Platos Tipicos Venezolanos

PLATOS TIPICOS VENEZOLANOS
ndice
AGUAITO DE POLLO........................................................................................................................................ 4
ARROZ AGUAO O ASOPAO.............................................................................................................................. 4
ARROZ BLANCO.............................................................................................................................................. 4
ARROZ DE RABO A LA LLANERA..................................................................................................................... 4
ARROZ CON CHIPICHIPIS................................................................................................................................ 5
ARROZ CON POLLO ....................................................................................................................................... 5
ARROZ GRANJERO.......................................................................................................................................... 6
ASADO NEGRO .............................................................................................................................................. 6
CARNE FRITA................................................................................................................................................. 7
CARNE MECHADA GUISADA............................................................................................................................. 7
CELSE CORIANO ............................................................................................................................................ 8
CHIVO EN COCO ........................................................................................................................................... 8
CHULETAS DE CARNE A LA VENEZOLANA ....................................................................................................... 9
COCHINO FRITO............................................................................................................................................. 9
LOMO DE COCHINO AL RON............................................................................................................................ 9
LOMO DE COCHINO TACHIRENSE.................................................................................................................. 10
PARRILLA A LA CRIOLLA............................................................................................................................... 10
PASTEL DE POLVOROSA (POLLO).................................................................................................................. 11
PICADILLO O PICOTE. ................................................................................................................................... 11
CAZN GUISADO CON PAPAS....................................................................................................................... 12
CUAJAO DE CHUCHO SALADO: ..................................................................................................................... 12
CUAJADO ORIENTAL..................................................................................................................................... 13
CARITE EN ESCABECHE................................................................................................................................ 13
CEVICHE...................................................................................................................................................... 14
EXPLOSIN MARINA...................................................................................................................................... 14
SARDINAS EMPANADAS................................................................................................................................. 14
SARDINAS FRITAS......................................................................................................................................... 15
QUESO DE BOLA RELLENO ESTILO ORIENTAL................................................................................................15
BOLLOS PELONES......................................................................................................................................... 17
POLENTA CRIOLLA........................................................................................................................................ 17
DESAYUNOS TIPICOS VENEZOLANOS..................................................................................18

AREPA E HUEVO......................................................................................................................................... 18
AREPAS ASADAS.......................................................................................................................................... 18
AREPAS DE AJONJOL................................................................................................................................... 19
AREPAS DE CAMBUR.................................................................................................................................... 19
AREPAS DE CHICHARRN............................................................................................................................. 19
AREPAS DE CUCUBA.................................................................................................................................... 19
AREPAS DE HARINA DE TRIGO...................................................................................................................... 20
AREPAS DE MAZ PELADO............................................................................................................................ 20
AREPAS DE MILLO Y SUERO......................................................................................................................... 21
AREPAS DE POLVO....................................................................................................................................... 21
AREPAS DE QUESO...................................................................................................................................... 21
AREPAS DE YUCA ........................................................................................................................................ 21
AREPAS JOJOTAS......................................................................................................................................... 22
AREPAS RASPADAS ..................................................................................................................................... 22
AREPAS RELLENAS REBOSADAS.................................................................................................................... 22
AREPAS SALADAS (FRITAS)........................................................................................................................... 23
AREPITAS DE CAMBUR VERDE...................................................................................................................... 23
AREPITAS DE QUESO Y CREMA ................................................................................................................... 23
AREPITAS DULCES FRITAS............................................................................................................................ 24
AREPITAS FRITAS DE PAPELN Y ANS......................................................................................................... 24
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TOSTADA CARAQUEA ................................................................................................................................. 24

CACHAPAS DE HOJA..................................................................................................................................... 25
CACHAPAS DE BUDARE................................................................................................................................ 26
PERICO CRIOLLO.......................................................................................................................................... 26
PABELLN CRIOLLO...................................................................................................................................... 26
PLTANO FRITO EN TAJADAS........................................................................................................................ 26
CARAOTAS BLANCAS PISADAS....................................................................................................................... 27
CONSOM DE CHIPICHIPIS............................................................................................................................ 27
CREMA DE ARVEJAS PARTIDAS..................................................................................................................... 27
HERVIDO DE CARNE..................................................................................................................................... 28
HERVIDO DE GALLINA................................................................................................................................... 28
HERVIDO DE PESCADO................................................................................................................................. 29
HERVIDO DE PESCADO GUISADO AL ESTILO JUANGRIEGO.............................................................................30
MONDONGO................................................................................................................................................. 30
OLLETA DE GALLO ...................................................................................................................................... 30
OLLETA DE RES........................................................................................................................................... 31
PIZCA ANDINA.............................................................................................................................................. 31
POTAJE SUSTANCIOSO.................................................................................................................................. 32
PALOAPIQUE................................................................................................................................................. 32
CARAOTAS NEGRAS FRITAS ......................................................................................................................... 33
SANCOCHO.................................................................................................................................................. 33
SANCOCHO DE PESCADO FRESCO A LA MARGARITEA.................................................................................34
SOPA BALDERA ........................................................................................................................................... 34
SOPA CARAQUEA DE PESCADO................................................................................................................... 35
SOPA CHUNGUTE O BAILE ............................................................................................................................ 35
SOPA DE CARAOTAS NEGRAS ...................................................................................................................... 36
SOPA DE COSTILLA DE RES......................................................................................................................... 37
SOPA DE RABO............................................................................................................................................ 37
CARAOTAS BLANCAS GUISADAS.................................................................................................................... 38
CARNE DE CONCHA DE CAMBUR.................................................................................................................. 39
PLATOS TIPICOS NAVIDENOS................................................................................................................ 39
ENSALADA DE GALLINA................................................................................................................................. 39
PERNIL DE COCHINO ................................................................................................................................... 39
HALLACAS ................................................................................................................................................... 40
PAN DE JAMN (RECETA DE CLAUDIO NAZOA)..............................................................................................42
JAMN HORNEADO O PLANCHADO................................................................................................................. 43
PONCHE CREMA (RECETA CON FLAN):........................................................................................................... 43
PONCHE CREMA (RECETA CON LECHE)......................................................................................................... 44
LECHE E' BURRA (PONCHE DE FALCN) ...................................................................................................... 44
PONCHE ANDINO.......................................................................................................................................... 44
PANES EN VENEZUELA........................................................................................................................... 45
GOLFEADOS ................................................................................................................................................ 45
QUESADILLAS LLANERAS .............................................................................................................................. 46
PAN CANILLA................................................................................................................................................ 46
PAN FRANCS.............................................................................................................................................. 46
CACHITOS DE JAMN .................................................................................................................................. 47
DOMPLINAS.................................................................................................................................................. 47
PAN DULCE.................................................................................................................................................. 48
PAN DE JAMN............................................................................................................................................ 48
PAN DE LECHE............................................................................................................................................. 50
SALSAS...................................................................................................................................................... 50
AJICERO CRIOLLO......................................................................................................................................... 50
AJICERO DE LECHE...................................................................................................................................... 51
AJICERO DE MAGUEY................................................................................................................................... 51
AJICERO EN VINAGRE................................................................................................................................... 51
AJICERO ENCURTIDO.................................................................................................................................... 52
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GUASACACA................................................................................................................................................. 52
MOJITO DE CILANTRO................................................................................................................................... 53
MOJO TRUJILLANO........................................................................................................................................ 53
CAZABE........................................................................................................................................................ 54
BUUELOS DE YUCA..................................................................................................................................... 54
BUUELOS SALADOS DE YUCA..................................................................................................................... 55
FUNCHE....................................................................................................................................................... 55
PASTELITOS DE PLTANO.............................................................................................................................. 56
PATACONES................................................................................................................................................. 56
PISILLO........................................................................................................................................................ 56
YOYITOS DE PLTANO ................................................................................................................................. 57
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AGUAITO DE POLLO
Plato Tpico del Estado Anzotegui
Preparacin:
Para preparar este tradicional plato se debe despresar un pollo y picarlo en piezas pequeas
que se aliarn con sal, ajo, adobo, y salsa inglesa. Las presas del pollo deben cocinarse en un
caldero con aceite hasta que estn bien doradas. Cuando esto ocurre se le agregan alios bien
picados como cebolla, clery, cebolln, aj dulce y cilantro. Se cocina hasta que los alios estn
sofritos y luego se agrega agua. Se deja cocinar y cuando casi est listo se agrega arroz, el
cual deber dejarse cocinar pero no secar.
ARROZ AGUAO O ASOPAO

Plato tpico del Estado Guarico.
A este arroz se le puede agregar gallina, pollo o carne.
Preparacin:
Se prepara de forma sencilla, lo primero que se debe hacer es hervir la carne, se le incorpora el
arroz, y luego los alios, ajo machacado, cebolla picada en cuadritos, aj, cilantro de monte,
hierbabuena, todos fritos en manteca de cochino o aceite. Se deja al fuego por diez minutos
hasta que quede como caldo.
Finalmente se sirve acompaado de arepa, hallaquita o yuca sancochada, se acostumbra
agregarle queso rallado para hacerlo ms gustoso.
ARROZ BLANCO
Preparacin:
Se lavan 2 tazas de arroz bajo agua corriente. Se escurre. Y se coloca en una olla con 3 o 4
tazas de agua (vase las instrucciones del paquete), 1 cebolla mediana cortada en dos, 1/2
pimentn, mitad rojo y mitad verde (sin venas ni semillas), 2 dientes de ajo pelados, 2
cucharaditas de sal (o al gusto) y 1/4 taza de aceite. Se revuelve bien. Se enciende el fuego y
se lleva a un hervor a fuego fuerte, sin tapar la olla. Se deja cocinar unos 5 a 7 minutos, hasta
que casi se evapore el agua. Se tapa, se pone a fuego suave y se cocina durante 20 a 22
minutos ms o hasta que est, blando, seco y con los granos separados.
Al estar listo, se retira del fuego, se le sacan los alios, se deja refrescar por unos 10 minutos y
se revuelve cuidadosamente con un tenedor a manera de separarlo.
ARROZ DE RABO A LA LLANERA

Ingredientes:
1 rabo
1 pimentn grande picadito
2 ajes dulces sin semillas, picaditos
Kg. de arroz
2 cebollas grandes picaditas
2 tomates picados
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1 tallo de ajoporro picado finamente

3 cucharadas de aceite onotado
Preparacin:
Despus de haber lavado el rabo muy bien con agua y limn, pngalo a hervir en 2 litros de
agua, previamente partido en trocitos, por espacio de una hora hasta que quede blandito. Si es
necesario se le coloca mas agua, pues para hacer el arroz se necesitan 7 tazas de caldo.
Se sofren los ingredientes ya picados en el aceite onotado, y se aaden junto con el arroz al
caldo, el cual para este momento debe estar hirviendo.
Deje cocinar el arroz hasta que comience a secar, luego se tapa y se le baja el fuego hasta que
este listo, teniendo en cuenta que el arroz debe quedar jugosito.
ARROZ CON CHIPICHIPIS

Tpico del Estado Nueve Esparta
Ingredientes:
2 Kg. de chipichipis en su concha

2 tazas de arroz
7 ajes dulces
1 tomate
3 cebollas
2 cabezas de ajo
Aceite onotado
Sal, pimienta y vinagre al gusto
Preparacin:
Lave los chipichipis para retirarles la arena, llvelos al fuego en una olla donde los cubra con
agua, agregue 2 ajes dulces, 1 cebolla picada en cruz y una cabeza de ajo apenas machacada,
djelo hervir hasta que obtenga un consom, reserve. Extraiga la carne (el molusco) de la
concha y colquelos en un recipiente hondo con un poco de consom y se dejan reposar, ellos
van a botar la arena, luego los saca y los exprime con la mano. Salpimiente y reserve.
En una olla coloque los ajes restantes, las cebollas finamente picadas, el tomate sin semillas y
unos dientes de ajo machacados, sofra en aceite onotado, cuando transparente la cebolla
agregue los chipichipis, tape la olla para que suelten su sabor, agregue 5 tazas del consom
que reserv, al hervir se le agrega el arroz, se baja la llama al mnimo, se tapa y se deja
cocinar, cuando est listo sirva caliente.
ARROZ CON POLLO

Se consume en todo el territorio, con algunas variantes.
Ingredientes:
1 pollo de 1 y Kg.
4 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo triturado
6 tomates (sin piel y sin semillas
preferiblemente)
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
1 a 2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 tazas de arroz
1 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo
1 o 2 hojas de laurel, y/o 1 cucharada de
perejil picadito (opcional).
Preparacin:
Cortar el pollo en presas y dorar en la mantequilla con el ajo. Licuar los tomates pelados,
cebollas, sal y zanahoria, y aadirlo al pollo, dejarlo guisar hasta que este blandito. Retirar el
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pollo y deshuesarlo, llevar de nuevo al recipiente y agregar el vino y el consom, dejarlo hervir
(rectificar la sal si hace falta), agregar la pimienta y el arroz, bajar el fuego y taparlo, cocinarlo
por 20 minutos aproximadamente, o hasta que el liquido se haya secado y el arroz este cocido.
ARROZ GRANJERO
Este arroz como otros variados platos realizados con conejo, se consume en el estado Aragua,
Municipio Zamora
Ingredientes:
1 kg. de arroz
1 barrita de mantequilla (100 gr.)
4 tomates rojos, en ruedas
2 pimentones rojos, picados
4 ajes dulces rojos, picaditos
1 zanahoria, picada
1 cebolla picada
1 taza de petit pois o arvejas enteras
cocidas
2 conejos, limpios
2 litros de caldo claro (pollo o vegetales, o
colocar 2 cubitos en 2 litros de agua)
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Picar la carne de conejo en porciones medianas. Aliarla con un poco de sal y pimienta, y
dejarla macerar por unos 25 minutos.
Colocarla a sofrer a fuego no muy alto, en un caldero con 2 cucharadas de mantequilla.
Agregar los vegetales junto con el arroz en el caldero, remover un poco.
Colocar el caldo, o el agua con los cubitos, agregar sal si se considera necesario. Cocinar
tapado a fuego bajo durante unos 25 minutos, hasta que el agua se absorba.
ASADO NEGRO
Plato tpico de la capital venezolana, y que se ha distribuido al resto del pas. Suele servirse
acompaado de arroz blanco y tajadas fritas de platano maduro; o de arroz blanco y ensalada
rusa (realizada con papa cocida en cubos, remolacha cocida en cubos, un toque de cebolla
picadita y mayonesa)
Ingredientes (para unas 6 porciones):
1 Kg. de muchacho redondo

cebolla picadita
pimentn verde picadito
pimentn rojo picadito
4 dientes de ajo triturados
4 tomates pelados y sin semillas triturados

y mezclados con un poco de agua, o pur
de tomate diluido en 2 tazas de agua.
Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
3 cucharadas de papeln molido o azcar
morena
4 a 6 cucharadas de aceite para frer
Preparacin:
Adobar la carne con sal, pimienta y ajo en polvo. Colocarla en un envase y dejarla macerar con
la cebolla, el pimentn y el jugo de tomate, por unas horas o de un da para otro. Si se desea
elaborarlo de una manera ms fcil, se puede hacer un licuado con los vegetales. Retirar la
carne del envase y limpiarle un poco el jugo con ayuda de un tenedor.
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En un caldero, colocar la fuego medio alto (cuidando de que no se queme), el aceite y el

papeln o azcar morena. Sofrer la carne dndole la vuelta de manera que se forme un poco
de costra oscura en todas la superficie. Retirar el asado y reservarlo en un envase.
Si el aceite quedo muy quemado, dejar enfriar el caldero, limpiarlo con papel absorbente y
agregar un poco mas de aceite. Si no se quemo mucho el aceite, utilizarlo para sofrer un poco
el ajo.
Colocar luego la salsa donde se macero el asado, movindola muy bien y cuando se cocine un
poco colocar el asado. Dejarlo cocer tapado a fuego medio-bajo y hasta que ablande,
aproximadamente por una hora.
Retirar de nuevo el asado y cortar la carne en ruedas delgadas, volverlas a colocar en la salsa,
y cocinarla por media hora a una hora ms, hasta que la carne quede blandita. Ajustar la sal y
pimienta.
NOTA: Si no se desea macerar la carne, se sofre el ajo, luego se agrega la cebolla, el
pimentn y al final la salsa de tomate, y se coloca la pieza de carne ya sofrita dentro de ella.
Tambin se pueden licuar todos los vegetales y agregar esto al asado una vez ya sofrito, y se
sigue el mismo procedimiento.
CARNE FRITA
Ingredientes:
1/2 kilo de carne para mechar (falda)

