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UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SO FRANCISCO
UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SO FRANCISCO PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM CINCIA ANIMAL
Ricardo Marques Nogueira Filho
BANANA IN NATURA NA ALIMENTAO DE ALEVINOS DE TILPIA-DO-NILO Oreochromis niloticus (LINNAEUS, 1758), COMO FONTE DE CARBOIDRATO NA RAO E NO PROCESSAMENTO DE PRODUTO
PETROLINA PE 2012
UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SO FRANCISCO PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM CINCIA ANIMAL
Ricardo Marques Nogueira Filho
Dissertao apresentada Universidade Federal do Vale do So Francisco UNIVASF, Campus de Cincias Agrrias, como requisito para obteno do ttulo de Mestre em Cincia Animal. Orientador: Prof. Dr. Jos Fernando Bibiano Melo.
PETROLINA - PE 2012
A toda minha famlia...
Dedico.
AGRADECIMENTOS
Ao Programa de Ps-graduao em Cincia Animal da Universidade Federal do Vale do So Francisco (UNIVASF). Ao meu orientador, Professor Dr. Jos Fernando Bibiano, pelo apoio, conhecimento e companheirismo na concluso da dissertao. A todos meus colegas de mestrado, em especial a Renilde Souza, Professor Seldon de Souza, Augusto Queiroz, Rozzanno Antnio, Adlio, Vitor, Washington e Murilo pela assistncia, pela disponibilidade e pelo coleguismo, sem os quais no seria possvel a concluso deste curso. A Universidade do Estado da Bahia (UNEB) pelo apoio e liberao para cursar o mestrado. Prefeitura Municipal de Petrolndia-PE pelo apoio e liberao para cursar o mestrado. Ao Engenheiro de Pesca Francisco Alves Gusmo pelo apoio no fornecimento de peixes e rao para realizao do experimento. A minha noiva Cinira Maria Cavalcante Torres pelo amor, pacincia e carinho durante a execuo deste trabalho.
RESUMO O objetivo do trabalho foi avaliar o desempenho zootcnico e metablico de alevinos de Tilpia-do-Nilo (Oreochromis niloticus), alimentados com raes contendo diferentes nveis de banana com casca in-natura (0, 33, 66 e 100%) em substituio ao milho. Para isto foram utilizados 180 animais com peso mdio de 24,29 g estocados em 12 caixas dgua de poliuretano com capacidade de 500L, numa densidade de 15 animais em cada unidade experimental num sistema de recirculao de gua com uso de filtro mecnico, distribudos em um delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e trs repeties. Os tratamentos consistiram de quatro raes com nveis crescentes de banana (0, 33, 66 e 100%) em substituio ao milho constituindo dos tratamentos: 0%B, 33%B, 66%B, 100%B. Os parmetros zootcnicos avaliados foram: Ganho de peso total, consumo de rao aparente, converso alimentar aparente e rendimento de carcaa. Foram realizadas determinaes dos intermedirios metablicos, a glicemia, glicognio heptico, colesterol, trigliceres e aspartato amino transferase. Foi realizado produto da carne da tilpia com adio da farinha da banana. A rao foi ofertada trs vezes ao dia (08:30h, 12:30h e 16:00h) a uma taxa de alimentao de 4% do peso vivo de cada unidade experimental por um perodo de 45 dias. No foram observadas diferenas significativas (P>0,05) para o ganho de peso total, converso alimentar aparente e rendimento de carcaa. O consumo de rao foi menor nos animais que se alimentaram dos maiores nveis de banana in natura, portanto, o uso de banana in natura como fonte de carboidrato em substituio ao milho no prejudica o desempenho da Tilpiado-Nilo. As respostas metablicas no sofreram interferncia pelas dietas experimentais. A adio de 3% de farinha de banana apresentou maior aceitao na elaborao de espetinhos. Palavras chaves: tilpia, banana in natura, metabolismo, carboidrato, espetinho.
FRESH BANANA IN THE FEEDING OF THE NILE-TILAPIA Oreochromis niloticus (LINNAEUS, 1758), AS A CARBOHYDRATE SOURCE IN THE FEED AND PRODUCT PROCESSING
ABSTRACT
The aim of this study was to evaluate the and metabolic performance of fingerlings Tilapia-of-Nile (Oreochromis niloticus) fed with rations containing different levels of banana with peel fresh (0, 33, 66 and 100%) in replace of the corn. For this we used 180 animals with an average weight of 24.29 g stocked in 12 polyurethane water tanks with a capacity of 500L at a density of 15 animals in each experimental unit in a water recirculation system using a mechanical filter, distributed in a completely randomized design with four treatments and three repetitions. The treatments consisted of four diets with increasing levels of banana (0, 33, 66 and 100%) in replacement to the corn following of the treatments: 0% B, 33% B, 66% B, 100% B. The zootechnical parameters were evaluated: total weight gain, apparent feed intake, feed conversion rate and carcass yield. The determinations about the intermediates metabolic, glucose, liver glycogen, cholesterol, triglycerides, and aminotransferase aspartate were realized. We carried out the meat of tilapia products with the addition of banana flour. The ration was offered three times a day (08:30, 12:30 and 16:00 h) at a feed rate of 4% of body weight of each experimental unit for a period of 45 days. There were no significant differences (P> 0.05) for total weight gain, feed conversion and carcass yield). The feed intake was lower in animals that fed highest levels of fresh bananas, so the use of fresh bananas as a source of carbohydrate to replace the corn did not affect the performance of the Nile-Tilapia. The metabolic answers werent influenced by experimental diets. The addition of 3% of banana flour had higher acceptance in the preparation of kebabs. Keywords: tilapia, fresh banana, metabolism, carbohydrate, kebabs.
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Tilpia do Nilo, Oreochromis niloticus......................................... 18 Figura 2. Unidades experimentais constitudas de doze caixas plsticas com volume de 500L cada, instaladas em sistema de recirculao de gua................................................................. Figura 3. Filtro Mecnico em sistema de recirculao de gua................ 25 26 26
Figura 4. Pesagem dos animais................................................................ Figura 5. Aferio das variveis fsico-qumica da gua por meio de
aparelho digital........................................................................... 27 Figura 6. Figura 7. Figura 8. Assepsia das unidades experimentais e renovao de gua Caixas cobertas com tela tipo sombrite..................................... Pesagem das dietas experimentais em balana digital de preciso.................................................................................... Figura 9. 28 27
Moinho de carne triturando banana in natura........................... 28 29 30 30
Figura 10. Mistura dos ingredientes......................................................... Figura 11. Moinho de carne obtendo pellets............................................. Figura 12. Quebra dos pellets em saco com ar......................................... Figura 13. Raes experimentais secando em estufa de ventilao forada...................................................................................... Figura 14. Desintegrao da rao em moinho manual............................ Figura 15. Obteno de granulometria da rao adequadas aos animais em peneiras de diversas malhas.............................................. Figura 16. Ficha de instrues para avaliao de caractersticas
30 30
31
sensoriais dos espetinhos fornecida aos provadores. 37 Figura 17. Representao grfica da regresso do consumo total de rao.. 39 Figura 18. Representao grfica do custo da rao nas dietas. 42 Figura 19. Representao grfica da regresso da glicose, glicognio e colesterol 43
LISTA DE TABELAS
Tabela 1.
Teor
de
nutrientes
da
casca
polpa
de
banana........................................................................................ 21 Tabela 2. Formulao, composio calculada e anlise bromatolgica das dietas utilizadas nos tratamentos com banana in-natura em substituio ao milho ofertado a
Tilpia......................................................................................... 32 Tabela 3. Composio dos espetinhos da polpa de tilpia com e sem adio de farinha de Banana.................................................... Tabela 4. Peso Mdio (PM) e ganho de peso total (GPT) de juvenis de Oreochromis niloticus alimentados com diferentes nveis de banana in-natura em substituio ao milho................................ 40 Tabela 5. Consumo total de rao aparente (CRA), converso alimentar aparente (CAA) e o rendimento de carcaa (RC) de juvenis de Oreochromis niloticus alimentados com diferentes nveis de banana in-natura em substituio ao milho................................ 41 Tabela 6. Valores mdios de intermedirios metablicos e enzimas em juvenis de Oreochromis niloticus alimentados com diferentes nveis de banana in-natura em substituio ao milho............... Tabela 7. Escore sensorial de espetinhos de polpa de tilpia com uso da farinha de banana..................................................................... 46 43 36
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
BHT CAA CHO CTRA DIC EB EDTA EE ENN FAO FB GH GL MM MO MS NRC OD PB PF pH PI PM PREMIX RC
Butil-Hidroxi-tolueno (Butyl-hydroxi-toluen). Converso alimentar aparente. Carboidratos totais. Consumo total de rao aparente. Delineamento inteiramente casualizado. Energia bruta. cido Etilenodiamino Tetra Actico Extrato etrio. Extratos no nitrogenados. Food and Agriculture Organization. Fibra bruta. Glicognio heptico. Glicemia. Matria mineral. Matria orgnica. Matria seca. Nutrient Requirements of Fish. Oxignio dissolvido. Protena bruta. Peso final. Ponds hidrognio. Peso inicial. Peso mdio. Composto de nutrientes. Rendimento de carcaa.
EU UNIVASF Vit C
