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NORMA CHILENA OFICIAL NCh2557.Of2001

Mezclas de aceites comestibles vegetal con marino
modificado - Requisitos
Prembulo
E l I n stitu to N a c io n a l d e N o rm a liza c i n , I N N , e s e l o rg a n ism o q u e tien e a su c a rg o e l
e stu d io y p re p a ra c i n d e la s n o rm a s t c n ic a s a n iv e l n a c io n a l. E s m ie m b ro d e la
I N T E R N A T I O N A L O R G A N I Z A T I O N F O R S T A N D A R D I Z A T I O N (I S O ) y d e la C O M I S I O N
P A N A M E R I C A N A D E N O R M A S T E C N I C A S (C O P A N T ), re p re se n ta n d o a C h ile a n te e so s
o rg a n ism o s.
L a n o rm a N C h 2 5 5 7 h a sid o p re p a ra d a p o r la D iv isi n d e N o rm a s d e l I n stitu to N a c io n a l d e
N o rm a liza c i n , y en su e stu d io p a rtic ip a ro n lo s o rg a n ism o s y la s p e rso n a s n a tu ra le s
sig u ie n te s:
C e n tro d e E stu d io s, M e d ic i n y C e rtific a c i n d e C a lid a d ,
C E S M E C L td a . E u g e n ia B a rro s M .
X im e n a P a rra
D I C T U C S . A . , P o n tific ia U n iv e rsid a d C a t lic a d e C h ile G u ille rm in a N e im a n K .
F u n d a c i n C h ile A d ria n a M u o z C .
E ste la S a lin a s B .
I n stitu to d e S a lu d P b lic a , I S P O ria lis V illa rro e l
I n stitu to N a c io n a l d e N o rm a liza c i n , I N N P a z R o b e rt C .
R a m o n a V illa l n D .
L u c c h e tti C h ile S . A . G lo ria O ssa n d n W.
M a llo a A lim e n to s M a c a re n a C o v a rru b ia s
O fic in a d e E stu d io s y P o ltic a s A g ra ria s, O D E P A R e b e c a I g le sia s
S e rv ic io N a c io n a l d e A d u an a s M a rc e la C rd e n a s A .
J a im e C a rm i C .
V e r n ic a S a n to ro P .
S e rv ic io N a c io n a l d e l C o n su m id o r, S E R N A C C e c ilia H e rn n d e z
N C h 2 5 5 7
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T E C N O L A B S . A . N ild a M o n tin o
U n iv e rsid a d d e C h ile , F a c u lta d d e F a rm a c ia L ilia n M a sso n
Wa tts A lim e n to s V e ra A . N a p o le o n e
P o r n o e x istir N o rm a I n te rn a c io n a l, e n la e la b o ra c i n d e e sta n o rm a se h a to m a d o e n
c o n sid e ra c i n : e l p ro y e c to d e n o rm a re v isa d a p a ra Grasas y Aceites Comestibles n o
re g u la d o s p o r n o rm a s in d iv id u a le s (en e l tr m ite 8 d e l p ro c e d im ie n to ), d e l C o d e x
A lim e n ta riu s d e la F A O /O M S , A lin o rm 9 9 /1 7 , sie n d o n o eq u iv a le n te a la m ism a, a l te n e r
d e sv ia c io n e s m a y o re s c o n siste n te s en : a d a p ta r la lista d e a d itiv o s a lo p e rm itid o p o r e l
R e g la m e n to S a n ita rio d e lo s A lim e n to s.
E sta n o rm a h a sid o a p ro b ad a p o r e l C o n se jo d e l I n stitu to N a c io n a l d e N o rm a liza c i n , e n
se si n e fe c tu a d a e l 2 8 d e J u lio d e 2 0 0 0 .
E sta n o rm a h a sid o d eclarad a O ficia l d e la R ep b lic a d e C h ile p o r D ec reto E x en to N 2 8 , d e
fech a 2 6 d e M arzo d e 2 0 0 1 , d el M in isterio d e A g ricu ltu ra, p u b licad o en el D iario
O ficial N 3 6 . 9 3 5 d el 1 0 d e A b ril d e 2 0 0 1 .
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NORMA CHILENA OFICIAL NCh2557.Of2001
Mezclas de aceites comestibles vegetal con marino
modificado - Requisitos
1 Alcance y campo de aplicacin
1.1 E sta n o rm a d e fin e y e sta b le c e lo s re q u isito s q u e d eb e n c u m p lir la s m e zc la s d e a c e ite s
c o m e stib le s v eg e ta l c o n m a rin o m o d ific a d o , re fin a d a s.
