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Receta de carnaval
8 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS
INGREDIENTES
250 g. calabaza 100 g. harina de trigo 2 cucharadas colmadas de azcar blanquilla o normal 3 huevos 1 sobre (16 g.) de levadura qumica en polvo tipo Royal azcar molido, en polvo o glass para espolvorear. Si os gusta con un toque de canela, con media cucharadita de canela en polvo es suficiente. Aceite de oliva virgen suave (podis emplear tambin aceite de girasol, como ms os guste), el necesario para frer
Hay una poca del ao que me encanta y, como buen ourensano que soy, no puede ser otra ms que el Carnaval o Entroido. En toda Galicia y especialmente en la provincia de Ourense siempre se ha vivido el Carnaval de forma muy intensa. Seguramente muchos habris odo hablar de los pueblos de Xinzo, Vern y Laza, lo que llamamos el Tringulo del Carnaval, y las fiestas tan particulares que all se viven por esas fechas, donde no ir disfrazado se castiga duramente con guerras de hormigas rabiosas, lluvia de harina y otras cosas ms que mejor no os cuento. Sin llegar a tales extremos en la ciudad de Ourense es rara la persona que sale a la calle sin disfraz, sin importar la edad o condicin.Y como toda fiesta que se precie en Galicia, existe un repertorio gastronmico para celebrarla. Nunca faltan orejas (orellas), filloas de leche, caldo o sangre, buuelos o las chulas de leche de mi abuela Lucrecia y por supuesto, la receta de hoy:chulas de calabaza o calac. Las chulas de calabaza no son slo tpicas de la poca de Carnaval, tambin es muy comn prepararlas en Samhain, o sea en el Da de todos los Santos, Halloween para los pases anglosajones. El Samhain era la festividad pagana ms importante en Europa hasta la llegada del cristianismo, se celebraba el final de la temporada de cosechas en la cultura celta, contando a partir de ese da como un ao nuevo. La costumbre era dejar
comida y dulces fuera de las casas y encender velas para ayudar a las almas de los muertos a encontrar el camino hacia la luz. Esa noche vivos y muertos podan comunicarse. Con la llegada de la cristiandad el Papa Gregorio puso como fecha el 1 de Noviembre como da de la Capilla de Todos los Santos, quedando aos despus instaurada como festividad catlica universal. El retomar esta celebracin olvidada en los ltimos aos en Galicia es algo reciente, fue el maestro de escuela Rafael Lpez Loureiro, quien redescubri esta tradicin y comprob de su existencia en Galicia hasta hace menos de treinta aos. El caso es que ya sea en carnaval o en Samhain, no podis pasar sin preparar estas chulas. La calabaza les aporta una suavidad y sabor caracterstico absolutamente de rechupete.
CONSEJOS Y RECOMENDACIONES
Con esta receta conseguiremos unas 30 chulas aproximadamente del tamao que veis en las fotos, aunque las podis hacer ms grandes. Es una receta bastante econmica y como habris ledo, bastante sencilla. En algunas zonas de Ourense es tpico baarlas con una buena miel de flores, aunque resultan muy ricas a m me parecen que quedan demasiado dulces, pero para os larpeiros os dejo el toque de la miel que seguro que os gusta. El xito de la receta est en controlar la temperatura del aceite, la primera vez que las hice me quedaron un poco chamuscadas, requemadas por fuera y crudas por dentro. El aceite estaba demasiado caliente y la cantidad de masa que pona en la sartn era excesiva. As que, tal como recomiendo, la primera fritura de un poquito de masa es perfecto para controlar la temperatura del aceite. La primera tanda nos servir para probar las siguientes y que nos salgan de rechupete.