Unidade experimental. Universidade Federal do Vale do So Francisco. Vitamina C.
SUMRIO
1 INTRODUO........................................................................................ 12 2 REVISO DE LITERATURA.................................................................. 14 2.1 Aquicultura e tilapicultura................................................................. 14 2.2 A Tilpia, Oreochromis niloticus, LINNAEUS, 1758........................ 16 2.3 Alimentos alternativos na nutrio de peixes.................................. 19 2.4 Banana............................................................................................ 20 2.5 Utilizao do carboidrato pelos peixes........................................... 22
2.6 Produtos da carne do peixe............................................................ 24 3 MATERIAL E MTODOS....................................................................... 26 3.1 Desenho experimental...................................................................... 26 3.2 Dieta experimenal............................................................................. 29 3.3 Formulao e preparo das raes................................................... 29 3.4 Parmetros zootcnicos.................................................................. 33 3.5 Obteno das amostras de tecidos e plasma.................................. 34 3.5.1 Determinaes dos intermedirios metablicos........................... 34 3.5.1.1 Glicemia (GL)............................................................................. 34 3.5.1.2 Glicognio heptico (GH)........................................................... 35 3.5.1.3 Colesterol e trigliceres (COL)..................................................... 35 3.5.1.4 Aspartato amino transferase (AST)............................................ 36 3.6 Elaborao do produto espetinho.................................................... 36 3.7 Delineamento experimental e anlise estatstica............................. 38 4 RESULTADOS E DISCUSSO.............................................................. 40 4.1 Parmetros fsico-qumicos da gua............................................... 40 4.2 Parmetros zootcnicos.................................................................. 40 4.3 Anlise econmica das raes........................................................ 42
4.4 Intermedirios metablicos............................................................ 43 4.5 Avaliao sensorial........................................................................ 45 5 CONCLUSES....................................................................................... 47 6 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS....................................................... 48 7 ANEXO I................................................................................................ 56
1 INTRODUO A estagnao da pesca extrativa cada vez mais evidente desde a dcada de 80 (SEBRAE, 2008). Dados da (FAO, 2010) mostram que a captura de peixes decresceu de 92,4 para 90 milhes de toneladas entre 2004 e 2009, no mesmo perodo a aquicultura cresceu de 41,9 para 55,1 milhes de toneladas. Com isso faz-se necessrio incentivar cada vez mais o abastecimento do mercado mundial com produtos advindo da aquicultura (SEBRAE, 2008). Um bom exemplo o consumo da carne de tilpia ( Oreochromis niloticus) por parte de pases americanos e europeus que cresce ano aps ano (KUBITZA, 1999), tal fato deve-se ao alto nvel de qualidade que sua carne possui principalmente no que se diz respeito ao fil, tendo assim grande potencial para piscicultura (HAYASHI et al, 2002). Este peixe uma espcie que apresenta caractersticas de cultivo fundamentais como tolerncia a baixos nveis de oxignio, a altos nveis de amnia na gua, crescimento acelerado, rusticidade, elevada fertilidade e boa resposta ao estresse (PESSOA et al, 2009). O Brasil vem se destacando pelo seu potencial piscicultor devido a suas condies climticas e abundncia em recursos hdricos (SANTOS, 2007), podendo assim competir no mercado internacional e conferir a produtores rurais, principalmente de pequeno porte, melhores condies econmicas e sociais, j que necessita de pequenas reas para obteno de elevados nveis de produo (BODANESE, 2010) Com um custo total de cultivo de at 70% da produo a rao balanceada o maior onerador das pisciculturas (LIMA, 2010), seus ingredientes fundamentais so o milho, farelo de soja e farinha de peixe que so produtos que possuem preos variveis ao longo do ano e nem sempre so produzidos prximos as piscigranjas (SANTOS, 2007) com isso necessrio encontrar componentes alternativos para as raes onde se possa baratear o custo final (LIMA, 2010).
Nordeste
apresenta
condies
extremamente
favorveis
tilapicultura, pois possui intensa radiao solar ao longo do ano agregada a elevadas temperaturas (KUBITZA, 1999), possuindo menor custo de produo comparado a outras regies brasileiras (SANTOS, 2007), contudo no um grande centro produtor dos principais cereais utilizados nas raes o que encarece o seu custo. (KUBITZA, 1999). Alguns alimentos alternativos para substituio na rao de peixes so cogitados como: sorgo, triticale, milheto, algaroba, urucum, farelo de resduo de tomate, farelo de coco, farinha de folhas ou sementes de leucena, torta de dend, farelo de canola e de algodo, levedura desidratada de lcool, farinha de vsceras de aves e mandioca (BODANESE, 2010), para a regio Nordeste pode-se utilizar resduos industriais advindos de regies frutcolas (LIMA, 2010), como tambm frutas in natura como a banana utilizada no presente trabalho. O objetivo do trabalho foi avaliar o desempenho zootcnico e metablico de alevinos de Tilpia-do-Nilo (Oreochromis niloticus), alimentados com raes contendo diferentes nveis de banana com casca in-natura (0, 33, 66 e 100%) em substituio ao milho e avaliar a incluso da farinha de banana na elaborao de espetinhos da popa de peixe.
2 REVISO DE LITERATURA
2.1 Aquicultura e tilapicultura
Define-se como aqicultura o cultivo de organismos aquticos sob condies controladas para benefcios econmicos ou sociais. Esta atividade consiste na produo de organismos com habitat predominantemente aqutico em qualquer estgio de desenvolvimento (VALENTI, 2002). Com aumento significativo de at 8% ao ano ao redor do mundo a aquicultura cresce desde a dcada de 80. O cultivo de organismos aquticos abastece 43% do mercado consumidor com 45,5 milhes de toneladas, movimentando R$ 135 bilhes. E no Brasil o potencial aqucola reflete em um crescimento de 20% ao ano (EMBRAPA 2008). As vantagens da aqicultura sobre a pesca convencional so muitas. A criao mais eficiente que a extrao na explorao de um recurso finito, porque no so necessrios esforos de procura, ento, a produo proporcional ao esforo e, portanto pode ser previsvel. As condies ambientais podem ser largamente controladas e as caractersticas genticas manipuladas para incrementos na produo. A aqicultura ainda atividade complementar pesca, mas as perspectivas so que a primeira substitua a segunda (EMBRAPA 2008). A aqicultura moderna est embasada em trs pilares: a produo lucrativa, a preservao do meio ambiente e o desenvolvimento social. Os trs componentes so essenciais e indissociveis para que se possa ter uma atividade perene. Devese entender, portanto, que a preservao ambiental parte do processo produtivo (VALENTI et al., 2000). O aumento do cultivo de peixes no mundo proporcionou o
desenvolvimento de novas tcnicas e sistemas de cultivo. Esta tendncia mundial pode ser verificada no Nordeste do Brasil, aonde esta atividade vem crescendo significativamente nos ltimos anos. Embora no tendo tradio no cultivo de peixes, o Nordeste rene condies favorveis para o cultivo de espcies tropicais, como a tilpia do Nilo Oreochromis niloticus (LINNAEUS, 1758), linhagem Chitralada, que pode ser cultivada durante todo o ano.
Brasil
destaca-se
por
possuir
imenso
potencial
para
desenvolvimento da piscicultura por meio dos 8,4 mil km de litoral e 5,5 milhes de hectares de reservatrios de guas doces, representando aproximadamente 8% da gua doce disponvel no planeta (PISCICULTURA NO BRASIL, 2005). Segundo o IBAMA (2009), com dados referentes a 2007, o valor da produo aqucola brasileira chegou a um total de 290.000 toneladas (30%) do total Produo brasileira da aqicultura continental: 210.000 toneladas (70 %) da produo aqucola do pas. Produo brasileira da aqicultura marinha: 78.000 toneladas (30%) da produo aqucola do pas. Com isso, a piscicultura pode ser uma alavanca de desenvolvimento social e econmico, possibilitando o aproveitamento efetivo dos recursos naturais locais, principalmente os hdricos e a criao de postos de trabalhos assalariados. Entretanto, existem inmeras variveis que condicionam ou afetam o sucesso de um
empreendimento rural, sendo difcil determinar quais so aquelas que contribuem fundamentalmente para caracterizar um bom empresrio rural. Uma das modalidades de aqicultura que mais vem se desenvolvendo no Brasil a criao de peixes de gua doce (especialmente as tilpias) em sistemas de tanques-rede instalados em grandes reservatrios (como o caso de Ilha Solteira/SP), constituindo-se numa alternativa vivel para gerao de empregos e renda (AGNCIA NACIONAL DE GUAS, 2006). Segundo Furlaneto & Ayroza (2006), as principais vantagens desse sistema produtivo so: menor variao dos parmetros fsico-qumicos da gua durante a criao; maior facilidade de retirada dos peixes para venda (despesca); menor investimento inicial (60% a 70% menor do que viveiros escavados); facilidade de movimentao e relocao dos peixes; intensificao da produo; facilidade de observao dos peixes; reduo do manuseio dos peixes; e diminuio dos custos com tratamentos de doenas. Os cultivos de tilpia se intensificaram particularmente no Nordeste e Sudeste do pas, aumentando de 35 em 2001 para 68 mil toneladas em 2005. A produo mundial de tilpias cultivadas ultrapassou 2 milhes de toneladas, sendo que a tilpia do Nilo, sozinha, respondeu pela oferta de 1,7 milho de toneladas em 2005. O Brasil hoje o 6 maior produtor de tilpia cultivada no mundo. No ano de 2005, a China era o maior produtor, com cerca de 980 mil toneladas (KUBITZA, 2007).
