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Genusswege im

salzburgerLand
Liebe Leserinnen und Leser,

Doris Maier, Michael Reinartz und Leo Bauern-


berger haben sieben Genusswege entwickelt
und diese unter der Bezeichnung „Via
Culinaria – Genusswege im SalzburgerLand“
zusammengefasst. Auf diesen Strecken bin ich gerne dabei, nicht nur weil ich aus dieser Gegend
komme, aus Bad Gastein, sondern in den letzten Jahrzehnten sehr intensiv an den Wegweisern
gearbeitet habe: Heimische Produkte, saisonal frisch, möglichst biologisch hergestellt und
qualitätsvoll weiterverarbeitet.

Was mich an der Via Culinaria besonders begeistert, ist die Bandbreite. Die sieben auch für
Tagesausflüge geeignete Touren sind mit 184 Via-Culinaria-Betrieben gepflastert: 62 Hauben-
Restaurants, 12 Michelin-Sterne-Lokale, 21 Almen und Bauernhöfe, 15 Cafés, Konditoreien
& Konfiserien, 10 Brauereien, 6 Schnapsbrennereien und zahlreiche weitere Genusspunkte
lassen sich das ganze Jahr über im SalzburgerLand entdecken. Das Spektrum reicht von der
kleinen Hoffischerei bis zum imposanten Hangar-7. Diese 184 Via-Culinaria-Betriebe bilden eine
beispielhaft konzertierte Aktion, die hoffentlich viele Genussfreunde in ihren Bann zieht.
Ich wünsche Ihnen allseits gute Orientierungen auf der Via Culinaria und kommen Sie mir bitte
nie vom Weg ab.

In kulinarischer Verbundenheit

Ihr Eckart Witzigmann


Schirmherr Via Culinaria

inhaltsverzeichnis
Via Culinaria –
Genusswege im SalzburgerLand.................... 4 Das Paradies er-schmecken....................... 14
Genussweg für Feinspitze......................... 6–7 Genussregion Österreich............................ 15
Genussweg für Fischfans.............................. 8 Der Flachgau....................................... 16–27
Genussweg für Naschkatzen......................... 9 Der Tennengau.................................... 28–36
Genussweg für Bierverkoster und Der Pongau..........................................38–47
Schnapsfreunde........................................ 10 Der Pinzgau........................................ 48–63
Genussweg für Käsefreaks......................... 11 Der Lungau......................................... 64–70
Genussweg für Fleischtiger......................... 12 Vielfalt im SalzburgerLand.......................... 71
Genussweg für Hüttenhocker...................... 13 Stadt Salzburg......................................72–87

2
Leo Bauernberger (rechts) und Landesfischermeister Prof. Michael Reinartz
Gerhard Langmaier mit der Salzkammergut Reinanke

Liebe Gäste,
liebe Freunde genussvoller Momente,

einen „Kulinarik-Einheitsbrei“ werden Sie im SalzburgerLand vergeblich suchen! Die lukullische


Vielfalt ist beinahe grenzenlos: von zünftig-originell, gutbürgerlich bis hin zu hauben- und sterne-
gekrönt. Wussten Sie, dass im SalzburgerLand die meisten Haubenköche Österreichs aktiv sind,
oder dass das Bundesland die höchste Dichte an Bio-Bauern in Österreich hat?

Grund genug für uns, einen Kulinarik-Reiseführer der besonderen Art für Sie zusammenzustellen.
Gemeinsam mit der Kulinarik-Journalistin und Salzburgerin Doris Maier waren wir auf der „Via
Culinaria“ durch das SalzburgerLand unterwegs und spürten für Sie unzählige originelle und
für das Land typische Genusspunkte auf. Wir haben diese Genusspunkte in eigenen Touren für
Feinspitze, Naschkatzen, Käsefreaks, Fischfans, Bierverkoster und Schnapsfreunde, Fleischtiger
und Hüttenhocker durch Stadt und Land Salzburg zusammengestellt.
Von der urigen Almhütte, dem traditionellen Wirtshaus und legendären Wochenmarkt oder
Spezialitätenladen bis hin zum Restaurant der gehobenen Klasse finden Sie alles rund um
den Genuss im SalzburgerLand. Außerdem „servieren“ wir Ihnen die besten Ausflugs- und
Besichtigungstipps.

Auf den insgesamt sieben Genusswegen haben Sie die „Qual der Wahl“. Wie groß Sie Ihre Tour
anlegen möchten, überlassen wir Ihnen.

Jetzt bleibt uns nur noch, Ihnen auf der „Via Culinaria“ einen guten Appetit zu wünschen!

Leo Bauernberger Prof. Michael Reinartz


SalzburgerLand Tourismus Kulinarisches Erbe Österreich

ZIMMER SUCHEN UND BUCHEN:


SALZBURGERLAND TOURISMUS / Postfach 1 / A-5300 Hallwang / Austria
T +43/(0)662/6688-44 / F +43/(0)662/6688-66
info@salzburgerland.com / salzburgerland.com

3
Via culinaria –
Genusswege
im SalzburgerLand

Liebe Genießerinnen und Genießer,


als kulinarischer Wegweiser führt die Via Culinaria
mit ihren verschiedenen Genussrouten quer durch
das SalzburgerLand. Sie führt von Käse zu Käse, von
Fisch zu Fisch und von Lamm zu Rind oder von Bier zu
Schnaps. Buchstäblich „kost-bar“ sind die würzigen,
pikanten, hochgeistigen oder süßen Tipps an diesen
Genusswegen. Und wie die kostbaren Perlen einer
schmucken Kette reihen sich die Genießeradressen
aneinander und bilden ein vielgängiges Salzburg-Menü.
Der Reisende und Speisende kann sich somit von Genussadresse zu Genussadresse kosten, schlemmt von
Punkt zu Punkt und von Höhepunkt zu Höhepunkt. Jedermann kann selber mithilfe der „Via Culinaria“ seine
Leibspeisen und Lieblingslokale auswählen. So pilgert der Feinspitz wie auf einem kulinarischen Jakobsweg
von Schmankerl zu Schmankerl.
Die Bandbreite der Via Culinaria bietet für jeden Gusto etwas Besonderes. Naschkatzen springen von Kuchen
zu Kuchen und von Kaffee zu Kaffee. Man kann auch ganz spontan zur Route der Käsefreaks oder Fleischtiger
wechseln und kann nach Belieben in eine andere Linie umsteigen oder nach Lust und Laune zwischen den
Genusspunkten pendeln. Schließlich sind manche Naschkatzen zugleich Käsefreaks oder Bierliebhaber und
wechseln daher gerne von einer Route zur anderen. Und so pickt sich jeder Feinschmecker seine individuellen
Rosinen aus dem Schlaraffenland Salzburg.
Die Genusswege der Via Culinaria verzweigen sich auch in wildromantische Täler mit Sehenswürdigkeiten
der Natur und Kultur. Auch Tischkultur und Lebenskultur, Gastlichkeit und Geselligkeit gehören zu ihren
wichtigsten Zutaten.
Das dichte Netz der Via Culinaria steht auch für viele verschiedene Geschmacksrichtungen, von der deftigen
Hüttenjause bis zum raffinierten Vier-Hauben-Menü, vom Biererlebnis bis zur Tortenrallye. Und so schenken
die Routen und Stationen der „Via Culinaria“ unvergessliche Sternstunden der Gaumenfreude.

Guten Appetit wünscht Ihnen

Dr. Doris Maier


Kulinarik-Journalistin

Via culinaria – Farbleitsystem


Wir haben für Sie ein Farbleitsystem entwickelt, welches Ihnen beim Aufspüren der
einzelnen Genusspunkte behilflich sein wird.
Genussweg für Feinspitze Genussweg für Käsefreaks
Genussweg für Fischfans Genussweg für Fleischtiger
Genussweg für Naschkatzen Genussweg für Hüttenhocker
Genussweg für Bierverkoster und Schnapsfreunde Genusspunkt
GaultMillau-Guide Österreich 2009 Guide Michelin 2009

via culinaria im internet ›› via-culinaria.com

4
Barockes Meisterwerk
„Neues saltzburgisches Koch-
buch“ von conrad Hagger

„Für Hochfürstliche und andere vornehme Höfe, Klöster“ – so lautet der Untertitel dieses barocken
Meisterwerkes, das in seiner Art weltweit unübertroffen ist. Dieses „Neue Saltzburgische Kochbuch“
von Conrad Hagger wurde 1719 in Augsburg gedruckt. Der Salzburger Fürsterzbischof Johann
Ernst Graf von Thun und Hohenstein hatte Hagger im Jahre 1701 als „Stadt- und Landschafft-
Koch“ engagiert. Immerhin 27 Jahre lang kochte Hagger im Dienste des Fürsterzbischofs.

Haggers Kochbuch ist ein äußerst kostbares Kompendium der Kochkunst, 12 cm dick, über 2,5
Kilo schwer und gespickt mit über 2.500 Speisen und Rezepturen. Der Kochbuchautor meinte
einst selber, dass „vor und biß zu unsern Zeiten noch kein so rares, kostbar und mühsames Koch-
Buch gemacht und zum Vorschein gekommen ist.“

Und die Königin der Aufläufe: Salzburger Nockerl

Conrad Haggers Kochbuch war auch ganz wesentlich an der wachsenden Beliebtheit der
Salzburger Nockerl beteiligt – und zwar für jedermann. Denn seit Haggers Kochbuch kann man
in der Kochbuchliteratur einen ganzen Berg von Rezepten für Salzburger Nockerl finden. Apropos
Berg: Die Form dieser Nockerl-Berge aus Ei-Schnee soll an die Hausberge der Stadt Salzburg
erinnern, an Gaisberg, Mönchsberg und Nonnberg.

Bestens aufbewahrt ist Conrad Haggers mittelalterliches Kochbuch heute in der wissenschaftlichen
Bibliothek im „Salzburg Museum“, Alpenstraße 75. ›› salzburgmuseum.at
5
Der Genussweg für
feinspitze
Das SalzburgerLand hat die höchste Dichte an Haubenlokalen in ganz Österreich. Noch dazu steht
hier mit Johanna Maier eine der weltbesten Köchinnen am Herd. Nehmen Sie sich also ausreichend
Zeit, um auf dem „Genussweg für Feinspitze“ die besten Küchen des SalzburgerLandes zu
erleben.
Die gesamte Vielfalt der von Hauben gekrönten Restaurants im SalzburgerLand finden Sie unter
›› gault-millau.at.

1 Pfefferschiff zu Söllheim, Hallwang (Seite 76)

2 Zur Plainlinde, Bergheim (Seite 81)

3 Hotel Schloss Fuschl, Imperial, Hof (Seite 19)

4 Schloss Mönchstein, Salzburg (Seite 85)

5 Esszimmer, Salzburg (Seite 79)

6 Magazin, Salzburg (Seite 76)

7 Riedenburg, Salzburg (Seite 82)

8 Zum Buberlgut, Salzburg (Seite 85)


Pinzgau
9 Ikarus, Salzburg (Seite 80)

10 Timbale, St. Gilgen (Seite 26)

11 Döllerer, Golling (Seite 32)

12 Obauer, Werfen (Seite 40)

13 GEniesserhotel hubertus, Johanna Maier, Filzmoos (Seite 39)

14 Mesnerhaus, Mauterndorf (Seite 68)

15 restaurant Hecht, Hotel der Seehof, Goldegg (Seite 43)

16 Erlhof, Zell am See (Seite 51)

17 Mayers Restaurant, Schloss Prielau, Zell am See (Seite 55)

18 SalzburgerHof (Stube), Zell am See (Seite 61)

6
Flachgau

1
2
3

4-9
10

Tennengau

11

12

13

17 15
18 16 Pongau

14
Lungau

Tipp:
Viele Haubenköche bieten hausgemachte Delikatessen wie Marmeladen, Aufstriche, Mehl-
speisen, Edelbrände und sonstige Schmankerl zum Mitnehmen an.

7
Der Genussweg für
Fischfans
„Frische Fische fischt Fischers Fritze.“ In Salzburgs Seen, Flüssen und Bächen tummeln sie sich,
die frischen Fische: von der Bachforelle über die Reinanke bis hin zum Waller. Eine Genuss-Tour
für wahre Fischfans an den schönsten Gewässern des Landes.

1
Flachgau

3-4 6
2 5
7
8-9

Tennengau

10
11
Pongau
Pinzgau

Lungau

1 Restaurant und seehotel Winkler, 6 Brunnwirt, Fuschl am See (Seite 21)


Neumarkt (Seite 22)
7 Gasthof Fürberg, St. Gilgen (Seite 20)
2 Fischgeschäft Al Pescatore grüll,
Grödig (Seite 83) 8 Wirt am gries, St. Gilgen (Seite 20)
3 Schloss Fuschl, Hof (Seite 19)
9 Gasthof zur Post, St. Gilgen (Seite 20)
4 Schloss fischerei, Hof (Seite 18)
10 Hecherhof, Viehhofen (Seite 53)
5 „Die Fuschlerin“ – Zillenschifffahrt
am Fuschlsee, Fuschl am See (Seite 19) 11 Landhotel Erlhof, Zell am See (Seite 51)

Tipp:
Da sich der Genussweg für Fischfans hauptsächlich durch den Flachgau (Salzburger Seen-
land, Urlaubsregion Fuschlsee und Wolfgangsee) zieht, ist diese Tour auch bestens für einen
lukullischen Tagesausflug geeignet.

8
Der Genussweg für
naschkatzen
Im SalzburgerLand schlägt jedes Naschkatzen-Herz höher: Immerhin wurde hier die Original
Mozartkugel erfunden! Vergessen Sie auf dem „Genussweg für Naschkatzen“ einmal alle guten
Vorsätze und den Kalorienzähler.
1

Flachgau

2-8
10
9

17 Tennengau
11

16

15 Pongau
Pinzgau

14
Lungau 12-13

1 Café Neuhofer, Mattsee (Seite 24)

2 Café Konditorei Schatz, Salzburg (S. 73)


11 Café Maier, Golling (Seite 34)
3 Café Tomaselli, Salzburg (Seite 74)
12 Schafmilchschokolade, Hochleitner,
4 Café-Konditorei Fürst, Salzburg
Tamsweg (Seite 68)
(Seite 77)
13 Bäckerei-Café-Konditorei Hochleitner,
5 Café Fingerlos, Salzburg (Seite 77)
Tamsweg (Seite 67)
6 Konditorei Ratzka, Salzburg (Seite 73)
14 Trausners Genusswerkstatt,
7 Der tortenmacher, Salzburg (Seite 77) Mauterndorf (Seite 68)

8 Café Demel, Salzburg (Seite 82) 15 Café Schiebel, St. Johann i. Pongau (S. 45)

9 Konditorei und Café Braun, 16 Bäckerei und Konditorei Bauer,


Hallein (Seite 34) Mühlbach am Hochkönig (Seite 43)

10 Konditorei-Eissalon Dallmann, 17 Feinste Confiserie Berger,


St. Gilgen (Seite 23) Lofer (Seite 53)

Tipp:
Dieser Genussweg lässt sich ausgezeichnet mit einer Sightseeing-Tour in der Stadt Salzburg
verbinden (Tipps zu Sehenswürdigkeiten der Landeshauptstadt finden Sie auf Seite 88).

9
Der Genussweg für Bier-
verkoster und schnapsfreunde
Das SalzburgerLand kann als wahres Bierland bezeichnet werden, und vielfach wird die Stadt
Salzburg als heimliche Bierhauptstadt Österreichs gehandelt. Aber auch Hochprozentiges „mit
Auszeichnung“ wird hier gebrannt. Darum haben wir für Sie den „Genussweg für Bierverkoster
und Schnapsfreunde“ zusammengestellt. Na dann: Prost!

1
Flachgau
2
3-6
9

7 10
8
Tennengau

16
15

Pongau
Pinzgau
14

13
12
Lungau
11

1 Braugasthof und Creativ-Brauerei 9 Bramsau-Bräu, Faistenau (Seite 20)


Sigl, Obertrum (Seite 21)
10 Schnapsbrennerei Primushäusl,
2 Brauhaus Gusswerk, Salzburg (Seite 83) Abersee (Seite 22)

3 Stiegl-Brauwelt, Salzburg (Seite 37+77) 11 Schnapsbrennerei Franzlahof,


Tamsweg (Seite 68)
4 Augustiner Bräustüberl, Salzburg
(Seite 74) 12 Edelbrände Moser, Zederhaus (Seite 67)

5 Raschhofer`s Rossbräu, Salzburg 13 Schmaranzbauer, Bad Hofgastein (S. 43)


(Seite 80)
14 Bräurup, Mittersill (Seite 56)
6 Die Weisse, Salzburg (Seite 74)
15 Schnapsbrennerei Bartl Enn,
7 Braugasthof hofbräu Kaltenhausen, Saalbach-Hinterglemm (Seite 59)
Hallein-Kaltenhausen (Seite 35)
16 Destillate Siegfried Herzog,
8 Brennerei Guglhof, Hallein (Seite 31) Saalfelden (Seite 53)

Tipp:
In den Brauereien und Brennereien empfiehlt es sich, Verkostungstermine rechtzeitig anzufragen.
Außerdem wird in vielen Brauerei-Gaststätten in ausgezeichneter Qualität salzburgerisch aufgetischt.

10
Der Genussweg für
käsefreaks
Das SalzburgerLand hat nicht nur die höchste Dichte an Haubenlokalen in Österreich, sondern
auch die meisten Bio-Bauern. Kein Wunder, dass wir Ihnen ein wahres „Käse-Eldorado“ anbieten
können. Die Highlights finden Sie auf dem „Genussweg für Käsefreaks“.

Flachgau

3
4
Tennengau
5 6
7
8

9
10

12 Pongau
14 Pinzgau

13
11
Lungau

1 Salzburger Käsewelt, Schleedorf (S. 19)

2 Kaslöchl, Salzburg (Seite 82) Feinkostladen Finstermann,


9
Saalfelden (Seite 59)
3 Stoffbauer – Familie Eisl,
Abersee (Seite 19) Schweizerhütte / Arthurhaus,
10
Mühlbach am Hochkönig (Seite 42)
4 Dorfkäserei Pötzelsberger,
Adnet (Seite 31) Käsespezialitäten Naynar-LanschützER,
11
Göriach (Seite 67)
5 Fürstenhof, Kuchl (Seite 31)
12 Käserei Voglreiter, Piesendorf (Seite 58)
6 Zur Sonnleit’n, Abtenau (Seite 32)
13 Vorhofalm, Uttendorf (Seite 58)
7 Winterstellgut, Annaberg (Seite 32)
Schwaigerlehen-Berngarten,
14
8 Die Tennengauer Käsealmen, Mahdalm, Stuhlfelden (Seite 54)
Loseggalm, Sulzkaralm, Schnitzhofhütte (S. 35)

Tipp:
Der „Genussweg für Käsefreaks“ lässt sich auch ausgezeichnet erwandern. Auf den Salzbur-
ger Almsommer-Hütten werden Ihnen köstliche Käsegerichte und -schmankerl serviert. 11

11
Der Genussweg für
fleischtiger
„Fleischtiger“ kommen im SalzburgerLand voll auf ihre Kosten. Ob Pinzgauer Rind, Tennengauer
Berglamm oder Wild-Spezialitäten – in den zahlreichen Metzgereien, Wirtshäusern und Restaurants
findet jeder Fleischliebhaber seinen persönlichen Favoriten.

Flachgau
1
2

Tennengau 3

17
4
5
12 10 Pongau
Pinzgau 13
15-16 11 9
14

6 7
Lungau
8

9 Restaurant Aichhorn, Kleinarl (Seite 41)


1 Romantik hotel Gmachl, Elixhausen
(Seite 82)
10 Sonnhof, St. Veit im Pongau (Seite 40)
2 Gasthof Maria Plain, Bergheim
(Seite 25) 11 Unterbergerwirt, Dorfgastein (Seite 41)
3 Berggasthof Zum Hias, Rußbach
(Seite 31) 12 Feinkost Lumpi, Zell am See (Seite 59)

4 Steiners, Eben im Pongau (Seite 45) 13 Taxhof, Bruck a. d. Glocknerstraße (S. 56)

5 Hoagascht, Flachau (Seite 45) 14 Jagawirt, Kaprun (Seite 56)


6 Brunnerwirt, Mauterndorf (Seite 69) 15 Meilinger Taverne, Mittersill (Seite 52)
7 Andlwirt, St. Andrä (Seite 69)
16 H‘s am Teich, Mittersill (Seite 57)
8 Bio-Bauernhof Greilhof,
Tamsweg-Mörtelsdorf (Seite 67) 17 Kirchenwirt, Leogang (Seite 52)

Tipp:
In den Metzgereien im SalzburgerLand finden Sie bestimmt das Passende für die Almjause
oder das ganz besondere „Mitbringsel“ zum Genießen für zu Hause!

12
Der Genussweg für
hüttenhocker
„Gourmet im Schnee“ – so lautet das Motto auf unseren ausgewählten Skihütten im Salz-
burgerLand. Traditionsreiche und urige Skihütten, aber auch moderne Genuss-Lounges
locken mit regionalen Schmankerln und frisch gekochten Spezialitäten, ohne dass Sie dabei
auf gepflegte Tischkultur und gehobene Küche verzichten müssen. Die meisten dieser Hütten sind
auch im Sommer bewirtschaftet.
Mehr dazu lesen Sie ab Seite 91.

Flachgau

Tennengau

1 2

15
14 16
13
7
11 8
12 6
Pinzgau Pongau 3
9

10
4
Lungau
5

1 Karkogelhütte, Abtenau (Seite 91) 9 Gehwolfhütte, Großarl (Seite 93)


Rottenhofhütte, Annaberg-Lungötz weitmoser schlossalm,
2 10
(Seite 91) Bad Hofgastein (Seite 93)
3 Treff 2000, Obertauern (Seite 92) Bergrestaurant Areitalm,
11
Zell am See-Schüttdorf (Seite 94)
Restaurant schi alm, Mauterndorf
4
(Seite 92) Panorama Alm,
12
Hollersbach (Seite 94)
Kösslbacher alm, Unternberg
5
(Seite 92) 13 Wieseralm, Hinterglemm (Seite 94)

Burgstall-hütte, Flachauwinkl- Panorama-alm,


6 14
Zauchensee (Seite 92) Saalbach (Seite 94)
15 Alte Schmiede, Leogang (Seite 95)
7 zur brennhütt‘n, Flachau (Seite 93)
16 Bürglalm, Dienten (Seite 95)
Oberforsthofalm,
8 St. Johann im Pongau (Seite 93)

13
Das paradies er-schmecken
kulinarischer Streifzug durch das SalzburgerLand

„Ein Stück vom Paradies“ – so bezeichnete der Schriftsteller Carl Zuckmayer seine Wahlheimat,
das SalzburgerLand. Wer es kennt, muss ihm recht geben. Die eindrucksvolle Kombination aus
Bergen und Seen, Flüssen und Wäldern, schmucken Dörfern und modernen Städten prägt dieses
Land. Jede Region – vom Salzburger Seenland bis zum Nationalpark Hohe Tauern – hat ihre
Besonderheit. Das gesamte Land verwöhnt: Mit Festspielen für alle Sinne, außergewöhnlichem
Landschaftsgenuss und kulinarischen Höchstleistungen.
Begeben Sie sich auf den sieben Genusswegen durch die Ferienregionen und er-schmecken Sie
das SalzburgerLand.

SALZBURGER
SEENLAND

STADT
SALZBURG
URLAUBSREGION
IN UND UM FUSCHLSEE
SALZBURG

WOLFGANGSEE

TENNENGAU
LAMMERTAL
DACHSTEIN WEST

REGION
TENNENGEBIRGE
PINZGAUER
SAALACHTAL

HOCHKÖNIG

SALZBURGER
SALZBURGER SPORTWELT
ZELL AM SEE SONNEN-
KAPRUN TERRASSE

FERIENREGION
NATIONALPARK HOHE TAUERN
GROSSARLTAL

FERIENREGION
GASTEIN LUNGAU

Bochene Ochsenschoas, Hoargneist-Nidei, Honiglemp‘n und Troadsupp‘n. Was


sich anhört wie eine märchenhafte Troll-Sprache, sind tatsächlich Namen
für typische, beinahe in Vergessenheit geratene Gerichte aus dem
SalzburgerLand. Unter dem Motto „Salzburgerisch aufgetischt“ haben
Salzburgs Gastronomen diese Speisen wieder zum Leben erweckt. Alle „Salz-
burgerisch-aufgetischt“-Betriebe finden Sie unter
›› salzburgerisch-aufgetischt.com.
14
GENUSS REGION ÖSTERREICH
Feinkostladen SalzburgerLand – die 10 Salzburger Genuss Regionen

Auf der kulinarischen Landkarte Österreichs vom Neusiedler See bis zum Bodensee ist die GENUSS
REGION ÖSTERREICH nicht mehr wegzudenken. Diese Initiative wurde 2004 ins Leben gerufen,
um auf die Vielfalt an kulinarischen Spezialitäten hinzuweisen, die Österreich zu bieten hat. Die
geschützte Marke GENUSS REGION ÖSTERREICH steht für Herkunft sowie traditionelles Wissen
über den Anbau und die Verarbeitung und macht Region und Produkt zu einer Einheit. Ziel ist es,
durch die Initiative Österreichs Vielfalt an landwirtschaftlichen Produkten erlebbar, die Leistungen
der österreichischen Bauern und Bäuerinnen sichtbar zu machen und die Wertschöpfung im
ländlichen Raum zu steigern. Die regionalen Produkte finden sich auch in den Speisekarten der
Genusswirte wieder.
Die Stärken Österreichs sind unverwechselbare Kulturlandschaften und die vor Ort produzierten
kulinarischen Spezialitäten. Regional typische Lebensmittel bedeuten nicht nur Genuss, sondern
auch Identität und Zugehörigkeit. Aus diesen Beweggründen heraus haben Lebensministerium,
Agrarmarkt Austria Marketing GmbH und die Bundesländer die Dachmarke GENUSS REGION
ÖSTERREICH gestartet. 2008 wurde die GRM GenussRegionen Marketing GmbH zur Vertiefung und
Weiterentwicklung der Initiative GENUSS REGION ÖSTERREICH gegründet. Als Drehscheibe für die
113 GenussRegionen in Österreich verfolgt die GRM GenussRegionen Marketing GmbH das Ziel,
die Kooperationen zwischen Akteuren aus Landwirtschaft, Lebensmittelverarbeitung, Gastronomie,
Tourismus und Handel zu stärken und zu vertiefen, um die regionale und überregionale
Vermarktung der Produkte und Dienstleistungen der Genuss Regionen weiter zu steigern.

GENUSS GENUSS GENUSS


Pinzgauer
REGION
Flachgauer
REGION
Tennengauer REGION
ÖSTERREICH Heumilchkäse ÖSTERREICH Almkäse ÖSTERREICH Rind

www.heumilch.at www.tennengau.com www.pinzgauerrind.at

GENUSS GENUSS
REGION
Salzkammergut
REGION
Tennengauer GENUSS
Pinzgauer
REGION
ÖSTERREICH Reinanken ÖSTERREICH Berglamm ÖSTERREICH Kitz

www.salzkammergut.at www.tennengau.com www.ziegen.co.at

Pinzgauer
GENUSS Bierkäse
REGION
ÖSTERREICH

www.pinzgaumilch.at

Mehr Informationen zu den Genuss Regionen finden Sie unter


›› genuss-region.at.
15
Der Flachgau
Eine kulinarische Reise durch Das salzkammergut
und das Salzburger Seenland.

1 Mattsee
1
1 1
2
11

5 8
Eugendorf
6
1 1 2
2 3 7
2 3
4 5 3 Fuschl
2 6
Grödig
9 8 9 7
1 10 St. Gilgen
10 4 10 9
St. Wolfgang
3
10

Eine veritable Gustogegend ist der Flachgau im SalzburgerLand. Diese vielfältige


GenieSSer-landschaft verteilt sich auf Ferienregionen wie das Salzburger Seenland
mit trumer seen und wallersee sowie das Salzkammergut mit dem Wolfgangsee
und dem Fuschlsee.
Der Flachgau ist also ein prädestinierter Nährboden für gesunde Genüsse. Zum
Beispiel für Milch von glücklichen Kühen, die ihre Sommerfrische auf saftigen
Almwiesen verbringen und würzige Bergkräuter und Gräser genieSSen.
Aus dem Salzburger Seenland stammt würziger Käse, der Zeit seines Lebens noch
nie Silomilch gesehen hat. „Heumilchkäse“ heiSSt daher diese Delikatesse.

