EXPERIMENTOS

LEIDY MOGROVEJO DANIELA MORENO JOS REYES JAVIER SALCEDO SERGIO VEGA ANDRES VILORIA

QUMICA

11F

LIC. ROBIN ALBA ESCUELA NORMAL SUPERIOR LACIDES IRIARTE SAHAGN- CORDOBA 28 DE FEBRERO DEL 2014

INTRODUCCIN

En el presente trabajo encontraras algunos indicadores tambin encontraras como la elaboracin del queso y veremos algunos componentes de la leche, veremos tambin la informacin de algunos indicadores. Por ltimo tambin encontraremos algunas reacciones qumicas como la del sodio y el agua u otros.

Este trabajo se izo con el objetivo de aprender y trasmitir como elaborar queso mantequilla y suero costeo y aprender porque se produce algunas reacciones qumicas y la importancia del bicarbonato de sodio y el vinagre en uso diario o industrial.

OBJETIVOS

Aprender cmo se hace un queso casero.

Conocer cmo hacer la mantequilla y el suero costeo.

Entender porque se dan las reacciones del sodio y el agua.

Saber cmo es el proceso de neutralizacin.

Aprender tambin sobre los indicadores de pH

QUESO QUMICO
Materiales: 1/4 vaso de leche (mejor si es entera). Una cucharada de vinagre. Tarro pequeo con tapa. Filtro de caf. Otro recipiente pequeo.

Hiptesis: Lo que probablemente pueda a ocurrir cuento el vinagre se junte con la leche es que el vinagre va a liberar acido lentamente y esto provocar una reaccin qumica que convertir la leche en queso. Procedimiento: Primero vertimos un vaso de leche en un recipiente con tapa y aadimos en l una cerchar de vinagre y se empez a observar que la leche cambio de color a como un amarillo y se empezara a crearse grumos como s si fuera descomponiendo. Entonces se proceder a cerrar el tarro bien y lo agitaremos para que se mescle bien. Echo lo anterior colocamos el filtro en el otro recipiente y lo sujetamos con una mano solo as verters la mezcla en el filtro con cuidado nos daremos cuenta que dentro del filtro quedan los grumos y sale como una agua de color amarillenta opaca que sera la casena de la leche. Luego exprime el resto del lquido muy bien para que solo queden los grumos en el filtro. Ya tienes queso!

Qu textura tiene el queso? La textura del queso era suave y blandido, muy poco parecido a los queso casero que son bien amozados y son ms duros A qu tipo de queso se parece? Se parece al quesillo que es el que se cocina que pasado por barios procedimiento para poder realizarlo.

1. haz comparaciones entre el experimento realizado y la preparacin del queso, la mantequilla y el "suero atolla buey". EL QUESO LA MANTEQUILLA SUERO ATOLLA BUEY

Se coge la leche y le echa cortadera se espera que se endurezca, se esperan 20 minutos o mas

Se hace con la grasa de la leche se dejen 24 horas, mientras que la Se hace con la nata de leche se descompone la leche ya que la nata despus de unas horas produce grasas dejamos solamente el suero votndole le la escurriduras

Se amasa durante unos Se bate durante unos Se bate durante unos segundos segundos minuto Al final extraemos el (suero dulce ) tambin llamado casena quedando el queso por aparte ya para terminar el procedimiento Al final la mantequilla por un lado y por el otro los componentes Al final no queda el lquidos se extrae todo suero atolla buey el liquido quedando la mantequilla

2. la leche es una mezcla. Consulta y escribe sus componentes. Si la leche es una mezcla heterognea. A simple vista parece homognea, por lo que la consideraremos un coloide. Dejndola Reposar el tiempo suficiente, sus componentes empiezan a separarse, formndose la nata, que lleva gran parte de la grasa.

Los coloides formados por mezclas de lquidos con lquidos se Llaman tambin emulsiones.

