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Chutney

PS Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert. Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vom www.chefkoch.de teilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklrung verschiedener Begriffe beitragen konnten . Musste teilweise die berschriften, teilen, damit ich sie besser sortieren konnte. Bitte um Verstndnis. Nur Vegetarisch Mit freundlichen Gren Hans Zusammen gestellt Donnerstag, 30. Mrz 2006 www.Hans-joachim60.de

Inhaltsverzeichnis Chutney........................................................................................ 1 PS ..................................................................................................1 Inhaltsverzeichnis .........................................................................1 Aprikosen oder Mango Chutney .....................................................4 Ananas Chutney .............................................................................5 Ananas Relish ................................................................................5 Ananas Zwiebel Chutney................................................................5 Ananaschutney M.........................................................................6 Anglo indisches Limonen- Chutney ................................................6 Apfel Chutney ................................................................................7 Apfel Chutney I..............................................................................8 Apfel Chutney II ............................................................................8 Apfel Kiwi Chutney.........................................................................9 Apfel Mhren Chutney..................................................................10

Apfel- Chutney .............................................................................10 Apfel- Minzechutney ....................................................................11 Apfelgelee und Apfelchutney .......................................................11 Brlauchpaste ..............................................................................12 Birnen Chutney I..........................................................................12 Birnen Chutney II ........................................................................13 Bohnen- Relish.............................................................................14 Scharfes Blumenkohlcurry M......................................................14 Carambola- Chutney ....................................................................15 Chilischoten + Knoblauch, ...........................................................15 Chillies in Estragon ......................................................................16 Chutney-Eier 12 Ei .....................................................................16 Cilli- Relish...................................................................................17 Dattel Bananen Chutney ..............................................................17 Dattel- Karotten- Koriander- Chutney ..........................................18 Dattel Chutney.............................................................................18 Eingelegte Mozzarella Tomaten in l M ......................................18 Eingelegter Knoblauch .................................................................19 Eingelegtes Gemse.....................................................................20 Feigen Rosinen Chutney...............................................................20 Feigen- Chutney...........................................................................21 Feigenchutney .............................................................................21 Gebackener Camembert mit 2 Ei M...........................................22 Gemserelish ...............................................................................23 Gewrzgurken .............................................................................23 Grnes Tomatenchutney ..............................................................24 Gurken Birnen Chutney................................................................24 Holunder- Chutney.......................................................................25 Holunderbeer- Chutney I .............................................................25 Honig - Senf.................................................................................26 Jalapeno- Chutney .......................................................................27 Johannisbeer Birnen Chutney ......................................................27 Jugoslawische Paprikasauce........................................................28 Kirsch- Chutney ...........................................................................29 Kokosnusschutney .......................................................................29 Korianderchutney ........................................................................30 Kumquats Ingwer Chutney ..........................................................30 Krbis Ananas Chutney ................................................................31 Krbis Chutney I..........................................................................31 Krbis Chutney II ........................................................................31 Krbis Chutney III.......................................................................32 Krbis Chutney IV........................................................................33 Krbis- Chutney mit Salbei ..........................................................34 Krbis- Tomate- Chutney .............................................................34 Krbischutney (mit Aprikosen und Rosinen)................................35 Krbischutney mit Orangen .........................................................35 Mais- Tomaten- Chutney ..............................................................36 Mango Chutney ............................................................................36

Mango Johannisbeere Chutney ....................................................37 Mango- Chutney...........................................................................37 Mango- Chutney "Se Schrfe" ..................................................38 Mango- Chutney scharf ................................................................39 Mango- Orange- Zwiebel- Chutney...............................................40 Mango- Papaya- Chutney II .........................................................40 Mango-Papaya-Chutney I ............................................................41 Mangochutney .............................................................................41 Mangochutney im Glas .................................................................42 Mexikanisches Chutney................................................................43 Minze- Chutney M ......................................................................43 Minzechutney...............................................................................44 Minzechutney,..............................................................................44 Mirabellen Mango Chutney...........................................................45 Mhren- Frhlingszwiebel- Apfel- Relish .....................................46 Mrs. Bessie Byam's Mango Relish ................................................46 Orangen- Preiselbeer- Chutney....................................................47 Orientalisches Chutney ................................................................47 Paprika Tomaten Chutney............................................................48 Pfefferminzchutney M ................................................................48 Pfirsich Chutney I ........................................................................49 Pfirsich Chutney II.......................................................................49 Pfirsich- Chutney indisch .............................................................50 Pfirsich-Zitrus-Chutney................................................................50 Pflaumen Chutney........................................................................51 Pflaumen- Chutney II ..................................................................52 Pilze mit Balsamico......................................................................52 Pizza-Tomaten .............................................................................53 Pudina Chutney............................................................................53 Quitten- Krbis- Chutney .............................................................54 Rhabarber Chutney ......................................................................54 Rhabarberchutney .......................................................................55 Rohes Rote Bete Chutney.............................................................55 Rote Bete Relish ..........................................................................56 Sauerkraut...................................................................................56 Scharfes Blumenkohlcurry M......................................................57 S-saure Gurkentaler mit Dill ....................................................58 S-saure Tomaten mit Zwiebeln ................................................58 Tamarindenchutney .....................................................................58 Tomaten Chutney I ......................................................................59 Tomaten Chutney II.....................................................................59 Tomaten Chutney III ...................................................................60 Tomaten Chutney mit Aprikosen ..................................................60 Tomaten Chutney pikant..............................................................61 Tomaten Mhren Chutney ............................................................61 Tomaten Paprika Chutney............................................................62 Tomaten- Apfel- Chutney .............................................................63 Tomaten- Chutney I.....................................................................63

Tomaten- Pfirsich- Chutney .........................................................64 Tomaten-Ketchup ........................................................................65 Tomatenchutney ..........................................................................65 Trauben Chutney .........................................................................66 Vogelbeere Krbis Chutney..........................................................66 Zucchini Relish.............................................................................67 Zucchini- Chutney I......................................................................67 Zucchinirelish mit pfeln .............................................................68 Zwetschgen Chutney....................................................................69 Zwiebel Chutney II ......................................................................69 Zwiebel Chutney mit Drrfrchten ...............................................70 Zwiebel- Chutney.........................................................................70 Zwiebel-Relish .............................................................................71 Zwiebelkompott ...........................................................................71 Zwiebelmarmelade ......................................................................72 Hinweis fr Word .........................................................................73

Aprikosen oder Mango Chutney 2 El l 1 Bund Frhlingszwiebeln/ Rllchen 3 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 - 2 Chilis, fein gehackt/rot 4 cm Ingwer, fein gehackt 1 1/2 Tl Currypulver, mild 1 1/2 Tl Kurkumapulver 2 El Zucker 2 El brauner Zucker 750 g Aprikosen oder Mangos (frisch oder Dose) 1 El Soja Sauce 1 El Reisweinessig l in einen Topf erhitzen, darin die nchsten acht Zutaten bei mittlerer Hitze fr einige Minuten dnsten bis die beiden Zuckersorten anfangen zu karamellisieren. Die Aprikosen oder Mangos zu geben und dann bei schwacher / mittlerer Flamme ca. 45 Minuten leise kochen. Mit Soja Sauce und Reisweinessig abschmecken. Anmerkung: Die Zuckermenge gilt fr frische Frchte, bei Dosenfrchten den Zucker etwas reduzieren.

Ananas Chutney 1 frische Ananas 1 Knoblauchzehe 1 Stck Ingwerwurzel 125 g Zucker 0,5 Tl Salz 1 Tl Chilipulver 100 ccm Essig Ananas schlen, die Augen herausschneiden und das Fruchtfleisch wrfeln. Mit zerdrckter Knoblauchzehe, gewrfeltem Ingwer, Zucker, Salz, Chilipulver und Essig etwa 45 Minuten einkochen, bis das Chutney dicklich ist.

Ananas Relish 3 2 1 1 1 2 bunte Paprika und dicke Zwiebel wrfeln, in Tl l anschmoren. Glas Puszta Gemse, kl. Glas abgetropfte Ananas in Stcken (ohne Zucker) und Dosen Pizza-Tomaten dazugeben.

Mit einem Teil des aufgefangenen Ananassafts, 1 El Zucker, eine Prise Salz und reichlich Paprikapulver abschmecken. Sehr lecker kalt oder warm zu Fleischgerichten. Hat nur einen WW-(Zucker)Punkt!

Ananas Zwiebel Chutney Zutaten fr 6 Portionen 1 Ananas, ca. 500 g Fruchtfleisch 1 Zwiebel(n), (Gemsezwiebel ca. 300g) 200 g Zucker, braun 200 ml Essig (Sherryessig) 4 Tl Currypulver, scharf 2 Tl Ingwer, frisch; gerieben Salz Pfeffer Chili, aus der Mhle Von der Ananas die Schale abschneiden und ohne den Strunk in kleine Stcke schneiden. Die Schalen zum Entsaften ber dem Fruchtfleisch zu-

sammendrcken. Die Gemsezwiebel wrfeln. In einem weiten Topf die Zwiebelwrfel und die Ananas geben und durchrhren. Dann mit braunem Zucker, Sherryessig, Currypulver und Ingwer vermischen. Alles unter Rhren im offenen Topf 20-30 Minuten kochen lassen, bis alle Flssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Das fertige Chutney in kleine Glser mit Twist-Off-Deckeln fllen. Sofort verschlieen und auf den Kopf stellen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 10.12.04 Pewe

Ananaschutney

1/2 El l 1/2 Tl Senfkrner 240 g Ananasstcke zerstoen 1/2 Tl Salz 1 Tl Speisestrke mit etwas Milch angerhrt Das l in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Senfkrner hineingeben und ein paar Sekunden zischen lassen. Die abgetropften Ananas und das Salz zufgen und 10 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrhren. Mit der Speisestrke andicken und vom Herd nehmen. Khlen.

Anglo indisches Limonen- Chutney (Nimboo Chatni) 12 Limonen 1 Zwiebel, geschlt und geviertelt 4 scharfe grne Chilischoten 2 1/2 cm frischer Ingwer 125 g dunkle kernlose Rosinen 7 grne Kardamomkapseln -- oder 5 schwarze 1 El schwarze Pfefferkrner 1 El Koriandersamen 1 El Senfsamen (schwarze; PH) 4 getr. rote Chilischoten 1 1/2 cup Apfelessig 3 El grobes Salz 500 g brauner Zucker Limonen halbieren. Saft auspressen. 6 der ausgepressten Limonenhlften

wegwerfen, die restlichen 18 zusammen mit der Zwiebel, grnen Chili, Ingwer und Rosinen in den Aufsatz einer Kchenmaschine geben. Fein hacken. (Ich habe den Elektrohacker genommen; PH) Dann die Mischung in eine Glas- oder Keramikschssel geben. Samen aus den Kardamomkapseln nehmen. Kardamomsamen zusammen mit den Pfefferkrnern, Koriandersamen, Senfsamen und getrockneten roten Chilischoten in eine schwere Pfanne geben. Gewrze auf groer Flamme rsten, bis sie ein starkes Aroma entwickeln (ca. 3 Minuten). Die Pfanne dabei stndig schtteln. Gerstete Gewrze auf einen trockenen Teller geben und abkhlen lassen. Dann in einer Kaffeemhle fein pulverisieren. Gemahlene Gewrze, Limonensaft, Zucker und Essig zu der feingehackten Masse geben und gut vermischen. Zudecken und bei Zimmertemperatur zwei Tage marinieren lassen. Am dritten Tag die Mischung in einen emaillierten Topf geben. Salzen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ohne Deckel eine halbe Stunde leise kcheln lassen. In sterilisierte Glser fllen und fest verschlieen. Das Chutney vor dem Servieren mindestens zwei Wochen ruhen lassen. Sein Geschmack wird noch besser, wenn Sie die Glser erst nach 4 Wochen ffnen.

Apfel Chutney (Seb-ki-Chatni) Portion: 10 2 Pfund pfel; suerlich 2 Chilischoten; frisch 3 El Ghee; geklrte Butter 2 Tl Fnfgewrzmischung (Bockshornklee, Fenchelsamen, Kreuzkmmelsamen, schwarzen Senfkrnern, Zwiebelsamen) 1 Spur Salz 1 Tl Kurkuma; gemahlen 1 Tl Kreuzkmmel; Cumin(gem.) 3 El Rohrzucker 2 El Zitronensaft 1. Die pfel schlen, von den Kerngehusen befreien und klein schneiden. Die Chilis waschen, halbieren und entkernen. 2. Das Ghee (Ich nehme dazu immer Butterschmalz.) erhitzen. Die Gewrze darin bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Minute unter Rhren anbraten. Die Apfelstcke dazugeben und etwa 4 Minuten

anbraten. Etwa 10 Esslffel Wasser angieen. Das Chutney zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die pfel weich sind. 3.Den Zucker und den Zitronensaft hinzufgen und das Chutney bei mittlerer Hitze noch so lange kochen lassen, bis es dickflssig ist. Dabei immer rhren. Das Chutney abkhlen lassen. Pro Portion etwa 500kJ/120 kcal.