1.2 E sta n o rm a ta m b i n esta b le c e lo s re q u isito s d e lo s a c e ite s c ru d o s e m p le a d o s c o m o
m a te ria p rim a p a ra la e la b o ra c i n d e la s m e zc la s.
1.3 E sta n o rm a se a p lic a a la s m e zc la s d e a c e ite s c o m e stib le s v e g e ta l co n m a rin o
m o d ific a d o d e o rig e n n a c io n a l e im p o rta d a s.
1.4 E sta n o rm a n o e sta b le c e lo s re q u isito s sa n ita rio s d e la s m e zc la s d e a c e ite s
c o m e stib le s v eg e ta l c o n m a rin o m o d ific a d o , p a ra lo c u a l se d e b e a p lic a r lo e stab le c id o p o r
la A u to rid a d C o m p e te n te .
2 Referencias normativas
L o s d o c u m e n to s n o rm a tiv o s sig u ie n te s c o n tie n e n d isp o sic io n e s q u e , a tra v s d e
re fe re n c ia s e n e l te x to d e la n o rm a , c o n stitu y en re q u isito s d e la n o rm a .
N C h 9 5 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Mtodo para determinar la
acidez libre, ndice de acidez y acidez mineral.
N C h 1 0 0 /2 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Parte 2: Determinacin de
humedad y materias voltiles.
N C h 1 0 5 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Determinacin del ndice de
perxido.
N C h 1 1 0 Aceites vegetales comestibles - Mtodos para comprobar adulteraciones
hechas con colorantes y con aceites animales o minerales.
N C h 1 6 0 7 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Determinacin del jabn en
aceite refinado.
N C h 2 5 5 7
2
3 Trminos y definiciones
P a ra lo s p ro p sito s d e e sta n o rm a se u tiliza n lo s t rm in o s y d e fin ic io n e s sig u ien te s:
3.1 aceites comestibles combinados: m e zc la s d e a c e ite s c o m e stib le s d e o rig e n v e g e ta l
c o n a c e ite s c o m e stib le s d e o rig e n m a rin o m o d ific a d o s, q u e c o n te n g an a l m en o s 1 , 2 % d e
c id o m irstic o
3.2 aceites comestibles de origen vegetal: a c e ite s o b ten id o s d e lo s fru to s o su s p a rte s o
se m illa s d e o le a g in o sa s sig u ien te s: a lg o d n , c rta m o , g ira so l o m a ra v illa , g e rm en d e m a z,
m a n o c a c a h u a te , o liv a , p e p a d e u v a , ra p s o c o lza , s sa m o o a jo n jo l, so ja o so y a ,
a v e lla n a c h ile n a , a rro z, p ep a d e to m a te , g e rm e n d e trig o , lin a za , m o sq u e ta y o tro s
a u to riza d o s p o r la A u to rid ad C o m p e te n te , lo s q u e d e b e n se r d e co n sisten c ia flu id a a 1 5 C
3.3 aceites comestibles de origen marino modificados: aceites o b ten id o s d e p eces o
m am fero s m arin o s, d e co n sisten cia flu id a a 1 5 C , so m etid o s a p ro ceso s d e h id ro g en aci n y
fraccio n am ien to
3.4 aceites crudos: a c e ite s so m e tid o s a p ro c e so s d e e x tra c c i n d e se m illa s, rendering u
o tro y q u e n o h a n sid o so m e tid o s a p ro c e so s fsic o s y /o q u m ic o s q u e d ism in u y a n su s
c id o s lib re s y e lim in e n co m p o n en te s m en o re s q u e a fe c ta n su c a lid a d y e sta b ilid ad
3.5 aceites refinados: a c e ite s c ru d o s tra ta d o s p o r p ro c e so s q u m ic o s o fisico q u m ic o s co n
e l fin d e su p rim ir lo s e x c e so s d e c id o s g ra so s lib re s, re sin a s, m u c la g o s, fo sf tid o s y
ja b o n e s, d e so d o riza d o s p o r p ro c e so s q u m ic o s o fsic o s c o n e l fin d e e lim in a r o lo r y sa b o r
d e sa g ra d a b le
4 Clasificacin
L a s m e zc la s d e a c e ite s c o m e stib le s v e g e ta l c o n m a rin o m o d ific a d o se c la sific a n en d o s
c a te g o ra s d e c a lid a d : c ru d o y re fin a d o .
