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Nr.

315
Ayurveda für alle

DER HOBBYTHEK
Von und mit:
Monika Kirschner
und Jean Pütz

Gründe, sich mit dem ayurvedischen


Liebe Zuschauer, Medizinsystem einmal genauer zu be- Inhalt Seite
schäftigen, denn auf den zweiten Blick
Mit unserer Sendung „Ayurveda für präsentiert sich der indische Ayurveda Das Bild vom Menschen im
alle“ haben wir uns zum zweiten Mal geradezu als Fundgrube für Wege aus Ayurveda - vata,
dem großen Thema Ayurveda gewid- den Sackgassen unseres krisenge-
met. Und das aus gutem Grund. Lei- schüttelten Gesundheitswesens. Ayur-
pitta und kapha 3
der bestehen zu diesem wohl ältesten veda verfügt über ein jahrtausende- Die Selbstmassage 5
Medizinsystem der Welt viele Vorurtei- altes solides Erfahrungswissen, und
le: Den einen erscheint es als eine ayurvedische Behandlungen sind ge- Heilende Gewürze 7
weitere dubiose Heilslehre, wie sie rade bei solchen Krankheitsbildern Kardamom -
immer mal wieder als Modewelle und erfolgreich, bei denen unsere High- das kostbare Korn 9
Religionsersatz aus Indien zu uns her- tech-Medizin allzu häufig versagt: bei
überschwappt, die anderen halten es chronischen Erkrankungen, wie zum Anwendung im Ayurveda 10
für eine veraltete Methode, die unse- Beispiel Gelenkbeschwerden, Dauer-
rem heutigen medizinischen Wissens- schmerzen sowie bei allen vorzeitigen Kochen mit Kardamom 10
stand nicht mehr standhält. Nach un- Alterserscheinungen. Bohnen-Möhrencurry, mild 11
seren Recherchen trifft beides nicht zu.
Ganz im Gegenteil, der Ayurveda ist Genauso interessant erscheinen mir Reis-Pulao 11
heute geradezu ein Geheimtipp gegen die indischen Vorstellungen vom
die Krankheiten der Moderne, vor al- menschlichen Körper. Das ayur-
Blumenkohl mit
lem deshalb, weil er schon seit Jahr- vedische Körperbild betont den inni- Erbsen und Tomaten
tausenden auf die Vorbeugung von gen Austausch des Körpers mit seiner auf indische Art 12
Krankheiten und auf die Selbstverant- Umwelt. Der Körper erscheint dadurch Scharfes Lammcurry 12
wortung des Patienten Wert legt. Die- untrennbar verbunden mit dem Kos-
se Sichtweise begreifen auch moder- mos, der in seiner Gesamtheit als hei- Karottenhalava 13
ne Mediziner wieder als entscheiden- lig verehrt wird. Der sorgfältige und
den Wege zur Heilung. Leider handeln behutsame Umgang mit dem eigenen
Türkischer Mokka
sie nur in den seltensten Fällen da- Körper, seine Pflege und die Vorsorge mit Kardamom 13
nach, weil die Krankenkassen vorbeu- gegen Krankheiten sind für traditionel- Bezugsquellennachweis 14
gende Medizin immer noch zu wenig le Inder gleichbedeutend mit sakralen
honorieren. Der Ayurveda ist deshalb Handlungen. Diesem Denken ent-
auch in unserem Kulturkreis eine ech- springt eine hohe Aufmerksamkeit für
te Bereicherung, und es gibt viele gute den eigenen Körper und ein schier
HOBBYTIP 2 HOBBYTIP 3
unerschöpfliches Wissen um seine immer wieder in die Falle ex-
Pflege. Man denke nur an die vielen tremer Verhaltensweisen. Ayurveda - Lebenselixiere
Massagetechniken, Reinigungsrituale, Während früher der Körper aus Indien
Yoga und die Ernährungsempfehlung- fast missachtet wurde und ein
en. geistiges Leben das Ideal war,
scheint heute das Gegenteil Was bedeutet Ayurveda - die in-
Unser westliches Denken dagegen Mode zu sein. Der Körper hat dische “Wissenschaft vom langen
stellt sich den Körper deutlich ge- Konjunktur und wird im Dien- Leben” - für uns Mitteleuropäer?
trennt von den übrigen Objekten der ste eines Jugendlichkeits- Was bietet das Jahrtausendealte
Welt vor. Deshalb sagen wir auch oft wahns nach Kräften manipu- medizinische Wissen von einem
so verräterisch: „Wir haben einen Kör- liert. Es scheint so, als fehlte leben in der Balance den Men-
per“, anstatt zu verstehen, dass wir ein uns die Balance zwischen schen fernab von Indien? Was ist
Körper sind. Unsere Gefühle sitzen geistloser Körperkultur oder übertragbar, was nicht?
nicht nur im Kopf, sondern noch in je- einer vergeistigten Leibver-
der Hautzelle, die sich bewegt, wenn gessenheit. In dieser Situation Im Garten der Klinik Monika Kirschner und Jean Pütz
wir Angst haben und eine Gänsehaut erscheint mir eine respektvolle Aus- bringen Licht ins Wirrwarr der An-
bekommen. Unser Körperbild, das einandersetzung mit einer bewährten die Unterstützung bei den Recherchen gebote und Empfehlungen. Sie
trennt, was zusammengehört, führt Gesundheitslehre wie dem Ayurveda für unsere Sendung danken. verwerten Ayurveda aus der Sicht
sehr hilfreich. moderner naturwissenschaftli- elle Beratung nach Lebensstil und • ausführliche Massageanleitung
Ich wünsche Ihnen, ganz ayurvedisch, cher Forschung, verbinden altes Körpertyp. für die Entspannung von Körper
An dieser Stelle möchte ich einen belebenden Frühling, und pfle- und neues Wissen und bieten ei- • Bestimmen Sie Ihr dosha, und Geist.
