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SOCIEDADE

'Estamos a morrer de doenas causadas pela faca e o garfo'

VISO Sbado, 1 Mar

Com um discurso quase radical em relao aos produtos de origem animal, farinha refinada, ao acar e s gorduras, os conselhos do mdico americano Joel Fuhrman chegam agora a Portugal, com o lanamento do seu segundo livro, Comer para Viver

Os livros com a sua assinatura j venderam mais de um milho de exemplares nos EUA (em Portugal, o seu Super Imunidade vai na terceira edio). Os programas de televiso em que participa so vistos por dezenas de milhes de telespectadores. Todos os dias recebe centenas de e-mails: uns agradecem por lhes ter salvo
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a vida, outros afirmam que as suas doenas desapareceram ou que perderam imenso peso. Guru na forma de agir e falar, este mdico norte-americano peremptrio: "Temos de mudar a forma de olhar a comida. H que voltar natureza, comer local, preferir frutas e vegetais, em vez de comida processada e produtos animais." Uma receita que, segundo Joel Fuhrman, no s d longevidade como protege o planeta. Desde quando se dedica a investigar os efeitos da comida na sade? Sempre foi o meu hobby. Fui estudar medicina, em 1984, porque tinha interesse no poder da nutrio na preveno e reverso de doenas. A medicina estava a ir na direo errada e a nutrio j me parecia ser a avenida por onde as pessoas deveriam seguir, para prevenir o cancro, ataques de corao, demncia, diabetes. Chegou a que concluses, desde ento? As pessoas esto a sofrer e a morrer de doenas causadas pela faca e o garfo, sem necessidade. A cincia da nutrio evoluiu de tal forma que pode afirmar-se, com integridade cientfica, que os ataques cardacos, tromboses ou demncia, no so uma obrigatoriedade, nos velhos. E podemos ganhar a guerra ao cancro. Desde quando que as nossas doenas so causadas pela comida? Desde os anos 1940 e 1950, quando houve um aumento brutal das taxas de cancro e doenas do corao. Mas j no sculo XVIII se assinalavam muitas mortes prematuras, causadas por uma dieta que no era a mais adequada. S que, agora, podemos apontar mais facilmente de que alimentos precisamos para promover a longevidade humana. E que alimentos so esses? So aqueles a que chamo Gbombs: Green vegetables (vegetais), Beans (leguminosas), Onions (cebola), Mushrooms (cogumelos), Berries (bagas) e Seeds (sementes).
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O que mudou na nossa alimentao, a partir de 1940? Come-se mais comida processada, acar, leos, derivados de animais. Quando se exportou este tipo de comida, os casos de doena cardaca, diabetes e cancro aumentaram significativamente nos pases importadores. Que outros alimentos devamos largar? Arroz branco, massas brancas, po branco, tudo o que seja feito base de farinhas refinadas. Em suma, abandonar aquelas dietas em que se come po, bolos, bolachas, massas, cereais de pequenoalmoo e se bebem refrigerantes. de loucos, meter estes alimentos vazios de nutrientes e cheios de calorias no corpo e pensar que no se paga um preo. Somos o que comemos. Quais os principais efeitos que esses alimentos provocam? No apenas por no terem nutrientes que as comidas processadas devem ser evitadas so absorvidas to rapidamente que fazem disparar os nveis de insulina. A cincia est a descobrir que a combinao da comida processada com elevados nveis de produtos animais promotora de cancro. Quais so os segredos da sua frmula? So as Gboms. O principal comer uma grande salada todos os dias, usando nozes ou sementes para temperar, em vez de azeite. Assim, h sinergia de macronutrientes para que o corpo resista s doenas e se viva mais tempo. No h lugar para carne, peixe ou ovos? H, mas nunca em mais do que uma refeio por dia, em pequenas quantidades - cerca de 10% das calorias ingeridas. No se pode comer ovos com queijo de manh, um pedao de carne ao almoo, um prato de peixe ao jantar
