Alimentacin bio-comptatible: Nuevo paradigma de la alimentacin para la salud

PLN Adriana Galicia Trejo Universidad Autnoma de Zacatecas

Resumen A lo largo de los aos han surgido muchos paradigmas referente a la alimentacin del ser humano, los cuales han pasado generacin tras generacin sin ninguna validez, ms sin embargo recientemente surgi un nuevo modelo, la alimentacin biocompatible, el cual significa alimentarnos de acuerdo a nuestro cdigo gentico junto con otros factores. Palabras clave: Alimentacin, Salud, Bio-compatible Alguna vez te has puesto a pensar, cmo es la alimentacin que llevo da con da? Realmente me estar dando salud, o dentro de poco o algunos aos presentare ciertas patologas por el tipo de alimentacin que llevo? A la alimentacin, en los ltimos aos, se le ha prestado mucha importancia, se ha observado que actualmente las defunciones de las personas ya no son por enfermedades infecciosas como hace muchos aos, sino que en la ahora se dan por enfermedades crnicas degenerativas como la diabetes, la hipertensin entre otras Los resultados de la Encuesta nacional en salud y nutricin 2012, elaborada por el Instituto Nacional de Salud Pblica indican que la desnutricin crnica que se contabiliz desde la dcada de 1980 no ha sido abatida: actualmente, 14 de cada 100 preescolares tienen baja talla para la edad, indicador de desnutricin crnica, lo que representa casi 1.5 millones de menores de 5 aos Adems de la persistencia de la desnutricin infantil, se ha producido una grave epidemia de obesidad y enfermedades asociadas que afectan a la mayora de la poblacin, situacin que denota que se ha transitado aceleradamente en la mala nutricin. La epidemia, expone el informe realizado por expertos en salud, ha permeado progresivamente a las capas de menores ingresos y afecta ya a ms del 70 por ciento de la poblacin adulta del pas. (Ramrez, 2013).

A travs del gobierno mexicano conjunto con los sectores de salud, se han implementado varias guas alimentarias (Ej Plato del bien comer), con las cuales deberamos llevar una alimentacin correcta y saludable y as evitar y/o disminuir las patologas antes mencionadas, pero Realmente est disminuyendo la incidencia de las enfermedades crnicas degenerativas en nuestro pas? Qu estamos haciendo mal?

Deberamos indagar ms haya, realmente en que se bas el sector salud y el gobierno para elaborar esas guas alimentarias? Algo est mal y ms adelante nos daremos cuenta. Informacin acerca de la nutricin hay bastante, pero cuanta es verdica y actualizada?, de aqu que sigamos creyendo en paradigmas que han pasado generacin tras generacin, simplemente porque a lo mejor a algunos de nosotros nos ha servido y por esto los recomendamos a nuestros consultantes, pero sin una base cientfica. Nosotros, como profesionistas de la salud debemos de proporcionar un servicio de calidad a toda persona que se acerca a nosotros esperando recuperar su salud y mejorar su calidad de vida, debemos estar actualizados respecto al tema. Por lo tanto recaemos en la pregunta Cul es la mejor manera de alimentarme que me proveer salud y me dar una mejor calidad de vida?

Recientemente (abril de 2013) la Universidad de Harvard reuni un grupo de investigadores y de expertos en alimentacin para la salud, en base a la informacin cientfica disponible realiz una nueva propuesta de lo que es un plato del comer saludable, este plato se identifica mucho a la alimentacin bio-compatible y de la cual hablare en seguida Hace poco surgi un nuevo paradigma en la alimentacin, que lleva por nombre Alimentacin Bio-compatible, es un modelo de alimentacin que toma en cuenta no solo los nutrientes, sino tambin los reguladores del medio interno que contiene los alimentos y sobre todo nuestra gentica, para producir resultados de acuerdo al papel fundamental que sabes que la diettica debe jugar en la salud (Garca, 2011). Aqu nos damos cuenta de la diferencia que existen con las guas alimentarias que elaboro el e gobierno y los sectores de salud.
Alimentacin Biocompatible quiere decir comer de acuerdo al cdigo gentico inscrito en nuestros genes Pero cmo saber cul es nuestro cdigo gentico? Cada especie tiene una capacidad para procesar ciertos y determinados alimentos. En la la naturaleza, animales de gentica similar, que pertenecen a los mismos grupos o s familias biolgicas comen de un modo similar (Garca, 2011). Y entonces cul es la esp especie que se asemeja ms a nosotros? As es, As es, los simios, que pertenecen a la familia de los Hominidae, son los ms pareci parecidos a los seres humanos y que comen ellos? algunas races, brotes, ve vegetales, agua etc.