noch einmal ganz herzlich den gen Sie Körper und Seele! nen praxisnahen Zugang zu die- Ihren Typ gemäß der
ärztlichen Teams der Kurklini- sem Bereichernden Lebensstil. ayurvedischen Lehre Autoren: Monika Kirschner
ken Somatheeram und Manal- Dazu finden Sie bewährte Rezep- • Tipps für eine typgerechte Küche und Jean Pütz
theeram in Kerala/Indien für te für Massagen, eine heilende mit exotischen Gerichten und vgs, 2000; ISBN 3-8025-6221-6
Gewürzküche und eine individu- aufregenden Gewürzen. Preis: 29,80 DM
Übrigens: Die Herstellung des
„Hobbytips“ wird durch Ihre
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Ich hoffe, auch dieses Heft wird http://wdrladen.wdr.de
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eine gute „Geldanlage“ sein.
Der Strand von Kerala
Das Bild vom Menschen im Ayurveda
Vorgesehene Themen Programmvorschau 2001 vata, pitta und kapha
Nr. 316 Nr. 317 Nr. 318 „Die Behandlung, die eine bung des Menschen
Nie wieder Schlafen wie Pflanzen schützen Krankheit heilt, aber früher gibt es im Ayurveda
Mundgeruch im Himmelbett ohne Gift oder später eine andere das Prinzip der drei
entstehen lässt, ist nicht doshas. Sie sollen
WDR Di.27.03.01-21:00 Di.24.04.01-21:00 Di.29.05.01-21:00 richtig oder passend. dem ayurvedischen
Recht ist diese, welche eine Arzt helfen, sich der
Wdh. Sa.31.03.01-14:00 Sa.28.04.01-14:00 Sa.02.06.01-14:00 Krankheit heilt, aber keine Individualität so ge-
HR Sa.31.03.01-12:15 Sa.28.04.01-12:15 Sa.02.03.01-12:15 andere entstehen lässt.“ nau wie möglich zu
BR Fr.30.03.01-16:00 Fr.27.04.01-16:00 Fr.25.05.01-16:00 (Ashtanga Hrdaya, Su.13.16, Arzt und nähern. Die nahezu
Begründer der ayurvedischen Medizin) unüberschaubar vie-
ORB So.08.04.01-14:00 So.13.05.01-14:00 So.17.06.01-14:00 len Eigenschaften
3-Sat Fr.06.04.01-14:30 Fr.04.05.01-14:30 Fr.08.06.01-14:00 Für die indische Erfahrungsmedi- von Körper und Psy-
SFB So.01.04.01-12:15 So.29.04.01-12:15 So.03.06.01-12:15 zin stand schon immer die Einma- che, die in den klas-
ligkeit des Menschen im Vorder- sischen Texten des
grund. Für die ayurvedischen Ärz- Ayurveda auftau-
te, die vaids, kreist die medizini- chen, sind als didaktische Hilfen Ayurvedischer Arzt bei der
sche Praxis und auch die Theorie zu verstehen, mit denen der Me- Untersuchung eines Patienten
Änderungen behalten sich die Sendeanstalten im einzelnen vor immer um den Menschen, nicht dizinstudent seine Beobachtung
um die Krankheit. Zur Beschrei- schärfen kann.
Text: Monika Kirschner und Jean Pütz • Satz: Christel Bora und Vladimir Rydl • Grafische Gestaltung: Gläser
HOBBYTIP 4 HOBBYTIP 5
Nach dem Menschenbild des Ayurveda als gesund und bleibt zum Beispiel die Aktivität des Ner- und Verdauung. pitta-Störungen
Die drei doshas sind Ayurveda sind die drei doshas auch gesund. Krankheiten ent- vensystems und der Sinne sowie zeigen sich in Entzündungen,
den Elementen zugeordnet, von Geburt an in einem individu- stehen durch Störungen des per- die Atmung. Ist vata gestört, dann Hautausschlag, Fieber, Krankhei-
und die Eigenschaften der
doshas ergeben sich aus den ellen Verhältnis angelegt. Dieses sönlichen Mischungsverhältnis- leidet der Patient unter Schlaflo- ten des Verdauungstraktes, Unzu-
Eigenschaften der Elemente. Mischungsverhältnis der doshas ses dieser doshas. Solche Stö- sigkeit, Magenschmerzen, Nervo- friedenheit und Ärger.
bestimmt seine persönliche Dis- rungen entwickeln sich aus dem sität oder auch an Psychosen. Der
position. Es ist sozusagen die Ba- eigenen Verhalten, aus der Um- moderne westliche Lebensstil Eine genaue Selbstbeobachtung
Raum sis, von der aus wir ins Leben star- welt, der Seelenlage, aus den Ta- strapaziert die vata-Prinzipien kann also die Frage beantworten:
vata ten. Sie bleibt als innere Voraus- ges- und Jahreszeiten, dem Wet- und führt damit zu vata-Störun- Welches ist das vorherrschende
setzung auch ein Leben lang er- ter, aus Freude und Ärger, aus der gen. Diese sind deshalb beson- Prinzip? Wie stark sind vata,
Luft halten und regelt die körperli- Arbeit und vor allem der Ernäh- ders häufig anzutreffen. kapha und pitta vertreten? Die
chen und psychischen Funktio- rung. Alle inneren und äußeren Tabelle hilft dabei. Nachdem man
Feuer nen. In seltenen Fällen ist das Umstände des Lebens haben Ein- kapha wird aus Erde und Wasser sich in etwa ein Bild seiner
pitta Verhältnis der drei doshas ganz fluß auf die drei doshas: vata, gebildet und ist verantwortlich für doshas gemacht hat, kann man
ausgewogen oder tritt ein dosha pitta und kapha. die Struktur des Körpers, für auch besser Störungen erkennen.