1/4 kilo de tomates
1/4 litro de aceite
2 cebollas medianas
1 pimentn maduro
2 ajes dulces.
Preparacin:
Se sancocha la carne. Se machaca en una piedra o tabla y se desmigaja con las manos, Se le
agrega la sal. En un sartn se echa el aceite y cuando est bien caliente se echa la carne y se
revuelve hasta que dore bien.
Cuando est dorada se le agrega el pimentn y la cebolla cortados bien finitos, dejndolo frer
todo junto unos 15 minutos ms.
CARNE MECHADA GUISADA

Preparacin:
Se sancocha la carne en agua hasta que este blandita. Se retira y deja refrescar, y se
desmecha o separa en hilos con ayuda de las manos sobre una tabla o bandeja.
Se vuelve a colocar la carne en el agua de la coccin, agregndole los alios picaditos sofritos
(2 ajes dulces, 1 cebolla grande, pimentn rojo y pimentn verde, 1 diente de ajo
machacado) y 3 a 4 tomates licuados. Se agrega sal y pimienta al gusto, y si se desea una
hojita de laurel.
Todo se cocina tapado a fuego medio-bajo por unos 20 a 30 minutos, para que agarre gusto y
seque hasta que la carne se vea en una salsa espesa.
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CELSE CORIANO
El celse coriano es un plato famoso en el Estado Falcn.
Ingredientes:
1 cabeza de cochino
2 Kg. de paticas de cochino
Kg. de cebolla
250 gr. de pimentn
150 gr. de aj dulce
50 gr. de pimienta en grano

1 y litro de vinagre
1 Kg. de lengua
1 Kg. de lonja
Preparacin:
Para prepararlo se sancochan la cabeza, las paticas, la lonja y la lengua. Cuando se enfran los
ingredientes se lavan bien y se pican. Posteriormente se procede a condimentar la carne.
Finalmente la preparacin se envasa en frascos de vidrio.
El escabeche se prepara igual, pero en vez de cerdo se usa filete de carite.
CHIVO EN COCO
Plato tpico del Estado Zulia
Ingredientes:
1/2 chivo en pedazos (1,750 Kg.)
1 limn.
2 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
molida
1 cucharada de salsa inglesa
Worcestershire
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino.
Adobo:
1 cebolla mediana rallada

4 dientes de ajo, machacados
2 ramitas de organo o 1/4 de cucharadita,
si es seco, molido
2 ramitas de tomillo o 1/4 de cucharadita,
si es seco, molido
1 hoja de laurel
Otros Ingredientes:
2 cocos o 4 tazas de leche de coco

obtenida de la pulpa de los cocos. La leche
de coco puede obtenerse congelada en
algunos mercados
1 y 1/4 de taza de cebolla picadita
1/2 taza de pimentn rojo, picadito, sin
venas ni semillas
2 ajes dulces, picaditos, sin semillas

1 taza de tomate, picadito, sin piel ni
semillas
1/2 cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de aceite coloreado con
onoto
Preparacin:
Se corta en trozos el chivo, se lava y se frota con limn y se enjuaga.
Se mezclan los ingredientes para el adobo y con esta mezcla se frotan los trozos de chivo en un
recipiente y se deja aparte.
En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte. Se lleva
a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos. Se agrega la
cebolla, el pimentn, el aj dulce, el tomate, el curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina
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por unos 7 minutos. Se agrega el chivo con su adobo. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego
fuerte por unos 7 minutos ms. Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar,
alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego. Se debe revolver con frecuencia desde que
empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.
CHULETAS DE CARNE A LA VENEZOLANA

Preparadas a la manera caraquea.
Ingredientes:
4 chuletas de res
1 tallo pequeo de cebolln
1 cebolla grande
1 pimentn grande
1 aj dulce grande
1/2 taza. de aceite vegetal

1/2 taza. de azcar o papeln rallado
Sal
Salsa inglesa
Ajo molido o alio preparado
Preparacin:
Alie las chuletas con la sal, salsa inglesa, ajo o alio. Llvelas a fuego lento en una sartn
antiadherente, con el aceite y el azcar. Sofra hasta que tomen un color caramelo claro.
Licue el cebolln, la cebolla, el pimentn y el aj con 1 1/2 taza de agua, para obtener una salsa.
Agregue sta a las chuletas sofritas, tape el sartn hasta que la salsa adquiera una consistencia
doble, tipo asado. Si es necesario, agregue ms sal.
Se puede acompaar con arroz y tajadas de pltano maduro.
COCHINO FRITO
Lo conseguimos en los paradores tursticos del Edo. Bolvar, paradores del Junquito, y en la
zona de Falcn donde se consume mucho la carne de cerdo.
Ingredientes:
2 Kg. de carne de cochino con poca grasa

y cortada en trozos
2 Limones
2 Tazas de agua
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta
Preparacin:
Frote la carne con limn y lvela con abundante agua. Una vez limpia, frtela con ajo, sal y
pimienta.
En un caldero coloque la carne con las 2 tazas de agua, cocnelas revolviendo ocasionalmente
hasta que se evapore el agua. Frala en su propia grasa hasta que quede doradita.
NOTA: Acompae con arroz y tajadas de pltano
LOMO DE COCHINO AL RON

Receta meridea del siglo XIX
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Preparacin:
Se corta el lomo de cochino en rodajas. Se pone en una fuente con perejil, rodajas de limn,
sal, pimienta negra y ron. Se puyan las tajadas para que penetre todo bien, voltendolo con
frecuencia. A la hora se saca, se polvorea con bizcocho y se fre.
LOMO DE COCHINO TACHIRENSE

Ingredientes:
1 kilo de lomo de cochino, sin grasa y

cortado en mariposa
1 limn
1 zanahoria cortada en juliana
1/2 taza de cebolln cortado en juliana
1 diente de ajo machacado
1 taza de hojas de hierbabuena
3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de ajo porro picado
1 cebolla rallada
1/2 taza de melado de papeln (preparado
con 1/2 taza de papeln, una corteza de
limn, 1 raja de canela y dos clavos)
Comino, sal y pimienta blanca al gusto
Preparacin:
El lomo de cochino, cortado en mariposa, se lava y frota con limn. Luego se rellena con la
zanahoria y el cebolln cortados en juliana. Se enrolla con su relleno y se amarra con un pabilo.
Se lica la hierbabuena, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y el ajo porro. Se agrega la cebolla
rallada, el comino, la pimienta y la sal.
En estos adobos preparados, se marina el lomo de cerdo durante toda una noche.
Al da siguiente, se lleva el lomo al horno en un recipiente tapado con papel aluminio. Se hornea
durante una hora a 250. Se voltea y se baa frecuentemente con el jugo de su coccin durante
media hora ms.
Entretanto, se prepara el melado. Para ello se disuelve, a fuego lento, el papeln en un 1/4 de
taza de agua. Se agrega la corteza de limn, la canela y los clavos. Se deja cocinar de 15 a 20
minutos o hasta que espese.
Se extrae el lomo de cochino del horno. Se deja reposar y se corta en ruedas.
Se mezcla el jugo restante de la coccin con el melado caliente.
Se sirven las ruedas de lomo aderezadas con la salsa caliente. Se puede acompaar con arroz
blanco.
PARRILLA A LA CRIOLLA
Ingredientes:
3 Kg. de punta trasera

3 cebollas grandes
2 tazas de aceite
3 cucharadas de salsa soya
2 ajes dulces
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6 tomates medianos picados

1 cabeza de ajo machacada
1 pizca de aj picante (opcional)
Sal al gusto
Comino al gusto
Preparacin:
Todos los ingredientes picaditos se ponen a sofrer y cuando hayan soltado jugo, se licuan y
despus se cuelan.
Mientras, a la carne se le hacen los cortes usuales para la parrilla, se coloca en un recipiente
grande y se le vierte y alia con la preparacin anterior junto con sal y comino al gusto, se deja
reposar durante unas 8 horas aproximadamente para que agarre el sabor.
A medida que se va asando la carne, se le va colocando la preparacin hasta lograr el punto
deseado.
PASTEL DE POLVOROSA (POLLO)

Ingredientes:
Para la masa:
1/2 Kg. de harina de trigo

1/4 Kg. de mantequilla
4 yemas de huevo
Azcar al gusto (mas o menos una taza)

Kg. de manteca (se utilizaba Los Tres
Cochinitos)
1 vasito de vino de cocina
Para el relleno:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
Ajo al gusto
6 tomates
Pasas y aceitunas
1 pollo en presas
Encurtidos
Alcaparras
1 o 2 huevos sancochados y partidos en
ruedas
1 cucharada de azcar
Preparacin:
Para el relleno, se sofre el pollo con el aceite, se le agregan los alios molidos (cebolla, ajo y
tomate), se tapa y se deja cocinar hasta que ablande el pollo, se sazona al gusto y se le coloca
el encurtido picado, alcaparras, pasas y aceitunas, el huevo, el vasito de vino y una cucharada
de azcar.
Se retiran los huesos al pollo ya guisado y se descartan, y se integra la carne del pollo a la
mezcla nuevamente.
Para la masa, se juntan todos los ingredientes, se amasa apurruando con los dedos para
integrarla o pegarla, sin trabajarla de ms. Se aplana con rodillo. Se utiliza parte de la masa
para forrar un molde redondo, se rellena con el guiso, se tapa con la otra parte de la tela de
masa, se adorna al gusto con restos de masa. Se pincha un poco por encima con un tenedor.
Precalentar el horno y luego cocinar en horno fuerte (unos 450 F) hasta que dore la masa.
PICADILLO O PICOTE.
Plato tpico de los llanos venezolanos
Ingredientes:
Carne seca
Pltano verde
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Yuca
Papa
Topocho verde
Jojoto
Auyama
Culantrn
Cilantro
Cebolla larga
Sal al gusto
Preparacin:
Se pica la carne y se pone a cocinar en una olla grande; una vez hierva se le cambia el agua,
para quitarle la sal. Se coloca de nuevo junto con el pltano, el topocho, la cebolla larga, el
jojoto y el culantrn; por ultimo la yuca y la auyama, dejando hervir hasta que la carne quede
blanda. Al momento de servir se le pone el cilantro finamente picado.
El xito de este plato radica en que: el pltano, la yuca. la auyama y el topocho, no deben ser
cortados con cuchillo, sino raspados y/o partidos con cuchara, para que den el espesor
necesario a la sopa.
Se acompaa con tajadas de pltano, arroz y aguacate.
CAZN GUISADO CON PAPAS

Tpico de la Costa Oriental del pas
Ingredientes:
1 Kg. de cazn
1 pimentn verde
1/8 de taza de aceite
2 hojas de laurel
2 Kg. de papas
2 zanahorias grandes
Sal, perejil, ajo en polvo al gusto
Preparacin:
Corte en cuadritos el pimentn, las papas peladas, las zanahorias peladas y el cazn. Llvelos
a una olla, adale el aceite y las hojas de laurel. Djelo sofrer y cuando comience a pegarse,
agregue agua a la preparacin hasta que lo cubra. Cocine a fuego lento hasta que los
ingredientes estn blandos. Colquele sal al gusto, ajo en polvo, y perejil finamente picado.
CUAJAO DE CHUCHO SALADO :

Ingredientes (4 porciones).
1/2 kilo de pescado chucho salado, seco,

desmenuzado, sin piel y sin cartlagos.
Agua para desalarlo y para cocinarlo
1/2 taza de aceite.
2 tazas de cebolla picadita.
3 dientes de ajo machacado.
1 pimentn rojo picadito, sin venas y sin

semillas.
2 ajes dulces.
1/8 cucharadita de pimienta molida.
4 huevos batidos.
Preparacin:
48 horas antes se pone en chucho con agua que lo cubra, se le cambia varias veces, se
escurre y se enjuaga. Luego se pone en una olla con agua hasta que ablande. Se escurre, se
pasa por agua fra y sin enfriar completamente se le elimina la piel y os cartlagos, se aprieta un
poco para escurrirle el agua y se desmenuza.
- 12 -
En una olla pesada y de paredes gruesas o en un caldero, se pone el aceite onotado a calentar.
Luego se le agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar. Posteriormente se aade
el pimentn, los ajes y la pimienta al gusto. Finalmente se agrega el chucho, se cocina a fuego
mediano por unos 10 minutos ms.
Se precalienta el horno a unos 350 F. Se pone una capa de guiso en un molde de vidrio y
encima, sin mezclar, se agregan los huevos bien batidos. Se mete en el horno y se hornea por
unos 30 y 35 minutos.
Tambin se puede preparar en caldero y dejar "cuajar" como una gran tortilla hasta que dore
por ambos lados, o menearlo hasta que cuece y servirlo como si fuera un revoltillo.
Acompaamiento: Aunque es un plato completo, en Oriente se puede acompaar con arroz
blanco y tajadas. Tambin con ensalada de papas y zanahorias aderezadas con mayonesa,
una ensalada mixta o unas tradicionales arepas.
CUAJADO ORIENTAL
Ingredientes:
1 kg. de carne de falda

taza de aceite
6 tomates
1 mazo de compuesto (mezcla de hierbas
como perejil, cilantro y cebolln)
3 cucharadas de manteca
2 cebollas
3 huevos
Preparacin:
Sancochar la carne con el compuesto, cuando este blandita, sacarla y picarla en trocitos. En un
caldero con el aceite y la manteca, sofrer la cebolla y los tomates finamente picados. Agregar
la carne, sal y pimienta al gusto, cocinar todo un poco ms para que agarre sabor.
Batir los huevos, primero las claras y luego agregar las yemas, como para tortilla. Colocar esta
mezcla en la preparacin de la carne y cocinarlo hasta que cuaje como una tortilla.
CARITE EN ESCABECHE
Este es un plato falconiano.
Ingredientes:
1kg. de carite en ruedas no muy gruesas

2 cebollas
2 pimentones rojos y verdes
2 tomates pintones opcionales

Aceite suficiente para frer
Sal, pimienta y ajo triturado al gusto
Vinagreta
1/2 taza de aceite

1/4 taza de vinagre
Preparacin:
Limpiar el pescado y colocarle limn a las rebanadas, luego se escurre y se deja secar en papel
absorbente.
Se enharina los filetes y se fren en un caldero preparado previamente con aceite hasta que
estn de color dorado.
- 13 -
Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar sal y pimienta al gusto
y poner el ajo. dependiendo de su gusto, se puede agregar ms vinagre o aceite.
Colocar en una fuente las ruedas de carite, distribuir para adornar con cebollas, el pimentn y el
tomate cortado en juliana o ruedas finas y rociar con la salsa vinagreta. Se sirve fro.
Nota: si se desea se le puede poner tiritas finas de zanahoria.
CEVICHE
Plato Tpico de El Tigre, Estado Anzotegui
Plato de sencilla elaboracin muy solicitado por los tigrenses, debido a su buen sabor y bajo
costo, el cual suele consumirse de manera especial en poca de Semana Santa.
Preparacin:
El ceviche se elabora con 1 Kg. de atn u otro pescado que se desee, cebolla, cilantro, repollo,
limn, pepino, ajo, aj dulce y sal al gusto. Todos estos ingredientes se pican en trozos
pequeos, se mezclan, se les agrega sal al gusto y se baan en abundante jugo de limn. Se
deja reposar en la nevera por al menos ocho horas antes de ser servido.
EXPLOSIN MARINA
(6 a 8 personas)
Ingredientes:
600 gr. de moluscos sin concha

