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Paella fr 6 - 8 Personen

Zutaten: lt. Weisswein 12 - 18 frische Miesmuscheln (Moules) oder 500 g Neuseelandmuscheln in Halbschale 8 -12 Riesencrevetten oder Schwnze 1 Schuss Nolly Prat 1 rote Peperoni, in Streifen 1 gelbe Peperoni, in Streifen 1 Glas Muscheln 200 g Erbsen 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Zitronen 2 Knoblauchzehen, gepresst 3 Brieflein Safran 2 Tomaten, geschlt, gewrfelt ca. 2 lt. Fischfond (ersatzweise Fleischbrhe, Hhnerbouillon) 200 g Schweinsstotzenfilet, gewrfelt 200 g Crevetten oder 200 g Riesencrevetten 200 g Calamares 250 g Bohnen 300 g Pouletbrustfilet, gewrfelt 800 g Reis (Carnaroli oder Arborio) 500 g Pouletteile Salz, Streuwrze, Pfeffer, wenig Cayennepfeffer, Olivenl, evl. schwarze Oliven, evl. Sardellenfilets Fleisch und Geflgel in grosse Wrfel schneiden, Knoblauch schlen und durchpressen, Zwiebeln fein hacken, Peperoni in Streifen schneiden, Tomaten in kochendes Wasser tauchen und schlen, dann in Wrfel schneiden. l erhitzen und Knoblauch leicht dmpfen, herausnehmen. Im l Geflgelstcke und Fleisch kurz anbraten, dann Zwiebeln und Peperoni dazugeben und mit dmpfen. Reis dazugeben und kurz mit dnsten. Mit Wein ablschen, die kochenden Bouillon und brige Zutaten ohne Fisch und Meeresfrchte dazugeben. Das Gericht pikant wrzen und soviel Safran dazugeben, bis der Reis schn gelb ist. Die gewaschenen und gekochten Muscheln (geschlossene Muscheln wegwerfen) sowie die Meeresfrchte nach 10 Minuten Kochzeit dazugeben und weiter 10 Minuten kochen lassen. Das Gericht sollte mglichst nicht gerhrt werden, nach der Kochzeit aber trotzdem noch saftig sein. Mit Riesencrevetten und Zitronen garnieren. Sofort servieren. Die Paella kann auch mit weniger oder anderen Zutaten zubereitet werden. Wichtig: Paella sollte immer frisch zubereitet werden. Wenn aber ca. Tag im voraus smtliche Zutaten abgewogen, gewaschen und gerstet werden, ist die halbe Arbeit schon erledigt und man kann sich bis zum effektiven Kochen noch den Gsten widmen.

Spanische Paella fr 2 Hungrige


Zutaten: 250 g Langustenschwnze mit Schale, frisch oder gefroren 8 kleine Hhnerflgel / Chickenwings 150 g Tintenfischringe 3 EL Olivenl 1 rote Paprikaschote 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 150 g Paella- oder Risotto-Reis 1 Glas Fisch-Fond, am besten warm 150 g TK-Erbsen Dose Pizza-Tomaten (klein) TL Safranfden Salz 1 Zitrone Frische Langustenschwnze in einen Liter kochendes Wasser geben und drei Minuten kochen lassen, TK-Exemplare eine Minute mehr. Allerdings keinesfalls lnger, weil sie sonst zu trocken werden. Abtropfen lassen und die Flssigkeit aufheben. In einer groen Pfanne mit hherem Rand, wenn vorhanden Paellapfanne, das l erhitzen und nacheinander die Hhnchenflgel und die Tintenfischringe anbraten. Herausnehmen. Paprika putzen und in mundgerechte Stcke schneiden, Knoblauch und Petersilie hacken, alles im Bratfett andnsten. Hhnchenflgel, Tintenfisch und erwrmten Fischfond zugeben und aufkochen lassen. Dann den Reis einstreuen, sowie Tomaten, Erbsen und Safran beifgen. Salzen und in der offenen Pfanne bei kleiner Hitze 20 Minuten kcheln lassen. Dabei ab und zu umrhren und eventuell Flssigkeit von den Garnelen nachgieen, denn die Paella soll recht feucht sein. Zum Schluss die abgetropften Garnelenschwnze zugeben und noch 10 Minuten weitergaren. Die Paella in der Pfanne mit Zitronenschnitzen garnieren und servieren.