2.2 A Tilpia, Oreochromis niloticus, LINNAEUS, 1758 Hoje a tilpia usada como um nome comum para um grande nmero de espcies de ciclideos, particularmente para as espcies dos trs gneros: Tilapia, Sarotherodon e Oreochromis (BEVERIDGE & MCANDREW, 2000). Existem cerca de 70 espcies de tilpias, distribudas em quatro principais gneros: Oreochromis, Sarotherodon, Tilapia e Danakilia. Elas so de origem Africana e como os peixes do gnero Tilapia foram os primeiros a ser cultivados e difundidos, esse nome englobou todos os peixes desses gneros. No Brasil a espcie mais difundida Oreochromis niloticus (tilpia-donilo), que como as demais tilpias tem a sua origem em rios e lagos do continente africano (PROENA & BITTENCOURT, 1994). Na dcada de 80 as tilpias foram agrupadas em trs gneros principais, de acordo com suas caractersticas reprodutivas: o gnero Oreochromis, no qual as fmeas realizam incubao oral dos ovos e oferece proteo s pslarvas, o gnero Sarotherodon, no qual o casal realiza incubao oral dos ovos e dispensa cuidados parentais e o gnero Tilapia, que engloba espcies que desovam em substratos e geralmente no realizam incubao oral dos ovos e cuidados parentais. A tilpia (Oreochrormis spp.) era cultivada no Egito h 3000 anos atrs e hoje existem cultivos em vrios paises do mundo, Torrans (1998). As espcies mais populares so Oreochromis niloticus (tilpia do Nilo) e Oreochromis mossambicus (Moambique). Outras espcies, com a Oreochrormis aureus e hbridos vermelhos e brancos tambm so cultivados na Amrica Latina e Estados Unidos, (ENGLER, 1997). Segundo Castagnolli (1992) a tilpia-do-nilo foi introduzida no Brasil, no Cear, atravs do Departamento Nacional de Obras Contra as Secas (DNOCS) em Pentecostes, no ano de 1971, procedente da Costa do Marfim, frica e recebeu o nome de tilpia-do-nilo, por ser originaria da bacia daquele grande rio africano. uma espcie que apresenta algumas caractersticas que a colocam como um dos peixes com maior potencial para a piscicultura mundial, sendo os peixes exticos de maior xito na piscicultura mundial, por causa do significativo avano de tcnicas de cultivo intensivo e superintensivo, conjugadas com a
obteno de uma enorme variedade de hbridos e linhagens comerciais de grande aceitao (NOGUEIRA, 2003). A reverso sexual em um mtodo biotecnolgico muito utilizado na tilapicultura moderna. Ela se destina produo de populao monossexo (macho) por meio de tratamento hormonal, isso porque os machos crescem mais do que as fmeas, filogeneticamente. Essa tcnica, porm, vem sendo questionada por alguns pesquisadores renomados, devido aos supostos efeitos negativos que essa tcnica pode proporcionar ao meio ambiente, em especial a poluio causada por um hormnio esteride sinttico que apresenta uma biodegradao lenta. Nesse sentido, alguma alternativa vem sendo estudada para substituir o processo de reverso sexual, hoje aplicado exaustivamente nas larviculturas comerciais (NOGUEIRA, 2003). Segundo Borghetti et al., (2003), as principais caractersticas das tilpias so: resistentes as doenas, super-povoamentos e baixos teores de oxignio dissolvido e reproduzem-se durante todo o ano nas regies mais quentes do pas. Alm de possuir carne saborosa, com baixo teor de gordura (0,9g/100g de carne) e calorias (172Kcal/100 g de carne), no possui espinhos em forma de y e apresentam rendimento de fils que variam entre 30 -40 %, o que a torna bastante atrativa para a industrializao. Alimentam-se de itens bsicos da cadeia trfica, aceitam uma grande variedade de alimentos e respondem com a mesma eficincia a ingesto de protenas tanto de origem vegetal como de animal e apresentam respostas positivas fertilizao de viveiros. A tilpia, Oreochromis niloticus, linhagem Chitralada, que desde o final da dcada de 60 tem sido domesticada na Tailndia, tornou-se a mais importante espcie de peixe cultivada em diversos pases. Inicialmente, esse peixe foi cultivado em viveiros da estao experimental no Palcio Real de Chitralada, em Bangkok. A partir desse estoque que houve a distribuio para outras partes do mundo. A linhagem real, porm, foi entregue aos cuidados do Asian Institute of Technology (AIT), passando a ser denominada Tailandesa, Chitralada ou Thai-chitralada (TEIXEIRA, 2006). Estudos realizados com essa linhagem mostraram que ela tem um crescimento superior ao das outras linhagens de 0reochromis niloticus (TAVE, 1988). Com a estratgia de coleta de ovos na boca das fmeas da tilpia
tailandesa para a incubao artificial, houve uma seleo no intencional favorecendo a manuteno de peixes mais dceis no plantel. As fmeas muito agitadas expeliam ovos da boca e estes acabavam deixando de ser coletados e incubados. Assim pouco a pouco os peixes mais agitados foram eliminados do plantel, restando animais mais dceis (KUBITZA, 2000). A espcie Oreochromis niloticus (Linnaeus, 1758) (Figura 1), nativa do rio Nilo, conhecida vulgarmente por tilapia do Nilo, tilpia niltica e corr, no estado de Alagoas por fidalgo e no Cear por car tilpia, e com base em Nelson (1994) apresenta a seguinte classificao sistemtica: Filo: Chordata Subfilo: Vertebrata Superclasse: Gnathostomata Categoria: Teleostomi Classe: Actinopterygii Subclasse: Neopterygii Diviso: Teleostei Ordem: Perciformes Famlia: Cichlidae Gnero: Oreochromis Gnther 1889 Espcie: Oreochromis niloticus (Linnaeus, 1758)
Figura 1 - Tilpia do Nilo, Oreochromis niloticus
Fonte: Nogueira Filho, 2011
2.3 Alimentos alternativos
Na aquicultura o item mais oneroso a rao, que gira em torno de 60 a 70% (FERNANDES, 2010), com isso a utilizao de alimento alternativo pode minimizar o custo de produo. Contudo eles devem ser utilizados como ingredientes e nunca como a nica fonte de alimento dos peixes (VIEIRA; COSTA, 2008). Poucos ingredientes so utilizados na fabricao de dietas na produo aqucola, a protena animal ainda principal fator na alimentao dos peixes devido a sua composio equilibrada em aminocidos. (VEIVERBERG et al. 2008) Um importante ingrediente o carboidrato, que uma fonte energtica de baixo custo, mas no constitui uma exigncia diettica especfica para peixes, todavia sua ausncia na dieta pode causar deficincia no crescimento, j que o organismo pode utilizar outras fontes energticas como os lipdios e a protena, que fonte energtica de maior valor, encarecendo o custo da rao (PETAZZO et al 2004). O nvel de incluso dos carboidratos varia entre 7 e 40%, dependendo do hbito alimentar do peixe (Silveira, 2009). Espcies onvoras como a tilpia aceitam aproximadamente at 25% de carboidrato (PETAZZO et al, 2004). Alm de se saber os nveis ideais da relao carboidrato e protena so necessrios encontrar fontes de carboidratos provenientes de fontes
alternativas advindas de regies mais afastadas dos centros produtores de gros (Centro-Oeste) para diminuio do preo das raes e minimizar a dependncia. O Nordeste tem grande potencial fruticultor com isso muito se desperdiado atravs de resduos industriais e perdas de frutas in-natura nos mercados e no campo. A utilizao de fruta in-natura nas raes para peixe pode ser vivel no aproveitamento dos frutos rejeitados pelos consumidores em feiras livres e supermercados. Ou, quando h um excesso de produo e os preos se tornam mais vantajosos em relao aos ingredientes tradicionais. Tambm pequenos piscicultores que possuem em suas propriedades certas quantidades de frutferas podem fazer sua prpria rao de forma artesanal.
Viegas et al., (2008), adicionando farelo de canola em dietas de juvenis de pacu (Piaractus mesopotamicus) observou que a adio de at 19% no causa prejuzo ao crescimento dos animais. Veiverberg et al., (2008) na tentativa de diminuir o uso da protena animal utilizou o farelo de soja como ingrediente alternativo aos nveis de 0, 33, 66 e 100%, obtendo melhor desempenho para a proporo de 66% de farelo de soja na rao. O uso de alimentos alternativos regionais vem sendo cada vez mais estudado em substituio ao milho ou a soja nas raes para peixes, transformando produtos que seriam destinados ao lixo em alimento de alto valor biolgico que o peixe, e que contribuir com a gerao de emprego e renda, alm de fornecer subsdios para a produo de raes e promover a sustentabilidade da fruticultura e piscicultura no vale do So Francisco. de suma importncia que ao substituir alimentos convencionais por alternativos, se faa uso de produtos que tenha oferta regular ao longo do ano, que sejam produzidos em grandes quantidades, apresentem bom potencial nutricional, baixo custo, e que o desempenho dos animais seja semelhante ou superior aos alimentados com raes elaboradas utilizando-se ingredientes tradicionais. Dessa forma a utilizao da farinha de banana apresenta-se com potencial para a elaborao de raes de peixes tanto pela sua disponibilidade quanto pelo seu valor nutritivo principalmente aquelas oriundas das perdas ps-colheita, e assim fazer a integrao fruticultura-piscicultura.
2.4 Banana
A banana a fruta de maior consumo mundial depois dos ctricos, fazendo-se presente na dieta das diferentes camadas sociais, seja pela sua importncia nutritiva, seja em funo do seu preo acessvel ao pblico consumidor e, sobretudo, pelo seu sabor. ndia, Brasil e Equador so os maiores produtores mundiais de banana (680 mil, 491 mil e 216 mil hectares, respectivamente em 2004), segundo dados da FAO (2006), sendo tambm