5 Requisitos de calidad
5.1 L a s m e zc la s d e a c e ite s c o m e stib le s v e g e ta l c o n m a rin o m o d ific a d o , re fin a d a s se
d e b e n e la b o ra r a p a rtir d e a c e ite s c ru d o s q u e c u m p la n c o n lo s re q u isito s e sta b le c id o s e n
T a b la 1 . L a s m e zc la s d e b e n se r d e a sp e c to lm p id o , d e l c o lo r c a ra c te rstic o d e l p ro d u c to y
e sta r e x e n ta s d e o lo re s y sa b o re s e x tra o s.
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Tabla 1 - Valores permitidos para aceites comestibles combinados crudos
Concepto Valor permitido
H u m e d a d + m a te ria v o l til (% ), m x im o 0 , 5
C o n te n id o d e ja b n (m g /k g ), m x im o 2 0 0
I n d ic e d e p e r x id o e n re c e p c i n (m e q o x g e n o p e r x id o /k g ), m x im o 1 0
A c id o s g ra so s lib re s (% c id o o l ic o ), m x im o 2 , 0
* )
A c id o e r c ic o (% ste r m e tlic o ), m x im o 0 , 5
A c id o m irstic o (% ), m n im o 1 , 2
D e te rm in a c i n d e a c e ite m in e ra l N e g a tiv a
* ) V a lo re s su p e rio re s se e sta b le c e n e n tre a m b a s p a rte s.
5.2 L a s m e zc la s d e a c e ite s c o m e stib le s v e g e ta l c o n m a rin o m o d ific a d o , re fin a d a s d e b e n
c u m p lir c o n lo s re q u isito s e sta b le c id o s e n T a b la 2 .
Tabla 2 - Valores permitidos para aceites comestibles combinados, refinados
Concepto Valor permitido
H u m e d a d + m a te ria v o l til (% ), m x im o 0 , 2
C o n te n id o d e ja b n (m g /k g ), m x im o 1 0 0
I n d ic e d e p e r x id o a la fe c h a d e e la b o ra c i n (m e q o x g e n o
p e r x id o /k g ), m x im o
2 , 5
I n d ic e d e p e r x id o d e n tro d e l p e ro d o d e v id a til (m e q o x g e n o
p e r x id o /k g ), m x im o
1 0
A c id o s g ra so s lib re s (% c id o o l ic o ), m x im o 0 , 2 5
A c id o e r c ic o (% ste r m e tlic o ), m x im o 0 , 5
A c id o m irstic o (% ), m n im o 1 , 2
D e te rm in a c i n d e a c e ite m in e ra l N e g a tiv a
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6 Aditivos
L a s m e zc la s d e a c e ite s c o m e stib le s v e g e ta l c o n m a rin o m o d ific a d o , n o d e b en su p e ra r lo s
v a lo re s m x im o s p a ra lo s a d itiv o s p e rm itid o s, e sta b le c id o s e n T a b la 3 .
Tabla 3 - Valores mximos para los aditivos permitidos
Aditivo Valor mximo permitido
1 . C o lo ra n te s
- E x tra c to d e a n n a to B . P . F .
)
- B -a p o -8 c id o c a ro te n o ic o o ste re s d e m e tilo o e tilo (m g /k g ) 2 5
- B e ta c a ro te n o (m g /k g ) 2 5
- C u rc u m in a (m g /k g ) 5
2 . A ro m a tiza n te s
- S u sta n c ia s n a tu ra le s y e q u iv a le n te sin t tic o B . P . F .
)
3 . S in e rg ista
- A c id o c tric o y su s sa le s d e c a lc io y p o ta sio B . P . F .
)
- C itra to d e so d io B . P . F .
)
- C itra to d e m o n o iso p ro p ilo (m g /k g ) 1 0 0
4 . A n tio x id a n te s
- T o co fe ro le s n a tu rale s o sin ttico s B . P . F .
