FORMULACIN DEL DISEO EXPERIMENTAL

La elaboracin y los anlisis qumicos se llevaron a cabo en el laboratorio de anlisis de alimentos y en la planta agroindustrial 10 meses despus de elaborada las unidades experimentales Se evaluaron tres temperaturas de coccin (60, 70 y 80C) y tres tiempos de cosecha de Pitahaya en semanas despus de la yema floral (19, 20 y 21) en un diseo de Bloques Completos al Azar (BCA). Se realizaron cuatro repeticiones obteniendo un total de 36 unidades experimentales para cada una de las compotas. Los resultados obtenidos del anlisis de las caractersticas qumicas de la compota sern evaluadas con el programa STATGRAPHICS con un (P<0.05). Corresponde a un diseo (3 x 3 x 4) con dos factores Factor 1: temperatura de coccin con tres niveles Factor 2: semana en que es cosechada la fruta despus de formada la yema floral con tres niveles Cada arreglo anterior se trabaja con cuatro replicas El rango ptimo de grados Brix para una compota de pitahaya est entre 14,5 y 16; prefiriendo el rango 15-15,5 Brix

1. Formulacin de Hiptesis
= Efecto de la Temperatura (A) = 0 = Efecto de la Temperatura (A) 0 = Efecto de la Semana de cosecha (B) = 0 = Efecto de la Semana de cosecha (B) 0 = Efecto de la Temperatura x Semana de cosecha (AB) = 0 = Efecto de la Temperatura x Semana de cosecha (AB) 0

2. Anlisis ANOVA Multifactorial - Grados Brix

Tabla 1: Resultado de Diseo Experimental

Variable B Formada la yema floral 19

Variable A 60 12.2 12.4 12.0 11.9 10.9 20 11.0 10.7 11.6 9.1 21 9.5 9.9 10.0 70 14.4 13.9 14.0 14.6 14.4 14.2 14.9 14.5 16.5 15.8 16.9 16.5 80 15.4 15.3 15.5 15.6 16.0 15.8 15.5 15.9 17.6 17.8 17.7 18.0

Semana de cosecha despus de Temperatura de Coccin C

Variable dependiente: Grados Brix Factores: Semana Temperatura Nmero de casos completos: 36 Este procedimiento ejecuta un anlisis de varianza de varios factores para Grados Brix. Realiza varias pruebas y grficas para determinar que factores tienen un efecto estadsticamente significativo sobre Grados Brix. Tambin evala la significancia de las interacciones entre los factores, si es que hay suficientes datos. Las pruebas-F en la tabla ANOVA permitirn identificar los factores significativos. Para cada factor significativo, las Pruebas de Rangos Mltiples le dirn cuales medias son significativamente diferentes de otras. La Grfica de Medias y la Grfica de Interacciones ayudarn a interpretar los efectos significativos.

Anlisis de Varianza para Grados Brix - Suma de Cuadrados Tipo III Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razn- ValorF P

EFECTOS PRINCIPALES A:Semana 4,635 2 2,3175 24,09 0,0000 B:Temperatura 191,462 2 95,7308 995,08 0,0000 INTERACCIONES AB 32,0133 4 8,00333 83,19 0,0000 RESIDUOS 2,5975 27 0,0962037 TOTAL (CORREGIDO) 230,708 35 Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio del error residual La tabla ANOVA descompone la variabilidad de Grados Brix en contribuciones debidas a varios factores. Puesto que se ha escogido la suma de cuadrados Tipo III (por omisin), la contribucin de cada factor se mide eliminando los efectos de los dems factores. Los valores-P prueban la significancia estadstica de cada uno de los factores. Puesto que 3 valores-P son menores que 0,05, estos factores tienen un efecto estadsticamente significativo sobre Grados Brix con un 95,0% de nivel de confianza. De acuerdo a esto; se rechaza las hiptesis nula para A, B y A x B y se aceptan las hiptesis alternativas, es evidente que si existe un efecto de la temperatura y la semana en que se cosecha la pitahaya para lograr la cantidad de sacarosa ptima a los 10 meses de elaborada la compota.

PA < 0.05 PB < 0.05 PAB < 0.05

Por otra parte, existe una diferencia moderadamente baja entre los valores medios de la muestra A X B segn el resultado del valor F

Tabla de Medias por Mnimos Cuadrados para Grados Brix con intervalos de confianza del 95,0% Nivel MEDIA GLOBAL Semana 19 20 21 Temperatura 60 70 80 Semana por Temperatura 19,60 19,70 19,80 20,60 20,70 20,80 21,60 21,70 21,80 El StatAdvisor Esta tabla muestra la media de Grados Brix para cada uno de los niveles de los factores. Tambin muestra los errores estndar de cada media, los cuales son una medida de la variabilidad en su muestreo. Las dos columnas de la extrema derecha muestran intervalos de confianza del 95,0% para cada una de las medias. Pueden desplegarse estas medias e intervalos seleccionado Grfica de Medias de la lista de Opciones Grficas. Se observa que las medias que busca la empresa (15-15,5 Brix) se encuentra a una temperatura de coccin de 80C para frutas cosechadas en las semanas 20 y 21 Error Casos Media Est. 36 14,1083 12 12 12 12 12 12 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Lmite Lmite Inferior Superior