Wasser sozusagen in Reinkultur auf. Mei- Wachstum und Gelenkigkeit. Ist Die ins Ungleichgewicht gerate-
kapha stens überwiegen zwei dieser Vereinfacht ausgedrückt besteht kapha gestört, leidet der Patient nen Kräfte zeigen uns Symptome,
Bioenergien im Körper. Wenn ein vata aus den Elementen Luft und an einem übermäßigen Schlaf- an denen wir sehen können, wo
Erde Mensch im Einklang mit dieser Äther und gilt als die Lebens- bedürfnis, Schlaffheit, Nieder- die Ursache der Schädigung sitzt.
Disposition lebt, gilt er im energie schlechthin. Sie reguliert gedrücktheit und Übelkeit. Ayurveda lehrt uns, schon winzi-
ge Veränderungen als Signale des
pitta, das aus Feuer und Wasser Körpers ernst zu nehmen. Wenn
Die vata oder vayu pitta kapha zusammengesetzte dosha, ist für wir früh reagieren, wird es auch
drei doshas (Raum und Luft) (Feuer und Wasser) (Wasser und Erde) biochemische Vorgänge im Kör- gelingen, den Körper wieder in
Körper Leicht schlank bis dünn. Mittlerer Körperbau, mittelgroß, Klare Augen, klares Gesicht, per zuständig, die mit Wärme ver- die Balance zu bringen und damit
empfindliche Organe, neigt zu klares Aussehen, stabiler, bunden sind, wie Stoffwechsel gesund zu bleiben.
Körpergeruch. kräftiger Körperbau, wohl-
proportioniert, starke Bänder.
Gewicht
Haare
Nimmt schwer zu, aber leicht ab.
grobe Haare und Nägel,
Nimmt leicht zu und ab.
Glatt, fein, manchmal rötlich,
Nimmt leicht zu, aber schwer ab.
Dick, ölig, wellig.
Die Selbstmassage
trocken und dünn. neigt zu vorzeitigem Haarausfall
und grauem Haar. Eine der besten Möglichkeiten, normalerweise fest ist und schon
ein gestörtes dosha wieder in von daher hier bei uns nur er-
Haut Hat oft hervortretende Adern, Neigt zu Leberflecken, Kühl, glänzend bis ölig, Harmonie zu bringen, ist die wärmt zur Massage geeignet ist.
eher rauh, trocken, kühl, Sommersprossen und Pickeln, bräunt leicht fettig, feucht. Selbstmassage. In Indien wird Glücklicherweise gibt es bei uns
dunkel, bräunt leicht. glänzende Haut, frühzeitiges dazu fast ausschließlich Kokosöl viele Alternativen zum Kokosöl.
Auftreten von Falten, neigt zu verwendet, das durch seinen ho- Das sind vor allem Sesamöl,
Sonnenbrandp. hen Schmelzpunkt von über 20°C Sonnenblumenöl und Mandelöl.
Bewegungen Schnell. Exakt, bestimmt. Sicher, langsam und gleichmäßig.
Geistige Rasch und wach, einfallsreich. Scharfer Intellekt, Zögerliches Beginnen,
Aktivität tüchtig, Perfektionist. gelassen, ruhig, stabil.
Gedächtnis Schnelles Lernen und Vergessen. Generell gutes Gedächtnis. Gutes Langzeitgedächtnis.
Appetit Unregelmäßig. Übermäßiger Hunger und Durst. Beständig Hunger und Durst.
Verdauung Unregelmäßig, neigt zu Weich, regelmäßig, Langsam, regelmäßig,
Verstopfungen. große Mengen. mäßiges Volumen.
Ausdauer Nicht gut, schnell erschöpft. Unduldsam und Mangel Ausgezeichnet.
an Ausdauer.
Schlaf Braucht wenig Schlaf. Mäßig, leicht. Viel, lang und tief.
Klima, Wetter Kann Kälte nicht ertragen Kann Hitze nicht vertragen. Abneigung gegen
und fröstelt leicht. feucht-kühle Witterung.
Reaktion Leicht reizbar, Schnell verärgert, Nicht so schnell
bei Stress zeigt schnell Furcht und Ärger. kritisch, gereizt. aus der Ruhe zu bringen.
HOBBYTIP 6 HOBBYTIP 7
Will man noch
zusätzliche Wir-
kungen mit der
Massage errei-
Heilende Gewürze
chen, kann man
noch einige „Aber meine große Liebe ter osadhi. Osadhi wurden damit
ätherische Öle gehört den Gewürzen. die ersten und für immer idealen
zufügen. Die Ich kenne ihre Herkunft und weiß, Substanzen zur Besänftigung von
moderne Aro- was ihre Farben agni. Sie sind göttliche Nahrung.
matherapie gibt und Gerüche bedeuten. Die Heilkräuter stehen damit am
dazu reichlich Ich kann jedes bei seinem Anfang der Schöpfungsgeschich-
Anregungen. wahren Namen nennen, te. Sie besitzen große Kräfte, die
Ätherische Öle den es am Anfang erhielt, gesund machen und Heilung
in Massageölen als die Erde wie Haut bringen.