grandes consumidores, j que ela assume o papel de uma das principais fontes de carboidratos para a populao. A banana produzida pela maioria dos pases tropicais, sendo uma fonte de renda e nutrientes (SANTOS et al, 2010). Sua viabilidade consiste em: fcil cultivo, produo aps o primeiro ano de cultivo prolongando-se por cinco a dez anos, qualidade nutricional e sabor agradvel (NETO et al, 1998). So mais de 22 espcies com mais de 100 subespcies pertencentes ao gnero Musa produzidas em quase toda Amrica Latina (COSTA et al, 2002). Os trs maiores produtores de banana do mundo so respectivamente ndia, Brasil e Equador (FAO, 2006). No Brasil a regio de maior produo o Nordeste com 2.646.002 de toneladas e entre os estados os maiores produtores so: So Paulo, Bahia e Santa Catarina com uma produo de 1.271.500, 1.079.050 e 672.892 de toneladas, respectivamente. (IBGE, 2011). Apesar de o Nordeste ter um grande potencial para o cultivo de banana sua produo tem sido aqum de sua capacidade, provavelmente por deficincia hdrica, nutricional (SANTOS et al, 2009) e falta de investimento na cultura (MAPA, 2007). Ela fonte de alimento, em vrias regies da Amrica Latina, para animais tanto inteira como verde, madura ou dessecada. Na alimentao de sunos, Costa et al., (2002) observaram que 10% de banana na rao acarretou menor custo na alimentao. O teor de nutrientes da casca e polpa de banana encontra-se na tabela 1, a qual mostra, segundo Gondim et al., (2005), que a polpa da banana tem maiores valores de carboidratos e calorias do que a casca da banana, contudo menores valores de protenas, lipdeos, umidade, cinzas e fibra.
Tabela 1 - Teor de nutrientes da casca e polpa de banana.
Composio centesimal da casca e da polpa da banana (g/100g). Componentes Casca da banana Polpa da banana Umidade (g) 89,47 64 Lipdeos (g) 0,99 0 Protenas (g) 1,69 1 Calorias (Kcal) 35,30 128 Cinzas (g) 0,95 0,8 Fibra (g) 1,99 1,5 Carboidratos (g) 4,91 34
Fonte: GONDIM et al, 2005
O Brasil um dos maiores produtores mundial de frutas que destinado ao consumo in natura bem como para a indstria de processamento, apesar disto h uma grande perda no perodo ps-colheita (perodo da colheita at o consumo do produto), gerando um acumulo de grandes volumes de resduos agrcolas e agroindustriais advindos destes processos causando contaminao do ambiente devido a um armazenamento inadequado. Entretanto tem se buscado o conhecimento da qualidade e viabilidade de uso desses resduos (Pereira et al, 2009). Muitos estudos tm sido realizados com sucesso na alimentao animal fazendo uso desses resduos. O vale do So Francisco reconhecidamente um grande produtor de frutas, com destaque para a manga, ( Mangifera indica L.) e a banana (Musa spp). A cultura da mangueira ocupa 23.000 ha, uma das mais importantes frutferas do Brasil no aspecto socioeconmico, e contribui significativamente para a pauta das exportaes brasileiras de frutas frescas. Nutricionalmente uma excelente fonte de antioxidantes, possuindo expressivos nveis de betacaroteno e de vitaminas A e C (ROIZEN & PUMA, 2001), entretanto considerada uma fruta com altos ndices de perecibilidade (SIGRIST, 1983), e as principais perdas podem ser de ordem quantitativa ou qualitativa e o ndice mdio de perdas ps-colheita pode variar entre 20 a 40%, representando perda de alimento, e prejuzo econmico. Assim como a manga, a banana tambm uma das frutas mais produzidas na regio. Na comercializao da banana, como comum a todos os produtos perecveis, parte da quantidade posta venda no adquirida pelo consumidor, e estas sobras constituem srios problemas para o comerciante, geralmente, se transformando em fonte de prejuzos.
2.5 Carboidratos na alimentao de peixes
O sucesso no cultivo est diretamente relacionado a uma alimentao de qualidade, e em quantidades suficientes s necessidades especficas de cada espcie (PIEDRAS e POUEV, 2004). A abundncia de determinado
alimento no ambiente, nem sempre indica a disponibilidade real para os peixes, e isso pode ser decorrente da existncia de barreiras fsicas, de tamanho e habilidade de escape da presa (SENHORINI, 2002). Randz (1999) e Soares et al. (2000) citaram que estudos com a utilizao de alimentos inertes, para substituir parcial, ou totalmente os alimentos vivos, tem sido alvo de pesquisa de vrios autores. Dietas artificiais vm sendo utilizadas de forma decisiva, no cultivo de peixes como fator de sustentabilidade ecolgica, ou de viabilidade tcnico-econmica da atividade (COLDEBELLA e RADNZ , 2002). Na troca das dietas natural para a artificial, deve-se considerar, alm do estdio de desenvolvimento do peixe, uma srie de caractersticas do alimento a ser ofertado, como o tamanho da partcula, o comportamento fsico na gua, a atratividade, a digestibilidade, e a composio nutricional, como tambm, ser economicamente vivel (ROTTA, 2003). A protena alimentar, um dos componentes mais dispendiosos na formulao da dieta balanceada, utilizada pelos peixes como principal fonte de energia (LOVELL, 1988). A utilizao de aminocidos ocorre em dois estgios seqenciais: desaminao e ou transaminao e converso em um intermedirio que participe dos cidos tricarboxlicos; e, segundo, utilizao metablica ou utilizao deste intermedirio (SNCHEZ-MUROS et al., 1998). Outras fontes alimentares de energia so os carboidratos e lipdios. Como fonte de carboidratos, o milho o mais usado, enquanto os lipdeos so obtidos atravs de leo de fgado de bacalhau, leo de peixe, leo de soja, leo de canola, leo de girassol, banha suna e leo de algodo (STRYER, 1996). No ambiente natural, os peixes tm acesso limitado a fontes de carboidrato; dessa forma no esto bem adaptados para lidar com quantidades elevadas deste nutriente. A utilizao dos carboidratos depende da natureza e complexidade do amido (SPANNHOF; PLANTIKOW, 1983), bem como do tratamento tecnolgico aplicado a ele (BERGOT, 1983). No controle do metabolismo de carboidratos, o fgado exerce uma funo bsica atravs da regulao da glicemia. Esse rgo produz esse intermedirio metablico a partir de reservas de glicognio e/ou precursores gliconeognicos (NEWGARD et al. 1983). A produo e a utilizao de glicose
no fgado esto controladas por atividades enzimticas reguladas a curto e em longo prazo por mecanismos especficos (PILKIS & CLAUS, 1991). Em muitos estudos realizados com peixes alimentados com grandes quantidades de carboidratos observou se aumento das reservas hepticas e musculares, as quais podem ser convertidas em cidos graxos e estocadas como triglicerdeos (COWEY et al. 1975; COWEY & WALTON, 1989). A gliclise a nica via de utilizao de glicose provinda da digesto de carboidratos. A a glicose convertida em piruvato obtendo-se desta forma energia em forma de ATP. Estas enzimas mostram um aumento de sua atividade na abundncia de glicose. Este fato foi observado por Fideu et al. (1983) em trutas alimentadas com dietas contendo alto nvel de carboidratos.
2.6 Produtos da carne do peixe
Em relao a elaborao de produtos da carne de peixes ou pescados, existem poucos produtos no mercado, com a predominncia de fil. O mercado consumidor vem exigindo cada vez mais produtos que apresentem
caractersticas nutricionais de importncia para o consumo, sendo a carne de peixe uma alternativa importante. O peixe durante o processo de filetagem deixa resduos que podem ser utilizados na elaborao de produtos. Existem diversas formas de
aproveitamento do resduo algumas j esto sendo utilizadas na indstria de processamento, outras ainda so pouco utilizadas. As diferentes formas de se aproveitar o resduo est diretamente relacionada com a quantidade que gerada. Muitas tecnologias tm surgido com possveis utilizaes dos resduos como fontes alimentares, transformando-os em produtos nutritivos e com boa aceitao no mercado (BRUSHI, 2001). Entre os produtos que podem ser elaborados com carne de peixe, est o espetinho. Oliveira e Alves (2008) avaliaram o consumo de protenas de origem animal em uma unidade de alimentao e nutrio, e verificaram que dos produtos pesquisados, o espetinho de frango foi a carne melhor avaliada (nota mdia 9,0). Assim, espera-se que o espetinho de carne de peixe tambm tenha
boa aceitao, j que a boa qualidade da carne de peixe conhecida por todos e o espetinho uma forma de consumo de carne amplamente utilizado no Brasil, principalmente no nordeste brasileiro. Considerando que a demanda de produtos alimentcios ser cada vez maior, principalmente para aqueles com protena de alto valor nutricional e valor tecnolgico agregado, a recuperao das protenas de pescado, de espcies de baixo valor comercial ou dos subprodutos de sua industrializao, constitui-se numa alternativa promissora (VAZ, 2005).
3 MATERIAL E MTODOS
3.1 Desenho experimental
O presente trabalho foi realizado no laboratrio de aquicultura da Universidade Federal do Vale do So Francisco UNIVASF em Petrolina-PE, Brasil. Georeferenciado pelas coordenadas Latitude 919'28.32"S e Longitude 4033'37.82"O. O experimento teve incio em 09 de agosto e terminou em 22 de setembro de 2011, totalizando 45 dias. Foram utilizadas no trabalho 12 unidades experimentais (UE), de poliuretano (figura 2) com capacidade de 500L interligada a um sistema de recirculao com filtro mecnico (figura 3) de terra e brita e em cada uma delas colocados 15 alevinos, totalizando 180 alevinos, com peso mdio inicial de 24,29 g, proveniente da piscicultura Irmos Guerra localizada no municpio de Paulo Afonso, estado da Bahia.
Figura 2 Unidades experimentais constitudas de doze caixas plsticas com volume de 500L cada, instaladas em sistema de recirculao de gua.
Figura 3 Filtro Mecnico em sistema de recirculao de gua