Apfel Chutney I Zutaten fr 1 Portionen 1 kg Apfel, nicht zu reif, am besten grne, suerliche 250 g Zwiebel(n) 1 Zehe/n Knoblauch 375 ml Essig (Weinessig) 500 g Zucker 3 El Senfkrner, gemahlene 2 El Ingwer, frisch gerieben oder etwas Pulver 1 Tl Cayennepfeffer 250 g Sultaninen Zubereitung pfel schlen, entkernen und in dnne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schlen und fein hacken und alle drei Zutaten in einen groen Topf geben. Essig, Zucker, Senfmehl, Ingwer und Cayennepfeffer zugeben und alles im offenen Topf auf kleinster Flamme 1 Stunde kcheln lassen. ab und zu umrhren! Dann die Sultaninen zugeben und nochmals 15 Min. kcheln lassen. Dieses Chutney sollte solange gekocht werden, bis es nicht mehr vom Lffel fliet! Sofort in Glser fllen und luftdicht verschlieen. Passt prima zu Fondue, wenn im Winter wieder die Zeit dafr kommt! Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 45 Minuten 20.08.01 Sonja*

Apfel Chutney II Zutaten fr 6 Portionen 750 g pfel, suerliche, z.B. Boskop oder Braburn 2 Paprikaschote(n), rote 20 g Ingwer - Wurzel

50 ml Essig (Apfelessig) 150 g Zucker, braun 5 Gewrznelken 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Beutel Fertigmischung fr Salat, Paprikakruter Zubereitung pfel waschen, schlen, vierteln, die Kerngehuse entfernen und in Stcke schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Stcke schneiden. Ingwer schlen und in feine Scheiben schneiden. pfel, Paprikaschoten, Ingwer, Essig, Zucker, Gewrze und die Salatkrnung in einen Topf geben und unter Rhren aufkochen. Im offenen Topf bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kcheln lassen. Das Chutney kochendhei in saubere Glser fllen und mit Twist-off-Deckeln oder Einmachfolie verschlieen. Ergibt ca. 1 1/4 L Chutney. Schmeckt lecker zu gegrilltem, Fondue oder Kasseler und hlt sich im Khlschrank viele Wochen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten 29.12.03 Esprit

Apfel Kiwi Chutney Zutaten fr 1 Portionen 3 pfel (suerlich, 700g) 6 Kiwi 2 Zwiebel(n) 20 g Ingwer, frisch 150 g Zucker, braun 1 Tl Salz, (bis 2 Tl) 1 Tl Pfeffer, ganz, wei 1 El Senfkrner 250 ml Essig, (Weiweinessig) Zubereitung pfel schlen, entkernen und in Wrfel schneiden. Kiwis schlen, ebenfalls wrfeln. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden. Ingwer schlen und fein wrfeln. Alles mit Zucker, Salz, Gewrzkrnern und Essig aufkochen, bis die Flssigkeit fast verkocht ist. Hei in saubere Glser fllen und mit Cellophan verschlieen. Gekhlt ca. 4-6 Wochen haltbar. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten 19.05.05 Dragonfly-Lady

Apfel Mhren Chutney 1 Kg suerliche pfel 500 g Mhren 1 Stck Ingwerwurzel 2 rote Pfefferschoten 250 g Datteln 3 Zitronen 500 g brauner Rohrzucker 1 Flasche Weinessig (0,7 L) 1 Tl Salz 1 Tl Kurkuma pfel und Mhren schlen und wrfeln. Ingwerwurzel schlen und in Scheiben schneiden. Pfefferschoten der Lnge nach halbieren, entkernen und klein schneiden. Datteln entkernen und vierteln. Zitronen waschen und schlen. Die Schale in Streifen, das Fruchtfleisch in Wrfel schneiden. Zucker, Essig, Salz und Kurkuma aufkochen. alle brigen Zutaten dazugeben und im offenen Topf bei kleinster Hitze 1 _ Stunde einkochen lassen, bis die Masse dicklich ist.

Apfel- Chutney 2 kg pfel 500 g Zwiebeln 500 g Rosinen 1 l Weiweinessig 400 g Zucker 1 Tl Nelkenpulver 1 Tl Zimtpulver 1 El Salz eventuell etwas Chilipulver Essig, Zucker, Gewrze und Salz miteinander in einem Emaille-Kochtopf aufkochen. pfel, Zwiebeln und Rosinen beigeben. Auf kleinstem Feuer zu einem Mus kochen. Dabei oft umrhren, damit das Chutney nicht anbrennt. Hei in Schraubdeckelglser abfllen.

Apfel- Minzechutney 1 kg suerliche pfel (Boskop) 1 Gemsezwiebel 250 g brauner Zucker 1 El Senfkrner 1 Tl Cayennepfeffer Salz 5 El Essigessenz 3 Zitronen 2 Bund Minze pfel schlen und in Stcke schneiden. Zwiebel abziehen und wrfeln. pfel, Zwiebel, Zucker, Senfkrner, Cayennepfeffer und Salz in einen groen Topf (keinen Aluminiumtopf!) geben. Essigessenz und Zitronensaft zugieen. Die Mischung zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze im offenen Topf etwa eine Stunde kochen. Dabei ab und zu umrhren. Minze absplen, trocken tupfen und die Bltter grob zerschneiden. Zum Chutney geben und noch 15 Minuten kochen. Das Chutney in hei ausgesplte Glser fllen. Mit Einmachhaut oder Twistoff-Deckel verschlieen. * Pro Glas ca. 575 Kalorien / 2410 Joule

Apfelgelee und Apfelchutney Portion: 6 Portionen Gelee 2 pfel (zum Beispiel Gravensteiner) 3 El Zitronensaft 1 grne Chilischote Salz Pfeffer 2 1/2 Blatt Gelatine Chutney die Rckstnde vom Gelee 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 grne Chilischoten 2 El neutrales l 100 ml Apfelwein 2 El Apfelessig 50 g Zucker

Passt beides gut zur Kalbfleischterrine, ist schnell gemacht und lsst sich prima vorbereiten. Die pfel schlen, vierteln, entkernen. Mit Zitronensaft, der zerkleinerten Chilischote, etwas Salz und Pfeffer im Mixer prieren. Durch ein Sieb passieren. Es sollten etwa 200 Milliliter Saft sein. (Die Rckstnde fr das Chutney aufheben.) Die eingeweichte Gelatine in zwei Esslffeln dieser Masse auflsen (Wasserbad oder Mikrowelle), unter das pfelpree mixen. In eine flache, eckige Form gieen und im Khlschrank fest werden lassen. Zum Servieren halbzentimeterklein wrfeln und auf dem Teller als Hufchen anrichten. Fr das Chutney die Apfelrckstnde mit den fein gewrfelten Zwiebeln und gehacktem Knoblauch in einem kleinen Topf aufkochen. l, Apfelwein, Apfelessig und Zucker zufgen. Eine halbe Stunde kcheln, bis das Chutney dicklich ist und duftet. In ein Schraubglas fllen und abkhlen.

Brlauchpaste 100 g Brlauchbltter 1 dl Sonnenblumenl 7 g Salz Den Brlauch durch den Wolf drehen oder Cuttern. Mit l und Salz gut rhren bis sich das Salz auflst. In dunkle Glser abfllen verschlieen und gekhlt lagern. Kann bis ein Jahr gelagert werden.

Birnen Chutney I Zutaten fr 1 Portionen 700 g Birne(n), vorbereitet, nicht zu reif 300 g Paprikaschote(n), gelb und/oder orange, vorbereitet 200 g Frhlingszwiebel(n) 250 ml Essig (Weiweinessig) 30 g Ingwer, frisch 250 g Gelierzucker extra Salz Tabasco

Zubereitung Von den geschlten, entkernten Birnen 700 g abwiegen und wrfeln. Von den gewaschenen, geputzten Paprika 300 g abwiegen und wrfeln. Frhlingszwiebeln waschen, trocknen und das weie und hellgrne in feine Ringe schneiden. Ingwer schlen und reiben oder ganz fein wrfeln. Birnen mit dem Essig grob prieren. Alle Zutaten auer Salz und Tabasco in einem Topf unter Rhren aufkochen und acht Minuten kochen lassen, dann mit Salz und Tabasco abschmecken. Heies Chutney in 4 blitzsaubere, hei ausgesplte Glser fllen. Twist-Off-Deckel drauf und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Angebrochen bitte im Khlschrank lagern und innerhalb 5 Tagen verbrauchen. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 29.08.05 fische242

Birnen Chutney II 1 kg feste Birnen 2 klein suerliche pfel 2 Zwiebeln 1 Stck Ingwerwurzel (5 cm lang) 150 g Rosinen 1 Tl Salz 1 El Senfkrner 1 Prise Cayennepfeffer 2 Gewrznelken 1/4 l Rotweinessig 500 g brauner Kandiszucker Die Birnen und pfel schlen, vierteln, das Kerngehuse entfernen. Die Frchte in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schlen und fein hacken. Alles mit den brigen Zutaten in einen Topf geben. Unter Rhren zum Kochen bringen und in etwa 30 bis 40 Minuten zu einer dicken Masse kochen lassen, dabei hufig umrhren. In Glser fllen und verschlieen. Im Khlschrank aufbewahren. Haltbarkeit drei bis vier Wochen.

Bohnen- Relish 1 kg grne Bohnen Salz 700 g Zwiebeln 7/10 l Weinessig 1 El (gehuft) Maismehl 1 kg brauner Zucker 1 El (gehuft) Senf 1 El Curcuma Bohnen waschen, abtropfen, Fden abziehen und wie zu Schnittbohnen schneiden. In Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen. Zwiebeln schlen, fein hacken und in 1/4 l Essig glasig kochen. Im restlichen Essig das Maismehl glatt rhren, restliche Zutaten dazugeben und unter Rhren aufkochen. Mit leicht geffnetem Deckel bei miger Hitze 10 Minuten kochen lassen. Bohnen und Zwiebeln mit Kochflssigkeit dazugeben und weitere 15 Minuten kochen. In Glser fllen und verschlieen.

Scharfes Blumenkohlcurry

Zutaten fr 4 Portionen 1 Blumenkohl 1 Zwiebel(n), gehackt 1 Dose/n Tomate(n), geschlte, gewrfelt 2 Zehe/n Knoblauch, feingehackt 2 El Curry 1 Tl Paprikapulver, rosenscharf etwas Koriander, Kreuzkmmel, Kumin nach Geschmack 200 ml Gemsebrhe Joghurt Mangochutney oder 2 El Currypaste, indische, mild - dann andere Gewrze nur noch nach Bedarf Zubereitung Zwiebeln glasig anbraten, Knoblauch hinzufgen. Anschlieend die Blumenkohlrschen und die Gewrze zugeben. Danach alle nassen Zutaten beigeben und alles je nach gewnschter Bisshrte des Blumenkohls kcheln. Mit Reis servieren. Joghurt cremig rhren und nach Belieben auf des Gericht geben. Dazu Chutney.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten 28.06.04 Gesalotte

Carambola- Chutney (Tokkoo) 2 Tassen feingehackte unreife Carambolas (oder unreife Mangos) 1 El grobes Salz 2 El Cayennepfeffer 1 Tl Kurkuma 3/4 Tl gemahlenes Asafoetida 1/2 Tl gemahlene Bockshornkleesamen 1/2 cup leichtes Sesam- oder Pflanzenl 1 Tl schwarze Senfsamen Tokkoo ist ein sehr scharfes, wrziges Chutney aus Carambola- Frchten, das traditionsgem zu Reis, Joghurtgerichten oder Nudeln gegessen wird. Mir schmeckt es auch sehr gut zu Broten und Pilaw. Es ist ebenfalls eine perfekte Beilage zu allen milden Mogul-Gerichten. Zur Abwechslung kann man statt Carambolas auch unreife Mangos verwenden. Ergibt ca. 1/2 Liter 1. Feingehackte Carambolas in einer Porzellanschssel mit dem Salz vermengen und beiseite stellen. 2. Cayennepfeffer, Kurkuma, Asafoetida und Bockshornkleesamen in eine kleine Schssel geben und neben dem Herd bereitstellen. 3. l in einem Emailletopf erhitzen. Senfsamen hineingeben. Einen Deckel oder Spritzschutz bereithalten, da die Samen hoch spritzen. Sobald dies aufhrt, die gemahlenen Gewrze zugeben, einmal kurz umrhren und sofort das Carambola- Fruchtfleisch hinzufgen. Hitze zurcknehmen und die Masse unter Rhren kochen lassen, bis sie eindickt und sich das l absetzt (ca. 10 Minuten). Das Chutney soll whrend der ganzen Kochzeit brodeln, gegebenenfalls die Hitze regulieren. Es muss stndig umgerhrt werden, damit es nicht anbrennt. In ein sterilisiertes Glas abfllen und fest verschlieen. Dieses Chutney kann sofort gegessen werden.

Chilischoten + Knoblauch, wrzig eingelegt:

500 g frische Chilischoten, 6 frische Knoblauchzehen 125 ml Weiweinessig 125 ml Sherry ( trocken) 125 Wasser 100 ml Olivenl 1 El Salz 1 El Zucker Chilischoten waschen, trocken tupfen, Stiele bis auf 2 mm abschneiden, aufschneiden, Kerne entfernen, Knoblauchzehen schlen, in Scheiben schneiden, alle Zutaten in einen Topf geben, ca. 10 Min. kochen, hei in Glschen mit Schraubdeckel fllen, 3 Wochen khl und dunkel ziehen lassen, 3 Monate haltbar, zum wrzen in der mittel am. / Balkan / Mittelmeerkche, als Vorspeise mit Oliven und Schafskse.

Chillies in Estragon 300 g frische rote und grne Chillies 100 g Schalotten 1/2 l Estragonessig 1/2 l Wasser 6 Tl Salz 4 El Zucker Chillies waschen, abtrocknen, die Stiele abschneiden und mehrmals einstechen. Schalotten schlen. Essig mit Wasser und den Gewrzen zum Kochen bringen. Chillies und Schalotten hineingeben und einmal aufkochen lassen. Flssigkeit abgieen und nochmals aufkochen. Chillies und Schalotten in Glser schichten und die Flssigkeit darbergieen. Verschlieen und mindestens 4 Wochen durchziehen lassen.

Chutney-Eier 12 Portionen 1 Salatgurke Salz 12 Eier

12 Ei

200 g Mango-Chutney aus dem Glas 1 Tl Kurkuma, gemahlener 1 Msp. Cayennepfeffer Die Gurke schlen, der Lnge nach halbieren und die Kerne mit einem Lffel herauskratzen. Dann die Gurke in kleine Wrfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Inzwischen die Eier in neun Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Die Gurkenwrfel auf ein Sieb geben und kalt absplen. Abgetropft mit Chutney, Kurkuma und Cayennepfeffer verrhren. Die noch warmen Eier in die Sauce geben und ber Nacht im Khlschrank durchziehen lassen. Chillies, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden oder im Mixer zerkleinern. l beifgen, zwei bis 3 Stunden bei kleiner Hitze dick einkochen. Tamarindensaft und Palmzucker beifgen und eine Stunde weiter kcheln. In ein gut verschliebares Einmachglas fllen und im Khlschrank aufbewahren.

Cilli- Relish 1 kg Gemischte Chilis; gehackt 4 Weie Zwiebeln; in Ringe 1 Knoblauchknolle 5 dl Sonnenblumenl 150 ml Tamarindensaft 50 g Palmzucker; gerieben

Dattel Bananen Chutney 2 kg Bananen, in Scheiben geschnitten 1 kg Zwiebeln, gewrfelt 500 g Datteln, getrocknet, gewrfelt 250 g Ingwer, eingelegt, gewrfelt 1 Prise Salz 1 Prise Currypulver 500 g Rbensirup 600 ml Essig (Malzessig) Bananen, Zwiebeln, Datteln und Essig kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Mit dem Kochlffel krftig rhren, bis es eine Art Brei gibt. Currypulver, Ingwer, Salz und Rbensirup unterrhren. Kcheln, bis die Mischung eine tiefbraune Farbe annimmt, etwa 10 Minuten. Fr sechs 500 g Glser. Sehr gut zu kaltem Geflgel und Kse.