Salzburger Umgebungsorte ›› salzburg-umgebungsorte.com


Fuschlsee ›› fuschlseeregion.com
Wolfgangsee ›› wolfgangsee.at
Salzburger Seenland ›› salzburger-seenland.at

16
Flachgauer Genuss regionen
Genuss Regionen Flachgauer Heumilchkäse,
Salzkammergut Reinanke & Walser Gemüse

In der Genuss Region Flachgauer Heumilchkäse prägen hügeliges Alpenvorland, kleine Wälder,
das Vogelparadies der wildgewachsenen Hecken und malerische Seen das Landschaftsbild.
Dieses Gebiet im Nordosten der Landeshauptstadt Salzburg bildet auch eines der letzten
traditionellen Heumilchgebiete Europas. Von der natürlichen Heubewirtschaftung profitieren
Tiere und Menschen gleichermaßen. Denn was die Kuh frisst, verleiht Milch und Fleisch den
feinen Geschmack.
Wichtig ist die Bedeutung der Heubewirtschaftung auch für die Erhaltung des unver-
dorbenen Landschaftsbildes und für die Vielfalt der Tierwelt. Hochgehalten wird die nachhaltige
Heumilchproduktion von vielen bäuerlichen Familienbetrieben, vor allem im Salzburger Seenland.

Ohne Salz kein Leben – und ohne Reinanken kein Salzkammergut. So entspricht es fast einem
Naturgesetz, dass auch die Salzkammergut Reinanke zu einer österreichischen Genuss Region
gekürt wurde.
Schon immer galt: Nomen est omen. Historischer Salzbergbau und das Kammergut prägten
den Namen Salzkammergut in diesem gesegneten Landstrich. Und beste Wasserqualität, hoher
Sauerstoffgehalt in den Seen und wertvolle Nahrungsquellen bestimmen die Lebensbedingungen
der Fische im Salzburger Seenland.
So wie das lebenswichtige Salz zum Salzkammergut, so gehört die Reinanke zu den kostbarsten
Fischspezialitäten im SalzburgerLand. Und weil es die Natur so will, können frische Reinanken
nicht das ganze Jahr auf den Speisekarten stehen. Gerade deshalb bleiben diese Salzkammer-
gut Reinanken auch etwas ganz Besonderes.

Im Gebiet zwischen Untersberg und Mozartstadt hat der Gemüseanbau schon über 400 Jahre
Tradition. In der Genuss Region Walser Gemüse wird heute von 40 Betrieben, hauptsächlich
Familienbetrieben, Gemüse kultiviert. Ganz besonders bekannt sind das Walser Kraut, die Walser
Qualitätskartoffel, frische Fruchtgemüse und Blattsalate.

›› heumilch.at ›› salzkammergut-reinanken.at
›› walsergemueseland.at

17
die Genuss-punkte
im Flachgau
vielfältige GenieSSerlandschaft an glasklaren gewässern

Und wieder ein genussreicher Gang, serviert vom Flachgau. Es duftet nach Seewasser
In Trinkwasserqualität, nach Obstbäumen und Schnapsbrennereien, nach frisch
gemähtem Sommergras oder nach Heu und Käse. In einer idyllischen Hausbrauerei
wird naturtrübes Bier gebraut. Im Holzofen duftet Bio-Brot. Und im Fuschlsee
schwimmen die delikaten Hauptdarsteller einer berühmten Sterneküche.

Schloss Fischerei im Hotel Schloss Fuschl, Hof bei Salzburg


4
Fesche Fische fischt der Fuschler Fischer

Frische Fische von Aal bis Zander angelt Gerhard Langmaier, Fischermeister der Schloss Fischerei.
Vierzehn heimische Fischarten genießen die Trinkwasserqualität des Fuschlsees, etwa Reinanke,
Seesaibling, Seeforelle, Regenbogenforelle, Aal, Schleie, Zander, Karpfen und Hecht.
Und wenn bei der Schloss Fischerei der Rauch aufsteigt, dann duften die Delikatessen im
Räucherofen – täglich frisch! Heurigentische am Seeufer laden zur Jause mit ofenwarmen
Räucherfischen unter freiem Himmel. Fischspezialitäten – geräuchert oder roh – gibt es auch
zum Mitnehmen.

Schloss Fischerei im Hotel Schloss Fuschl,


Schloss-Straße 19, A-5322 Hof bei Salzburg, T +43/(0)6229/2253-1533,
fischerei@schlossfuschlresort.at ›› schlossfuschlresort.at/fischerei
Öffnungszeiten im Sommer: Montag bis Freitag 8 bis 18 Uhr, Samstag 8 bis 16 Uhr und Sonntag je
nach Wetterlage.
Öffnungszeiten im Winter, von 1.10. bis 1.4.: Dienstag bis Freitag 8 bis 18 Uhr, Samstag
8 bis 12 Uhr. Montag, Sonntag geschlossen.

18
Schloss Fuschl , Hof bei Salzburg
3
Anti-Aging-Küche und Österreichs Klassiker

Wo schon Filmstar Sisi alias Romy Schneider logierte, befinden sich heute mehrere Restaurants 3
unter einem Dach. Vom „Schloss Restaurant“ mit seiner Bilderbuch-Terrasse genießt man
einen unvergleichlichen Blick über den Fuschlsee und dazu internationale und österreichische
Küchenklassiker.
Thomas M. Walkensteiner ist als Küchendirektor für die gesamte Gastronomie im Schloss ver-
antwortlich. In seinem Drei-Hauben-Restaurant „Imperial“ lernt man eine der kreativsten Küchen im
ganzen Land kennen. In der Schloss Bar mit knisterndem Kaminfeuer gönnt man sich Kaffee-
spezialitäten und süße Köstlichkeiten. Und im Schloss Ladl locken kulinarische Souvenirs wie
die Schloss-Fuschl-Torte.

Hotel Schloss Fuschl Resort, Restaurant Imperial und Schloss Restaurant,


Schloss-Straße 19, A-5322 Hof bei Salzburg, T +43/(0)6229/2253-0,
schlossfuschl@schlossfuschlresort.at ›› schlossfuschl.at
Schloss Restaurant: Kein Ruhetag. Restaurant Imperial: Sonntag, Montag Ruhetag.

Fuschlerin ahoi!, Fuschl am See


5
Mit der Zille über den Fuschlsee

Direkt an der Fuschler Seepromenade startet „Die Fuschlerin“. Diese traditionelle Holzzille gondelt in
etwa 45 Minuten bis zur Schloss Fischerei Fuschl, wo schon der Fang des Tages wartet. Hier
werden täglich frische Fische geräuchert. Dazu gönnt man sich im idyllischen Seegarten – erste
Reihe fußfrei – ein Gläschen Grünen Veltliner. Was will der Feinspitz mehr!

Zillenschifffahrt am Fuschlsee, Seestraße 30, A-5330 Fuschl am See, T +43/(0)6226/8264


Zillenfahrplan unter ›› ebners-waldhof.at

Stoffbauer Eisl, Abersee


3
Der Stoff aus dem der Käse ist

Was das Schaf schuf veredelt die Stoffbäuerin am Wolfgangsee zu preisgekrönten Käse. Seit
über 500 Jahren führt Familie Eisl ihren land- und forstwirtschaftlichen Betrieb mit eigener Alm.
Christine Eisl ist ausgebildete Landwirtschaftsmeisterin. Ihre erste Käsekreation war der Aberseer
Schafkäse, quasi die Aberseer Antwort auf Mozzarella. Eine weitere Spezialität, den Wolfgangsee
Schafkäse in Rollenform, hüllt die Käsemacherin in Gewürz- und Kräutermäntel aus Schnittlauch,
Dill und Pfeffer. Oder belässt ihn ganz natur.

Stoffbauer – Familie Eisl, Farchen 24, A-5342 Abersee, T +43/(0)6227/3234-0,


So Ruhetag. Ab-Hof-Verkauf auf telefonische Voranmeldung. ›› schafkaese.at

Salzburger Käsewelt, Schleedorf


1
Dreikäsehoch mit Sennhütten-käsediplom
Käse aus reinster Gras- und Heumilch, also aus silofreier Milch, produziert die Landkäserei in
Schleedorf. Im Shop duften Natur-Emmentaler, Natur-Bergkäse, Frischkäse, Sennkäse, Tilsiter,
Bierkäse, Almkäse, Seekirchner oder Seetaler und Weißer Kaiser.
Diese erste Bio-Schaukäserei Österreichs serviert auch Erlebnisgastronomie für Kinder. In einer
urig gestalteten Sennhütte erzeugen die kleinen Käseliebhaber unter Anleitung einer Käserin
sogenannte „Schleedorfer Loaberl“ aus Frischkäse und bekommen dafür ein Käsediplom.

Salzburger Käsewelt reg. Gen.m.b.H., Moos 1, A-5205 Schleedorf, T +43/(0)6216/4198,


office@kaesewelt.at ›› kaesewelt.at

19
Fürberg-Fische, St. Gilgen
7 Pole-Position am Wolfgangsee

Was für eine Lage! Gasthof und Kastaniengarten liegen direkt am Seeufer. Und bei so viel
Trinkwasserqualität vor Augen muss einem auch das Wasser im Mund zusammenlaufen. Der
Wirt hält eigene Fischrechte am Wolfgangsee. Die Speisekarte bietet Wolfgangsee-Fischsuppe,
hausgemachte Fischsulze, Fischspieß, gebackene Fischlaibchen, mariniertes Reinanken- oder
Forellenfilet. Und wer Fleischeslust verspürt, wählt zwischen Bratl vom Schweinsschopf, Bratwurst
vom Rost und Rindsgulasch vom Aberseer Bio-Rind.

Gasthof Fürberg, Winkl 19, A-5340 St. Gilgen, T +43/(0)6227/2385-0, gasthof@fuerberg.at


›› fuerberg.at
Kein Ruhetag. Mitte Oktober bis Ostern nur Seminarbetrieb.

wirt am gries, St. Gilgen


8 Wirtshauskultur – ganz familiär

Familie Tritscher tischt hier heimische Abwechslung auf. Elisabeth Tritscher als Küchenchefin
beherrscht die Bandbreite der österreichischen Küchenklassiker und Hausmannskost perfekt, vom
Zwiebelrostbraten über Rindsgulasch bis zum Wirtshauspfandl. In ihrer Pfanne brutzeln oft auch
heimische Wildfangfische, und die frischen Kräuter kommen aus dem eigenen Kräutergarten. Kleine
Gäste vergnügen sich am Spielplatz, während erwachsene Schmankerlfreunde im Gastgarten mit
seinem beheizten Salettl oder in den gemütlichen Stuben schmausen. Und zur Feier des Tages
kommt der Schnapswagen mit einem ganzen Sortiment an Edelbränden vorgefahren.

Wirt am Gries, Steinklüftstraße 6, A-5340 St. Gilgen, T +43/(0)6227/2386,


reservierung@wirtamgries.at ›› wirtamgries.at

Gasthof zur Post, St. Gilgen


9 Halali: Jagd auf Gastlichkeit

Schon die malerische Fassade mit ihren Jagdszenen bläst hier zur Jagd. In den Stuben macht
sich der Feinschmecker auf die Jagd nach bodenständiger Küche, die seit 1999 von Katharina und
Norbert Leitner in beständiger Qualität geboten wird. Bereits seit 1416 wird in dieser ehemaligen
Poststation Gastlichkeit gepflegt, und seit jeher ist die Post auch beliebter Treffpunkt für Promis
aus Kultur, Wirtschaft und Politik. Gaststuben und Gästezimmer wurden in den letzten Jahren mit
heimischen Materialien wie Altholz, Loden und Schiefer geschmackvoll renoviert.

Hotel Gasthof zur Post, Mozartplatz 8, A-5340 St. Gilgen, T +43/(0)6227/2157,


office@gasthofzurpost.at ›› gasthofzurpost.at

Bramsau Bräu, Faistenau


9
Ripperl-Express und Gerstl-Bier

In diesem Familienbetrieb direkt am Rundweg um den Kugelberg wird Faistenauer Weiß-


bier gebraut. Das hausgebraute naturtrübe Gerstl-Bier konnte bereits Auszeichnungen
gewinnen. Die Wirtin serviert hausgebackenes Holzofenbrot und hausgemachte Mehlspeisen,
etwa Kaiserschmarren aus der Pfanne. Und der Ripperl-Express, vom Hausherrn aus Holz gebaut,
verkehrt im rustikalen Lokal auf Vorbestellung. Eine besondere Kreation ist die mit Bramsau-Bier
veredelte Hausschokolade.

Bramsau Bräu, Bramsaustraße 36, A-5324 Faistenau, T +43/(0)6228/2566


›› bramsau-braeu.com Mi bis Sa ab 15 Uhr, So ab 11.30 Uhr. Mo, Di Ruhetag.

20
Oberhintereggers Erlebnisgastronomie, Faistenau
1
Herzhafter Hauptgang am Bauernhof

Einblick in echtes Salzburger Bauernleben gewährt Familie Klaushofer. Einblicke in den bäuerlichen
Alltag, zum Beispiel wie aus Milch Topfen und Käse gemacht wird und wie die Bäuerin Brot bäckt
und Brotaufstriche zaubert. Und beim Bienenschaustock erlebt man, wie die Bienen ihrer süßen
Arbeit nachgehen.
Köstlichkeiten zum Mitnehmen, Käse- und Brotspezialitäten, Aufstriche, Speck und Säfte gibt
es im Hofladen. Herzhafte Küche wird direkt am Hof aufgetischt: Kasnocken, Ripperl aus dem
Holzofen, geselchte Fische, Brettljausen, Krapfen oder Pofesen.

Oberhintereggers Erlebnisbauernhof, Tiefbrunnaustraße 17, A-5324 Faistenau,


T +43/(0)6228/2208, info@klaushofer.info ›› Klaushofer.info

Braugasthof und Creativ-Brauerei Sigl, Obertrum am See


Jedem sein eigenes Bier
1

Ob im Braugewölbe, in der Kirschstube oder Knechtstube – in diesem Braugasthof hält die


Gastlichkeit Hof, etwa beim geselligen „Trumer Bierbratl“ mit Krautsalat und Semmelknödel.
Und in der „Creativ-Brauerei“ kreiert der Gast unter Anleitung eines professionellen Braumeisters
sein ganz persönliches Lieblingsbier, das er gleich hier oder später zu Hause zusammen mit
Freunden verkosten kann. Bei besonderen Veranstaltungen fließt frisches Trumer Pils direkt aus
dem Bierbrunnen. Weitum bekannt ist auch der wildromantische Kastaniengarten.

Braugasthof und Creativ-Brauerei Sigl, Dorfplatz 1, A-5162 Obertrum am See,


T +43/(0)6219/7700 ›› braugasthof-sigl.at

Brunnwirt , Fuschl am See


Jungbrunnen für den Gaumen
6

Dieses Restaurant mit Bilderbuchblick über den Fuschlsee befindet sich schon seit 1570 in
Familienbesitz. Junger Patron und Küchenchef ist Johannes Brandstätter, der in diesem kulinarischen
Flaggschiff eine sehr feine bodenständige Küche auf den Tisch zaubert. Schon das Brotkörberl mit selbst
gebackenem Jour-Gebäck ist zum Schwärmen, wie auch Fuschlsee-Hechtnockerl und hausgemachtes
Rosen-Eis. Im grünen Gastgarten wacht eine uralte Linde über das Geschehen, und die Gaststube
verwöhnt mit der wohligen Wärme eines alten Kachelofens.

Brunnwirt, Wolfgangseestraße 11, A-5330 Fuschl am See, T +43/(0)6226/8236,


info@brunnwirt.at, So und Mo Ruhetag. ›› brunnwirt.at

Ausflugs-TippS:
Erlebnispark Straßwalchen
In Österreichs größtem Familien-, Märchen- und Erlebnispark leuchten Kinderaugen! Da gibt’s
abenteuerliche Fahrten mit dem Piratenschiff, die bunte Schneckenbahn, die Safari-Floßfahrt
zum Elefantenfelsen, eine Tour mit der Westerneisenbahn, die Formel-1-Rennbahn, die orienta-
lische Stadt, das 3-D-Kino und jede Menge Shows mit Clowns, Akrobaten und Zauberern.
Erlebnispark Straßwalchen, T +43/(0)6215/8181 ›› erlebnispark.at
Gut Aiderbichl
Eingebettet in die wunderschöne Landschaft des Salzburger Seenlandes hat sich das Gut
Aiderbichl in Henndorf zu einem beliebten Ausflugsziel für Tierliebhaber gemausert. Hunderte
von Pferden, Kühen, Ziegen, Eseln, Schweinen, Schafen, Hühnern, Katzen und anderen Tieren
haben hier ein neues Zuhause gefunden. Auf der Tour erfahren Sie die Lebensgeschichte der
Tiere und wie sie ihr Glück auf Gut Aiderbichl gefunden haben.
Gut Aiderbichl, T +43/0)662/625395 ›› gut-aiderbichl.at

21
Primushäusl, Abersee
10
Dauerbrenner im salzkammergut

Unzählige Medaillen zieren die Schnapsbrennerei von Johanna und Josef Rieger, die bereits seit
einem Vierteljahrhundert eigenes Obst zu Bränden veredeln. Sepp Rieger, mehrfacher Salzburger
Landessieger unter den Brennern, wurde bei internationalen Wettbewerben sogar schon für weltbeste
Brände prämiert, etwa für seine Wilde Traubenkirsche und Schwarze Ribisel. Riegers Erfolgsrezept:
„Ideenreichtum und große Sorgfalt bei naturbelassenen Früchten“. Zu edlen Dauerbrennern gehören
Vogelbeere, Williams Christ Birne und Wacholderbeere.

Schnapsbrennerei Primushäusl, Gschwendt 40, A-5342 Abersee, T +43/(0)6137/7047,


jo.rieger@speed.at ›› primushaeusl.at

2 Joglbauer, Obertrum am See


Hofbackstube und Bauernstube

Ein wahrer Tausendsassa für Feinschmecker ist der „Joglbauer“. Er vereint einen Hofladen mit
Direktvermarktung, Hofbackstube und Obstschauanlage, Milchverarbeitungsraum, Grünlandwirt-
schaft und Ackerbau sowie Tierhaltung mit Milchwirtschaft und Jungviehaufzucht (Schweine
und Hühner). Und natürlich verfügt dieses traditionelle Flachgauer Bauernhaus auch über eine
gemütliche Wohnküche und gediegene Bauernstube.

„Joglbauer“, Andreas und Maria Hofer, Hohengarten 3, A-5162 Obertrum am See,


T +43/(0)6219/6291, hofladen.joglbauer@aon.at ›› hofladen-joglbauer.at
(Führungen möglich)

1 Fischrestaurant Winkler , Neumarkt am Wallersee


Waller in der Wallerseebucht

Bekannt wurde dieser familiäre Gasthof mitsamt Hotelbetrieb durch seine würzigen Spezialitäten
im Schneckenhäuschen (Kräuter- und Pfefferschnecken im halben oder ganzen Dutzend) und wird
daher von Stammgästen auch immer noch „Schnecken-Winkler“ genannt. Längst aber wird dieses
Restaurant auch wegen seiner heimischen Fische gestürmt. Auch an Fischsuppe, Lachsforelle
im Salzbett, Zander mit Senfsauce, Waller und Hecht sowie an hausgemachten Nudeln darf man
sich laben. Und am prachtvollen Blick auf die romantische Wallerseebucht kann man sich gar
nicht satt sehen.

Winkler, Wallersee-Ostbucht, A-5202 Neumarkt am Wallersee, T +43/(0)6216/5270,


info@seehotel.at ›› winkler.at

Ebner’s Waldhof , Fuschl am See


3 Genussadresse mit Seeblick

Wo immer man in Ebner’s Waldhof diniert, genießt man neben der kulinarischen Vielfalt auf
Hauben-Niveau auch eine prachtvolle See- und Bergkulisse. Für den besonderen Wohlfühl-Faktor
sorgt vor allem die „Vitale Kräuterküche“: Gebackener Ochsenschlepp mit Kohlrabi-Orangenragout
und Brunnenkresse verwöhnen den Gaumen. Frische Fische aus dem Fuschlsee, wie Lachsforelle,
Saibling oder Salzkammergut Reinanken werden von Küchenchef Alexander Ebner veredelt.

Ebner’s Waldhof, Seestraße 30, A-5330 Fuschl am See, Tel. +43/(0)6226/8264,


info@ebners-waldhof.at ›› ebners-waldhof.at

22
Dallmann, St. Gilgen
10
Mozarts St. Gilgener Kugel

Dallmann heißt die Nasch-Zentrale von St. Gilgen, ein süßes Zentrum auch für Mozartkugel-Liebhaber.
Mozart selber soll diesen Ort zwar nie gesehen haben, aber seine Mutter stammte aus St. Gilgen,
und daher gibt es hier „Original St. Gilgener Mozartkugeln“. Dallmann offeriert zudem Baiser, Ischler
Törtchen, Marzipan-Kartoffeln, Apfeltorte, Topfenstrudel, Apfel-Mohn-Torte und Zwetschkenfleck.
„Kanzlertorte“ (benannt nach dem Alt-Bundeskanzler und St.-Gilgen-Liebhaber Helmut Kohl) heißt
eine Spezialität aus weißem und dunklem Schoko-Mousse.

Konditorei-Eissalon Dallmann, Mozartplatz 2a, A-5340 St. Gilgen, T +43/(0)6227/2208,


office@dallmann.at ›› dallmann.at

Haus am Hang , St. Gilgen 4


Mit Hang zum Raffinierten

Mit Traumblick über den Wolfgangsee lässt man sich hier von Patron Lucas Bocsa bekochen.
Seine Küchenlinie gibt sich österreichisch und international: Fischsuppe pikant, Attersee-Saibling,
perfekt affinierte Käsespezialitäten vom Tölzer Kasladen. Und als i-Tüpfelchen zum süßen Ab-
schluss lockt zum Beispiel Eis mit Rosmarinkrokant, das intensiv nach einem ganzen Zweig
Rosmarin schmeckt. Chefin Susanne Bocsa sorgt für besonders umsichtigen Service.

Restaurant „Haus am Hang“, Mondsee Bundesstraße 10, A-5340 St. Gilgen,


T +43/(0)6227/8208

Holznerwirt, Eugendorf 5
Kirchenwirt mit Kastaniengarten

Der „Holznerwirt“ ist ein echter Kirchenwirt: Treffpunkt für viele Familienfeste, von Taufen über
Fronleichnam bis zu Hochzeiten. Quer durch alle Jahreszeiten und Geschmacksrichtungen kosten
kann man sich in den holzgetäfelten Stuben oder im stimmungsvollen Gastgarten unter alten
Kastanienbäumen. Die Speisekarte offeriert ein breit gefächertes Repertoire. Dieses stattliche
Dorfwirtshaus wurde erstmals 1390 als „Lehen und Taferne am Freidhof“ erwähnt. Heute holen
sich Hotelgäste Appetit am nahen Eugendorfer 18-Loch-Golfplatz.

Holznerwirt, A-5301 Eugendorf 4, T +43/(0)6225/8205, hotel@holznerwirt.at


›› holznerwirt.at

Forsthaus wartenfels, Thalgau


6
Im Forsthaus Wartenfels scheint die Zeit stehen geblieben zu sein: ein Ziegelboden aus der
k.u.k.-Zeit, traumhaftes Altholz und eine Küche aus dem Jahr 1900, in der Schmackhaftes nach
überlieferten Rezepten gezaubert wird. Nicht entgehen lassen sollte man sich den Kaiserschmarren
im Pfandl, der Zwetschkenröster dazu wird stilecht in Omas Einmachglas serviert. Als verlässlicher
Appetitwecker empfiehlt sich die anspruchsvolle Bergwanderung für all jene, die sich vor einem
ausgiebigen Menü noch körperlich betätigen wollen, auf den 1.328 Meter hohen Schober. (Gehzeit
ca. 2 Stunden, für Geübte).

Öffnungszeiten: Oktober bis April: Di – Fr ab 17.00 – 23.00 h, Sa, So u. Feiertage 12.00 – 23.00 h
Mai bis September: Di – So 12.00 – 23.00 h, Montag Ruhetag.
Forsthaus Wartenfels, Vordereggstr. 32, A-5303 Thalgau, T +43/(0)6235/636455,
info@wartenfels.at ›› wartenfels.com

23
Holzingerbauer, Oberburgau am Mondsee
7 Idylle mit knusprigem Hausbrot
Der Gastgarten einer Mostschänke könnte idyllischer nicht sein. In saftig grünen Streuwiesen
unter fruchtbaren Apfel-, Zwetschken- und Birnbäumen gönnt man sich hier einen Krug Most
oder Apfel- und Holundersaft. Dazu genießt man mit Blick auf den Mondsee eine bodenständige
Jause mit sämtlichen Jausenklassikern, hausgemachten Aufstrichen und herrlich knusprigem,
hausgebackenem Brot. Diese Mostschänke befindet sich im grünen Grenzgürtel zwischen Salzburg
und Oberösterreich.

Holzingerbauer, Oberburgau 12, A-5310 Oberburgau am Mondsee, Tel. +43/(0)6232/3841.


Ab 15 Uhr geöffnet. Mi, Sa, So Ruhetag.

Ausflugs-Tipp:
Wolfgangsee-Schifffahrt
Es war ein großes Ereignis: Am 20. Mai 1873 fand die feierliche Eröffnung der Passagierschiff-
fahrt am Wolfgangsee statt. Das erste Schiff, ein stolzer Schaufelraddampfer, trug den Namen
„Kaiser Franz Josef I.“. Nach mehreren Modernisierungen ist das Schiff heute noch im Einsatz.
Neben dem Wolfgangsee kann man auch den Mattsee und Obertrumer See, den Fuschlsee und
den Zeller See (Pinzgau) vom Schiff aus erkunden, von Ort zu Ort pendeln und die malerischen
Landschaften an sich vorbeiziehen lassen.
Wolgangsee-Schifffahrt: T +43/(0)6138/2232 ›› wolfgangseeschifffahrt.at

Gastagwirt, Eugendorf
8 Gast beim Gastag
Vor den Toren der Stadt Salzburg gilt Eugendorf als idealer Ausgangspunkt für Radtouren durch das
Seengebiet. Radeln macht hungrig, und Abhilfe schafft hier die gastliche Küche beim Gastagwirt,
die sich regional und saisonal orientiert. Eier, Milch und Fleisch stammen zum Großteil sogar
aus der eigenen Bio-Landwirtschaft. Der Appetit kennt auch zeitlich keine Begrenzung, denn
nachmittags kann man hier ebenfalls schlemmen. Im Charakter eines Gutshofes präsentiert sich
auch das angeschlossene Vier-Sterne-Hotel.

Gastagwirt, Alte Wiener Straße 37, A-5301 Eugendorf, T +43/(0)6225/823149,


office@gastagwirt.at ›› GASTAGWIRT.AT

Café Neuhofer, Mattsee


1
Mehlspeisen- und Eisträume
Mehlspeis- und Eisliebhaber pilgern regelmäßig nach Mattsee, das nicht nur mit seiner idyllischen
Lage und dem malerischen Schloss punkten kann. Am schmucken Marktplatz lockt die Konditorei
Neuhofer mit Williamsbirnen-Torte & Co. und mit hausgemachten Eisspezialitäten.

Bäckerei-Konditorei-Café Neuhofer, Marktplatz 4, A-5163 Mattsee, T +43/(0)6217/5218,


neuhofer@sbg.at

24
Gasthof Maria Plain, Bergheim
Ein Original von einer Bratwurst
2
Legendär ist allein „Moßhammers Original Plainer Bratwurst“ beim Plainwirt, dem traditionsreichen
Gasthof bei der Wallfahrtskirche Maria Plain, die schon im Film „Sound of Music“ zu Filmehren
kam. Und der Kastaniengarten gehört unbestritten zu den schönsten Gastgärten im ganzen Land.
Zum Panoramablick auf die Stadt Salzburg und zum Weitblick in die Salzburger Bergwelt serviert
Familie Moßhammer Hausmannskost und Österreichs Klassiker, zubereitet mit Produkten aus der
hauseigenen Metzgerei und Landwirtschaft (Schafe, Gänse und Hühner).

Gasthof Maria Plain, Plainbergweg 41–43, A-5101 Bergheim, T +43/(0)662/4507010,


info@mariaplain.com ›› mariaplain.com

Romantikrestaurant Kaiserterrasse , St. Wolfgang


Das Glück vor der gastfreundlichen Tür
9
Viel besungen ist dieses Hotel und Restaurant, wo das Glück laut Operettenlibretto vor der Tür steht.
Direkt vor der prachtvollen Seeterrasse liegt übrigens auch ein beheiztes Seebad im Wolfgangsee.
Das Romantikrestaurant Kaiserterrasse im ersten Stock bietet zum kaiserlichen Panorama regionale
Spezialitäten. Und im Felsenkeller warten rund 7.000 Flaschen der besten österreichischen
WinzerInnen darauf, entkorkt zu werden.