haben sich als aufplatzte und die Gewürze
durchblutungs- dem Himmel darbot. Die traditionelle Gesundheitsleh-
fördernd be- Ihre Hitze fließt re Indiens präsentiert sich als
währt. Wichtig durch meine Adern. eine hochentwickelte und umfas-
ist, dass die Von amchur bis zafran beugen sende Pflanzenheilkunde. In der
ätherischen Stimulieren Sie mit der Massage sie sich meinem Befehl. Sicht der traditionellen indischen
Ölen auch wirklich genuin sind, die marmas, die Energiepunkte Ein Flüstern genügt, Ärzte wirkt jede Heilpflanze nicht
das heißt tatsächlich aus der rich- des Körpers,um die Körper- und sie überlassen mir ihre nur auf den Körper, sondern auch
tigen Pflanze, in der Fachsprache funktionen anzuregen. versteckten Fähigkeiten und auf die Seele des Menschen ein.
nennt man das Stammpflanze, magischen Kräfte.“ Die spirituellen Wirkungen der
gewonnen sind! Von syntheti- (Chitra Banerjee Divakaruni Heilpflanzen auf Geist und Psy-
schen Ölen sollte man die Finger min; bei zuviel pitta helfen: Oran- in „Die Hüterin der Gewürze“) che werden immer mitbetrachtet.
ganz lassen, denn eine gute Ver- ge, Sandelholz, Geranie, Zypres-
Laut Lehre des Ayurveda haben träglichkeit und entsprechende se, Minzöl, Lavendel; Gut essen, richtig würzen und hei- Aus diesem Grunde kommt der
regelmäßige Ölmassagen eine Heilwirkungen darf man nur von bei zuviel kapha passen: Berga- len bedeuten im Ayurveda ein- Ayuveda zu ganz eigenen Ansich-
ganze Reihe von Effekten. Sie: Ölen erwarten, die direkt aus der motte, Grapefrucht, Rosmarin, Zi- und dasselbe. Das hat seinen Ur- ten über Heilkräuter und vor al-
Natur kommen. trone, Ingwer, Wacholder. sprung im altindischen Schöpf- lem auch über Gewürze. Betrach-
• machen die Haut glatt, ungsmythos. Es ist überliefert, tet man die Aussagen, die sich
geschmeidig und Für die unbedenkliche Anwen- Diese Angaben sind keine Vor- dass der Schöpfergott prajapati auf körperliche, physiologische
wiederstandsfähig; dung ätherischer Öle auf der Haut schriften. Experimentieren Sie am Anfang aller Zeiten allein war Wirkungen beziehen, so finden
• entspannen die Muskulatur ist fast immer eine Verdünnung in mit diesen Düften, denn es ist und den Wunsch hatte, sich zu sich erstaunliche Übereinstim-
und verbessern den Schlaf; einem der Basisöle notwendig. wichtig, dass Ihnen ihr persönli- vermehren. Um das zu erreichen, mungen mit anderen Phytho-
• beheben Erschöpfungen Hierzu gibt man 2 % eines ätheri- ches Massageöl auch wirklich erhitzte er sich innerlich und es therapien der westlichen Medi-
und Stress; schen Öls in das Basisöl. Zum gefällt! entstand als erstes agni, der zin. Nur manchmal findet man
• verbessern den Blutfluss und Beispiel: Feuergott. Weil agni aus seinem überraschende Widersprüche.
die Sauerstoffversorgung; - fünf bis sechs Tropfen Wer die Ölmassagen nicht mag, Mund geboren wurde, wurde agni Bei näherem Hinsehen zeigt sich
• stärken das Gewebe; ätherisches Öl in kann die verjüngenden Übungen zum Gott, der die Nahrung ver- aber dann, dass diese Unter-
• steigern den Lymphfluss - 10 ml fettes Öl auch ohne Öl mit einem Hand- schlingt. Doch es war keine Nah- schiede mit dem ganz anderen
und helfen Abfallstoffe - oder 2 ml ätherisches Öl in schuh oder Schal aus Rohseide rung vorhanden. Da wandte sich Blick auf die Pflanze zu tun ha-
auszuscheiden; - 100 ml fettes Öl durchführen. Zur Not tut es auch das alles verzehrende agni gegen ben, vergleichbar vielleicht mit
• regenerieren und eine nach außen gezogene Ten- seinen eigenen Schöpfer. Doch dem „Erkennen der Bildekräfte“
verlängern die Lebensdauer; Bei zuviel vata passen zum Bei- nissocke. Vor allem Menschen mit prajapati rieb in seiner Not beide der Pflanzen bei den Anthroposo-
spiel: Lavendel, Rose, Weihrauch, einem kapha-Schwerpunkt brau- Handflächen gegeneinander und phen.
• stärken die sexuelle Kraft
Vetiver, Orange, Muskateller- chen nicht unbedingt noch eine erzeugt so eine Opfergabe für
und sinnliche Ausstrahlung.
salbei, Ylang-Ylang, Zimtöl, Jas- tägliche Ölmassage. agni. Es entstand Milch, das voll- Wenn man versucht, Ayurveda im
kommene Lebensmittel, ver- Westen zu praktizieren, so muss
mischt mit den Haaren, die ur- man sich darüber im Klaren sein,
sprünglich auch auf den Innenflä- dass die meisten traditionellen
chen der göttlichen Hände wuch- Arzneimittel hier nicht zur Verfü-
sen. Aus dieser Mischung von gung stehen. Das betrifft vor al-
Milch und Haaren bildeten sich lem die viel verwendeten frischen
dem Mythos zufolge die Heilkräu- Pflanzenteile für Kräuterpasten
HOBBYTIP 8 HOBBYTIP 9
und andere Rezepte. Dennoch delt es sich zum Beispiel um ein
gibt es auch bei uns wichtige
ayurvedische Heilpflanzen in gu-
ter Qualität zu kaufen. Die mei-
Carotinoid, für das krebsvor-
beugende und immunsystem-
stärkende Wirkungen nachgewie-
Kardamom - das kostbare Korn
sten davon sind uns als Gewürze sen sind.