Dattel- Karotten- Koriander- Chutney Khajoor ki Chatni, 100 g Karotten; in Stcke 10 Datteln; entkernt 1 Bund Frische Korianderbltter zerkleinert 1/2 Tl Tamarindenpaste 1 Grne Peperoni 1/4 Tl ;Salz 100 ml ;Wasser Die Zutaten zerkleinern, bis ein glattes Pree entstanden ist. Fr eine Stunde in Khlschrank stellen, kalt servieren. (Hlt sich ein bis zwei Tage im Khlschrank)

Dattel Chutney 500 g Datteln 50 g Rosinen 125 g Zucker 400 ccm Essig 2 Knoblauchzehen 1 Stck Ingwerwurzel 1 Tl Salz 2 Tl Chilipulver Datteln entkernen, wrfeln. Rosinen absplen und abtropfen lassen. Zucker, Essig, zerdrckte Knoblauchzehen, fein gewrfelten Ingwer, Salz und Chilipulver 10 Minuten kochen. Datteln und Rosinen unterrhren und aufkochen . Abschmecken.

Eingelegte Mozzarella Tomaten in l Zutaten fr 1 Portionen 125 g rote Kirschtomaten 125 g gelbe Kirschtomaten 5 El Weiweinessig 1 Bd Basilikum 1 kl Rosmarinzweig 125 g Mozzarella als Kugeln

1 El Pfefferkrner bunt 0,25 l l AUSSERDEM 0,25 l Wasser Zubereitung Tomaten putzen und waschen. Essig und Wasser aufkochen, Tomaten darin 1 bis 2 Minuten dnsten. Gut abtropfen lassen. Kruter waschen und die Blttchen abzupfen. Mozzarella abtropfen lassen. Mozzarella, Tomaten, Kruter und Pfeffer in ein Glas geben und mit l auffllen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Geschlossen und khl 2 bis 3 Tage ziehen lassen. Haltbarkeit ca. 2 Wochen

Eingelegter Knoblauch Zutaten fr 4 Portionen 10 Knoblauchknollen 0,5 L Weiwein, trocken 1 dl Essigessenz 75 g Zucker 2 Chili-Schoten 2 Tl Rosmarin 2 Tl Thymian 8 Gewrznelken 1 Tl Pfefferkrner (wei) 4 Lorbeerbltter 2 Tl Salz 4 El l Zubereitung Ohne das l alles zusammen ca. 3 Minuten zum Kochen bringen, (mit den Knoblauchzehen). Danach im geschlossenen Topf ber Nacht stehen lassen. am nchsten Tag alles noch einmal ca.4 - 5 Minuten aufkochen, (aber ohne die Knoblauchzehen).

Anschlieend den Sud mit den Zehen in ein Glas fllen, und mit l abdecken. Die Knollen knnen sofort verzehrt werden, kein Brennen auf der Zunge, gesund fr den Kreislauf. Die fertigen Knollen als auch der Sud sind ideal zum verfeinern von Salaten und Soen.

Eingelegtes Gemse (fr chinesische Gerichte) 1 Chinakohl 2 weie Rben (zur Not Zuckerrben) 5 Chilischoten 30 g Ingwer 2 El Essig 2 El Salz 1 El Zucker 2 Tassen kaltes abgekochtes Wasser Die Chinakohlbltter etwas zerpflcken, die Rben grob wrfeln, den Ingwer schlen und in Scheiben schneiden, die Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden. Essig, Salz und Zucker mit dem Wasser verrhren, alle Zutaten in Glser fllen und mindestens 2 Tage khl stellen. Es hlt sich mehrere Wochen im Khlschrank, man braucht nur wenig davon.

Feigen Rosinen Chutney Zutaten fr 1 Portionen 4 Zwiebel(n) 0,5 kg Feigen 1 Stck Ingwer, ca. kirschgro 0,5 kg Zucker (brauner Kandis) 1 Tl Salz 1 Tl Pfeffer, rosa 0.1 kg Rosinen 1 El Senfkrner 0,5 ml Essig (Rotwein) Zubereitung Zutaten fr 3 Glser @250 ml. Zwiebeln pellen, hacken. Feigen abbrausen, trockentupfen. Ingwer schlen, beides klein schneiden. Alle Zutaten mischen und unter Rhren auf

dem Herd 20 bis 30 Minuten reduzieren. Dann ein Pckchen Einmachhilfe einrhren. Hei in Glser fllen und verschlieen. Schwierigkeitsgrad: normal Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 06.09.01 Bashiba

Feigen- Chutney 700 g Grne Feigen 250 g Zwiebeln 90 g Entsteinte Datteln 80 g Rosinen 1 El Ingwer; frisch gerieben 600 ml Weier Essig 250 g Brauner Zucker 1/2 Tl ;Salz Cayennepfeffer Feigen, Zwiebeln und Datteln klein schneiden und zusammen mit den Rosinen und dem Ingwer in eine Schssel geben. Essig und Zucker aufkochen, drbergieen und ber Nacht stehen lassen. Am nchsten Tag auf kleinem Feuer langsam zum Kochen bringen und einkochen lassen.

Feigenchutney Zutaten: 500 g getrocknete Feigen 200 ml Portwein 200 ml Rotwein 100 ml Rotweinessig Saft von 2 Zitronen 125 g brauner Rohrzucker 100 g Dijonsenf 0,5 Tl Salz Pfeffer aus der Mhle Zubereitung:

Jede Feige in sechs Stcke schneiden. Portwein, Rotwein, Essig und Zitronensaft dazu geben, ein bis zwei Stunden einweichen. Restliche Zutaten dazugeben, in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Kochen bis die Feigen weich sind. Immer gut umrhren, da sehr dickflssig und Anbrenngefahr gro. Sehr hei in Twist-off Glser fllen, umgedreht abkhlen lassen. Servieren: Schmeckt gut zu Kse, aber auch zu Rinderbraten, Roastbeef etc.

Gebackener Camembert mit Erdbeer Chutney Zutaten fr 2 Portionen

2 Ei

500 g Erdbeeren, frische 1 Wurzel Ingwer, frisch, walnussgro 1 El Zucker 2 El Zitronensaft 2 Pck. Camembert (4 Hlften @125 g) etwas Mehl 2 Ei 50 g Semmelbrsel 50 g Salat, grner l, zum Ausbacken Pfeffer - Krner, grne, eingelegt Zubereitung Erdbeeren waschen, putzen, in Wrfel schneiden. Den geschlten Ingwer in Stcke schneiden. Ingwer durch die Knoblauchpresse ber die Erdbeeren pressen; Zucker und Zitronensaft zugeben. Abgetropfte Pfefferkrner grob zerhacken und zugeben. Mischen und zugedeckt ziehen lassen. Den gekhlten Camembert erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und in Semmelbrseln wenden. In siedendem l etwa 1-2 Minuten braun und knusprig backen. Erdbeeren auf Salatblttern anrichten, Kse daneben legen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 27.08.02 Judith

Gemserelish Zutaten fr 1 Portionen 500 g Tomate(n) 500 g Zwiebel(n) 500 g Bohnen, grne 800 g Paprikaschote(n), bunt 10 Zehe/n Knoblauch 300 g Gelierzucker 300 ml Essig (Weinessig) 2 Lorbeerbltter 2 Tl Koriander 1 Tl Fenchelsamen 1 Chilischote(n) Meersalz Zubereitung Die Paprika waschen, in mglichst flache Stcke schneiden und im Rohr bei 250 C dunkelbraun braten. Sofort in kaltes Wasser legen und schlen. Nun in kleine Wrfel schneiden. Die grnen Bohnen waschen, von den Fden befreien und in 1/2 cm kleine Stcke schneiden. Die Zwiebel fein schneiden und die Tomaten blanchieren, schlen und auch in kleine Wrfel schneiden. Den Knoblauch schlen und ganz fein hacken oder mit der Meerrettichreibe in die halbfertige Masse reiben. Alle Zutaten gemeinsam zum Kochen bringen und etwa 1,5 Std. schwach kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Abschmecken und sofort in die vorbereiteten Glser fllen und verschlieen. 30.7.02 Sonja* CK

Gewrzgurken 4 kg kleine bis mittelgroe Gurken 3 l Wasser 75 - 100 g Salz 6 Zwiebeln 75 g Meerrettich 2 El Dillspitzen 1 Tl Estragon 1 El Einlegegewrz

1,5 l Wasser 1,5 l Weinessig 350 g Zucker Salz Gurken mit Salzwasser bedecken und ca. 12 bis 24 Std. ziehen lassen. Gurken abbrsten, abtrocknen, mit den Zwiebeln und dem Meerrettich in Glser schichten. Essig, Wasser, Zucker und Gewrze aufkochen und die Glser damit auffllen.

Grnes Tomatenchutney Ca. 10 grne und 3 rote Tomaten klein schneiden. 3 Zwiebeln klein schneiden. 1 Scheibe frischen Ingwer klein geschnitten, Rosinen und Backpflaumen (je 2 Esslffel) Salz, Pfeffer 1/2 Teel. Korianderpulver 3 Nelken 1 Lorbeerblatt In einem Topf mit 100 ml Rotwein dnsten. 1Tasse brauner Kandis 1 Tasse Rotweisessig dazu geben. weiter kcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist. Flssigkeit einkochen lassen. Das s-saure Verhltnis nach eigenen vorlieben abschmecken. Hei in Schraubglser fllen. Lecker zu Wild, Rind und Grillgerichten.

Gurken Birnen Chutney 1 Kg Schmorgurken 500 g Birnen 500 g Porree 200 g getrocknete Apfelringe 3 Zitronen 500 g brauner Rohrzucker 0,5 L Kruteressig 2 Tl Salz 0,5 Tl Cayennepfeffer 100 ccm Pfefferminzlikr

Gurken schlen, der Lnge nach halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Birnen schlen, vierteln, entkernen und wrfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Apfelringe halbieren. Zitronen grndlich waschen und wrfeln. Alles mit Zucker, Essig, Salz und Cayennepfeffer aufkochen, Likr zugieen und 1,5 Stunde kochen lassen. Abschmecken.

Holunder- Chutney 1 kg Holunderbeeren 1 El schwarze Pfefferkrner 2 El Senfkrner 4 rote Chilischoten 1 sm Zwiebel 100 g Rosinen 300 g brauner Kandis 1/4 l Rotweinessig 6 Gewrznelken Kardamom Pigment Salz Die Holunderbeeren mit einer Gabel von den Dolden in einen breiten Topf streifen. Die Pfeffer- und Senfkrner im Mrser zerstoen. Die Chilischoten halbieren und entkernen. Die Zwiebel pellen und fein wrfeln. Zerstoene Pfeffer- und Senfkrner, Chilischotenhlften, Zwiebelwrfel, Rosinen, Kandis, Rotweinessig, Nelken, Kardamom, Pigment und Salz zu den Beeren geben. Alles ungefhr eine Stunde bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Eventuell nachwrzen, hei in Twist-Off Glser fllen und verschlieen. In verschlossenen Glsern hlt sich das Chutney 6 Wochen. Es passt zu kurzgebratenem Fleisch, zu Frikadellen, Wild, Blins, Getreidekchlein und Gemsebuletten.

Holunderbeer- Chutney I 1 kg Holunderbeeren 1 El schwarze Pfefferkrner 2 El Senfkrner 4 rote Chilischoten 1 Zwiebel 100 g Rosinen 300 g brauner Kandiszucker 1/4 l Rotweinessig

6 Nelken Kardamom, Pigment, Salz Beeren von den Dolden mit einer Gabel in einen breiten Topf streifen. Pfeffer- und Senfkrner im Mrser zerstoen. Chilis halbieren, entkernen. Die Zwiebel pellen und fein wrfeln. Pfeffer- und Senfkrner, Chilis, Zwiebel, Rosinen, Zucker, Essig und die Gewrze zu den Holunderbeeren geben. Ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Eventuell nachwrzen, hei in Twist-Off-Glser fllen und verschlieen. Hlt sich ca. 6 Monate. Zu Fleisch (Wild) und Blins oder Gemsefrikadellen.

Honig - Senf Ergibt 4 Glser a 250 ml. Zutaten 100 g Senfkrner, braun 120 ml Essig (Weiweinessig) 250 g Senfkrner, gelb 1 Msp. Pfeffer, wei 1 Tl Kurkuma 1 El Salz 400 g Honig Salz und Pfeffer Thymian oder Chilipulver Essig Zubereitung Braune Senfkrner ber Nacht einweichen, dann im Mrser zerkleinern. Gelbe Senfkrner mittelfein mahlen und zum braunen Pfeffer geben. 450 ml Wasser mit Salz aufkochen; mit den Senfkrnern und Kurkuma vermischen. Den Honig in Portionen mit einem Holzlffel unterrhren, bis die Masse glatt und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Pfeffer abschmecken. Mit Chili oder Thymian verfeinern. Den Senf hei in Glser fllen und sofort verschlieen. 2 Wochen ziehen lassen. Hlt sich ca. 2 Monate. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 11.08.04

Jalapeno- Chutney 315 ml Apfelessig 375 g Tomaten; Samen entfernt und in Wrfel geschnitten 155 g Tomatillos; (*) Hllen entfernt u. in Wrfel geschnitten 125 g Fruchtzucker, ersatzweise Kristallzucker 60 g Zwiebel; in Wrfeln 60 g Anaheim- oder New- Mexicogreen- Chilischoten; (*) in Wrfel geschnitten 45 g Rosinen 2 El Koriandergrn; gehackt 1/2 El Jalapeno- Chilischote; (*) fein gehackt 1/2 Tl gemahlener Kreuzkmmel (*) Ein Rezept ergibt 500 Milliliter Chutney. Alle Zutaten bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel 1 1/2-2 Stunden kcheln lassen, bis die Flssigkeit eingekocht ist, abkhlen lassen. Man kann das Chutney zugedeckt bis zu 1 Woche im Khlschrank aufbewahren.

