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KW08/2014 5 Tage

UNSER VORSCHLAG

LIEBE KCHINNEN UND KCHE


Diese Woche stellen wir Ihnen unser Biogemse Topinambur vor. Ursprnglich aus Amerika kommend, kam sie 1612 nach Paris und in den Vatikan, der als Sammelplatz fr Wunder aller Art galt. In Frankreich wurde die "Indianerkartoffel" nach einem brasilianischen Indianerstamm der Tupinamb, der zufllig gerade zu Besuch war, benannt: topinambour. Heutzutage ist die Knolle weltweit verbreitet und wird in der Kche fr Prees, Suppen oder auch Sspeisen genutzt. Diese Woche mchten wir Ihnen das Gemse als Ofentopinambur vorstellen.

1. Kruterseitling-Gratin mit Huptelsalat 2. Faschierte Laibchen in Rotweinsauce mit Ofen-Topinambur und Babyspinat 3. Selleriecremesuppe mit frischer Kresse, gerucherter Forelle und Dinkelbrotpraline 4. Backhendl mit Schmortomaten und Pastinakenpree 5. Knoblauch-Spaghetti mit Rucola und Schafskse

Viel Spa beim Kochen wnscht, Dein Einkaufssackerl-Team.

KW08/2014 5 Tage

WEINBEGLEITUNG DER WOCHE


GRNER VELTLINER FEDERSPIEL, 2012 DOMNE WACHAU, WACHAU, NIEDERSTERREICH
Die Mitglieder der Qualittsgenossenschaft Domne Wachau bewirtschaften 440 ha, oder 30%, der Flche in Wachau. Domne Wachau ist damit einer der grten Weinproduzenten sterreichs. Der Grner Veltliner Federspiel Terassen empfehlen wir zum Pastagericht und zum Backhendl. Ausgeprgt in der Nase mit Aromen nach weiem Pfeffer, feine Kruternoten, exotische Fruchtanklnge, aber auch etwas gelber Apfel; mittelgewichtig am Gaumen mit lebendiger Sure, harmonisch und saftig mit fruchtbetontem und wrzigem Abgang. Prost!

PS.
Haben Sie keine Weinbegleitung im Einkaufssackerl? Unter "Deine Seiten" (einkaufssackerl.at/einloggen) knnen Sie Ihre Weinbegleitung bestellen.

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30 MIN LEICHT 4 GEKOCHT?

ZUTATEN
1 Kopf Bio Huptelsalat 300 g Bio Kruterseitlinge 20 g Petersilie 75 Ml Bio Schlagobers 4 St Bio Freilandeier 1 EL Mittelscharfer Senf (zH) 1 EL Honig (zH) Olivenl (zH) Salz (zH) Weiweinessig (zH) Anis gemahlen (zH) Pfeffer (zH)

KRUTERSEITLING-GRATIN MIT HUPTELSALAT


1. Den Backofen auf 230C (Umluft 220C) vorheizen und die Frmchen mit 1 EL Olivenl ausfetten. 2. Die Kruterseitlinge kurz waschen, abtrocknen und in gleichmige, etwa 0,5 cm groe, Scheiben schneiden. 3. Diese in die vorbereiteten Frmchen schichten. 4. Die Eier mit dem Schlagobers, 1,5 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1/2 TL gemahlenen Anis verquirlen. 5. Petersilie von den Stielen zupfen, grob hacken, zur Ei-Obersmischung geben und ber die Pilze gieen. 6. Die Frmchen im Backofen auf der zweiten Schiene von oben 20 Min.

(zH) Haben Sie schon zu Hause?

gratinieren. Bei einer mittelgroen Form lassen Sie sie 5 Min. lnger im Ofen. 7. In der Zwischenzeit den Huptelsalat waschen und in lngliche Streifen

WERKZEUG
1. 4 feurfeste Frmchen oder 1 mittelgroe Form 2. Prierstab 3. Hoher Behlter

schneiden. 8. Weinessigmarinade: 8 EL Olivenl, 4 EL Weiweinessig, 1 EL mittelscharfen Senf, 1 EL Honig, 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer in einen hohen Behlter geben und schaumig mixen. 9. 5 Min. vor Ende der Backzeit die Weinessigvinaigrette ber den Salat geben und alles gut mischen. 10. Den fertigen Salat in der Mitte des Tellers anrichten und darauf ein Stck vom Gratin geben. 11. Guten Appetit! .

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30 MIN MEDIUM 4 GEKOCHT?

ZUTATEN
300 g Faschiertes 1 St Bio Camembert 1 St Bio Freilandeier 1 Pk Baby Spinat 1 St Bio Zwiebel 3 St Bio Knoblauchzehen 1 Pk Bio Topinambur Butter (zH) Salz (zH) 4 EL Semmelbrsel (zH) 0.2 Ltr Rotwein (zH) Pfeffer (zH) 2 EL Rapsl (zH) Koriandersamen (zH) Butterschmalz (zH) (zH) Haben Sie schon zu Hause?