wohlvertraut, zum Beispiel Mus- „Wie ein Gift, wie ein Schwert, In Indien, seinem Her-
kat, Pfeffer, Safran und Zimt, an- Um Ayurveda zu verstehen, muss wie ein Feuer oder kunftsland, gilt Karda-
dere weniger, wie der Kardamom man sich immer wieder vergegen- wie ein Donnerkeil mom als „Königin der Ge-
oder auch Gelbwurz. Mit ihrer Hil- wärtigen, dass dieses Gesund- wirkt ein pflanzliches Heilmittel, würze“. Sein Geruch ruft
fe ist es oft ganz leicht, ein wenig heitskonzept seine Ursprünge vor das nicht genau erkannt ist. gleich Erinnerungen an
wohltuende ayurvedische Ge- mehr als tausend Jahren in einem Wenn man es aber genau die indische Küche hervor,
sundheitsvorsorge in das tägliche Land mit tropischen bis subtropi- erkannt hat, wirkt es wie in der Kardamom allge-
Leben zu holen. Schaut man sich schen Temperaturen hat. Unter ein Unsterblichkeitsnektar.“ genwärtig ist. Gemahlen
die Liste der ayurvedischen Heil- solch vormodernen Lebensbedin- (Caraka Samhita, 1 Jh.v. Chr., Arzt und gehört er in alle indischen
mittel an, so stellt man schnell gungen, wie sie teilweise auch Begründer der ayurvedischen Medizin) Gewürzmischungen, den
fest, dass solche Substanzen be- heute noch in armen ländlichen masalas. Die arabischen
vorzugt werden, die agni unter- Gebieten in Indien anzutreffen Wirkstoffe: Händler fanden besonde-
stützen, d. h. die Verdauung för- sind, ist der Kampf gegen Fäulnis Ätherische Öle: Monoterpene: ren Gefallen am Karda-
dern. Aus Sicht des Ayurveda ist und Verfall tägliche Routine. Äu- Cineol, Terpinylacetat, Terpineol, mom und vermittelten Grüner und schwarzer Kardamom
eine gründliche, vollständige Ver- ßerste Hygiene und ständige Rei- Limonen, Sabinen, Borneol u.a. dieses Samengewürz
dauung die Voraussetzung für nigung sind überlebensnotwen- nach Europa. Noch heute
Gesundheit, denn nur so kann dig. Vor diesem Hintergrund be- würzen die Araber
man der Bildung von ama, den kommen die vielen Reinigungs- ihren Kaffee mit
Toxinen und nicht zur Ausschei- rituale des Ayurveda eine ganz Kardamom. Sie
dung gekommenen Abfallproduk- andere, sehr praktische Bedeu- stecken eine geöff-
ten im Körper, vorbeugen. Auch tung. Und auch die Reinigung nete Kardamom-
die ayurvedische Regel, immer durch eine gute Verdauung er- kapsel in die Tülle
erst zu essen, wenn die vorherge- scheint in einem ganz anderen der Kaffeekanne,
hende Nahrung verdaut ist, er- Licht. Die vielen scharfen Gewür- bevor sie den Kaf-
klärt sich aus diesem Konzept von ze, für welche die indische Küche fee ausschenken.
agni und ama. berühmt und berüchtigt ist, des- So verbinden sich
infizieren natürlich auch, machen die beiden Aromen
Die westliche Ernährungswissen- die Lebensmittel haltbarer und auf wunderbare
Kardamomsamen
schaft preist die Gewürze auf- erleichtern die Verdauung. Weise. Die Griechen
grund ihrer vielfältigen bioaktiven Kardamompflanze schätzten Kardamom we-
Substanzen. Das sind Farb- und Der Umgang mit Gewürzen macht gen seiner heilenden Wir-
Aromastoffe, die schon in winzi- viel Spaß, denn sie sind alles an- kungen und die Römer ver-
gen Mengen hoch wirksam sind dere als nur Geschmacksver- arbeiteten das Gewürz als
und die Feinde der Pflanzen wie stärker. Durch sie verwandelt sich Parfüm. Im Mittelalter be-
Insekten, Bakterien, Pilze und Vi- manches einfache Essen zum Le- schreibt Wolfram von
ren in Schach halten. Das Gleiche benselixier, und noch besser, Eschenbach im „Parzival“
tun sie auch im Körper des Men- viele von ihnen „feuern“ im wahr- einen überaus wertvollen
schen und stärken so das körper- sten Sinne des Wortes die Liebe „Prunkteppich“, der aus
eigene Abwehrsystem. Bei dem an, so auch der Kardamom. Kardamom, Gewürznelke
intensiven Gelb des Safrans han- und Muskat gearbeitet ist:
drei damals exotische Ge-
würze von unschätzbarem
Wert. In der europäischen
Küche hat sich das indi-
Kardamomsamen sche Gewürz nie beson-
ders gut durchgesetzt. Nur die
Skandinavier verwenden es et-
was häufiger in ihren Likören, Bis-
kuits und süßen Brötchen.