Romantikrestaurant Kaiserterrasse im Hotel Weißes Rössl, Markt 74, A-5360 St. Wolfgang,
Tel. +43/(0)6138/2306-0, welcome@weisses-roessl.at ›› weissesroessl.at

Restaurant Joseph´s , St. Wolfgang


10
Herzerfrischend pfiffige Bodenständigkeit
Näher am See kann eine Terrasse gar nicht sein. Ganz auf Tuchfühlung mit dem Seewasser wählt
man von einer Holztafel als Speisekarte. Zum Beispiel Salzkammergut Reinanken, Alpenlachs aus
Bad Aussee oder Ochsenfleisch aus Gosau. Interessante Abwechslung bieten auch Reinanken-Velouté
als feines Süppchen, Saltimbocca vom Zander mit Salbeipolenta, Safrannudeln mit Flusskrebserln
und Junglauch oder Kalbsrückensteak mit Parmesankruste. Unwiderstehlich sind die Marillenknödel
mit Butterbrösel und Marillenröster.

Joseph´s, Restaurant und Vinothek in der Seevilla, Markt 17, A-5360 St. Wolfgang,
Tel. +43/(0)6138/20460, info@josephs.at ›› josephs.at

Ausflugs-Tipp: Salzburger Freilichtmuseum in Großgmain


Das Freilichtmuseum in Großgmain ist Salzburgs größtes Museum. Inmitten von bunten Bau-
erngärten sind hier 65 Bauernhöfe, Scheunen, Mühlen, Handwerkerhäuser und Almhütten aus
fünf Jahrhunderten zu sehen. Sie stammen aus allen Regionen des SalzburgerLandes. Re-
chenmacher, Seifensieder, Holzschuhmacher, Schuster und verschiedene andere Handwerker
zeigen regelmäßig ihre Künste.
Salzburger Freilichtmuseum, T +43/(0)662/850011 ›› freilichtmuseum.com

Diese und 190 weitere Sehenswürdigkeiten gratis besuchen!


›› salzburgerlandcard.com

Genussweg für Feinspitze Genussweg für Käsefreaks


Genussweg für Fischfans Genussweg für Fleischtiger
Genussweg für Naschkatzen Genussweg für Hüttenhocker
Genussweg für Bierverkoster und Schnapsfreunde Genusspunkt
GaultMillau-Guide Österreich 2009 Guide Michelin 2009

25
HAUBENKÜCHEN IM flachGAU

Salzkammergut Reinanken oder Saiblinge aus dem Fuschlsee schwimmen im Flachgau quasi vor
der Haustüre. Für sie ist es nur ein Sprung vom See in die Pfanne. Als Flaggschiff der Hauben-
Gastronomie im Flachgau gilt das Restaurant Imperial im Hotel Schloss Fuschl Resort, meisterhaft
gesteuert von Drei-Hauben-Koch Thomas M. Walkensteiner, einem besonders kreativen Schüler
von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann.

Hotel Schloss Fuschl Resort,


3
Restaurant Imperial und Schloss Restaurant
Schloss-Straße 19, A-5322 Hof bei Salzburg, T +43/(0)6229/2253-0
schlossfuschl@schlossfuschlresort.at ›› schlossfuschl.at
Schloss Restaurant: Kein Ruhetag. Restaurant Imperial: Sonntag, Montag Ruhetag
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 19)

Timbale Ebner’s Waldhof am See


10 3
Salzburger Straße 2 Seestraße 30, A-5330 Fuschl am See
A-5340 St. Gilgen T +43/(0)6229/8264
T/F +43/(0)6227/7587 info@ebners-waldhof.at
information@wolfgangsee.at ›› ebners-waldhof.at
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 22)

haus am Hang Romantikrestaurant


4 9
Mondseer Bundesstraße 10 Kaiserterrasse
A-5340 St. Gilgen im Hotel Weißes Rössl
T +43/(0)6227/8208 Markt 74, A-5360 St. Wolfgang
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 23) Tel. +43/(0)6138/2306-0
welcome@weisses-roessl.at
›› weissesroessl.at
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 25)
26
WINKLER BRUNNWIRT
1 6
Wallersee-Ostbucht Wolfgangseestraße 11, A-5330 Fuschl am See
A-5202 Neumarkt am Wallersee T +43/(0)6226/8236
T +43/(0)6216/5270, info@seehotel.at info@brunnwirt.at, ›› brunnwirt.at
›› winkler.at So und Mo Ruhetag,
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 22) (mehr dazu lesen Sie auf Seite 21)

Restaurant Joseph´s GASTHAUS KIENBERG


10 11
Markt 17, A-5360 St. Wolfgang Neufahrn 39
Tel. +43/(0)6138/20460 A-5202 Neumarkt am Wallersee
info@josephs.at T/F +43/(0)6216/20103, gasthaus@kienberg.at
›› josephs.at ›› kienberg.at
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 25)

nähere Informationen zu Hauben-Restaurants


›› gault-millau.at

Ausflugs-Tipps:
Schaudorf Schleedorf
Das Schaudorf Schleedorf mit seinen verschiedenen Attraktionen ist eine kleine Welt für sich. In
Österreichs erster Bio-Schaukäserei erleben Sie, wie beste Bio-Milch zu Käse verarbeitet wird.
In der Schneiderei sehen Sie, wie Trachten und Lederhosen entstehen. Neben der Schneiderei
Wimmer gibt es zum Beispiel das bewegliche Puppenfenster mit über 60 ausdrucksstarken
Tonpuppen.
Schaudorf Schleedorf, T +43/(0)6216/4198-0 oder 6911, ›› kaesewelt.at,
T +43/(0)6216/6911, ›› schaudorf.at
„Stille Nacht, Heilige Nacht“-Kapelle und Museum
Das bekannteste Weihnachtslied der Welt erlebte seine Uraufführung im Jahr 1818 in der
Oberndorfer Pfarrkirche. Die Gedächtniskapelle am Standort der alten Pfarrkirche erinnert an
die Melodie, die seither die ganze Welt erfreut. Mehr über die Entstehungsgeschichte des Lie-
des erfahren Besucher im „Stille-Nacht“-Museum gleich neben der Kapelle. Besuchen Sie mit
der „Stille-Nacht-Card“ alle Einrichtungen und Museen zum Lied.
Gruber-Mohr-Gedächtniskapelle und Stille-Nacht-Museum, T +43/(0)6272/4422
›› stillenacht.at ›› stillenachtland.at

27
deR Tennengau
Eine kulinarische Reise durch Lammertal und Salzachtal

13

7
15 4
9 Hallein
8
16

11 3
Golling
12 11
6 8
1 Abtenau
8
2

St. Martin 7
14 17

Schon die Kelten bewiesen guten Geschmack und liebten den Tennengau mit dem
Lammertal und dem Salzachtal. Der Tennengau ist ein wahrer Schlemmergau und
Schauplatz einer sanft hügeligen bis bergigen Genuss region.
Auf Almwiesen mit saftigen Berggräsern weiden junge Lämmer und Kühe. das
Tennengebirge, die Osterhorngruppe und der Dachstein bilden die majestätische
Kulisse. Das ist die Gegend, die einen ganz besonderen Geschmack prägt, wie etwa
jenen des tennengauer almkäses.

Ferienregion lammertal Dachstein-west ›› lammertal.info


Gästeservice tennengau ›› tennengau.com

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tennengauer Genuss regionen
Genuss Regionen tennengauer almkäse
und tennengauer berglamm

Bereits seit 120 Jahren wird in den Tennengauer Käsereien nach traditionellen Verfahren Käse
produziert. Über 100 Bauern rund um Adnet liefern heute silofreie Alpen-Bio-Milch, also reine
Heumilch. Daher schmeckt der Tennengauer Almkäse so unverwechselbar – am besten mit
Bauernbrot aus dem Holzofen und mit frischer Sauerrahmbutter.

Die alpine Landwirtschaft des Tennengaues sorgt auch für


eine ganz besondere Fleischdelikatesse. Das Tennengauer
Berglamm zeichnet sich durch ein zartwürziges Aroma aus.
Dafür sorgt die naturnahe Haltung der Mutterschafe und
Lämmer. Im Vergleich zu internationalen und industriellen
Großproduktionen stellt die durchschnittliche Haltung von 20
Mutterschafen pro landwirtschaftlichem Betrieb im Tennen-
gau ein bemerkenswertes Qualitätsmerkmal dar. Kurze
Transportwege und schnelle Verarbeitung garantieren die
hochwertige Qualität dieser Delikatesse.

›› Tennengau.com

Genussweg für Feinspitze Genussweg für Käsefreaks


Genussweg für Fischfans Genussweg für Fleischtiger
Genussweg für Naschkatzen Genussweg für Hüttenhocker
Genussweg für Bierverkoster und Schnapsfreunde Genusspunkt
GaultMillau-Guide Österreich 2009 Guide Michelin 2009

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die genuss-punkte
im tennengau

Im Almsommer fressen die Tennengauer Kühe frisches Gras mit würzigen Kräutern,
die auf Berghängen zwischen 1.000 und 1.500 Metern wachsen. Während der übrigen
Jahreszeiten bekommen diese glücklichen Rinder duftendes Heu im Tal.
Käse hat im Tennengau eine lange Tradition. Aber der Tennengau hat kulinarisch und
auch landschaftlich noch viel mehr zu bieten als käse. Auf den folgenden Seiten
haben wir für Sie eine Auswahl an sehens- und verkostenswerten Genusspunkten
zusammengetragen!

Tipp:
Während des Salzburger Almsommers (jedes Jahr von Mitte Juni bis Mitte August im Salz-
burgerLand) und des Salzburger Bauernherbstes (Mitte August bis Ende September) werden
im Tennengau jede Menge kulinarische Hochgenüsse sowie zahlreiche Veranstaltungen an-
geboten.
Mehr unter ›› almsommer.com und unter ›› bauernherbst.com

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Dorfkäserei Pötzelsberger, Adnet
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Heumilch schenkt cremige Alpenperle

In Adnet, dem bekannten Marmordorf im Tennengau, betreibt Familie Pötzelsberger schon seit
1886 ihre Dorfkäserei und produziert ausschließlich Bio-Delikatessen. Tennengauer Almkäse ist in
verschiedensten Sorten zu verkosten. Und bei der Dorfkäserei Pötzelsberger sind all diese Spezialitäten
auch zu kaufen. Zum Beispiel der feine Adneter Dorfkäse, der aromatische Magerkäse, der würzige
Bauernkäse, die cremige Alpenperle, der milde Magdalenenkäse oder der rustikale Rauchkuchlkas.
Alle Heumilchkäse aus Adnet werden in alten Steinkellern gereift.

Dorfkäserei Pötzelsberger, Waidach 27, A-5421 Adnet, T +43/(0)6245/83228


›› biokas.at

Fürstenhof, Kuchl
Fürstlich genieSSen
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Auch beim Fürstenhof in Kuchl wird noch gekäst und gekocht wie in alten Zeiten. Dieser
Bio-Bauernhof produziert 16 verschiedene Sorten Tennengauer Käse. Käsemacher Nicki
Rettenbacher verrät mit Stolz: „Und dafür verwenden wir nur allerbeste Heumilch. Unsere Kühe
fressen ausschließlich frische Gräser und Kräuter von Almen und Wiesen und bekommen kein
Silofutter.“

Fürstenhof, Familie Rettenbacher, Kellau 15, A-5431 Kuchl, T +43/(0)6244/6475,


fam.rettenbacher@utanet.at ›› fuerstenhof.co.at

Halleiner Guglhof, Hallein


vogl-perspektive
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Anton Vogl gilt als Pionier der gepflegten Schnapskultur. Schon seit Generationen wird diese
älteste Brennerei Salzburgs als Familienbetrieb geführt. Der Guglhof kann bereits auf 350 Jahre
Geschichte zurückblicken. Im ehemaligen Stallgebäude, wo einst Pinzgauer Rinder muhten, wird
heute von Familie Vogl edler Schnaps gebrannt, zum Beispiel von der Marille, Hauszwetschke,
Birne und Vogelbeere. Und in Eichenfässern reifen bernsteinfarbene Edelelixiere aus alten
Salzburger Apfel- und Birnensorten.

Brennerei Guglhof, Davisstraße 11/13, A-5400 Hallein, T +43/(0)6245/80621


›› guglhof.at

Berggasthof Zum Hias, Rußbach 3


Kräuterwandern und Gesundschlemmen

Der Berggasthof „Zum Hias“ ist offizieller Partnerbetrieb der Tennengauer Genuss Region und als
solcher auch mit einem eigenen Schild beim Eingang ausgewiesen. Zu genießen gibt es u.a. Hits
der Naturküche, Klassiker wie Schnitzel, Gulasch und Zwiebelrostbraten, Raffiniertes wie Rotkraut-
Schaumsuppe mit Blutwurst, Traditionsreiches wie Kaiserschmarren und Salzburger Nockerl. Das
Lammertal und die Region Dachstein West liefern das Beste vom Kalb und Rind, Wild, Lamm, Fisch
und Fohlen. Wirtin Kathi Rettenbacher gilt auch als kundige „Kräuterhexe“.

Berggasthof Zum Hias, Leonhard Rettenbacher, Saag 51, A-5442 Rußbach am Pass Gschütt,
T +43/(0)6242/2200 ›› zumhias.at

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Tipp: Urlaub mit Käse-Menü
Almsommer-Käse-GEheimnis
Die Ferienregion Lammertal Dachstein-West bietet ein Urlaubsprogramm unter dem Titel „Alm-
sommer-Käse-Geheimnis“ ab 199 Euro für drei Tage und Übernachtungen mit Halbpension.
Neben einem würzigen Käsemenü mit passender Weinbegleitung sind weiters zu verkosten:
frische Kuhmilch von der Alm, frische Butter, hausgebackenes Bauernbrot und feiner Speck.
Näheres unter ›› lammertal.info Mehr über die Käsealmen lesen Sie auf Seite 35.

Döllerers Genusswelten , Golling


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Alles Würstel und alles Wein

Neben dem Wirtshaus und dem Gourmet-Restaurant von Drei-Hauben-Koch Andreas Döllerer gehören
zu Döllerers Familienbetrieb ein Genießerhotel, ein Feinkostladen und eine Metzgerei, die auch für
ihre Würste berühmt ist. Hier eröffnen sich ganz neue Würstelwelten. Saibling aus dem Bluntautal
wird zu Saiblingswürsteln verarbeitet. Beliebte saisonale Renner sind: Bärlauchwürstel, Ganslbrat-,
Rehbrat- und Lammbratwürstel. Bratwurst und Döllerers Frische haben das ganze Jahr Saison. Und
alles Wein lautet das Motto in Döllerers Enoteca in Kuchl-Brennhoflehen.

Restaurant und Genießerhotel Döllerer, Familie Döllerer, Am Marktplatz 56, A-5440 Golling,
T +43/(0)6244/4220-0, office@doellerer.at ›› doellerer.at

Zur Sonnleit’n, Abtenau


6 Wohlig wohnen im Troadkasten

Die „Troadkästen“ (früher zur Aufbewahrung von Getreide verwendet) des Genuss-Bauernhofes
„Zur Sonnleit’n“ erinnern an märchenhafte Lebkuchenhäuschen. 300 Jahre hat ihr Holz schon
am Buckel. Das ist der Baustoff, aus dem die vier heimeligen Troadkästen oberhalb von Abtenau
errichtet wurden. Hausherr Toni Gschwandtner betreibt in diesem beschaulichen Hüttendorf eine
eigene Käserei, einen Hofladen mit eigenen Produkten, ein Wirtshaus mit regionaler Küche und
stimmungsvolle Bauernhütten, wo bis zu vierköpfige Familien komfortabel urlauben und wohnen
können. Der Holzofen knistert, und der Käse duftet.

Zur Sonnleit’n, Schratten 27, A-5441 Abtenau, T +43/(0)6243/28813


›› sonnleitn-abtenau.at

Winterstellgut , Annaberg
7 Heim der Haflinger und Haubenküche

Die Lage des gesamten Ensembles mit Gasthof, Brotbackstube, Bauerngartl, Gastgarten und
sogar Pferdestallungen für die hauseigenen Haflinger ist umwerfend, denn auf diesem Bauernhof
wurden schon immer Pferde gehalten. Auf der Terrasse mit Blick auf die Bischofsmütze oder
in den gediegenen Stuben mit Kachelofen genießt man verfeinerte österreichische Küche und
herzlichen Service.

Winterstellgut, Braunötzhof 4, A-5524 Annaberg, T +43/(0)6463/60078


›› winterstellgut.at

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Gasthof Abfalter, Golling
Regionalität und saisonalität
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In ruhiger Lage am Waldrand empfängt dieser traditionelle Gasthof mit Gästezimmern. Der gepflegte
Familienbetrieb vor dem Gollinger Wasserfall hat bei der Renovierung ein neues Kleid bekommen.
Familie Moser setzt auf gelebte Gastfreundschaft und regionale saisonale Küche – vom Bauernbratl
bis zu Fischspezialitäten. In den Stuben oder im Gastgarten genießt man die Spezialitäten der
Steakwoche, Hendlwoche oder Fischwoche. Der Chef kocht, die Chefin serviert. Und den Weingenuss
garantieren Weinhändler wie Döllerer und „Weinerlebnis Maria Reiter“.

Gasthof Abfalter, Wasserfallstraße 57, A-5440 Golling, T +43/(0)6244/4498-0,


gasthof@abfalter.info ›› abfalter.info

Hohlwegwirt, Hallein 13
Heimspiel der Tennengauer

Tennengauer Lamm und Tennengauer Almkäse geben beim Hohlwegwirt regelmäßig kulinarische
Gastspiele. Gastgeber und Weinritter Ernst Kronreif setzt in seinem über 130-jährigen Gasthof
auf bodenständige Küche und Spezialitäten der Region. Heute noch locken auch Mutter Kronreifs
Spezialitäten und Gustostückerln wie Ida Kronreifs Rindsuppe mit Butternockerl. Und wer zu tief ins
Wein- oder Schnapsglas geschaut hat, nutzt am besten eines der komfortablen Gästezimmer.

Hohlwegwirt, Salzburger Straße 84, A-5400 Hallein, T +43/(0)6245/824150,


gasthof@hohlwegwirt.at ›› hohlwegwirt.at

K2, St. Martin


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Gipfel aller Sinne

Was würde sich nicht besser machen, als einen Berg als Namenspatron für ein Lokal zu wählen,
das zwischen dem imposanten Dachstein und dem massivem Tennengebirge liegt? Im K2 in St.
Martin spürt man förmlich die Kraft der Berge. Darum bietet sich das Lokal auch für eine Rast nach
einer ausgedehnten Berg- oder Skitour an. Kredenzt werden feine, leichte Gerichte und natürlich
österreichische Schmankerl. An Sonn- und Feiertagen gibt’s zusätzlich eine große Auswahl an
Frühstücksvariationen. Genießen sollte man die erste Mahlzeit des Tages im K2 am besten auf
der großen Panorama-Terrasse, die mit einem pittoresken Ausblick auf die umliegende Bergwelt
wohl einzigartig ist.

K2, Mario Waldraff, Dorfstraße 73, A-5522 St. Martin, T +43/(0)664/7914706,


mario.waldraff@k2-restaurant.at ›› k2-restaurant.at

Bauernmarkt Winklhof, Oberalm


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Alles unter Dach und Fach ...

... bei der Fachschule Winklhof. Hier gibt es zum Beispiel viele regionale Schmankerl für ein Picknick im
Grünen. Die Landwirtschaftliche Fachschule bietet bei ihrem Bauernmarkt auch ihre eigenen Produkte
an, von Milchprodukten bis zu Fleischspezialitäten. Darüber hinaus kommen zu diesem Bauernmarkt
Bauern der Region mit ihren besten Produkten, mit Käse- und Wurstspezialitäten, mit heimischem Obst
und Gemüse. Also allerlei Vitaminspender und Durstlöscher.

Bauernmarkt Winklhof, bei der Landwirtschaftlichen Fachschule Winklhof,


T +43/(0)6245/80427, Mittwoch 16 bis 18 Uhr, Freitag 13 bis 16 Uhr ›› winklhof.at

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Konditorei Braun, Hallein
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GeldscheiSSer aus Schokolade

Diese Konditorei beherrscht alle süßen Disziplinen, egal ob Schokofiguren, Pralinen, Lebkuchen- oder
Blätterteig. Schon in den 1960er-Jahren holte der französische Pâtisserie-Guru Lenôtre den jungen
Halleiner Gerd Braun in sein Stammhaus in Paris, wo der Halleiner sein Können perfektionierte.
Zu Brauns persönlicher Handschrift gehören neben Torten- und Kuchenklassikern phantasievolle
Kunstwerke im Jahreszyklus: süße Maikäfer, Martinigansl, Igel, Schneemänner und „Geldscheißer“,
Makronenfiguren in Schokolade. Alle zum Vernaschen.

Konditorei und Café Braun, Unterer Markt 8, A-5400 Hallein, T +43/(0)6245/80486

ausflugs-Tipp: Salzwelten Salzburg / Bad Dürrnberg


Eine abenteuerliche Reise: Mit der Grubenbahn und auf Bergmannsrutschen geht’s zum unterir-
dischen Salzsee und per Floß durch die mystische Klangwolke. Bereits zur Keltenzeit wurde hier
Salz gewonnen. Im Keltendorf nebenan erzählt der Bergarbeiter Jakob viel Wissenswertes über
das weiße Gold vom Dürrnberg. Nicht versäumen sollten Sie auch das Keltenmuseum in Hallein,
eines der bedeutendsten für keltische Kultur.
Salzwelten Salzburg / Bad Dürrnberg, T +43/(0)6132/200/2400 ›› salzwelten.at
Diese und 190 weitere Sehenswürdigkeiten gratis besuchen!
›› salzburgerlandcard.com

Kellerbauer , Bad Vigaun


16 Landhaus mit Kaminstube
In Nachbarschaft der bekannten Heiltherme Bad Vigaun speist man beim Kellerbauer im gepflegten
Ambiente eines Landhauses. Rund um den offenen Kamin oder auf der grünen Gartenterrasse
versammeln sich internationale Feinschmecker und genießen gehobene Küche im rustikalen
Rahmen.
Sozusagen das Nachbar-Restaurant der Heiltherme Bad Vigaun. Vom internationalen Guide Michelin
ausgezeichnet mit dem „Bib Gourmand“ für „sorgfältig zubereitete, preiswerte Mahlzeiten“. Die
Küche ist also eher gehoben, ambitioniert und raffiniert.

Kellerbauer, Kellerbauerweg 41, A-5424 Hallein-Bad Vigaun, T +43/(0)6245/83474,


kellerbauer@aon.at ›› kellerbauer.at

Café Maier, Golling


11 Mehlspeis-tiger haben’s gut
Seit nunmehr 80 Jahren ist das Café Maier im Zentrum von Golling erste Adresse für alle
Mehlspeistiger und Naschkatzen. Urlaubsgäste wie Einheimische lieben die große Auswahl an
hausgemachten Torten, Törtchen, Kuchen, Strudeln und anderen süßen Verführungen. Fein haben
es die Pensionsgäste im Haus: Schon beim Frühstücken meint man, mitten in der Backstube zu sitzen.
Köstlich auch die hausgemachten Eis-Kreationen, die sich bei sonnigem Wetter im einladenden,
schattigen Schanigarten als besonders genussvolle, süße Köstlichkeit anbieten.

Café-Pension Maier, Markt 12, A-5440 Golling, T +43/(0)6244/4388, info@cafemaier.at


›› cafemaier.at

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Braugasthof Hofbräu Kaltenhausen, Hallein-Kaltenhausen
BIERIGES SEIT 1475
7
Seit 1475 wird im Hofbräu Kaltenhausen, am Fuß des markanten Barmsteins im Salzachtal, Bier
gebraut. Mittlerweile gehört die Brauerei zwar zum holländischen Brauriesen Heineken, aber im
Braugasthof ist die Zeit stehen geblieben und die Wirtsleut’ Edith und Anton Haas verwöhnen ihre
Gäste mit Salzburgerischem. Außerdem schmeckt das Bier in den historischen Gemäuern nach
wie vor ausgezeichnet. Bekannt ist der Braugasthof für das reichhaltige Buffet mit Radi & Co. Und
weil das Wirtshaus direkt am Tauernradweg liegt, bietet es sich für eine Verschnaufpause samt
deftiger Brotzeit geradezu an.

Braugasthof Hofbräu Kaltenhausen, Edith und Anton Haas, Salzburger Straße 67,
A-5400 Hallein-Kaltenhausen, T +43/(0)6245/80233 oder +43/(0)676/3371753,
info@kaltenhausen.at ›› kaltenhausen.at

Mahdalm, Loseggalm, Sulzkaralm und Schnitzhofhütte, Annaberg/Abtenau


Die Tennengauer käsealmen
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Nach dem Aufstieg wird man auf den Tennengauer Käsealmen mit einem traumhaften Ausblick
auf die Tennengauer Bergwelt und selbst gemachten Produkten (verschiedene Käsesorten,
Speck, Brot, Butter und Topfen) belohnt. Nähere Infos zum Aufstieg auf die einzelnen Hütten,
die auch miteinander verbunden werden können, finden Sie unter www.almsommer.com auf der
interaktiven Karte oder im Hüttenführer „Salzburger-Almsommer“.

Mahdalm (auf 1.500 m Seehöhe, 10 Betten), Georg Höll, A-5524 Annaberg 3,


T +43/(0)6463/8146, info@mandlhof.at ›› mandlhof.at
Loseggalm/Langfeldhütte (auf 1.460 m Seehöhe, 15 Lager), Familie Kendlbacher,
Steuer 19, A-5524 Annaberg, T +43/(0)6463/8266 oder +43/(0)664/9576157,
maria.kendlbacher@gmx.at ›› loseggalm.at
Schnitzhofhütte (auf 1.200 m Seehöhe), Familie Schnitzhofer, Möselberg 10,
A-5441 Abtenau, T +43/(0)664/4118033, schnitzhof@aon.at ›› schnitzhof.at
Sulzkaralm (auf 1.543 m Seehöhe), Familie Ebner, A-5532 Filzmoos, T +43/(0)664/5252814

Genussweg für Feinspitze Genussweg für Käsefreaks


Genussweg für Fischfans Genussweg für Fleischtiger
Genussweg für Naschkatzen Genussweg für Hüttenhocker
Genussweg für Bierverkoster und Schnapsfreunde Genusspunkt
GaultMillau-Guide Österreich 2009 Guide Michelin 2009

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HAUBENKÜCHEN IM Tennengau

Ganz wesentlich beteiligt an der Lebensqualität im SalzburgerLand sind die vielen mit Hauben
und Sternen ausgezeichneten Restaurants. Für eine Revolution im Tennengau sorgte zum Beispiel
Familie Döllerer mit ihrem verzweigten Familienbetrieb, der schon seit 100 Jahren Gastlichkeit
betreibt. Andreas Döllerers Feinschmeckerrestaurant in Golling ist bereits seit Jahren mit drei
Hauben im Gault Millau und einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

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GeniesserRestaurant Döllerer
Döllerers Wirtshaus
Restaurant und Genießerhotel Döllerer, Familie Döllerer,
Am Marktplatz 56, A-5440 Golling, T +43/(0)6244/4220-0
office@doellerer.at ›› doellerer.at (mehr dazu lesen Sie auf Seite 32)

7 16 17

Winterstellgut kellerbauer Alpenhof


Braunötzhof 4 Kellerbauerweg 41 St. Martin Nr. 145
A-5524 Annaberg A-5424 Hallein-Bad Vigaun A-5522 St. Martin/
T+43/(0)6463/60078 T +43/(0)6245/83474 Tennengebirge
›› winterstellgut.at kellerbauer@aon.at T +43/(0)6463/7456
(mehr dazu lesen Sie ›› kellerbauer.at info@alpenhof-stmartin.at
auf Seite 32) (mehr dazu lesen Sie ›› alpenhof-stmartin.at
auf Seite 34)

mehr Infos zu Hauben-Restaurants


›› gault-millau.at
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Stiegl-Brauwelt
Bier mit allen Sinnen entdecken

Über das älteste Kulturgetränk der Menschheit


gäbe es viel zu erzählen und noch viel mehr zu
erfahren: Seit wann es gebraut wird, welche Nation
am meisten davon trinkt, was denn so alles in ein
gutes Bier gehört, warum das Bierbrauen früher
„Frauensache“ war oder warum man nur mit
den weiblichen Hopfendolden Bier brauen sollte.
Antworten auf diese und viele andere Fragen rund
um den „Gerstensaft“ erfahren Bierfans in der
Stiegl-Brauwelt, Europas größter Bierausstellung.
Diese rund 5.000 m 2 große Erlebniswelt wurde
1995 im ältesten Gebäudeteil der Stieglbrauerei
zu Salzburg, Österreichs größter Privatbrauerei,
eingerichtet und hat es fürwahr „in sich“.

Auf Entdeckungsreise
Bierfreunde erfahren in der Stiegl-Brauwelt
allerlei Wissenswertes, Informatives und
sogar Kurioses zum Thema Bier: In der
Erlebnisbrauerei kann man dem Braumeister
beim Einbrauen des Spezial-Monatsbiers
über die Schulter schauen, in der Bier-
Ausstellung steht der größte Bierturm der
Welt und außerdem finden Bierfans dort 100
kuriose Arten, eine Flasche Bier zu öffnen. Im
Biermuseum gibt es originale Gerätschaften
aus längst vergangener Zeit zu bestaunen.
Eine Verkostung der Stiegl-Bierspezialitäten ist im Eintrittspreis übrigens inbegriffen. Und wer will,
kann sich im angeschlossenen Braushop mit „bierigen“ Souvenirs aus aller Welt eindecken.

