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2.- Empresas que elaboran productos con alrgenos destinados a poblacin general. Ejemplos:
Elaboradores de helados Industrias de productos crnicos
Ir de lo general a lo particular
Donde haya dudas sobre la composicin de un ingrediente, uso de un sustituto, libre del alrgeno Listado de MP aprobadas para cada producto
+ pescado
+ huevo
Plan de Limpieza:
Limpieza profunda de lneas tras uso de alrgenos Limpiezas intermedias durante elaboracin
Trazabilidad en planta
Responsable especfico Identificacin fsica de ingredientes y productos alergnicos en planta Segregacin de productos SIN y productos CON
Informacin en etiquetado
RD 2220/2004 y modificaciones Si posible presencia trazas: indicarlo
CONTROLES Y VERIFICACIONES
Cada empresa definir los controles / vigilancias que precisa realizar, en funcin de los Peligros que haya identificado, las Medidas Preventivas que haya adoptado y los PCC que haya establecido
Ejemplos en inspecciones:
Control de etiquetado. Prevencin de contaminaciones cruzadas. Trazabilidad interna. Forma de limpieza. Condiciones de estiba Uso de superficies y tiles de trabajo. Sellado / Cierre de envases,