200 gr. de cada uno de los siguientes:
chipi chipi, guacuco y "tripa'e perla"
(ostras)
10 ajes dulces
1 cebolla grande
1 penca de cebollin
3 dientes de ajo grandes
Aceite onotado
Comino
Pimienta y sal al gusto
Preparacin:
Lave muy bien los moluscos y pngalos a ablandar en poca agua. Recuerde que deber
agregar ms agua si fuera necesario.
Aparte, pique los alios, ajes, cebolla, cebolln y ajos, y prepare un sofrito en el aceite onotado.
Cuando estn listos, cuele los moluscos y agrguelos al sofrito junto con el caldo previamente
colado.
A fuego medio deje cocinar hasta consumir suficiente lquido y que se forme un guiso cremoso
y de un apetitoso color dorado claro.
Puede rellenar una delgada arepa asada tipo oriental o sencillamente acompaar con arroz
blanco.
SARDINAS EMPANADAS
Las sardinas fritas son un plato tpico del oriente venezolano, que se ha hecho comn en la
capital del pas.
Ingredientes:
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Kg. de sardinas frescas

2 limones
Sal al gusto
2 huevos
1/2 taza de pan rallado
Suficiente aceite para frer
Preparacin:
Se lavan muy bien las sardinas con agua y jugo de limn. Se les retira el espinazo y la cabeza.
Saznelas con jugo de limn y sal al gusto. Cbralas con los huevos batidos y luego pselas
por pan rallado. Fralas en aceite bien caliente y srvalas.
SARDINAS FRITAS
Preparacin:
Esta es una versin ms sencilla para frer las sardinas. Se limpian de la misma manera. Se
sazonan, se pasan por harina, y se fren hasta que estn crujientes.
QUESO DE BOLA RELLENO ESTILO ORIENTAL

Ingredientes:
1 queso de bola
Relleno:
de Kg. de cochino en trocitos

2 cebollas
2 tomates
1 punto de pimienta
1 cajita (1/4 taza) de pasitas
2 huevos salcochados
kg. de arroz
1 pimentn
1 cucharada de salsa soya
1 cucharadita de ajo
1 cucharada de alcaparradas (enjuagadas
y escurridas)
taza de vino de cocina
Preparacin:
Se toma el queso de bola y se le corta una tapita redonda en su parte superior. Por este orificio
se le va sacando el queso, hasta que quede solo la corteza de la bola, de un espesor de cm.
aproximadamente. Esto se puede hacer paulatinamente al comerlo a diario, o todo a la vez y se
guarda el queso en la nevera.
Reserve la concha del queso refrigerada hasta el da de su preparacin. Introdzcala en agua la
noche anterior a su elaboracin, squela, escrrala bien y retrele la pelcula roja de cera.
Rellene con el guiso.
Para el guiso:
El arroz se debe cocinar procurando que quede firme o durito, de la siguiente manera: se licuan
junto con el vino, las cebollas, tomates, pimentn, salsa soya, pimienta y ajo, se sofre y se le
agrega al arroz, junto con el cochino, las pasas, alcaparras y sal al gusto. Se cocina tapado y a
fuego bajo, para terminar de guisar.
Cuando este listo el guiso, se retira del fuego y se le agregan los huevos finamente picados y se
mezcla bien. Se procede a rellenar el queso.
El queso puede ser colocado en un envase refractario, por unos minutos en el horno a 350 F.
para que se integren mejor los sabores, y se deja reposar un poco.
- 15 -
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BOLLOS PELONES
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida

5 tomates
1 cebolla
1 pimentn
3 dientes de ajo machacados con una
cucharadita de sal
1/2 ajo porro mediano
Aceitunas
2 cucharaditas de alcaparras
2 charadas de aceite para sofrer

1 kg. de harina de maz precocida (harina
pan)
2 cucharaditas de color amarillo (onoto
extrado con aceite) puede usar harina
amarilla si hay disponible y omitir el color
Suficiente agua para que la masa quede
suave y moldeable
Sal al gusto
Preparacin:
Pique la cebolla, el pimentn, el ajo porro, los tomates, las alcaparras y las aceitunas en trozos
pequeos. Remoje la harina en agua hasta que quede ms o menos asopada, deje reposar.
Comience con el sofrito. En una sartn grande sofra la cebolla, el pimentn y el ajo porro en las
dos cucharadas de aceite, por 10 minutos hasta que la verdura quede bien marchita. Una vez
hecho esto, agregue el ajo machacado y sofra hasta que se sienta el aroma del ajo. Agregue el
tomate sin semillas, sofralo por unos 12 minutos, hasta que est bien cocinado. Aada la carne
molida, revuelva bien y cocine hasta que se evapore bastante el liquido que suelta (mas o
menos unos 15 minutos).
Cuando la carne est cocida agregue las alcaparras y las aceitunas bien picadas, revuelva bien,
tpelo y djelo al fuego 5 minutos ms. Luego apguelo y djelo enfriar un poco.
Amase la harina con la sal y el colorante agregando el agua que sea necesaria para obtener
una masa suave y moldeable, pero no muy aguada, para poder hacer las bolitas. Hacer los
bollos, con la masa, de un tamao un poco ms pequeo que una pelota de raquetball.
Una vez formadas las bolas, rellnelas abrindoles un hueco con el dedo ndice y colocando la
carne dentro con una cucharita, sin llegar al borde para poder cerrarlas despus. Al cerrar,
deles una forma bien redonda y ponga a cocinar en una olla grande llena de agua hirviendo con
poca sal. Cocine los bollos hasta que suban, no los revuelva ni voltee, ellos mismos se tornan.
Squelos con cuidado y sumrjalos en la salsa del guiso anterior.
POLENTA CRIOLLA
Plato tpico de la regin capital
Ingredientes:
Kg. de carne de res, pollo o cochino

1 cebolla
Kg. de tomates
1 pimentn
1 ajo porro
Alcaparras, aceitunas, pasas, al gusto
Sal y condimentos al gusto
4 tazas de agua o leche

3 cucharadas de margarina o mantequilla,
derretida
Sal al gusto
Para la masa:
2 tazas de harina de maz precocida

6 huevos
7 cucharadas de azcar (o al gusto, si no
se desea muy dulce)
- 17 -
Preparacin:
Prepare un guiso como el de las hallacas, cortando la carne a utilizar en cuadritos. Se sofren
los vegetales picados, se le agrega la carne y se cocina un poco mas, y los condimentos al
gusto. Se agregan de ultimo las alcaparras, aceitunas y alcaparras. Se tapa y se coloca a fuego
bajo para que se cocine el guiso hasta que la carne este blandita.
Para la masa, se mezcla la harina de maz con la leche o agua, para obtener una consistencia
cremosa. Se aaden los huevos ligeramente batidos, sal, azcar y margarina derretida. Se
coloca en un molde engrasado la mitad de la crema, luego el guiso, y por ultimo se cubre con el
resto de la masa. Se aplana un poco con la ayuda de un cuchillo si es necesario.
Hornear a 400 F. por unos 45 minutos, o hasta que este cocida la preparacin y la masa haya
cuajado y dorado por encima.
DESAYUNOS TIPICOS VENEZOLANOS

AREPA E HUEVO
Este es un plato tpico de la costa caribe colombiana.
Ingredientes:
2 tazas de harina de maz

Agua
1/2 cucharadita de azcar

Huevo
Carne molida (opcional)
Preparacin:
Poner la harina en un tazn junto con la sal y el azcar. Aadir poco a poco el agua hasta que
se forme una masa manejable muy blanda. Cuando la masa este lista se deben formar las
arepas, para eso, se hacen "bolitas" un poco ms grandes que una bola de golf, y finalmente se
aplastan hasta que queden unas "tortillas" de medio cm. de espesor.
Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en
l. Si la masa quedo bien.. lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un
espacio dentro de ellas, donde se pondr el huevo crudo (y la carne.. si as lo quiere)
el huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego
tapndolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. Luego se pone a frer
nuevamente solo para que el huevo se cocine as como el nuevo "tapn" de masa. se comen
calientes con aj picante o suero.
Es preferible que la masa quede bien blanda, de otra forma difcilmente se inflar en el aceite
AREPAS ASADAS
Se consumen en todo el pas, y es el pan venezolano realizado a base de harina de maz y
agua, consumida como desayuno o cena, o hasta como acompaante de nuestras comidas.
Ingredientes (4 6 arepas):
2 tazas de harina de maz blanco

precocida
- 18 -
Agua (a temperatura ambiente o algo tibia)

Aceite (opcional, para otorgar mayor
suavidad)
Preparacin:
Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un envase, agregue la sal y un chorrito
de aceite, agregue progresivamente la harina diluyndola en el agua, evitando que se formen
grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa
suave que no se pegue a las manos. Si es necesario, se le agrega un poco mas de agua para
darle mayor suavidad y facilitar el manejo de la masa.
Forme bolas medianas y aplnelas creando un redondel un poco grueso y simtrico. Caliente
una plancha o budare, y engrsela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por
ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente
caliente a 350 F. y djelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a "hueco", y
se tornen abombadas y doraditas.
Se sirven al momento, acompaadas o rellenas con quesos, mantequilla, carne mechada,
caraotas, pollo, perico de huevo, etc.
AREPAS DE AJONJOL
Tpicas de la regin Trujillana
Preparacin:
Para Kg. de harina de maz, se utilizan 2 tazas de semillas de ajonjol tostado y molido, 2
dientes de ajo machacaditos y sofritos, la mitad de un aj picante y una pizca de sal. Se amasa
todo esto con el agua, se elaboran las arepas, se llevan igual que la arepa corriente al budare y
despus al horno, procurando que se cocinen a temperatura media.
AREPAS DE CAMBUR
Ingredientes:
2 tazas de harina de maz

1 taza de cambur maduro triturado
Agua y sal
Un toque de papeln molido, o en melado
Preparacin:
Se une la harina con la sal y el agua, se amasa bien hasta obtener una pasta homognea,
manejable y suave. Se une la masa con el cambur maduro, queso blanco rallado y un poquito
de papeln. Se amasa aadiendo un poco de agua con sal hasta suavizar la masa. Y luego se
procede como en el armado de las arepas tradicionales y a cocinas en la plancha.
AREPAS DE CHICHARRN
Tpicas del Estado Miranda.
Preparacin:
Se prepara la masa con harina de maz, agua y sal. Luego se agrega el chicharrn en trozos
muy pequeos, se amasa muy bien, cuando la mezcla esta homognea se le da forma a las
arepas. Por ltimo en un caldero con aceite bien caliente se ponen a frer.
AREPAS DE CUCUBA
Son tpicas del Edo. Barinas, las podemos encontrar en el municipio de Pedraza.
- 19 -
Preparacin:
Para prepararlas se pela un pltano o topocho (pintn) en tajadas, que se colocan al sol hasta
que estn bien tostadas y secas. Esto se muele, y se obtiene as una harina a la que se le
agrega huevo, azcar y mantequilla. Se amasa hasta obtener el punto deseado, se hacen las
arepas que se colocan a dorar sobre un budare. Tambin pueden hacerse fritas.
AREPAS DE HARINA DE TRIGO

Tpicas de los Andes Venezolanos.
Ingredientes para 4 arepas grandes:
2 tazas de harina leudante (o con 1/4 de

cucharadita rasa de bicarbonato o polvo de
hornear)
1 huevo
3 cucharadas de mantequilla sin sal
suavizada o derretida
La cantidad de leche tibia que se necesite

para suavizar la masa (1/4 a 1/2 taza
aprox.)
Sal (1/2 cucharadita aprox.) y azcar (1
cucharadita aprox.) al gusto
Preparacin:
Formar un aro con la harina, y en el centro colocar el resto de los ingredientes. Amasar hasta
que se despegue y est suave. Colocar la masa en una bolsa y dejarla reposar por 15 minutos.
Formar 4 bolas, aplanarlas hasta formar las arepas, pincharlas con tenedor, y asar en una
plancha dndoles vuelta hasta que doren. Luego se pueden colocar unos minutos mas en el
horno si se quiere para terminarlas de cocinar (350 F. por 10 minutos), o para precalentar.
Guardarlas envueltas en un pao (si se van a comer das despus, humedecerlas primero antes
de meterlas en el horno).
AREPAS DE MAZ PELADO

Tpicas en el Estado Mrida.
Preparacin:
Esta tradicional torta de maz que forma parte de la tradicin gastronmica de Venezuela, se
prepara colocando el grano a cocinar con ceniza de lea o lejn como se le conoce
comnmente en el rea, hasta que emerja de su piel y luego se lava para limpiarlo de ceniza.
Posteriormente se cocina hasta que ablande, se muele y se amasa para darle la acostumbrada
forma circular y se asan en un tiesto de barro. Una vez asadas estn listas para el consumo,
rellenndolas con queso, suero o carne, entre otros muchos acompaantes.
Existe a su vez otro procedimiento para la elaboracin de la arepa pelada. Consiste en cocinar
ocho kilos de maz blanco con cal durante una hora, luego debe lavarse cinco veces con agua y
molerse unas quince veces de forma manual. El proceso de amasar se realiza agregando agua
y manipulando la harina sobre una base de piedra, con movimientos hacia delante para estirar
la masa y hacia atrs para recogerla. Se separan por trozos y aplanan entre las palmas de las
manos hasta obtener una forma y tamao regular, colocndolas luego en un budare sobre las
brasas.
- 20 -
AREPAS DE MILLO Y SUERO

Tpicas del Estado Falcn, Municipio Miranda.
Preparacin:
Se preparan con harina de maz o maz pelado, agua, sal al gusto y semillas molidas de millo o
sorgo. La preparacin es igual a la de las arepas tradicionales, se amasa la harina con agua y
el resto de los ingredientes y se toman porciones individuales de masa para formar las arepas
que se cocinarn en un budare. En el momento de consumirse, los habitantes del Municipio
Miranda suelen picarla en trozos y mojarlos en suero o preparar una especie de sopa de leche
donde se dejan en remojo las arepas.
AREPAS DE POLVO
Ingredientes:
1/2 Kg. de harina de trigo

1/2 Kg. de maz cariaco
200 gr. de mantequilla
250 gr. de manteca
8 huevos
1 taza de miel de panela

150 gr. de bicarbonato
100 gr. de clavitos de olor molidos
Esencia de vainilla
Preparacin:
Se muele el maz cariaco, luego de molido se cierne para sacar las durezas. Luego, en un
envase o mesn se le incorpora a esta harina de maz cariaco, la harina de trigo, los huevos, la
mantequilla, manteca, la miel de panela, el bicarbonato, los clavitos de olor y un toque de
esencia de vainilla, todo esto se mezcla hasta obtener una mezcla homognea, luego se hacen
las arepitas de polvo, se ponen en una bandeja enmantequillada y se llevan al horno de 15 a 20
minutos aproximadamente.
AREPAS DE QUESO
Preparacin:
Se procede igual que como para arepa asada, pero al amasar se le agrega queso blanco
partido en trocitos.
AREPAS DE YUCA
Ingredientes:
2 tazas de masa de arepa.

de taza de yuca cocida y en pur
de taza de queso amarillo rallado
de taza de queso blanco duro rallado
4 yemas de huevo
1 pizca de sal
Aceite para frer
Preparacin:
Se suaviza la masa con un poquito de agua con sal; se agregan los huevos, los quesos y la
yuca; se amasa todo muy bien hasta que est homogneo y suave; se forman las arepitas de 4
a 5 cm. de dimetro y a 1 cm. de grueso y se fren en aceite bien caliente hasta que doren.
- 21 -
AREPAS JOJOTAS
Tpica del Estado Falcn., Municipios Bolvar y Petit.
Preparacin:
Se desgrana el jojoto, para molerlo y luego amasarlo bien, seguidamente se colocan las arepas,
que por lo general son de un dimetro de 13 a 14 cm, en el budare y de all al horno o a las
brasas para que terminen de cocinarse. El maz jojoto debe estar trmino medio para que la
arepa quede consistente. Pero, si el maz est muy tierno es ideal para preparar cachapas.
Preparar la arepa jojota es una tradicin entre las amas de casa de San Luis y otras zonas de
La Sierra. Antiguamente, las abuelas molan el maz jojoto en una piedra de moler, sin
embargo, con la llegada del molino de mano, la tarea se hizo ms fcil. Las arepas se
cocinaban en el fogn con tres piedras grandes, llamadas diseyes, y dos piedras pequeas
para terminar de cocinarlas en las brasas.
La arepa jojota es un alimento nutritivo muy valorado por los pobladores de la localidad, porque
constituye adems, parte de sus tradiciones. Se acostumbra a comer sola o con aguacate, caf
o leche.
AREPAS RASPADAS
Son tpicas del Edo. Anzotegui, las encontramos en el mercado de El Tigre.
Ingredientes:
10 Kg. de maz en concha

