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Apertura y Cierre deI Servicio

Procedimientos
Programa de Desarrollo de Crew
Apertura y Cierre del Servicio
Marzo 2006
SLAD
Dpto. De Aprendizaje y Desarrollo
Lvese las manos con el jabn
germici da durante 20 segu ndos
frotndose muy bien, hasta los codos.
Luego squese con una toalla de papel
y pngase gel germicida para manos
frotndoselo durante 30.
Limpieza e higiene personal:
Pelo corto o recogido.
No use anillos, pulseras, aros ni pines
Barba afeitada.
Apertura
Encienda Ia Maquinaria segn eI caIendario.
- Mquina de Caf
- Vitrina de ensaladas
- Bao de Mara.
CoIoque Ias boIsas en Ios recipientes de
Basura.
Ponga dos bolsas en el
recipiente que utilizar.
Prepare Ia soIucin para Ios baIdes.
BaIdes con ToaIIas Sucias:
Coloque 10 lts. de agua caliente con
Multiuso del docificador.
BaIdes para ToaIIas Limpias:
Coloque 1 sobre de Sanitaizer diluido
en 10 lts. de agua.
Ambas soluciones
deben cambiarse
cada vez que
incorpora una
tanda de Toallas
Limpias o cuando
la solucin se
ensucia.
Distribuya Ias ToaIIas Iimpias y Ios
Rociadores.
Coloque una toalla limpia en a cada
caja registradora y un rociador con
sanitizante cada 2 cajas.
Tambin coloque 1 toalla limpia junto
a cada torre de bebidas, la cafetera y
la mquina de helados.
Reabastezca eI GeI germicida para
manos.
ReaIiza Ias tareas de apertura de Ia
mquina Heat Treatment.
- Encienda el bao de mara 2 horas y
antes de vender postres.
- Sanitice las bombas de topping, las
boquillas de moldeado o diseo, las
vlvulas de extraccin, la bandeja de
goteo, la rejilla, las tapas de la tolva de
mezcla y el agitador.
- Presione AUTO para encender la
mquina15 min. Antes de la apertura
del Restaurante.
Rabastezca eI dispensador de crocantes
de McFIurry.
Prepare Ias torres de Bebidas
Coloque vasos,
tapas y hielo.

Limpie Ias cajas registradoras.


Lmpielas con una
toalla sanitizada.
Reabastezca eI rea segn eI voIumen
de ventas.
- Mostrador:
condimentos,
servilletas,
bolsas, etc.
Seque Ias bandejas.
Prepare Ias Jarras de Caf.
- Meta el filtro en el embudo.
- Vierta caf molido en el filtro. Abra
el paquete de caf justo antes de usarlo.
- Meta el embudo en la cafetera.
- Agregue agua en la cafetera.
- Ponga la cafetera debajo del embudo.
- Haga el caf. Oprima el botn
correspondiente.
Deje que se termine de hacer el caf
antes de servir alguna tasa ya que
puede afectar el sabor, la consistencia
del mismo o quemarse.
- Marque el tiempo de espera. El caf
tiene un tiempo de espera de 30 min.
- Saque el filtro de la mquina.
Despus de terminar el proceso, saque
el embudo y deseche el filtro.
Las gotas de caf que caen cuando
termina el proceso son muy amargas.
- Enjuague el embudo con agua y
vuelva a meterlo en la cafetera.
- Limpie los derrames con una toalla
limpia y sanitizada.
Apertura y Cierre deI Servicio
Procedimientos
Programa de Desarrollo de Crew
Apertura y Cierre del Servicio Marzo 2006
SLAD
Dpto. De Aprendizaje y Desarrollo
Lvese las manos con el jabn
germici da durante 20 segu ndos
frotndose muy bien, hasta los codos.
Luego squese con una toalla de papel
y pngase gel germicida para manos
frotndoselo durante 30.
Limpieza e higiene personal:
Pelo corto o recogido.
No use anillos, pulseras, aros ni pines
Barba afeitada.
Cierre
Guarde Ios productos refrigerados o
descheIos segn corresponda.
Guarde en la cmara refrigeradora
los productos correspondientes y
deseche las ensaladas, el caf, las
papas fritas, etc.
Registre todo lo que desecha.
Apague y Iimpie Ia maquinaria.
Primero apague todos los equipos.
Luego prosiga a limpiar.
ReaIice Ias tareas de cierre de Ia
mquina HT sin apagarIa.
- Complete el nivel de mezcla sin
tapar el agitador ni la entrada del aire.
- Apague el bao de mara.
- Lave, enjuague y sanitice: las tapas
de las tovas, el agitador, la bandeja de
goteo, la rejilla y las boquillas de
moldeado o diseo.
- Cepille y sanitice las vlvulas de
extraccin.
- Coloque nuevamente el agitador,
la tapa de la tolva. Deje las piezas
restantes en la bandeja para que se
sequen al aire.
Barra y Limpie eI piso.
Haga eI CLP.
Realice las tareas del Calendario de
Limpieza Planificado para el rea del
servicio que no fueron realizadas
durante el da.
Ordene eI rea.
Asegrese de dejar el rea limpia,
sanitizada y organizada.

