siglo XVII, los vinos de Burdeos que tena su propio
puerto, se exportaban a Inglaterra y a Holanda. En tanto Italia, se retrasaba en este
campo, vctima de circunstancias polticas, a la falta de estimulo en la competencia,
ya que las vides eran tratadas aun como subproductos de granja y se plantaban
entre zanahorias o sobre otros rboles como los perales.
El principio de los tiempos modernos, brindo un terreno frtil para el
consumo y las mejoras tecnolgicas. Hacia 1600 los bodegueros de Espaa

descubrieron los encabezados mezclando Brandy al vino y naci as el jerez. Pocas
dcadas ms tarde , los ingleses inventan el oporto, intentando hacer ms estables
a los vinos que importaban de Portugal, ellos aadan alcohol destilado y azucarado,
creando entonces los placeres de los vinos reforzados, dulces alcohlicos y fciles
de beber.
Sin embargo, las grandes mejoras en la historia del vino serian introducidas
por el genilla Louis Pasteur, quien a pedido del Rey Luis, en 1863, comienza un
estudio sobre el vino, que culminara tres aos despus convirtiendo a esta
ancestral bebida, en tema prioritario de las universidades de la poca ;en las
siguientes dcadas, las escuelas ms prominentes del mundo, destinaran grandes
sumas de dinero a instalar sus departamentos de enologa en las zonas apropiadas(
Berkely en 1880 y Burdesos)
En Argentina, la vittis vinifera, llega de la mano de los inmigrantes
talo-franceses, y cuenta con un gran visionario el Presidente Domingo F.Sarmiento,
cuya gran pasin fue la educacin. Pero la segunda pasin de Sarmiento era la
botnica, e introdujo mejoras increbles, a partir de sus conocimientos de estas
frtiles y ricas tierras. Creo antes de 1900, inedito en el mundo, la Primera Escuela
Superior en Tecnologa Agraria, especficamente dedicada a la produccin de vinos,
en Mendoza.
Lamentablemente, el ingreso de Argentina a los grandes mercados debi
esperar hasta el siglo XXI, en que la voluntad poltica de los gobernantes, sanciono
las leyes necesarias para que, este gran Pas productor, obtuviera su lugar en el
mundo; el cual crece da a da.
Actualmente, argentina produce vinos multi-premiados, a cada instante, de
la mano de los tcnicos y bodegueros de todo el mundo que eligen hoy nuestro pas
para desarrollar sus mejores obras , contando con un suelo tan rico como variado.
LOS MS GRANDES autores, declaran hoy da:-MALBEC, si es argentino,
mucho mejor-(Jancis Robinson-Directora de la Ctedra de Enologa de
Oxford-INGLATERRA);-TORRONTES:-una cepa desaparecida, hasta su increble
rebrote en Cafayate, argentina, catedra de enologia de la Swiss Hotel University)
LOS VINOS BLANCOS
Los vinos blancos pueden elaborarse a partir de cepajes blancos o tintos.