250 gr. de cal
Sal al gusto.
Preparacin:
En primer lugar se pone a cocinar el maz con la cal por espacio de dos horas hasta que se
ablande. Luego se lava el maz para eliminar cualquier rastro de cal y se muele. Con el maz
molido se hace con agua y sal la masa que se usar posteriormente para las arepas.
AREPAS RELLENAS REBOSADAS

Ingredientes para 6 porciones:
6 Arepas (preferiblemente del da anterior)
Leche para remojar las arepas
50 gr. aj dulce
2 cucharadas aceite
1 cucharadita azcar
2 cucharadas salsa inglesa
Sal al gusto
1 cucharadita sal
Aceite para frer
Guiso para relleno:
250 gr. lagarto la reina molido

250 gr. cochino molido
250 gr. tomates maduros o enlatados
125 gr. cebolla
2 dientes de ajo grandes
150 gr. pimentn
Para Rebosar:
Huevos
2 tazas harina todo uso
1 taza agua
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Preparacin:
Guiso:
Sofra muy bien la carne en un caldero con el aceite hasta dorar muy bien, agregue la cebolla
licuada con el ajo, deje cocinar muy bien, agrguele el tomate, pimentn y aj dulce (licuado y
colado para eliminar la piel y las semillas), sazone con la sal y salsa inglesa y el azcar, deje
cocinar muy bien hasta que quede un guiso seco.
Mezcla para rebosar:
Bata los huevos con el agua y la sal y vaya agregando la harina poco a poco, depende del
tamao de los huevos si le podemos agregar la harina completa, esta mezcla debe quedar ms
bien gruesa para que no se vaya a desvestir la arepa.
Pique las arepas por la mitad y squele un poco de la miga. Ponga a remojar las arepas en
suficiente leche, por 1 hora aprox. Elimine el exceso de leche y rellene con el guiso introduzca
esta mitad en el envase donde hizo la mezcla para rebosar y cbrala muy bien.
En un caldero con suficiente aceite caliente, deje frer hasta dorar por ambos lados. Srvase con
una salsa de tomate caliente.
AREPAS SALADAS (FRITAS)

Ingredientes::
2 Yemas de huevo
Kg. de masa
Kg. de queso blanco rallado
Sal
Manteca o aceite para frer
Preparacin:
La masa se suaviza con agua y sal, se le aade el queso y las yemas de huevo, se amasa bien
y se tienden las arepas que queden muy delgaditas y del tamao de un plato de postres.
Se fren en manteca o aceite bien caliente, hasta que queden doraditas.
AREPITAS DE CAMBUR VERDE

Tpicas del Estado Vargas.
Preparacin:
Para prepararlas se necesitan cambures verdes rallados, harina de maz precocida, sal, agua y
aceite. Una vez rallados los cambures, se mezclan con el resto de los ingredientes, se amasa
hasta tener una textura suave y se hacen bolitas que se van aplanando hasta formar arepas.
Luego se fren en aceite.
AREPITAS DE QUESO Y CREMA

Ingredientes:
500 gr. de masa de maz precocida

1 taza queso duro rallado
1 taza de queso palmita rallado
- 23 -
3 cucharadas de mantequilla
de taza de crema de leche
Preparacin:
Preparamos una masa de maz precocida, para hacer arepas, nos debe quedar no tan suave,
ya que le vamos a agregar los quesos, la mantequilla y la crema de leche, amasamos todo muy
bien y hacemos unas mini arepitas, que colocaremos en una sartn con aceite bien caliente y
las doraremos por sus dos caras, luego las llevaremos al horno a 350 F. por 5 minutos,
aproximadamente, y nos las comeremos bien calientes.
AREPITAS DULCES FRITAS

Tpicas de la zona central, Los Llanos.
Preparacin:
Se prepara la masa de harina de maz y se le agrega azcar al gusto. Se forman unas arepas
no muy gruesas y se les abre un orificio en el centro con ayuda del dedo, de esta manera
quedaran bien cocidas. Se fren en abundante aceite caliente hasta que doren. Acompelas
con queso blanco llanero rallado.
AREPITAS FRITAS DE PAPELN Y ANS

Tpicas en el estado Miranda, ahora se encuentran en otras regiones del pas, con pequeas
variaciones. Algunos utilizan azcar en vez de papeln. Otros agregan queso rallado a la masa.
Otros le agregan tambin harina de trigo.
Ingredientes para unas 20 unidades:
500 gr. harina de maz

1 cucharadita de ans en semilla
2 cucharadas de queso blanco (llanero)
rayado -opcional
cucharadita de bicarbonato de sodio

Aceite
250 gr. de papeln en trozos
tazas de agua
Preparacin:
En una olla adecuada se pone el papeln y agua y se lleva a un hervor por unos 6 minutos para
hacer el melado o agua de papeln. Se deja reposar para que llegue a temperatura ambiente.
Se agrega el melado sobre la harina, y se amasa bien agregando el ans, la sal, el queso y el
bicarbonato. Se hacen las arepitas redondas y planas, de unos 8 cm. de dimetro por cm de
espesor.
En un caldero pequeo se pone aceite suficiente como para que floten las arepitas. En el aceite
caliente (pero no humeante), se van depositando las arepitas, UNA a UNA, y removiendo el
aceite o empujando lateralmente las arepitas para que abomben ms fcilmente. Se fren hasta
dorar. Por lo general abomban al minuto y estn listas a los dos minutos.
TOSTADA CARAQUEA
Esta receta corresponde a las primeras arepas rellenas que se vendieron en Caracas.
Ingredientes:
6 arepas del da anterior

1 cucharada de harina de trigo
2 huevos batidos
- 24 -
1 litro de leche
1 cucharada de maicena (almidn de
maz)
Sal al gusto
Relleno:
Se puede utilizar queso rallado, queso en rebanadas, carne mechada, caraotas cocidas y sin
caldo, cochino frito u horneado, jamn, etc.
Preparacin:
Las arepas se ponen a remojar en la leche durante dos horas. Despus de este tiempo se
sacan, se escurren, se abren inmediatamente en forma de bolsillo y se rellenan.
Con el resto de los ingredientes se prepara una mezcla para rebozar las arepas ya rellenas. Se
pasan las arepas por esta mezcla y se fren en aceite bien caliente hasta dorar por ambos
lados.
CACHAPAS DE HOJA
Tpicas del Estado Miranda, se han extendido al resto del pas. En el Estado Anzotegui se
consumen con el nombre de bollitos de maz. En Aragua se le llaman cachapa de masa. En
Vargas son hallaquitas de maz.
Ingredientes (para 10 personas):
10 tazas de agua
10 jojotos tiernos con sus hojas
2 cucharaditas de azcar
1 taza de agua
3/4 de taza de azcar
Preparacin:
En una olla grande se ponen a hervir las 10 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal (el agua
debe estar en ebullicin al momento de preparar las cachapas). En el fondo de la olla debe
colocarse una capa de hojas para sostener las cachapas de forma vertical durante la coccin.
Se pelan los jojotos y se eliminan las hojas en mal estado, guardando las que estn limpias y
cuidando que no se mojen. Se desgranan los jojotos, raspando los granos con un cuchillo (sin
cortar la tusa). Luego se muelen en un molino grueso.
En un envase se mezclan, con una cuchara de madera, los jojotos molidos, las dos
cucharaditas restantes de sal, el azcar y la taza de agua. Se revuelven los ingredientes hasta
que la masa alcance una consistencia gruesa.
Se enrolla una hoja de jojoto, dejando un hueco en la parte superior. Se dobla de la mitad hacia
arriba por la parte inferior. Se procede a rellenar de masa la hoja con un cucharn pequeo y se
le coloca otra hoja en sentido contrario. Se amarran las hojas a la mitad, con la mezcla en su
interior, con una tira hecha de las mismas hojas del jojoto de 1 cm. de ancho aproximadamente
y que sea lo suficientemente larga.
Se repite este proceso hasta envolver toda la mezcla. Posteriormente, se introducen las
cachapas, una a una, y en posicin vertical, en la olla que se coloc previamente a hervir.
El tiempo aproximado de coccin, es 45 minutos. Para saber si estn listas se golpean con los
dedos y cuando suenen huecas se les baja la temperatura.
Las cachapas de hoja se comen, recin hechas, con mantequilla y queso de mano o se
guardan en la nevera para calentarlas luego.
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CACHAPAS DE BUDARE
Tpicas del Estado Miranda. Se han extendido al resto del pas, se les consumen en Sucre,
Aragua, Guarico, Lara y Mrida.
Preparacin:
Se desgrana el maz tierno al ras de la tuza (centro de la mazorca, parte dura) con un cuchillo
afilado. Se prepara la masa moliendo o licuando estos granos, aadiendo un poco de leche o
agua segn el grano de dureza del grano y si es necesario para mejorar la consistencia. Se le
puede colocar azcar y una pizca de sal al gusto.
Se toman porciones de la masa con ayuda de un cucharn, y se extienden sobre el budare
caliente y previamente engrasado. Se les va dando vuelta y vuelta a medida que se van
cociendo (cuando se ve que va secando la superficie y que van abriendo orificios o burbujas es
porque esta cuajando y cociendo).
Se suelen servir con mantequilla y acompaadas de queso de mano o similar, y hasta se les
consume con carne mechada o pernil de cochino.
PERICO CRIOLLO
Tpico del Estado Miranda.
6 huevos, ligeramente batidos

de taza de leche
2 tomates grandes picaditos
cebolla mediana picadita

1 cucharada de mantequilla
Preparacin:
En una sartn y a fuego medio, sofrer la cebolla en la mantequilla, hasta que se vuelva un
poquito transparente, agregar el tomate y cocinar por unos minutos.
Aparte, en un envase, unir el huevo, la leche, sal y pimienta al gusto. Agregar a la coccin de la
sartn y seguir cocinando removiendo de vez en cuando para que no se pegue y queme.
Dejarlo cocinar hasta que cuaje y se vea cocido, dejndolo secar al gusto.
Se acompaa de arepa de maz. Pero tambin puede comerse con pan tostado o arepa andina.
PABELLN CRIOLLO
Plato tpico muy reconocido de la cocina venezolana, con orgenes en la ciudad de Caracas a
finales del siglo XIX. Es un plato que consta de cuatro elementos: Carne mechada guisada o
carne frita, arroz blanco, sopa de caraotas negras o caraotas fritas, y platano maduro frito en
tajadas.
PLTANO FRITO EN TAJADAS

Preparacin:
Se pelan 3 pltanos maduros (o la cantidad necesaria segn cuanto pabelln se va a preparar)
con la piel ya negra o casi negra, y se cortan diagonalmente en tajadas de 1 cm. de espesor. En
una sartn grande se pone 1/2 taza de aceite a calentar unos 2 minutos a fuego fuerte y se
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ponen las tajadas a frer unos 5 minutos, dndole vueltas dos o tres veces hasta dorar. Se
sacan, se escurren del aceite y se secan en un papel absorbente.
El pabelln criollo puede servirse acompaado de arepas y queso blanco. Algunas personas
gustan rociar el queso blanco rallado sobre las tajadas y/o caraotas. Tambin hay quienes
suelen rociar azcar sobre las caraotas al momento de comerlas.
CARAOTAS BLANCAS PISADAS

Plato Tpico del Estado Anzotegui
Preparacin:
Las caraotas blancas se deben remojar una noche antes de la coccin, luego se ponen a hervir
hasta que se ablanden totalmente y se les agrega sal al gusto.
Una vez que estn blandas se cuelan y aparte se elabora un picadillo con dos dientes de ajo,
perejil, un aj dulce, cebolla y una pizca de sal, el cual se freir en suficiente aceite. Las
caraotas calientes se machacan en un mortero hasta formar una pasta, cuando el alio est en
su punto se agrega a las caraotas pisadas, se revuelve y ya est listo para comer.
CONSOM DE CHIPICHIPIS
Tpico del Oriente Venezolano
Ingredientes:
Kg. de chipi chips

3 tazas de agua
1 diente de ajo triturado
Cebolln y aj dulce al gusto

Sal al gusto
Limn, para servir
Preparacin:
Lave bien los chipichipis para retirarles la arena. Se llevan a una olla con las tres tazas de agua
y los dems ingredientes picados. Tapar y cocinar a fuego bajo, si ya a los 30 minutos se abren
es seal de que ya estn cocinados. Se sirven la sopa en tazones, y se les agrega jugo de
limn al gusto.
CREMA DE ARVEJAS PARTIDAS

Sopa Tpica de Caracas y Estado Miranda.
250 gr. de arvejas verdes partidas, secas

cebolla pequea, picadita
2 cucharadas llenas de pimentn picadito
(verde y/o rojo)
1 diente de ajo picadito
Toque de cochino: 4 lonjas de tocineta

picadas, o 2 cucharadas de jamn picado,
o unos trocitos de chuleta
de cucharadita de pasta de tomate
1 a 2 cucharadas de aceite para sofrer
Agua
Preparacin:
En una olla, se sofre con el aceite la cebolla y el toque de cochino, Cuando empiece a
transparentar la cebolla, se le agrega el ajo y el pimentn, y se sofre por unos minutos.
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Se le agrega suficiente agua, unas 2 tazas para empezar, y se colocan las arvejas previamente
enjuagadas y escurridas, la pasta de tomate, sal y pimienta al gusto. Debido a que las arvejas
espesan mucho, si es necesario vaya agregando mas agua.
Se cocina la sopa hasta que las arvejas estn bien blanditas y se deshagan.
Cuando este listo, procese la sopa en la licuadora para obtener la consistencia de crema y
ajuste la sal y la pimienta.
HERVIDO DE CARNE
Plato Tpico de Caracas y Estado Miranda
Ingredientes:
Pltano maduro
Jojoto
Repollo
Papas
Yuca
Batata
Auyama sin semilla, en trozos
ame
Apio
Carne gorda (puede utilizar un trozo de
falda grueso)
Sal
Alios: cebolla pelada y a la mitad, ajo
porro en trozos, dientes de ajo pelados,
granos de pimienta, un ramito de
compuesto (puede ser con perejil, cilantro
y hierbabuena)
Preparacin:
La carne se pone a ablandar en una olla a fuego medio, con abundante agua con sal, la cebolla,
ajo porro, ajo, granos de pimienta y compuesto. Cuando este blandita se saca la carne y se
reserva.
En el mismo caldo se coloca la verdura pelada y limpia (puede ser entera o en trozos grandes)
hasta que ablande.
Al pltano se le retiran las puntas y se corta a la mitad, dejndolo en su cscara. Este se
salcocha aparte en agua para que no se ponga el caldo negro.
Cuando todo esta listo, se pone en un platn la carne y en otro la verdura. Se cuela el caldo y
se sirve en una sopera con el pltano pelado.
Se acompaa con aguacate y arepas.
HERVIDO DE GALLINA
Plato Tpico de Caracas y Estado Miranda
Ingredientes:
1 gallina
Papas
ame
Apio
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Sal
Alios: cebolla pelada picada a la mitad,
ajo porro en trozos, un ramito compuesto
(puede ser con perejil, cilantro y
hierbabuena)
Preparacin:
La gallina se pone a ablandar en una olla a fuego medio, con abundante agua con sal, cebolla,
ajo porro y compuesto, se deja hasta que empiece a ablandarse y luego se le colocan las
verduras peladas y bien lavadas.
Si cuando la gallina este blandita aun no estn las verduras, se saca la gallina y se reserva para
que no se deshaga.
Cuando las verduras estn blandas, se cuela el caldo y se coloca en una sopera. En un platn
se coloca la gallina y en otro las verduras.
Se puede acompaar con arroz blanco, arepas y una ensalada de tomates, lechuga y cebolla.
HERVIDO DE PESCADO
Ingredientes (8 porciones):
2 Kg. de pargo o mero en ruedas gruesas