HOBBYTIP 10 HOBBYTIP 11
Kardamom genießt eine hohe An- man gute Qualitäten an der fest Bohnen-Möhrencurry, mild
Anwendung erkennung im Ayurveda, weil es geschlossenen grün-bernstein- (für 4 Personen) PT
im Ayurveda gleichzeitig verdauungsfördernd farbenen Kapsel. REZE
und sehr verträglich ist. Es ent- Manchmal sind braune oder auch - 250 g grüne Bohnen
facht agni, das Verdauungsfeuer graue Kapseln im Handel, dabei - 300 g Möhren
und vertreibt kapha aus Magen handelt es sich um Fälschungen - 500 g festkochende Kartoffeln
und Lunge. Es beruhigt sauren oder um schlechte Qualitäten. - 1 Bund Frühlingszwiebel
Magen und bereinigt Mundge- Man löst den Samen kurz vor Ge- - 1 EL Ghee
ruch. Kardamom hilft bei Be- brauch im Mörser aus den Kap- - 400 ml Kokosmilch
schwerden der Atemorgane, seln und stößt sie - je nach Rezept - Salz, Pfeffer
Asthma, Bronchitis, Husten und - weiter zu Pulver. Röstet man die - 1/2 TL Koriandersamen
Erkältung. Die Energie der Samen Samen kurz in der Pfanne an, ge- - 3 Kardamomkapseln
stärkt den „Fluß von prana“, der ben sie ihr Aroma noch besser - 3 cm Ingwer
Lebenskraft, und verleiht damit frei. - 1 TL Kurkuma
Klarheit und Lebensfreude. Kar- - 1/2 TL Kreuzkümmel
damom wirkt aphrodisierend. Übrigens: Kaffee wird verträgli- - 1/2 Paprikapulver
cher, wenn man jeder Tasse Kaf- Bohnen-Möhrencurry, mild
Kauft man die ganzen Kar- fee eine frisch geöffnete Kapsel Die Gewürze, außer dem Ingwer,
damom-Kapseln, erkennt Kardamom zugibt. trocken in der Pfanne rösten und Reis-Pulao
PT
dann im Mörser oder in einem (für 4 Personen) REZE
elektrischen Zerkleinerer mahlen.
„Ohne die richtige Ernährung ausgebraten und abgeschäumt. Frischen Ingwer fein schneiden - 2 Tassen Basmatireis
Kochen mit ist die Medizin wirkungslos Das während des Siedens entste- oder raspeln. (Wer möchte, kann - 1 Esslöffel Ghee
Kardamom und mit der richtigen Ernährung
ist Medizin nicht nötig.“
hende Geräusch zeigt an, dass
das Wasser noch nicht verdampft
das Hobbythek masala mild soma
verwenden, dann benötigt man
oder Pflanzenöl,
- 1 Karotte
(Caraka Samhita, 1 Jh.v. Chr., Arzt und ist. Die flüssige Butter soll solan- keinen frischen Ingwer.) - 1 kl. Stange Lauch
Begründer der ayurvedischen Medizin) ge sieden, bis kein Geräusch Gemüse putzen und zerkleinern. - 1 Paprikaschote
mehr zu hören ist. Die Kochzeit für Bohnen (schräg halbiert) in ko- - 3-4 kleine Blumenkohlröschen
Eine Besonderheit der 500 g Butter liegt je nach Herd- chendem Salzwasser 7 Minuten - 3 Kardamonkapseln
ayurvedischen Küche ist die be- hitze bei 30 bis 60 Minuten. Das bissfest garen. Ghee in einer Pfan- - 1 Stück Sternanis
vorzugte Verwendung von Ghee Ghee ist fertig, wenn das Fett klar ne erhitzen, Kartoffeln darin an- - 1 Zimtstange
(Butterreinfett) und pflanzlichen und durchsichtig wird. Vorsicht, dünsten, masala bzw. Gewürze - 1 Prise Kumin = Kreuzkümmel
Ölen zum Dünsten, Rösten und dass es nicht bräunt. Zum Schluss darüber streuen und kurz mit- - 1 Prise Kurkuma
Backen. Ghee entspricht dem das abgeschäumte Ghee durch rösten. Mit Kokosmilch ablö- - 1 Stück frische Ingwerwurzel
Butterschmalz, das unsere Groß- ein feines Haarsieb in ein saube- schen, salzen und 10 Minuten ga- - 1 kleine rote Chillischote
mütter - als es noch keinen Kühl- res Einweckglas oder einen klei- ren. Restliches Gemüse dazuge- - 1 kleine Zwiebel
schrank gab - wegen der besse- nen Steintopf gießen. Der Boden- ben und nochmals 10 Minuten - Salz
ren Haltbarkeit aus frischer But- satz muss zurückbleiben. Ghee köcheln. - frischen Koriander
ter herstellten. Ghee herzustellen sollte kühl und abgedeckt, aber Mit Chapati-Brot servieren.
ist einfach, erfordert jedoch Zeit nicht im Kühlschrank gelagert Kardamomkap-
und Aufmerksamkeit. Frische un- werden. Bodensatz und Schaum seln im Mörser
gesalzene Butter (500 g) wird in kann man zu Kartoffelspeisen, öffnen, Schalen
Stücke zerteilt und mit klarem Gemüse und dgl. verwenden. entfernen und
Wasser solange gespült, bis das Die in den folgenden Rezepten die schwarzen
Wasser klar bleibt und die Eiweiß- angegebenen Mengen von Ghee Samen im Mör-
rückstände entfernt sind. Dann können immer durch ein gutes ser zerstoßen.
wird die Butter in einem Topf lang- Pflanzenöl (z.B. Olivenöl) ersetzt Im heißen Ghee
sam auf kleinster Flamme erhitzt, werden. oder Pflanzenöl
kurz rösten.