Braugastronomie lädt ein


Nach soviel Staunen und Schauen bietet sich eine gemütliche Einkehr in der Stiegl-Braugastronomie
an: Im einladenden Braustüberl, in der heimeligen Paracelsusstube und im schattigen Biergarten
schmeckt das „kühle Blonde“ besonders gut. Im einzigartigen Ambiente mit Kastanienbäumen,
Bierbrunnen und Blick auf das „alte“ Sudhaus können Bierfans ihr frisch gezapftes Stiegl aus
dem Krug genießen und sich am Brauer-Buffet mit heimischen Schmankerln stärken.

Die Stiegl-Braugastronomie, Bräuhausstraße 9, 5017 Salzburg (Bus-Linie 1, Station „Bräuhaus-


3
straße“) ist täglich von 10 bis 24 Uhr geöffnet. Die Erlebniswelt lädt täglich von 10 bis 17 Uhr
(letzter Einlass 16 Uhr) ein.
Nähere Informationen gibt’s unter ›› Brauwelt.at

37
der Pongau
Eine kulinarische Reise durch die Pongauer Urlaubsregionen

12 Werfen
13 Filzmoos
10
16 4
Radstadt 20
7 5

15 10 19
24 6
22 19 15 St. Johann
25 8 3
18 9 Obertauern
28 26
Kleinarl
11
9

13 Bad Hofgastein
21
10 27
23 Bad Gastein

Ein sehr abwechslungsreicher Gourmet-gau ist der Pongau, wo man Bischofsmütze


und Haubenküche gleichermaSSen entdecken kann.
Kaiserlich genieSSen lässt es sich am FuSSe des majestätischen Hochkönigs und der
schroffen Bischofsmütze. Das Schlaraffenland Pongau tischt ein Menü auf, das
alle Register zieht: vom Hauben- und Sterne-Dinner bis zur zünftigen Brotzeit. Denn
der wahre Gourmet beginnt schon beim Butterbrot – und fragt sich gewissenhaft:
ist butter gleich butter und brot gleich brot?
gemütliche „Salzburgerisch-aufgetischt“-Wirte und gepflegte Alpine Wellness-
Hotels verwöhnen ihre gäste auf höchstem niveau. Sennerinnen auf der Alm backen
Bio-Brot, und Wirte brauen süffiges Hausbier. Was will der Gaumen mehr?

Salzburger Sonnenterrasse ›› sonnenterrasse.at


Salzburger Sportwelt ›› salzburgersportwelt.com
Region Hochkönig ›› hochkoenig.at
Skiregion Obertauern ›› obertauern.com
Gasteinertal ›› gastein.com
GroSSarltal ›› grossarltal.info
Tennengebirge ›› werfen.at

38
die genuss-punkte
im pongau

Im Pongau erwarten sie gleich zwei Restaurants mit der Höchstbewertung von vier
Hauben im Gourmet-Guide Gault Millau: Johanna Maier in Filzmoos und die Brüder
Karl und Rudi Obauer in Werfen.

genieSSerHotel Hubertus , Filzmoos


13
so schmecken die Sterne

Vier Hauben im Gault Millau, zwei Sterne in Frankreichs Gourmet-Guide Michelin und fünf Sterne im Guide
A la Carte. Das spricht für sich. Johanna Maiers Kochkünste strahlen weit über die Grenzen
hinaus. Energie für die zahlreichen Gänge ihrer kreativen Menüs holt sie sich am liebsten bei
ausgedehnten Spaziergängen rund um Filzmoos. Wenn sie in ihren knappen Küchenpausen
Richtung Bischofsmütze wandert, kann Johanna Maier über Gott und die Welt nachdenken und
immer wieder neue Ideen für ihre höchst aufwändige Küche finden.

Genießerhotel Hubertus, Johanna und Dietmar Maier, Am Dorfplatz 1, A-5532 Filzmoos,


T +43/(0)6453/8204, info@hotelhubertus.at ›› hotelhubertus.at

Genussweg für Feinspitze Genussweg für Käsefreaks


Genussweg für Fischfans Genussweg für Fleischtiger
Genussweg für Naschkatzen Genussweg für Hüttenhocker
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39
Obauer , Werfen
12
Weltoffene österreichische Spitzenküche

Karl und Rudi Obauer in Werfen gehören zu den besten und allerersten Vier-Hauben-Köchen
in Österreich. Schon seit Jahrzehnten kochen sie an der Spitze der Alpenrepublik und gelten
gewissermaßen als Pioniere der neuen österreichischen Küche. Mit viel Liebe zur Natur und
Respekt vor hochwertigen Lebensmitteln gehen sie ans Werk und holen regionale Grundprodukte
auf ihre international renommierte Speisekarte. Gekocht wird mit großer Sorgfalt, gewürzt wird
mit Weltoffenheit – und immer mit einem gewissen Pfiff.

Restaurant Karl und Rudi Obauer, Markt 46, A-5450 Werfen, T +43/(0)6468/5212-0,
ok@obauer.com ›› obauer.com

Sonnhof , St. Veit im Pongau


10
Da schmeckt´s mir gut

Das Verwöhn- und Sporthotel Sonnhof ist vorbildlicher Leitbetrieb der „Salzburgerisch-aufgetischt“-Wirte.
Seit über zehn Jahren ziert eine Gault-Millau-Haube die Küche von Rose-Marie Winkler, die bekannt
für ihre liebevollen Kreationen ist und gemeinsam mit Sohn Vitus kocht. Ehemann Ernst, der in
der Ära Franz Klammers zu Österreichs besten Abfahrern im Ski-Nationalteam gehörte, leitet den
Service und besorgt das Wild aus der eigenen Jagd. Zum kulinarischen Erlebnisprogramm gehören
Wilderer-Schmaus oder ein Dinner mit Mozart.

Restaurant, Verwöhn- und Sporthotel Sonnhof, Rose-Marie und Ernst Winkler, Kirchweg 2,
A-5621 St. Veit im Pongau, T +43/(0)6415/4323, sonnhof@verwoehnhotel.at
›› verwoehnhotel.at

Ausflugs-TippS:
Erlebnisburg Hohenwerfen, Werfen
Jahrhundertelang diente diese mittelalterliche Burg aus dem 11. Jahrhundert als Gefängnis.
Heute präsentiert sie sich als Erlebnisburg mit Burgfesten, mystischen Nächten oder Falknerei-
Vorführungen mit Hof- und Jagdmusik. Die besondere Attraktion ist der historische Landesfal-
kenhof mit täglichen Flugvorführungen der verschiedenen Greifvögel.
Erlebnisburg Hohenwerfen, T +43/(0)6468/7603 ›› salzburg-burgen.at

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›› salzburgerlandcard.com

Eisriesenwelt, Werfen
Hier ist warme Kleidung gefragt! Hoch oben über Werfen, in der prachtvollen Bergwelt des
Tennengebirges, liegt der Eingang zur größten erforschten Eishöhle der Welt. Ein Salzburger
Naturforscher entdeckte sie 1879. Es dauerte jedoch noch einige Jahrzehnte, bis das 42 Kilo-
meter lange Höhlensystem ganz erforscht war. Das einzigartige Naturdenkmal ist über eine fünf
Kilometer lange Bergstraße und eine anschließende Fahrt mit der Seilbahn erreichbar.
Eisriesenwelt, T +43/(0)6468/5248 ›› eisriesenwelt.at
Aichhorn, Kleinarl
9
Wild auf Pongauer Wild

Wer kennt ihn nicht, den Heimatort von Skilegende Annemarie Moser-Pröll. Ein stilvoller
Einkehrschwung ist hier natürlich Pflicht. Einkehrer, denen es nach gutbürgerlicher Küche
gelüstet, nehmen Platz im Gasthof Aichhorn. Patron und Küchenchef Franz Aichhorn kocht am
liebsten mit Produkten von Bauern der Umgebung. Zum Beispiel bekommt er vom Oberwimmbauer
Wagrainer Jungrind in bester Qualität. Nicht zu vergessen auf Wild aus den Tauern und Fische
aus heimischen Bächen. Und die Wirtin serviert die passenden Weine.

Berta und Franz Aichhorn, Peilsteingasse 15, A-5603 Kleinarl, T +43/(0)6418/374,


info@restaurant-aichhorn.at ›› restaurant-aichhorn.at

Unterbergerwirt , Dorfgastein
11
Himmlische PiRi-HeubeiSSer

Am Fuße des Dorfer Himmels lässt es sich himmlisch schlemmen. Familie Bertis Unterbergerwirt
liegt auf 860 Metern und ist ein Bauernhofhotel wie aus dem Bilderbuch: Terrasse mit Berg-
panorama, Bauerngartl mit Gemüse und Kräutern, Wiesengarten mit Kinderspielplatz, gemütliche
Stuben mit Kachelofen und Gästezimmer mit familiärer Atmosphäre. Chef und Küchenchef Hans
Peter Berti verarbeitet Produkte aus eigener Landwirtschaft, auch eigene Pinzgauer Jungrinder
aus Mutterkuhhaltung, die er „Heubeißer“ nennt.

Unterbergerwirt, Unterberg 110, A-5632 Dorfgastein, T +43/(0)6433/7077,


info@unterbergerwirt.com ›› unterbergerwirt.com

Mönchsbergbauer, Kleinarl
Genussvoller Urlaub am Bauernhof 18

Zum Urlaub beim Mönchsbergbauer gehört der Speck von hauseigenen Schweinen, die hausgemachte
Bauernbutter und das hausgebackene Bauernbrot (Roggen und Dinkel). Der Mönchsberg-Bauernhof
liegt auf 1.180 Metern und wurde bereits im Jahre 1250 erstmals erwähnt. Bäuerin Trude Schaidreiter
macht eigenhändig Käse aus Kuhmilch, den sie mit Kräutern und Knoblauch in Öl einlegt. Ebenfalls
aus eigener Erzeugung: Marmeladen und Liköre (Holunder, Ribisel, Schwarzbeere). Nur den
hochprozentigen Arnika-Schnaps sollte man nicht trinken, sondern zum Einreiben verwenden!

Mönchsbergbauer, Gertrude und Hans Schaidreiter, Brandstattweg 5, A-5603 Kleinarl,


T +43/(0)6418/294. Ab-Hof-Verkauf, Gästezimmer und Ferienwohnungen.

Ausflugs-Tipp: Liechtensteinklamm, St. Johann-Alpendorf


Es sprudelt, schäumt und brodelt. Eine sagenumwobene Atmosphäre umgibt Besucher der
Liechtensteinklamm in der Nähe von St. Johann-Alpendorf. Die Klamm zählt zu den schönsten,
tiefsten und längsten Schluchten der Alpenwelt.
Liechtensteinklamm, T +43/(0)6412/6036 ›› liechtensteinklamm.at

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›› salzburgerlandcard.com

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Pongauer Bauernladen, St. Johann und Schwarzach
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Markttreiben mal ZWEI

In zwei Auflagen gibt es den Pongauer Bauernladen, betrieben von Bauern, die ihre Spezialitäten auf den
Markt bringen. Der Bauernladen in St. Johann befindet sich im „Kultur- und Kongresshaus Am Dom“.
Der Schwarzacher Bauernladen liegt direkt an der Hauptstraße. Stuhlers Hintermanngütl aus Bad
Hofgastein bereichert diese Märkte mit 40 verschiedenen Bio-Gemüse- und Salatsorten. Am Markt
dürfen Bauernbutter, verschiedenste Brotspezialitäten, wie Vollkorn- und Dinkelbrot, Milchbrot,
Bauernkrapfen, Schnäpse und Fruchtsäfte aus heimischen Obstgärten nicht fehlen.

Pongauer Bauernladen in St. Johann, im Kultur- und Kongresshaus Am Dom,


Leo-Neumayr-Straße 10, A-5600 St. Johann im Pongau, T +43/(0)6412/6868
Pongauer Bauernladen in Schwarzach, Salzburger Straße 20, A-5620 Schwarzach,
vis-à-vis von Raiffeisenkasse und Intersport Pointner, T +43/(0)676/4827855
Öffnungszeiten beider Märkte: Di 9–17 Uhr, Fr 9–18 Uhr

Kocher, Radstadt
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Tee-Kocher aus Passion

Seit 1977 beschäftigt sich Ernst Kocher professionell mit Kräutern und Tee. Sein Betrieb in Radstadt
ist mit dem Gütesiegel „Bio Austria“ ausgezeichnet. Mindestens die Hälfte seiner Kräuter sind
Wildkräuter, der Rest Kulturkräuter, wobei alle Schritte in Handarbeit durchgeführt werden – von
der Aussaat bis zur Trocknung. Mit seinen Teemischungen bedient Kocher mehrere Märkte. An
Freitagen der „geraden Wochen“ (also KW 2, 4 etc.) vormittag den Markt in Radstadt und nachmittag
in Altenmarkt. Im Sommer führt Kocher auch durch seinen Kräutergarten.

Kochers Kräutergarten, Maria und Ernst Kocher, vlg. Steinergut, Steinerweg 4,


A-5550 Radstadt, T +43/(0)6452/6026. Im Sommer Führungen nach Voranmeldung.
tee.kocher@gmx.at ›› biokocher.at

Schweizerhütte, Mühlbach am Hochkönig


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Hüttenkäse nach Paulis Art

Zu Paulis Geheimnissen als Käser gehören über 25 Jahre Erfahrung in diesem Metier. Bei Käse-
wettbewerben im In- und Ausland hat er schon unzählige Auszeichnungen gewonnen, u.a. eine
Bronze-Medaille bei der Tiroler Käse-Olympiade im Jahre 2008. Der stets gut gelaunte Senner
erzeugt auch Topfen und frische Almbutter. Und in der gemütlichen Stube seiner Hütte serviert er
Käse-Fondue bei Kerzenlicht. Eine der Spezialitäten der Schweizerhütte heißt „Mandlwandkäse“,
eine andere Besonderheit „Bergbauern-Mozzarella“.

Schweizerhütte, beim Berghotel Arthurhaus, A-5505 Mühlbach am Hochkönig,


T +43/(0)6467/7202, info@arthurhaus.at ›› arthurhaus.at
Bäckerei und Konditorei Bauer, Mühlbach am Hochkönig
Goldene Breze und Bergkäse-Schokolade
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Für ihre Spezialbrote wurde die Bäckerei-Konditorei Bauer schon mit der „Goldenen Breze“
ausgezeichnet. Eine Sünde wert sind auch die handgeschöpften Schokoladen, zum Beispiel mit
Chili-Erdbeere, Chili-Orange, Pfeffer und Minze oder mit Zirbe und Honig. Dabei wird Schokolade
(40 % Kakaoanteil) mit echtem Pongauer Zirbenschnaps und Honig verfeinert. Eine extravagante
Kreation ist auch die Bergkäse-Schokolade. Mit Bio-Bergkäse von Paulis Schweizerhütte füllt der
Bäckermeister eine dunkle Schokolade. Experten empfehlen dazu ein Gläschen Rotwein.

Bäckerei und Konditorei Bauer, A-5505 Mühlbach am Hochkönig, T +43/(0)6467/7220,


info@baeckerei-bauer.at

Schmaranzbauer, Bad Hofgastein


Erste Bio-WeiSSbierbrauerei
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Der Name Schmaranz steht für biologische Landwirtschaft, Almwirtschaft, Urlaub am Bauernhof
bzw. in einer Ferienwohnung und für Schmaranz-Bräu, Österreichs erste Bio-Weißbierbrauerei.
Ein Tag beim Schmaranz beginnt mit frischer Milch, selbstgebackenem Brot, Butter, Käse, Eiern
und Speck vom eigenen Hof.
Auch in der hauseigenen Almwirtschaft „Wiedner Alm“ auf 1.770 Metern kann man sich im
Sommer durch die Produkte des Bio-Hofes kosten: hausgemachte Würste, wie Gamswurst und
Kaminwurzen, Leberstreichwurst, Speck, Krapfen, Pofesen und Schwarzbeernocken.

Schmaranzbauer, Wieden 52, A-5630 Bad Hofgastein, T +43/(0)6432/6719,


bio@schmaranz.at ›› schmaranz.at

Der Seehof - Restaurant Hecht! , Goldegg


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Echt Hecht!

Sepp Schellhorn ist Präsident der Österreichischen Hoteliervereinigung und Chef mehrerer Lokalitäten.
Sein traditionsreiches Stammhaus heißt Seehof und liegt im Herzen von Goldegg. Stilistisch spielt dieses
Landhaus mit Traditionen und Innovationen, mit modernen Akzenten und heimischen Materialien. Die
Küche setzt auf bodenständige Grundprodukte und Klassiker, vom Maibockrücken mit geröstetem
Rhabarber-Spargel-Ragout bis zum Tartar vom Salzburger Naturrind. Mit Seeblick genießt man im
„Restaurant Hecht!“ auch Flusskrebserl, Zander, Lamm und Reh.

Restaurant Hecht!, im Hotel Der Seehof, Hofmark 8, A-5622 Goldegg, T +43/(0)6415/813 70,
seehof@salzburg.co.at ›› seehof-goldegg.com

Weitmoserschlössl, Bad Hofgastein


Einmal Schlossherr spielen
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Das Geschlecht der Weitmoser kam einst durch Goldbergbau zu Ansehen und Reichtum. Goldes
wert sind hier heutzutage vor allem heimische Köstlichkeiten, wie Kartoffelsuppe mit Steinpilzen,
geräucherter Hirschschinken, Tafelspitz vom Pinzgauer Almrind, Lammrücken und Honig-Zimt-
Parfait. In historischen Räumen hat man hier die einmalige Gelegenheit, einmal Schlossherr oder
Schlossdame und Vorkoster zu sein. Man kostet zum Beispiel die Klassiker der österreichischen
Konditorkunst, Torten, Kuchen und Kaffeespezialitäten.

Weitmoserschlössl, Schlossgasse 14, A-5630 Bad Hofgastein, T +43/(0)6432/6601,


weitmoser@netway.at ›› weitmoserschloss.at

43
ZUM Bierführer , Goldegg
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Bier und Wein – beides muss sein

Der alteingesessene Gasthof Bierführer ist schon eine echte Institution im Pongau. Der ehemalige
Fuhrmannsgasthof lädt zu einer gemütlichen Einkehr in den holzgetäfelten Stuben oder im
lauschigen Gastgarten ein. Fritz Bürgler, Küchenchef und Chef des Hauses, verwandelt Produkte
der Goldegger Bio-Bauern zu delikaten Schmankerln. Und was man beim Lokalnamen Bierführer
nicht gleich vermuten würde: Auch das Weinangebot kann sich durchaus sehen lassen.

Zum Bierführer, Hofmark 19, A-5622 Goldegg, T +43/(0)6415/8102, info@bierfuehrer.sbg.at


›› bierfuehrer.sbg.at

Lutter & Wegner , Bad Gastein


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Schönbrunner gelb und Kaiserschmarren

Auf der Terrasse mit Blick auf den Wasserfall oder in den gepflegten Gasträumen mit Blick auf
die dekorativen Bouteillen der Vinothek schlemmt man bei Lutter & Wegner in der Villa Solitude
in kaiserlichem Schönbrunner Gelb. Josef Laggner, gebürtiger Gasteiner und Multi-Gastronom in
Deutschland, hat sich mit dieser Villa auch ein Stück Heimat zurückgekauft. Eine Hommage an die
große Vergangenheit dieses Kurortes ist hier auch die Küche mit österreichischen Klassikern wie
Tafelspitz, Kaiserschmarren, Milchlammkeule und gebackenen Topfenkrapfen.

Lutter & Wegner, im Hotel Villa Solitude, Kaiser-Franz-Josef-Straße 16, A-5640 Bad Gastein,
T +43/(0)6434/5101, info@villasolitude.com ›› villasolitude.com

Reiners wirtshaus , St. Johann im Pongau


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Gusto-Gänge mit Zukunft

Ob bodenständige Wirtshausgerichte oder gehobene Gourmetküche – Alexander Forbes jun. schafft


beides. Im Gault Millau 2009 wurde der junge Küchenmeister auch mit einer Haube ausgezeichnet.
Schon seit vielen Jahren füllen seine Medaillen von internationalen Kochwettbewerben ganze Wände.
Bei speziellen Degustationsmenüs kann Forbes seine ganze Kreativität ausleben: bei geräuchertem
Leoganger Bachsaibling mit Mandarinen-Fenchel-Salat, Rehravioli in Thymian-Tomatenbutter oder
geschmorten Rindswangerln. Chefin Elisabeth Felleis sorgt für fachkundigen Service.

Reiners Wirtshaus, Industriestraße 35, A-5600 St. Johann im Pongau, T +43/(0)6412/4388,


info@reinerswirtshaus.at ›› reinerswirtshaus.at

Der Hofladen von Goldegg, Goldegg


25 Goldegger Goldschätze

Vis-à-vis vom Seehof (mehr dazu lesen Sie auf Seite 43) wurde der Hofladen von Goldegg von
Sepp und Susi Schellhorn mit viel Liebe zum Detail mit zahlreichen Antiquitäten, die so manche
Geschichte erzählen, eingerichtet: Ein Genussladen, in dem man nicht nur schöne Dinge und
Genussprodukte einkaufen, sondern zwischendurch auch gemütlich eine Tasse Kaffee oder
ein Glas Wein genießen kann. Zu kaufen gibt es unter anderem: Seehof-Genuss-Produkte wie
Löwenzahnhonig, Holundersirup, verschiedene Marmeladen und Weine und Selbsterzeugtes (Käse,
Speck, Schnäpse) von Goldegger Bauern. Wer ein besonderes Mitbringsel erwerben möchte, der
sollte nach den handgemachten Strohpatschen (Hausschuhen) fragen!

Der Hofladen von Goldegg, Sepp und Susi Schellhorn, Hofmark 44, A-5622 Goldegg am See,
T +43/(0)6415/8137
Café Schiebel, St. Johann im Pongau
SüSSe Verführungen
15

In mehr als drei Jahrzehnten hat sich das Café Schiebel als wahrer Pongauer Mehlspeisen-Tempel
etabliert. Patrik Hochleitner hat den Betrieb 2005 übernommen und am bewährten Rezept wenig
geändert: Süße Verführungen aus der Böhmischen und Wiener Mehlspeisenküche lachen einen
aus der Theke an, allen voran die Spezialität des Hauses, frischer Bienenstich nach überliefertem
Rezept. Daneben exquisite Joghurttörtchen, frisches Früchtekarree, feine Topfenobers- und
Schwarzwälder Kirschtorte. Übrigens: „Hochzeiter“ dürfen sich glücklich schätzen, denn
Konditormeister Hochleitner fertigt Hochzeitstorten bis zu zehn Etagen hoch.

Café Schiebel, Hauptstraße 37, A-5600 St. Johann im Pongau, T+43/(0)6412/6180,


schiebel@sbg.at ›› cafeschiebel.at

Hoagascht, Flachau
Rinder „à la carte”
5

Der Name ist Programm: wo könnte man besser „hoagaschteln“ als in einem fast 250 Jahre
alten Kuhstall, der als Gastbetrieb seine neue Bestimmung gefunden hat. Es ist sicher kein Zufall,
dass sich Küchenchef Hermann Oberreiter deswegen auch ganz dem heimischen Rindfleisch
angenommen hat. Wobei es sich vorwiegend um Fleisch von schottischen Hochlandrindern und
vom Angus handelt, das von Bauern aus der Umgebung bezogen wird. Klassische Spareribs
fehlen auf der Speisekarte des weitgereisten Pongauer Spitzengastronomen ebenso wenig wie
Beef Tatare oder Koreanisches Bulgogi, zartes Rindfleisch mit gebratenem Gemüse in einer
bitter-fruchtigen Sauce. Himmlisch!

Hoagascht, A-5542 Flachau 14, T +43/(0)6457/32490, hoagascht@sbg.at


›› hoagascht.at

steiners , Eben im Pongau


Feine Weine und feine Kost
4

Mitten im Zentrum von Eben tischt diese abwechslungsreiche Haubenküche eine unkomplizierte
Bistro-Küche und aufwändigere Speisen auf. Eine feurige Chili-Sauce oder ein Mango-Chili-Salat
sind hier kein Tabu. Ebenso gerne aber arbeitet Haubenkoch Reinfried Steiner mit heimischen
Fischen und Wildspezialitäten. Dörte Steiner, die Chefin des Hauses, ist Präsidentin des Salzburger
Sommeliervereines und entsprechend kompetent bestückt ist daher die Weinkarte.

Steiners, Dörte und Reinfried Steiner, Eben 108, A-5531 Eben im Pongau,
T +43/(0)6458/8398, info@steiners.at ›› steiners.at

Genussweg für Feinspitze Genussweg für Käsefreaks


Genussweg für Fischfans Genussweg für Fleischtiger
Genussweg für Naschkatzen Genussweg für Hüttenhocker
Genussweg für Bierverkoster und Schnapsfreunde Genusspunkt
GaultMillau-Guide Österreich 2009 Guide Michelin 2009

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HAUBENKÜCHEN IM Pongau

Dem SalzburgerLand wird vom Gourmet-Guide Gault Millau die höchste Haubendichte in Österreich
zugeschrieben. Zwei von insgesamt fünf Vier-Hauben-Restaurants in Österreich befinden sich im
Land Salzburg und hier wiederum im Pongau: nämlich das Restaurant Hubertushof von Johanna
und Dietmar Maier in Filzmoos und das Restaurant der Brüder Karl und Rudi Obauer in Werfen.

12 13

Restaurant Hubertus
Karl und Rudi obauer Johanna und Dietmar Maier, A-5532 Filzmoos
Markt 46, A-5450 Werfen, T +43/(0)6468/5212-0 T +43/(0)6453/8204, info@hotelhubertus.at
ok@obauer.com ›› obauer.com ›› hotelhubertus.at
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 40) (mehr dazu lesen Sie auf Seite 39)

15

Restaurant Hecht!
im Hotel Der Seehof
Hofmark 8, A-5622 Goldegg, T +43/(0)6415/81370
seehof@salzburg.co.at ›› seehof-goldegg.com
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 43)

46
Zum Bierführer Steiners
22 4
Hofmark 19 Eben 108
A-5622 Goldegg A-5531 Eben im Pongau
T +43/(0)6415/8102 T +43/(0)6458/8398
info@bierfuehrer.sbg.at info@steiners.at
›› bierfuehrer.sbg.at ›› steiners.at
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 44) (mehr dazu lesen Sie auf Seite 45)

Lutter & Wegner Reiners Wirtshaus


23 24
Kaiser-Franz-Josef-Straße 16 Industriestraße 35
A-5640 Bad Gastein A-5600 St. Johann im Pongau
T +43/(0)6434/5101 T+43/(0)6412/4388
info@villasolitude.com info@reinerswirtshaus.at
›› VILLASOLITUDE.COM ›› REINERSWIRTSHAUS.AT
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 44) (mehr dazu lesen Sie auf Seite 44)

Restaurant, Verwöhn- Superior HOTEL


10 und sport-hotel sonnhof 26 DAS SEEKARHAUS
Kirchweg 2, A-5621 St. Veit i. P. A-5562 Obertauern 35
T +43/(0)6415/4323 T +43/(0)6456/20010
sonnhof@verwoehnhotel.at info@seekarhaus.at
›› verwoehnhotel.at ›› seekarhaus.at
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 40)

Bertahof Unterbergerwirt
27 11
Vorderschneeberg 15 Unterberg 110
A-5630 Bad Hofgastein A-5632 Dorfgastein
T +43/(0)6432/7608 T +43/(0)6433/7077
landgasthaus@bertahof.at info@unterbergerwirt.com
›› BERTAHOF.AT ›› UNTERBERGERWIRT.COM
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 41)

Restaurant Jagdstube
28 Der Oberforsthof
Alpendorf 11, A-5600 St. Johann-Alpendorf nähere Informationen zu
T +43/(0)6412/6171, hotel@oberforsthof.at Hauben-Restaurants
›› OBERFORSTHOF.AT ›› gault-millau.at

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der pinzgau
Eine kulinarische Reise durch die Pinzgauer Urlaubsregionen

36
17
Lofer

35

17
15 Leogang 9 42
14 16
13 15 16
10
Saalbach Dienten
Hinterglemm 17
40 18
44 12 16 11
12 11 13
14 12 37 41
30 29 14 39 Zell am See
Mittersill
Neukirchen 15 16
14
32 33
Krimml
13
43
34
31

38

Best of Beef & Co


Gleich vier Genuss regionen hat der Pinzgau aufzutischen, allen voran das
weltberühmte Pinzgauer Rind. im grössten gau des landes werden zum Beispiel
Bramberger Obstsaft von alten Apfel- und Birnensorten, Tafelspitz oder
Schulterscherzl vom Pinzgauer Rind, Köstlichkeiten vom Pinzgauer Kitz und eine
Brettljause mit Pinzgauer Bierkas serviert.