1 Kg. de cabeza del mismo pescado en
trozos
1 limn
1 y cucharada de sal para adobar el
pescado
20 tazas de agua
1 ajo porro grande cortado a lo largo en
dos (lo blanco)
1 cebolla grande
1 pimentn
3 ajes dulces, sin semillas

10 a 12 dientes de ajo machacados
kilo de mapuey
kilo de ocumo
kilo de yuca
kilo de papas
kilo de batatas
2 cucharadas de sal
cucharadita de pimienta
7 u 8 ramitas de cilantro.
Preparacin:
Se frota el pescado con limn, se enjuaga y se le frota la 1 cucharada de sal.
En una olla grande se ponen el agua, el ajo porro, la cebolla, el pimentn, los ajes, los ajos, el
ocumo como la yuca, la papa y la cabeza de pescado, se lleva a un hervor, se cocina por 25 a
30 minutos.
Se agregan las ruedas de pescado a la olla, ponindolas encima de las verduras sin revolver,
se agregan la sal y la pimienta y se cocina unos 12 a15 minutos o hasta que el pescado est
cocido pero firme, se le agrega el cilantro y se cocina por 1 2 minutos, se apaga y se elimina
el cilantro, se elimina la cabeza del pescado y se cuela el caldo.
La batata y el mapuey, se cocinan aparte en agua con sal y, si se tiene, algn pedazo de
cabeza de pescado.
Se llevan a la mesa en una bandeja, el mapuey, el ocumo, la yuca, la papa, la batata y el
pescado y aparte se sirve el caldo previamente colado.
Cada persona se sirve todo junto, en plato de sopa.
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HERVIDO DE PESCADO GUISADO AL ESTILO JUANGRIEGO

Tpico de la Costa Oriental del pas
Ingredientes:
1 Kg. de ruedas de carite frito del da

anterior
4 pltanos pintones, partidos en 4 trozos
cada uno
1 aj picante, sin semillas
2 cebollas
1 ramillete de compuesto (cilantro, perejil,
hierba buena, clery o apio espaa)
Kg. de auyama en trozos
Kg. de ocumo en trozos

1 taza de pur de tomates fresco
(preferiblemente crtelos a la mitad y
exprima un poco para extraer las semillas)
4 dientes de ajo
taza de aceite
Sal y alios mezclados al gusto (pimienta,
sal de ajo, ajo porro, cebolln, etc.)
Preparacin:
Pele y corte en trozos las verduras. Pngalas a cocinar en 2 litros de agua con sal al gusto. Una
vez blandas, agregue el pescado y un sofrito en aceite de los alios pelados (cebolla, ajo) y
cortados muy fino. Sazone con aj, el ramillete de compuesto y los alios. Cocine a fuego no
muy alto. Rectifique la sal. Deje cocinar para que tome gusto.
Sirva acompaado con cazabe.
MONDONGO
Plato tpico del estado Falcn.
Preparacin:
Se prepara con la panza de la res, que se limpia bien con limn y vinagre. Se pica en pequeos
cuadros, se coloca en una olla con suficiente agua y se lleva al fuego hasta ablandar.
Aparte, se prepara un sofrito con ajo, cebolla, pimentn, aj dulce, cebolla de rama, cilantro,
alio y sal. Listo el sofrito se le echa al mondongo junto con papas en cuadritos, ocumo,
auyama, zanahoria, yuca y apio. Se deja cocinar por cuarenta y cinco minutos para que
ablanden las verduras.
El plato se suele acompaar con arepas peladas.
OLLETA DE GALLO
Es una sopa de origen espaol (el cocido) consumida desde la Caracas colonial, y adaptada a
los ingredientes y costumbres venezolanas. Esta sustanciosa sopa era uno de los platos
preferidos del Generalsimo Francisco de Miranda y es adems uno de los platos tpicos del
Estado Lara.
Ingredientes:
Alios:
4 tomates troceados
1 tallo de ajoporro
1 pimentn troceado
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1 cebolla troceada
Unos dientes de ajo pelados
Una hoja de laurel
Otros:
1 gallo que no este muy viejo
1 pedacito de papeln
Pimienta guayabita
Pimienta brava
Un trozo de tocino (unos 250 gr.)
Aj dulce al gusto
Sal
Opcional: harina (unas 2 cucharadas
rasas) y mantequilla (unas 2 cucharadas
rasas)
Un chorrito de vinagre
Una taza de vino blanco o vino dulce
Preparacin:
El gallo se pica en presas y se coloca a cocinar en una olla con bastante agua y todos los
alios, hasta que este blandito. Se saca el gallo y se cuela el caldo, este ltimo se cuaja
(opcional) o pone a engrosar un poco con harina previamente cocida en mantequilla.
Se coloca nuevamente el gallo en el caldo, agregndole el tocino picado menudo, se sazona
con aj, un chorrito de vinagre, el pedacito de papeln, sal y pimienta al gusto, se deja que
hierva un rato, y por ultimo se le agrega un vaso de vino blanco.
OLLETA DE RES
Preparacin:
Se utiliza un Kg. de olleta de carne que incluye corazn, hgado de res, falda y rabo. Se monta
a cocinar al igual que la olleta de gallo con todos sus alios. Al rabo se le sacan los huesos
despus de que haya ablandado.
PIZCA ANDINA
Ingredientes:
1 Kg. de costillas, preferiblemente de la

punta
1 cebolla grande
1 Kg. de papas
3 ramas de cebolln
2 tazas de leche
1/2 Kg. de queso blanco tipo paisa
Cilantro y perejil fresco
1 huevo por persona
Sal al gusto
Preparacin:
Ponga a cocinar las costillas, en suficiente agua, con la cebolla, el cebolln y la sal, hasta que la
carne ablande
Cuando est blanda, retrela del caldo, crtela en trozos pequeos y devulvala al caldo
Pele y corte las papas en trozos medianos y agrguelas al caldo
Una vez cocidas las papas, aada la leche. Agregue los huevos, uno a uno, esperando que el
calor cocine un poco el anterior para introducir el siguiente
Luego agregue el queso paisa picado y, por ltimo, el perejil y el cilantro picaditos
Apague y sirva bien caliente.
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POTAJE SUSTANCIOSO
Existen recetas en las que se mezclan lengua de res y cochino, como en el caso de la que,
durante varias generaciones, ha disfrutado la familia de doa Chea Ru de Arocha, en Caracas.
Una de sus nietas, Mara Teresa Lpez Arocha, comparte gustosa este legado de doa Chea.
Ingredientes:
3 lenguas de res
1 Kg. de cochino
1/4 de Kg. de jamn serrano
100 gr. de tocino
Pimienta brava
Pimienta guayabita
Cebolla
Pimentn
Ajo
Ajoporro
Agua de maz pilado
Alcaparras
Papeln
Cilantro
Perejil
Aj dulce
Hojas de laurel
Onoto
1 frasco de cebollitas en vinagre
2 latas de pimientos morrones
Vino Moscatel
Bizcocho o pan rallado
Sal y picante al gusto.
Preparacin
Se hace un buen caldo con las lenguas (lavadas previamente con bicarbonato y limn), cebolla,
pimentn, ajo, ajoporro y aj dulce. El cochino puede cocinarse en este mismo caldo o aparte.
Al estar bien blandas las lenguas, se cuela el caldo presionando los alios por el colador de
manera que se desbaraten (tambin pueden licuarse). Se cortan las lenguas en ruedas y el
cochino en cuadraditos y se montan a cocinar en el caldo nuevamente. Se agregan alcaparras
al gusto (sin el lquido), el agua de maz pilado y las pimientas.
Aparte se fre el tocino y en la grasa que suelta se sofren unas hojas de laurel, ajos y onoto. Se
cuela esta preparacin y se aade al caldo. Se le agrega un pedazo de papeln y se deja hervir
bastante (hasta que las lenguas casi se desbaraten y puedan cortarse con cuchara o tenedor).
Mientras est hirviendo el caldo, se le van agregando las cebollitas encurtidas con su vinagre, el
jamn serrano, los pimientos morrones bien picaditos, el vino, ms papeln si hace falta, sal,
picante, perejil y cilantro.
Por ltimo, cuando ya est bien sazonado, se le agrega el bizcocho o pan rallado para cuajarlo.
Se deja hervir un poco y se apaga dejando la olla destapada hasta que enfre un poco y a
deleitarse con este exquisito plato!.
PALOAPIQUE
Una expresin culinaria tpica de la vida del llanero venezolano resulta ser el "Paloapique", un
plato que se origina en la regin de Guayana y los llanos de Venezuela a finales del s. XIX, el
cual se prepara con frijoles blancos o rojos que se alian con cerdo o cochino, especias y
papeln o raspadura, acompaado de tomates y ajes dulces o picantes, dependiendo por
supuesto del gusto de los comensales y de la regin en particular donde sea preparado. En mi
caso me ensearon a comerlo con queso llanero rallado y casabe.
Este es un plato que se puede servir como nico, porque se considera que aporta los
elementos nutritivos bsicos de una dieta mnima, adems de que sus ingredientes lo hacen
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muy completo, pero tambin suele ser un acompaamiento para las carnes de ganado vacuno,
asadas en varas y en brasas.
En las zonas del alto y bajo llano, ya sea en sabanas como las del Edo. Barinas, Gurico,
Cojedes o Carabobo, este plato suele acompaarse con topocho verde, un fruto semejante al
pltano, pero pequeo.
Ingredientes:
500 gr. de frijoles blancos o rojos

2 litros de agua
250 gr. de cochino picado
8 dientes de ajo
2 cebollas medianas
5 tomates maduros
1 pimentn verde
2 ajes dulces
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de tomillo
2 clavos de olor
2 pedacitos de papeln o raspadura
Sal al gusto
Preparacin:
Hierva los frijoles en los dos litros de agua hasta que ablanden.
En una olla aparte cocine el cochino cortado en dados pequeos, agregue los ajos picaditos, la
cebolla picadita, el tomate y pimiento picados muy finamente y el aj dulce. Sofra y aada luego
las especies y el papeln, y la sal, djelo cocinar brevemente hasta que los sabores estn
mezclados, agregue los frijoles escurridos y deje que se unan muy bien hasta que se impregnen
del sofrito.
Este plato se sirve caliente y suele acompaarse con huevo frito y tostones de topocho.
CARAOTAS NEGRAS FRITAS

(Ver receta de la sopa de caraotas negras)
Preparacin:
En una sartn se calienta 1/2 taza de aceite, y se agrega 3/4 de taza de cebolla picadita y se
fren unos 8 minutos, hasta que estn doradas. Luego se agregan unas 4 tazas de sopa de
caraotas y, revolviendo, se cocina por 2 o 3 minutos ms. Se agrega papeln rallado al gusto y
se cocina a fuego lento unos 10 a 15 minutos hasta que sequen un poco, pero que estn
todava jugosas.
SANCOCHO
Plato tipo del los Llanos Venezolanos.
El sancocho constituye un plato bsico en la dieta del campesino de los llanos, su consumo es
una vieja tradicin por su contenido nutritivo.
Preparacin:
Para preparar el sancocho de res los llaneros prefieren primero sancochar la carne a la lea.
Cuando se ablanda se le agrega las verduras, entre ellas, topocho, auyama, yuca, ame y
ocumo. Al ablandar las verduras se le coloca los condimentos y alios, que pueden ser sofritos
en aceite o en manteca con onoto. Luego se deja hervir unos diez minutos ms, hasta que
ablanden las verduras. Se deja enfriar un poco y se sirve con arepa.
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Una variante de este plato es aquella que tiene como ingrediente principal la gallina,
preferiblemente criada en casa, la cual se mata, se despresa y se pone a hervir hasta que
ablande, luego se le agregan las verduras ya peladas, lavadas y cortadas en dados pequeos.
Una vez que las verduras estn blandas se le agregan los alios previamente fritos en manteca
de cochino. Se deja hervir entre diez y veinte minutos, se retira del fuego, y finalmente se sirve
caliente o tibio.
SANCOCHO DE PESCADO FRESCO A LA MARGARITEA

Tpico de la Costa Oriental de Venezuela
Ingredientes:
1 Kg. de pescado fresco al gusto y 2

cabezas
Kg. de ame blanco
Kg. de ocumo
1 cebolla
1 pimentn verde
1 ajo porro
taza de aceite
Kg. de papas grandes
Kg. de yuca
Kg. de mapuey blanco (opcional, si lo
consiguen)
8 cambures topochos verdes (se puede
sustituir por 3 o 4 pltanos pintones)
cabeza de ajo machacada
3 tomates pintones
Sal al gusto
Pimienta y jugo de limn
Preparacin:
En suficiente agua, ponga a hervir las verduras peladas y enteras (o en trozos grandes) con los
alios. Una vez blandas, aada la sal y el pescado, este ultimo previamente cortado en trozos
medianos y sazonados con pimienta, sal y jugo de limn. Deje cocer por 15 minutos a fuego
medio- bajo, sin remover (para que no se deshaga). Aparte deben ser cocidos los cambures
topochos (pueden ser en trozos grandes) en agua, sal, jugo de limn y aceite, y agrguelos a la
sopa. Retire el sancocho del fuego, exprmale un limn.
Sirva acompaado de aguacate, cazabe y salsa de aj.
SOPA BALDERA
Plato tpico de la regin Trujillana
Preparacin:
Se pican en cuadritos dos cachapas de hoja y un pltano maduro horneado.
Aparte se hace un rehogado con tomates, cebolla, ajo, pimentn, y un pedacito de aj picante,
esto se cuela muy bien, y al caldo se le colocan 3 huevos enteros y sal al gusto, se revuelve y
se le agregan las cachapas y trozos de pltano, y una taza de leche.
Se monta al fuego hasta que los huevos cuajen y se seque un poco el guiso.
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SOPA CARAQUEA DE PESCADO

Plato tpico de la capital venezolana.
Ingredientes:
1 cabeza de mero
2 litros de agua
1
/8 Kg. de fideos
Kg. de papas peladas y cortadas en
dados grandes
1 ramillete de compuesto
2 cebollas
1 pimentn verde
1 cabeza de ajo
3 tomates pintones
3 cucharadas de aceite
1 ajo porro
Preparacin:
Hierva el agua con la sal, la mitad de los alios, el compuesto y el ajo porro. Agregue la cabeza
de mero y djela cocer a fuego no muy alto hasta que ablande. Cuele el caldo, agregue las
papas y parte de la carne que pueda extraer de la cabeza de pescado. Una vez blandas las
papas (pero que no se deshagan), agregue los fideos y un sofrito del resto de los alios en
aceite. Rectifique la sazn, cocinar hasta que todo este blando y agarre buen gusto.
SOPA CHUNGUTE O BAILE

Sopa de los Andes venezolanos que se sirve en Semana Santa.
1 taza de arvejas secas partidas sin

concha, molidas hasta lograr una harina
3 tazas de caldo de carne
2 tallos de cebolln picados
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas

1 cucharada de hojas de perejil picadas
1/2 tallo de ajo porro en rueditas
Preparacin:
Tostar las arvejas a fuego no muy alto hasta que oscurezcan un poco, cuidando de que no se
quemen. Dejarlas reposar.
Molerlas con una piedra, mortero, hasta obtener consistencia harinosa (pueden quedar
pedacitos de arveja).
Poner a hervir el caldo, agregarle la harina de arvejas y remover dejndolo cocinar unos 10
minutos. Agregar las hierbas, sal y pimienta al gusto, y cocinar tapado a fuego bajo hasta que
espese un poco y todo este bien cocido. Se debe remover de vez en cuando para que no se
pegue. Si es necesario se puede ir agregando mas agua para que no quede tan espeso.
El chungute suele acompaarse de un sofrito de tomate y cebolla con un poco de picante y
arepas de trigo.
Nota: Los granos son difciles de moler con el procesador de alimentos y daan la hojilla. Se
debe utilizar una mquina de moler, un mortero o moler con piedra.
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SOPA DE CARAOTAS NEGRAS

