BRIEF DE MERCADO SOPAS ENLATADAS 1.

ANTECEDENTES Los primeros alimentos cocinados fueron los caldos o sopas, algunas veces se les denomino de otra forma segn la regin; su formulacin tambin a sufrido cambios dependiendo de los recursos y hbitos de la cultura alimentaria. En el ao de !"# se logr conservar ciertos alimentos iniciando la industria de la sopa enlatada a nivel casero$artesanal. En los ltimos aos por el crecimiento de la poblacin y la formacin de grandes centros de consumo, situacin %ue ha repercutido en el progreso de esta industria a nivel nacional, se han desarrollado grandes plantas industriales, en las %ue se llevan a cabo procesos automati&ados, %ue producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna del pa's y promover la introduccin del producto a nivel internacional. 2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO sus c!r!cter"stic!s #$sic!s

Productos del giro

(opas clasificadas con pastas )sopa de tallarines*. (opas clasificadas con vegetales )tipo +uliana*. (opas concentradas )crema de tomate, de esprragos o de championes*. (opas clasificadas de pollo )con tallarines*. (opas clasificadas con arro&. (opas clasificadas de lente+as. En la elaboracin de sopas enlatadas no se debe alterar el contenido de las prote'nas, carbohidratos y grasas de los productos incorporados en ellas. Entre sus principales caracter'stica se deben considerar,

(abor agradable -olor asociado a los ingredientes incluidos .lor y aroma agradable /e0tura asociada a los ingredientes incluidos 1iscosidad normal 2cide& reducida

L! %or&! de 'rese(t!ci)( de los 'roductos del giro se re!li*! e(+ El producto se envasa en recipientes de ho+a de lata %ue cuentan con un recubrimiento de barni& con me&clas de resinas %ue evitan las reacciones %u'micas del producto. 3ormalmente se enlatan en envases de 4"", 56" y 78" grs. 9na ve& cerrada la lata se le coloca una eti%ueta %ue contiene el

nombre, caracter'sticas y especificaciones del producto. El empa%ue secundario normalmente es en ca+as de cartn diseadas especialmente con la resistencia necesaria para soportar el peso.

M!teri!s 'ri&!s+ En las materias primas en estado natural, semiprocesada o procesada es necesario considerar su composicin %u'mica por el producto %ue se desea obtener. :ado %ue la materia prima es de carcter biolgico se debe tomar en cuenta, respiracin, variedad, composicin %u'mica y microbiolgica, por lo %ue se debe tener cuidado %ue ste en buen estado, para tener un producto final de calidad. Au,ili!res Los preservativos son sustancias %ue se aaden en pe%ueas cantidades a los alimentos con el fin de conservar su apariencia, sabor, te0tura o alguna otra propiedad caracter'stica del producto. Ser-icios

Energ'a elctrica trifsica 2gua.; (e utili&a la de la toma comn

-ombustibles <ecoleccin de desechos orgnicos

Rel!cio(es i(su&o.'roducto+ -onsom o caldo )8" =gs. de huesos de pollo, 4."" =gs de visceras con 6> Lts. de agua*. ?anahoria 3bo 2pio -ebollas @uerro -oliflor -hicharos enlatados Esparragos (al @imienta negra )pi&ca* 2gua

6>."" =g. 66.7" =g. .48 =g. 4.>" =g. 5.88 =g. 5.88 =g. 5.88 =g. 5.88 =g. 5.88 =g. 6.7" =g. !"".#" =g.

/. AN0LISIS DE MERCADO :e acuerdo al (istema de Anformacin 2rancelaria 1'a Anternet, la Balan&a -omercial de los ltimos 5 aos se ha comportado de la siguiente manera, Co(ce'to 1alor en 9( C 899/ A6OS 8991 8994 899: 7!ri!ci )( 8994;8 99: <=> ! ; "

E0portacion 45,6> ," 6>,#6",! #,6> ,67 es " 7

>,757,5 !7

Amportacion 6>",8 5, 65 ,5 6, 66!,8"8, 6"5,84>, es 5> >7" >7> 4!6

1. CARACTER2STICAS 3 TENDENCIAS DEL MERCADO La demanda de los productos del giro crece en forma constante a lo largo del tiempo. La demanda de sopa enlatada se comporta en forma continua, no e0istiendo fluctuaciones estacinales importantes. El producto es consumido por todo tipo de personas de todas las edades, asimismo se utili&a como insumo en la industria restaurantera.

4. FLU5O DEL PROCESO DE PRODUCCIN

:. MA?UINARIA 3 E?UIPO Da%uinaria y e%uipo a escala @e%uea empresa,

No&#re del e@ui'o o !ccesorio

C!'!cid!d

Costo !'ro,i&!d o <A>

; Lavadora tipo inmersin ; Banda transportadoras para separacin, clasificacin y descascarar. ; Blan%ueador Eori&ontal

:e a 4 /oneladas $ hora 1olumen 4.8 m4

7#,>8" 84, ""

1olumen

.8 m4

5>,58" 4#,!""

; Darmita )olla de acero 68 a 5""" Lts. ino0idable, con doble fondo para vapor* ; Llenadora o 8"" ; """ Francos $ envasadora de envases :'a ; 2utoclave para esterili&ar los envases ; Engargoladora para cerrar envases ; Eti%uetadora, para eti%uetar envases ; 2limentadora con cadenas. ; Dontacargas ; -aldera ; -ompresor TOTAL ,5"" Botes #"" 9nidades $hora. """9nidades$hora. Largo 65"" mm. 6"" -aballos 8 =gs. $ -m; @resin 8 E@

8#,4"" "4,88" 64,#"" ",>"" 57,!"" 5>,58" 7#,>8" C 44,6"" AB8/C149

B. PRINCIPALES ACTORES DEL DIRO EN EL MERCADO NACIONAL No&#re Loc!li*!ci)(

2limentos del Fuerte, (.2. de -.1. @roductos del Donte, (.2. de -.1. -ampbellGs, (.2. de -.1.

(inaloa y /la0cala Huana+uato Huana+uato