La composicin de la leche vara considerablemente con la raza de la vaca, el estado de lactancia, alimento, poca del ao y muchos otros factores. An as, algunas de las relaciones entre los componentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar si ha ocurrido alguna adulteracin en la composicin de la leche. Por ejemplo, la leche con una composicin normal posee una gravedad especfica que normalmente vara de 1,023 a 1,040 (a 20 C) y un punto de congelamiento que vara de -0,518 a -0,543 C. Cualquier alteracin, por agregado de agua por ejemplo, puede ser fcilmente identificada debido a que estas caractersticas de la leche no se encontrarn ms en el rango normal. La leche es un producto altamente perecedero que debe ser enfriado a 4 C lo ms rpidamente posible luego de su coleccin. Las temperaturas extremas, la acidez (pH) o la contaminacin por microorganismos pueden deteriorar su calidad rpidamente. La leche tiene est compuesta de una gran cantidad de agua, hidratos de carbono, tiene una gran cantidad de protenas, grasas, minerales y vitaminas. 3. por qu es necesario hervir la leche para que no se precipite la casena? Es necesario hervir la leche para que no se precipite la casena ya que algunas bacterias que existen en el ambiente entran en la leche y se alimentan del azcar que contiene (lactosa), como desecho de su metabolismo generan acido lctico, lo cual da paso a que se precipite la casena y se produzca la fermentacin (leche cortada).Entonces para evitar que la leche se fermente (se corte) se hierve la leche para eliminar todas las bacteria.

Mezclas homogneas: Son aquellas cuyos componentes no son identificables a simple vista, es decir, se aprecia una sola fase fsica. Mezclas heterogneas: Son aquellas cuyos componentes se pueden distinguir a simple vista, aprecindose ms de una fase fsica. Coloides: Son mezclas intermedias entre las soluciones y las mezclas propiamente dichas

4. Qu sucede con la casena de la leche, cuando se pone en contacto con los cidos? Qu otras sustancias provocan precipitacin de la casena? Lo que sucede cuando la casena de la leche cuando se pone en contacto con los cidos es que hace que se desnaturaliza la casena y hace que precipite. Las sustancias que provocan la precipitacin de la casena son aquellas sustancias acidas que pueden acidificar la leche a un pH 4,6.

La casena La casena es una propiedad de la leche del tipo fosfoprotena, la casena es un slido blanco-amarillento, sin sabor ni olor, insoluble en agua. Se obtiene por medio de una separacin con la leche por acidificacin. Las fosfoprotenas son un grupo de protenas que estn qumicamente unidas a una sustancia que contiene cido fosfrico, por lo tanto su molcula contiene un elemento fsforo. La casena representa cerca del 77 al 82 por ciento de las protenas presentes en la leche y el 2.7 por ciento en la composicin de la leche lquida.

INDICADOR DE pH
Materiales: Dos recipientes Agua Bicarbonato de sodio vinagre Indicadores (Fenolftalena Naranja de metilo)

Procedimiento: Llenamos un recipiente con agua alrededor de 40 ml y a este le echamos bicarbonato de sodio, al otro recipiente le echamos vinagre. Ahora con procedern a echarle Fenolftalena a los dos recipiente, en el recipiente que contiene el bicarbonato de sodio con el agua cambiara de color a fucsia dicindonos que es una sustancia alcalina y al que tiene el vinagre no le ocurrir nada. Despus procederemos a echarle al vinagre el naranja de metilo lo que ocurrir es que cambiara el color de la sustancia de blanco a rojo indicado que la sustancia es acida. Ya por ultimo intentaremos cambiar el color fucsia del bicarbonato de odia con el agua por un proceso llamado neutralizacin, donde en el recipiente que contiene la base le agregaremos bicarbonato de sodio y automticamente el color fucsia desaparecer y parecern una serie de burbujas indicndonos que esta sustancia ya no es una base.

1. qu gas es el que se produce, cuando se producen las burbujas? El gas que se produce cuando se producen las burbujas es el Dixido de carbono CO2 2. plantea la reaccin qumica entre el vinagre y el bicarbonato de sodio. Bicarbonato de sodio Vinagre Dixido de carbono Agua NaHCO3 + CH3COOH ----- CH3COONa + H2O acetato de sodio CO2 +

Fenolftalena La fenolftalena de frmula C20H14O4 . Es un indicador de pH que en disoluciones acidas permanece incoloro, pero en presencia de bases toma un color rosado con un punto de viraje entre pH=8,0 (incoloro) a pH=9,8 (magenta o rosado). Es un compuesto qumico orgnico que se obtiene por reaccin del fenol (C6H5OH) y el anhdrido ftlico (C8H4O3) en presencia de cido sulfrico.

Naranja de metilo Es un colorante azoderivado, con cambio de color de rojo a naranja-amarillo entre pH 3,1 y 4,4. El nombre del compuesto qumico del indicador es sal sdica de cido sulfrico de 4-Dimetilaminoazobenceno. La frmula molecular de esta sal sdica es C14H14N3NaO3S.