A biometria (figura 4) foi realizada um dia aps a chegada dos animais e a alimentao inciou-se cinco dias aps a biometria. Foram ofertadas quatro dietas experimentais com nveis crescentes de incluso de banana in natura (T1 = 0, T2 = 33, T3 = 66 e T4 = 100%) em substituio ao milho com trs repeties para cada tratamento, a uma taxa de 4% da biomassa ao dia, divididos em trs tratos, s 8:30, s 12:30 e s 16 horas.
Figura 4 Pesagem dos animais
Os parmetros fsicos qumicos da gua: pH, temperatura e condutividade eram medidos antes da primeira alimentao e aps a ltima alimentao do dia, com um aparelho digital (figura 5), e em seguida eram realizados os procedimentos de assepsia da UEs por meio de sifonamento (figura 6) das caixas para a retirada das fezes e possvel sobra de rao, possibilitando tambm a renovao de 25% da gua para retirada da amnia dissolvida no meio.
Figura 5 Aferio das variveis fsico-qumica da gua por meio de aparelho digital
Fonte: Nogueira Filho, 2011 Figura 6 Assepsia das unidades experimentais e renovao de gua
As caixas foram cobertas com tela tipo sombrite (figura 7) para evitar a possibilidade de ataques de algum predador. As caixas foram sorteadas e enumeradas para a identificao das UEs, o que facilitava o manejo das raes, as quais foram pesadas em balana de preciso digital (figura 8), individualmente para cada tratamento.
Figura 7 Caixas cobertas com tela tipo sombrite
Figura 8 Pesagem das dietas experimentais em balana digital de preciso
3.2 Dieta experimental
3.3 Formulao e preparo das raes
As bananas utilizadas no experimento foram compradas no Centro de Abastecimento do Produtor CEASA em Juazeiro-BA e levadas ao laboratrio onde inicialmente foi determinada a porcentagem de matria seca com 23,8%. Na elaborao das raes as bananas foram trituradas in-natura no moinho de carne com casca (figura 9) e posteriormente misturada aos outros ingredientes secos (figura 10) apresentados na tabela 2 at adquirir uma consistncia homogenia.
Figura 9 Moinho de carne triturando banana in natura
Figura 10 Mistura dos ingredientes
Aps a realizao das misturas as mesmas foram processadas (figura 11) no moinho de carne para obteno dos pellets, contudo a rao do tratamento 1, a qual no possui banana, fez-se necessrio acrescentar gua em torno de 60oC na mistura para posterior peletizao.
Figura 11 Moinho de carne obtendo pellets
Ao trmino deste processo os pellets foram colocados em sacos com ar (figura 12) e agitados at ficar com tamanhos menores, em seguida levados em bandejas a uma estufa de ventilao forada (figura 13) com temperatura de 55oC por 24 horas.
Figura 12 Quebra dos pellets em saco com ar
Fonte: Nogueira Filho, 2011 Figura 13 Raes experimentais secando em estufa de ventilao forada
Aps a secagem a rao foi triturada em moinho manual (figura 14) e passada em diversas peneiras (figura 15) at chegar a um tamanho compatvel visualmente com o dimetro da boca dos peixes.
Figura 14 Desintegrao da rao em moinho manual
Nogueira Filho, 2011 da rao adequadas aos Figura 15Fonte: Obteno de granulometria animais em peneiras de diversas malhas
As determinaes bromatolgicas foram realizadas no Laboratrio de Nutrio animal da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (EMBRAPA SEMIRIDO) e no Laboratrio de Bromatologia da UNIVASF. As dietas esto caracterizadas na tabela 2.
Tabela 2 Formulao, composio calculada e anlise bromatolgica das dietas utilizadas nos tratamentos com banana in-natura em substituio ao milho ofertado a Tilpia. Tratamentos (%) Ingredientes T1 T2 T3 T4 Farelo de soja Milho Banana Fosfato Biclcico Metionina leo de Soja Premix Sal BHT
2 1
61,73 30,00 0,00 3,03 0,50 2,23 2,00 0,50 0,01 100,00 calculada
61,73 20,00 10,00 3,03 0,50 2,23 2,00 0,50 0,01 100,00
61,73 10,00 20,00 3,03 0,50 2,23 2,00 0,50 0,01 100,00
61,73 0,00 30,00 3,03 0,50 2,23 2,00 0,50 0,01 100,00
Total Composio das raes Energia digestvel Mcal/kg Protena bruta (%) Composio bromatolgica (%) PB EE MS MM
2,717 31,01 T1 34,30 4,15 95,00 8,70
2,913 30,55 T2 33,43 4,14 94,00 9,20
3,110 30,09 T3 33,29 4,09 94,00 9,50
3,307 29,64 T4 30,06 4,02 93,00 9,30
1. Premix min. e vit. (mineral and vitamin mix) (Supremais, Campinas-SP): Composio por quilo de produto (composition per kg the product): Vit. A = 1.200.000 UI; vit. D3 = 200.000 UI; vit. E = 12.000 mg; vit. K3 = 2400 mg; vit. B1 = 4800 mg; vit. B2 = 4800 mg; vit. B6 = 4000 mg; vit. B12 = 4800 mg; c. flico (folic acid) = 1200 mg; pantotenato de clcio (calcium pantothenate) = 12.000 mg; vit. C = 48.000 mg; biotina ( biotin) = 48 mg; colina (choline) = 65.000 mg; cido nicotnico ( nicotinic acid) = 24.000 mg; Fe = 10.000 g; Cu = 600 mg; Mn = 4000 mg; Zn = 6000 mg; I = 20 mg; Co = 2 mg e Se = 20 mg. 3. Butil-Hidroxi-tolueno (Butyl-hydroxi-toluen). 4. PB - Protena bruta; EE Extrato etreo; MM - Matria mineral; MS Matria seca.
3.4 Parmentros zootcnicos
Ao serem realizadas as biometrias de 15, 30 e 45 dias os parmetros zootcnicos foram avaliados para os diferentes tratamentos.
Ganho de peso total (GPT) GPT = peso total final peso total inicial
Consumo de rao aparente (CRA) CRA = quantidade total de rao ofertada para cada tratamento
expresso em gramas
Converso alimentar aparente (CAA) CAA = consumo de alimento ganho de peso total
Rendimento de carcaa (RC) RC = peso peixe eviscerado X 100 peso inteiro
3.5 Obteno das amostras de tecidos e plasma
Ao trmino do perodo experimental e aps a ltima biometria, foram escolhidos aleatoriamente dez animais de cada tratamento, previamente insensibilizados em gua com gelo, para a obteno de sangue e tecido heptico. O sangue foi obtido mediante a puno da veia caudal e imediatamente realizada a anlise da glicose, sendo, posteriormente, submetido a uma centrifugao para separao do plasma. Em seguida, os animas foram sacrificados e realizou-se a coleta de seus fgados para a determinao dos intermedirios metablicos. Foram eviscerados e
determinados os pesos de carcaa e gordura visceral cavitria. Feita a da puno da veia caudal de cada animal, foram obtidos 2000L de sangue, armazenados em microtubos plsticos com tampa, contendo, como anticoagulante, EDTA (cido Etilenodiamino Tetra Actico) 0,5M. O sangue foi mantido sob refrigerao para a anlise imediata no Laboratrio de Bioqumica do Campus de Cincias Agrrias da Universidade Federal do Vale do So Francisco. Nesse, o sangue foi centrifugado a 5.000 rpm por 5 min para a extrao do plasma, o qual foi utilizado nas determinaes da Glicemia, Glicognio heptico, Colesterol, Trigliceris e Ast.
3.5.1 Determinaes dos intermedirios metablicos
3.5.1.1 Glicemia (GL)
A glicemia foi avaliada atravs da utilizao de Sistema comercial de Tiras-Teste para diagnstico in vitro de glicose (Accu-Chek Advantage;Roche Diagnosis), cujo principio bioqumico consiste na reao da enzima glicose desidrogenase com a coenzima (PQQ), convertendo a glicose na amostra em gluconolactona. Esta reao cria uma corrente eltrica medida por um monitor que a interpretada como a glicemia. Os reagentes contidos na fita so: Ferrocianeto de potssio; Glicose desidrogenase; Tampo e Estabilizador (FERRAZ, 2004).
3.5.1.2 Glicognio heptico (GH)
Realizou-se a determinao de glicognio no fgado dos animais, conforme a metodologia descrita por Bidinotto et al., (1997). Transferiu-se os tecidos de cada animal para um tubo de ensaio na proporo de 50 a 100 mg de tecido para 1,0 mL de KOH a 6,0N e incubados por 1 a 2 minutos em banho-maria a 100 oC. Aps a dissoluo dos tecidos, 250 L desse extrato foi transferido para um tubo, onde se adicionaram 3 mL de etanol e 100 L de K2SO4 a 10 %. Logo aps, o tubo passou por agitador e centrifugado a 2.000 rpm por 1 minuto. Utilizou-se o sobrenadante para a determinao de seu teor de acares redutores totais por intermdio de Kit comercial (Labtest, HK Liquiform). O contedo de glicognio no trato heptico foi expresso nmol.g-1.
3.5.1.3 Colesterol e Trigliceris (COL)
O colesterol total foi determinado atravs de Kit comercial (Labtest ). De acordo com Alain et al., (1974), a tcnica fundamenta-se na reao de hidrolise dos steres de colesterol no plasma, catalisada pela enzima esterase, liberando colesterol e cidos graxos livres, o colesterol reage com o oxignio, na presena da enzima oxidade, produzindo colest-4-en-ona e H2O2, este ultimo reage com o fenol e com aminoantipiridina produzindo Antipirilquinonimina, (cor vermelha). A intensidade da cor formada ser diretamente proporcional concentrao de colesterol e trigliceris na amostra. Desta maneira, a absorbncia foi lida em aparelho de espectrofotometria, com comprimento de onda de 500nm e sendo os teores de colesterol e trigliceris plasmticos expressos em miligramas por decilitro (mg .dL-1).
3.5.1.4 Aspartato Amino Transferase (AST)
Utilizou-se amostras de fgado com aproximadamente 50 mg de peso, que foram homogeneizadas com 1 mL de gua destilada, centrifugadas por 3 minutos a 1500rpm. O sobrenadante foi separado no tubo e reservado para anlise. A determinao da ASAT est fundamentada na catalise da transferncia de grupos amina da alanina para o cetoglutarato, com formao de glutamato e oxalacetato, o qual ser reduzido a malato por ao da malato desidrogenase (MDH), enquanto que a coenzima NADH ser oxidada a NAD. Ocorre uma consequente reduo da absorbncia em 340 ou 365 nm, acompanhada no espectrofotmetro, esta diferena de absorbncia diretamente proporcional atividade da enzima na amostra (IFCC, 2002). Expressou-se esta atividade em unidades internacionais por grama de tecido heptico (U/L).
3.6 Elaborao do produto espetinho
A elaborao dos espetinhos foi realizada no Laboratrio de Tecnologia de Produtos de Origem Animal Carnes e Pescado da UNIVASF. Para a confeco dos espetinhos, foram calculadas as seguintes propores conforme tabela 3.
Tabela 3. Composio dos espetinhos da polpa de tilpia com e sem adio de farinha de Banana.
Ingredientes Polpa de tilpia (g)1 Tempero 4% (g)2 Farinha de Banana (g)3
ABAD Controle (0%) 1000 40 0
BADA (1%) 1000 40,4 10
ABDA (2%) 1000 40,8 20