Sternanis und
grob zerbroche-
ne Zimtstange,
frisch zerstoße-
nen Kumin und
Kurkuma hinzu-
Reis-Pulao fügen, kurz mit-
HOBBYTIP 12 HOBBYTIP 13
rösten. Fein gewürfelten oder ge- Blumenkohlröschen und Tomaten und Salz darüber streuen und mit sen. Safran und pürierte Möhren
raspelten Ingwer und zerkleiner- in Wasser garen. Ingwer in Ghee wenig Wasser ablöschen. Nach hinzufügen, kurz aufkochen las-
te Chilischote (ohne Kerne!) hin- goldgelb andünsten, Gewürze ca. 30 Minuten das kleingeschnit- sen. Vom Feuer nehmen und Ro-
zufügen, kurz anbraten. Klein- und Joghurt unterrühren und 3 - tene Gemüse dazugeben, evtl. senwasser unterrühren.
gewürfelte Zwiebel zugeben und 4 Minuten kochen. Tomaten- etwas Wasser angießen und ca. Das Halava in Dessertschalen fül-
glasig werden lassen. Dann Reis stücke hinzugeben und nochmals 15 Minuten köcheln. len und mit den gehackten Pista-
andünsten, kleingeschnittenes kurz weiterkochen. Zum Schluß Mit Basmatireis servieren. zien garnieren und warm oder
Gemüse zugeben und mit ko- Blumenkohl und Erbsen dazuge- kalt servieren.
chendem Wasser (ca. 1/2 Liter) ben und bei geringer Wärmezu- Karottenhalava
aufgießen. Salzen und ca. 20 Mi- fuhr 3 - 4 Minuten köcheln lassen. (für 4 Personen) PT Türkischer Mokka
REZE PT
nuten köcheln lassen. Kardamomhüllen entfernen und mit Kardamom REZE
Kurz vor dem Servieren den fri- mit Reis servieren. - 2 Möhren
schen Koriander klein schneiden - 1 Esslöffel Ghee oder Pflanzenöl, Dieser Mokka wird in einem lang-
und unter den fertigen Pulao he- Scharfes Lammcurry - 1 Tasse Hartweizengriess, stieligen Kännchen aus Alumini-
PT
ben bzw. einen Teil darüber streu- (für 4 Personen) REZE - 3 Kardamonkapseln, um oder Kupfer, das man in fast
en. - 1/4 L Milch, jedem türkischen oder griechi-
- 500 g Lammfleisch, - 3-4 Safranfädchen schen Geschäft kaufen kann, zu-
Blumenkohl mit Erbsen und aus der Keule - 1 Prise Salz bereitet.
Tomaten auf indische Art - 1 Zucchino, gewürfelt - 5 EL Zucker
(für 4 Personen) - 1 Aubergine, gewürfelt - 1 EL Rosenwasser Für je eine Tasse:
- 1/2 kg Brokkoliröschen - Eventuell 2 EL grüne gehackte - 1 geh. TL türkischer Kaffe
- 2 Tomaten, geachtelt Pistazien zur Dekoration - 1 geh. TL Zucker
- 2 El Ghee - 1 Kapsel Kardamom
- 1 El frische Ingwerwurzel, Geschälte Möhren in Wasser mit - 1 Mokkatasse Wasser
geraspelt einem Esslöffel Zucker und einer
- 1/2 TL Kreuzkümmel Prise Salz gar kochen und pürie- Die Kardamomkapsel mit dem
- 3 schwarze Kardamomkapseln ren. Kardamon (zertoßen und von Daumennagel öffnen und die Sa-
- 1 TL Chilli Schalen befreit) im heißen Ghee men zusammen mit Kaffee, Zuk-
- 1 TL Paprikapulver rösten, Grieß hinzufügen und mit- ker und Wasser in das Kännchen
- 1/2 TL Kurkuma rösten, bis er leicht bräunt. Zuk- geben und umrühren. Das Känn-
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer ker einstreuen und warten, bis er chen auf den Herd setzen und
- Salz flüssig wird und leicht karamel- zum Kochen bringen. Dabei bildet
lisiert. Mit Milch ablöschen, un- sich Schaum, der Kaffee steigt
Die Gewürze, außer dem Ingwer, ter Rühren kurz aufkochen las- hoch. Kurz von der Herdplatte
in einer Pfanne trocken rösten nehmen und noch
Blumenkohl mit Erbsen und und dann im Mörser oder elektri- zweimal aufwal-
Tomaten auf indische Art schen Zerkleinerer mahlen. (Alter- len lassen. Dann
PT
REZE nativ können Sie auch das Hob- in die vorgewärm-
- 1 Blumenkohl, bythek masala scharf rajas ver- ten Mokkatassen
in Röschen zerteilt wenden.) Das gewürfelte Fleisch gießen. Sofort mit
- 2 große Tomaten, in Ghee gut anbraten. Gewürze kühlem Trinkwas-
geachtelt ser servieren.