Ingredientes (9 a 10 porciones):
3/4 de kilo de caraotas negras, unas 4

tazas
10 tazas de agua
1 cebolla mediana cortada en dos
1/2 pimentn rojo, sin venas y sin semillas
250 gr. de papeln en pedazos pequeos
3 cucharaditas de sal (o al gusto)
cucharadita de pimienta negra, recin
molida
6 a 8 tazas de agua
taza de tocino salado cortado en
pedacitos muy pequeos o 4 a 6 tajadas
de tocineta picadita
1/3 de taza de aceite
1 taza de cebolla rallada
3 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de aceite (opcional).
Preparacin:
1.
Se escogen las caraotas eliminndoles toda clase de impurezas. Se lavan en

agua corriente desechando las que flotan.
2.
En una olla de presin de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas

con las 10 tazas de agua, la cebolla cortada en dos y el pimentn. Se llevan a un hervor, se
baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden, unos 60 minutos aproximadamente.
3.
Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro. Se eliminan
el pimentn y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla corriente, se le
agregan el papeln, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se
cocinan por 20 minutos o hasta que estn blandas pero firmes, cuidando de quitarle la
espuma que pueda formarse.
4.
Entretanto en un caldero pequeo se fren los trocitos de tocino o de tocineta

hasta que estn muy dorados, unos 10 minutos. Se eliminan luego los slidos conservando
en el caldero la grasa, alrededor de 1/3 de taza.
5.
Se agrega 1/2 taza de aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o
tocineta, hasta tener un total de 2/3 de taza de grasa. Se agregan la cebolla rallada y el ajo
machacado y se sofren hasta que, doren bien, unos 7 a 10 minutos. Todo se agrega a la olla
que contiene las caraotas, que se continan cocinando a fuego mediano hasta que el caldo
espese un poco, unos 30 minutos ms. Al llegar a este punto y ya cuando se van a servir, se
les revuelven, si se desea, las 2 cucharadas de aceite. Se sirven calientes como sopa, solas
o acompaadas de arroz blanco, que cada persona mezcle en su plato.
NOTA: Si no se utiliza la olla de presin, se recomienda dejar las caraotas ya limpias en remojo
y con abundante agua desde la noche anterior, para que ablanden, y se le agrega 1/2
cucharadita de bicarbonato al agua de la coccin. Se puede utilizar tambin chuleta de cochino
ahumada o un trozo de hueso de pernil que haya sido preparado.
Tambin se le pueden colocar unas 3 a 4 cucharadas de hojas de cilantro picaditas, al final de
la coccin para que la hierba no pierda su sabor.
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SOPA DE COSTILLA DE RES

Plato Tpico del Estado Apure y zona central de Venezuela
Ingredientes:
2 Kg. de costillas de res (cortadas en

trozos de 8 a 10 cms. de largo)
1 cebolla grande
4 dientes de ajo pelados y enteros
1 ajo porro, solamente la parte blanca.
2 ajes dulces
1 compuesto de hierba buena, cilantro y

perejil
2 Kg. de verduras surtidas, peladas y
picadas en trozos (batata, auyama, ocumo,
ame, jojoto)
Perejil Picado
Sal
Pimienta al gusto.
Preparacin:
Coloque en una olla con agua la costilla en trozos, la cebolla, el ajo porro, el ajo, los ajes, sal y
unos granos de pimienta negra.
Lleve al fuego y haga hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que la carne este blanda,
cuele y elimine los residuos, desgrase el caldo.
Una vez desgrasado llvelo a fuego moderado con las verduras y la carne picadita (libre de
grasa) y cocine hasta que estn blandas, pero firmes.
Prepare un sofrito y adalo a la sopa pasado por un colador, aada el atado de compuesto y
cocine durante 5 minutos.
Para servir retire el compuesto y roce con perejil picado, y acompae con arepas y aguacate.
SOPA DE RABO
Regin central de Venezuela
Ingredientes:
Para el consom:
3 litros de agua
1 rabo (cola de res, se raspa y se lava bien
con limn, y se parte en trocitos)
1 cebolla
1 ajo porro
2 tallos de clery con hojas
3 clavos de olor
2 dientes de ajo
1 cebolla picadita adicional
1 taza de vino blanco de cocina
Si desea acompaarlo con bolitas de masa de maz:
1 y 1/4 tazas de agua
1 taza de harina de maz
Preparacin:
Para preparar el consom (sola prepararse el da antes), vierte el agua en una olla grande e
incorpora el rabo en trozos, la cebolla, el ajo porro, el clery, los clavos de olor y el ajo.
Sancchalo durante dos horas o hasta que el rabo est suave. Agrega la sal y luego cuela el
consom.
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Coloca consom en la nevera y cuando enfre y cuaje un poco, elimina la grasa que se forme
en la superficie. Coloca nuevamente los trocitos de rabo en el consom, o si lo deseas separa
las fibras de carne y agrgalas.
Calienta en una sartn la mantequilla, sofre la cebolla picadita hasta que est doradita e
incorprala al consom. Puedes agregarle otros alios fritos cortados muy fino (aj dulce, ajo,
ajo porro), y un trocito de papeln al gusto.
Cuando la sopa va para la mesa, se le coloca el vino blanco y si lo desea una cucharada de
mantequilla en la sopera.
Si desea acompaarlo con bolitas de masa de maz:
Para formar las bolitas, vierte el agua en un recipiente y agrega poco a poco, removiendo en
forma continua, la harina de maz.
Djala reposar, amasa, forma bolitas e incorpralas al consom. Djalo hervir hasta que las
bolitas de masa floten.
CARAOTAS BLANCAS GUISADAS

Sopa tpica de Caracas.
kilo de caraotas blancas; agua;

10 tazas de agua para cocinarlas;
1 taza de agua adicional;
de Kg. de costillitas de cochino en
pedazos pequeos;
1 cucharadita de sal;
2 cucharadas de aceite;
1 taza de cebolla picadita;
de taza de lo blanco de cebolln picadito;
2 dientes de ajo machacados;
1
/8 de cucharadita de pimienta;
cucharadita de sal.
Preparacin:
Con unas 12 horas de anticipacin se ponen a remojar las caraotas en agua que las cubra y
cuando se van a guisar, se escurren y se lavan bajo agua corriente.
En una olla se ponen al fuego las caraotas con las 10 tazas de agua para cocinarlas. Se lleva a
un hervor y se cocinan por 40 minutos. Momentos antes de retirarlas del fuego se les agrega la
cucharadita de sal.
Entre tanto en un caldero pequeo se ponen la taza de agua adicional, las costillitas y la sal. Se
cocinan hasta que el agua se consuma y se continan cocinando las costillitas hasta dorar. Se
agregan las 2 cucharadas de aceite al caldero. Se agregan la cebolla, el cebolln y el ajo y se
cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos.
En una olla se ponen las caraotas y se les agrega el contenido del caldero, la pimienta y el resto
de la sal y a fuego mediano y tapado se cocina unos 25 minutos. Se pone a fuego suave y se
contina cocinando unos 25 minutos ms. Si se quieren servir como acompaante de confit,
cordero, etc. se le eliminan las costillitas para servir solo las caraotas.
- 38 -
CARNE DE CONCHA DE CAMBUR

Tpico del Edo. Aragua.
Preparacin:
Para preparar este tradicional plato a base de cambur, se toma la concha de esta fruta, se
hierve para luego desmecharla, cual si fuera carne de res, luego se pone a cocinar en un sartn
con azcar. Por ltimo se alia con cebolla, aj dulce, y en algunos casos las personas le
colocan tomate picado. Se espera que los alios se unifiquen con el resto de los ingredientes y
ya est listo para su disfrute.
PLATOS TIPICOS NAVIDENOS

ENSALADA DE GALLINA
1 lata de esprragos
2 huevos duros picaditos o en rodajas
2 dientes de ajo pequeos
2 cucharadas de mostaza
1 y tazas de mayonesa
1 punto de azcar
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto (opcional)

2 manzanas verdes peladas y picadas en cuadritos (opcional)
1 gallina de unos 3 Kg. (hervida con sal,

cebolla, ajo, perejil, etc., para darle gusto)
y desmechada (tambin se puede utilizar
un pollo ya cocido)
1 Kg. de papas
1/2 Kg. de zanahorias
1 cebolla
1 lata de petit pois
Preparacin:
En una olla con agua y sal, colocar la cebolla, sancochar las papas (se pueden colocar enteras,
y al estar listas se pelan y se cortan) y las zanahorias cortadas en cuadritos.
Al estar blandas las papas (evitando que se deshagan) y las zanahorias, escurrir y retirar la
cebolla. Dejar que la papa y zanahoria refresque un poco.
En un envase colocar la gallina desmechada, las papas, las zanahorias, los esprragos
(picaditos si son tallos completos), los petit pois y los huevos duros (estos ltimos se pueden
colocar al final para evitar que se deshagan, o sobre la ensalada).
Preparar un aderezo con el ajo machacado, mostaza, mayonesa, sal y el azcar. Verterlo sobre
la ensalada mientras aun este tibia. Mezclar con cuidado, colocar en la nevera y servir fra.
PERNIL DE COCHINO
Ingredientes:
1 pernil de cochino de unos 6 Kg.

2 cebollas grandes
20 dientes de ajo pelados
taza de aceite
2 cucharadas de salsa inglesa
- 39 -
9 cucharaditas de sal (o al gusto)

1 cucharaditas de pimienta negra fresca
o al gusto
taza de vinagre de vino
taza de vino de cocina
2 cucharaditas de organo en hojitas

2 tazas de jugo de naranja
1 limn
Aceitunas rellenas al gusto (opcional)
1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharadita de harina
Para la salsa:
taza de vino dulce

cucharadita de pimienta negra
Preparacin:
El da anterior se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite,
se vierte en un envase y se le agregan: la salsa inglesa, 7 cucharaditas de sal, la pimienta, el
vinagre, el vino, el organo, y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa al cochino con la ayuda de un cuchillo. Se frota la carne con
limn, se enjuaga, se seca bien con papel absorbente y se frota con las 2 cucharaditas de sal
restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios profundos y se frota luego
con el adobo. Si se le van a colocar aceitunas, stas se hunden en los orificios que se le han
realizado al pernil.
Se coloca el pernil en una bandeja grande y algo profunda, tapado con papel aluminio y se lleva
a la nevera hasta el da siguiente, dndole vueltas y bandolo con el adobo la veces que se
puedan para que agarre buen gusto.
El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 200 C (400 F). Se cubre la bandeja con
papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del
hueso, por unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por Kg.).
Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 230 C (450 F). Se contina horneando
bandolo con su salsa de vez en cuando y dndole vuelta para dorarlo uniformemente por una
hora ms.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre la hornilla a
fuego mediano. Se raspan muy bien las partculas adheridas al fondo y a los lados de la
bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el
vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazn,
si es necesario, se cocina unos 10 minutos y luego se cuela.
Se hierve de nuevo la salsa en una oliita y se sirve caliente en una salsera al lado del cochino.
Nota: El pernil se debe dejar reposar de 1 a 2 horas antes de cortarlo, de esta manera se
reabsorbern los jugos, la carne se pondr ms firme y tomar mejor sabor.
HALLACAS
Ingredientes para 50 unidades:
Guiso:
1 Kg. de pernil de cochino troceado

finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin
huesos)
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Kg. de tocino cocido y troceado

finamente
1 Kg. de cebollas cortada finamente en
dados
Kg. de ajo porro cortado finamente
Kg. de cebolln cortado finamente

de taza de ajo pelado y triturado
taza de alcaparras pequeas
1 Kg. de pimentn rojo sin semillas y en
juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
de taza de aj dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala o moscatel

1 taza de vinagre de vino
Kg. de papeln molido
2/3 de taza de harina de maz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto
Kg. de cebolla en aros

200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre,
almendras sin concha
50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20

cm.
1 rollo de pabilo
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto
Adornos:
1 Kg. de pimentn en julianas

Kg. de tocino cocido en tiritas de cm.
x 5 cm.
Kg. de cochino en tiritas de cm. x 5
cm.
Kg. de pechugas sin hueso en tiras
Envoltura:
50 pedazos de hojas de pltano de unos

30x30 cm.
50 pedazos de hojas de pltano de unos
20x20 cm.
Masa
2 paquetes de harina de maz

5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
Preparacin:
Comience el primer da haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al da siguiente prepare la
masa y los adornos para armar las hallacas.
Guiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estn cortadas en dados pequeos,
cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los
caldos.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar,
agregue el ajoporro y el cebolln y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentn y aj
dulce, deje cocinar unos minutos ms y agregue las carnes, djelas que se incorporen y
agregue todos los dems ingrediente dejando de ltimo los tomates y el vino.
Sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papeln en agua y la harina de maz. Debe verificar
que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papeln y la harina de
maz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, aprtele un poco de color con aceite con
onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y
resrvelo.
La masa
El da siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La
masa se prepara vertiendo la harina de maz en una batea de madera o un envase bastante
grande para poder amasarla, y agregndole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con
- 41 -
onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la
sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de
nuevo hasta obtener una masa suave.
La confeccin y coccin del manjar
Disponga todos los adornos en un mesn amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae
a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un pao y se disponen en el mesn, coloque la
masa y el guiso de forma que estn al alcance de sus manos y entrguese al arte de hacer
hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la prctica le convertir en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las ms grande y la engrasa con un poquito de
manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgcela con los
dedos, creando una circunferencia simtrica, luego agregue el guiso ya fro y sobre ste
coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja,
creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envulvala con
la hoja ms pequea, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amrrela con
pabilo cruzndola dos veces en cada direccin.
Cuando tenga varias hallacas listas introdzcalas en una olla grande con agua hirviendo por
espacio de una hora, retrelas y escrralas, deje que se enfren completamente, y si es posible
espere un da entero para servirlas as se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas
introdzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escrralas.
PAN DE JAMN (RECETA DE CLAUDIO NAZOA)

Ingredientes:
1 y 1/2 Kg. de harina de trigo

1 cucharada de levadura fresca
200 gr. de azcar al gusto
150 gr. de papeln o azcar morena
1/2 litro de leche
400 gr. de tocineta ahumada

1 Kg. de jamn de pierna o de espalda
ahumado
200 gr. de pasas
200 gr. de aceitunas deshuesadas
3 huevos
Preparacin:
1.
2.
En una taza de agua aadir una cucharada grande de levadura fresca (Si usa
levadura en pasta, cortar una tajada de un dedo de espesor por cada Kg. de masa). Dejar
reposar por cuatro minutos.
Entibiar la leche, agregar azcar y sal.
3.
Colocar 1 kilo de harina sobre la mesa en forma de corona o volcn, agregar la

levadura crecida y mezclar con la mano. Aadir dos huevos enteros, la mantequilla y poco a
poco la leche hasta que la masa se vaya homogeneizando (si est muy blanda echar ms
harina).
4.
Amasar fuertemente en una mesa hasta que la masa se despegue de las manos
y de la mesa. Dejar reposar la masa por treinta y cinco minutos en un sitio tibio, tapada con
un paito hmedo.
5.
Cortar las aceitunas en rueditas, poner a remojar las pasas; colocar el jamn y la
tocineta en un plato.
- 42 -
6.
Transcurridos los 35 minutos de reposo de la masa, proceder a elaborar el pan

de jamn. Dividir la masa en dos partes, estirarla con un rodillo hasta formar un rectngulo
sobre el cual se esparcirn las pasas, las aceitunas, el jamn y las tiras de tocineta. Enrollar
la masa para formar el pan y guardar un pedacito para adornar. Dejar reposar el pan treinta
minutos.
7.
Precalentar el horno a 250 C, introducir el pan y sacarlo a los 20 minutos para

pintarlo con el papeln rayado al que se le ha aadido un huevo entero. Se introducirlo
nuevamente al horno y estar listo cuando tome un color marrn brillante, en un poco ms de
una hora.
JAMN HORNEADO O PLANCHADO

Ingredientes:
1 jamn de pierna de 6 a 7 Kg. con hueso,

precocido.
1 botella de vino tinto
1/2 pia en pedazos
2 naranjas para jugo
10 granos de pimienta guayabita o dulce
2 hojas de laurel
2 ramas de celeri con sus hojas