-1
BAAD (3%) 1000 41,2 30
1 - Composio estimada da carne da tilpia (Matria mida) Umidade (g.100g ): 77,13; Lipdios (g.100g-1): 2,60; Protena (g.100g-1): 19,36 e Cinzas (g.100g-1): 1,09. (SIMES et. al, 2007) 2- Condimento preparado - sal, maltodextrina, aucar, pimenta em p, cebola em p, antioxidante eritorbato de sdio, corantes urucum e oleoresina de pprica, antiumectante dixido de silcio e aromatizante (aroma natural de capsicum) e estabilizante tripolifosfato de sdio. 3- Composio da farinha de banana (%) Protena Bruta: 1,20; Lipidios: 0,40; Carboidratos: 22,2; Fibra: 0,60; Clcio: 27mg/100g; Fsforo: 31mg/100g. (ENDEF, 1981)
A matria prima para confeco dos espetinhos utilizada neste ensaio foi obtida da polpa da tilapia da empresa Netuno, denominada de carne mecanicamente separada. A prova do perfil das caractersticas ou prova preferencial foi realizada de acordo com Moraes (1985). Cada provador avaliou individualmente as diferentes caractersticas das amostras, as quais eram codificadas para no ocorrer a identificao das mesmas (BADA, ABAD, ABDA e BAAD), sendo os respectivos tratamentos (BADA 1% de farinha de banana; ABAD Sem farinha de banana 0%; ABDA 2% de farinha de banana e BAAD 3% de farinha de banana). Os produtos foram distribuidos aos provadores sem identificao do produto, contendo somente os cdigos de letras, para que no houvesse interferncia. Para cada amostra avaliada foram utlizadas 8 repeties, isto ,
8 provadores.
Todas as etapas de preparo e anlise sensorial est
representado no anexo I. Cada provador recebeu uma folha com instrues, onde era solicitado para a avaliao dos seguintes atributos: aparncia, cor, odor, sabor e textura (Figura 16). A escala para avaliao de cada produto foi baseada em conceitos que variram de 1 a 5 com a seguinte descrio: (1 Pssimo; 2 Regular; 3 Bom; 4 Muito Bom; 5 Excelente). As analises sensoriais foram realizadas no horario da manh, e aps a prova, clculou-se o valor mdio de cada caracterstica para obteno da
qualidade global de cada tratamento pela seguinte frmula (Campos 2007).