FASCHIERTE LAIBCHEN IN ROTWEINSAUCE MIT OFEN-TOPINAMBUR UND BABYSPINAT


1. Ofen auf 220C (Umluft 200C) vorheizen. 2. Topinambur waschen und trocknen, je nach Gre halbieren oder vierteln, sodass sie ca. 2 cm breit und 4 cm lang sind, dann mit je 1 Prise salzen und pfeffern. 3. Die gewrzten Topinambur mit 1 halbierten Knoblauchzehe und 2 EL Rapsl auf ein Backblech geben und mit der Hand gut durchmischen. Das Blech auf die mittlere Schiene bei 200C fr ca. 20 Min. geben. 4. Fr die faschierten Laibchen den Camembert in kleine Wrfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Dies in eine groe Schssel zusammen mit dem Ei, dem Faschierten, sowie den Semmelbrsel geben. Alles mit 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer und einer Messerspitze gemahlenem Koriander wrzen. 5. 1 EL Butterschmalz oder Rapsl in eine grere Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Aus der Teigmasse vier gleich groe Laibchen formen. Von beiden Seiten unter mehrmaligem Wenden fr insgesamt 15 Min. knusprig anbraten. 6. In der Zwischenzeit 1 EL Butterschmalz oder Rapsl in einer zweiten Pfanne

WERKZEUG
1. 2 Pfannen 2. Backblech

erhitzen. Whrenddessen zwei Knoblauchzehen in feine Streifen schneiden und diese in der Pfanne anschwitzen, den Babyspinat hinzugeben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Dnsten Sie den Spinat fr 2,5 Min. an, ziehen Sie dann die Pfanne vom Herd. 7. Die Laibchen aus der Pfanne nehmen und den Wein hineingieen, lsen Sie den Bratensatz unter Rhren vom Pfannenboden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Alles auf dem Teller, mit etwas Sauce auf die Laibchen, anrichten. 9. Mahlzeit!

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25 MIN LEICHT 4 GEKOCHT?

ZUTATEN
1 St Forellenfilet geruchert 2 St Bio Zwiebel 175 Ml Bio Schlagobers 1 Pk Bio Kresse 1000 g Bio Sellerie 4 St Brotpraline Dinkel 150 Ml Milch (zH) 600 Ml Gemsefond (zH) Salz (zH) 1 St Lorbeerblatt (zH) Pfeffer (zH) 3 EL Rapsl (zH)

SELLERIECREMESUPPE MIT FRISCHER KRESSE, GERUCHERTER FORELLE UND DINKELBROTPRALINE


1. Sellerie schlen, in 2 cm groe Wrfel schneiden. 2. Einen Topf mit 3 EL Rapsl erhitzen. 3. Zwiebeln schlen, halbieren und in grobe Streifen schneiden. 4. Zwiebeln leicht anbrunen. Selleriewrfel dazugeben und ohne Farbe anrsten. 5. Ein Lorbeerblatt, 2 Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer hinzufgen. 6. Fond hineingieen und ca. 10 Min. weichkochen (der Fond soll die Sellerie knapp bedecken, bei Bedarf Wasser dazufgen). 7. Lorbeerblatt entnehmen, Schlagobers und Milch zur Suppe hinzufgen. Mit Salz

(zH) Haben Sie schon zu Hause?

und Pfeffer abschmecken. 8. Suppe prieren und durch ein groes Sieb in einen anderen Topf seihen.

WERKZEUG
1. Topf 2. Prierstab

Drcken Sie mit einem Schpfer die Suppe durchs Sieb. 9. Geruchertes Forellenfilet zerteilen und auf den Tellern anrichten. Die Suppe darbergiessen, mit Kresse bestreuen und mit der Dinkelbrotpraline servieren. 10. Lassen Sie es sich schmecken.

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40 MIN MITTELSCHWIERIG 4 GEKOCHT?

ZUTATEN
2 St Bio Knoblauchzehen 750 g Bio Pastinaken 1000 g Backhenderl 600 g Bio Tomaten 100 Ml Milch (zH) 2 EL Rapsl (zH) Salz (zH) 1 EL Butter (zH) 3 EL Honig (zH) 1/2 St Sternanis (zH) Paprikapulver (zH) Currypulver (zH) Pfeffer (zH) 150 Ml Wasser (zH) Muskat (zH) (zH) Haben Sie schon zu Hause?