Lo que hace a la diferencia es el tiempo que transcurren en el tanque de
maceracin los mostos. Los mostos se definen como la uva prensada con ms su
semilla y hollejo. En el caso de vinos blancos, este periodo no durara ms de 8 horas
(segn el bodeguero decida);dicho tiempo no es suficiente para que los pigmentos
que se encuentran en las pieles de las uvas ,transfieran su color al liquido. As se
logra una transparencia y frescura, solo posible bajo este mtodo de elaboracin. Es
indispensable adems, bajar la temperatura durante la fermentacin; para que as
los vinos blancos conserven todos su aroms a futas y flores frescas. As una
adecuada fermentacin de blancos, ser a 16 grados C de 4 a 6 semanas.
Algunos tpicos cepajes blancos son:
CHARDONNAY: rey de los blancos, seco y con personalidad, casi el nico
blanco que sirve para la guarda.
SEMILLION: ms dulce, siempre joven, y muy distintivo de su terroir.
SAUVIGNON BLANC: personal, floral y frutado, el ms amable de los blancos, de
grandes propiedades en nuestro pas, sobre todo en Patagonia.
PINOT GRIGIO O GRIS: varietal dulce y fresco, amable y de baja acidez, fcil de
beber con comidas especiadas
TORRONTES:EL blanco emblemtico de Argentina, llamado tambin torronts
riojano(de La Rioja , Espaa)adquiere su mejor expresin conocida, en la
regin de Chafllate, salta.
CHENIN: SE DESARROLLA MS BIEN PARA CORTES, como EL Chenin Blanco
para la produccin de espumantes
SAUTERNS: no es un varietal en si mismo, sino un cepaje habitualmente
semillion, atacado por la Botrytiss Cinerea o podredumbre noble, un hongo que
produce maduracin interna y elevados niveles de concentracin de azcares,
da como resultado unos frescos y agradables vinos de postre.
RIESLINNGS: vinos originarios de Alemania, no tienen mayores expresiones en
nuestras tierras, sin embargo los originarios son apreciables blancos limpios
frescos, y aromticos.
Y tantas otras se conocen hoy, ms la importancia de este curso es brindarle
un panorama sobre los productos comerciales que en nuestro pas tienen mayor
auge. Es bueno destacar aqu, que si bien las modas, dicen que se deben consumir
vinos de pequeas producciones; en materia de desarrollar negocios, a partir del
vino, lo bueno es obtener productos industriales, los cuales son perfectos y
constantes. Los vinos hechos en pequea cantidad, son menos predecibles, ya que
son la expresin de un cultivo, de una aada, y de la mano de un productor. Si bien
ms caros, y ms interesantes; quizs no sean la mejor eleccin para eventos de
envergadura o de alcance masivo.

2. El universo del vino. Los vinos tintos
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La vinificacion de vinos tintos guarda sensibles diferencias con las de blancos,
ms all de los cepajes, de los que nos ocuparemos ms tarde.
La primera diferencia es la temperatura, los blancos se fermentaran entre 4 y
16 grados centgrados, durante 4 a 6 semanas; en cambio los tintos se fermentaran a
18 y hasta 27 grados centgrados, entre 4 y 14 das, para extraer el sabor y
pigmentos presentes en los hollejos(pieles y semillas), as extraern su sabor y color.
Esta diferencia es la que opera en la preferencia de los tintos sobre los
blancos, como vinos saludables. Los terpenos y poli fenoles de gran capacidad
antioxidante, se encuentran en las pieles y semillas, por esto los mdicos definen
hoy da, como ms saludables los tintos que los blancos.
La fermentacin principal estar completa, cuando se haya transformado en
alcohol toda el azcar presente en el mosto. As, un vino sin azcar residual se
denominara seco , y los vinos dulces se lograran, o bien usando uvas de muy alto
contenido en azcar (cosecha tarda, sauterns),o bien agregando azcar en la
fermentacin(no da vinos de calidad, solo productos comerciales, ms fciles de
beber),o bien deteniendo la fermentacin antes que se consuma el total de azcar de
los mostos.
Trasiego y afinado: los vinos sern filtrados y clarificados segn sus trminos y
los del bodeguero responsable, segn el producto que se desee obtener. As, los
vinos blancos , se filtran y clarifican con gran devocin para obtener un producto,
claro limpio y transparente, y los tinos se filtraran progresivamente, hasta que
algunos se fermentaran con sus desechos (sur lie , en francs)para obtener vinos de
gran cuerpo destinados nicamente a la guarda.
Envejecimiento en botella: los vinos blancos ganaran sabor en 1 ao de guarda
mxima, en tanto los tintos podrn permanecer en botellas durante 2 o ms aos
segn su elaboracin y cepajes. De igual manera las botellas destinadas a la guarda
sern ms oscuras que las de los vinos destinados a beberse jvenes, ya que el vidrio
de por si impide el paso de los rayos UV, pero al oscurecer el vidrio, se logra detener
el proceso de oxidacin natural que produce la luz(rayos infrarrojos).
Los varietales o Cepajes Tintos ms conocidos son:


Los varietales o Cepajes Tintos ms conocidos son:

CABERNET SAUVIGNON: el rey de los tintos, el ms apto para la guarda dada
su complejidad aromtica, nacido en Burdeos, Francia. En el siempre estarn
presentes los frutos rojos y pimientos, de un purpura intenso, complejo y
emblemtico.
CABERNET:ms rustico que el Suavignon se utiliza para cortes como el
cabernet franco, conserva la complejidad de color pero no as, el aroma y sabor.
SYRAH O SHIRAZ: originario de Persia y Turqua, es el nico tinto de aguja, de
color morado intenso, se detectan en el las variedades de pimientas, da gran
j uego
En la elaboracin de rosados.
MERLOT: hermano menor del cabernet suavignon, es aromtico y sabroso,
segn su crianza es apto para todo tipo de platos; el tinto de las mujeres se lo
llama.
SANGIOVESE: tpicamente italiano es el padre de los chiantis clsicos, por su
aroma a cerezas y ciruelas frescas, en Argentina se destina a la exportacin y
cortes
TEMPRANILLO: nativo de Espaa adora los suelos argentinos, y tiene
excelente aceptacin en el mercado por ser un tinto liviano apto para
acompaar todo tipo de carnes
TANAT: alcanza sus mximos exponentes en el hemisferio sur, en el
Uruguay, de cuerpo y personalidad, los entendidos dicen que suea con ser
syrah.
PINOT NOIR: de cuerpo y personalidad propia en nuestro pas, encuentra
tierras adecuadas en el Valle del Rio Negro, aunque en el resto del pas sigue
participando como el responsable de grandes espumantes claros. Es delicioso
en la elaboracin de reducciones de cocina, acompaando pates y postres.
MALBEC: del sudoeste francs, alcanza fama y prestigio en su arraigo
nacional; hasta que hoy en da, es el DOC de argentina ms apreciado en el
planeta. Un vino que debe beberse joven, y podramos decir que es para los
jvenes, poco complejo, pero contundente y personal, marida muy bien con los
mens actuales, que mezclan especias orientales de cuerpo , con platos
tradicionales europeos.
En cuanto a las bodegas comerciales que le aconsejamos contratar, estn las
ms tradicionales: BODEGAS NORTON, TRAPICHE, ESMERALDA, ZUCARDI, LOPEZ,
FINCA FLICHMAN, etc.
Ya que estas fincas son ya grandes productores, poseen etiquetas de
reconocida marca comercial, en mltiples formatos varietales y franjas de precios
bien diferenciadas, que le permitirn a Ud. abastecer la demanda de sus clientes, y
elaborar presupuestos adecuados a cada ocasin, basndose en el nmero de
personas y la capacidad de incluir vinos de calidad en sus eventos.
LAS FRANJAS de precios oscilan entre los $11 y los $70, adaptndose
claramente a diferentes opciones de ventas y cantidades de invitados.
As, un varietal de la franja de los $50 a $70 se adapta a eventos de hasta 30

comensales y son ms aconsejables los ms econmicos, para eventos desde 50
personas o ms; en los cuales el disfrute del vino, ser ms difcil dado el ruido
presente y la capacidad del anfitrin de dirigirse a tantos comensales.
Captulo aparte, estn los ROSADOS, que son meros intermedios entre tintos y
blancos, aunque poco apreciados por los conocedores, estos vinos sern
grandemente gustados por nuestros comensales en eventos; ya que poseen
personalidad de tintos, color atractivo y amabilidad de blanco. Testimonio de esto
son los rosados de Syrah y de Pinot Gris, que los bodegueros franceses actuales,
elaboran hoy en nuestro pas, vendidos con gran xito en todo el mundo.

