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Rezept - Original ungarischer Gulasch Página 1 de 3

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REZEPT - ORIGINAL UNGARISCHER GULASCH Archiv

Dieses Gulasch-Rezept wurde mir von einem ehemaligen ungarischen Kollegen gezeigt, es ist Suche
also so original ungarisch, wie es nur sein kann.

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Rindfleisch (Rinderwade, Rinderhals), sofern nicht bereits fertiges Gulaschfleisch gekauft, in
relativ große Stücke (meine Kollege sagte: 'So große wie ein Kindäfaust') schneiden. Zwiebeln Rezept: Herbstliches Kürbis-Kartoffel-
in Streifen schneiden. Es soll die gleiche Volumenmenge Zwiebeln wie Fleisch sein. Also: Gemüse
Eine Schüssel voll Fleisch = die gleiche Schüssel voll Zwiebelstreifen. Keine Angst, der
Großteil der Zwiebeln verkocht und gibt eine herrlich sämige Soße. Leckere Birnen-Rezepte
Die Zwiebeln in Öl oder noch besser in Schweineschmalz goldbraun anbraten. Danach kleine
getrocknete Paprikaschoten (die höllisch scharfen!) oder Chilischoten zerbröseln und Wein Von Nessie?
zugeben. Die Menge hängt von der persönlichen 'Schärferesistenz' ab. Gulasch darf ruhig
pikant-scharf sein aber nicht so scharf, dass es einem die Zunge wegätzt. Ausser Der Reihe: Arcor Zensiert Das
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Dann das Fleisch zu den Zwiebeln geben, salzen und pfeffern und rundherum anbraten.
Dabei tritt Fleischsaft aus. Diesen nicht abschöpfen oder wegschütten sondern vollständig
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einkochen lassen, bis das Fleisch wieder zu braten anfängt.
In der Zwischenzeit aus etwa den gleichen Teilen Majoran, Kümmel, Zitronenschale und zwei
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bis drei Zehen Knoblauch das Gulaschgewürz herstellen. Dabei alle Zutaten mit einem
Messer so klein wie möglich hacken bis eine Paste ensteht. (Kleiner Tip: Ein Tropfen Öl auf
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der Arbeitsfläche verhindert, dass der Kümmel beim Hacken quer durch die ganze Küche
springt). Rezept: Sauerkirschmarmelade Mit
Das Fleisch dann rund herum anbräunen und anschließend mit Paprikapulver bestäuben und Ingwer Und Chili
das Gulaschgewürz zugeben. Dabei erst mal vorsichtig mit dem Gulaschgewürz sein. Die
Mischung ist ziemlich intensiv also lieber später noch mal nachwürzen. Rezept: Sauerkirsch-Nektarinen
Die Gewürze kurz mitbraten aber nicht zu lange, da Paprikapulver sonst bitter wird. Mit Marmelade Mit Mandeln
Rotwein ablöschen und dabei alles, was am Topfboden angebraten ist, durch Rühren lösen.
Den Rotwein einkochen lassen, bis das Fleisch wieder brät. Dann mit Brühe auffüllen bis das Rezept: Sauerkirsch-Likör
Fleisch gerade bedeckt ist.
Alles langsam köcheln lassen, bis das Fleisch gar und butterzart ist. Das kann schon mal 2 Joghurt Selbstgemacht Oder Brühe Im
Glas
Stunden oder länger dauern. Je länger das Gulasch kocht, desto besser ist es und desto
gehaltvoller ist die Soße. Zum Schluss sollte man das Fleisch ohne Mühe mit einem Löffel
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zerteilen können und die Soße sollte ziemlich dick und sämig sein.
Mensch (Nicht)
Mein ungarischer Kollege sagte, ein Gulasch müsse dreimal anbrennen: Einmal beim
Ansetzen, einmal beim Kochen und einmal beim Aufwärmen. Ob man diesen Tip beherzigt,
Aktion: Ein Grundgesetz Für Herrn
bleibt jedem selbst überlassen :-) Schäuble
Zu Gulasch schmecken bspw. Schupfnudeln, Semmelknödel, Spätzle, Bandnudeln oder
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Übrigens: Gulasch ist eines der Gerichte, dass besser wird, je größer die gekochte Menge ist.
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http://www.kochproben.info/data/65.php 26/09/2007