Johannisbeer Birnen Chutney Portion: 1 2 Birnen 375 g Rote Johannisbeeren 1 Ingwer; Stck daumengro 75 g Schalotten 1 Tl Grne Pfefferkrner 200 g Zucker 6 El Weinessig Die Birnen waschen, vierteln und die Kerngehuse entfernen. Die Birnen klein schneiden. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Stielen streifen. Den Ingwer schlen und fein reiben. Die Schalotten schlen und wrfeln. Die vorbereiteten Zutaten mit dem eingelegten Pfeffer, dem Zucker, dem Essig und 1/8l Wasser in einen Topf geben. Das Chutney bei mittlerer Hitze 1015 Minuten kochen, bis eine dickliche Masse entstanden ist. Dabei ab und zu umrhren, damit nichts anbrennt. Das Chutney in Vorratsglser geben und verschlieen. Hlt sich im Khlschrank oder im ungeffneten Glas mehrere Monate. Damit ich es immer herstellen kann, friere ich im Sommer entsprechend viele Johannisbeeren ein.

Jugoslawische Paprikasauce Zutaten fr 6 Portionen 3 Paprikaschote(n), rot ) (trkische sind wohl am besten) 2 El l (Olivenl) 1 Aubergine(n), etwa 300g 1 rote Peperoni 2 Knoblauch Zehen 1 Zwiebel(n) 1 Fleischtomate(n), etwa 250g 8 El l (Olivenl) 2 El Zitronensaft Salz Pfeffer, frisch gemahlener Paprikapulver, edels Zubereitung Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weien Scheidewnde entfernen. Schoten waschen, trocken tupfen und vierteln. Paprikastcke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (gefettet, mit 2 El Olivenl, mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Ofen schieben. Backofen vorgeheizt etwa 200C Backzeit etwa 15 min. (Paprika so lange backen, bis die Haut Blasen wirft.) Das Backblech auf ein Rost stellen. Paprikastcke 10 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen, dann huten. Aubergine waschen, Stngelansatz abschneiden und die Aubergine dnn schlen und in Wrfel schneiden. Peperoni halbieren und entkernen. Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und in Wrfel schneiden. Tomate kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen kurz in kaltem Wasser abschrecken, enthuten, halbieren, entkernen, Stngelansatz herausschneiden und in Wrfel schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit Olivenl und Zitronensaft in eine hohe Rhrschssel geben und mit dem Prierstab zerkleinern (es soll jedoch kein Mus entstehen). Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika wrzen. Ajvar schmeckt sehr gut zu Lammfleisch oder zu Schweinemedaillons. Sehr lecker auch zu gegrilltem Gemse. Brennwert p. P.: 1159 Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 18.10.04

Kirsch- Chutney 2 cup Apfelessig 500 g brauner Zucker 5 cup Zwiebeln, feingehackt 2 Limetten, feingehackt 3 El Ingwer, frisch, gerieben 2 El Knoblauch, feingehackt 1 Tl rote getrocknete Chilis - zerstoen, mehr nach- Wunsch 1 kg Skirschen, entsteint, halbiert 3 1/2 cup suerliche pfel geschlt, gehackt 1 cup helle Rosinen 1 cup Portwein Essig, Zucker, Zwiebeln, Limetten, Knoblauch und Chili in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 25 Minuten ohne Deckel kcheln lassen, ab und zu umrhren. Restliche Zutaten zufgen, zum Kochen bringen, 40 Minuten kcheln lassen. ber Nacht an einem khlen Platz durchziehen lassen. Am nchsten Tag erneut zum Kochen bringen, dabei bestndig rhren. Kochen bis die Masse dick und siruphnlich ist, dann in sterilisierte Glser fllen und fest verschlieen. 1 cup = 250 ml

Kokosnusschutney Menge: 4 85 g Kokosflocken 3 El Cashewnsse 1 Grne Chilischote Salz; nach Geschmack 80 ml Joghurt, nature 3 El Petersilie; gehackt Die Hlfte der Kokosflocken zusammen mit den Cashewnssen im Mixgert zu Pulver mixen. Nun die grne Chili (je nach Geschmack, entkernt ...), Salz und Joghurt zugeben. Alles durchmixen, bis es fein und luftig ist. Zuletzt die restlichen Kokosflocken dazugeben, alles nochmals kurz durchmixen. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrhren.

Servierbeispiel: als Fllung von Pfannkuchen.

Korianderchutney Menge: 4 75 g Korianderbltter 4 Knoblauchzehen 3 El Kokosraspeln 2 Grne Chilischoten 3 El Zitronensaft 1/2 Tl Salz 1/2 Tl Zucker Die Korianderbltter hacken. Die dicken Stiele wegwerfen. Den Koriander mit allen anderen Zutaten zu einer glatten Paste verrhren. Z gebratenen Speisen servieren. Hlt sich in einem luftdichten Behlter bis zu einer Woche.

Kumquats Ingwer Chutney Zutaten fr 2 Portionen 1 kg Kumquats(s) (Pfirsich oder Apfel geht auch) 1 m.-groe Zwiebel(n), gewrfelt 3 Zehe/n Knoblauch Ingwer, 5 cm 0,5 Tasse/n Zucker, ca. 125g Tasse/n Essig (Branntweinessig ca. 125ml) 2 El Chilisauce 1 El Kurkuma Zubereitung Die Frchte in Wrfel schneiden, alle Zutaten ca. 25 Minuten kochen, bis es dickflssig wird. In sterilisierte Glser geben und im Khlschrank aufbewahren. Ergibt etwa 2 0,2 l Glser Schmeckt zu kalten und warmen Fleisch Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten 20.07.04 Barossa

Krbis Ananas Chutney 1,5 Kg Krbis 1 Ananas 500 g Tomaten 200 g getrocknete Aprikosen 500 g Zucker 0,5 L Obstessig 2 Tl Salz 2 Tl Curry 50 g Pistazien Krbis schlen, entkernen und wrfeln. Ananas schlen, Augen herausschneiden und das Fruchtfleisch wrfeln. Tomaten enthuten und wrfeln, Aprikosen halbieren. Alles mit Zucker, Obstessig, Salz und Curry aufkochen und 1 _ Stunden kochen lassen und zwischendurch umrhren. Pistazien unterrhren, abschmecken.

Krbis Chutney I 500 g Krbisfleisch Salz 400 ccm Essig 500 g Zucker 2 Knoblauchzehen 1 Stck Ingwerwurzel 1 El Chilipulver 1 Tl Salz 125 g Rosinen Krbisfleisch wrfeln und in wenig Salzwasser 20 Minuten kochen, abtropfen lassen und zerdrcken. Essig, Zucker, zerdrckte Knoblauchzehen, gewrfelten Ingwer, Chilipulver und einen Teelffel Salz 10 Minuten kochen. Krbis dazugeben und weitere 45 Minuten kochen, bis das Chutney dicklich ist. Rosinen unterrhren.

Krbis Chutney II Portion: 1 500 g Krbis 4 weie Zwiebeln 1 Aubergine Olivenl

1 Chilischote 4 Nelken 1 Tl Thymian 1 1/2 El Zucker 1 Tl Korianderkrner 4 El Weinessig 1 pk Portwein/Madeira 1 Spur Safran 1 Tl Tomatenmark 2 El Rosinen ;Salz Krbis in groe Wrfel, Zwiebeln in feine Scheiben, Auberginen in kleine Wrfel schneiden. Alles in Olivenl andnsten, restliche Zutaten zufgen. Mit wenig Wasser 60 bis 90 Minuten kcheln, dabei nachwrzen. Zum Schluss Rosinen zufgen und vor dem Servieren durchziehen lassen.

Krbis Chutney III Zutaten fr 4 Portionen 400 g Krbis(e) (Muskatkrbis) 0,5 Ananas 0,5 Birne(n) 0,5 Mhre(n) 0,5 Zwiebel(n), weie 100 ml Ananassaft 75 ml Wein, wei, trocken 5 El Essig (Himbeeressig) 70 g Zucker 10 g Pektin, (Reformhaus) 0,5 Stange/n Zimt 0,5 Vanilleschote(n) 3 Stck Anis ( vom Sternanis) 1 Prise Kardamom 0,5 Tl Ingwer, gehackter 1 Msp. Zitrone(n), abgeriebene Schale, unbehandelt Salz Zubereitung Den Krbis schlen, entkernen. Die Ananas schlen, den harten Strunk entfernen. Die Birne schlen, entkernen, die Mhre schlen. Alles in etwa 1 cm groe Stcke schneiden. Die Zwiebel schlen und klein wrfeln.

Den Ananassaft mit Weiwein und Essig in einen Topf geben. Zucker und Pektin vermischen und in die warme Flssigkeit rhren. Krbis, Ananas, Mhre, Birne und Zwiebel hinzufgen. 1 Prise Salz dazugeben, Zimtstange, aufgeschlitzte Vanilleschote und Sternanis einlegen und etwa 30 Minuten leise kcheln lassen. Zum Schluss Kardamom, Ingwer und Zitronenschale hinzurhren. Tipp: Am besten eignen sich fr dieses Chutney Muskatkrbisse mit ihrem orangefarbenen, festen und aromatischen Fleisch. Krbis - Apfel - Chutney: 2 pfel schlen, vierten, Kerngehuse entfernen und in kleine Wrfel schneiden. Die Ananas weglassen und durch Apfel und Ingwer, den Himbeeressig durch Apfelessig ersetzen Schmeckt zu Geflgelgerichte mit Curry, Schweinefleisch, gekochtem Rindfleisch und Entengerichten. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 21.03.05 otto42

Krbis Chutney IV Menge: 1 500 g Krbis 4 weie Zwiebeln 1 Aubergine Olivenl 1 Chilischote 4 Nelken 1 Tl Thymian 1 1/2 El Zucker 1 Tl Korianderkrner 4 El Weinessig 1 pk Portwein/Madeira 1 Spur Safran 1 Tl Tomatenmark 2 El Rosinen ;Salz Krbis in groe Wrfel, Zwiebeln in feine Scheiben, Auberginen in kleine Wrfel schneiden. Alles in Olivenl andnsten, restliche Zutaten zufgen. Mit wenig Wasser 60 bis 90 Minuten kcheln, dabei nachwrzen. Zum Schluss Rosinen zufgen und vor dem Servieren durchziehen lassen.

Krbis- Chutney mit Salbei 1.5 kg Krbisfleisch 3 Zitronen (Saft von) 1/4 l Weiweinessig, (5%ig) 200 g Zucker 2 El Salz 3 El Senfkrner 4 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Bund Salbei Krbisfleisch in Stcke schneiden und mit Zitronensaft, Essig, Zucker, Salz, Senfkrnern, Zwiebelwrfeln und ausgepresster Knoblauchzehe unter stndigem Rhren aufkochen, bei milder Wrmezufuhr reduzieren, bis die Flssigkeit fast verdampft ist. Salbei grob hacken, dazugeben und 10 Minuten unter Rhren fortkochen. Chutney kochendhei randvoll in Glser fllen und diese sofort verschlieen.

Krbis- Tomate- Chutney Menge: 1 400 g Krbis 300 g Tomaten ;Salz 2 gro Zwiebeln; in Scheiben 2 Knoblauchzehen; in Stiften 1 Tl Senfpulver 1 Tl Pfefferkrner; zerstoen 1 Zimtstange 250 ml Essig 200 g Brauner Zucker Das Krbisstck putzen (Samen und Fden entfernen), schlen und wrfeln. Die Tomaten schlen und in Schnitze schneiden. Mit wenig Salz bestreuen und in einem Sieb etwas abtropfen lassen. Alle Zutaten in eine Pfanne geben und langsam zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kcheln lassen, bis das Chutney dicklich wird. Gegen Ende der Kochzeit hufig rhren und stndig beobachten: Es

soll nicht zu dick werden, da es sich beim Erkalten noch verfestigt. In Glser abfllen und gut verschlieen.

Krbischutney (mit Aprikosen und Rosinen) Menge: 1 1 kg Krbisfleisch klein gewrfelt 2 gro Zwiebeln; fein gehackt 200 g Gedrrte Aprikosen in kleine Stcke 1 Stck frische Ingwerwurzel geschlt, fein geraffelt 250 g Sultaninen 1 Tl Salz 1 Tl Pfefferkrner 1 Zimtstngel 1 Gewrznelke 250 g Rohzucker 7 dl Weiweinessig Alle Zutaten zusammen in eine Pfanne geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 60 bis 90 Minuten kcheln lassen, d.h. so lange, bis der Krbis weich und fast alle Flssigkeit verdunstet ist. Sogleich in gut schlieende Glser abfllen. An einem khlen Ort ca. 6 Monaten haltbar.

Krbischutney mit Orangen 1 Rezept 750 g Krbisfleisch; entkernt 3 Orangen; evt. mehr, sollen 250 g ;Orangenfleisch ergeben 300 g Brauner Zucker 8 El Weiweinessig 1 Lorbeerblatt 1 El Ingwer; frisch gerieben 2 Prise Muskatnuss 2 Prise Zimt 2 Prise ;Salz 2 Prise Cayennepfeffer Das Krbisfleisch und Orangenfleisch fein wrfeln. Mit dem braunen Zucker und den Gewrzen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Unter Rhren bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten kochen lassen.

Sofort in saubere Glser abfllen und verschlieen.

Mais- Tomaten- Chutney (zu Fleisch) Menge: 4 4 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1/8 l Feinstes Speisel 1 Bd. Gemischte Kruter 10 Schwarze Pfefferkrner 10 Korianderkrner 1/8 l Kruteressig 4 Frische Maiskolben 1 kg Vollreife Tomaten 75 g Zucker Salz Geschlte Zwiebeln und Knoblauchzehen sehr fein wrfeln und in reichlich l glasig braten. Abgesplte und trockengetupfte Kruter hacken, Gewrzkrner grob zerstoen, mit den Krutern zu den Zwiebeln geben. Essig zufgen und alles zugedeckt 30 Minuten kcheln lassen, danach durch ein Sieb passieren. Mais waschen, die Krner mit einem scharfen Messer abstreifen. Die Tomaten huten, vierteln, entkernen und hacken. Mitsamt den Maiskrnern und dem restlichen l zu dem Wrzsud geben und nun ohne Deckel in 20 Minuten einkochen lassen. Nach 15 Minuten mit Zucker und Salz wrzen. Khl aufbewahren. Passt zu: Kurzgebratenem und gegrilltem Fleisch aller Art. Tipp: Als warme Sauce mit Tomatenschnitz verfeinern.