)
- G a la to d e p ro p ilo (m g /k g ) 1 0 0
- B u til-h id ro x ia n iso l, B . H . A . (m g /k g ) 2 0 0
- B u til-h id ro x ito lu e n o , B . H . T . (m g /k g ) 1 0 0
- T e r-b u tilh id ro q u in o n a , T . B . H . Q . (m g /k g ) 2 0 0
- E ste a ra to d e a sc o rb ilo (m g /k g ) 2 0 0
- P a lm ita to d e a sc o rb ilo (m g /k g ) 5 0 0
5 . A n tie sp u m a n te
- D im e tilp o lix ilo sa n o (m g /k g ) 1 0
- D i x id o d e silic io a m o rfo (m g /k g ) 1 0
) B u e n a s P r c tic a s d e F a b ric a c i n , ta m b i n d e sig n a d o c o m o P r c tic a s C o rre c ta s d e F a b ric a c i n
(P . C . F . ).
N O T A - S i se e m p le a u n a m e zc la d e B . H . A . , B . H . T y T . B . H . Q . , la su m a to ta l n o d e b e e x c e d e r
d e 2 0 0 m g /k g .
N C h 2 5 5 7
5
7 Contaminantes
L a s m e zc la s d e a c e ite s c o m e stib le s v e g e ta l c o n m a rin o m o d ific a d o n o d e b e n su p e ra r lo s
v a lo re s m x im o s d e co n ta m in a n te s p e rm itid o s, e sta b le c id o s e n T a b la 4 .
Tabla 4 - Valores mximos de contaminantes permitidos
Contaminantes
Valor mximo permitido,
mg/kg
P lo m o 0 , 1
A rs n ico 0 , 1
H ie rro 1 , 5
C o b re 0 , 1
8 Envases
8.1 Lo s en v ases u tilizad o s d eb en ser n u ev o s, lim p io s, san itariam en te ap to s, h o m o g n eo s en
p resen taci n y d e m ateriales q u e cu m p lan co n lo s req u isito s estab lecid o s p o r la A u to rid ad
C o m p eten te; d eb en ser re sisten tes a la m an ip u la ci n , tran sp o rte y alm acen am ien to .
8.2 L o s en v a se s u tiliza d o s d e b e n p ro te g e r la s p ro p ie d ad e s o rg a n o l p tic a s y d em s
c a ra c te rstic a s c u a lita tiv a s d e l p ro d u c to , e v ita n d o q u e se co m u n iq u e a l p ro d u c to a lg n
o lo r, sab o r u o tra c a ra c te rstic a e x tra a , d e sd e la e la b o ra c i n y d istrib u c i n d e l p ro d u c to
h a sta e l m o m e n to d e su v e n ta .
9 Rotulacin
P a ra la ro tu la c i n d e la s m e zc la s d e a c e ite s c o m e stib le s v eg e ta l c o n m a rin o m o d ific a d o se
d e b e c u m p lir c o n lo e sta b le c id o en N C h 1 5 0 0 .
NORMA CHILENA OFICIAL NCh 2557.Of2001
I N S T I T U T O N A C I O N A L D E N O R M A L I Z A C I O N ! I N N - C H I L E
Mezclas de aceites comestibles vegetal con marino
modificado - Requisitos
Vegetal with modified marine edible oils mixture - Requirements
P rim e ra e d ic i n : 2 0 0 1
Descriptores: alimentos, aceites comestibles, aceites vegetales, aceites animales, mezclas,
requisitos
C I N 6 7 . 2 0 0 . 1 0
C O P Y R I G H T 2 0 0 1 : I N S T I T U T O N A C I O N A L D E N O R M A L I Z A C I O N - I N N * P ro h ib id a re p ro d u c c i n y v e n ta *
D ire c c i n : M a ta s C o u si o N 6 4 , 6 P iso , S a n tia g o , C h ile
C a silla : 9 9 5 S a n tia g o 1 - C h ile
T e l fo n o s : +(5 6 2 ) 4 4 1 0 3 3 0 C e n tro d e D o c u m e n ta c i n y V e n ta d e N o rm a s (5 P iso ) : +(5 6 2 ) 4 4 1 0 4 2 5
T e le fa x : +(5 6 2 ) 4 4 1 0 4 2 7 C e n tro d e D o c u m e n ta c i n y V e n ta d e N o rm a s (5 P iso ) : +(5 6 2 ) 4 4 1 0 4 2 9
I n te rn e t : in n @ e n te lc h ile . n e t
M ie m b ro d e : I S O (I n te rn a tio n a l O rg a n iza tio n fo r S ta n d a rd iza tio n ) C O P A N T (C o m isi n P a n a m e ric a n a d e N o rm a s T c n ic a s)