3. El universo del vino. Los vinos espumantes
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CHAMPAGNE-CHAMPAN-Vino espumante originado en la comarca francesa de
Champagne-Esta es la definicin del diccionario de la Real Academia Espaola de la Lengua. Champagne-Ardenee.
Champagne-Ardenee. Regin al NE de Francia que comprende los departamentos de:
Ardenas (Ardenne) Aube, Marne y Alto Marne, su capital es Reims, conocida por sus famosos
vinos espumantes.
El primer paso para elaborar un champn(espumante), es producir un vino
base(blanco, delicado y traslucido), hecho de uvas pinot noir o Chardonnay. Luego vendr la
fermentacin secundaria que tendr en recipientes especiales que retengan el gas carbnico
que las levaduras elaboran como deshecho del proceso de fermentacin. A este vino base
seco se le agrega eventualmente azcar para alimentar las levaduras, aun vivas en estas
cepas.. Luego este vino, con las levaduras y el azcar, se embotellar, con tapones de
corcho y abrazaderas que no dejen escapar el gas, para luego mantenerlo a 13 grados
centgrados (temperatura de cava). La fermentacin secundaria o segunda fermentacin,
tendr lugar durante 2 meses; pero estos originales vinos se envejecern en contacto con
sus sedimentos (levaduras muertas y cidos residuales)hasta varios aos, segn las cepas y
aada, en combinacin con la voluntad del bodeguero. Por estos tiempos le darn a dicho
vino, sabores tostados y complejos, del azufre residual de la fermentacin. Adems de el
sabor, las protenas e hidratos de carbono de las levaduras ayudan a producir estabilidad en
el gas carbnico este fenmeno qumico, es el responsable de producir esas finsimas
cadenas de burbujas naturales que serpentean en una copa de buen espumante.
El mtodo CHAMPENOISE, es largusimo y caro, con ms profundamente laborioso.
Por eso en todo el mundo se elaboran vinos espumantes, menos complejos, de muchas
maneras diferentes. Algunos fermentan por segunda vez no en botellas, sino en grandes
tanques.
Algunos espumantes ms baratos son simplemente carbonatados como las gaseosas
y no pueden llamarse vinos, dados los cnones internacionales.
EL PLACER DE LOS VINOS ESPUMOSOS
PARA APRECIAR SU BURBUJEO, lo mejor es servir los vinos espumantes bien fros.
Cercanos a los 5 grados C, en copas altas y delgadas, que permitan apreciar cmo se
elevan sus burbujas durante varios segundos.. El dixido de carbono rs ms soluble en
agua a baja temperatura, as que en estos vinos si estn bien fros las burbujas sern
ms pequeas y durarn ms. Aunque en las celebraciones de las clases altas del siglo
XIX, la moda era no tener burbujas en la copa, ya que provocaban gases
posteriormente, as que existan por entonces; sofisticados aparatos para eliminar esas
burbujas que tanto se empeaban los bodegueros en conservar.

VINOS FORTIFICADOS O ENCABEZADOS: estos vinos llevan esta denominacin, porque
se refuerzan con el aadido de destilados de licor hasta alcanzar entre un 18% y un
22% de alcohol, a tal punto es la graduacin alcohlica que evita hasta la actuacin de
las bacterias que lo transforman en vinagre.
OPORTO: Desde el siglo XV, los barcos portugueses cargaban barriles de vino que se
deterioraban en el camino; entonces los marineros britnicos aadan alcohol y azcar
a la mezcla, transformndola en un producto ms durable.
JEREZ es un vino ENCABEZADO que se desarrollo en Jerez de la Frontera, cerca del
1600, luego se adapto al ingls como Sherry. El autentico jerez debe su sabor a la
maduracin en solera, un sistema perfeccionado en el siglo XIX. La Solera es un mtodo
de barriles cuyo contenido no est completo, permitiendo as la oxidacin del vino en
contacto con el aire. Estos vinos desarrollan un caracterstico sabor, mientras se
produce la evaporacin; luego cada barril se va llenando hasta la misma medida con
vinos de menor edad. El resultado es el de un vino encabezado de muchas aadas
mezcladas, tantas que la decisin quedara en manos del experto.
TIPOS DE JEREZ: FINO es el ms claro y menos oxidado.
AMONTILLADO: es oxidado, ms oscuro y sin flor.
OLOROSOS: llegan a 24% de alcohol, son bsicos y ms fuertemente encabezados para
ocultar sus defectos.