Mango Chutney Zutaten: 250 g Schalotten 125 g Ingwer 150 g brauner Rohrzucker 100 g Gelierzucker 1 : 2 100 ml Sherryessig 2 groe Mangos (ca. 1.300 1.500 g)

kurze Zesten bzw. abgeriebene Schale von 2 Orangen Saft von 3 Orangen, mit Wasser auf 500 ml auffllen Saft von 2 Zitronen 1 gestrichener Tl Chilipulver bzw. Cayennepfeffer oder frische rote Chilischoten entkernt und in kleine Wrfel gehackt 0,5 Tl Salz Zubereitung: Schalotten in dnne Scheiben schneiden; Ingwer schlen, in sehr feine Wrfel schneiden; Mango schlen, in Wrfel schneiden (ca. 1 cm Kantenlnge). Alle Zutaten in einen weiten Topf fllen, zum Kochen bringen, so lange kochen, bis die Mango weich und glasig sind. Ganz hei in Twist-Off Glser fllen. Servieren: Schmeckt gut zu Gerichten der indischen Kche, zu kalten Kasseler-, Schweine-, Puterbraten, zu Krabben etc.

Mango Johannisbeere Chutney 3 Mangofrchte 1 Stck Ingwerwurzel 100 g rote Johannisbeeren 100 g schwarze Johannisbeeren 2 rote Pfefferschoten 400 g Zucker 0,5 L Obstessig 1 Tl Koriander 1 Tl Salz 0,5 Tl Cayennepfeffer Mangos schlen, Kern lsen und Fruchtfleisch wrfeln. Ingwer schlen und in dnne Scheiben schneiden. Johannisbeeren waschen, mit einer Gabel von den Rispen lsen und trocken tupfen. Pfefferschoten halbieren, entkernen und klein schneiden. Mangos, Ingwer, Pfefferschoten, Zucker, Essig, Koriander, Salz und Cayennepfeffer aufkochen. Johannisbeeren zugeben und etwa eine Stunde einkochen, bis die Masse dicklich ist. Dabei ab und zu umrhren.

Mango- Chutney (Mali)

1 Rezept 4 Mangos 200 ml Apfelwein 500 g Rohzucker 3 cup Weinbeeren 1 Zitrone; (1) 1 Orange 2 Knoblauchzehen 200 ml Wasser 1/2 Tl Nelkenpulver 1 Tl Ingwerpulver 1/2 Tl Roter Pfeffer 1/2 Tl Schwarzer Pfeffer 1 1/2 Tl Salz 5 Limonen; Saft 1 Zitrone; (2) Saft Mangobume sind in Mali - wie auch im brigen Westafrika - sehr verbreitet. Die Frchte werden roh gegessen, als Nachspeise, Sspeise sowie zu Chutney verarbeitet. Mango- Chutney wird zu Fleisch serviert. Mangos schlen und entkernen, mit Apfelwein, Rohzucker und Weinbeeren kochen, bis die Mangos weich sind. Zitrone (1) und Orange in kleine Stcke schneiden, pressen, zusammen mit den restlichen Zutaten - auer Limonen- und Zitronensaft (2) dazugeben und ca. 1 Stunde dnsten lassen. Limonen- und Zitronensaft (2) dazugeben und gut mischen. In geschlossenem Glas halten.

Mango- Chutney "Se Schrfe" 4 Portionen 1 Stck Mango, reif aber noch fest 1 Stck Ingwerwurzel, Stck ca. 30g 2 Stck rote- Peperoni 3 Stck Knoblauchzehen 50 g Ungeschwefelte Rosinen oder Sultaninen 75 g Brauner Rohrzucker oder 2 Esslffel Honig

125 ml Obstessig 1 Salz Evtl. 1 Tl Kurkuma Vorbereitung Die Mango schlen, das Fruchtfleisch vom Stein lsen und ca. 250 Gramm abwiegen, in Zentimeter groe Wrfel schneiden. Den Ingwer dnn schlen und fein raspeln. Die Peperonischote von Kernen und Stiel befreien und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schlen und fein hacken. Rosinen oder Sultaninen in heiem Wasser waschen und abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schssel mit dem Rohrzucker oder Honig mischen und ber Nacht durchziehen lassen. Zubereitung Am nchsten Tag den Essig dazugeben und unter Rhren etwa 30 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Etwa fnf Minuten vor Ende der Kochzeit das Salz und Kurkuma untermischen. Das Chutney kann hei oder kalt serviert werden. Aufbewahrung Mango-Chutney noch hei in ein vorgewrmtes Glas geben, gut verschlieen, kurz auf den Kopf stellen und anschlieend khl lagern. Angebrochene Glser im Khlschrank aufbewahren und schnell aufbrauchen.

Mango- Chutney scharf 1500 Gramm 1 kg Mangofrchte, grn; halbiert, entsteint, geschlt, in Scheiben geschnitten 250 g Ingwerwurzel; geschlt 500 g Rote Johannisbeeren 2 kg Zucker 450 ml Weinessig 3 El Chilipulver; oder Cayennepfeffer 1 El ;Salz Die Hlfte des Ingwers und der Johannisbeeren in einem groen Mrser zerdrcken. Den restlichen Ingwer in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten auer den Mangofrchten in einen Kochtopf

geben und unter Rhren 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Mangofrchte hinzufgen und etwa 30 Minuten simmern lassen, bis die Mischung eine marmeladenhnliche Konsistenz hat und die Mangos weich sind. Abkhlen lassen und in luftdichte Behlter fllen. Das Chutney kann sofort gegessen werden.

Mango- Orange- Zwiebel- Chutney Menge: 1 600 g Mangos 600 g Orangen 400 g Zwiebeln 100 g Rosinen 6 Knoblauchzehen oder auch mehr 300 g Rohrzucker 1/4 l Weinessig 4 Chilischoten; mit Krner grob gehackt 2 Tl Pfefferminzbltter fein gehackt 1 Tl Salz Die Mangos schlen, entkernen, wrfeln. Die Orangen schlen und wrfeln. Die Zwiebeln schlen und fein hacken. Die Zwiebeln mit der Hlfte des Essigs so lange kcheln, bis sie glasig sind. Die Mangowrfel, Orangenwrfel und die Rosinen dazugeben, gut umrhren, aufkochen lassen. Jetzt den restlichen Essig und den Zucker sowie das Salz dazugeben. Das ganze etwa 20 Minuten kcheln lassen, bis die Frchte weich sind und zerfallen. Evtl. etwas Wasser dazugeben. Das Chutney darf nicht zu flssig werden. Den Topf vom Herd nehmen und die Pfefferminzblttchen unterrhren. Zu: Fisch, Geflgel, Fleisch, Wild.

Mango- Papaya- Chutney II (Jamaika) 1 1 1 1 2 Mango, reif sm Papaya, reif Nektarine Frhlingszwiebel El Limettensaft

1/4 Chilischote 1 El l ;Salz ;Pfeffer Mango, Papaya und Nektarine huten und in kleine Stcke schneiden. Mit einer in feine Scheiben geschnittenen Frhlingszwiebel, Limettensaft, feingehackter Chilischote, l, Salz und Pfeffer vermischen und kaltstellen. Das Chutney kann in verschlossenen Glsern ca. 4 Wochen im Khlschrank aufbewahrt werden.

Mango-Papaya-Chutney I Zutaten 1 reife Mango; oder 100 g ungeste Mango a.d. Dose; in mundgerechte Stcke geschnitten 1 reife Papaya; oder 2 Nektarinen; oder 75 g ungeste Papaya a.d. Dose, in mundgerechte Stcke geschnitten 1 El. gehackte Frhlingszwiebel 1 El. Limettensaft; frisch gepresst 1 El. Koriander; frisch gehackter 1 Tl. Chilischote; gehackt oder Chilisauce Zubereitung Mango, Papaya, Frhlingszwiebeln, Limettensaft, Koriander und Chilischote oder Chilisauce vermischen. Das Chutney kalt stellen *

Mangochutney Zutaten fr 4 Portionen 1 kg Mango(s), frisch 4 El Salz 600 ml Wasser 450 g Zucker 450 ml Essig 2 Tl Ingwer, frisch, fein gehackt 2 Zehe/n Knoblauch, gro, zerdrckt 2 Tl Chilipulver 2 Stange/n Zimt 75 g Rosinen

100 g Datteln Zubereitung Die Mangos halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch wrfeln, aus der Schale herausdrcken und in eine groe Schssel geben. Salz und Wasser zugeben. ber Nacht ruhen lassen. Die Flssigkeit abgieen und die Mangos beiseite stellen. Zucker und Essig bei mittlerer Hitze unter stndigem Rhren zum Kochen bringen. Die Mangos nach und nach in die Essig-Zucker-Mischung einrhren. Ingwer, Knoblauch, Chilipulver, Zimtstangen, Rosinen, Datteln einrhren und alles wieder zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrhren. Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde kcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und abkhlen lassen. Zimtstangen herausnehmen, das Chutney in saubere Glser fllen und dicht verschlieen. An einem khlen Platz lagern. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 11.07.05 n-te

Mangochutney im Glas Menge: 1 2 Unreife Mangos 200 g Zucker 1/4 l Weiweinessig 2 Stck frischen Ingwer (walnussgro) 100 g Rosinen Chilischoten; nach Bedarf mind. 1 kleine rote Schote ergibt schne Schrfe Das Chutney hlt sich verschlossen 2 Wochen im Khlschrank. Also erst am 20. Dezember in einem hbschen Glas kochen! Die noch etwas unreifen Mangos schlen und in kleine Wrfel schneiden. Am besten schneidet man nach dem Schlen das Fruchtfleisch einfach vom Kern herunter und dann in Stcke. Mangos mit Zucker, Weiweinessig bester Qualitt, Ingwer, Rosinen und Chili in einen Topf geben und bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel 2 Stunden kcheln lassen, dann auskhlen lassen und in Glser fllen. Schmeckt super auf Brot oder mit Fisch und Gegrilltem. Ideal als

Fondssauce!

Mexikanisches Chutney 2 Gemsezwiebeln je 1 rote und grne Paprikaschote 3 Knoblauchzehen 1 Tl Salz, 2 Chilischoten 125 ml Weiweinessig 1/2 Pck. ( 250g ) Extra-Gelierzucker 1 Tl Curry 1 El Weinbrand 2 El Schnittlauchrllchen Zwiebel abziehen, Paprika halbieren, entkernen, die weien Scheidewnde entfernen. Schoten waschen, trockentupfen. Paprika und Zwiebeln in Wrfel schneiden. Knoblauch abziehen und mit Salz zu einer Paste reiben. Chilischoten waschen, abtrocknen, lngs halbieren, entkernen und in feine Wrfel schneiden. Zwiebelwrfel, Paprikawrfel, Knoblauchsalz und Chiliwrfel in einen Topf geben. Essig, Gelierzucker und Curry hinzugeben. Die Zutaten unter Rhren zum Kochen bringen, etwa 10 Min. kochen lassen, dabei gelegentlich umrhren. Weinbrand und Schnittlauchrllchen unterrhren. Die Masse sofort in vorbereitete Glser fllen, mit Twist-off- Deckeln verschlieen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Kopf stehen lassen.

Minze- Chutney

150 ml Naturjoghurt 100 g gehackte frische Minze 2 grne Chilischoten (fein gehackt) Saft einer Zitrone 1/2 Tl Salz 1 Prise Chilipulver zum Garnieren Die Zubereitung ist sehr einfach. Man rhrt alles zusammen und stellt das Chutney kalt. Dann hlt es sich so 4 bis 5 Tage.

Minzechutney Menge: 4 50 g Minzebltter, gewaschen 50 g Tamarindensaft 2 El Zwiebeln, gehackt 2 Knoblauchzehen 2 Cm Ingwerwurzel 3 Grne Chilischoten 1/2 Tl. Salz 1/2 Tl. Zucker Alle Zutaten zu einer glatten Paste verrhren. Zu gebratenen Speisen servieren. In einem luftdichten Behlter kann das Chutney 1 Woche im Khlschrank aufbewahrt werden.

Minzechutney, Poodina Chatni Menge: 6 125 g Frische grne Minze 3 sm Zwiebeln 1 Frische Chilischote 1 Knoblauchzehe Salz 1 Tl Zucker 1/2 Tl Garam Masala 50 ml Zitronensaft 2 El ;Wasser Frische Minze waschen, trocken schtteln und die Bltter vom Stiel entfernen. Zwiebel schlen und klein schneiden. Chilischoten waschen, entkernen und vom Stiel befreien. Vorsicht, danach Hnde grndlich waschen!!! Minze, Zwiebel und Chilischote in einen Mixer geben und fein prieren. Knoblauchzehe schlen und dazudrcken. Salz, Zucker, Garam Masala, Zitronensaft und Wasser nach und nach dazugeben und alles fein prieren.

Wenn Sie keinen Mixer zur Verfgung haben, Minze, Zwiebel und Chilischote fein hacken, in eine Schssel geben und mit den brigen Zutaten vermischen. Die Mischung zudecken und etwa eine Stunde im Khlschrank stellen. Passt zu allen Hauptgerichten. Variante: Sie knnen die frische Minze durch die gleiche Menge frische Korianderbltter ersetzen, dann erhalten Sie Korianderchutney.

Mirabellen Mango Chutney Menge: 60 1 Mango (ca. 200 g Frucht Fleisch) 300 g Mirabellen 1 Pk. Pikant Fix 150 g Rohrzucker 5 El Apfelessig 50 g Rosinen 2 El Ungeschlte Sesamsamen Fr die Familie: Mikrowellen- Chutney Die Mikrowelle eignet sich vor allem zum Einmachen kleiner Portionen. Chutney, eine indische, ssaure Spezialitt, ist Garnitur fr Kurzgebratenes und Grillgerichte. Zum Ausprobieren ist die vorgesehene Menge gerade richtig. Die Mango schlen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und wrfeln. Mirabellen waschen und entsteinen. Die Fruchtstcke mit Pikant Fix, Rohrzucker, Apfelessig, Rosinen und den Sesamsamen verrhren. In eine mikrowellengeeignete Schssel geben und ohne Deckel bei 600 Watt 15 Minuten im Mikrowellengert garen. Alle 5 Minuten einmal durchrhren. Noch hei in Twist-Off-Glser fllen. Wer das Chutney auf dem Herd zubereitet, lsst es 15 bis 20 Minuten bei geffnetem Deckel sprudelnd kochen. Ab und zu umrhren und dann abfllen. Tipp: Chutney lsst sich nicht nur aus Obst, sondern auch aus Gemse kochen. Eine Kombination von s und sauer ist besonders interessant, also z.B. Apfel mit Lauch, Aprikose mit Tomate oder Orangen mit Mhren. Auch das Gemse- Chutney eignet sich hervorragend als kleine Beilage zu Fleischgerichten.

Insgesamt 1751 kcal.