Paella aus Sevilla


Zutaten: ca. 60 g Rundkornreis (pro Person) ca. 150 g Fisch pro Person (entweder Rotbarschfilet, St.Peter-Fisch, Schwertfisch oder Seeteufel) Tintenfisch-Ringe, Muscheln aus dem Glas, Krabben, Riesengarnelen ca. 1,5 lt. Fischfond Erbsen (TK) prierte Tomaten frische rote Paprika schwarze Oliven Safran Zubereitung: l in der Pfanne erhitzen, Reis dazugeben, umrhren und glasig werden lassen. Reichlich mit Fischfond ablschen, so dass der Reis gut bedeckt ist. Safran, Tomaten, Paprika und Erbsen dazugeben. Nach Mglichkeit jetzt nicht mehr umrhren (der Optik wegen)!!! Gewrfeltes Fischfilet, Krabben, Tintenfische und Krabben ber die gesamte Pfanne verteilt dazugeben, zum Schluss Riesengarnelen und Oliven dekorativ arrangieren. Sobald Garnelen gar sind (rosafarben) zum Servieren mit Zitronenstcken garnieren.

Valencianische Paella
Zutaten: Reis (100 gramm pro Portion) Olivenl Hhnchen- und Kaninchen Fleisch (ca. 150 gramm pro Port.) Krabben, Muscheln, Bergschnecken Erbsen, reife Tomaten, franzsiche Bohnen abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Safran In gengender Menge zu den Zutaten. Obwohl die valencianische Paella mit allen diesen Zutaten bereitet wird, ist sie nicht weniger schmackhaft, wenn einige Dinge aus Schwierigkeiten des Beschaffens fehlen sollten. - Es hngt von der Jahreszeit ab, in welcher sie zubereitet wird. In diesem Fall kann die fehlende Zutat durch eine Konserve ersetzt werden. Zubereitung: Man giesst soviel Olivenl in die Paellapfanne, bis der ganze Boden der Pfanne bedeckt ist. Wenn das Oel heiss genug ist, wird das gesalzene Fleisch, in Stcke geschnitten, im l gebraten. Wenn es gut gebrunt ist, werden einige Tomatenstcke, oder, abhngig von der Jahreszeit, Erbsen oder franzsiche Bohnen, hinzugefgt. Danach wird alle mit Pfeffer abgeschmeckt und mit gengend Wasser zum kochen gebracht. Man lsst alles leicht kochen und gibt dann gengend Wasser zu, um den Reis darin zu garen. Der Reis wird bis zu einem Finger breit ber dem Wasser in der Paellapfanne angehuft und dann verteilt. Um festzustellen, ob die richtige Menge Wasser voranden ist, wird ein Holzlffel in die Mitte der Paella-Pfanne gehalten, wenn er leicht umfllt, ist gengend Wasser vorhanden, wenn der Lffel stehen bleibt muss noch mehr Wasser dazu gegeben werden. Wenn der Lffel keinen Widerstand hat, muss etwas Wasser abgenommen werden, oder noch mehr Reis dazugegeben werden. Anschliessend werden Bergschnecken zugegeben, die einen sehr guten Geschmack erzeugen. Jetzt wird auf kleiner Flamme gekocht. Es sollte kein Wasser mehr dazugegeben werden, wenn die Paella kocht. Falls doch nicht genug Wasser vorhanden ist, sollte die Flamme kleiner gestellt werden. Wenn das Gegenteil eingetreten ist, muss die Flamme solange grsser gestellt werden, bis das berschssige Wasser verkocht ist. Jetzt wird der Reis mit Safran gefrbt und die Krabben werden nach bedarf zugegeben. Wenn der Reis fertig gekocht ist, wird er vom Feuer genommen und 10 Minuten stehen gelassen.