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e esperar continuar saudvel. H que comer cereais integrais, fruta fresca e bagas ao pequeno-almoo, sopa de feijo e vegetais e uma salada ao almoo, e peixe ou ovos ao jantar. Em Portugal, come-se muito po. Sei que tambm o considera nocivo. Quanto mais branco for o po, mais cedo se morrer. Ele transforma-se em acar, produzindo insulina e fazendo com que o pncreas trabalhe demais. O consumo de po, arroz branco e acar aumenta o risco de diabetes, doenas cardacas e cancro. Queremos que as pessoas parem de fazer mal a si prprias atravs de alimentos que no foram desenhados para a nossa espcie. No quero dizer que proibido comer po podem fazer um com mistura de gros e cereais integrais, por exemplo, mas nunca de trigo branco. H receitas timas, sem serem baseadas em farinha e acar. Tem de concordar que difcil cumprir a sua dieta, quando comemos metade das nossas refeies em restaurantes. Os restaurantes tambm tm de mudar. Difcil ter uma trombose, ficar sem mexer um brao, no conseguir tomar conta da famlia. Comer saudvel pode ser divertido e fcil, d-nos poder para controlar a nossa sade e sentirmo-nos bem. Talvez seja um pouco difcil mudar de hbitos, no incio, mas a diferena muito poderosa e os benefcios so tremendos. O que preciso para essa mudana? Educao. H 60 anos, as pessoas achavam que no havia problema em fumar, isso no ia mat-las. Mas houve quem parasse quando percebeu que os cigarros faziam mal. Algumas dietas da atualidade so to perigosas como fumar cigarros, esto a matar pessoas e a destruirlhes a vida. H que lutar contra a obesidade como lutmos contra o tabaco?
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No se trata apenas de obesidade. Temos de parar de comer farinha e acar, combater a junk food e a comida processada. As pessoas tm de se preocuparem com a sua sade. Pode explicar-me a equao que criou, a S=N/C? A esperana de vida saudvel est dependente da relao dos nutrientes com as calorias. O foco deve estar em comer alimentos com elevados nveis de nutrientes, que so os vegetais. As pessoas procuram-no apenas quando esto doentes ou obesas? muito gratificante ver o resultado em pessoas que perderam imenso peso, mas h muita gente que quer prevenir doenas no futuro, dizer no ao cancro, demncia ou s tromboses. Querem ser saudveis, por muito tempo. At nos EUA, onde h uma percentagem enorme de pessoas com excesso de peso e obesidade e todos os problemas associados? Tambm temos uma crescente populao de entusiastas da sade. H cada vez mais restaurantes e lojas de comida saudvel. Apesar de o seu livro reportar realidade americana, tambm faz sucesso noutros pases. Porque ser? Porque esto a cometer o mesmo tipo de erros do que ns. A Europa no est a sair-se bem: as percentagens de cancro e diabetes, por exemplo, so elevadas. O mundo inteiro est a sofrer as consequncias de comer demasiado acar, carne ou farinhas refinadas. No acha, portanto, que a Dieta Mediterrnica saudvel, apesar de ter sido agora considerada como Patrimnio Imaterial da Humanidade pela UNESCO?
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Pode ser melhor do que a americana, mas no quer dizer que seja boa. Usa-se imenso azeite, massa e queijo. O que a salva o molho de tomate, as nozes e as sementes. Tambm desaconselha o leite porqu? Beb-lo faz subir a protena IGF-1, que promove cancro da mama e da prstata. Esta bebida vem de um animal cujo crescimento estimulado e essa estimulao vai acabar por promover a replicao de clulas cancergenas no ser humano. Desde quando comeou a alimentar-se assim? Na adolescncia. Fazia parte da seleo de skate e queria melhorar a minha performance sem ficar doente. E em sua casa, comem todos assim? Sim, e gostam. As minhas filhas so verdadeiras chefs, fazem comida incrvel. Nenhum dos seus quatro filhos mostrou, em algum momento, qualquer espcie de resistncia? Sempre que vo a uma festa, damos-lhes liberdade para fazerem as suas escolhas. Mas, basicamente, a maior parte da dieta deles saudvel e sempre gostaram. E nunca ficam doentes? Tm muita resistncia e no me lembro de tomarem medicamentos. As comidas que nos protegem de desenvolver cancro tambm nos livram de vrus e bactrias. Publicado por: Viso
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