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA
Puesto de Papas:
Saque la bandeja para escurrir, el
estante para papas, el salero, el
colador para la freidora, el cucharn
para papas, los filtros, los contenedores
y las tapas de las cubas.
Lleve todo el equipo al back room,
dnde lo limpiarn y sanitizarn.
Limpie las superficies con una esponja
no abrasiva. Traiga el equipo limpio
del back room y vuelva armar la estacin.
Seque con un trapo limpio y sanitizado.
Asegrese de que no caiga lquido en
el aceite.
Mquina de Capuccino y ChocoIate.
Seque las bandejas de goteo y los
difusores.
Lvelos, enjuguelos y sanitcelos.
Cuando seque todo vuelva armar
la mquina.
Mquina de Caf.
Lleve la jarra, el embudo y el difusor
al back room. Lave con agua caliente
y multiuso. Luego enjuague y sanitice
todo.
Antes de armarla limpie bien todo el
interior.

Bao de Mara de ChocoMac:


Temperatura de Ia cobertura:
Bao Mara: 30 +/- 2 C (86 F}
Tiempo de CaIentamiento:
Bao Mara: 1bora
Limpieza:
Durante el da:
1. Limpie el exterior con una toalla limpia con
sanitizante. No use materiales abrasivos porque
se raya.
En el cierre:
1. Rena las sobras de cobertura en una nica tolva
limpia y sanitizada. Este chocolate debe ser
utilizado primero al da siguiente.El producto es
extremadamente sensible al agua, por lo tanto,
la tolva y los utensilios deben estar
completamente secos.
2. Apague la resistencia y desenchufe el equipo.
Quite el agua de los reservorios. Seque con una
Toalla sanitizada. No utilice detergentes ni
esponjas abrasivas. Nunca sumerja en agua o
moje con agua este equipo.
3. Con una toalla sanitizada limpie el exterior
del bao de Mara.
4. Lave las tolvas vacas en el backroom
siguiendo los pasos de lavado.
Vitrina de ensaIadas:
Saque los estantes, lvelos y sanitcelos.
Con una toalla limpia y sanitizada, limpie tanto
el interior como el exterior de la vitrina.
Las puertas lmpielas con limpiavidrios y
squelas con toallas de papel.
Saque la bandeja de condensacin. Vacela,
lmpiela y sanitcela. Djela secar al aire.
Cajas Registradoras:
Lmpielas con una toalla limpia y sanitizada,
levntelas y limpie bien el mostrador debajo de
ellas.
Torre de Bebidas:
Saque las boquillas, los difusores y las rejillas,
luego llvelos al backroom, lvelos con un
cepillo con cerdas de nylon y multiuso,
enjuguelos y sanitcelos.
Limpie toda la superficiede la torre de bebidas
con una toalla con multiuso, luego
sanitcela.
Mostrador:
Limpie con el rociador y con la toalla
sanitizada toda la superficie del mostrador.
Apertura y Cierre deI Servicio
Procedimientos
Limpia
Vidrios
Multiuso
Limpieza deI dispensador de Oreo y M&M
de McFIurry:
Durante el da:
1. Limpie el exterior con una toalla limpia con
sanitizante. No use materiales abrasivos
porque se raya.
En el cierre:
1. Vace los recipientes y guarde el producto
en sus cajas originales a temperatura ambiente,
NO LOS REFRGERE. No los almacene cerca de
equipos fros o calientes.
2. Lave los dispensadores en el
backroom con agua y multiuso, no use ningn
producto abrasivo para que no se rayen.
3. Sumerja los dispensadores en sanitizante
durante 1 minuto.
4. Deje secar al aire.
Limpieza deI Batidor de McFIurry:
Durante el da:
1. Saque la tapa antisalpicaduras, llvela al backroom
y enjuguela . Limpie las superficies
de acero inoxidable con una toalla hmeda. Este
procedimiento debe realizarse cada 4 horas como
mnimo.
En el cierre:
1. Desenchufe el batidor.
2. Saque la tapa antisalpicaduras.
3. Lvela en el backroomcon agua y multiuso, no
use ningn producto abrasivo o toallas de papel
para que no se raye.
4. Sumrjala en sanitizante durante 1 minuto.
5. Deje secar al aire.
6. Limpie la base del motor y todas las partes de
acero inoxidable del batidor con una toalla con
sanitizante.
Nota: No roce cerca del motor ni del switch
pri nci pal ya que se puede daar el circuito
elctrico.
7. Vuelva a colocar la tapa anti-salpicaduras.
Programa de Desarrollo de Crew
Apertura y Cierre del Servicio

