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I.

Le lait :
1. Dfinition Le lait un liquide biologique comestible de couleur gnralement blanchtre produit par les glandes mammaires des mammifres femelles Le lait de consommation est gnralement du lait de vache Le lait est un aliment bnfique tous les ges de la vie. Ses qualits nutritionnelles viennent de sa composition unique. 2. Composition de lait Elments minraux :calcuim,phosphore,potassuim,chlore,soduim et magnsium Matires grasse Protines de lactosrum(albumines, globulines) Lactose Matires azotes Matires sche eau 3. Les diffrents types de lait de consommation :
Premire diffrenciation : selon la teneur en matires grasses

Le lait entier qui contient au moins 3,5 % de M.G.. Le lait demi-crm contenant au moins 1,5 % et au plus 1,8 % de M.G. Le lait crm qui ne contient au maximum que 0,3 % de M.G.

Deuxime diffrenciation : selon le traitement thermique Le lait cru Le lait pasteuris Le lait UHT (Ultra Haute Temprature)

II. Tetrapak :
La socit Tetra Pak est organise en deux divisions industrielles, Packaging carton (emballages) et Processing (solutions de traitement), qui disposent de leurs propres moyens de recherche-dveloppement. Packaging carton :

Cette division fabrique le matriau, imprime les dcors des emballages et produit des machines de conditionnement ainsi que des quipements de distribution. Elle propose onze systmes demballage pour produits pasteuriss ou aseptiques et une large gamme dquipements de suremballage. Processing Le traitement des produits alimentaires concerne toutes les oprations de transformation du produit de base en produit fini : crmage, standardisation, homognisation et strilisation pour le lait UHT 1. Emballage tetrapak
Un emballage Tetra Pak est fabriqu partir dune formule qui permet la longue conservation. Cest une alliance entre 3 matriaux : carton, PE et aluminium : 73 75% de carton donne la solidit et la rigidit lemballage 23 20% de polythylne qui est fondu 300C et appliqu directement sur le carton. Ce plastique alimentaire assure l'tanchit de l'emballage 4 ou 5 % daluminium qui sera appliqu en une couche extrmement fine. Il garantit une longue conservation du produit car cest une couche barrire protgeant le produit de la lumire et de loxygne.

2. Machine tetrapak
Tetra Pak A3/Flex : permet de produire, avec flexibilit, les emballages Tetra Brik Aseptic et Tetra Prisma Aseptic. Elle est conue pour s'adapter facilement aux diffrents volumes et formats d'emballages. Grce "Quick Change", vous pouvez passer d'un volume et d'un format un autre en 10 minutes, pour des emballages de mme section. Les kits de conversion de volumes permettent de passer d'une forme d'emballage une autre en neuf heures environ (23 heures pour TBA 2 000 ml). La machine peut produire 22 emballages Tetra Brik Aseptic et Tetra Prisma Aseptic diffrents de 200 ml 2 000 ml, avec une cadence s'levant de 5 000 8 000 emb/h.

III. Traitement UHT


La strilisation UHT est un traitement thermique de prservation du lait liquide. UHT signifie

Ultra Haute Temprature. Les micro-organismes sont limins en chauffant le produit 137 140C pendant une trs courte dure (2 10 s). Conditionn de manire aseptique, le lait peut ainsi tre stock temprature ambiante pendant plusieurs mois.

IV.

Date limite de consommation

lapposition dune date limit sur les denres a pour objectif de faire connaitre au consommateur la limite au del de laquelle un aliment est susceptible davoir perdu ses qualits organoleptiques et physicochimiques mais la DLC nest pas garantie en soi plusieurs facteurs influent sur la DLC : lemballage :la DLC nest pas valable que si lemballage nest pas ouvert les conditions de conservation :la DLC nest pas valable que les conditions particulires de conservation indiques sur lemballage sont respectes(une fois le contenant ouvert ;le lait se conserve jusqu' 3 jours au rfrigrateur)