Zell am See Kaprun ›› zellamsee-kaprun.com


Ferienregion Nationalpark Hohe Tauern ›› nationalpark.at
Salzburger saalachtal ›› salzburger-saalachtal.cc
Saalbach Hinterglemm ›› saalbach.com
leogang saalfelden ›› saalfelden-Leogang.at
Pinzgauer saalachtal ›› pinzgauer-saalachtal.co.at
region Hochkönig ›› hochkoenig.at

48
pinzgauer Genuss regionen
Genuss Regionen Pinzgauer Bierkäse und Pinzgauer Kitz

Als jüngstes Projekt wurde das Pinzgauer Kitz in den Reigen der Genuss Regionen aufgenommen,
denn sie wollen „diese Spezialität nicht nur zu Ostern, sondern das ganze Jahr hindurch salonfähig
machen“. Dabei wird unterschieden zwischen Milchkitz (acht bis zehn Wochen und ausschließlich
mit Milch aufgezogen) und Weidekitz (drei bis sechs Monate und aufgewachsen mit Milch, Gras
und Heu).

Wer Pinzgau sagt, muss auch Pinzgauer Bierkäse


sagen. Dieser Käse wird aus pasteurisierter Milch von
artgerecht gehaltenen Kühen hergestellt. Während der
Sommermonate weiden die Rinder auf den Almen des
Nationalparks Hohe Tauern. Die Vielfalt an Gräsern und
Kräutern verleiht das unverwechselbare Aroma, das
durch die sechswöchige Reifung bei ständiger Pflege
mit Rotschmierkulturen noch unterstrichen wird. Weiters
zeichnet sich der Pinzgauer Bierkäse der Genuss Region
durch seinen geringen Fettgehalt aus. Unersetzlich ist er
in Pinzgauer Kasnocken und Kaspressknödeln.

›› ziegen.co.at
›› pinzgaumilch.at

49
pinzgauer Genuss regionen
Genuss regionen Bramberger Obstsaft und Pinzgauer Rind

Das Fleisch vom Pinzgauer Rind gilt unter Feinschmeckern als ganz besondere Spezialität.
Grund genug, diese Delikatesse in der Region Nationalpark Hohe Tauern als „Genuss Region
Pinzgauer Rind“ auszuzeichnen. Dieses einzige autochthone (bodenständige) Rind Österreichs
hat seine Urheimat im Pinzgau und bildet ein nachhaltiges Kulturgut der Nationalparkregion.
Das Pinzgauer Rind (PiRi) steht für hohe Qualität bei Fleisch und Milch. Fakten, die zudem durch
wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt sind.

Den guten alten Apfelsorten widmen sich der Obst-


und Gartenbauverein Bramberg und die Bramberger
Obstpresse, eine innovative Kooperation zwischen
Bauern und dem Verein Tauriska. 2007 wurde der
Pinzgau mit dem Bramberger Obstsaft zur Genuss
Region prämiert. Zur Obstpresse stürmen schon die
Schulkinder, um sich selber ihren geliebten Apfelsaft
abzuholen. Nachhaltigkeit, die sinnvoll greift.

›› pinzgauerrind.at
›› Obstpresse.at

50
die genuss-punkte
im pinzgau

GroSSglockner, GroSSvenediger, kitzsteinhorn und Sonnblick wachen über die


Qualität dieser kulinarischen Klassiker. Und der Nationalpark Hohe Tauern (im
Bild: die kürsingerhütte im Obersulzbachtal) lockt mit Attraktionen wie dem
Nationalparkzentrum in Mittersill und den weltberühmten Krimmler Wasserfällen.
Auch bei den vielen Genuss-Adressen läuft einem das sprichwörtliche Wasser im
Mund zusammen.

Erlhof , Zell am See


16
Vom Alpenlachs bis zu Salzburger Nockerln

Aussichtsreiche Lage und abwechslungsreiche Küche. Dafür steht das Landhotel Erlhof. Patron
11
Josef Brüggler ist ein Anhänger der feinen bodenständigen Küche und liebt die Produkte, die ihm
seine Region beschert. Zum Beispiel Pinzgauer Rind und Alpenlachs. Daraus zaubert Brüggler eine
„Cremeschnitte vom geräucherten Alpenlachs“, der übrigens die gesunden Omega-3-Fettsäuren
enthält. Die Tochter des Hauses zeichnet für die Patisserie verantwortlich und hat ein eigenes
Rezept für Salzburger Nockerln kreiert. Modernisiert wurden kürzlich die Gästezimmer.

Landhotel und Restaurant Erlhof, Erlhofweg 11, A-5700 Zell am See, T +43/(0)6542/56637,
erlhof@aon.at ›› erlhof.at

51
Meilinger Taverne , Mittersill
15
Pinzgauer Fleischeslust

Am Marktplatz thront dieser 300 Jahre alte, denkmalgeschützte Gasthof, der vor allem auf die
Qualität des Pinzgauer Rindes setzt. Kasnocken sind hier ebenso Pflicht wie „Samer-Reindl“ oder
Palatschinken. Die Speisekarte nennt namentlich alle „Haus- und Hoflieferanten“ aus der Region.
Die Edelbrände stammen vom vielfach preisgekrönten Saalfeldener Brenner Siegfried Herzog und
von kleineren Bauern der Umgebung.

Meilinger Taverne, Am Marktplatz 10, A-5730 Mittersill, T +43/(0)6562/4226,


essen@meilinger-taverne.at ›› meilinger-taverne.at

17 Kirchenwirt , Leogang
Geschmack mit Geschichte

Mit seinen 650 Jahren Geschichte gilt dieses schmucke Kulturdenkmal als ältestes Wirtshaus im
SalzburgerLand. Die geschmackvollen Stuben waren schon Ohrenzeugen vieler Geschichten und
Anekdoten. Die historische Atmosphäre spürt man auch im stimmungsvollen Gastgarten. Familie
Unterrainer pflegt Gastfreundschaft auf besonders herzliche Weise. Kulinarisch hochgehalten werden
die Spezialitäten der Region, vom Bauernbrot, Bergspeck und Schweinsbratl bis zur Wildforelle aus
dem Gletscherbach und Filet vom heimischen Almochsen.

Kirchenwirt, Dorf 3, A-5771 Leogang, T +43/(0)6583/8216, hotelkirchenwirt@nextra.at


›› hotelkirchenwirt.at

Bramberger Obstpresse, Bramberg


29 Die Renaissance der Oldies

Schon im 19. Jahrhundert war der beschauliche Ort Bramberg, der auch als Smaragddorf bekannt
ist, ein bedeutender Schauplatz der Obstkultur im Gebirge. Die traditionsreiche Apfelkultur im
Pinzgau steht für einen ganz besonderen Geschmack der Heimat. Wesentlich beteiligt an der
Renaissance der alten Apfelsorten im Pinzgau ist der Obst- und Gartenbauverein Bramberg, der
eine eigene Obstpressanlage betreibt, die auch Kleinmengen verarbeitet. Solange der Vorrat
reicht, kann jedermann bei der Obstpresse Saft einkaufen.

Bramberger Obstpresse, Obst- und Gartenbauverein Bramberg, im Wilhelmstall beim Museum


Bramberg, A-5733 Bramberg am Wildkogel, T +43/(0)676/843225505 ›› obstpresse.at
destillate Herzog, Saalfelden
16
„Der Duke of Saalfelden“

Von einer englischen Zeitung wurde Siegfried Herzog schon zum „Duke of Saalfelden“ geadelt.
Diese journalistische Beförderung zum „Herzog von Saalfelden“ sorgte nicht nur im Pinzgau
für Aufsehen und Schmunzeln. Dennoch: Nomen est omen. Herzogs Brände zeigen tatsächlich
Noblesse, und so wurde er schon unzählige Male bei internationalen Wettbewerben zum
Schnapsbrenner des Jahres gekürt. Zu Edelbränden geadelt werden bis zu fünfzig Fruchtsorten.
Legendär sind seine Vogelbeere, Johannisbeere, Himbeere, Blutorange, Marille, Karotte, Williams,
Weichsel und Heidelbeere.

Destillate Siegfried Herzog, Breitenbergham 5, A-5760 Saalfelden, T +43/(0)6582/75707,


s.herzog@sbg.at ›› herzogschnaps.at Verkostung nach Voranmeldung.

confiserie Berger, Lofer 17


Schokoladenweg auf der Überholspur

Sogar die Postanschrift wurde nach seinen Spezialitäten benannt: Schokoladenweg 1 heißt die
Geburtsstätte von Hubert und Christine Bergers Schoko-Kreationen. Der Genuss von Schokolade
soll bekanntlich unsere Glücksgefühle fördern. Bei Berger geschieht dies in verschiedensten
Geschmacksrichtungen. Künstlerisches Geschick zeigen auch die Schoko-Kunstwerke für
besondere Anlässe, von der Almhütte bis zum Fußballer und Radfahrer. Nicht minder verführerisch
sind all die Pralinen und Trüffel mit Rum-Kokos, Vogelbeere, Karotte, Eierlikör, Pistazien, Walnuss,
Ingwer, Pfeffer und Chili und die gefüllten Schokoladentafeln.

Berger Feinste Confiserie, Schokoladenweg 1, A-5090 Lofer, T +43/(0)6588/7616,


schokolade@confiserie-berger.at ›› confiserie-berger.at

Hecherhof, Viehhofen
10
Alpenlachs alias Eismeersaibling

Genüsslich schwimmen sie auf 1.000 Metern in kalten Terrassenteichen, die von Quellwasser gespeist
werden. Entsprechend köstlich ist das Fleisch dieser sportlichen Fische, die auch Alpenlachse genannt
werden. Es handelt sich um sehr festfleischige Fische. Der Viehhofener Landwirt Sepp Breitfuß:
„Durch die ständige Bewegung im kalten Teich entwickeln die Fische eine tolle feste Muskulatur
ohne unnötiges Fett.“ Sepp Breitfuß alias Hecherbauer fischt die lachsähnlichen Fische von Ostern
bis Oktober. Jeden Samstag ab 10 Uhr ist Ab-Hof-Verkauf.

Alpenlachs, Sepp Breitfuß, A-5751 Viehhofen 25, T +43/(0)6542/68725,


alpenlachs@hecherhof.at ›› hecherhof.at

ausflugs-Tipp: Großglockner Hochalpenstraße


Die Panoramafahrt auf der serpentinenreichen Großglockner Hochalpenstraße, ein Meisterwerk
des alpinen Straßenbaus, ist einzigartig. Zahlreiche Stationen und Aussichtspunkte entlang der
Strecke laden zum Verweilen, zum Beispiel das Museum Alpine Naturschau. Höhepunkt ist die
Franz-Josefs-Höhe auf 2.369 Meter. Hier öffnet sich der Blick auf die Pasterze, Österreichs
größten Gletscher, und den Großglockner, Österreichs höchsten Berg (3.798 Meter).
Großglockner Hochalpenstraße, T +43/(0)662/873673-0 ›› grossglockner.at

53
Schützingergut, Bramberg
30
BioKratergarten mit Kräutern

Eintritt in einen äußerst gesunden Krater gewährt die Pinzgauer Kräuter- und Gemüsespezialistin
Rosemarie Möschl auf ihrem Schützingergut. Ihr BioKratergarten am Schützingergut reicht weit
über biologischen Anbau hinaus. Keinerlei Hybrid-Saatgut kommt zum Einsatz. In den ringförmigen
Stufen des Kraters entstehen Kleinklimazonen, wo in der angestauten Wärme und von Wind
und Erosion geschützt unzählige Kräutersorten wachsen, u.a. Hanskraut, Jostabeeren (eine
Kreuzung aus Johannis- und Stachelbeeren), aber auch prachtvolle Krautköpfe, Kürbisse, Salate
und Obstbäume.

Schützingergut, BioKratergarten, Schönbach 16, A-5733 Bramberg, T +43/(0)6566/7522,


schuetzingergut@sbg.at, Führungen nach Voranmeldung.

Krimmler Tauernhaus, Krimml


Was für ein Jausental!
31
Das Tauernhaus im Krimmler Achental wurde im 14. Jahrhundert als „taberna“ eingerichtet.
Heute gilt es als beliebte Einkehradresse und Herberge für Mountainbiker und Bergsteiger, die
über den Tauern von Österreich nach Italien radeln und wandern.
Das Achental zählt über zwanzig Hütten. Die meisten werden noch bewirtschaftet und erzeugen
eigene Almspezialitäten wie Graukas, einen Käse aus Sauermilch. Oder Pinzgauer Bierkas, einen
Käse aus abgerahmter Kuhmilch.

Krimmler Tauernhaus, Krimmler Achental, A-5743 Krimml, T +43/(0)664/2612174,


krimmler-tauernhaus@aon.at ›› krimmler-tauernhaus.at Ganzjährig geöffnet.
Zimmer und Lager.

14 Schwaigerlehen, Stuhlfelden
Zeitreise zur Rauchkuchl

Bei Theresia Bacher kommt man in den Genuss einer kulinarischen Zeitreise. Ihr schmucker
Oberpinzgauer Hof wurde bereits im Jahre 1486 erbaut. Herzstück ist die alte Rauchkuchl mit offener
Feuerstelle unter geschwärztem Gewölbe, wo heute noch gekocht wird, zum Beispiel Kasnocken in
riesigen Eisenpfannen. Die meisten Produkte stammen aus der eigenen Landwirtschaft und Jagd.
Unvergesslich übernachten kann man in Theresias bäuerlichen Gästezimmern. Und am nächsten
Morgen gönnt man sich in der Bauernstube mit Kachelofen ein fürstliches Frühstück.

Schwaigerlehen-Berngarten, A-5724 Stuhlfelden 14, T +43/(0)6562/5118,


nur nach Voranmeldung ›› sbg.at/schwaigerlehen
Metzgerei Schöppl, Wald im Pinzgau
Rinderspeck mit Apfeltrester und Almwuschz´n mit Waldhonig
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Die Fleischerei Schöppl in Wald im Pinzgau produziert mit Begeisterung Köstlichkeiten vom
Pinzgauer Rind. Dazu gehören etwa das geselchte Pinzgauer Rindfleisch oder Pinzgauer Speck,
der mit Apfeltrester aus der Bramberger Obstpresse gepökelt und veredelt wurde. Bei einer
weiteren Spezialität, der sogenannten Pinzgauer Almwuschz´n, handelt es sich um eine hauseigene
Wurstkreation, die mit echtem Pinzgauer Waldhonig verfeinert wurde. Genügend Gusto und Lust
auf Shopping macht das „Marktplatzl“ in Schöppls Metzgerladen.

Metzgerei Hanspeter Schöppl, A-5742 Wald im Pinzgau, T +43/(0)6564/7450,


info@pinzgauer-speck.at ›› pinzgauer-speck.at

ausflugs-Tipp: Krimmler Wasserfälle


Die Krimmler Wasserfälle sind ein Schau- und Hörplatz der besonderen Art. Am spektakulärs-
ten präsentieren sich diese höchsten Wasserfälle Kontinentaleuropas im Sommer.
Die Krimmler Ache stürzt aus 380 Metern Höhe in drei Stufen zu Tale. Die dritte und höchste
Felsstufe empfängt Gäste in einer Aussichtskanzel. 1961 wurden die Wasserfälle zum Na-
turdenkmal erklärt. 1967 folgte die Verleihung des „Europa-Diploms für Naturschutz“. Eine
Sehenswürdigkeit sind die Wasserfälle auch im Winter, wenn sie zu mächtigen Eisskulpturen
erstarren. TIPP: Gleich daneben die WasserWunderWelt, ein Themenpark, der Wasser in
jeder Form zeigt.
Krimmler Wasserfälle, T +43/(0)6564/7212 ›› wasserfaelle-krimml.at
WasserWunderWelt, T +43/(0)6564/20113 ›› wasserwunderwelt.at
Diese und 190 weitere Sehenswürdigkeiten gratis besuchen!
›› salzburgerlandcard.com

Imkerei Kaserer, Wald im Pinzgau


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Bärenfang von fleiSSigen Bienchen

Ohne Bienen gibt es bekanntlich kein Obst. Pinzgauer Obstbauern sind meist auch begeisterte
Imker. So auch Max Kaserer. In seinem Obstgarten hegt und pflegt er über 50 verschiedene
Obstsorten, die er zu Apfelsaft, Marmelade, Schnaps und Likör verarbeitet. Aus Gebirgs-
blütenhonig zaubert Max Kaserer sogenannten „Bärenfang“, einen Honiggewürzlikör, gemixt
aus Obstler, Honig, Kräutern und Gewürzen. Und für seinen Gebirgsblütenhonig wurde Max Kaserer
schon mit unzähligen Gold- und Silbermedaillen ausgezeichnet. Der urige Imker empfängt auch
gerne Gäste zu Führungen.

Imkerei Max Kaserer, A-5742 Wald im Pinzgau, T +43/(0)6565/8253 oder


+43/(0)664/1432677, Führungen nach Voranmeldung.

Mayers Restaurant , Zell am See 17


Sterneküche – abwechslungsreich

Zwei Michelin-Sterne strahlen über Schloss Prielau, wo Chef und Küchenchef Andreas Mayer, übrigens
ein Schüler von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, die Speisen komponiert. In der international
renommierten Feinschmecker-Bibel Michelin ist er somit gleich hoch bewertet wie Johanna Maier
in Filzmoos. Abends wird im Prielau äußerst aufwändig aufgekocht: klassisch, vegetarisch und auch
Crossover. Mittags setzt die Küche ganz auf gutbürgerliche Spezialitäten. Das Ambiente in diesem
stattlichen Anwesen mit Parkanlagen ist gemütlich-herrschaftlich.

Mayers Restaurant, Hofmannsthalstraße 12, A-5740 Zell am See, T +43/(0)6542/72911-0,


info@schloss-prielau.at ›› schloss-prielau.at

55
Jagawirt , Kaprun
14
Die kreativität der regionalität

Vorbei an der Maiskogelbahn führt die Straße bergan Richtung Gletscherbahnen Kitzsteinhorn. Am
Beginn dieses Hochtales liegt der JagaWirt mit aussichtsreichem Garten und rustikalen Stuben
mit Kachelofen.
Inhaber und Küchenchef Rainer Schorer, der zuvor in Bayerns Sterne-Küche von Heinz Winkler
tätig war, setzt auf einen gesunden Mix aus traditionellen Gerichten (wie Filetsteak vom Pinzgauer
Rind, Wiener Schnitzel oder Kasnocken) und leichteren Speisen wie Fischspezialitäten. Das bunt
gemischte Publikum trifft sich auch gerne zwischendurch zu einer zünftigen Jause.

JagaWirt, Kesselfallstraße 404, A-5710 Kaprun, T +43/(0)6547/8737, info@jagawirt-kaprun.at


›› jagawirt-kaprun.at Di bis Sa 15–22 Uhr, So 12–18 Uhr, Montag Ruhetag.

Taxhof , Bruck an der Großglocknerstraße


13
Kaminstube in Traumlage

Zünftig aufgetischt wird bei Berta Unterberger. Ihr schmucker Erbhof auf 1.000 Metern über Bruck an der
Großglocknerstraße bietet Hausmannskost, die auf viele Produkte aus der eigenen Bio-Landwirtschaft
zurückgreifen kann. Zu ihren Spezialitäten gehören hausgemachte Spinatknödel, Teigtaschen,
Wildspezialitäten, Waldbeernocken und Kaiserschmarren. Man genießt gemütlich in der alten Rauchkuchl
oder auf der Terrasse bei prachtvollem Weitblick.

Taxhof, Hundsdorf 15, A-5671 Bruck an der Großglocknerstraße, T +43/(0)6545/6261,


taxhof@sbg.at ›› taxhof.at

ausflugs-Tipp: Saalachtaler Naturgewalten


Am Fuße der beiden Gebirgszüge der Loferer sowie der Leoganger Steinberge und an den Aus-
läufern des Steinernen Meeres hat die Natur auf engstem Raum bizarr geformte Felsen, toben-
de Wasserfälle und eines der größten Höhlensysteme Europas geschaffen. Eingebettet in das
Pinzgauer Saalachtal befinden sich drei außergewöhnliche Naturdenkmäler: Die „Saalachtaler
Naturgewalten“ mit der Vorderkaserklamm, der Lamprechtshöhle und der Seisenbergklamm.
Saalachtaler Naturgewalten, Unterweißbach 36, A-5093 Weißbach bei Lofer,
T +43/(0)6582/8352, info@naturgewalten.at ›› naturgewalten.at

Bräurup, Mittersill
14
Frisch gebraut ist halb gewonnen

Gewachsene Gastlichkeit ist in den historischen Stuben des Gasthofes Bräurup zu erleben. Stolze 600
Jahre hat dieses Gebäude schon am Buckel. Der Bräurup verfügt über eine eigene Landwirtschaft,
eigene Fischwasser und eine eigene Jagd. Die kulinarische Bandbreite im gediegenen Gasthof reicht
vom Romantik-Dinner über Spezialitäten vom Pinzgauer Rind bis zur unkomplizierten Weißwurst. Und
wie schon der Name verrät, hat hier auch das Bierbrauen Tradition und wurde wiederbelebt – mit
hellem Hefeweizen und ungefiltertem Märzenbier.

Bräurup, Kirchgasse 9, A-5730 Mittersill, T +43/(0)6562/6216, hotel@braurup.at


›› braurup.at
Kalchkendlalm, Rauris
34
Eine Brotbackalm macht Schule

Roswitha Huber hängte ihren Beruf als Lehrerin an den Nagel und betreibt nun ihre eigene Schule auf
der Kalchkendlalm. Teile dieser idyllischen Almhütte auf 1.200 Metern sind schon 400 Jahre alt. Mit
ihrem gemeinnützigen Verein „Die Schule am Berg“ möchte Roswitha Huber bäuerliches Wissen am
Leben erhalten. Viele Erwachsene sowie Familien mit Kindern und sogar ganze Schulklassen kamen
bereits zum Brotbacken auf diese Alm. Gebacken wird mit Sauerteig und Roggenmehl. Ein lehrreicher
Ort der Begegnung, den man nicht versäumen sollte.

Kalchkendlalm, Fröstlbergweg 44, A-5661 Rauris, T +43/(0)6544/6445,


roswitha.huber@rauris.net ›› schule-am-berg.at.
Übernachtungsmöglichkeit für Gruppen nach Voranmeldung.

Kallbrunnalm, Weißbach bei Lofer


Käsebrot und buttermilch
35

Steinernes Meer, Leoganger Steinberge und Seehorn umrahmen die Kallbrunnalm, die in einem
der schönsten Almgebiete Österreichs liegt. Es handelt sich um eine grenzüberschreitende
Agrargemeinschaft. Bauern aus Bayern und aus dem Pinzgau treiben hier ihr Vieh auf und
verarbeiten die Almmilch zu Käse.
In der Almwirtschaft, einer Bilderbuchhütte mit Sonnenterrasse und prachtvollem Panorama,
sorgen Christine und Siegfried Lohninger für herzliche Gastfreundschaft, die von Wanderern,
Bergsteigern und Mountainbikern gleichermaßen geschätzt wird.

Kallbrunnalm, oberhalb von Pürzlbach, A-5093 Weißbach bei Lofer, T +43/(0)6582/72407,


kallbrunnalm@aon.at ›› kallbrunnalm.at

Hotel Gasthof Steinerwirt, Lofer


Geschmackvolles Sprungbrett ins Wanderparadies
36

Die beiden jungen Gastgeber Birgit und Peter Hofer haben den denkmalgeschützten Steinerwirt
im hübschen Lofer, direkt neben der Bergbahn, nach langjährigem Dornröschenschlaf wieder
wachgeküsst. Von der Muse küssen lassen sich hier nun Feinschmecker, Liebhaber einer
bodenständigen Wirtshausküche und Gäste, die auch gerne in einem modernen Ambiente wohnen.
Verwöhnen lässt man sich in der Jaga-Stub´n am Kachelofen, in der Wirtshaus-Stube mit karierten
Tischtüchern, in der weiß gedeckten Gourmet-Stube oder in einer feierlichen Tafelrunde im
historischen Gewölbe.

Hotel Gasthof Steinerwirt, Lofer 48, A-5090 Lofer, T +43/(0)6588/20107,


info@steinerwirt.info ›› steinerwirt.info

H´s am Teich, Mittersill


16
Hommage an das Rind

Gegenüber dem Besucherzentrum „Nationalparkwelten“ eröffneten Christina und Christian


Haas moderne Genusswelten. „Haasamteich goldwasser“ steht in diesem jungen Restaurant
für ein alkoholfreies Getränk mit Apfelrosenblüten-Geschmack. Extravagant und international
gibt sich auch die Speisekarte, mit pikanter asiatischer Gemüsesuppe (mit Ingwer und
Sprossen), Lammhaxe und hausgemachter Pasta. Eine Hommage an die Heimat bilden etwa
Rinderbouillon mit Kaspressknödel, Rinderfiletwürfel in Rotweinsauce, Rinderwade, Kalbsbackerl,
Kalbsrahmbeuschel, Wiener Schnitzel und Hendlhaxn.

H´s am Teich, Gerlosstraße 14b, A-5730 Mittersill, T +43/(0)6562/20534,


office@haasamteich.at ›› haasamteich.at

57
Vorhofalm, Uttendorf
13
Aber bitte mit Prinz´n

Resi Bruggers Almwirtschaft gehört zu den urigsten Jausenstationen im oberen Pinzgau. Für ihre
Kasnocken mit Kruste (Prinz´n) ist Resi weit über die Grenzen hinaus berühmt. Diese würzige
Spezialität kochte sie sogar schon für Promis im Ausland. Ihre Vorhofalm liegt im Stubachtal auf
1.140 Metern, zwölf Kilometer von Uttendorf und ist eine beliebte Einkehradresse bei Skifahrern,
Jagdgästen, Wanderern, Bergsteigern und Bergradlern. Sie stärken sich bei hausgemachtem Speck,
Stubachtaler Wildteller, Bauernkrapfen, Germkrapfen und Edelweißtorte mit Bauernhofeiern.

Vorhofalm, A-5723 Uttendorf, T +43/(0)6563/8884 ›› vorhofalm.uttendorf.biz


Geöffnet ab Ostern, jeweils Samstag und Sonntag ab 12 Uhr.
Von Juni bis Allerheiligen täglich geöffnet.

Metzgerei Schultes, Zell am See / Schüttdorf


37
Es ist nicht wurscht, was in die Wurst kommt

Diese Metzgerei ist bekannt für ihre Spezialitäten aus dem Nationalpark Hohe Tauern. Nur beste
Qualität, Pinzgauer Rinder, Kälber und Schweine werden hier „verwurschtet“ – zum Beispiel zu
einer Spezialität namens Bergsteiger. Auch Hauswürstel und Kaminwurzen gehören zur Familie der
Hartwürste, die auf „Selchstecken“ noch an Würze gewinnen. Der preisgekrönte Schinkenspeck
wird bei Schultes drei Wochen mit Buchenholz kalt geräuchert. Nicht zu vergessen auf das
Luftgetrocknete vom PiRi, Pfefferwürstel, Leberkäse und Schinkenspeck.

Metzgerei Alois Schultes KG, Alte Landesstraße 12 und Brucker Bundesstraße 102,
A-5700 Zell am See-Schüttdorf, T +43/(0)6542/57340-15, fleisch-wurst@schultes-kg.at
›› schultes-kg.at

käserei Voglreiter, Piesendorf


12
Schotten im Pinzgau – zum Mitmachen und Mitnehmen

Mageren Schottenkäse und Pinzgauer Reibkäse produziert Monika Voglreiters kleine Käserei.
Schotten verwenden die Einheimischen für Pinzgauer Schottnocken, Schottsuppe oder Schlutz-
krapfen. Eine weitere regionale Spezialität ist Voglreiters Reibkäse – mit mehr Fett und noch mehr
Geschmack. Die handgeformten Kegelchen lassen sich im gereiften Zustand wie Parmesan reiben.
Den Bauernhof betreut übrigens Ehegatte Sigi Voglreiter, der einst erfolgreich im Skiweltcup
durch die Slalomtore fegte. Im Sommer kann man der Käserin jeden Donnerstag beim Käsen
über die Schulter schauen.