Mhren- Frhlingszwiebel- Apfel- Relish Menge: 1 Rezept 300 g Mhren 200 g Frhlingszwiebeln 200 g pfel alles vorbereitet gewogen 200 ml Weiweinessig 200 ml Apfelsaft 250 g Gelierzucker 2:1 Salz, Pfeffer Paprikapulver 1/2 Tl Senfkrner Vorbereiten: Mhren waschen, abtropfen lassen, schlen, fein wrfeln, wiegen. Frhlingszwiebeln putzen, waschen, lngs halbieren, in feine Scheiben schneiden, wiegen. pfel waschen, abtropfen lassen, vierteln, entkernen, fein wrfeln, wiegen. Zutaten im Kochtopf unter Rhren zum Kochen bringen, 10 Min. kochen lassen, ab und zu umrhren. Relish mit den Gewrzen abschmecken, 1/4 davon prieren. Unter Rhren alles zusammen nochmals aufkochen, sofort randvoll in vorbereitete Glser fllen. Mit Twist-Off-Deckeln verschlieen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Mrs. Bessie Byam's Mango Relish (aus Trinidad) (Fr ca. 0,5 l) 1 2 2 1 1 kg unreife Mangofrchte El feingehackte, frische, scharfe Chiles Tl feingehackter Knoblauch Tl Salz El Olivenl

Die Mangos mit einem kleinen scharfen Messer schlen und das Fleisch vom groen, im Inneren jeder Frucht befindlichen Stein abschneiden. Die Steine wegwerfen und das Fruchtfleisch mglichst feinhacken. Mangofleisch, Chiles, Knoblauch und Salz in eine tiefe Schssel geben und mit einem Lffel gut verrhren.

Die Wrze in eine Servierschssel oder ein sauberes Glas umfllen und mit l betrufeln, so dass es auf der Oberflche schwimmt. Bis zum Gebrauch fest mit Plastikfolie zubinden. Die Mango-Wrze hlt sich verschlossen im Khlschrank 4-6 Wochen.

Orangen- Preiselbeer- Chutney Menge: 1 400 g Preiselbeerkonfitre 2 Orangen 3 El Melasse; o. Birnendicksaft 1 Tl Zimt 1 El Madeira 1 Spur Cayennepfeffer Die Orangen gut waschen, in ganz dnnen Scheiben und diese in kleine Stcke schneiden. Die Melasse erhitzen, die Orangenstcke samt Zimt, Madeira und Cayenne dazugeben und alles sanft karamellisieren, bis der Orangensaft etwas eingekocht ist. Zuletzt die Preiselbeerkonfitre dazugeben und noch kurz fertig kochen. Warm zu Truthahn, Wild, heiem Schinken, zu Schweinsbraten und zu kaltem Fleisch oder Aufschnitt.

Orientalisches Chutney Menge: 1 Rezept 1300 g pfel 1/4 l Weinessig 60 g Knoblauchzehen 225 g frische Ingwerwurzeln 225 g Rosinen 75 g Chilischoten 1/8 l Wasser 350 g brauner Zucker 2 El Salz 100 g Senfpulver pfel schlen, vierteln (Kerngehuse entfernen)und in Stcke schneiden. In Essig bei miger Hitze ca. 10 Minuten kochen. Knoblauchzehen schlen und hacken. Ingwer abschaben und reiben. Die Rosinen grob hacken. Chilischoten waschen, halbieren (Kerne und weie Teile entfernen) und

klein schneiden. Wasser und Zucker unter Rhren und Abschumen klren. Alles mit den Gewrzen zu den pfeln geben und gut vermischen. Dann bei miger Hitze einkochen lassen, bis das Chutney beginnt, dicklich zu werden. Abschmecken, einfllen und verschlieen.

Paprika Tomaten Chutney 2 rote Paprikaschoten 500 g Tomaten 250 g Zwiebeln 6 El Rotweinessig 200 g feiner brauner Kandiszucker 1 Tl Salz 1 Tl grner Pfeffer 1 Tl scharfer Senf 1 Msp. Nelkenpfeffer 1/4 Tl Rosenpaprika Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und abziehen, Paprika und Tomaten kleinschneiden, mit Zwiebelwrfeln, Essig und Gewrzen bei schwacher Hitze dicklich einkochen, hei in Glser fllen

Pfefferminzchutney Menge: 4

75 g Zwiebel; fein gehackt 1 Chilischote; fein gehackt 4 El Pfefferminzbltter 1/2 Tl Pfeffer 1/2 Tl Ingwer; frisch gerieben 4 El Joghurt Salz 2 Tl Honig oder 2 El Rohrzucker 2 El Essig Die Pfefferminzblttchen fein hacken und mit der feingehackten Zwiebel, der Chili und allen brigen Zutaten in einem Mixer auf hchster Stufe verquirlen. In Schlchen fllen und bis zum Servieren (mindestens 1 Stunde) khlen.

Pfirsich Chutney I Zutaten fr 4 Portionen 750 g Pfirsiche 30 g Ingwer 1 Zehe/n Knoblauch 200 g Zucker, braun 1 Msp. Salz 1 Tl Chilipulver 100 ml Essig (Weinessig) Zubereitung Frchte hei berbrhen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und fein wrfeln. Ingwer und Knoblauch schlen, fein hacken. Pfirsiche, Ingwer und Knoblauch in einen Topf geben. Zucker, Salz, Chilipulver sowie Weinessig zufgen und alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten zu einer sirupartigen Masse einkcheln lassen. Das Chutney abkhlen lassen und zu Grillgerichten reichen. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20.11.02 beemybear

Pfirsich Chutney II Menge: 2 100 g Rosinen 100 ml Sherry 1 kg Gut reife Pfirsiche 2 mittle. Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Stckchen frischer Ingwer 120 g Zucker 2/3 Tl Salz 4 Pigmentkrner 1 Tl Korianderkrner 1 Tl Gelbe Senfkrner 1/2 sm Getrocknete Chilischote 1/8 l Sherry-Essig Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Sherry bedeckt Quellen

lassen. Pfirsiche mit kochendem Wasser bergieen, kurz stehen lassen, dann kalt abschrecken und huten. Die Pfirsiche halbieren, die Steine auslsen, das Pfirsichfleisch in Stckchen schneiden, in einen Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch schlen, klein wrfeln und zufgen. Ingwer schlen und dazu reiben. Rosinen mit dem Sherry, Zucker und Salz zufgen. Pigment, Koriander und die Senfkrner in einem Mrser grob zerdrcken, mit der Chilischote und dem Essig ebenfalls zugeben. Alles zum Kochen bringen und im offenen Topf bei milder Hitze in 30 Minuten dicklich einkochen. Das Chutney in gut ausgesplte Glser fllen und verschlieen. Im Khlschrank lsst es sich zwei bis 2 - 3 mon

Pfirsich- Chutney indisch 800 g vollreife Pfirsiche 100 g kernlose Rosinen 3 Zwiebeln (120 g) 400 g brauner Zucker 1/2 Tl Safran 1/4 l Weinessig 1 Tl Ingwerpulver 1 Tl Chilipulver Pfirsiche waschen, huten, in sehr dnne Scheiben schneiden. Scheiben noch einmal halbieren. Rosinen in einem Sieb mit heiem Wasser bergieen und abtropfen lassen. Zwiebeln schlen und sehr fein hacken. Pfirsiche zusammen mit Rosinen, Zwiebeln, braunem Zucker und Safran in einen Topf geben. Unter Rhren 10 Minuten kochen lassen. Dann Weinessig und Ingwerpulver hineinrhren. Zugedeckt 30 Minuten schwach kcheln lassen. Zum Schluss mit Chilipulver pikant abschmecken. Schnell in hei ausgesplte 1/2 l Glser fllen. Verschlieen. An einem khlen Ort kann das Chutney bis zu 3 Monate lagern. Schmeckt gut zu kaltem Braten, Roastbeef, Geflgel oder gednstetem Fleisch. drei Monate aufbewahren. Wrzige Beilage zu kurz gebratenem Fleisch.

Pfirsich-Zitrus-Chutney "Best of the Best from Oklahoma Cookbook"

240 ml Orangensaft 115 g Zucker 120 ml Himbeer- oder Apfelessig 3 groe Pfirsiche, enthutet, entsteint und grob gehackt 1 mittlere rote Zwiebel, feingehackt 1 mittlere rote Paprikaschote, entkernt und feingehackt 67 g Korinthen 67 g Sultaninen 2 El ger. Ingwer ger. Schale von 2 Zitronen ger. Schale von 1 groen Orange 1 Tl scharfes Currypulver 1/4 Tl Salz Orangensaft, Zucker und Essig in einen groen Topf geben und auf Mittelhitze zum kcheln bringen. fters dabei umrhren. Die Flamme hinunterschalten und 5 Min. leise kcheln. Die weiteren Zutaten hinein rhren und nochmals zum kcheln bringen. Bei fterem Rhren 20 Min. kcheln, bis das Chutney eingedickt ist. Es hlt sich, fest verschlossen, 1 Woche im Khlschrank. Zu Schweinskoteletts, Schinken oder gerucherter Putenbrust. Auch zu Lammkoteletts.

Pflaumen Chutney 2,5 kg reife Pflaumen oder Zwetschgen 1/8 l Wasser 0,5 l Essig 400 g brauner Zucker 0,5 Tl Nelkenpulver 1 El Pfefferkrner 1 Tl Zimt 0,5 Tl Ingwer 0,5 Tl Cayennepfeffer 0,5 Tl Senfpulver Entsteinte Pflaumen klein schneiden und mit Wasser, Essig, Zucker und Gewrzen in einen groen Topf geben. Pflaumen etwa 45 Minuten unter Rhren weich dnsten, bis die Flssigkeit fast verdampft und eine dicke Masse entstanden ist. Die heie Masse sofort in Schraubverschlussglser fllen und gut verschlieen.

Pflaumen- Chutney II 3 El Ingwerpulver 3 El Knoblauchzehen 3 El Paprikafrchte 2 cup Zucker 450 ml Weinessig 1 kg reife Pflaumen 1/2 cup Rosinen 1 El Senfkrner Das Ingwerpulver, die geschlten, fein zerdrckten Knoblauchzehen und eine Tasse Essig 5 Minuten langsam Kochen, danach abkhlen. Die Pflaumen brhen, abziehen und in etwa 1/2 cm groe Stcke schneiden, mit dem restlichen Essig aufkochen. Die abgekhlte Fruchtmischung dazugeben und bei kleiner Flamme 40 bis 45 Minuten langsam kcheln. Gelegentlich abschumen und umrhren. Nach 30 Minuten Rosinen und Senfkrner dazufgen. Umrhren, bis das Chutney dick ist. Das fertige Chutney in saubere Glser fllen und fest verschlieen. 2 bis 3 Wochen reifen lassen. Die Zubereitung ist durch das Abziehen der Pflaumen etwas aufwendig, dafr schmeckt das Chutney umso besser.

Pilze mit Balsamico 1 kg Champignons 4 Knoblauchzehen 4 Lorbeerbltter 4 Zweige Rosmarin 1 Bund Basilikum 100 ml Aceto Balsamico Salz 4 El. Olivenl 1 El. Kapern 4 getrocknete Chilischoten Pilze putzen und trocken abreiben. Knoblauch schlen, Kruter waschen und trocken schtteln. 400 ml Wasser mit 1 Tl. Salz ,Knoblauch, Balsamico und Olivenl in einem Topf aufkochen. Die Pilze hineingeben und zugedeckt ca. 3 Min. darin kochen lassen. Dabei die Pilze ein- bis zweimal grndlich umrhren. Die Pilze mit einem Schaumlffel herausnehmen und in die Glser fllen. Kapern, Kruter und nach Belieben Chilischoten hinzufgen.

Sud noch einmal aufkochen und ber die Pilze geben. Die Glser verschlieen und die Pilze ca. 2 Tage ziehen lassen. Die Haltbarkeit betrgt ca. 2-3 Wochen, aber ich denke mal, wenn man die Glser im Backofen einkocht wird die Haltbarkeit verlngert.

Pizza-Tomaten 3 kg reife, feste Eiertomaten 3 Tl. Salz 1 El. Zucker 2-3 Zweige frischer Estragon einige Basilikumbltter 1 El. Pfeffer Die Tomaten kurz berbrhen und huten, dabei die Stielanstze entfernen. In die Glser schichten. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein tiefes Blech mit einem Kchentuch auslegen. 1 1/2 Liter Wasser mit 3 Tl. Salz und dem Zucker aufkochen, Kruter und Pfefferkrner dazugeben, alles noch mal aufkochen. Sud ber die Tomaten geben. Glser verschlieen und auf das Blech stellen. 2 cm heies Wasser angieen. Blech in den Ofen schieben. Sobald nach ca. 30 Min. in den Glsern kleine Luftblasen aufsteigen, Ofen ausschalten. Tomaten noch mindestens 1 Std. im abgeschalteten Ofen stehen lassen.

Pudina Chutney Minze Chutney 50 g Minzebltter, gewaschen 50 ml Tamarindensaft 2 El Zwiebeln, gehackt 2 Knoblauchzehen 2 cm Ingwerwurzel 2 -3 grne Chilischoten 1/2 Tl Salz 1/2 Tl Zucker Alle Zutaten in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

Schmeckt zu allem Gebratenen. (Hlt sich im Khlschrank in einem luftdichten Behlter etwa eine Woche.)

Quitten- Krbis- Chutney 4 Portionen 500 g Quitten 500 g Krbis 2 Chilischoten 4 El Essig 10 Korianderkrner 1 Tl Ingwer; frisch gerieben 1 Prise Kreuzkmmel 1 Zitrone; Schale davon 2 Nelken 200 g Zucker, braun 400 ml Apfeldicksaft 80 g Birnendicksaft Quitten schlen, wrfeln und mit den brigen Zutaten (ohne den Krbis) 10 Minuten kcheln, dann gewrfelten Krbis dazugeben und kochen, bis der Krbis gar ist, aber noch Biss hat. In vorbereitete Glser fllen und sofort verschlieen.

Rhabarber Chutney 1 Rezept 2 Zwiebeln 500 g Rhabarber 50 g Korinthen 75 g Brauner Zucker 1 Tl Ingwer 1 Lorbeerblatt 1 Tl Pfefferkrner 1/4 l Weinessig Die gehackten Zwiebeln in Essig weich dnsten. Dann den ungeschlten und in ca 1/2 cm dicke Scheiben geschnittenen Rhabarber und alle brigen Zutaten hineingeben und 6 min sprudelnd kochen lassen. In Glser fllen, verschlieen und khl aufbewahren. Probieren Sie mal feingeschnittenen gekochten Schinken auf gekochten

und ausgebackenen Selleriescheiben dazu.