4. Destilados. Licores
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La elaboracin y el origen de los licores de todo el mundo, tuvo como
objetivo, convertir en alimento fiable todos los productos de estacin. Los licores
son importante componente de los cocteles, dan colores sabor y aroma, aunque el
aporte de alcohol en su mayoria, esta a cargo de los DESTILADOS.
ALCOHOLES DESTILADOS
Son la esencia destilada, es decir purificada a su mximo grado de alcohol;
del vino y la cerveza. Son el producto de un hecho qumico bsico: diferentes
sustancias hierven a diferentes temperaturas. As es que, el punto de fusin del
alcohol es al borde de los 78 grados centgrados, suficientemente debajo del punto
de ebullicin del agua, que es de 100 grados C. Por consiguiente, si se calienta una
mezcla de alcohol y agua, el alcohol se evaporar ms rpido; luego ese vapor de
alcohol se podr condensar, por medio de un sistema de enfriado, se condensar, y
dejara de ser un gas, para volver a ser un liquido, con un contenido de alcohol
superior al del producto original.
Las altas concentraciones de alcohol son txicas para toda clase de
organismo, y se incluyen entre stos las levaduras que lo producen.. Las levaduras
toleran un mximo de entre 15 a 20% de alcohol, esto significa que todas las
bebidas que contengan una cantidad de alcohol superior a sta , habrn sido
fortificadas, con subproductos o destilados(llamados comnmente licores de
expedicin).
Al parecer la destilacin es una prctica muy antigua,, se dice que los
egipcios en Mesopotamia, ya la practicaban 5000 aos antes de Cristo.
Diversos descubrimientos arqueolgicos, dan a entender, que los alquimistas
chinos destilaban preparaciones a partir de granos 2000 aos antes de Cristo.
Hasta el siglo X solo unos pocos privilegiados, podan beberlo, ya en el siglo XIII ERA
CONSIDERADO UN PRODUCTO COMERCIAL.
VODKA

El Vodka, es un aguardiente, un destilado que no lleva aejamiento, es decir,
una vez terminado de producir, est listo para su consumo. En la actualidad se

elabora a partir de la fermentacin de granos de trigo, aunque tambin
De cebada y maz. Las versiones ms populares a nivel mundial, provienen de
Rusia, donde se la considera la bebida nacional,
y se elaboran con trigo o papas. Es incoloro, no aporta sabor alguno, pero si
una graduacin alcohlica de 40 grados en estado puro, por lo tanto es el favorito
de los bar tenders al realizar mezclas, dada su capacidad de alcoholizar las bebidas
sin alterar sus propiedades (color, sabor, aroma) esenciales.
GIN-GINEBRA

Actualmente, se elaboran dos tipos de Ginebra o Gin, la inglesa y la holandesa.
El mtodo tradicional de la holandesa, consiste en destilar hasta tres veces,
maz, cebada y centeno, a baja graduacin.
El primer resultado es el de un Whisky liviano, luego se la destila hasta 37,5%
de alcohol junto con las bayas de Enebro y otras hierbas y especias que dejan sus
molculas aromticas en el preciado lquido final.
En cambio el estilo ingls, comienza en un liquido inspido de 96,5% de
alcohol neutro, hecho a partir de melaza o granos, se diluye en agua, se le agrega
el enebro y los otros saborizantes, y vuelve a destilarse.
El enebro es necesario para poder llamar Ginebra a dicho producto; ctricos,
especias y mentas son eleccin del fabricante de entre una gran variedad. Luego
este destilado se lleva a una concentracin alcohlica de entre 37,5% y 47%, antes
de embotellarlo.
La Ginebra seca inglesa inspiro, a partir de 1890, numerosos cocteles, como
el Martini, el Gimlet y el Gin tonic.
TEQUILA Y MEZCAL

Son licores Destilados de plantas de alto contenido de fculas (almidones)
existentes en Mxico, como el agave.
El agave, almacena su energa en forma de fructosa (azcar de frutas). Los
fabricantes de Tequila, cuecen al vapor o fuego de horno, los corazones de agave,
ricos en inulina, una encima no digerible por los humanos. De esta Forma las
cadenas de fructosa presentes en la Inulina se descomponen en azcares simples,
volvindose alimenticias y fciles de digerir para el hombre. El humo de los hornos

volvindose alimenticias y fciles de digerir para el hombre. El humo de los hornos
convierte en caramelo (por nombrarlo en forma simple) estos azcares y le confiere
a dichas bebidas un carcter licoroso y ahumado. Luego, los corazones de agave se
infusionan en agua, se fermentan, y el resultado se destila. En el caso del Mezcla l, 2
veces y 3 para el Tequila. Su curioso proceso de elaboracin les otorga
caractersticas como aromas a vainilla, tostados y florales.
RON