1 pedazo de canela en rama
3/4 Kg. de papeln
1/2 taza de vino blanco seco
1 1/2 taza de azcar
1 1/2 cucharada de canela molida
Preparacin:
El jamn, que no debe traer cuero, se lava cuidadosamente y se coloca en una olla grande,
aadindolo el vino, la pia, las naranjas, los granos de pimienta guayabita, las hojas de laurel,
el clery, la canela, el papeln y el agua hasta cubrir el jamn y se cocina por 1 hora y 45
minutos se apaga y se deja enfriar en ese lquido.
Se precalienta el horno a 400 F.
Se limpia y se le quita el exceso de grasa al jamn.
Se mezclan la 1 y taza de azcar y la 1 y 1/2 cucharada de canela molida, con una cuchara
se baa con el vino, por secciones y luego se cubre por con una capa gruesa de la mezcla de
azcar y canela, y seguidamente se roca ligeramente con el vino.
Se pone en una bandeja con una rejilla en el fondo, se mete en el horno y se hornea durante 10
minutos, se baja la temperatura a 350 F y se hornea por 20 minutos ms.
PONCHE CREMA (RECETA CON FLAN):

Ingredientes:
1 litro de ron blanco, o al gusto

1 paquete de flan de vainilla (4 tazas)
1 lata de leche condensada

Esencia de vainilla al gusto
Preparacin:
Preparar el flan de acuerdo a las instrucciones del paquete, dejarlo reposar para que empiece a
espesar. Colocar los ingredientes en la licuadora (en 2 partes para su mejor integracin).
Colocarlo en botellas de vidrio, llevarlo a la nevera para que enfrie.
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PONCHE CREMA (RECETA CON LECHE)

Ingredientes:
2 latas de leche condensada

2 claras de huevo
4 amarillas de huevo
3/4 litro a 1litro de leche pasteurizada
Vainilla
Ralladura de un limn
1 toque de nuez moscada
3/4 de litro a 1 litro de ron
Preparacin:
Levante las claras a punto de suspiro y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y
agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limn y por ultimo
el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no, agregue ms ron o ms
leche segn el caso.
Si desea un ponche aun ms espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena y deje
enfriar al menos dos horas antes de preparar.
LECHE E' BURRA (PONCHE DE FALCN)
1 litro de ron blanco (o cocuy claro)

8 yemas de huevo
1 nuez moscada rallada
3 limones (la cscara rallada)
10 clavos de olor
litro de agua
10 cucharadas de leche en polvo
Preparacin:
Coloque sobre el fuego medio litro de agua con los clavos de olor, la nuez moscada y la
cascara rallada de los limones, al hervir, cuente tres minutos y apague. Cuele esto en un
liencillo y cuando se enfre un poco, pngalo en la licuadora y lice la leche en polvo y la leche
condensada. Vace en un recipiente la mitad del contenido de la licuadora y agregue las yemas
en la licuadora, lice y eche en el recipiente.
Agregue el ron blanco, mezcle bien y embotelle, mantenga refrigerado.
Sirva bien frio, adorne con una palito de canela en ramas.
PONCHE ANDINO
Ingredientes:
8 yemas de huevos
litro de ron blanco (o miche carachero)
3 cajitas de flan de vainilla
3 latas de leche condensada
1 lata de leche evaporada

1 litro de leche (batida espesa)
Palitos de Canela
Preparacin:
Licuar las yemas de huevos con las leches condensada y evaporadas y agregarle el ron (si
desea que le quede mas fuerte o suave agregarle mas o menos ron).
Diluir el flan en la leche fra y ponerlo a calentar hasta que empiece a hervir, revolviendo todo el
tiempo con una cuchara de palo, para que no se hagan grumos, apagar y dejar enfriar.
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Luego unir todo muy bien con el flan siempre batiendo con la cuchara de palo por unos cinco
minutos (rectificar el punto de licor); dejar reposar, embotellar y refrigerar
Servir con Hielo picado y colocarle los palitos de canela de adorno.
PANES EN VENEZUELA
He aqu algunas de las recetas que recolectamos y que consideramos como panes muy tpicos
de nuestras panaderas venezolanas.
GOLFEADOS
(Receta para aprox. 32 golfeados medianos)
Ingredientes:
1 taza de agua tibia

1 taza de leche
2 huevos
2 cucharadas de levadura
taza de margarina o mantequilla
derretida (100 grs.)
1 Kg. de harina (8 tazas mas 5
cucharadas)
1 taza de azcar
Opcional: de cucharadita de colorante
amarillo
panela de papeln raspada con cuchillo
o rallada
Kg de queso blanco duro rallado (si se
desea se agrega mas al gusto)
1 cucharadita de ans en grano (si se
desea se agrega mas al gusto)
Preparacin:
Disolver la levadura en la taza de agua tibia, agregndole 1 cucharada de azcar y una de
harina. Mantener tapado en sitio calido hasta que fermente. Se le aade la leche, color amarillo
si se quiere, azcar, sal, mantequilla derretida, unir bien, agregar la harina poco a poco y
mezclar todo muy bien hasta obtener una masa suave (nota: si esta muy pegostosa se le puede
ir agregando un poquito mas de harina hasta que quede mas suave).
Dejar reposar la masa en un lugar calido tapada con un pao hasta que se vea bien crecida (1/2
hora a 1 hora). Estirar con rodillo al grosor de 1 cm. Con una brocha se unta la superficie con un
poquito de melado de papeln. Luego se le riega el papeln raspado (cuidando de no exagerar
porque si no cuando se horneen se les sale toda la melcocha), el ans y el queso. Enrollar como
brazo gitano (tratar de pegar bien el final del rollo, puede ayudarse con un tenedor, para que no
se abran en el horno), cortar en ruedas gruesas como de 2 cm. y colocar en una bandeja
engrasada.
Tapar con un pao y dejar crecer en sitio calido hasta que doblen el tamao. Se hornean a 400
F. hasta que se vean cocidos, se saca la bandeja del horno y se pintan con melado de papeln
y se les roca queso rallado encima, se devuelven al horno por unos minutos mas cuidando de
que no se quemen.
- 45 -
QUESADILLAS LLANERAS
Ingredientes (para 48 quesadillas pequeas):
Kg. de papeln en trocitos

1 Kg. de harina
4 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de agua
1 cucharadita de canela en polvo
Relleno:

Kg. de queso blanco llanero duro
Preparacin:
Calentar el papeln con el agua hasta que espese. Retirar del fuego y dejarlo enfriar. Aadir la
canela y la vainilla.
Unir la harina con el polvo de hornear. Aadir alternando lentamente el huevo y la harina al
melado de papeln. Cuando la masa tenga consistencia se coloca en una superficie plana. Se
extiende con un rodillo a un espesor de cm. Con un vaso o taza se cortan los circulitos.
Enharinndose los dedos se les da forma de faralado en las orilla. Colocarlos separados en un
molde enmantequillado.
Rallar el queso, aadir la leche condensada junto con la mantequilla, unir bien. Se rellenan las
quesadillas con esta mezcla.
Hornear a 330 F por 10 minutos.
PAN CANILLA
Ingredientes:
2 cucharadas de levadura
2 y tazas de agua tibia
1 cucharadita de mantequilla
7 tazas de harina todo uso
Preparacin:
En una batidora poner todos los ingredientes y procesar por al menos 8 minutos o hasta que la
masa se vea homognea y suave, se pasa a un Bowl engrasado y se pone en un sitio clido
por lo menos 1 hora hasta que doble su volumen, se espicha la masa (es decir se vuelve a
amasar) y se pica porciones que se van a estirar en forma de rectngulo, se enrollan y se dejan
crecer 1 hora ms, se hacen incisiones superficiales en la parte de arriba y se hornea en horno
precalentado a 450 grados F por unos 15 minutos a 450 grados F por unos 15 minutos.
PAN FRANCS
Ingredientes:
1/2 Kg. de harina todo uso.

6 gr. de levadura comprimida (pasta)
30 gr. de azcar granulada
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1 y cucharaditas de sal
300 c.c. de agua
Preparacin:
Revuelva primero 150 gr. de harina, 90 c.c. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en
un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblar su volumen.
Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azcar y la sal, agregue el agua, la
levadura y por ltimo aada la primera masa. Amase incorporando todos los ingredientes hasta
lograr una masa firme, homognea y bastante elstica.
Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando
ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco.
Hornea en plancha engrasada hasta que estn dorados.
(Puedes sustituir el agua por leche y quedan fabulosos).
CACHITOS DE JAMN
Ingredientes (32 cachitos, 4 discos de masa):
1 cucharada de levadura
taza de azcar
taza de aceite
1 taza de leche
5 tazas de harina (agregar mas harina si la

masa esta muy pegajosa)
3 huevos ligeramente batidos
Jamn picadito
Mantequilla derretida
Preparacin:
Colocar la levadura con una pizca de azcar y taza de agua tibia en un bol, tapar y colocar en
lugar tibio (puede ser el horno apagado) y sin corrientes de aire por 10 minutos para que
crezca.
Combinar azcar, sal, aceite y leche. Agregar la harina poco a poco y unir bien, colocar los
huevos e ir amasando, aadir la levadura. Amasar hasta formar una masa pegajosa y uniforme.
Colocar la masa en una bolsa plstica en un lugar calido y con poca luz (se puede tapar con un
pao), y dejar crecer por 2 horas. Pinchar la bolsa y sacar la masa. Amasar nuevamente, y
dividir en 4 partes. Con la ayuda de un rodillo, hacer 4 discos de 25 cm. de dimetro y dividirlos
en 8 tringulos. Colocar el jamn en el medio de cada triangulo, enrollar desde el lado ancho
hasta la punta. Se colocan en una bandeja engrasada con el piquito hacia abajo para que no se
abran. Dejarlos crecer por una hora tapados y en un lugar tibio. Pintar cada cachito con
mantequilla derretida.
Precalentar el horno a 350 - 375 F (175 -190 C). Hornear por 15 minutos o hasta que estn
dorados claros, sacarlos y pintarlos con una preparacin de leche y azcar, meterlos al horno
nuevamente por pocos minutos, dejar dorar.
DOMPLINAS
Las domplinas son una especie de pan que se prepara a base de harina de trigo y auyama, se
suele comer con frecuencia en los lados de Tucupita, Paria, el Delta, los warao la consumen
con frecuencia, la asemejan mucho al roty que se consume en Trinidad y Tobago, no es extrao
que se parezca o que la existencia de las domplinas en esa zona tenga esa influencia, pues la
cercana geogrfica de ambas culturas es tal que se tienden a influenciar de alguna forma
- 47 -
El caso es que esta suerte de pan es riqusima, acompaa a muchas comidas, tiene un toque
dulzn que me resulta halagador y es una receta muy particular de esa zona oriental, la
gastronoma de paria es muy particular, all la vida corre sin prisa y no podra ser vida sin la
diaria creacin de las domplinas, que cuando se asan las llaman as, si se hornean les dicen
becas y si las fren, flotas.
Ingredientes:
1 Kg. de auyama cocida

1 Kg. de harina de trigo
2 cucharadas de leche
1 huevo
2 cucharadas grandes de aceite

1 cucharada grande de azcar
Sal al gusto
Preparacin:
Cuando la auyama sancochada est fra se licua con todos los otros ingredientes, menos la
harina, a la crema se le agrega la harina y se amasa hasta que quede una masa compacta, se
hacen las domplinas redondas y no tan gruesas y se mete al horno previamente calentado, o si
lo prefieres puedes abrir un agujero en el centro y freirlas. Son deliciosas.
PAN DULCE
Ingredientes:
2 tazas y 1/3 de harina de trigo (se puede

usar la leudante de hoy)
1 cucharada de levadura granulada
2 tazas de leche
2 tazas de azcar corriente (blanca, de
aqu)
1 cucharada de vainilla
3 huevos
1 copita de brandy (opcional)
200 gr. de mantequilla (2 barras
convencionales)
3 cajitas de pasas (opcional)
Preparacin:
En una taza de agua tibia se coloca una cucharada de azcar y la levadura, sae deja levantar
por nos 15 minutos (pasado este tiempo debe tener un espumero fermentado encima; si no es
as, la levadura no sirve).
Se le va agregando el resto del azcar, la leche, los huevos, las pasas (opcionales), el licor
(opcional), y la vainilla, se forma una bola y se deja reposar unas 2 3 horas.
Pasado este tiempo se hacen los panes dando la forma a gusto.-Se dejan levantar por una
hora, se pintan con huevo (opcional) y se hornean (350 F una media hora, o hasta que
empiecen a dorar). Si se desea luego se barnizan con melado y se espolvorean con azcar.
PAN DE JAMN
Ingredientes:
Para el pan:
1Kg. de harina todo uso.

50 gr. de azcar
1cdta de sal
2 huevos
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2cdas de levadura instantnea o pasta

2 o 3 tazas de leche liquida
100 gr. de margarina
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Para el relleno:
1 Kg. de jamn (ahumado,

preferiblemente) en rebanadas
50 gr. de tocineta en rebanada
50 gr. de aceitunas rellenas

50 gr. de pasas
10 gr. alcaparras
Preparacin:
Se mezclan en un tazn la harina de trigo, el azcar, la sal, la margarina y la levadura (teniendo
cuidado de no colocar en contacto directo la levadura con la sal). Seguidamente se adicionan
los huevos y se incorpora poco la leche, mezclando hasta tener una masa homognea.
Se amasa sobre una superficie lisa hasta obtener el punto deseado. Lugo se divide en
cantidades de panes a elaborar (con esta receta salen 2) y se bolea, dejndose en reposo por
30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo se lamina cada porcin de masa en forma
rectangular, se unta con margarina y se procede a colocar el relleno deseado.
Al tener el todo relleno sobre la masa se humedecen los bordes de la masa con agua y se
enrolla, teniendo cuidado que no se salga el relleno, esto se hace asegurando los bordes. Se
coloca en una bandeja previamente engrasada, pinchndolo con un tenedor y decorndolo a su
gusto.
Se deja en reposo en un sitio calido y sin corriente de aire, cubierto con un pao hasta doblar su
tamao. Luego se barniza con huevo y se introduce al horno precalentado a 150 C por
aproximadamente 30 minutos o hasta dorar.
PAN DE LECHE
(Recetas para 20 pancitos)
Ingredientes:
30 gr. de levadura
5 cucharadas de azcar
taza de leche
400 gr. de harina
50 gr. de manteca
1 huevo
Vainilla
1 pizca de sal
Preparacin:
Mezclar en un bol la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas de azucar. Dejar levar cubriendo
preparacin en un lugar tibio. Una vez levada la levadura, agregarle el huevo y la manteca.
Conseguir una mezcla homognea. Seguidamente agregarle la harina hasta conseguir una
masa blanda. Amasar bien y luego dejar levar. Mas tarde, cortar la masa con corta pasta y dejar
levar en una placa de horno. Decorar con crema pastelera y azcar. Cocinar en horno mnimo.
SALSAS
AJICERO CRIOLLO
Se introducen dentro de un frasco de boca ancha los ajes, se sumergen en vinagre o en leche,
aceite, agua caliente, guarapo fuerte de pia o el jugo de caa. Se le agregan trocitos de
cebolla, pepino, lechosa verde y zanahoria.
- 50 -
AJICERO DE LECHE
Receta caracterstica de la regin andina.
Ingredientes:
800 c.c. de leche

400 gr. de aj chirel
2 pimentones
2 cebollas
12 dientes de ajo pelados
6 granos de pimienta guayabita molida
25 gr. de organo molido

50 gr. de cilantro
50 gr. de azcar
1 frasco de vidrio de un litro
Preparacin:
Se lavan los ajes, se liberan de las semillas y se cortan en julianas. Se sofren los ajes en un
toque de aceite de maz junto a los ajos, la cebolla, el pimentn, el organo y la pimienta
guayabita durante cinco minutos, a fuego medio. Se sazona con sal, pimienta y azcar.
Se agrega la leche, el cilantro y se deja cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Se reserva
en el frasco de vidrio esterilizado y despus se guarda en la nevera.
AJICERO DE MAGUEY
Ingredientes:
Maguey
1 litro de leche
Ajos
Cebolla
Cilantro
Organo
Sal
Preparacin:
Se limpia el maguey, se pica en cuadritos y se cocina. Se pone a remojar por 3 das,
cambindole el agua cada da. Pasado ese tiempo, se exprimen y se agregan a la leche
sazonada. Se deja curtir.
AJICERO EN VINAGRE
Ingredientes:
Ajes bravos
Jovitos
Cilantro
Ajos
Pimienta
Cebolln
Pimentn
Azcar y sal
Vinagre y agua
Preparacin:
Se sofren los ajes con el pimentn, el cebolln y los dems ingredientes, salvo el azcar y la
sal. Al estar todo listo se prepara agua hervida y vinagre con un punto de sal y azcar. Se
coloca al cilantro y adems ingredientes en un frasco de boca ancha previamente hervido. Se
deja curtir unos das.
- 51 -
AJICERO ENCURTIDO
Ingredientes:
6 a 8 pedazos pequeos de mango verde