Qualidade global = (Aparncia x 0,1) + (cor x 0,1) + (odor x 0,15) + (sabor x 0,4) + (textura x 0,25)
O somatrio desta pontuao equivale a nota 1,0, portanto, a pontuao geral sobre o produto analisado.
Figura 16. Ficha de instrues para avaliao de caractersticas sensoriais dos espetinhos fornecida aos provadores.
TESTE DO PERFIL DAS CARACTERSTICAS
PROVADOR:
DATA:
INSTRUES
Voc esta recebendo ____ amostras de ___________________________________ Evalie cuidadosamente cada um dos atributos sensoriais de acordo com os siguintes critrios: 1 Pssimo 2 Regular 3 Bom 4 Muito Bom 5 Excelente Amostra Atributo Aparncia Cor Odor Sabor Textura BADA ABDA BAAD ABAD
3.7 Delineamento experimental e anlise estatstica
O delineamento experimental utilizado foi Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC), com quatro tratamentos e trs repeties. Realizou-se a anlise de varincia e as mdias foram comparadas mediante o teste de Tukey
com nvel de significncia de 5%. Para a avaliao dos dados, foi utilizado o programa estatstico ASSISTAT verso 7.5 beta (2010).
4 RESULTADOS E DISCUSSES
4.1 Parmetros fsico-qumicos da gua
Os resultados mdios dos parmetros fsico-qumicos da gua, obtidos durante o experimento foram 23,76 0,31; 25,47 0,41 para temperatura da gua (C), 8,24 0,47; 7,84 0,49 para o pH e 1,29 0,88; 1,12 0,83 para condutividade eltrica (s) para manh e tarde respectivamente. Os valores mdios dos parmetros de qualidade de gua mantiveram-se dentro dos padres recomendveis para a produo de peixes de clima tropical de acordo com Boyd (1998).
4.2 Parmetros zootcnicos
Os valores de peso mdio (PM) e ganho de peso total (GPT) obtidos ao final do experimento esto expostos na tabela 4. O consumo de rao aparente, converso alimentar aparente e o rendimento de carcaa obtido ao final do experimento esto expostos na tabela 5.
Tabela 4. Peso Mdio (PM) e ganho de peso total (GPT) de juvenis de Oreochromis niloticus alimentados com diferentes nveis de banana in-natura em substituio ao milho.
Variveis PM inicial
(g)
T1 24,24a 0,07 34,05a 1,04 45,86a 6,76
T2 24,35a 0,08 32,74a 0,43 45,15a 2,21
T3 24,24a 0,14 32,03a 0,65 37,05a 0,52
T4 24,36a 0,23 32,63a 1,49 39,39a 2,73
PM15 dias (g) PM30
dias (g) PM45 dias (g) GPT (g) 57,66a 14,28 33,42a 14,35 57,56a 4,46 33,21a 4,43 42,07a 1,69 17,83a 1,71 46,16a 4,02 21,80a 3,94
Letras diferentes na mesma linha indicam diferena significativa, pelo teste de Tukey (P< 0,05), entre os tratamentos. As mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente entre si. Foi aplicado o Teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade. Tabela 5. Consumo total de rao aparente (CRA), converso alimentar aparente (CAA) e o rendimento de carcaa (RC) de juvenis de Oreochromis niloticus alimentados com diferentes nveis de banana in-natura em substituio ao milho.
Variveis Consumo Total de Rao Aparente (g). Converso Alimentar Aparente Rendimento de Carcaa (%).
T1
63,28a 9,33 2,93a 1,88 87,56a 1,66
T2
51,16ab 1,54 1,48a 0,43 87,12a 1,98
T3
46,77b 2,65 2,45a 0,42 86,98a 1,53
T4
46,60b 2,35 1,92a 0,14 86,06a 1,83
Letras diferentes na mesma linha indicam diferena significativa, pelo teste de Tukey (P< 0,05), entre os tratamentos. As mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente entre si. Foi aplicado o Teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade.
70 Consumo total de rao (g) 65 60 55 50 45 40 0 33 66 100 y = -5,443x + 65,56 R = 0,803
Nveis de banana in natura (%) Figura 17. Representao grfica da regresso do consumo total de rao.
Verificou-se que a incluso de diferentes nveis de banana in-natura (0, 33, 66 e 100%) em substituio ao milho nas raes no apresentaram diferenas significativas (P>0,05) em relao ao PF e GPT. Em experimento com tambaqui realizado por Oishi (2007) utilizando nveis de incluso de 0, 10, 20 e 30% de resduos de castanha da Amaznia no observou diferena significativa no perodo final do experimento. Semelhantemente Mori-Pinedo et al (1999) substituindo o fub de milho por farinha de pupunha no encontraram diferena significativa no peso dos animais. Lima et al., (2010), incluram nveis de 0, 5, 10 e 15% de resduo de farelo de banana na alimentao da tilpia tambm no encontraram diferena significativa no desempenho dos animais. Na alimentao de sunos, Costa et al., (2002) avaliando diferentes propores (5, 10 e 15%) de banana madura com casca observaram que o ganho de peso, o consumo de alimento e a converso alimentar no foram afetados. Ainda de acordo com estes autores, a banana madura contm 85,5% de nutrientes digestveis totais e digestibilidade de 89,5%, tambm
consideraram que a mesma uma fonte energtica na formulao de raes animal. Provavelmente o bom desempenho encontrado no presente trabalho deve-se a estes fatores, sendo indicativo que a fonte utilizada foi adequada nutricionalmente ao desempenho dos animais. O CRA foi influenciado pelos nveis de banana in natura na rao, neste trabalho, onde os peixes alimentados com a rao que continha 66% e 100% de banana in natura consumiram menores quantidades de rao. Estes resultados foram diferentes aos encontrados por Lemos et al., (2011), que no verificaram diferena no consumo de rao em tambaqui alimentados com nveis de substituio de farelo de soja por farelo de coco. Entretanto este parmetro no influenciou os demais parmetros de desempenho. O fato de os animais terem consumido menores quantidades de rao nos maiores nveis de substituio pode ser economicamente vivel, implicando em menor gasto com rao. As taxas de converso alimentar aparente tambm no apresentaram diferenas significativas (P>0,05). Estes resultados so semelhantes aos encontrados por Seabra et al., (2008), que alimentaram tambaquis com farinha de manga substituindo milho em 0, 33, 66 e 100%, e no encontraram efeitos
significativos para esta varivel, contudo obtiveram valores menores de CAA na ordem de 1,36; 1,34; 1,33 e 1,16, contra 2,93; 1,48; 2,45 e 1,92. Os menores valores de converso alimentar podem estar relacionados s menores temperaturas observadas no presente trabalho com mdia de 23,7 para o valor mais baixo, uma vez que os peixes tendem a reduzir o consumo com temperaturas abaixo do conforto trmico (KUBITZA, 2000), uma vez que a CAA influenciada pelo consumo de alimento. Os valores mdios de RC no foram influenciados pelos nveis de banana in natura em substituio ao milho na dieta das tilpias. Resultado semelhante a este trabalho foi obtido por Lima et al., (2010), utilizando nveis de incluso ( 0, 5, 10 e 15%) do farelo de resduo de abacaxi na rao da tilpia do Nilo, que encontraram valores mdios de 88,6; 87,6; 87,0 e 87,6, enquanto neste trabalho obteve-se valores de: 87,56; 87,12; 86,98 e 86,06.
4.3 Anlise econmica das raes
Foi realizada uma analise econmica das raes onde a rao do tratamento T1 que no continha banana teve a sua avaliao mais baixa onde o kg final da rao ficou em torno de R$1,15 o tratamento T2 com 33% de banana em substituio ao milho o custo foi de R$1,29, o tratamento T3 com 66% de banana custou R$1,43 e o tratamento T4 que no continha milho contendo 100% de banana foi o de maior custo com uma cotao de R$1,58 o kg, verificando que no economicamente vivel a fabricao em larga escala devido ao fato da banana possuir um baixo teor de matria seca (cerca de 23 %). A cotao da fruta foi realizada no mercado local onde a cotao da saca contendo 20kg de banana in natura custa em media R$10,00, isso ocasionar um valor elevado no custo final da rao, no entanto torna-se economicamente e ambientalmente vivel a sua utilizao se a fruta for adquirida a preo zero como rejeito de mercados distribuidores ou de fazendas produtoras evitando ainda o descarte dessas frutas rejeitadas no ambiente, propiciando a famlias de comunidades rurais a fabricao caseira de rao favorecendo a produo
sustentvel de pescado, frisando que o produtor ainda ter despesa com o processamento, uma vez que ter que secar e triturar a banana at obter a farinha da fruta.
1,58
1,6 Custo mdio das raes (R$) 1,5 1,4 1,3 1,2 1,1 1 0 33 66 100
1,43 1,29 1,15
Nveis de banana in natura (%)
Figura 18. Representao grfica do custo da rao nas dietas.
4.4 Intermedirios metablicos
Os resultados da Glicemia (GL), Glicognio heptico (GH), Colesterol (COL), Trigliceres e Aspartato amino transferase (AST) do sangue dos animais, obtidos no experimento esto demonstrados na Tabela 6.
Tabela 6. Valores mdios de intermedirios metablicos e enzimas em juvenis de Oreochromis niloticus alimentados com diferentes nveis de banana in-natura em substituio ao milho.
Variveis
Glicose (mg/dL) Glicognio Heptico (moles de glicose/g tecido) Colesterol (mg/dL) Triglicerideos (mg/dL) AST (U/L)
T1 47,12b 10,76 38,15a 21,79
T2 40,75b 6,03 13,67b 4,00
T3 51,37ab 7,45 21,89ab 29,32
T4 60,37a 9,37 22,47ab 13,29
14,10b 1,95 102,60a 33,47 42,65a 28,49
24,39a 9,08 133,91a 37,06 41,67a 28,64
17,76b 3,74 101,73a 25,03 52,43a 25,23
19,39ab 2,63 106,37a 23,52 56,93a 20,46
Letras diferentes na mesma linha indicam diferena significativa, pelo teste de Tukey (P< 0,05), entre os tratamentos. As mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente entre si.
70 Glicognio (mol/g tecido) 65 y= 3,842x2 - 14,17x + 56,52 R = 0,914
45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 0 33 66 100 0 33 66 100 y = 6,265x2 - 35,20x + 65,07 R = 0,740
Glicose (mg/dL)
60
55 50 45 40
30
Colesterol total (mg/dL)
25 20 15 10 5 0 0
y = -2,172x2 + 11,77x + 5,752 R = 0,421
33 66 Nveis de banana in natura (%)
100
Figura 19. Representao grfica da regresso da glicose, glicognio e colesterol.
A glicose no apresentou diferena significativa entre os tratamentos T1 e T2, ms houve um aumento em sua taxa quando o teor de banana na rao ultrapassou 33% em substituio ao milho nos tratamentos T3 e T4. Segundo Borges (2010), a banana possui mais de 70% de carboidrato em sua composio, fato esse que se justifica a disponibilidade de esqueletos de carbono para sntese de glicose, ocasionando um aumento glicmico. Souza (2010) trabalhando com carnvoros observou que uma quantidade elevada de carboidrato na dieta causou uma maior disponibilidade de glicose no sangue. O menor valor obtido para glicose foi 40,75 6,03 no tratamento T2 valor estatisticamente igual a rao contendo milho. As dietas foram isoproticas e
todo excesso de carboidrato foi oriundo da adio de banana nos experimentos.
Segundo Silveira (2009) peixes onvoros como a tilpia aproveitam melhor o carboidrato e podem ser adicionados em at 20% na dieta. Furuya (2007) afirma que espcies como tilpia do nilo, pacu e piau, toleram altos nveis de carboidratos, permitindo a utilizao de fontes alternativas de protenas. A glicose quando ingerida acima das necessidades polimerizada a glicognio, sendo armazenada no fgado e no msculo, sendo sua mobilizao controlada pela ao de hormnios e enzimas, ou convertida gordura. O glicognio heptico (GH) apresentou maior valor no tratamento T1 38,15 21,79, trato esse realizado apenas com milho como fonte de carboidrato. Nos tratamentos T2, T3 e T4 o GH aumentou medida que se acrescentou banana em substituio ao milho. Esse aumento pode ser devido ao fato de uma maior disponibilidade de glicose na corrente sangunea. A glicose aumentou entre os mesmos tratamentos o que justifica uma maior disponibilidade da mesma para as reaes de gliconeognese. Silveira (2009) relata em seu trabalho que o glicognio heptico atua como reservatrio de glicose para a corrente sangunea e que sua qualidade varia amplamente em resposta ingesto de alimentos. Os tratamentos T1 e T2 apresentaram diferena significativa (P<0,05) enquanto que os tratamentos T3 e T4 no apresentaram diferena significativa. Essa resposta demonstra a capacidade de assimilao do carboidrato pelas espcies onvoras e a possibilidade do uso de alimentos alternativos. O aumento do GH nos tratamentos T3 e T4 esto relacionados com o aumento do teor de banana na dieta, j que a banana rica em carboidratos. Furuya (2007) afirma em seu estudo que a utilizao de raes com alto nvel de carboidratos tem sido associada a um aumento na deposio de glicognio no tecido heptico. O colesterol no apresentou diferena significativa entre os tratamentos T1, T3 e T4, o que era esperado devido s raes conterem quantidades iguais de lipdios. No tratamento T2 observou-se diferena significativa na taxa de colesterol. Esse aumento pode esta relacionado a formao de sais biliares, processo comum na solubilizao de gorduras para as reaes de hidrlise, uma vez que o colesterol serve como base no processo metablico, em resposta a dieta que esto sendo submetidos. Souza (2010) trabalhando com hbridos de Pseudoplastystoma no encontrou diferena entre os teores de colesterol no plasma trabalhando com
quantidades iguais de lipdios nas raes. Nos demais tratamentos as taxas de colesterol no plasma no sofreram alteraes que comprometam a substituio do milho nas dietas nos tratamentos. A taxa de trigliceres no plasma no apresentou diferena significativa (P<0,05) entre os tratamentos, o que comprova eficincia na absoro de carboidratos. Alimentao excessiva de carboidratos provoca aumento na taxa de trigliceres e conseqentemente um maior acmulo energtico na forma de gorduras. A banana pode ser utilizada com substituto ao milho sem comprometer o teor de trigliceres no plasma dos animais. A AST no plasma no apresentou diferena significativa (P<0,05) entre os tratamentos, fato que demonstra que no houve leses no fgado por excesso de carboidrato.
4.5 Avaliao sensorial
Os dados referentes analise sensorial dos espetinhos da polpa da tilapia com nveis de incluso de farinha de banana esto apresentados na tabela 7. Verificou-se que o tratamento composto por 3% de farinha de banana apresentou maior ndice na escala sensorial, o que representa boa aceitao em relao aos demais. A anlise sensorial para avaliao de produtos uma importante ferramenta na identificao de atributos que podem estimular o consumo do mesmo. Provavelmente a variao nas concentraes da farinha de banana nos espetinhos da polpa da tilpia neste ensaio, pode estar associada s modificaes na composio qumica e/ou nutricional. De acordo com Rasmussem et al. (2000), existe correlao positiva entre a composio qumica do alimento as caractersticas sensoriais do pescado.
Tabela 7. Escore sensorial de espetinhos de polpa de tilpia com uso da farinha de Banana.
Atributos BADA 1% Aparncia Cor Odor Sabor Textura 0,24 0,28 0,81 1,25 0,53 3,11 ABAD Controle 0 % 0,25 0,28 0,78 1,30 0,53 3,14 ABDA 2% 0,31 0,30 0,91 1,35 0,45 3,32 BAAD 3% 0,33 0,38 0,78 1,35 0,54 3,38
Qualidade Global
BADA- Espetinhos com 1% de farinha de banana ABAD - Espetinhos sem farinha de banana ABDA - Espetinhos com 2% de farinha de banana BAAD - Espetinhos com 3% de farinha de banana
Em estudo realizado por Cozzo (2001), utilizou analise sensorial para avaliar radiaes ionizantes no fil de tilpia e verificou melhor aceitao para aparncia, aroma, cor e textura. Godoy et al. (2010) utilizou a analise sensorial em carcaas de tilapia, carpa e pacu para produo de caldos e canjas e verificou que apresentaram excelente aceitao, podendo estes produtos serem aplicados na merende escolar. Stevanato et al. (2007) utilizou a analise sensorial para a sopa elaborada a partir da farinha de cabeas de tilpia do Nilo, e obtiveram excelente
aceitao pelos provadores. Silva et al. (2008) aplicaram o teste sensorial no produto fiambre de gurijuba e verificaram a aceitao de 81%, considerado um produto sem restries de comercializao. Desta forma, o teste sensorial para avaliao do produto da carne do peixe em relao a aceitao importante, pois reflete as suas caractersticas e dirigem ao consumidor.
5 CONCLUSES
O experimento mostrou-se satisfatrio ao avaliar o desempenho da tilpia-do-nilo tendo como uma fonte de carboidrato alternativa, a banana, em substituio ao milho. O uso da banana in natura no altera o desempenho da tilpia at 100% de substituio do milho, portanto o recomendado 30% na rao. A converso alimentar eficiente com a substituio do milho pela banana in natura at 33%. A anlise econmica da rao demonstra que o uso da banana in natura aumenta o preo da rao. O perfil metablico produzido pela incluso da farinha de banana se caracterizou por reduo de reservas energticas. A banana in natura at 30% na rao no afetou o fgado. A banana in natura na alimentao no aumenta as reservas de gordura. Espetinhos de popa de tilpia produzidos com 3% de banana tem melhor aceitao.
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SOUZA, S. A. Avaliao da relao protena:carboidrato na dieta de juvenis de hbridos de Pseudoplatystoma fasciatum (fmea) e Leiarius marmoratus (macho). Petrolina. 2010. 80f. Dissertao (mestrado) Mestrado em Cincia Animal da Universidade Federal do Vale do So Francisco, Petrolina, 2010.
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VIEIRA; COSTA, SEMANAQUA (Anais da Segunda Semana de Aquicultura do CEFET). Bambu. 07 a 11 de Abril 2008.
ANEXO I
Matria prima
Preparao matria prima
Moagem
Mistura Pesagem tempero Pesagem
Mistura
Homogeneizao e liga
Preenchimento forma
Introduo espeto
Retirada forma
Avaliao
Congelamento Analise sensorial