Käserei Voglreiter, vlg. Oberkammererbauer, Oberkammerer 66, Walchen,


A-5721 Piesendorf, T +43/(0)6549/8306, m.voglreiter@sbg.at.
Telefonische Anmeldung bis spätestens 16 Uhr am Vortag.

ausflugs-Tipp: Hochgebirgs-Stauseen Kaprun


Zuerst geht’s mit Europas größtem offenen Schrägaufzug über die Lärchwand zu den beiden
Hochgebirgs-Stauseen auf 1.672 und 2.036 Meter Seehöhe. Dann lernen Sie bei der Stau-
mauerführung deren Innenleben kennen und erfahren, wie sich türkisgrünes Bergwasser in
Strom verwandelt. Faszinierend ist auch der Blick auf die hochalpine Bergwelt des National-
parks Hohe Tauern ringsum.
Hochgebirgs-Stauseen Kaprun, T +43/(0)50313/23201 ›› tauerntouristik.at
schnapsbrennerei Enn, Saalbach-Hinterglemm 15
Nur manchmal ernten die Vögel schneller

Bartl Enns allererster Vogelbeerschnaps wurde damals nicht verkauft, sondern nur mit Freunden
verkostet. Doch die Nachfrage wuchs und wuchs, und Bartl Enn kaufte eine neue Brennerei,
einen eigenen Weingarten und pachtete Obstgärten als beste Basis für edle Brände. Es folgten
unzählige Prämierungen und Medaillen. Die Palette der Edelbrände des Hinterglemmers kann
sich sehen lassen: mit Feinheiten wie Alter Apfel, Obstler, Williams, Quitte, Zwetschke, Marille,
Johannisbeere, Waldbrombeere, Holunder, Enzian und Zirbe. Und sogar einen Bockbierbrand
gibt es aus dem Hause Enn.

Schnapsbrennerei Bartl Enn, Hasenbachweg 475, A-5754 Saalbach-Hinterglemm,


T +43/(0)6541/8133, schnaps@saalbach.net ›› enn-schnaps.at

feinkost Lumpi, Zell am See


12
Feinkost mit Bodenhaftung

Ob Glocknerbrot oder Alpenlachs, Speck oder Hirschgeräuchertes, Bauernbutter oder Pinzgauer


Bierkäse frisch von der Alm, Brotspezialitäten oder eingelegte Früchte und Gemüse – bei
Feinkost Lumpi in der Bezirkshauptstadt am Zeller See kommt jeder Gusto auf seine Kosten.
Die hausgemachten Speck- oder Kaspressknödel gehen weg wie die warmen Semmeln. Großen
Anklang finden auch die vielfach prämierten Edeldestillate aus der Region.

Feinkost Lumpi, Seegasse 6, A-5700 Zell am See, T +43/(0)6542/72500, feinkost@lumpi.biz


›› lumpi.biz

feinkostladen Finstermann, Saalfelden


Käse-Herzerl und Senf-Saucerl
9

Käse-Sommelière Elisabeth Finstermann gehört zu den kompetentesten Käse-Experten in ganz


Österreich. Gemeinsam mit ihrer Schwester hat sie sich daher auf Käse-Spezialitäten aus ganz
Österreich, aus aller Welt und natürlich auch aus dem Pinzgau spezialisiert. Geräucherte Schotten-
Kegel bezieht sie vom Hiasnhof in Piesendorf. Ein zweiter Schwerpunkt im Feinkostgeschäft gilt
Essigen und Ölen. Finstermann führt bis zu 25 verschiedene kaltgepresste Öle. Darüber hinaus auch
Besonderheiten wie ein Senf-Saucerl als pikantes i-Tüpfelchen zum Käse.

Feinkostladen Finstermann, Obstmarktstraße 1, A-5760 Saalfelden, T +43/(0)6582/72310,


office@feinkost-finstermann.at ›› feinkost-finstermann.at

Ammererhof, Rauris
38
Frühstück mit Sonnblick

Am Fuße des Rauriser Sonnblicks liegt der Ammererhof, eine beliebte Übernachtungs- und
Einkehradresse bei Bergsteigern, Wanderern und Skitourengehern. Oder man lässt sich in diesem
Alpengasthof nach dem Goldwaschen nieder, stärkt sich in den gemütlichen Stuben und nächtigt
in Himmelbettzimmer, Sternensuite, Ferienhüttchen oder im Matratzenlager. Aufgetischt wird
Hausmannskost, auch Vollwertkost und Mehlspeisen nach alten Rezepten. Wer nicht auf Schusters
Rappen ankommen will (20 Gehminuten): Es führt auch ein Postbus zum Ammererhof.

Ammererhof, Kolm-Saigurn, A-5661 Rauris, T +43/(0)6544/81120, info@ammererhof.at


›› ammererhof.at

59
Nationalparkwirte, Nationalpark Hohe Tauern
39
Produkte aus der nationalpark-region

Die Nationalparkwirte sind ein Zusammenschluss von 17 qualitätsgeprüften Gastwirten. Sie


servieren Ihnen die besten Produkte aus dem Nationalpark Hohe Tauern und der Genuss Region
Österreich. Besuchen auch Sie einen Nationalparkwirt und entdecken die Vielfältigkeit der
angebotenen Speisen und Getränke. Vom Bio-Rind bis zum Honigwein – Genuss garantiert!

Gastwirte Nationalpark Hohe Tauern, Nationalparkzentrum, A-5730 Kaprun,


genuss@gastwirte-nationalpark.at ›› gastwirte-nationalpark.at

SteinerWirt 1493, Zell am See


40
Konsequent Anders

Die jungen Wirtsleute Johannes und Gunda Schwaninger setzen die Tradition des „Steinerwirt
1493“ konsequent und doch anders fort. Hier treffen sich Einheimische und Gäste aus aller Welt,
Tradition und Innovation, urige Gaststuben und moderne Architektur. Gespeist wird klassisch
österreichisch: Kalbsrahmbeuscherl, Girardi-Rostbraten, Fiakergulasch, Kalbszüngerl, Kalbsbries,
Donauwaller im Wurzelsud, Salzburger Nockerl oder gratinierte Topfenpalatschinken.

Steinerwirt 1493 – wirtshaus kultur hotel, Familie Johannes und Gunda Schwaninger,
Dreifaltigkeitsgasse 2, A-5700 Zell am See, T +43/(0)6542/72502, office@steinerwirt.com
›› steinerwirt1493.com

ausflugs-Tipp: Nationalpark Hohe Tauern


Der Nationalpark Hohe Tauern, das größte Schutzgebiet der Alpen, erstreckt sich im
SalzburgerLand vom Wildgerlostal im Westen bis zum Lungauer Murtal im Osten.
Jahrmillionen altes, alpines von Bauernhand geschaffenes Kultur- und Urlaubsland wird hier
vor störenden Einflüssen bewahrt. Bei zahlreichen Nationalpark-Informationsstellen
oder bei den von Nationalpark-Rangern geführten Wanderungen erfahren Sie mehr über
das sensible Naturgefüge, können Murmeltiere und andere Wildtiere beobachten oder
Nistplätze von Adlern entdecken. Neu: Das Nationalparkzentrum Hohe Tauern in Mittersill bringt
die alpine Erlebniswelt rund um den Großglockner unter ein Dach. In acht Erlebnisstationen
lernt man die außergewöhnliche Vielfalt der Natur kennen und verstehen.
Nationalpark Hohe Tauern und Nationalparkzentrum, T +43/(0)6562/40939,
ferienregion@nationalpark.at ›› nationalpark.at und ›› nationalparkzentrum.at
Diese und 190 weitere Sehenswürdigkeiten gratis besuchen!
›› salzburgerlandcard.com

Genussweg für Feinspitze Genussweg für Käsefreaks


Genussweg für Fischfans Genussweg für Fleischtiger
Genussweg für Naschkatzen Genussweg für Hüttenhocker
Genussweg für Bierverkoster und Schnapsfreunde Genusspunkt
GaultMillau-Guide Österreich 2009 Guide Michelin 2009

60
HAUBENKÜCHEN IM PINZGAU

Ob nun der denkmalgeschützte Kirchenwirt in Leogang, Mayers feines Restaurant in Schloss


Prielau oder das gemütliche Landhotel Erlhof in Zell am See – hier wie dort profitiert die
Haubenküche von regionalen Raritäten wie etwa dem Pinzgauer Rind. Entsprechend beliebt ist
das PiRi in all seinen Spielarten, von der Tafelspitzsuppe über Tafelspitzsulz bis zum Tafelspitz
oder Schulterscherzl.

17 18

Mayers restaurant Salzburgerhof (stube)


Hofmannsthalstraße 12 Auerspergstraße 11
A-5700 Zell am See A-5700 Zell am See
T +43/(0)6542/72911-0 T +43/(0)6542/765
info@schloss-prielau.at 5sterne@salzburgerhof.at
›› schloss-prielau.at ›› salzburgerhof.at
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 55)
61
41 16

Mavida Balance Hotel & Spa Landhotel und Restaurant Erlhof


Kirchenweg 11 Erlhofweg 11
A-5700 Zell am See A-5700 Zell am See
T +43/(0)6542/5410 T +43/(0)6542/56637
welcome@mavida.at erlhof@aon.at
›› mavida.at ›› erlhof.at
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 51)

13 14

Taxhof Gasthof Jagawirt


Hundsdorf 15 Kesselfallstraße 404
A-5671 Bruck an der Großglocknerstraße A-5710 Kaprun
T +43/(0)6545/6261 T +43/(0)6547/8737
taxhof@sbg.at ›› jagawirt-kaprun.at
›› taxhof.at Di bis Sa 15–22 Uhr, So 12–18 Uhr, Mo Ruhetag,
Di bis Sa 15–22 Uhr, So 12–18 Uhr, Mo Ruhetag, (mehr dazu lesen Sie auf Seite 56)
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 56)

Genussweg für Feinspitze Genussweg für Käsefreaks


Genussweg für Fischfans Genussweg für Fleischtiger
Genussweg für Naschkatzen Genussweg für Hüttenhocker
Genussweg für Bierverkoster und Schnapsfreunde Genusspunkt
GaultMillau-Guide Österreich 2009 Guide Michelin 2009

62
Meilinger Taverne Kirchenwirt
15 17
Am Marktplatz 10 A-5771 Leogang 3–5
A-5730 Mittersill T +43/(0)6583/8216
T +43/(0)6562/4226 hotelkirchenwirt@nextra.at
essen@meilinger-taverne.at ›› hotelkirchenwirt.at
›› meilinger-taverne.at (mehr dazu lesen Sie auf Seite 52)
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 52)

almhof Gusto im wörtherhof


42 43
Kreidenbachweg 5 Dorfstraße 22
A-5761 Maria Alm-Hinterthal A-5661 Rauris
T +43/(0)6584/8414 T +43/(0)6544/6404
office@almhof.co.at gusto@rauris.net
›› almhof.co.at ›› woertherhof.at

Zum HIrschen
44
Dreifaltigkeitsstraße 1
A-5700 Zell am See
T +43/(0)6542/774-0
hotel@zum-hirschen.at
›› hotel-zum-hirschen.at

nähere Informationen zu Hauben-Restaurants


›› gault-millau.at

wellness-Tipp: Alpine Wellness im SalzburgerLand –


Die schönen Seiten des Lebens
Auch die Wissenschaft bestätigt die gesunde Wirkung des Höhenklimas. Die einzigartige Kom-
bination aus Höhenlage und Reizklima kann man im SalzburgerLand auch im stilvollen Rah-
men genießen. Die Alpine Wellness-Hotels punkten mit Höhenklima in Verbindung mit alpinen
Heilmitteln und hoher Kompetenz in den Bereichen Regeneration, Fitness, Sportmedizin und
natürlich regionaler Kulinarik. Eines der geprüften Alpine Wellness-Hotels im SalzburgerLand
ist der Krallerhof in Leogang, der auf einem sonnigen Hochplateau auf 850 Meter Seehöhe
Entspannung und Wohlfühlen auf höchstem Niveau bietet.
Wellnesshotel Der Krallerhof, Rain 6, A-5771 Leogang, T +43/(0)6583/8246,
office@krallerhof.com ›› KRALLERHOF.COM
Weitere Alpine Wellness-Betriebe finden Sie unter ›› wellness.salzburgerland.com

63
der Lungau
EINE KULINARISCHE REISE DURCH DIE FERIENREGION LUNGAU

Obertauern
3

11

4 6
12 Mauterndorf 7
14 14
Zederhaus

13 12 46
47 8 45 11
St. Michael
Tamsweg

Die appetitanregende Landkarte im Lungau hat ein buntes Menü aufzutischen. Vom
Eachtlingsupperl bis zum Eachtlingschnaps, vom Bio-Rind und Bio-Speck bis zum
Bio-Käse und vom Schafaufbratln bis zur Schafmilchschokolade.

Ferienregion Lungau ›› lungau.at

64
lungauer Genuss regionen
Genuss region Lungauer Eachtling

Der südlichste Bezirk im SalzburgerLand bildet ein inneralpines Becken in über 1.000 Metern
Seehöhe, natürlich begrenzt von Talengen und Gebirgszügen. Klima und Vegetation prägen hier die
Rahmenbedingungen für ganz besondere Grundprodukte wie den Erdapfel. Der Lungau gehört zu
den besten Kartoffelanbaugebieten Österreichs und ist quasi die Kartoffel-Hochburg im Bundesland
Salzburg. In der Genuss Region Lungauer Eachtling ist die Hälfte der Kartoffelanbauflächen
im SalzburgerLand zu Hause.

›› Eachtling.at

Genussweg für Feinspitze Genussweg für Käsefreaks


Genussweg für Fischfans Genussweg für Fleischtiger
Genussweg für Naschkatzen Genussweg für Hüttenhocker
Genussweg für Bierverkoster und Schnapsfreunde Genusspunkt
GaultMillau-Guide Österreich 2009 Guide Michelin 2009

65
die genuss-punkte
im lungau

Allein die Landschaft im lungau macht Appetit! Schwammerlwälder, lebendige


Märkte, originelle Bauern, wollige Schafe und glückliche Ziegen. Grund zum
meckern Gibt‘s im lungau aber keinen. denn die genusswege sind hier gespickt
MIT den köstlichkeiten der natur, von bodenständigen schmankerln und allerlei
süssen verführungen.

Eachtling
45
Eine tolle Knolle – auch zum Klauben

Der Lungau gilt als Hochburg des Kartoffelanbaus im SalzburgerLand. Die Sorten, das alpine
Klima und die Bodenbeschaffenheit in diesen Höhenlagen prägen den besonderen Geschmack
dieser Erdäpfel. Eachtling („Ächtling“ gesprochen) wurde inzwischen schon zu einem klingenden
Markennamen. Ab-Hof-Verkauf bei vielen Bauernhöfen.
Jedes Jahr im September lautet das Motto der Region: „Lungauer Eachtling selber klauben“.
Jedermann kann am Acker in der Scholle wühlen. Und zwar in mehreren Gemeinden: in Mariapfarr,
Mauterndorf, St. Michael und Unternberg. Auch Tricks für die Zubereitung werden hier verraten,
zum Beispiel, dass man für Erdäpfelpüree besser mehlige Erdäpfelsorten verwendet.

Weitere Informationen: Lungauer Saatzucht- und Saatbauverein, T +43/(0)6474/2219,


info@eachtling.at ›› eachtling.at
edelbrände Moser, Zederhaus
12
Goldmedaille für den Eachtlingschnaps

Gleich mit seinem ersten Schnapsversuch, einem naturechten Enzianwurzenbrand, gewann


Matthias Moser, seines Zeichens Schnapsbrenner in Zederhaus, den ersten Preis und das
„Goldene Stamperl“ bei einem Schnapswettbewerb.
Neben Quitte, Apfel, Zwetschke, Waldhimbeere, Schwarze Johannisbeere, Holunder und
Vogelbeere widmet sich der Lungauer Edelbrenner noch einer regionalen Besonderheit, einem
Eachtlingschnaps. Dafür verwendet Moser die Erdäpfelsorte Ares, eine mehlige Sorte, sehr
stärkehaltig und fein im Aroma.

Gabi und Matthias Moser, vlg. Müllnerbauer, Schnapsbrenner, Zederhaus Nr. 49,
A-5584 Zederhaus, T+43/(0)6478/547, moser.edelbraende@sbg.at
›› salzburg-online.at/moser.edelbraende

Naynar-Lanschützers Hiasnhof, Göriach 11


Mit Meisterwurz und Lärchenholzasche

Schon vor über einem Vierteljahrhundert hat Gunther Naynar seinen Beruf als Mittelschulprofessor
und Kunsterzieher an den Nagel gehängt und lebt seither vom und für den Käse. Die Milch von
Kühen und Ziegen und die würzige Lungauer Luft auf 1.260 Metern prägen den Geschmack
seiner Spezialitäten: Rohmilchkäse von Kuh und Ziege, Frischkäse, Hartkäse, Tilsiter, Münster
und Lungauer Camembert. Ziegenkäse ist in verschiedensten Variationen erhältlich, mit Blättern
von der Meisterwurz umhüllt, mit Bohnenkraut, Lärchenholzasche, Wacholdernadeln, Pfeffer
oder Korinthen.

Käsespezialitäten Naynar-Lanschützer, Gunther Naynar, vlg. Hiasnhof, Göriach Nr. 31,


A-5571 Göriach, T +43/(0)6483/219, hiasnhof@aon.at ›› bauernhoefe.at/hiasnhof

Greilhof, Tamsweg-Mörtelsdorf
8
Diesen Urlaub schon Bio-Schwein gehabt?

Der Greilhof in Mörtelsdorf gilt als Muster-Biobetrieb. Vierzig glückliche Rinder, zwanzig Mutterkühe
und zwanzig Kälber leben auf diesem Bauernhof und weiden fidel auf den saftigen Lungauer
Wiesen rund um den Hof. Familie Wind ist bekannt für ihre Köstlichkeiten vom Bio-Schwein und
Bio-Jungrind. Zu verkosten sind bei Familie Wind sogenannte Lungauer Bio-Bauernhof-Würste,
auch herzhafte Hirschwürste und fein gewürzter Speck. Alle Produkte sind jeden Freitag von
8 bis 12 Uhr in Tamsweg am Wochenmarkt zu erwerben – oder an den übrigen Tagen direkt am
Bio-Bauernhof.

Bio-Bauernhof Greilhof, Adelheid und Gottfried Wind, Mörtelsdorf 39,


A-5580 Tamsweg-Mörtelsdorf, T +43/(0)6474/7371

Confiserie Hochleitner, Tamsweg


13
Rahmkoch und Eachtling-Schokolade

Die hohe Schule der Herstellung von Pralinen perfektionierte Bernd Hochleitner bei den weltbesten
Chocolatiers in Brüssel, Hamburg, Zürich und im Elsaß. Mit Eachtlingschnaps von Matthias
Moser verfeinert Hochleitner heute eine Erdäpfel-Basilikum-Schokolade. In seinem Kaffeehaus
bietet er Torten, Kuchen, Dukatenbuchteln, Topfenknödeln, Kaiserschmarren, Powidlbuchteln,
Milchrahmstrudel und Lungauer Rahmkoch an. Es ist dies eine Spezialität aus den Urzeiten der
Sennerinnen und ein nahrhafter Begleiter für Bergtouren hergestellt aus Rahm, Butter, Milch,
Zucker, Gewürzen, Zimt, Korinthen und Rum.

Café-Confiserie-Konditorei-Bäckerei Josef und Bernd Hochleitner, Kirchengasse 4–6,


A-5580 Tamsweg, T +43/(0)6474/2240, hochleitner@sbg.at ›› hochleitner.at

67
Trausners Genusswerkstatt, Mauterndorf
14 Mauterndorfer Marmeladen-Magier

Die offene Schauküche des Magiers liegt unübersehbar gleich hinter dem Shop. Und wo Trausner
draufsteht, ist nur bio drin. Schwarzbeeren wie auch Vogelbeeren entstammen reiner „Lungauer
Wildsammlung“: Einheimische sammeln für den Marmeladenmacher Beeren in freier Wildbahn.
Brandneu sind Trausners kleinste Früchtchen für die Reise, genannt Pocketgelly. Fruchtgelee-
Bonbons in verschiedenen Geschmacksrichtungen, Ingwer-Verbene, Mandarine-Limette oder
Erdbeer-Vanille. Praktisch zum Mitnehmen, beim Wandern oder Radfahren. Oder einfach als
süße Erinnerung an den Lungau.

Trausners Genusswerkstatt, Walter Trausner, Markt 84, A-5570 Mauterndorf, T +43/


(0)6472/20065, marmelade@genusswerkstatt.com ›› genusswerkstatt.com

Chocolina, Tamsweg
12 Beim Schafmilch-Chocolatier

Das Atelier der Köstlichkeiten bietet Konditor- und Backwaren aller Art in feinster Qualität, die
in der eigenen Manufaktur nur mit natürlichen Zutaten hergestellt werden. Lungauer Stollen,
Lungauer Rahmkoch, prämiertes Kletzenbrot, St.-Leonhard-Weihnachtsstollen u.v.m. sowie
Schokoladenerzeugnisse CHOCOLINA aus Schafmilch, glutenfrei, gentechnikfrei, laktosefrei, frei
von Emulgatoren, Transfetten und künstlichen Aromen.

Schafmilchschokolade, Bäckerei-Konditorei J. Georg Hochleitner, Kirchengasse 13, A-5580


Tamsweg, T +43/(0)6474/2493-0, office@hochleitner.com ›› hochleitner.com

Franzlahof, Tamsweg
11
Beeriges in der Flasche

Hochgeistige Natur bringt Familie Pichler ins Schnapsglas. Zum Beispiel Himbeerbrand, Williams
oder Marille. „Unsere Urlaubsgäste im Lungau lieben vor allem die fruchtigen Schnäpse, aber hin
und wieder sind sie auch neugierig auf erdigere Aromen“, bemerkt Schnapsbrenner Peter Pichler.
Einheimische lieben eher Vogelbeere, Enzian oder Zirbe. Peter Pichler wurde schon mit der Trophäe
des „Goldenen Stamperls“ ausgezeichnet, wobei er der Meinung ist: „Die schönste Auszeichnung
für mich ist, wenn der Gast zufrieden ist und wieder kommt.“

Schnapsbrennerei Franzlahof, Peter Pichler, Glanz 18, A-5580 Tamsweg, T +43/(0)6474/7594


oder +43/(0)676/5048867, franzlahof@sbg.at

Mesnerhaus , Mauterndorf
14 Möglichst viel Heimat

Das kulinarische Highlight im Lungau ist unbestritten das Mesnerhaus. Maria Lerchner und
Josef Steffner-Wallner führen das schmucke Restaurant mit viel Engagement und Liebe und mit
dem Versprechen: „So viel Heimat wie möglich zu verkochen.“ Gleich beim Eingang entdeckt
man den Verkaufsladen, wo hausgemachte Delikatessen zu erwerben sind. Im Restaurant kann
man zwischen bodenständiger und international-kreativer Küche wählen. Zur Auswahl stehen
verschiedene Menüs, genannt „Lebensfreude“ und „Große Verführung“ und in der individuell
gewünschten Anzahl von Gängen.

Restaurant Mesnerhaus, Maria Lerchner und Josef Steffner-Wallner, Liftstraße 56, A-5570
Mauterndorf, T +43/(0)6472/7595, info@mesnerhaus.at ›› mesnerhaus.at

68
Schafaufbratln, Mauterndorf und St. Andrä
Lust auf Schöpsernes

Besonders begehrt ist im Lungau die Tradition des Schafaufbratlns. Die Festspeise schlechthin,
die im Herbst auf zünftige Weise zelebriert wird. Verarbeitet werden Schafe, die den Sommer
über auf saftigen Almen weiden durften.
Beim Aufbratln zieht sich Schaffleisch durch das ganze Menü. Zuerst eine Suppe mit Schaf-
leberknödeln, dann zum Beispiel Lüngerl als Vorspeise und als Hauptgericht schließlich die
obligate „Rein“, das ganze Reindl gefüllt mit Schaffleisch, gebratenen Erdäpfeln – und dazu
noch Radi (Rettich) und Preiselbeeren.

Gasthof Brunnerwirt, Familie Etzelt-Rexeisen, Markt 93, A-5570 Mauterndorf, 6


T +43/(0)6472/7226

Gasthof Andlwirt, Familie Aigner, A-5572 St. Andrä Nr. 21, 7


T +43/(0)6474/2355, info@andlwirt.at ›› Andlwirt.at

Trimminger, Tamsweg
46
Kräuterschaugarten und Tauernroggenschnaps

150 Kräuter wachsen in ihrem Garten. „Man kann ja nicht nur mit ein paar Kräutern leben“, schmunzelt
Rosalie Hötzer auf die Frage, ob man sich nicht vielleicht doch verhört hat. Auf Anmeldung macht sie
gerne Führungen durch ihren Kräuterschaugarten.
Für den Käse am Hof ist indessen der Bauer zuständig. Eduard Hötzer macht Tilsiter, Bergkäse und
Schafkäse. Und wenn der Bauer nicht käst, dann brennt er. Zum Beispiel Tauernroggenschnaps
aus jener winterfesten Roggensorte aus eigenem Anbau. Alle Bio-Produkte sind ab Hof oder am
Tamsweger Wochenmarkt (immer Freitag) erhältlich.

Bio-Bauernhof Trimminger, Familie Hötzer, Sauerfeld 40, A-5580 Tamsweg,


T +43/(0)6474/8164, trimmingerhof@aon.at

Wastlwirt, St. Michael


47
Lungauer Genusswelten

Wahre Genusswelten tun sich für den Feinspitz im Wastlwirt auf. Rudi und Elfi Baier verstehen
es, die Kulinarik im Haus stilvoll zu inszenieren. Auf bewährte Salzburger Kochtradition und
regionaltypische Gerichte wird dabei ganz besonders geachtet. Beim „Schaukochen“ in der alten
Rauchkuchl richtet Chefkoch Stefan Gferer mitten in der Lungauer Stube seinen Kochplatz ein und
begeistert die Gäste mit seinen sehenswerten Filetier- und Flambierkünsten.
Vom Dinner flambé über Nationalparkdinner und Lungauer Bauernbuffet bis hin zu individuellen
Genießer-Menüs, die im Weinkeller serviert werden, bleiben im 500 Jahre alten Traditionshaus
keine Wünsche offen.

Wastlwirt, Hotel & Gasthaus seit 1499, Rudi & Elfi Baier, Poststraße 13,
A-5582 St. Michael im Lungau, T +43/(0)6477/7155-0, info@wastlwirt.at ›› wastlwirt.at

Genussweg für Feinspitze Genussweg für Käsefreaks


Genussweg für Fischfans Genussweg für Fleischtiger
Genussweg für Naschkatzen Genussweg für Hüttenhocker
Genussweg für Bierverkoster und Schnapsfreunde Genusspunkt
GaultMillau-Guide Österreich 2009 Guide Michelin 2009

69
HAUBENKÜCHE IM lunGAU

Eachtling gehören zu den bekanntesten Spezialitäten, die weit über die Grenzen des Lungaus
hinaus bekannt und beliebt sind. Natürlich kommen aber auch Lungauer Haubenlokale wie das
Mesnerhaus in Mauterndorf in den Genuss dieser schmackhaften Besonderheit. Die Erdäpfeln
dürfen natürlich auch beim traditionellen Lungauer „Schafaufbratln“ nicht fehlen. Heimische
Bauern liefern noch weitere Delikatessen für eine zeitgemäße, bodenständige Küche im Lungau,
die bestens mit einem Schuss Kreativität harmoniert.

Restaurant Mesnerhaus
14
Liftstraße 56, A-5570 Mauterndorf
T +43/(0)6472/7595, info@mesnerhaus.at
›› mesnerhaus.at mehr Infos zu Hauben-Restaurants
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 68) ›› gault-millau.at

ausflugs-Tipp: Burgerlebnis Mauterndorf


Burg Mauterndorf lädt Sie zu einer Zeitreise ins Mittelalter ein. Einfach ins Gewand von Rittern
oder Burgfräuleins geschlüpft – und schon sind Sie mitten drin im ritterlichen Leben. Für kleine
Besucher gibt es eigene Führungen und einen Abenteuer-Ritter-Spielplatz.
Burgerlebnis Mauterndorf, T +43/(0)6472/7426, burg.mauterndorf@aon.at
›› salzburg-burgen.at
Diese und 190 weitere Sehenswürdigkeiten gratis besuchen!
›› salzburgerlandcard.com

70
VIELFALT IM SALZBURGERLAND
NATUR, TRADITION, KULTUR & KULINARIK

Frisch, saftig & erholsam: Salzburger Almsommer


Die Natur genießen, abschalten und hinauf auf die Alm. 1.800
bewirtschaftete Almen, 550 Almhütten mit Einkehrmöglichkeiten,
dazu prachtvolle Wiesen, romantische Bergseen und eindrucks-
volle Gipfel bilden die Kulisse für den Salzburger Almsommer.
137 Hütten tragen eine besondere Auszeichnung: Sie sind
zertifizierte „Almsommer-Hütten“ und zeichnen sich durch
besondere Qualität aus, die sich nicht nur sehen, sondern auch
schmecken lassen kann. „Salzburgerisch aufgetisch“ lautet
übrigens das aktuelle Motto.
›› almsommer.com

authentisch, urig & originell:


Salzburger Bauernherbst
Von Alm zu Alm wandern, einen traditionellen Almabtrieb mit-
verfolgen, ein Erntedankfest genießen oder ein paar Tage lang
in der goldenen Herbstsonne das SalzburgerLand auf dem Draht-
esel entdecken: Das ist der Salzburger Bauernherbst. Mit über
2.000 Veranstaltungen rund um traditionelles Brauchtum und
Handwerk wird im SalzburgerLand bereits seit knapp 15 Jahren
– immer von Mitte August bis Ende Oktober – der Bauernherbst
gefeiert.
›› bauernherbst.com

Salzburger Festspiele
Sie haben erheblich zum Ruhm Salzburgs beigetragen und
gehören zu den hochkarätigsten Musikfestivals der Welt: Die
Salzburger Festspiele (Sommer- als auch Pfingstfestspiele)
zeichnen sich seit ihrer Geburtsstunde im Jahre 1920 durch
höchste musikalische Qualität, das Engagement der weltbesten
Künstler und einer harmonischen Kombination aus Tradition
und Moderne aus.