2 cebollas pequeas
1 pepino mediano
1 zanahoria mediana
1/4 de pimentn rojo
1/4 de pimentn verde
La parte blanca de un ajoporro mediano
12 a 15 gajitos pequeos de coliflor
1 rama de clery
5 dientes de ajo enteros y pelados
6 a 8 ajes picantes cortados en dos, sin
semillas
3 ajes dulces cortados en dos, sin
semillas
8 a 10 ramitas de cebolln delgado

5 a 6 hojas de salvia
2 ramitas de organo
10 a 12 hojitas de romero
1 ramita de mejorana
2 hojas de laurel
1 ramita de cilantro
2 ramitas de perejil
3 a 4 ramitas de tomillo
10 gr. de pimienta negra
5 gr. de pimienta dulce guayabita
4 cucharada de aceite
1 cucharada de ron
1 y 1/2 tazas de vinagre de vino.
Conseguir un frasco de 3/4 de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermtica de goma
Preparacin:
En una olla ponga el frasco con agua que lo cubra y e hirvalo por 15 minutos. Djese escurrir.
Lave bien los ingredientes. Pele y corte las verduras en ruedas o tiritas delgadas.
En una olla ponga el mango y las legumbres: la cebolla, el pepino, la zanahoria, el pimentn, el
ajoporro, el coliflor y el clery, con agua que las cubra. Lleve a un hervor y cocine por 5 a 7
minutos. Deje escurrir.
Ponga en el frasco los dientes de ajo, los ajes y todas las hojas, cebolln, salvia, organo,
estragn, romero, mejorana, laurel, cilantro, perejil, tomillo y granos de pimientas.
Agregue las legumbres.
Agregue el aceite y el ron y termine de llenar el frasco con el vinagre, alrededor de 1 y 1/2 taza.
Tape. Deje en la nevera y despus de varios das selo como condimento para ser utilizado a
voluntad de cada persona.
GUASACACA
Salsa tpica del estado Miranda, utilizada para acompaar carnes y pollo a la parrilla
Ingredientes:
1 aguacate grande
1 cebolla pequea en trozos
1 a 2 dientes de ajo (al gusto)
pimentn verde pequeo
pimentn rojo pequeo
1 aj dulce verde, sin semillas
- 52 -
Hojas de un mazo de cilantro (o la

cantidad al gusto)
Opcional: un tomate no muy maduro
pelado y sin semillas.
Aceite, 1 cucharada
Vinagre, 1 cucharada
Preparacin:
Pelar, retirar la semilla y cortar el aguacate en trozos, colocarlo en la licuadora o en un
procesador de alimentos con la cebolla picada, ajo, pimentn, aj sin semilla y las hojas de
cilantro. Licuar un poco, ir agregando el aceite y el vinagre hasta obtener una consistencia
cremosa y el sabor deseado. Colocarle sal y pimienta al gusto. El grueso de la crema as como
lo desecho de los vegetales se obtiene segn la preferencia, algunos la comen bien cremosa, y
otros la prefieren que se sientan los pedacitos de vegetales.
Esta crema se coloca sobre carnes, aves, yuca, morcilla etc., especialmente para parrilla.
MOJITO DE CILANTRO
Salsa tpica venezolana, utilizada para acompaar carnes a la parrilla y yuca.
Ingredientes para 4 tazas de mojito;
Un manojo de cilantro, con la menor

cantidad de tallos posible.
Un pimentn verde mediano
Una cebolla mediana
Cinco dientes de ajo criollo (si es del
importado, aunque son ms grandes su
sabor es ms suave, de ocho a nueve
dientes)
Una cucharadita de sal

Dos cucharaditas de azcar
Media cucharadita de pimienta molida (no
importa el color, pero si es fresca mucho
mejor)
Media taza de vinagre blanco
Media taza de agua
Media taza de aceite vegetal
Preparacin:
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla verde claro homognea con pequeos
puntitos verde oscuro.
El mojito de cilantro es un excelente acompaante para ensaladas, carnes rojas y blancas, y es
bien rico con un pedazo de casabe bien tostadito. Despus de hacerlo debe conservarse en un
frasco de vidrio en la nevera y, con los das, su sabor se intensificar.
Esta receta ha sido colocada aqu por ser un plato venezolano tpico del Estado Zulia. Se puede
variar el relleno colocndoles carne mechada, pernil y hasta pollo mechado.
MOJO TRUJILLANO
Ingredientes:
1 litro de leche
1 cebolla mediana
1 rama de cebolln
1 diente de ajo
1 tomate maduro
4 huevos
Aceite onotado
1/2 taza de cilantro fresco
Preparacin:
Ponga a hervir la leche y djela reposar
Corte la cebolla, cebolln y ajo, menudos y elimine la piel y las semillas al tomate
Cuando la leche se haya reposado, bata los huevos con un tenedor y agrguelos a la leche
En un caldero hondo, ponga a sofrer los alios, cebolla, cebolln, ajo y tomate, en el aceite
onotado. Una vez que los alios se hayan cocido bien en el aceite, baje el fuego al mnimo,
- 53 -
tome una cuchara de madera en una mano y en la otra la mezcla de la leche y los huevos que
va a comenzar a agregar poco a poco, removiendo siempre en la direccin de las agujas del
reloj, a fin de que no se le corte el mojo. Siempre removiendo agregue todo el lquido, poco a
poco se ir formando una crema uniforme
Una vez utilizado todo el lquido, coloque a fuego medio para espesar un poco, siempre
removiendo. Agregue el cilantro, sal al gusto y retire del fuego, siempre removiendo para que no
se formen grumos
Sirva acompaando con arepas asadas
CAZABE
Producto popular tradicional del oriente venezolano, totalmente campesino y artesanal.
Ingredientes:
Yuca amarga
Preparacin:
Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador. Se prensa muy fuertemente
para sacarle todo el jugo. Para prensarla puede utilizarse un sebucn (utensilio indgena para
este fin hecho de fibras de cana), una prensa, un cincho o simplemente un pao que con la
yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo, que es venenoso y
del cual se obtiene el almidn de yuca.
Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrirlo. Se extiende esta
con una esptula de madera para formar una capa de unos 3 mm. de espesor, rellenndola
donde sea necesario, y se cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y
apretando el borde con una esptula (alrededor de 1 cm.) para hacerlo mas fuerte y manejable.
Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y est completamente dura y
manejable. En el sistema de elaboracin popular del cazabe, estas tortas se ponen luego junto
al fuego o budare, apoyadas entre palos para que se acaben de secar.
Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de
enmohecerse
BUUELOS DE YUCA
(18 a 25 buuelos)
Ingredientes:
1 Kg. de yuca sancochada

3 huevos
1/4 kilo de queso blanco rallado
1/2 taza de azcar
Aceite suficiente para frer
1 cucharada de vainilla
Cscaras de limn
Ingredientes para el almbar:
2 tazas de azcar
1 1/2 tazas de agua
Preparacin:
Prepare un pur con la yuca y mezcle con el resto de los ingredientes.
- 54 -
Se hace un agujero con el pulgar a las bolas de yuca y se rellenan la carne molida preparada,
Prepare un almbar con las 2 tazas de azcar y el agua, agregue la vainilla y unas conchitas de
se tapa el hueco con masa de yuca dndole forma redondeada y se fren en abundante aceite
limn.
caliente, hasta que se cocinen bien doren. Se pueden servir con salsa agridulce.
Fra en aceite bien caliente, separando en porciones y coloque los buuelos en el almbar.
Estos buuelos son tradicionales del estado Falcn en poca de Semana Santa. Adems la
F
UNCHE
yuca
puede ser sustituida por apio o batata.
Plato tpico de la Pennsula de Paraguan, Edo. Falcn.
Preparacin:
BUUELOS SALADOS DE YUCA
Para preparar el funche se calienta suficiente agua con sal al gusto, aceite o mantequilla,
Plato
tpico
del estado
Sucre. picadito. Luego, se le agrega harina de maz y se bate con una
organo
o cilantro
y pimentn
paleta, preferiblemente de madera, para que la mezcla no forme grumos. Se deja hervir por
Ingredientes:
algn tiempo para que tome consistencia, removiendo constantemente y por ltimo se vaca la
preparacin en un recipiente engrasado. Se deja reposar.
Este plato sustituye a la arepa en ciertas ocasiones.
Sus ingredientes pueden variar dependiendo de la zona.
- 55 -
PASTELITOS DE PLTANO
(Plato tpico de Cuman)
Ingredientes:
3 pltanos bien maduros

1/4 de Kg. de queso blanco rallado
Harina de trigo
1/4 de Kg. de queso guayans en

cuadritos
Aceite para frer
Sal
Preparacin:
Los pltanos se sancochan con su concha. Cuando estn cocidos, se pelan, se colocan en un
envase y se les agrega el queso rallado, la harina de trigo y una pizca de sal. Se amasa todo
muy bien hasta que est compacto.
Se extiende la masa y se pica en cuadritos. A cada cuadrito de masa de pltano se le pone un
cuadrito de queso guayans en el centro y se tapa con otro cuadro de masa. Deben apretarse
los bordes para cerrar los pastelitos.
Luego se pasa cada pastelito por harina de trigo y se fren en aceite bien caliente hasta que
doren y se sirven de inmediato.
sta es una receta tradicional de mi tierra, Cuman.
PATACONES
Ingredientes:
1 pltano verde o maduro por persona.

1 litro de aceite.
1 lechuga.
2 tomates.
Kg. de jamn de pierna.
Kg. de queso de mano.
Mayonesa.
Salsa de Tomate (Opcional)
Salsa:
100 gr. de clery

100 gr. de ajoporro.
Preparacin:
Picar el pltano por la mitad y frerlo en aceite bien caliente por unos segundos. Retirarlos y
aplastarlos bien. Se vuelve a colocar en el sartn hasta dorarlo.
Lavar bien los tomates y la lechuga.
Licuar el clery, el ajoporro y la mayonesa.
Servir una rodaja de pltano, crema, lechuga, 4 rodajas de tomate, crema, una rodaja de jamn,
una rodaja de queso, crema y la otra mitad del pltano.
PISILLO
El pisillo, es un plato tpico de la regin de los Llanos Venezolanos, simblico en el estado
Gurico y conocido all como Pisillo Guariqueo.
En el estado Amazonas, tambin encontramos un pisillo elaborado con diferentes tipos de
pescado, desmenuzado y aliado con cebolla, aj dulce y cilantro. En Delta Amacuro se utiliza la
baba y la iguana para realizar este plato.
- 56 -
En el estado Trujillo, en Bocono, se consigue tambin un pisillo de pescado seco.

El pisillo, puede ser realizado a partir de carne desmechada o triturada de venado, carne de
chigire, carne de ganado, raya, baba o pescado seco.
Para preparar el pisillo de chigire o venado, se lava la carne si es fresca y se le saca bien la
sangre, se sala y se seca al sol. Para preparar el pisillo de raya, baba o pescado seco, debe
salarse un da antes.
Para la elaboracin de este plato, primero se le saca la sal a la carne remojndola durante
varias horas, o desde la noche anterior, y por la maana se pasa por agua tibia.
Luego se coloca a fuego lento con ruedas de cebolla, sancochndola hasta que quede blandita
Se deja enfriar y desmecha, se tritura o se pila, y as la carne se tiene lista para sofrer.
En un caldero, se coloca una mezcla de abundante aceite o manteca de cochino con onoto,
este ltimo le da coloracin al plato.
Aparte, para un Kg. de carne, se pican 2 cebollas grandes, 1 pimentn, cilantro, ajo y aj picante
al gusto, y se sofren un poco.
Este sofrito, se agrega junto con sal y pimienta al gusto, a la carne desmechada o pilada
cuando ya haya sido puesta al fuego a sofrer en el caldero con el aceite o manteca onotada.
Se deja cocinar todo por unos minutos a fuego bajo.
Este plato suele acompaarse de arroz blanco aliado con cebolla y ajo, pltano o topocho
verde cocido, yuca sancochada o casabe.
YOYITOS DE PLTANO
Tpicos del Zulia
Ingredientes:
Tajadas fritas de pltano maduro (en

ruedas preferiblemente)
Queso blanco suave con poca sal
1 Huevo batido
1 Pizca de harina
1 Pizca de azcar
Un chorrito de leche
Palillos de madera
Aceite para frer
Preparacin:
Colocar un pedazo delgado de queso entre dos tajadas de pltano, detenerlo con un palillo
transversal. Hacer una mezcla con el huevo batido, harina, azcar y la leche necesaria para que
quede suave. Pasar por all el yoyo de pltano y frerlo en abundante aceite.
- 57 -

Platos Tipicos Venezolanos

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PLATOS TIPICOS VENEZOLANOS

DESAYUNOS TIPICOS VENEZOLANOS..................................................................................18

TOSTADA CARAQUEA ................................................................................................................................. 24

ARROZ AGUAO O ASOPAO

ARROZ DE RABO A LA LLANERA

1 tallo de ajoporro picado finamente

ARROZ CON CHIPICHIPIS

2 Kg. de chipichipis en su concha

ARROZ CON POLLO

Ingredientes (para unas 6 porciones):

1 Kg. de muchacho redondo

4 tomates pelados y sin semillas triturados

En un caldero, colocar la fuego medio alto (cuidando de que no se queme), el aceite y el

1/2 kilo de carne para mechar (falda)

CARNE MECHADA GUISADA

50 gr. de pimienta en grano

1/2 chivo en pedazos (1,750 Kg.)

1 cebolla mediana rallada

2 cocos o 4 tazas de leche de coco

2 ajes dulces, picaditos, sin semillas

CHULETAS DE CARNE A LA VENEZOLANA

1/2 taza. de aceite vegetal

2 Kg. de carne de cochino con poca grasa

LOMO DE COCHINO AL RON

LOMO DE COCHINO TACHIRENSE

1 kilo de lomo de cochino, sin grasa y

3 cucharadas de aceite de oliva

3 Kg. de punta trasera

6 tomates medianos picados

PASTEL DE POLVOROSA (POLLO)

1/2 Kg. de harina de trigo

Azcar al gusto (mas o menos una taza)

CAZN GUISADO CON PAPAS

CUAJAO DE CHUCHO SALADO :

1/2 kilo de pescado chucho salado, seco,

1 pimentn rojo picadito, sin venas y sin

1 kg. de carne de falda

1kg. de carite en ruedas no muy gruesas

2 tomates pintones opcionales

Sal, pimienta y ajo triturado al gusto

1/2 taza de aceite

600 gr. de moluscos sin concha

Kg. de sardinas frescas

QUESO DE BOLA RELLENO ESTILO ORIENTAL

de Kg. de cochino en trocitos

1 Kg. de carne molida

2 charadas de aceite para sofrer

Kg. de carne de res, pollo o cochino

4 tazas de agua o leche

2 tazas de harina de maz precocida

DESAYUNOS TIPICOS VENEZOLANOS

2 tazas de harina de maz

1/2 cucharadita de azcar

2 tazas de harina de maz blanco

Agua (a temperatura ambiente o algo tibia)

2 tazas de harina de maz

AREPAS DE HARINA DE TRIGO

Ingredientes para 4 arepas grandes:

2 tazas de harina leudante (o con 1/4 de

La cantidad de leche tibia que se necesite

AREPAS DE MAZ PELADO

AREPAS DE MILLO Y SUERO

1/2 Kg. de harina de trigo

1 taza de miel de panela