Actualmente encontramos dos clases de Rones, el ms moderno o Estilo
Claro, se hace fermentando una solucin de melaza con un cultivo puro de
levaduras durante 12-20 horas, destilando despus hasta un 95% de alcohol en un
alambique continuo, y envejecindolo durante unos meses para eliminar la aspereza
del sabor, y luego diluyendo y embotellando aproximadamente con un 43% de
alcohol. Algunos rones claros pasan una breve temporada en barriles, pero despus
se pasan sobre carbn para quitarles el color y algo del sabor.
RONES TRADICIONALES: se elaboran de manera muy distinta, tienen un
sabor diferente y un color mucho ms oscuro.. La mayora procede de Jamaica y de
las Antillas francoparlantes (Martinica y Guadalupe). Anteriormente se fermentaban
por dos o ms semanas con un grupo espontaneo de microbios, y habitualmente se
aadan residuos de otras fermentaciones para reforzar el cultivo, y agregar sabor.
Hoy en da casi todos los Rones se fermentan por uno o dos das con cultivos
microbianos mixtos dominados por una levadura poco corriente
(SCHIZOSACCHAROMYCES) especial para la produccin de ``ESTERES(clase 9 y
10). Despus se destilan en alambique de caldera hasta un contenido de alcohol
mucho ms bajo, y por lo tanto, acaban teniendo 4 o 5 veces ms compuestos
aromticos que el Ron Claro. Por ltimo se envejecen en barriles usados de Whisky
americano, de dnde sacan todo su color. Se les puede aadir caramelo para
intensificar dicho color, sabor y dulzor, procedimiento que parece ser adecuado, ya
que el ron se elabora a partir del azcar.
RON COMO INGREDIENTE
Si bien son deliciosos por si solos, gran parte de su popularidad se debe a
su adaptabilidad a otros alimentos. Van bien con frutas agridulces, son la base de
los mejores cocteles tropicales, como pia colada y daiquiris. Los Rones intermedios
y oscuros, son un ingrediente muy til en toda clase de dulces y pasteleras clsicas,
gracias a su sabor acaramelado.

PISCO
El pisco peruano, es elaborado en base a un mosto caliente, respetando la
temperatura de la fermentacin natural, conservando as sus aromas primarias a
uvas. Las cepas que se utilizan son variadas pero todas originarias de Italia y
Espaa, tradas por los inmigrantes que arribaron a estas tierras hace ya siglos,
algunas de ellas son: moscatel, Italia, habilla, negra corriente, quebranta y mayor.
Luego de la vendimia, se realiza la pisa, y el mosto se fermenta en cubas
abiertas a la intemperie, algunas veces a la sombra y otras al sol, lo que confiere una
temperatura particular, y da como resultado una elevacin del nivel de azcar. De 7
a 10 das despus, termina la fermentacin, y el mosto es conducido a las falcas,
que son tradicionales alambiques peruanos de cobre, construidos por los Incas bajo
la supervisin de los monjes espaoles. Las falcas son calentadas a fuego de lea de
algarrobo y guarango, para la destilacin del alcohol; estas varan su contenido o
capacidad entre 180 y 1080 lts. El maestro destilador, controla el proceso
basndose solo en su experiencia, sin la asistencia de la tecnologa moderna, y el
producto final es un aguardiente muy aromtico de 46 grados.
Los piscos peruanos se clasifican en:
Pisco Alcoholado: se obtiene de diferentes variedades de uvas. 1.
Pisco Mosto Verde: de fermentacin incompleta. 2.
Pisco Puro: se obtiene de la fermentacin de cepas aromticas, moller, negra
corriente y quebrante.
3.
Pisco Aromtico: comienza con la destilacin de uvas moscatel, abillia e Italia,
pero le vale el nombre por el agregado de cerezas y ciruelas.
4.
El pisco chileno, se dice tambin haber sido elaborado desde la conquista,
pero a partir de vinos ya terminados, es decir un destilado de vino. La zona del pisco
en Chile fue originalmente, la regin de Coquimbo, la cual junto con Atacama,
obtuvo la denominacin de origen en 1931 por ley nacional. Esta regin est
conformada por estrechos valles frtiles, que serpentean entre las altas colinas,
baados por el sol y bendecidos con un clima clido y seco, de gran amplitud
trmica, la cual realza el aroma de las uvas moscatel con las que se produce este
aromtico y transparente licor, como a ellos les gusta llamarlo.
Una vez obtenido este vino, de fermentacin fra, es destilado en alambiques
de destilacin continua, lo que lo hace un proceso lento y controlable, y preserva los
aromas frescos que las uvas obtienen del sol del da y el frio de las noches.