Marzo 2006
SLAD
Dpto. De Aprendizaje y Desarrollo
Estas sto para trabajar?
Unilorne linpioy Organizado, Porla onbre, Cabello
Corloy/oFecogido, Uas Corlas, Buen Olor, nousa
Anillos, pulseras, aros ni pines, Barba aleilada.
anos Lmpas?
Se lava las nanos con jabn Cernicida de anos por 20
seg. Las enjuaga y seca con el secador de nanos.
Vuelvea lavarse las nanos si es necesarioy cuandonenos
una vez cada 30 nin.
Bsoo
Sgue os prooedmentos?
Apertura
Coloca jabn gernicida, gel y loallas de papel.
Coloca bolsas en los recipienles de basura.
Prepara la solucin para los baldes de loallas.
Dislribuye las loallas y los rociadores en lodas las
eslaciones.
Fealiza las lareas de aperlura de la nquina HT.
Pone hieloen el bin de hielo.
Linpia las cajas regislradoras.
Feabaslece el rea segun el volunen de venlas.
Cerre
Devuelvelos produclos congelados al cava.
Devuelvelos produclos relrigerados a la walk king.
Desecha los produclos que no se puedan volver a usar al
dia siguienle.
Anola los produclos desechados.
Apaga lodos los equipos.
Linpia lodos los equipos y ulensilios ulilizando el
procedinienlocorreclo.
Linpia el piso.
Fealiza las lareas de cierrede la nquina HT.
Avanzado
Explique cuando debe canbiar las soluciones de los
baldes para loallas.
Describa la inporlancia de realizar las lareas de Aperlura y
Explique cno se realiza el Cierre de la quina de
Helados.
Explique la inporlancia de cunplir con el calendario de
Linpieza Planilicado|CLP).
Apertura y Cerre de Servoo
Planilla de Observacin de pueslo
onbre del aprendiz:
Fecha:
onbre del enlrenador:
||tsta|t|ta Itt||t I1 M|a.
||Jt||t 1t| |mj|t1t I1 M|a.
Aclualizado 26/0!/06
Programa de Desarrollo de Crew
Apertura y Cierre del Servicio Marzo 2006
SLAD
Dpto. De Aprendizaje y Desarrollo

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