Rhabarberchutney Zutaten 1 kg Rhabarber 2 dl Weiweinessig 5 Nelken 200 g Zwiebeln; gehackt 1 Knoblauchzehe; durchgepresst 300 g Rohzucker 1/4 Tl. Chilipulver 1/4 Tl. Ingwerpulver 1 Tl. Senfpulver 1/2 El. Salz Zubereitung Den gewaschenen und geschlten Rhabarber in 1 cm lange Stcke schneiden. Essig mit Nelken kurz aufkochen, dann die Nelken entfernen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, den Zucker und die Gewrze mit dem Essig in einen breiten Topf geben. Mit den Rhabarberstcken unter gelegentlichem Umrhren kcheln lassen, bis das Chutney die richtige Dicke hat (wie Marmelade). In vorbereitete, gut verschliebare Glser einfllen. Rhabarberchutney schmeckt ausgezeichnet zu kaltem gekochtem Rindfleisch, zu Schweinebraten oder warm zu Taube und Ente Menge: 4 kl. Glser

Rohes Rote Bete Chutney Menge: 6 500 g Rote Bete 1/2 Meerrettichstange 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen; nach Geschmack auch mehr 1 El Honig 1/8 l Essig 1 Gewrznelke 4 Pigmentkrner -Salz und Pfeffer Rote Bete und den Meerrettich schlen, auf der Rohkostreibe fein

raspeln (ohne Trnen geht das am besten in der Kchenmaschine). Ebenso die Zwiebel fein reiben und den Knoblauch durch die Presse hinzudrcken. Alles mischen. Honig und Essig mit den Gewrzen aufkochen. Hei ber die Rote-Bete-Mischung gieen und sofort gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkhlen lassen, dabei immer wieder wenden und mischen. Die Meerrettichschrfe wird milder, je lnger man das Chutney durchziehen lsst. Tipp: Schmeckt wunderbar zu gegrilltem Fleisch oder zur Wurst beim Abendbrot. Hlt sich in Schraubglsern im Khlschrank einige Tage frisch.

Rote Bete Relish 900g frisch gekochte Rote Bete, fein gewrfelt 450g Weikohl, geraspelt 75g frischer Meerrettich, gerieben 1 Tl Senfpulver 600ml Malzessig 200g Zucker Prise Cayennepfeffer (nach Geschmack) Salz und Pfeffer Alle Zutaten zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rhren 30 min kcheln lassen. In Glser fllen und an einem khlen, dunklen Ort 2-3 Monate ziehen lassen.

Sauerkraut Weikohl, Salz (je 500 g Weikohl 10 - 15 g Salz) Kohl in feine Streifen hobeln. Steinguttopf mit Salz ausstreuen, lagenweise ca. 250 g Kohl mit 5 - 7,5 g Salz bestreuen. Dabei immer wieder mit einem Holzstampfer krftig stampfen, der sich bildende Saft soll ber den Lagen stehen. Alles mit einem groen Kohlblatt abdecken. Holzbrett in ein ausgekochtes Leinentuch wickeln und als Deckel auf (bzw. in) den Topf geben, mit Stein beschweren. Das Leinentuch alle 10 - 14 Tage erneuern. Nach 3 Wochen erneut krftig durchstampfen, Verwendung nach 5-6 Wochen mglich, Haltbarkeit ca. 5 Monate, der Rest kann eingekocht werden.

Da mir das Sauerkraut schon mal verdorben ist, bin ich inzwischen auf eine andere Methode umgestiegen: Das Kraut mit dem Salz in einer groen Plastikschssel vermengen und gut stampfen. Dann in Glser mit Twist-Off-Deckeln fllen, dabei mit einem Kochlffel fest stampfen, die Glser sollen fast voll sein. Deckel aufdrehen, die Glser in eine mit Kchentchern ausgelegte Schale stellen und zunchst warm stellen. Die Grung beginnt in der Kche nach 2-3 Tagen. Dann luft auch Schaum und Flssigkeit ber. Nach ca. 14 Tagen die Deckel noch mal fest zudrehen und das Kraut khl stellen. Was nach 3 Monaten nicht verbraucht ist, koche ich ein, es kann in den Glsern bleiben.

Scharfes Blumenkohlcurry

Zutaten fr 4 Portionen 1 Blumenkohl 1 Zwiebel(n), gehackt 1 Dose/n Tomate(n), geschlte, gewrfelt 2 Zehe/n Knoblauch, feingehackt 2 El Curry 1 Tl Paprikapulver, rosenscharf etwas Koriander, Kreuzkmmel, Kumin nach Geschmack 200 ml Gemsebrhe Joghurt Mangochutney oder 2 El Currypaste, indische, mild - dann andere Gewrze nur noch nach Bedarf Zubereitung Zwiebeln glasig anbraten, Knoblauch hinzufgen. Anschlieend die Blumenkohlrschen und die Gewrze zugeben. Danach alle nassen Zutaten beigeben und alles je nach gewnschter Bisshrte des Blumenkohls kcheln. Mit Reis servieren. Joghurt cremig rhren und nach Belieben auf des Gericht geben. Dazu Chutney. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten 28.06.04 Gesalotte

S-saure Gurkentaler mit Dill ca. 1,5 - 2 kg Gurken 1/2 l Wasser 1/2 l Essig 50 g Zucker 2 Zwiebeln 1 El Einlegegewrz 3 Tl Salz Dill, Pfefferkrner Gurken mit Schale in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Dill und den Zwiebeln in Glser schichten. Wasser, Essig, Zucker und Gewrze aufkochen und hei ber die Gurken gieen. Sofort verschlieen.

S-saure Tomaten mit Zwiebeln 2 kg kleine feste Tomaten 1-2 El Salz 500 g kleine Zwiebeln oder Schalotten 1/4 l Essig 125 g Zucker 1 l Wasser 3 Lorbeerbltter 2 El Senfkrner 1 El schwarze Pfefferkrner Tomaten rundherum einstechen und mit Salz bestreut khl stehen lassen. Zwiebeln mit Essig, Wasser, Zucker, Lorbeerbltter und Gewrzen 10 Minuten kochen lassen. Zwiebeln herausnehmen und zusammen mit den Tomaten in Glser fllen. Mit dem heien Sud bedecken und sofort verschlieen.

Tamarindenchutney Menge: 4 100 g Tamarinde 325 ml ; heies Wasser 1/4 Tl Chilipulver 1 El Zitronensaft 2 El Brauner Zucker 1/4 Tl Salz

Die Tamarinde 30 Minuten im Wasser einweichen, auspressen und durch ein Sieb streichen. Tamarindensaft und die anderen Zutaten vermischen und khlen.

Tomaten Chutney I (4 Personen) 1 El Olivenl 1 mittelgroe Zwiebel, gehackt 1 Tl Senfkrner 370-390 g Tomaten aus der Dose (im eigenen Saft und im Ganzen) 60 ml Apfelessig 50 g Sultaninen 4 Tl dunkelbrauner Zucker 60 ml Wasser Salz, Pfeffer l in einer kleinen Pfanne bei Mittelhitze erwrmen. Zwiebel und Senfkrner dazugeben; die Zwiebel unter gelegentlichem Rhren in ca. 8 Min. goldgelb andnsten. Die Tomaten werden beigemengt und mit dem Lffel auseinander gebrochen. Essig, Sultaninen, Zucker und Wasser unterrhren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und die Hitze reduzieren; 15 Min. leise kcheln lassen, bis das Chutney eingedickt ist.

Tomaten Chutney II Zutaten 1,5 kg Tomaten 500 g pfel (geschlt und ohne Kerngehuse) 500 g Zwiebeln 250 g Sultaninen 350 g Zucker 3/8 l Essig 1 Tl Zimt 1 Tl Nelkenpfeffer 1 El gem. Ingwer 0,5 El Salz 1EL Senfpulver Zubereitung

Alle Zutaten zerkleinern und ca. 1,5 Std. auf kleiner Flamme kcheln lassen, anschlieend in saubere Glser abfllen und konservieren. Schmeckt super als Beigabe zu Fondue oder zu Grillgerichten.

Tomaten Chutney III 500 g Tomaten 200 ccm Essig 2 Knoblauchzehen 1 Stck Ingwerwurzel 400 g Zucker 1 Tl Chilipulver 1 Tl Salz Tomaten abziehen und klein schneiden. Mit dem Essig etwa 20 Minuten kochen. Zerdrckte Knoblauchzehen, gewrfelten Ingwer, Zucker, Chilipulver und Salz zufgen. Alles etwa 1 Stunde kochen, bis das Chutney sirupartig ist.

Tomaten Chutney mit Aprikosen Zutaten fr 2 Portionen 1500 g Tomate(n), reif 100 g Aprikose(n), getrocknet 3 cm Ingwer 4 Zehe/n Knoblauch 300 g Zucker 300 ml Essig 1 El Salz 1 Tl Cayennepfeffer Zubereitung Tomaten mit kochendem Wasser berbrhen, Haut abziehen und grob hacken. Aprikosen in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauchzehen schlen und sehr fein hacken. Zusammen mit Tomaten und Aprikosen in einen breiten, flachen Topf geben und mit Zucker, Essig, Salz, Cayennepfeffer wrzen. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden dicklich einkochen lassen, dabei hufig umrhren. In 2 vorbereitete Glser fllen und verschlieen (wie Marmelade). Hlt sich verschlossen mindestens ein Jahr. Passt z.B. sehr gut zu gegrilltem Fleisch.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 29.01.05 Karen123

Tomaten Chutney pikant 1 Portionen 500 g reife Tomaten 500 g unreife Tomaten 2 gro Zwiebeln 8 Knoblauchzehen 1 El Sonnenblumenl 6 El Zucker 250 ml Weiweinessig 1 Tl Salz 6 Zweige Stangensellerie 1 Bund Petersilie 1 Tl gemahlenen Koriander 1 Tl gemahlenen Pfeffer 3 zerbrselte Chilischoten 2 zerbrselte Lorbeerbltter Reife Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Stck fr Stck auf einer Schaumkelle 1 Minute in kochendes Wasser halten, schlen, klein schneiden. Unreife Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, mit dem Sparschler schlen, klein schneiden. Zwiebeln schlen, fein hacken, Knoblauch schlen, fein hacken. l hei werden lassen, Zwiebel und Knoblauch glasig dmpfen, Tomatenstcke beigeben, kcheln lassen, gelegentlich umrhren. Zucker, Essig, Salz beigeben. Stangensellerie waschen, in Streifen schneiden, beigeben. Petersilie waschen, fein hacken, beigeben. Koriander, Pfeffer, Chilischoten, Lorbeerbltter beigeben. Alles auf kleinem Feuer kochen, bis es zu einem dicken Mus geworden ist. Rhren! In mit heiem Essig-Salzwasser (2 El Essig, 2 El Salz auf 1 l kochendes Wasser) ausgesplte Schraubdeckelglser fllen. Sofort verschlieen. Dunkel, khl und trocken aufbewahren.

Tomaten Mhren Chutney Zutaten fr 2 Glser (a ca. 318 l Inhalt)

250 g Mhren 250 g Zwiebeln 700 g Tomaten 1 grne Pfefferrispe 1 Chilischote 1 Stiel Rosmarin 1/2 Bund Thymian 200 g brauner Zucker 250 ml Weiwein- Essig 1 Beutel (25 g) Gelfix (3: 1) Zubereitung 1. Mhren in feine Wrfel schneiden. Zwiebeln hacken. Tomaten ebenfalls in kleine Wrfel schneiden. Pfefferkrner von der Rispe streiten. Chili lngs einritzen, entkernen, waschen und hacken. Kruter ebenfalls hacken, 2. Alle vorbereiteten Zutaten, braunen Zucker und Essig sorgfltig in einem groen Topf verrhren. Mit Gelfix mischen und unter Rhren bei starker Hitze aufkochen. Weiterhin rhren und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. In sorgfltig vorbereitete Glser fllen und gut verschlieen. Chutney abkhlen lassen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Glas ca. 520 kcal, E 6 g, F 1 g, KH 116 g Mini Nr. 50/03

Tomaten Paprika Chutney 500 g Tomaten 500 g grne Paprikaschoten 750 g Zwiebeln 375 g Zucker 1 Tl Salz 0,5 L Weinessig 1 Messerspitze Cayennepfeffer 1 Tl scharfer Senf 1 Tl grner eingelegter Pfeffer Tomaten abziehen und in grobe Stcke schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln wrfeln. Alles mit Zucker und Essig aufkochen. Salz, Cayennepfeffer und Senf zugeben und etwa 45 Minuten kochen. Pfefferkrner zugeben und weitere 15 Minuten kochen, bis die Masse dicklich ist. Zwischendurch umrhren. Abschmecken.

Tomaten- Apfel- Chutney 500 g Zwiebeln 1 kg Tomaten 500 g suerliche pfel 1/2 l Weinessig 250 g brauner Zucker 2 El Senfkrner 1/2 Tl Cayennepfeffer 1 Stck frische Ingwerwurzel - (etwa 2 cm) 200 g Rosinen Salz Zwiebelviertel mit abgezogenen Tomaten und geschlten Apfelvierteln in einen weiten Topf geben. Essig, Zucker, Senfkrner, Cayennepfeffer, geriebenen Ingwer, Rosinen und wenig Salz zufgen. Unter gelegentlichem Rhren bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine dickliche Masse entsteht, die auf einem Teller nicht auseinander luft (Das Einkochen kann bis zu zwei Stunden dauern). Das Chutney eventuell nachsalzen. In hei ausgesplte Twist-Off-Glser fllen und sofort verschlieen. Es hlt sich im geschlossenen Glas etwa sechs Monate. Angebrochene Glser im Khlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen. Das obige Rezept gehrt schon seit langem zu unseren Standards. Es ist leicht zuzubereiten und berragend im Geschmack, besonders zu Aufschnitt, Pasteten und Terrinen, zu Fleisch und gebratenem oder gednstetem Fisch. Ich habe mich auch schon dabei erwischen lassen, als ich das Zeug direkt aus dem Glas lffelte.... * Pro Glas ca. 390 Kalorien / 1633 kJ

Tomaten- Chutney I 1 Portion 1 kg vollreife Tomaten 1 (ca. 250 g) Gemsezwiebel 1 cm frischer Ingwer 1 groe, rote Pfefferschote 200 ml Rotweinessig 50 ml klare Gemsebrhe 2 El Tomatenmark (2 fach- konzentriert) 2 Msp. gemahlener Kardamom 1/4 Tl gemahlener Zimt

1 Msp. gemahlene Nelken 150 g Zuckerrohr-Vollzucker (alternativ: Zucker) 100 ml Sonnenblumenl Die Tomaten kreuzweise leicht einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen und schlen. Die Tomaten halbieren oder vierteln und das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Die Zwiebel schlen und fein wrfeln. Die Ingwerwurzel schlen und entweder sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drcken und zu den Tomaten geben. Die Pfefferschote (mit Handschuhen?) putzen, alle Kerne entfernen und fein wrfeln. Die Tomaten zusammen mit den Zwiebelwrfeln, dem Ingwer, den Pfefferschotenwrfeln, dem Essig, der Brhe, dem Tomatenmark, den Gewrzen und dem Vollzucker in einem groen Topf aufkochen lassen. Das Ganze unter hufigem Rhren im offenen Topf mindestens 30 Minuten kcheln lassen. Nach ca. 20 Minuten das l zugeben und das Chutney fertig kochen. So hei wie mglich in die Glser fllen. Randvoll in die Glser gefllt und fest verschlossen hlt sich das Chutney an einem khlen Ort mindestens drei Monate. Es passt gut zu Gegrilltem, zu Bratlingen und Tofugerichten. Es kann aber auch sehr gut als Saucengrundlage verwendet werden. (ergibt ca. 1200 g) Zubereitungszeit: ca. 20 min + mind. 30 min Kochzeit. Pro 100 g ca. 155 kcal/650 kJ, 1 g Eiwei, 9 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe.