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SO FRANCISCO

UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SO FRANCISCO PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM CINCIA ANIMAL

Ricardo Marques Nogueira Filho

UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SO FRANCISCO PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM CINCIA ANIMAL

Ricardo Marques Nogueira Filho

A toda minha famlia...

Moinho de carne triturando banana in natura........................... 28 29 30 30

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

Unidade experimental. Universidade Federal do Vale do So Francisco. Vitamina C.

2.1 Aquicultura e tilapicultura

Fonte: Nogueira Filho, 2011

2.3 Alimentos alternativos

Fonte: GONDIM et al, 2005

2.5 Carboidratos na alimentao de peixes

2.6 Produtos da carne do peixe

3.1 Desenho experimental

Fonte: Nogueira Filho, 2011

Figura 3 Filtro Mecnico em sistema de recirculao de gua

Fonte: Nogueira Filho, 2011

Fonte: Nogueira Filho, 2011

Fonte: Nogueira Filho, 2011

Fonte: Nogueira Filho, 2011

Figura 8 Pesagem das dietas experimentais em balana digital de preciso

Fonte: Nogueira Filho, 2011

3.2 Dieta experimental

3.3 Formulao e preparo das raes

Fonte: Nogueira Filho, 2011

Figura 10 Mistura dos ingredientes

Fonte: Nogueira Filho, 2011

Fonte: Nogueira Filho, 2011

Figura 12 Quebra dos pellets em saco com ar

Fonte: Nogueira Filho, 2011

Figura 14 Desintegrao da rao em moinho manual

Fonte: Nogueira Filho, 2011

2,717 31,01 T1 34,30 4,15 95,00 8,70

2,913 30,55 T2 33,43 4,14 94,00 9,20

3,110 30,09 T3 33,29 4,09 94,00 9,50

3,307 29,64 T4 30,06 4,02 93,00 9,30

3.4 Parmentros zootcnicos

Rendimento de carcaa (RC) RC = peso peixe eviscerado X 100 peso inteiro

3.5 Obteno das amostras de tecidos e plasma

3.5.1 Determinaes dos intermedirios metablicos

3.5.1.1 Glicemia (GL)

3.5.1.2 Glicognio heptico (GH)

3.5.1.3 Colesterol e Trigliceris (COL)

3.5.1.4 Aspartato Amino Transferase (AST)

3.6 Elaborao do produto espetinho

Ingredientes Polpa de tilpia (g)1 Tempero 4% (g)2 Farinha de Banana (g)3

ABAD Controle (0%) 1000 40 0

BADA (1%) 1000 40,4 10

ABDA (2%) 1000 40,8 20

BAAD (3%) 1000 41,2 30

Todas as etapas de preparo e anlise sensorial est

qualidade global de cada tratamento pela seguinte frmula (Campos 2007).

TESTE DO PERFIL DAS CARACTERSTICAS

3.7 Delineamento experimental e anlise estatstica

4.1 Parmetros fsico-qumicos da gua

4.2 Parmetros zootcnicos

T1 24,24a 0,07 34,05a 1,04 45,86a 6,76

T2 24,35a 0,08 32,74a 0,43 45,15a 2,21

T3 24,24a 0,14 32,03a 0,65 37,05a 0,52

T4 24,36a 0,23 32,63a 1,49 39,39a 2,73

PM15 dias (g) PM30

70 Consumo total de rao (g) 65 60 55 50 45 40 0 33 66 100 y = -5,443x + 65,56 R = 0,803