›› salzburgerfestspiele.at

Eat & Meet


„Essen, trinken und anderes“, so lautet das Motto der Salz-
burger Altstadt-Restaurants jedes Jahr im März. Der Titel
„Eat & Meet“ ist Programm: Neben lukullischen Verführungen
geht es vor allem darum, sich in angenehmer Atmosphäre zu
treffen und neue Freundschaften zu schließen. Und was gibt es
eat&meet
E S S E N , T R I N K E N U N D A N D E R E S I N R E S TA U R A N TS ,
Angenehmeres, als die Gaumenfreuden einer kreativen Küche
B I S T R O S U N D G A S T H Ä U S E R N D E R A LTS TA D T gemeinsam mit Gleichgesinnten zu erleben und zu genießen?
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›› salzburg-altstadt.at
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Tourismus Salzburg GmbH


Auerspergstraße 6, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/88987-0, F +43/(0)662/88987-32
tourist@salzburg.info ›› salzburg.info

72
die genuss-punkte in der
stadt salzburg und umgebung

Ein Paar Würstl am Grünmarkt. Ein bodenständiges Mittagsmenü im Gastgarten. Ein


festliches Dinner im Restaurant Ikarus. In der Stadt Salzburg ist genusstechnisch
so gut wie alles drinnen.

café Konditorei Schatz, Salzburg


2
Ein wahrer Schatz

Viele seiner Stammgäste nennen ihn Schatz. Dabei heißt er eigentlich Winkler. Erich Winkler ist
ein unermüdlicher Verfechter bester Qualität und ein Doyen der Konditorkunst, zudem seit Jahren
Innungsmeister der Salzburger Konditoren.
Die Chefin des Hauses, Helene Winkler, bietet an den einladenden Vitrinen Köstlichkeiten
wie Cremeschnitte, Kaffee-Eclair, Kirschröllchen, Biskuitrouladen, Himbeer-Soufflé, Indianer,
Kardinalschnitte, Papagenotorte, Englischen Kuchen und vieles mehr. Man könnte einen ganzen
Urlaub hier verbringen – und jeden Tag andere Verlockungen genießen.

Café Konditorei Schatz, Getreidegasse 3, Schatz-Durchhaus, A-5020 Salzburg,


T +43/(0)662/842792

Konditorei Ratzka, Salzburg 6


Wie im Märchen

Klein aber fein lockt in der Imbergstraße die Konditorei Ratzka. Ins Leben gerufen wurde dieser
Familienbetrieb 1954 von Herwig Ratzka. 1996 übernahm Tochter Heidi offiziell Betrieb, Backblech,
Mixer & Co. Schwester Birgit betreut den Verkauf. Heidi Ratzkas Spezialität heißt schlicht Qualität.
Eines ihrer vielen Geheimnisse liegt auch im Weglassen. Man nehme zum Beispiel weniger Zucker.
Heidi Ratzka übernahm diese Devise schon von ihrem Vater und setzt Zucker nur sparsam wie ein
kostbares Gewürz ein. Unwiderstehlich sind Kuchen, Torten, Strudel und Potizen.

Konditorei Ratzka, Imbergstraße 45, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/640024

73
café Tomaselli, Salzburg
3
Daheim im Kaffeehaus

Daheim und doch nicht zu Hause. So fühlt man sich im Café Tomaselli am Alten Markt. Gegründet
wurde es im Jahre 1705 und gilt daher als ältestes „Original Wiener Caféhaus Österreichs“.
Unverwechselbar allein die hübsche Holztäfelung, die gemütlichen Fensternischen und Sitzecken
im Parterre oder im ersten Stock, auf der Terrasse am Alten Markt oder im Tomaselli-Pavillon-
Garten vis-à-vis (nur im Sommer geöffnet).
Als Chefin und Seele des Hauses genießt Doris Tomaselli selber gerne zusammen mit Stammgästen
schnell eine Tasse Kaffee oder Tee.

Café Tomaselli, Alter Markt 9, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/844488, office@tomaselli.at


›› tomaselli.at

spirituosen Sporer, Salzburg


48 Wunderbare Schnapsideen

Nicht nur Platz – auch Geist ist in der kleinsten Stube. In einer winzigen Stube, wo es einladend
nach Rum und Punsch duftet. Sporers Laden und Stüberl teilen sich 38 Quadratmeter, die alle
Gäste näher zueinander rücken lassen. Jeder plaudert mit jedem und Stammkunden beraten
Touristen. Beim Kosten und Kaufen sind hier schon internationale Freundschaften entstanden.
„Der Sporer“ ist also ein Wohnzimmer für alle, für Universitätsprofessoren, Fiaker, Urlauber,
Festspielkünstler und Bühnenarbeiter. Gut besucht ist Sporers Branntweinschänke bereits seit
über hundert Jahren.

Spirituosen Sporer, Getreidegasse 39, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/845431,


office@sporer.at ›› sporer.at

Die WeiSSe, Salzburg


6 Schaumiges Prickeln

Feinperlige Kohlensäure prickelt am Gaumen und es ist Feierabend. Also Zeit für Die Weisse.
Diese Institution in Schallmoos verzweigt sich auf viele Stüberln und größere Räumlichkeiten.
Der Durstlöscher des Hauses (helles oder dunkles Weißbier) wird gerne im Gastgarten unter
Kastanien genossen. Als handfeste Unterlage serviert das flotte Serviceteam in der Weissen:
Weißbierbeuschel, Schweinsbraten, Krenfleisch, Backhendl, Wiener Schnitzel oder Innviertler
Knödel.

Die Weisse, Salzburger Weißbierbrauerei, Rupertgasse 10, A-5020 Salzburg,


Tel. +43/(0)662/872246, prost@dieweisse.at ›› dieweisse.at

Augustiner bräu, Salzburg


4
Die bierige Krone der Schöpfung

Schon seit 1890 wird hier Bier gezapft. Und man kann es gar nicht anders sagen: Es gehört zu
Salzburg wie das Amen im Gebet – das Augustiner Bräu mit dem Müllner Bräustübl. Die ehemalige
Klosteranlage aus dem 17. Jahrhundert begeistert immer wieder mit ihren altehrwürdigen
Gewölben, phänomenalen Sälen und dem weitläufigen Biergarten. Im gastlichen Bräustübl führt eine
Ladenstraße zum Zapfhahn und zu verschiedenen Läden mit allerlei herzhaften Leibspeisen.

Augustiner Bräustüberl, Lindhofstraße 7, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/431246,


info@augustinerbier.at ›› augustinerbier.at

74
Gasthaus Weiserhof, Salzburg
Bartlmä-Knödel und Ochsenschoas
49
Patron Roland Essl stammt aus der bekannten Gastronomie-Familie Essl, die über Jahrzehnte im
Müllner Gasthof Krimpelstätter für lebendige Gastlichkeit sorgte. Nach gemeinsamer Küchenzeit mit
Mutter Helga im Krimpelstätter kochte Roland Essl in Wien an der Seite von Haubenkoch Reinhard
Gerer. Seit 2005 führt er nun als Pächter und Küchenchef den Weiserhof und schätzt in seiner Küche vor
allem alte Rezepte, u.a. „Ochsenschoas“ (Topfennockerl mit Zwetschkenröster) oder Bartlmä-Knödel
mit säuerlichen Äpfeln und Vanillesauce.

Gasthaus Weiserhof, Weiserhofstraße 4, A-5020 Salzburg, Tel. +43/(0)662/872267,


essl@weiserhof.at ›› weiserhof.at

Gasthof Brandstätter , Salzburg


Familiäre Gasthofküche mit Haubenniveau
50
Obwohl sich dieser Betrieb im noblen Understatement nach wie vor als Gasthof bezeichnet, speist man
hier in einem der besten Restaurants der Stadt Salzburg. Dieser Familienbetrieb in Liefering ist schon
seit Jahrzehnten bekannt für seine verlässliche bodenständige Linie. Österreichs Küchenklassiker
werden hier sehr geradlinig und handwerklich perfekt zubereitet. Für die Top-Qualität zeichnet
Juniorchef Tobias Brandstätter verantwortlich.

Gasthof und Hotel Brandstätter, Münchner Bundesstraße 69, A-5020 Salzburg,


Tel. +43/(0)662/434535, info@hotel-brandstaetter.com ›› hotel-brandstaetter.com

Gasthof Kuglhof, Salzburg


Bio-Pionier: bodenständig und kinderfreundlich
51
Alexander Hawranek, Patron im Gasthof Kuglhof in Salzburg, gehört zu den engagiertesten Bio-
Gastronomiebetrieben. Der Anteil der Grundprodukte mit Bio-Austria-Gütesiegel liegt hier bereits bei
über 50 Prozent. Hawraneks Philosophie: „Österreichische Gerichte in neuer, leichter Interpretation“.
Als Bestseller gelten Bio-Schweinskotelette, Bio-Kalbschnitzel, Beuschel, Wildragout und Gansl. Diese
traditionsreiche bodenständige Gaststätte zeichnet sich auch durch ihre besonders kinderfreundliche
Führung aus, mit eigener Kinderspeisekarte, Spielsachen und Spielplatz im Freien.

Gasthof Kuglhof, Kugelhofstraße 13, A-5020 Salzburg, Tel. +43/(0)662/832626,


info@kuglhof.at ›› kuglhof.at

Pescheria Backi, Salzburg


„Von beiden Seiten braten und dann essen“
52
Herr Backi, der im „Kleinen Grünmarkt“ mitten im Salzburger Andräviertel eine feine „Pescheria“
betreibt, gibt den Kunden diesen Rat gerne mit. Und was sich so einfach anhört, praktiziert er mit
Begeisterung selbst: Aus den frisch an der Theke angebotenen Süß- und Salzwasserfischen bereitet
er auf Wunsch kleine Fischgerichte frisch zu. „Chefkoch“ Backi würzt das rohe Fischlein sodann mit
Salz, Pfeffer und Knoblauch und brät es beidseitig. Die frische Fisch-Portion genießt man im kleinen
Gastbereich mit frischem Gemüse und einem Glas Wein.

Pescheria Backi, Franz-Josef-Str. 16b, 5020 Salzburg, T +43/(0)662/879778


›› pescheria-backi.com

75
Pfefferschiff zu Söllheim , Hallwang
1 Flaggschiff auf höchstem Niveau
Seit vielen Jahren auf höchstem Niveau segelt das Pfefferschiff durch die Genusswelten. Patron
Klaus Fleischhaker und Küchenchef Jürgen Vigne garantieren mit ihrem harmonischen Team
in der Küche beständige Qualität und sorgen auch immer wieder für schmackhaft-kreative
Überraschungen. Mit viel Freude und Elan sorgt auch das Serviceteam rund um Petra Fleischhaker
für fachkundige Beratung in einem unkomplizierten Ambiente, ob nun in den gepflegten Stuben
oder im lauschigen Gastgarten.

Pfefferschiff zu Söllheim, Söllheim 3, A-5300 Hallwang, T +43/(0)662/661242,


restaurant@pfefferschiff.at ›› pfefferschiff.at

Magazin , Salzburg
6 Delikat Essen und Shopping
Mit Roland Schupfer (ehemals in der Küche von Meisterköchin Lisl Wagner-Bacher in der
Wachau) hat Familie Katterbauer einen Küchenchef engagiert, der auf eine moderne, regional
und international orientierte Linie setzt. Vegetarische Gerichte sind hier ebenso beliebt wie
die Magazin-Klassiker. Das internationale Weinsortiment ist angesichts der angeschlossenen
Weinhandlung (mit vielerlei Accessoires zum Wohnen und Kochen und kulinarischen Souvenirs
zum Kosten) schier grenzenlos. Also auch eine Top-Adresse zum Shopping.

Magazin, Augustinergasse 13, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/841584,


office@magazin.co.at ›› magazin.co.at

Stiftsbäckerei / Stiftskeller St. Peter, Salzburg


53 Himmlisches Schwarzbrot
Es duftet unwiderstehlich in der ältesten Bäckerei Salzburgs, deren erstes Schriftzeugnis aus dem 12.
Jahrhundert stammt. Am Ausgang des Almkanals am Fuße des Mönchsbergs errichtete das Kloster
St. Peter eine Getreidemühle und Bäckerei. Das rekonstruierte Mühlrad ist heute wieder neben dem
Eingang zu bewundern. Im Original-Holzofen wird das Original St.-Peter-Brot aus reinem Natursauerteig
gebacken. Absolute Pflicht sind in Salzburg natürlich auch Salzburger Nockerl, eine Spezialität im
Stiftskeller St. Peter, der zu den ältesten Gaststätten Mitteleuropas gehört.

Stiftsbäckerei St. Peter, Kapitelplatz 8, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/847898,


stiftsbaeckerei@aon.at ›› stiftsbaeckerei.at
Stiftskeller St. Peter, St.-Peter-Bezirk, A-5010 Salzburg, T +43/(0)662/841268,
st.peter@haslauer.at ›› haslauer.at

54 Hotel Sacher Salzburg – Zirbelzimmer , Salzburg


SacherTorte mit 5 Sternen
Für Liebhaber klassischer Küche im Alt-Salzburger Stil lohnt sich ein Zwischenstopp im Hotel
Sacher. Auf Haubenniveau speisen kann man im „Zirbelzimmer“. Naschkatzen sei die weltberühmte
Original Sachertorte im hoteleigenen Kaffeehaus empfohlen, mit zauberhaftem Blick auf Salzach
und Altstadt. Und wer vom Schokogenuss nicht genug bekommen kann: Die Sachertorte wird als
Souvenir oder Geschenk auch in alle Welt verschickt.
Hotel Sacher, Schwarzstraße 5–7, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/88977-0,
salzburg@sacher.com ›› sacher.com

76
76
Alt Salzburg , Salzburg
55
Geborene Gastgeber
Freunde des guten Essens sind hier bestens aufgehoben. Johann Kögl ist ein wahrer Meister der
alten Schule – im besten Sinne des Wortes. Er beherrscht sein Handwerk perfekt, bietet auch immer
wieder neue Ideen, die wunderbar schmecken. Kögl ist weitum berühmt für seine feinen Süppchen
und Saucen, hausgemachten Nudeln, Feinstes von Fisch und Fleisch und Verführerisches aus der
Patisserie. Der Käsewagen gehört zu den bestsortierten der ganzen Stadt. Die Bedienung unter Maître
Christian Denk und Chefin Gerlinde Kögl ist herzlich und herzerfrischend.

Restaurant Alt Salzburg, Bürgerspitalgasse 2, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/841476,


altsalzburg@aon.at ›› altsalzburg.at

café Fürst, Salzburg


4
Bachwürfel und Mozartbonbon
In ihrem Geburtsjahr 1890 rollte sie noch unter dem Namen „Mozartbonbon“ über den Ladentisch
am Alten Markt. 1905 gewann Paul Fürst mit dieser Besonderheit bei einer Ausstellung in Paris
eine Goldmedaille. Heute wird dieses Bonbon als „Original Salzburger Mozartkugel“ verkauft. Längst
komponiert Fürst auch andere namhafte Leckereien: Bachwürfel, Wolf-Dietrich-Block, Doppler Kon(ef)-
fekt, Salzburger Schilling, Paris-Lodron-Trüffel und sämtliche Klassiker aus der Mehlspeisküche.

Café Fürst, Brodgasse 13, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/843759, cafe@fuerst.cc


›› original-mozartkugel.com

café Fingerlos, Salzburg


5
Frühstück für Langschläfer
Das bunt gemischte Menü bei Fingerlos reicht weit über die Spezialitäten eines Konditors hinaus.
Von süß bis pikant decken die vielen Gänge jeden Geschmack ab. Kleine Imbisse und Mittagsgerichte
lassen auch all jene nicht darben, die vor den Süßigkeiten gerne etwas Saures genießen. Lungauer
Bratwurst zum Beispiel. Und danach als i-Tüpfelchen zur Geschmackskorrektur wieder eine Praline.
Über 15 hausgemachte Pralinensorten können vernascht werden.

Café Fingerlos, Franz-Josef-Straße 9, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/874213

der Tortenmacher, Salzburg


7
Küsschen mit Nüsschen
Genauer gesagt Küsschen mit Haselnüsschen. Denn das ganze Jahr heiß begehrt sind die
Baiser-Busserln alias „Baci“ von „Tortenmacher“ Herbert Wagenleitner. Durch eine süße weiße
Baiser-Hülle hindurch erobern sich die Geschmacksknospen den knackig-braunen Inhalt:
köstliche Haselnüsse aus dem Piemont, die ganz bewusst stark geröstet wurden und umwerfend
schmecken. Eine phänomenale Kombination.

Der Tortenmacher, Nonntaler Hauptstraße 90, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/820960,


konditorei@dertortenmacher.at

stiegl-brauwelt, Salzburg
3
frühschoppen und braushop
1492 lautet die Zauberzahl. Das denkwürdige Jahr, als die Gründung der Salzburger Privatbrauerei mit
der Entdeckung Amerikas zusammenfiel. Ein großer Schritt für die Menschheit – und ein guter Schluck
für die Welt der Bierfreunde. Viel Wissenswertes aus der Welt des Bieres erfährt man in Europas größter
Biererlebniswelt, der Stiegl-Brauwelt mit Erlebnisbrauerei und Museum. Fundgrube für Souvenirjäger:
Der Brau-Shop. In der Stiegl-Braugastronomie wird gut österreichisch aufgekocht.

Stiegl-Brauwelt, Bräuhausstraße 9, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/8387-1492,


brauwelt@stiegl.at ›› brauwelt.at

77
Goldener Hirsch , Salzburg
56
Luxushotel und Bratwurstherzl
Nur ein Steinwurf ist es von den Festspielhäusern zu diesem Traditionshaus, wo sich zur
Festspielzeit viel Prominenz ein Stelldichein gibt. Schon im Jahre 1407 wurde der Goldene Hirsch
als Gasthof erwähnt. Gemütlich und unkompliziert speist man zum Beispiel im beliebten Herzl
bzw. Bratwurstherzl, das seine Hausspezialität schon im Kosenamen trägt.

Goldener Hirsch, Getreidegasse 37, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/8084-0,


goldener.hirsch@luxury-collection.com ›› luxurycollection.com/goldenerhirsch

Kölbl, Salzburg
57 Fixstern für Feinschmecker
In Mozarts Wohnhaus an der Theatergasse duftet es heutzutage nach vielen Köstlichkeiten. Bei Kölbl
hängt der Himmel auch voller Schinken, z. B. Vulcano-Schinken aus der Steiermark. Und rundherum
österreichische Destillate und Weine so weit das Auge reicht sowie feinste Confiserie aus Österreich,
allerlei Schokoladen und Pralinen.
Dieser Feinkostladen atmet eine besondere Atmosphäre und ist beliebter Treffpunkt für einen
Zwischengang. Antipasti, Imbisse von der Vitrine und hausgemachte Mittagsgerichte werden an
kleinen Stehtischen serviert.

Feinkost Kölbl, Theatergasse 2, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/872423,


info@feinkost-koelbl.at ›› feinkost-koelbl.at

Scio´s specereyen, Salzburg


58
Kost-bare Specereyen
In seinem Ambiente ist diese Lokalität einem französischen Bistro vergleichbar. Vom Buffet
und aus der Mini-Küche kommen österreichische und mediterrane Happen. Schließlich reichte
die Monarchie einst bis an das Mittelmeer. Obligatorisch natürlich: Altösterreichisches Gulasch,
Gerichte aus Mozarts Zeiten, Innereien, Blätterteigpasteten und Vegetarisches. Auf die Zeit
Mozarts gehen auch die verführerischen Venusbrüstchen zurück: ein handgemachtes Konfekt
und beliebtes Mitbringsel. Nicht versäumen sollte man eine Kostprobe des Uhudler-Frizzante,
ein prickelndes Vergnügen aus der Urrebe Uhudler.

Scio´s Specereyen, Sigmund-Haffner-Gasse 16, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/841638,


info@venusbruestchen.at ›› stranzundscio.com

Rochushof, Salzburg
59
Feine Kost
An das Areal der Stiegl-Brauerei schmiegt sich der historische Rochushof, der auf rein Biologisches
setzt. Dafür garantieren Bio-Lieferanten wie der Ökohof Feldinger, berühmt u. a. für seine Vielzahl
an Kräutern und Gemüse, die Bio-Hofmetzgerei Hainz, die Bio-Bäckerei Itzlinger und die Bio-
Käserei Mangelberger. Und dazu natürlich das „Bio-Paracelsus Naturtrüb“, eine unfiltrierte
Spezialität aus dem Hause Stiegl, gebraut mit Rohstoffen aus rein biologischem Anbau.

Rochushof, Rochusgasse 6, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/832798, office@rochushof.at


›› rochushof.at

78
Esszimmer , Salzburg
Feines Esszimmer mit Top-Service 5
Zu den besten und kreativsten Köchen der Stadt gehört Andreas Kaiblinger. Als Patron und
Küchenchef des Restaurants Esszimmer zaubert er ganz eigenständige Kreationen auf den Tisch.
Elaborierte und subtile Kombinationen, die immer harmonieren und den Gaumen entzücken. Zur
Auswahl stehen vier Menüs: „Menü Fisch“, „Menü Andreas Kaiblinger“, „Menü Grün“ und „Menü
Esszimmer“. Betreut vom aufmerksamen Serviceteam speist man in einem modern-urbanen
Ambiente.

Esszimmer, Müllner Hauptstraße 33, A-5020 Salzburg, T + 43/(0)662/870899,


office@esszimmer.com ›› esszimmer.com

SpiceWorld, Salzburg
Salz des Lebens
60
Was wäre Salzburg ohne Salz? Salz in unglaublicher Vielfalt serviert in Salzburg ein Gewürzladen
namens „SpiceWorld“ am Graf-Zeppelin-Platz. 400 Gewürze, Salze, Pfeffer usw. füllen die Regale.
Salz ganz natur oder in kreativen Mischungen von TV-Koch Alfons Schuhbeck wie Tomatensalz,
Safransalz, Grünes Meerrettich-Salz und Knoblauch-Vanille-Salz. Oder ein Spezialsalz für
Fischgerichte (etwa mit Salzkammergut Reinanken) und ein ganz spezielles Salz für Lammgerichte
(Tennengauer Lamm).

Spiceworld, Graf-Zeppelin-Platz 19, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/890919,


info@spiceworld.at ›› spiceworld.at

Steinterrasse, Salzburg
61
In-Treff mit Aussicht
Sehen und gesehen werden – und natürlich genießen. Zum Beispiel einen schnellen Lunch, einen
erfrischenden Drink, einen Kaffee zwischendurch oder ein ausgiebiges Dinner mit umwerfendem
Blick auf die vielen Kirchtürme der Weltkulturerbestadt Salzburg. Die Steinterrasse mit Café-Bar-
Lounge ist an 365 Tagen im Jahr geöffnet.

Steinterrasse, Giselakai 3–5, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/8743460, info@hotelstein.at


›› hotelstein.at

StieglKeller, Salzburg
62
Treffpunkt Stiegl
Der Name Stiegl steht für vielfältigen Genuss rund um das Bier. Bei prachtvollem Blick auf
die Stadt Salzburg labt man sich im StieglKeller in der Festungsgasse. Im StieglBräu in der
Rainerstraße frohlockt der Gaumen bei Bauernschmaus, Schnitzel vom Kalb und Schwein,
ofenfrischen Schweinsbraten, Wiener Backhendl, Salzburger Kalbsrahmbeuschel, Erdäpfel-
Suppentopf, Zanderfilet, Palatschinken, Topfenknödel, Kaiserschmarren und Salzburger Nockerl.
Und im Restaurant Imlauer bieten Hotelier Georg Imlauer und Küchenchef Herbert Ranstl eine
gehobene österreichische Küche. Und überall strömt der Gerstensaft des „Stieglbräus“ in durstige
Kehlen.

StieglKeller, Festungsgasse 10, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/842681,


stieglkeller@imlauer.com
StieglBräu Hotel und Restaurant, Rainerstraße 14, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/877694,
restaurant@imlauer.com
Restaurant Imlauer, Rainerstraße 6–8, A-5020 Salzburg, T+43/(0)662/88978-830,
restaurant.imlauer@imlauer.com ›› imlauer.com

79
Raschhofer’s Rossbräu, Salzburg
5 Das Bier ist los!
Und noch viel mehr in „Raschhofer’s Rossbräu“ im Zentrum Herrnau. Raschhofer’s Ross-
bräu hält die Stimmung auf Trab und kennt dafür viele Erfolgsrezepte. Einerseits ist es
das gemütliche Ambiente, andererseits gibt es allerlei kulinarische Verlockungen. Auch
die Speisekarte setzt auf das richtige Ross, nämlich auf bodenständige Schmankerln.
Zu den beliebtesten Klassikern gehören Gulasch, Bierfahrer-Toast, Kasnocken in der Riesenpfanne,
verschiedene Ofenkartoffeln, Raschhofer’s-Rossbräu-Salat (mit Putenstreifen), Innviertler Knödel
und Schinkenfleckerl.

Raschhofer’s Rossbräu, Alpenstraße 48, A-5020 Salzburg, T +43/662/626444,


herrnau@raschhofer.at ›› raschhofer.at

Ikarus, Hangar-7 , Salzburg


9
Die ganze Welt zu Gast
Er ist modern und mondän: der Hangar-7, mitsamt seinen gläsernen Nebengebäuden und der
Flugzeugflotte von Dietrich Mateschitz. In diesem architektonisch faszinierenden Glasbau hat
Red-Bull-Boss Mateschitz ein Restaurant errichtet, das seither weltweit für Aufsehen sorgt. Unter
der Patronanz von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann und Küchenchef Roland Trettl geben
sich im Monatsrhythmus illustre Gastköche aus aller Welt ein Stelldichein. Ein einzigartiges
gastronomisches Konzept. Ein Erfolgsrezept, das über den Tellerrand hinausschaut und eine
weltoffene Ergänzung zum Schlaraffenland Salzburg darstellt.

Ikarus, Hangar-7, Wilhelm-Spazier-Straße 7a, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/2197-77,


ikarus@hangar-7.com ›› hangar-7.com

M32 , Salzburg
63
Logenplatz mit Stadtblick

Die Lage ist erlesen und der Blick auf die Altstadt umwerfend. Das Restaurant M32 mitsamt
Café-Bar hat im modernen Gebäude des „Museums der Moderne“ auf dem Mönchsberg einen
illustren Standort gefunden. Entsprechend beliebt ist diese Genussadresse bei Urlaubsgästen,
aber auch bei Einheimischen, die ihren Besuchern den schönsten Stadtblick zeigen möchten.
Unter dem originellen Hirschgeweihluster und umgeben von farbenfrohem Mobiliar tafelt man
österreichische und internationale Küchenklassiker.

M32, Mönchsberg 32, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/841000, info@m32.at ›› m32.at

ausflugs-Tipp: Bier-Ausstellung Stiegl-Brauwelt – Europas größte Bier-Erlebniswelt:


Montag bis Sonntag, von 10 bis 17 Uhr (letzter Einlass 16 Uhr).
Diese und 190 weitere Sehenswürdigkeiten gratis besuchen!
›› salzburgerlandcard.com

80
80 80
Carpe Diem , Salzburg
Feinschmecker, pflücke den Tag!
64

Mit Franz Fuiko, ehemals von Gault Millau preisgekrönter „Koch des Jahres 1994“, ist hier in
der Getreidegasse ein ehrgeiziger und kreativer Küchenmeister am Werk. Mit Bravour zaubert er
Cones-Spezialitäten (verschiedene Tüten bzw. Stanitzeln, gefüllt mit feinstem Fingerfood) und
elaborierte, weltoffene Gerichte auf höchstem Niveau. Das Restaurant im ersten Stock ist luxuriös
ausgestattet. Das Ambiente in der Café-Bar im Parterre entspricht etwa einem Edel-Bistro. Vom
Feinsten sind auch die Zutaten in Fuikos Küche.
Gleich vis-à-vis liegt das Afro Café, ein weiteres sympathisches Lokal im Gastro-Reich von Red-
Bull-Chef Dietrich Mateschitz.