Tomaten- Pfirsich- Chutney 4 Pfirsiche 1 Bund Frhlingszwiebeln Tomaten (Obst und Gemse -vorbereitet gewogen = insgesamt 700 g) 175 ml Kruteressig 100 ml Apfelsaft 75 g Rosinen 250 g Gelierzucker 2 1/2:1 Salz Pfeffer Curry Paprika Zimt Pfirsiche, Frhlingszwiebeln und Tomaten in feine Wrfel schneiden,

Essig, Apfelsaft, Rosinen und Gelierzucker unterrhren. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und Zimt wrzen. Masse unter Rhren ankochen und 10 Minuten sprudelnd fortkochen. Chutney kochendhei randvoll in Twist-Off-Glser fllen und diese sofort verschlieen. Als Beilage zu Grilladen servieren.

Tomaten-Ketchup 2 kg reife Tomaten 1 El Salz 2 Zwiebeln 2 El Weinessig 2 El Rotwein 100 g Zucker je eine Messerspitze gem. Ingwer, Nelken, Pfeffer 1 El geriebener Meerrettich Tomaten mit den Zwiebeln ca. 20 Minuten kochen, durch ein Sieb rhren, mit Rotwein, Essig, Zucker und den Gewrzen ca. 1 Std. bei schwacher Hitze kochen lassen, hei in Flaschen fllen.

Tomatenchutney Menge: 1 500 g Tomaten 4 El ;Wasser 2 El l 2 El Schwarze Senfkrner 3 Chilis; frisch 3 Nelken 2 Lorbeerbltter 1 Zimtstange; 5 cm lang 1 Tl Kreuzkmmelsamen 2 Tl Koriander; gemahlen 1 Tl Ingwer; frisch gerieben 1 Prise Asafoetida 1 Tl Salz 1 1/2 El Essig 4 El Vollrohrzucker Die Tomaten mit dem Wasser prieren und beiseite stellen.

Das l erhitzen. Die Senfkrner dazugeben. Den Topf abdecken, bis die Senfkrner nicht mehr springen. Dann die folgenden 6 Gewrze und den Ingwer 1 Minute darin braten. Jetzt die Tomaten, die Asafoetida und das Salz dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten kcheln, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Den Zucker zufgen, die Hitze erhhen und unter stndigem Rhren noch etwa 5 Minuten kochen. Die Nelken, die Lorbeerbltter und die Zimtstange herausnehmen. Entweder direkt hei in kleine Glschen fllen oder auf Zimmertemperatur abgekhlt zu einer Mahlzeit oder Snacks servieren.

Trauben Chutney 1 kg Weintrauben (grne und blaue) 2 El Weiweinessig 250 ml trockenen Weiwein 100 g eingelegte Ingwerwurzel 3 Gewrznelken 1 Stck Stangenzimt 6 Pigmentkrner 250 g Extra-Gelier-Zucker Weintrauben halbieren und entkernen, mit Essig, Wein, Ingwerwrfeln und Gewrzen zum Kochen bringen. Gut durchkochen lassen, dann den GelierZucker unterrhren. Wieder aufkochen und 1 Minute unter Rhren sprudelnd kochen lassen. In Glser fllen und verschlieen.

Vogelbeere Krbis Chutney Zutaten fr 1 Portionen 300 g Krbisfleisch 50 g Zwiebel(n) 150 g pfel 200 g Beeren (Vogelbeeren - Eberesche) 0,5 El Ingwer - Wurzel, fein gerieben 0,5 Tl Cayennepfeffer 1 Prise Gewrznelken, gemahlene 1 Stange/n Zimt 1 Tl Salz 100 g Honig 200 ml Essig (Apfelessig)

Zubereitung Krbisfruchtfleisch grob wrfeln, Zwiebel fein wrfeln, pfel in Schnitten schneiden und mit den abgezupften Vogelbeeren, Ingwer, Cayennepfeffer, Nelken, Zimt, Honig, Salz und Apfelessig unter Rhren aufkochen und bei milder Hitze etwa 30 Minuten breiig kcheln. Zimtstange entfernen, abschmecken und in Schraubdeckelglser fllen, verschlieen, umdrehen und abkhlen lassen. Angebrochene Glser sind im Khlschrank 1- 2 Wochen haltbar. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 01.01.04 sberthaler

Zucchini Relish 1 Rezept 2 kg Zucchini, 4 rote Paprikaschoten, 4 Zwiebeln, 2 Handvoll Salbeibltter, 1/2 l Weinessig, 1/2 l Wasser, 1/2 l Gurkenaufguss, 400 g Zucker, 1 1/2 El Gurkengewrz, 1 Tl gem. Kukurmawurzel, 1 Tl Senfpulver, 6 Tl Salz Zucchini und Paprikaschoten wrfeln, Zwiebeln in Ringe schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben. Kochzeit: 5-7 Min. Sofort in Glser fllen und verschlieen

Zucchini- Chutney I 1 kg Zucchini 50 g Salz 2 gro Zwiebeln 2 Chilischoten 1 Rote Paprikaschote 1/2 El Senfkrner

170 g Zucker 125 ml Weinessig Zucchini waschen, hobeln und eine Schssel geben. Gut mit Salz mischen, 2 1/2-3 Stunden Wasser ziehen lassen. Dann das Wasser abgieen und die Zucchini kurz unter kaltem Wasser absplen und abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und grob wrfeln, Chilischoten putzen und in kleine Streifen schneiden. Paprikaschote putzen und in kleine Stcke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten, Senfkrner und Zucker mit den Zucchini mischen. In Glser fllen und mit Weinessig begieen. 30 Minuten bei 80 o CUP sterilisieren.

Zucchinirelish mit pfeln Zutaten fr 1 Portionen 2 kg Zucchini, junge 1 kg pfel, saure 100 g Apfel, getrocknet 2 cl Rum, weier 20 g Ingwer, frisch 5 Gewrznelken 1 Stange/n Zimt 5 Lorbeerbltter Minze, frisch, nach Geschmack 200 g Gelierzucker 200 ml Essig (Weinessig) Meersalz Zubereitung Die Zucchini waschen und in kleine Wrfel schneiden. Die pfel schlen, vierteln und blttrig schneiden. Die getrockneten Apfel in ganz kleine Wrfel schneiden und im Rum einweichen. Den Ingwer mit der Meerrettichreibe ganz fein reiben. Alle Zutaten gemeinsam bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und langsam (ca. 1 1/2 Std.) kochen lassen, bis die Masse eindickt. Sofort und noch ganz hei in die Glser fllen und verschlieen. Mein Tipp: Eventuell noch einmal mit Salz, Zucker oder Weinessig abschmecken und ein wenig Chili dazugeben. Dieses Relish passt sehr gut zu schnellen Pfannen- oder Reisgerichten. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 30 Minuten 30.07.02 Sonja*

Zwetschgen Chutney 600 g Zwetschgen 5 rote Zwiebeln 200 g Zucker 1 Tl Ingwerpulver 2 Tl Senfpulver 1 Tl Senfkrner 2 Nelken 0,5 Salz 200 ml Rotweinessig 2 zerdrckte Knoblauchzehen 0,5 Tl Zimt Cayennepfeffer Zwetschgen entsteinen, Zwiebeln wrfeln. Alle Zutaten in einem Edelstahltopf zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde ziehen lassen, bis die Masse zu einem dicken Brei geworden ist. Evtl. etwas Wasser zugieen. In heie Glser fllen.

Zwiebel Chutney II 500 g Zwiebeln 100 g Butter 100 ml Sherryessig 150 ml Rotweinessig 40 ml Grenadinesirup 75 g Puderzucker Salz Pfeffer Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln 5 bis 7 Minuten darin andnsten. Essig und Sirup dazugieen, Puderzucker einrhren, aufkochen und 30 bis 35 Minuten fortkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chutney kochendhei randvoll in Twist-Off-Glser fllen und diese sofort verschlieen. Das Chutney ist einige Wochen im Khlschrank haltbar. Als Beilage zu Kurzgebratenem servieren.

Zwiebel Chutney mit Drrfrchten Menge: 1 500 g Zwiebel 250 g Getrocknete Aprikosen 250 g Getrocknete Pflaumen entsteint 350 g Weiche Speckbirnen 20 g Ingwer; gerieben 600 ml Apfelessig 500 g Rohzucker 1 Zimtstngel 1/2 Tl Grobes Meersalz 1 Tl Orangenschale Zwiebeln und Drrfrchte im Mixer ziemlich fein, aber nicht zu Mus "prieren". In einer Pfanne den Essig mit Salz, Gewrzen und Orangenschale erhitzen, Zwiebel und Frchte zugeben und alles einmal richtig aufkochen lassen. Dann die Masse ungedeckt mindestens eine Stunde auf kleinem Feuer leise weiter kcheln, bis eine dickflssige, marmeladenhnliche Masse entsteht. Nun das Chutney in hei in saubere Marmeladeglser oder Steingutgefe abfllen, und sofort mit Paraffin, mit Marmeladenpapier oder bei Schraubglsern mit dem Deckel verschlieen. Vor dem Gebrauch muss das Chutney mindestens 5 bis 6 Wochen reifen, erst dann entwickelt es seine Wrze. Schmeckt zu: fettigem Fleisch, Wild, Pasteten, warmem Schinken.

Zwiebel- Chutney Menge: 1 Liter 1 kg Zwiebeln 1/4 l Weiweinessig 6 rote Chilischoten 15 g frischer Ingwer 75 g Zucker 2 El Honig 1 Tl Salz Die Zwiebeln pellen und vierteln. Mit Weiweinessig in einen Topf geben und bei milder Hitze zum Kochen bringen. Die Chilischoten putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Ingwer schlen und fein hacken.

Chilischoten, Ingwer, Zucker, Honig und Salz in einen Topf geben. 2 l Wasser dazugieen und 2 1/2 bis 3 Stunden bei milder Hitze einkochen lassen, bis das Chutney zu karamellisieren beginnt. In ein vorbereitetes Glas fllen, verschlieen, kalt werden lassen und im Khlschrank aufbewahren. Es hlt sich unangebrochen 6 Wochen.

Zwiebel-Relish 1 kg Zwiebeln 100 g grne Paprikaschoten 300 g rote Paprikaschoten 3 El l 6 El Weinessig 3 Tl Salz 1 Prise Zucker Rosenpaprika frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 Tl gemahlenes Piment Zwiebel schlen und grob wrfeln. Paprikaschoten waschen, abtrocknen, halbieren, Kerne und weie Teile entfernen und klein schneiden. l erhitzen und Zwiebel mit Paprikaschoten darin andnsten. Mit Weinessig aufgieen. Gewrze dazugeben und mit leicht geffnetem Deckel bei miger Hitze 1 Stunde kochen. Gelegentlich umrhren. Abschmecken, in Glser fllen und verschlieen. Mein Tipp: nicht zu groe Glser nehmen und khl aufbewahren. Wenn sie geffnet sind in den Khlschrank stellen.

Zwiebelkompott Zutaten fr 4 Portionen 500 g Zwiebel(n), rote ital. 2 El Olivenl 1 Chilischote(n), getrocknet 1 Tl Zucker, braun 2 Tl Gewrzmischung aus: Koriander, Piment, schw. Pfeffer gemrsert od. gemahlen 1 Nelken 2 Lorbeerbltter 1 cm Ingwer, gerieben 40 g Rosinen 1 El Mandeln, gehobelte 1 El Aprikosenkonfitre

1/8 Liter Wein, wei Zubereitung Zwiebeln schlen und in feine Scheiben hobeln. Getrocknete Chilischoten in Olivenl kurz anrsten, die Zwiebeln zugeben und bei geringer Hitze langsam weich dnsten. Mit dem Zucker karamellisieren, dann salzen und die Gewrze hinzugeben. Rosinen, Mandelblttchen und Aprikosenmarmelade unterrhren. Wenn die Zwiebeln ganz weich sind, den Wein nach und nach angieen und gut einkochen lassen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 07.01.05 4cookies

Zwiebelmarmelade Zutaten 500 g Zwiebel(n), rote 50 g Butter 2 El Zucker (oder Gelierzucker, dann entfllt die Strke) 250 ml Wein, rot 3 El Honig 1 El Balsamico, dunkel 1 Tl Speisestrke 1 El Zitronensaft Zubereitung Die gepellten Zwiebeln wrfeln und im Sieb unter heiem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen. In der erhitzten Butter andnsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Zitronensaft und Rotwein angieen, Salz und Zucker zugeben und zugedeckt schmoren lassen bis die Zwiebeln noch nicht ganz weich sind. Dann auf starker Hitze den Rotwein fast ganz einreduzieren lassen. Den Honig dazugeben und evtl. mit in Rotwein gelster Speisestrke abbinden. Schmeckt prima als Zugabe zu Leber in Vorspeisen oder als raffinierte Fllung in Kotelett jedweder Art., z.B. Reh- oder Hirschkotelett. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten 13.11.02

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