Finalmente el pisco ya destilado, es aejado en vasijas de roble Americano y
Raul, para que estas nobles maderas le entreguen sus matices y aromas
secundarios que lo separen de los rsticos destilados nuevos.
PRINCIPALES MARCAS
VODKA:

SMIRNOFF-ABSOLUT (EN TODAS SUS VARIACIONES) SKYY, ANZKA, ETC.
RON:

CAPTAIN MORGAN-PAMPERO-COCKSPUR- RHUM DILLON-EL
DORADO-BACARDI-HAVANNA/HAVANNA CLUB-LAMBIS-OLD OAK.
GIN-GINEBRA:

GORDONS-TANQUERAI-BEEFEATER-BOMBAY SAPHIRE
PISCO:

CAPEL-KENAL-PISCO CONTROL-ALTO DEL CARMEN
TRAGOS DE BIENVENIDA:

Los que siguen son tragos clsicos y simples para ser elaborados en cantidad
y en serie especiales para recibir invitados
PISCO SOUR: 7 de pisco, 3 de limn, clara de huevo, azcar, hielo, batido en
coctelera en copa coctel o vaso pequeo. Para la elaboracin en cantidad es
aconsejable, preparar una cantidad de SOUR: jugo de limn y azcar en partes
iguales. Se debe colocar el pisco en la cantidad indicada en vasos pequeos, tantos
como invitados se esperan. Cuando los invitados llegan, se coloca es SOUR con
hielo granizado y la clara de huevo en licuadora o mixer, y se agrega
inmediatamente antes del despacho.
DESTORNILLADOR-SCREW DRIVER: 4 de vodka, 6 de jugo de naranja, hielo,
azcar. si las naranjas son de invierno, es aconsejable azucarar el jugo con
anticipacin y agregar un 10% de jugo de limn, para realzar el sabor. Se preparan
los tragos con la base de Vodka, allegar los invitados se agrega un hielo a cada vaso
y el jugo de naranjas, asegurndose as que el trago est fresco pero no aguado.
ELECTRIC LEMONADE: 3 de vodka,2 de bleue curacao,1 de sour,4 de sprite.
colocar el vodka en los vasos y el sour, al llegar los invitados agregar hielo, sprite, y

colocar el vodka en los vasos y el sour, al llegar los invitados agregar hielo, sprite, y
el blue curacao.
PARADISE: 3 de gin,2 de licor de durazno,5 de jugo de naranja. Colocar en los
vasos todos los ingredientes, reservando lugar para el hielo, que se coloca al llegar
los invitados.
NEGRONI: 3 de gin, 3 de vermouth rojo, 3 de campari, rodaja de naranja.
Armar los tragos, dejando libre 1 tercio del vaso para agregar el hielo y la naranja,
al llegar los invitados.
DAIQUIRI CRIOLLO: 4 de ron blanco,3 de granadina ,2de jugo de limn.
Preparar los vasos con el ron y el jugo de limn, agregar hielo y granadina cuando
llegan los invitados.
A todos los tragos se les puede agregar decoracin, siempre que est
relacionada con los ingredientes, esto realzar la atencin que los invitados
dediquen a estos deliciosos tragos de bienvenida.
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