INFORMACION DEL SODIO

El sodio es un elemento de la tabla peridica muy abundante en la naturaleza siendo un metal alcalino blando, untuoso (graso y pegajoso), de color plateado. El Sodio (Na) muy reactivo que arde con llamas amarilla, se oxida rpidamente, y reacciona violentamente con el agua (H2O). informacin general Nombre smbolo numero atmico 11 serie qumica metales alcalinos electronegativida numero de d oxidacin 0.98 +1

Sodio

Na

Sodio y el agua El sodio elemental reacciona fcilmente con el agua de acuerdo con el siguiente mecanismo de reaccin: 2Na(s) + 2H2O --> 2NaOH (aq) + H2(g)

Se forma una disolucin incolora, que consiste en hidrxido de sodio (sosa custica) e hidrgeno gas. Se trata de una reaccin exotrmica. El sodio metal se calienta y puede entrar en ignicin y quemarse dando lugar a una caracterstica llama naranja. El hidrgeno gas liberado durante el proceso de quemado reacciona fuertemente con el oxgeno del aire. Ciertos compuestos de sodio no reaccionan de manera tan inmediata con el agua, pero de todas formas son solubles en agua. Por qu el sodio esta contenido o sumergido en aceite o una atmsfera anoxida? El sodio tiene que ser guardado en aceites porque es un elemento muy reactivo al tener una electronegatividad muy baja, por lo que reacciona muy fcil con la humedad del aire y el oxigeno (lo ataca el oxigeno que es un elemento muy electronegativo) formando principalmente el oxido de sodio (Na2O) es una reaccin muy violenta (hay una explosin). Se somete a aceites tambin porque estos aceites son de baja polaridad, adems que el benceno es un elemento bastante estable.

QUESO CASERO
Materiales: 3 litros de leche Vaso con agua Coladera Cuajo recipiente

Procedimiento: Lo primero que hicimos es que vaciamos la leche en un recipiente.

Luego procedimos a disolver la pastilla en agua Se la echamos a la leche Esperamos 20 minutos que se cuajara la leche Y observamos que la leche se quedo estable sin movimiento Despus cogimos el queso lo fuimos escurriendo hasta que quedara sin casena llamado tambin (suero dulce)

Lo amasamos bien amasado echamos la sal al gusto

le

Y por ultimo lo vaciamos en un recipiente y esperamos que se escurriera mas para as luego guardarlo.

Es rentable vender queso? Con tres litros de leche logramos hacer 1 libra y 4 onzas con unos gastos de: Gasto 3 litros de leche Sal Cuajante Total

3600 300 500 4400

Comparando los precios de mercado que son: Precios del mercado Cantidad Precio 1 libra 5800 libra 3000 Onza 400

Nos dimos cuenta que tuvimos una ganancia total de $3000 que sera algo as como el 68% de ganancia. Y concluimos que este negocio es muy rentable el de hacer queso y venderlo.

Otras preguntas
1. Cmo se integraron los compaeros del grupo en el trabajo?, que valores se pusieron en prctica? Los compaeros del grupo se integraron bien, todos colaboramos y asistimos a los procedimientos vistos anteriormente. Los valores que se pusieron en prctica fueron, la puntualidad, el respeto y la solidaridad. 2. Qu cosas nuevas aprendieron en este trabajo? Las cosas nuevas que aprendieron en el trabajo fue: que el queso no se hace tan fcil como lo vemos y se necesita practica para hacerlo bien porque si no les podra quedar salado como nos ocurri, al igual aprendimos muchas cosas como que el sodio es un metal muy reactivo y sobre los indicadores de pH. 3. escribe todo lo fascinante de esta experiencia y que otras personas adems de tus compaeros y el docente se integraron a la prctica. Lo que ms nos gusto del experimento fue la preparacin del queso y la reaccin qumica del sodio y el agua. Las personas que se integraron en el experimento o preparacin del queso fueron nuestros padres y algunos vecinos como es que nos ayudaron dicindonos como se asa.

CONCLUSIN

Con este trabajo concluimos como es la preparacin del queso de la mantequilla y el suero costeo, y cmo reacciona el agua y el sodio y algunas propiedades de l, aprendamos que la Fenolftalena es un indicador de

disoluciones acidas y el naranja de metilo que es un indicador de base.

Bibliografa
http://es.wikipedia.org/wiki/Sodio http://www.wordreference.com/definicion/untuoso http://www.bioygeo.info/pdf/SisPer.pdf http://www.lenntech.es/sodio-y-agua.htm http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071101170503 AAOnMrW http://www.quiminet.com/articulos/caseina-una-proteina-de-la-leche13367.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Fenolftale%C3%ADna