13,9333 0,0895376 13,7496 14,117 13,7833 0,0895376 13,5996 13,967 14,6083 0,0895376 14,4246 14,792 10,9333 0,0895376 10,7496 11,117 15,05 0,0895376 14,8663 15,2337 16,3417 0,0895376 16,158 16,5254 12,125 14,225 15,45 11,05 14,5 15,8 9,625 16,425 17,775 0,155084 0,155084 0,155084 0,155084 0,155084 0,155084 0,155084 0,155084 0,155084 11,8068 13,9068 15,1318 10,7318 14,1818 15,4818 9,30679 16,1068 17,4568 12,4432 14,5432 15,7682 11,3682 14,8182 16,1182 9,94321 16,7432 18,0932

Grfica de Medias de Factor para Grados Brix Escala vertical = 9,6 a 19,6 Nivel 1 2 3

Semana

Temperatura

Semana

Temperatura

3. GRAFICAS

Dispersin por Cdigo de Nivel

19,1

17,1
Grados Brix

15,1

13,1

11,1

9,1 19 20 Semana 21

En esta grafica, se puede observar la dispersin de los datos, en el cual se ve una gran dispersin de los grados Brix en compotas hechas con frutas cosechadas en la semana 21 despues de la formacin de la yema floral y la que menos presenta dispersin de datos es en la semana 19. Esto puede estar dado por el tipo de estructura qumica de los azucares en frutas ms maduras

ANOVA Grfico para Grados Brix

Temperatura

60

70

80

P = 0,0000

Semana

20 19

21

P = 0,0000

Residuos -12 -8 -4 0 4 8 12

Aqu se observa una respuesta negativa para la temperatura de coccin de 60C y positivas para 70 y 80C; Siendo la mejor a 80C

Grfico de Interacciones

19,6 17,6
Grados Brix

Temperatura 60 70 80

15,6 13,6 11,6 9,6 19 20 Semana 21

En esta grfica de interaccin se puede concluir que no existe interaccin entre los factores Temperatura y semana de cosecha Como se busca que hecho el anlisis de sacarosa medido en Brix a los 10 meses de empacada la compota, para control de calidad se encuentre entre 14 y 16 Brix, siendo el ptimo entre 15 15,5Brix. Entonces:

Manejando una temperatura de coccin de la pitahaya a 80C con frutas cosechadas en la semana 19 y 20 despus de la yema floral; se puede garantizar a los 10 meses de almacenamiento de la compota empacada en frascos de vidrio con igual mtodo de elaboracin en cuanto a ingredientes unos grados Brix entre 15 y 15.5 Brix
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Cultivo%20de%20pitaya.pdf

4. Regresin Mltiple - Grados Brix Variable dependiente: Grados Brix Variables independientes: Semana Temperatura Error Parmetro Estimacin Estndar CONSTANTE -11,5708 5,45823 Semana 0,3375 0,257399 Temperatura 0,270417 0,0257399 Anlisis de Varianza Fuente Modelo Residuo Total (Corr.) Suma de Cuadrados 178,234 52,4733 230,708 Gl Cuadrado Medio Razn-F Valor-P 2 89,1171 56,04 0,0000 33 1,5901 35 Estadstico T -2,11989 1,31119 10,5057 Valor-P 0,0416 0,1988 0,0000

R-cuadrada = 77,2555 porciento R-cuadrado (ajustado para g.l.) = 75,877 porciento Error estndar del est. = 1,26099 Error absoluto medio = 1,01273 Estadstico Durbin-Watson = 0,578312 (P=0,0000) Autocorrelacin de residuos en retraso 1 = 0,69172

La salida muestra los resultados de ajustar un modelo de regresin lineal mltiple para describir la relacin entre Grados Brix y 2 variables independientes. La ecuacin del modelo ajustado es Grados Brix = -11,5708 + 0,3375*Semana + 0,270417*Temperatura Puesto que el valor-P en la tabla ANOVA es menor que 0,05, existe una relacin estadsticamente significativa entre las variables con un nivel de confianza del 95,0%. El estadstico R-Cuadrada indica que el modelo as ajustado explica 77,2555% de la variabilidad en Grados Brix. El estadstico R-Cuadrada ajustada, que es

ms apropiada para comparar modelos con diferente nmero de variables independientes, es 75,877%. El error estndar del estimado muestra que la desviacin estndar de los residuos es 1,26099. Este valor puede usarse para construir lmites para nuevas observaciones, seleccionando la opcin de Reportes del men de texto. El error absoluto medio (MAE) de 1,01273 es el valor promedio de los residuos. El estadstico de Durbin-Watson (DW) examina los residuos para determinar si hay alguna correlacin significativa basada en el orden en el que se presentan en el archivo de datos. Puesto que el valor-P es menor que 0,05, hay indicacin de una posible correlacin serial con un nivel de confianza del 95,0%. . Para determinar si el modelo puede simplificarse, note que el valor-P ms alto de las variables independientes es 0,1988, que corresponde a Semana. Puesto que el valor-P es mayor o igual que 0,05, ese trmino no es estadsticamente significativo con un nivel de confianza del 95,0% mayor. Consecuentemente, debera considerarse eliminar Semana del modelo.

Grfico de Grados Brix

19,1

17,1
observado

15,1

13,1

11,1

9,1 9,1 11,1 13,1 15,1 predicho 17,1 19,1