- 1 EL Ghee oder
Pflanzenöl
- 1 TL frischer Ingwer,
gerieben
- 1/2 TL Kurkuma,
gemahlen
- 1 EL Koriander,
gemahlen
- 2 Kardamomkapseln, Karottenhalava
geöffnet
- 1/2 TL Salz
- 200 g Naturjoghurt
- 250 g frische oder
Tiefkühlerbsen Scharfes Lammcurry
HOBBYTIP 14 HOBBYTIP 15
St. Christopherus Drogerie, Bahnhofstr. 18; 42853, Remscheid, Fa. Colimex, Ludgeristr. 114;
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Informations- und Bezugsquellen Münsterstr. 6;
33602, Bielefeld, Fa. Spinnrad,
Marktpassage;
42853, Remscheid, Fa. Spinnrad, Alleestr. 30;
44135, Dortmund, Fa. Spinnrad,
Bissenkamp 12-16;
48282, Emsdetten, Fa. Spinnrad,
EKZ Villa Nova;
48431, Rheine, Fa. KosmetikBazar,
33615, Bielefeld, Fa. KosmetikBazar, 44137, Dortmund, Fa. Colimex/ Matthiasstr. 5;
Informationen über Kerala Tel: 06054/9131-0, Fax: 06054/9131-36 Fax: 089/790468-19 Arndtstr. 51; Kaufhof, Westenhellweg 68-84; 48431, Rheine, Fa. Spinnrad, Münsterstr. 6;
finden Sie im Internet unter: - The Body-Shop, Hilfe durch Handel, 34117, Kassel, Fa. Spinnrad, 44532, Lünen, Fa. Spinnrad, Lange Str. 32; 48653, Coesfeld, Fa. Spinnrad,
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Bichler Straße 22 H-K, 41460 Neuss, Tel: 02131/954-6, 34414, Warburg, Fa. KosmetikBazar, EKZ Widumer Platz; 49074, Osnabrück, Fa. Spinnrad,
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12043, Berlin, Fa. Spinnrad, Forum Neukölln; 26122, Oldenburg, Fa. Spinnrad, 32756, Detmold, Fa. KosmetikBazar, EKZ Rathaus-Galerie; Hansa Zentrum 42/43; 57072, Siegen, Fa. Spinnrad, City Galerie;
12163, Berlin, Fa. Spinnrad, Forum Steglitz; Achternstraße 22; Paulinenstr. 9; 42275, Wuppertal, Fa. Spinnrad, 48143, Münster, Fa. Cosmetix, 57462, Olpe, Fa. Colimex/Valentin-Apotheke,
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65549, Limburg, Fa. Spinnrad, 80331, München, Fa. Spinnrad, Asamhof; Weiße Turm Str. 1, 09382/4115;
Bahnhofstraße 4; 80469, München, Fa. Kräutergarten, http://www.naturwarenladen.de
66111, Saarbrücken, Fa. Spinnrad, Pestalozzistr. 3, 089/23249802; 97456, Dittelbrunn, Fa. Hobby Kosmetik,
Bahnhofstr. 20-30; 80797, München, Fa. Spinnrad, Erlenstr. 25;
66424, Homburg/ Saar, Fa. Spinnrad, Schleißheimer Str. 100; 97464, Oberwerrn, Fa. KosmetikBazar,
Saarpfalz Center; 80799, München, Fa. Brennessel, Bergstr.7;
66538, Neunkirchen, Fa. Spinnrad, Türkenstr. 60, 089/280303; 97618, Niederlauer/Bad Neustadt,
Saarpark-Center; 81241, München, Fa. rein und fein, Fa. Hobby-Kosmetik; Am Rück 1;
67059, Ludwigshafen, Fa. Spinnrad, Planegger Str. 9a, 089/830693; 97700, Memmingen, Fa. Spinnrad,
Bismarckstraße 106; 82008, Unterhaching, Fa. Creativ Cosmetik, Kreuzstr. 3;
67061, Ludwigshafen, Fa. Spinnrad, Bahnhofsweg 3, 089/6115916, 98527, Suhl, Fa. Spinnrad,
EKZ Walzmühle; 82140, Olching, Fa. rein und fein, Lauterbogen-Center;
67547, Worms, Fa. Spinnrad, Obermarkt 12; Schillerstr. 1; 99085, Erfurt, Fa. Spinnrad, Thüringen Park;
67655, Kaiserslautern, Fa. KosmetikBazar, 82256, Fürstenfeldbruck, Fa. rein und fein,
Grüner Graben 3; Münchner Str. 25;
67655, Kaiserslautern, Fa. Spinnrad, 82362, Weilheim, Fa. Cleopatra Kosmetik,
Pirmasenser Str. 8; Kirchplatz 11, 0881/64961; Für unsere Zuschauer in der Schweiz
68159, Mannheim, Fa. Spinnrad, U 1,2; 83022, Rosenheim, Fa. Spinnrad, - Fa. Interwega Handels GmbH,
69115, Heidelberg, Fa. Spinnrad, Das Carrè; Stadtcenter; Postfach 125, CH-8863 Buttikon,
69117, Heidelberg, Fa. Spinnrad, Hauptstra- 83278, Traunstein, Fa. Spinnrad, Tel.: 055/4441854, Fax: 055/4442477,
ße 62; Maxstraße 33; www.interwega.ch
70173, Stuttgart, Fa. Spinnrad, 83395, Freilassing, Fa. Spinnrad, - Fa. Dorf-Lädeli, Kantonstr. 49,
Lautenschlager Str. 3; Hauptstraße 29; CH-8863 Buttikon, Tel.: 055/4441854
70372, Stuttgart, Fa. Spinnrad, 84028, Landshut, Fa. La Vita,
Bahnhofstraße 1-5; Grasgasse 318, 0871/24424; Für unsere Zuschauer in Österreich
70806, Kornwestheim, Fa. Hobby Kosmetik, 84559, Waldkraiburg, Fa. Hobby Kosmetik, - Fa. Creativ-Cosmetik, Ganshofstr. 8,
Stauffenbergstr. 26; Hochfellnstr. 2; A-5020 Salzburg, Tel./Fax: 0662/848802
71063, Sindelfingen, Fa. Papillon, 85057, Ingolstadt, Fa. Spinnrad, West Park; und 434228, Fax: 848803
Lützelwiesenstr. 17, 07031/800774; 85354, Freising, Fa. Brennessel,
71063, Sindelfingen, Fa. Spinnrad, Untere Hauptstr. 45; Für unsere Zuschauer in Luxemburg
Stern Center; 86150, Augsburg, Fa. Hobby Kosmetik, - Fa. Kosmetik-Bazar, 32 A Rue L’Aach,
71084, Böblingen, Fa. Spinnrad, Kaufzentr., Bahnhofstr. 6; 0821/155346; L-6945 Niederanven, Tel.: /348437