Por lo tanto lo que debemos de comer son: Vegetales, frutas, semillas oleaginosas, algunas races, agua, estos son los alimentos altamente bio- compatibles con nosotros y por lo tanto podemos procesar de una manera adecuada (digerir, metabolizar y eliminar desechos), aprovechar el mximo de sus nutrientes y producirnos salud. Es importante que los comamos crudos o lo ms natural posible. Por otro lado los alimentos de baja bio-compatibilidad son los que necesitamos cocinar previamente para comerlos, Por qu cree usted que los tenemos que cocinar?, por el simple y sencillo hecho de que son alimentos que no estn hechos genticamente para ingerirlos nosotros, aqu entran las carnes (pollo, res, puerco), cereales, lcteos (excepto leche materna) etc. Si nos ponemos a observar, nuestra alimentacin se basa actualmente en alimentos de baja bio-compatibilidad, y muchos de nosotros estamos aparentemente sanos, esto es, ya que somos de amplia adaptabilidad, pero si seguimos consumiendo alimentos que no podemos digerir, metabolizar o eliminar sus desechos apropiadamente, nuestra salud se afectara. Tarde o temprano empezaremos a tener disfunciones y enfermedades, aunque los alimentos estn llenos de nutrientes. (Rafael, 2011). Cmo llevar una dieta bio-compatible? Para empezar con una alimentacin bio-compatible lo ideal es llevar una dieta de transicin, la cual se basa que el 50% de nuestra alimentacin sea de alta biocompatibilidad mientras que el otro 50% sean alimentos de baja bio-compatibilidad. He ir incrementando poco a poco hasta llegar a un 80% de alimentos altamente biocompatibles y un 20% de alimentos de baja bio-compatibilidad. Como segundo punto tenemos el manejo adecuado de la carga calrica Todas las especies, estamos diseados genticamente para pasar periodos relativamente largos de tiempo sin comer,ms sin embargo actualmente la disponibilidad permanente de alimentos hace que al comer ms. La alimentacin permanente en exceso acorta la vida, nos deteriora, nos enferma y nos engorda, lo nuevo es que necesitamos pasar ciertos periodos de tiempo sin comer para estar sanos. Ahora han aparecido nuevos trabajos que evidencian que durante el ayuno se realiza una importante actividad reparadora de los tejidos (Rafael, 2011), pero para poner en practica ste consulte con un medico especializado en el tema. Es importante cambiar la de composicin de la alimentacin hacia una dieta de menos caloras (bio-compatible) y reducir el volumen de lo que consumimos habitualmente.

Adems de la Bio compatibilidad de lo que comemos, del manejo de la carga calrica necesitamos un tercer componente en la dieta para potenciar los mecanismos autocurativos y desarrollar el potencial de salud y es como tercer punto: mantener al medio ambiente interno del organismo en buen estado a travs de los eco reguladores (agua, fibra, sustancias reguladoras del pH y fitoquimicos protectores), los cuales los encontramos en grandes cantidades en los alimentos de alta bio-compatibilidad. Como cuarto punto tenemos: tu estado mental. Al comer, nuestro estado debe ser de agrado, de disfrute, de tranquilidad para que la digestin se cumpla bien y la comida nos caiga bien. En conclusin los cuatro puntos importantes de este nuevo paradigma de la alimentacin con los cuales mejoraremos nuestra salud y obtendremos una mejor calidad de vida son: o Llevar una dieta de alta biocompatibilidad o Realizar un manejo adecuado de la carga calrica o Tomar en cuenta los eco reguladores o El estado mental de la persona

Y por ltimo recordemos la frase del Premio Nbel de Medicina Dr. Alexis Carrel: Si los mdicos de hoy no son los nutricionistas del maana, los nutricionistas de hoy sern los mdicos del maana

Bibliografa Ramrez, E. (16 de octubre de 2013). Contralinea, periodismo de investigacin. Recuperado el 18 de Febrero de 2014, de http://contralinea.info/archivo-revista/index.php/2013/10/16/mexico-de-ladesnutricion-la-obesidad-el-fracaso-en-alimentacion/. Garca, C. D. (2011). El Cdigo Alimentario. Mxico D.F.: Lira Impresos.