BACKHENDL MIT SCHMORTOMATEN UND PASTINAKENPREE


1. Hendl vierteln und waschen. 2. Pfanne mit 2 El Rapsl erwrmen. Backofen auf 200C (180C Umluft) vorheizen. 3. 1,5 Tl Salz, 0,5 Tl Pfeffer, 1,5 Tl Paprikapulver und 0,5 Tl Currypulver mischen. Hendl damit einreiben. 4. Hendlteile mit ein wenig Farbe anbraten. Wasser, Honig, Sternanis und geschlten Knoblauchzehen dazugeben und alles fr 25 Min. in den Ofen stellen. 5. Pastinaken schlen und dritteln. In einen Topf mit gesalzenem Wasser fr 10 Min. weich kochen, durch ein Sieb abschtten. 6. Milch, Butter, 3-4 Prisen Salz, 1 Prise Pfeffer, die Pastinaken und eine Prise Muskatnuss dazugeben und alles prieren. 7. Tomaten waschen, vierteln, Stiel entfernen, mit je 1 Prise salzen und pfeffern. Zum Hendl legen und noch 4- 8 Min., je nach Gre, mitschmoren lassen. Den Ofen die letzen 5 Minuten auf 220C Grillfunktion stellen. 8. Pastinakenpree auf dem Teller anrichten, die geviertelten Tomaten dazugeben zum Schluss das Hendl auf das Pastinakenpree legen, und ein wenig vom Bratensud dazugeben. 9. Genieen Sie dieses wunderbare Gericht!

WERKZEUG
1. Pfanne 2. Topf 3. Sieb 4. Prierstab

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20 MIN LEICHT 4 GEKOCHT?

ZUTATEN
400 g Spagetti 2 St Bio Knoblauchzehen 1 Pk Rucola 1 St Bio Feta Olivenl (zH) Salz (zH) Pfeffer (zH)

KNOBLAUCH-SPAGHETTI MIT RUCOLA UND SCHAFSKSE


1. Gesalzenes Wasser aufkochen. Spaghetti eine Minuten krzer als auf der Verpackung angegeben al dente kochen. 2. In einer Pfanne Olivenl langsam erhitzen. Knoblauch in dnne Scheiben schneiden und andnsten. 3. Die Hlfte des Rucolas hacken, den Schafskse in 1 cm groe Wrfel schneiden, beides unter das Knoblauchl rhren. 4. Die gekochten Spaghetti sofort mit dem restlichen Rucola im Knoblauchl zusammenmischen. 5. Mit 2-3 Prisen Salz und grob gemahlenem Pfeffer abschmecken. 6. Buon Appetito!

(zH) Haben Sie schon zu Hause?

WERKZEUG
1. Groer Topf 2. Groen Pfanne 3. Sieb

Wenn Sie das Backhendl nicht binnen der ersten beiden Tage bzw. das Faschierte am Liefertag kochen, frieren Sie sie ein und lassen Sie sie im Khlschrank auftauen. Die brigen Zutaten bleiben gekhlt eine Woche haltbar. Knoblauch, Nudeln, Topinambur, Sellerie und Brot halten sich problemlos auerhalb des Khlschranks. Zutaten wie Cous-Cous, Reis oder Pasta liefern wir nicht in jedem Sackerl, um einen Beilagen-Stau zu vermeiden.

DEIN EINKAUFSSACKERL
1 Kopf Bio Huptelsalat (1) 300 g Bio Kruterseitlinge (1) 20 g Petersilie (1) 1 Pk Bio Schlagobers (1, 3) 5 St Bio Freilandeier (1, 2) 300 g Faschiertes (2) 1 St Bio Camembert (2) 1 Pk Baby Spinat (2) 3 St Bio Zwiebel (2, 3) 7 St Bio Knoblauchzehen (2, 4, 5) 1 Pk Bio Topinambur (2) 1 St Forellenfilet geruchert (3) 1 Pk Bio Kresse (3) 1000 g Bio Sellerie (3) 4 St Brotpraline Dinkel (3) 750 g Bio Pastinaken (4) 1000 g Backhenderl (4) 600 g Bio Tomaten (4) 1 Pk Spaghetti (5) 1 Pk Rucola (5) 1 St Bio Feta (5)

HABEN SIE SCHON ZU HAUSE?


1 EL Mittelscharfer Senf (1) 4 EL Honig (1, 4) Olivenl (1, 5) Salz (1, 2, 3, 4, 5) Weiweinessig (1) Anis gemahlen (1) Pfeffer (1, 2, 3, 4, 5) 1 EL Butter (2, 4) 4 EL Semmelbrsel (2) 0.2 Ltr Rotwein (2) 7 EL Rapsl (2, 3, 4) Koriandersamen (2) Butterschmalz (2) 250 Ml Milch (3, 4) 600 Ml Gemsefond (3) 1 St Lorbeerblatt (3) 1/2 St Sternanis (4) Paprikapulver (4) Currypulver (4) 150 Ml Wasser (4) Muskat (4)

Gedruckt auf umweltfreundlichem Papier.