Carpe Diem Finest Fingerfood, Getreidegasse 50, A-5020 Salzburg, T +43/(0)0662/848800,


fingerfood@carpediem.com ›› finestfingerfood.com

Blaue Gans, Salzburg


Kochkunst und Design 65

Nur ein paar Schritte sind es von Festspielhaus und Mozarts Geburtshaus in dieses Traditionshaus
mit modernem Design. Ein ganz eigenständiges Stück Österreich mit Pfiff: Und „Austrian with a
twist“. So definiert die Blaue Gans ihre Küchenlinie. Das bedeutet für die Geschmacksknospen
unerwartete Kombinationen wie etwa Adneter Huchen (gedämpft) mit Karottencreme und
Koriander. Daneben muss auch ein Backhendl (ausgelöst) mit Erdäpfel-Gurken-Salat nicht um
seine kulinarische Gleichberechtigung bangen.

Hotel und Restaurant Blaue Gans, Getreidegasse 41–43, A-5020 Salzburg,


T +43/(0)0662/842491, office@blauegans.at ›› blauegans.at

Restaurant Plainlinde , Bergheim


So schmeckt eine Plainlinde 2
Am Fuße von Maria Plain verfügt diese Adresse im Grünen über einen alteingesessenen Ruf als
bewährte Pilgerstätte für Feinschmecker. Kulinarische Wallfahrer schätzen die engagierte Küche
von Thomas Grininger und die Umtriebigkeit von Servicechef und Patron Stefan Brandtner. Ob ein
flotter Lunch zu Mittag oder ein etwas zeitaufwändigeres Mahl zum Tagesausklang, ob regional
oder international – Gaumenfreuden sind hier stets garantiert. Und der Blick auf die Stadt Salzburg
ist atemberaubend.

Restaurant Plainlinde, Plainbergweg 30, A-5101 Bergheim, T +43/(0)662/458557,


restaurant@plainlinde.at ›› plainlinde.at

Republic, Salzburg
66
Willkommen, Zeitgenossen
Das republic wird vom Verein „Szene Salzburg“ geführt und ist seit Jahrzehnten
eine lebendige und vielgeschätzte Kulturinstitution, die auch mit den Salzburger
Festspielen kooperiert. Zeitgenössische Kunst findet hier ihr Forum. Und damit im
Kulturleben auch die Gastlichkeit nicht zu kurz kommt, wurde das republiccafé
installiert, ebenfalls schon eine Institution. Man trifft sich – zum Frühstück, auf einen Drink oder
Imbiss zwischendurch, auf ein Plauderstündchen, zu Live-Musik oder zum Weggehen am Abend.

republic, Anton-Neumayr-Platz 2, A-5020 Salzburg, T +43/(0)0662/841613,


office@republiccafe.at ›› republiccafe.at

81
Kaslöchl, Salzburg
2
Käseparadies auf sieben Quadratmetern
Das Kaslöchl ist in Salzburg mindestens genauso bekannt wie Mozarts Geburtshaus. Es ist nur
viel kleiner, genau winzige sieben Quadratmeter groß. Faszinierend, wie Chefin Barbara Soukup
mit großem Fachwissen auf die Wünsche der hereindrängenden Kunden eingeht. 1997 hat die
Hamburgerin das Käseparadies übernommen, das hier schon seit 1892 besteht.
Riesig ist die Auswahl: Zwischen 100 und 150 heimische und internationale Käse-Spezialitäten
reihen sich neben allerlei Alimentari und ausgesuchten Weinen ein. Da bleibt nur zu überlegen:
etwas österreichischen Basilikum-Frischkäse, französischen Ziegen-Ribaupierre oder doch lieber
biologischen Parmigiano Reggiano?

Kaslöchl, Hagenauerplatz 2, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/844100 ›› kasloechl.at

DEMEL, Salzburg
8
„HABEN SCHON GEWÄHLT?“
Seit 2002 gehört die geschichtsträchtige Wiener Konditorei „k. u. k. Hofzuckerbäcker Ch. Demel’s
Söhne“ zur österreichischen DO & CO Gruppe, einer international tätigen Restaurant- und Catering-
Gesellschaft. 2006 wurde (neben Demel Wien und New York) auch ein Café Demel in Salzburg
eröffnet – und zwar im ehemaligen Café Glockenspiel mit fulminantem Blick auf Festung, Dom und
Mozartplatz. Serviert werden typische Zuckerbäcker-Köstlichkeiten und hausgemachtes Konfekt.

Demel Salzburg, Mozartplatz 2, A-5020 Salzburg, T +43/(0)662/840358,


F +43/(0)662/843276, salzburg@demel.at ›› demel.at

Riedenburg , Salzburg
7 Hochburg in der Riedenburg
Im Herzen des Stadtteils Riedenburg handelt es sich hierbei seit langem um eines der höchst
bewerteten Restaurants der Mozartstadt. Mittags lockt ein preisgünstiges Lunchmenü, abends
muss man schon tiefer in die Geldbörse greifen. Doch Küchenchef Richard Brunnauer beherrscht
sein Fach perfekt und sorgt verlässlich für harmonische Gaumenfreuden in klassischer und
liebevoller Zubereitung.

Riedenburg, Neutorstraße 31, A-5020 Salzburg, Tel. +43/(0)662/830815, reservierung@


riedenburg.at ›› riedenburg.at

Gmachl , Elixhausen
1
Romantik vor den Toren Salzburgs

Im Grünen und im hübschen Dorfzentrum von Elixhausen liegt dieser altehrwürdige Familien-
betrieb (seit 1334) mit Romantikhotel, Restaurant und hauseigener Metzgerei. Für die Küche
zeichnet Küchenchef Günter Sallaberger verantwortlich, der schon bei Klaus Fleischhaker
in dessen Restaurant Pfefferschiff auf Haubenniveau kochte. So tut er dies seit Jahren
auch beim Gmachl. In den geschmackvollen Stuben kostet man sich kreuz und quer durch
die bodenständige und kreative Speisekarte. Der stattliche Hotelbau mit Seminarbereich,
Spa und Beauty wurde kürzlich ausgebaut.

Romantik Hotel Gmachl, Dorfstraße 14, A-5161 Elixhausen, T +43/(0)662/480212,


romantikhotel@gmachl.com ›› gmachl.c0m

82
Schlosswirt zu Anif, Anif
67
Schlossküche mit Traumgarten

Der Schlosswirt in Anif wird von Familie Gassner (die auch für Caterings und die Schloss-
Hellbrunn-Gastronomie verantwortlich zeichnet) geführt. In der Küche gibt Otto Wallner den Ton
an. Die Speisekarte listet allerlei Schmankerl auf. Es locken u. a. internationale Evergreens wie
Tournedos Rossini, vegetarische Gerichte wie eine Gemüsequiche, Zanderfilet und heimische
Rindfleischspezialitäten, die man in den atmosphärischen Stuben oder im lauschigen Gastgarten
genießt. Die Speisekarte liest sich verlockend, mit allerlei Klassikern und natürlich auch den
feinsten Teilen vom Rind.

Schlosswirt zu Anif, Salzachtal Bundesstraße 7, A-5081 Anif, T +43/(0)6246/72175,


schlosswirt@taste-gassner.com ›› schlosswirt-anif.at

Hotel GasthofGmachl , Bergheim


68
Schmankerlküche im Grünen

Am nördlichen Stadtrand von Salzburg, gleich hinter dem Plainberg mit der Wallfahrtskirche
Maria Plain, empfängt der Familienbetrieb seine Gäste im romantischen Gastgarten und in den
gediegenen Stuben. Inmitten duftender Holztäfelungen speist man hier vorwiegend bodenständig
und bei verlässlicher Qualität. Die Küche profitiert auch von den Fleischspezialitäten der
hauseigenen Metzgerei nebenan. Appetit holt man sich am besten am Tennisplatz, beim Wandern
oder Radeln. Im neu gestalteten Vitarium des Hotels genießt man Wellness und Beauty auf 1100
m2 (u.a. Edelstein-Dampfbad, Kräuterbad, Sole-Grotte). Der Felsen-Whirlpool ist ganzjährig im
Freien zu benützen.

Hotel Gasthof Gmachl, Dorfstraße 35, A-5101 Bergheim, T +43/(0)662/452124,


info@gmachl.at ›› gmachl.at

Brauhaus Gusswerk, Salzburg


Kühle Blonde und Demeter-Bier 2

Braumeister Reinhold Barta, der bei Stiegl-Braumeister Ernst Schreiner „lernte“, hat sich mit
dem Brauhaus Gusswerk den Lebenstraum einer eigenen Brauerei erfüllt. Der engagierte Brauer
arbeitet mit rein biologischen Zutaten und braut nach den umfassenden biodynamischen Demeter-
Richtlinien. Zur kühlen Blonden sollte man unbedingt die eigens kreierten Chili-Brezerln oder
die Brauhaus-Fladen probieren. Neben deftig-bieriger Hausmannskost werden hier aber auch
Vegetarier fündig.

Brauhaus Gusswerk, Reinhold Barta, Söllheimer Straße 16, A-5020 Salzburg,


Tel. +43/(0)662/243279, info@brauhaus-gusswerk.at ›› brauhaus-gusswerk.at

Fisch Grüll, Grödig


WeiSSer Kaviar aus Salzburg
2

Genüsslich lässt man die kleinen weißen Stör-Eier aus Grödig auf Zunge und Gaumen zerplatzen.
In Walter Grülls Fischbecken schwimmen um die 100 Albino-Fische, von denen diese seltenen
Delikatessen stammen. Eine Explosion von Geschmack – wie übrigens auch der lachsfarbene
Forellenkaviar. Das Fischspezialgeschäft von Walter Grüll in Grödig kann mit über 30 verschiedenen
Fischarten aufwarten. Seit 1981 betreibt der Salzburger seine Fischzucht in der Hellbrunner
Allee.

Fischgeschäft Al Pescatore, Walter Grüll,


Neue-Heimat-Straße 13, A-5082 Grödig, T +43/(0)6246/75492

83
HaubenkücheN In
der stadt salzburg

Wichtige Zutaten für die Hauben-Küchen der Salzburger Restaurants kommen von den
Salzburger Almen und Wiesen und aus den Bächen und Seen. Das SalzburgerLand sorgt für
den frischen Nachschub in der Stadt. Eine Kooperation ohne weite Wege, die auch die Qualität
der Produkte garantiert, wovon wiederum die städtische Gastronomie und jeder Gast profitiert.
Und mit den Restaurants Esszimmer, Ikarus und Riedenburg hat die Stadt Salzburg gleich drei
Drei-Hauben-Restaurants zu bieten.

5 7

Esszimmer Riedenburg
Müllner Hauptstraße 33 Neutorstraße 31
A-5020 Salzburg A-5020 Salzburg
T + 43/(0)662/870899 T +43/(0)662/830815
office@esszimmer.com reservierung@riedenburg.at
›› esszimmer.com ›› riedenburg.at
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 79) (mehr dazu lesen Sie auf Seite 82)

Genussweg für Feinspitze Genussweg für Käsefreaks


Genussweg für Fischfans Genussweg für Fleischtiger
Genussweg für Naschkatzen Genussweg für Hüttenhocker
Genussweg für Bierverkoster und Schnapsfreunde Genusspunkt
GaultMillau-Guide Österreich 2009 Guide Michelin 2009

84
9 6

Ikarus Magazin
(2–3 Hauben lt. Gault Millau 2009) Augustinergasse 13
Hangar-7 A-5020 Salzburg
Wilhelm-Spazier-Straße 7a T +43/(0)662/841584-0
A-5020 Salzburg office@magazin.co.at
T +43/(0)662/2197-77 ›› magazin.co.at
ikarus@hangar-7.com (mehr dazu lesen Sie auf Seite 76)
›› hangar-7.com
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 80)

4
Schloss Mönchstein
Mönchsberg, Park 26
A-5020 Salzburg
T +43/(0)662/848555-0
salzburg@monchstein.at
›› monchstein.at

50 Hotel Gasthof Brandstätter


Münchner Bundesstraße 69
A-5020 Salzburg
T +43/(0)662/434535
info@hotel-brandstaetter.com
›› hotel-brandstaetter.com
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 75)

Zum BuberlGut
Gneiser Straße 31
A-5020 Salzburg
T +43/(0)662/826866

ausflugs-Tipp: Hangar-7
Der HANGAR-7 in Salzburg ist ein Museum für Flugzeuge und moderne Kunst
sowie Restaurant und Café-Bar. ›› hangar-7.com

85
pfefferschiff, hallwang ZUR PLAINLINDE, BERGHEIM,
1 2
Söllheim 3 RESTAURANT PLAINLINDE
A-5300 Hallwang bei Salzburg Plainbergweg 30
T +43/(0)662/661242 A-5101 Bergheim
restaurant@pfefferschiff.at T +43/(0)662/458557
›› Pfefferschiff.at restaurant@plainlinde.at
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 76) ›› plainlinde.at
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 81)

Romantikhotel Gmachl Sacher Zirbelzimmer


1 54
Dorfstraße 14 Hotel Sacher Salzburg
A-5161 Elixhausen Schwarzstraße 5–7
T +43/(0)662/480212 A-5020 Salzburg
romantikhotel@gmachl.com T +43/(0)662/88977-0
›› gmachl.com salzburg@sacher.com
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 82) ›› sacher.com
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 76)

Alt Salzburg Goldener Hirsch


55 56
Bürgerspitalgasse 2 Getreidegasse 37
A-5020 Salzburg A-5020 Salzburg
T +43/(0)662/841476 T +43/(0)662/8084-0
altsalzburg@aon.at goldener.hirsch@luxurycollection.com
›› ALTSALZBURG.AT ›› LUXURYCOLLECTION.COM/
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 77) GOLDENERHIRSCH
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 78)

M32 Carpe Diem Finest Fingerfood


63 64
Mönchsberg 32 Getreidegasse 50
A-5020 Salzburg A-5020 Salzburg
T +43/(0)662/841000 T +43/(0)662/848800
info@m32.at office@finestfingerfood.com
›› M32.AT ›› FINESTFINGERFOOD.COM
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 80) (mehr dazu lesen Sie auf Seite 81)

GMACHL, BERGHEIM
68
Dorfstraße 35
A-5101 Bergheim bei Salzburg
T +43/(0)662/452124-0
info@gmachl.at
›› gmachl.at
(mehr dazu lesen Sie auf Seite 83)

86
Restaurant Purzelbaum Das Restaurant im Gwandhaus
69 70
Zugallistraße 7 Morzger Straße 31
A-5020 Salzburg A-5020 Salzburg
T +43/(0)662/848843 T +43/(0)662/821020-0
info@purzelbaum.at gwandhaus@gaumenfreunde.com
›› purzelbaum.at ›› gwandhaus.com

Schöne Aussicht Gasthof Auerhahn


71 72
Heuberg 3 Bahnhofstraße 15
A-5023 Salzburg A-5020 Salzburg
T +43/(0)662/640608 T +43/(0)662/451052
hotel@salzburgpanorama.at hotel@auerhahn-salzburg.at
›› salzburgpanorama.at ›› auerhahn-salzburg.at

Restaurant Pan e Vin Zum Eigenherr


73 74
Gstättengasse 1 Josef-von-Eichendorff-Straße 5
A-5020 Salzburg A-5020 Salzburg
T +43/(0)662/844666-0 T +43/(0)662/832319
info@panevin.at gasthaus.eigenherr@aon.at
›› panevin.at

zum Strasserwirt FRIESACHER, ANIF


75 76
Leopoldskronstraße 39 Hellbrunner Straße 17
A-5020 Salzburg A-5081 Anif/Salzburg
T +43/(0)662/826391 T +43/(0)6246/8977
strasserwirt-salzburg@gmx.at office@friesacher.com
›› zumstrasserwirt.at ›› restaurant-friesacher.com

Schloss Aigen Hirschenwirt


77 78
Schwarzenbergpromenade 37 St.-Julien-Straße 23
A-5026 Salzburg-Aigen A-5020 Salzburg
T +43/(0)662/621284 T +43/(0)662/881335
schloss-aigen@elsnet.at hirschenwirt@biowirtshaus.at
›› SCHLOSS-AIGEN.AT ›› BIOWIRTSHAUS.AT

nähere Informationen zu Hauben-Restaurants ›› gault-millau.at


87
salzburg –
die bühne der welt

Festung Hohensalzburg
Die Festung Hohensalzburg ist die größte, voll-
ständig erhaltene Burg Mitteleuropas aus dem
11. Jahrhundert.
Besonders sehenswert sind die mittelalterlichen
Fürsten­zimmer und das Burgmuseum. Eine Rarität
ist auch der „Salzburger Stier“: eine der letzten
noch bestehenden spät-gotischen Orgeln der Welt,
die zu den ältesten Instrumenten gehört, die heute
noch in Verwendung sind. Seit 1892 ist die Festung
Hohensalzburg mit einer Standseilbahn von der
Festungsgasse aus bequem zu erreichen.
›› salzburg-burgen.at

Mozarts Geburtshaus
In diesem Haus wurde Wolfgang Amadeus Mozart am
27. Jänner 1756 geboren und er hat hier seine
Kindheit verbracht. Heute ist das Haus als Museum
eingerichtet – mit drei authentischen Ausstellungen
rund um den Komponisten. Im Mittelpunkt stehen die
Wohnräume der Familie Mozart, Originalinstrumente
und persönliche Erinnerungsstücke Wolfgang
Amadeus Mozarts und Portraits. Ausgestellt sind
außerdem Salzburger Möbel und Gegenstände des
täglichen Gebrauchs aus der Zeit Mozarts.
›› mozarteum.at

Hellbrunn – Schloss und Wasserspiele


Das Lustschloss Hellbrunn mit seinem weitläufi-
gen Park und seinen weltweit einzigartigen
Wasserspielen zählt bis heute zu den prächtigsten
Renaissance-Bauten nördlich der Alpen. Was
vor rund 400 Jahren nur den Fürsterzbischöfen
vorbehalten war, kann heute jeder Besucher
bestaunen: die prunkvollen Säle des Schlosses,
die zauberhaften Gartenanlagen, die geheimnis-
vollen Grotten, die wasserbetriebenen Figurenspiele
und die versteckten Spritzbrunnen der Wasser-
spiele.
›› hellbrunn.aT

weitere Informationen zur Stadt Salzburg und Umgebung


Tourismus Salzburg GmbH, Auerspergstraße 6, A-5020 Salzburg,
T +43/(0)662/88987-0, F +43/(0)662/88987-32, tourist@salzburg.info ›› salzburg.info

88
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89
Winter IM SALZBURGERLAND
PISTENGLÜCK, LOIPENSPASS, BRAUCHTUM UND BESINNLICHKEIT

Wintersportparadies salzburgerland
Über 1.700 bestens präparierte Pistenkilometer, 580
moderne Liftanlagen, absolute Schneesicherheit und
mehr als 20 Skiregionen erwarten Wintersportliebhaber
im SalzburgerLand. Pulsierende Wintersportorte wie Zell
am See, Saalbach-Hinterglemm oder Obertauern, kleine Hide-
aways für Familien, „Ski amadé“ als das größte Skigebiet der
Welt, kleine Hüttendörfer, romantische Chalets und die flexible
SalzburgerSuperSkiCard machen den Schneeurlaub perfekt.
›› skipauschalen.salzburgerland.com

Wintertrend Nordic Sports


Langlaufen, Cruisen, Skaten, Biathlon und Schneeschuh-
wandern garantieren höchstes Schneevergnügen für Jung
und Alt. Die Nordic-Sports-Regionen im SalzburgerLand
überzeugen durch ein mehr als 2.200 km langes Loipennetz,
das – täglich präpariert – über beste Qualitätsstandards
verfügt. Dazu zählen ausgebildete Trainer vor Ort, Ski- und
Materialverleih, Kunstschnee, Flutlichtanlagen sowie ein
breites Angebot an Schnupperkursen und geführten Wander-
und Langlauftouren.
›› nordicsports.salzburgerland.com

Advent und Bergweihnacht


Traditionen und Bräuche haben sich im SalzburgerLand
über Jahrhunderte erhalten: In der dunkelsten Zeit im
Jahr – rund um Weihnachten – ist das Brauchtum beson-
ders lebendig. Im Advent finden in vielen Gemeinden
romantische Weihnachts- und Christkindlmärkte, wilde
Krampusläufe und traditionelle Brauchtumsveranstal-
tungen statt. Besonders schön: der Wolfgangseer Advent,
der Hellbrunner Adventzauber oder der Salzburger
Bergadvent im Großarltal.
›› advent.salzburgerland.com

Stille-Nacht-Land Salzburg
Im Jahr 1818 erklang das Weihnachtslied „Stille
Nacht, heilige Nacht“ zum ersten Mal in Oberndorf bei
Salzburg. Heute können sich Gäste auf die Spuren des
bekannten Liedes machen: Die Reise führt nach Maria
Pfarr und Wagrain, wo Joseph Mohr als Pfarrer tätig
war. Nach Arnsdorf und Oberndorf, wo er den Lehrer und
Komponisten Franz Xaver Gruber kennenlernte sowie nach
Hallein und in die Stadt Salzburg. Besonders praktisch: die
attraktive „Stille-Nacht-Card“.
›› stillenachtland.at
90
Der Genussweg für
Hüttenhocker

Was wäre der Winter ohne Hüttengaudi? Während im Kachelofen die Holzscheite
knistern, duftet der KaiserschmarrEn verführerisch aus der Küche und auf den
Tischen dampft die herzerwärmende Suppe. Die Skihütten – die urigen sowie die
modernen – locken mit regionalen Schmankerln und heimischen Spezialitäten. Viele
der im Winter als Skihütten betriebenen Almen sind auch im Sommer geöffnet!

Karkogelhütte, Abtenau
1
FEINES AUS DER REIN

Der Einkehrschwung auf der Karkogelhütte gehört Sommer wie Winter zum kulinarischen
Höhepunkt eines Tagesausfluges in Abtenau. Sowohl die heimelige Stube mit gemütlichen
Sitzecken als auch die hippe Bar im Souterrain versprechen bleibende kulinarische Einsichten
und grandiose Aussichten auf das Tennengebirge. Unbedingt probieren sollten Genießer das
Bauernbratl, das stilecht „in der Rein“ serviert wird. Kombinieren lässt sich der Einkehrschwung
mit einem wilden Ritt auf Europas längster Rodelbahn oder auf der nahe gelegenen idyllischen
Naturrodelbahn. Die Hütte ist per Sessellift oder Gondelbahn erreichbar.

Karkogelhütte, Döllerhof 98, 5441 Abtenau, T +43/(0)6243/28828,


karkogelhuette@gmx.net ›› karkogelhuette.net

Rottenhofhütte, Dachstein West-Annaberg


2
URIG UND HERZLICH

Auf der urigen Rottenhofhütte in althergebrachter Holzbauweise geht es im Sommer wie im Winter
zünftig zu: Während die Hütte im Winter von der Bergstation der Doppelsesselbahn Riedlkar leicht
erreichbar ist, sind Almwanderer im Sommer nach rund 75 Minuten an ihrem lukullischen Ziel in
Annaberg angelangt. Dort werden sie mit Salzburger Schmankerln, selbstgebrannten Schnäpsen
und echter Salzburger Gastfreundschaft belohnt.

Rottenhofhütte, Lungötz 17, A-5523 Annaberg-Lungötz, T +43/(0)6463/8345

91
Treff 2000, Obertauern, Grünwaldkopf
3
ALLES UNTER EINEM DACH

Frank Fuiko gehörte schon immer zu den fleißigsten Köchen weit und breit. Seine Skihütte
„Treff 2000“ neben der Mittelstation der Sesselbahn Grünwaldkopf in Obertauern zählt zu
den wichtigsten kulinarischen Institutionen des Wintersportorts. Unter dem Dach des „Treff
2000“ befinden sich Bar, Stube, Sonnenterrasse sowie ein Restaurant. Nach den herzhaften
Almkasnocken lässt es sich in den Liegestühlen bei einem Cocktail herrlich faulenzen: fußfrei
und mit dem besten Blick aufs Zehnerkar.

Treff 2000, A-5562 Obertauern, T +43/(0)6456/7347, franz.fuiko@aon.at ›› treff2000.at

Restaurant Schi-Alm, Großeck/Speiereck


4 SO SCHMECKT DER LUNGAU

An der Talstation der 8er-Kabinenbahn lockt in Mauterndorf die Schi-Alm mit Lungauer
Schmankerl mit und ohne Fleisch. Im typischen Hüttenambiente mit viel altem Holz genießt man
Deftiges wie Kasnocken oder Bauernbratl aus der durchgehend warmen Küche. Besonderheiten
wie Schweinshax’n oder Ripperl gibt’s auf Vorbestellung. Die Hütte ist im Sommer wie
im Winter bewirtschaftet. Bei Hüttenabenden werden mit Live-Bands und einem bunten
Unterhaltungsprogramm Leckerbissen der musikalischen Art serviert.

Restaurant Schi-Alm, Schizentrum Mauterndorf, A-5570 Mauterndorf,


T +43/(0)6472/20038 ›› schialm.com

Kösslbacher Alm, Aineck


5
WIRT AUS LEIDENSCHAFT

Andreas Kößlbacher hat in der zweihundert Jahre alten Almhütte das Holz und das Original-
Alm-Mobiliar renoviert und für den Gastbetrieb adaptiert. Mit Kachelofen, Ochsenjoch und vielen
Details blieb der urige Hüttencharakter erhalten. In der früheren „offenen Rauchkuchl“ kocht
Ingeborg Kößlbacher heute Spezialitäten wie Lungauer Kasknödel mit Zwiebelsuppe und feinen
Kaiserschmarren. Die Gäste schlemmen lustvoll im ehemaligen Kuhstall, in der Sennerinnenstube
oder auf der windgeschützten Sonnenterrasse. Die Hütte im Skigebiet der Skischaukel Aineck-
Katschberg ist Sommer wie Winter geöffnet.

Kößlbacher Alm, Katzlau 50, A-5585 Unternberg, T +43/(0)664/4236352,


koesslbacher-alm@sbg.at ›› sbg.at/koesslbacher-alm

Burgstall-Hütte, Flachauwinkl-Zauchensee
6
EINKEHRSCHWUNG DER EXTRAKLASSE

Viel Holz und alte Gerätschaften aus dem bäuerlichen Alltag sorgen in der Burgstall-Hütte und in der
angrenzenden „Herzerl-Bar“ für gemütliche Atmosphäre. Von Dezember bis April servieren Regina
und Franz Seiwald Wintersportlern Herzhaftes und Süßes aus der Salzburger Schmankerlküche:
vom Verhackertaufstrich und dem Grammelschmalz mit Zwiebeln zur Jause oder Vorspeise über
das Jägerpfandl und das Rindsgulasch zum Hauptgang bis hin zum Nussgermstrudel und zur
Buttermilchcreme im Glas mit Beerenragout zum Dessert.

Burgstall-Hütte, Flachauwinklstraße 36, A-5542 Flachau, T +43/(0)6457/2950,


wagnermigl@kuchl.com ›› burgstallhuette.com

92
Zur Brennhütt’n, Flachau
APRES-SKI UND NOCH VIEL MEHR 7

Zum Schlittenfahren und Gustieren geht’s in Flachau auf die Brennhütt’n der Familie Schiefer.
Direkt an der Flachauer Flutlichtpiste werden Skifahrer, Rodler, Winterwanderer und Spaziergänger
kulinarisch verwöhnt: auf den Holztisch kommt Bodenständiges aus der gutbürgerlichen Küche
ebenso wie echte Salzburger Hausmannkost. Nach der Hüttengaudi geht’s rasant mit den Schlitten
ins Tal. Diese können gegen Gebühr entliehen werden.

Zur Brennhütt‘n, Grießenkarweg 283, A-5542 Flachau, T +43/(0)6457/2275,


info@klinglhub.at ›› klinglhub.at

Oberforsthofalm, St. Johann im Pongau


HAUBENKÜCHE AM BERG 8

Aus einer guten Mischung von rustikal und regional präsentieren sich Atmosphäre und Küche
in der Oberforsthofalm. Die ganzjährige Spitzengastronomie schickt Feinschmecker auf eine
kulinarische Entdeckungsreise von der Pongauer Küche bis hin zu Spargel- oder Wild- und
Trüffelwochen, begleitet von feinsten Edelbränden und erlesenen Weinen. Bei Gerichten wie
Hirschfilet im Brotmantel oder Maroni-Parfait mit Baumkuchensockel wird großer Wert auf
Qualität, Saisonalität und Regionalität gelegt. Platz nimmt man im gemütlichen Sportlerstüberl,
im Kupferkessel, im Steineck, in der Almstube oder im Sommer auf der Sonnenterrasse.

Oberforsthofalm, Alpendorf 12, A-5600 St. Johann im Pongau, Tel. +43/(0)6412/6396,


oberforsthofalm@sbg.at ›› oberforsthofalm.at

Gehwohlf Alm, Großarl


GUSTOURLAUB DE LUXE
9

Die Gehwolf Alm unterhalb des Kreuzkogels in Großarl ist weit mehr als eine Hütte im
herkömmlichen Sinn: wem es hier gar so gut gefällt, kann gleich für einen Kurzurlaub buchen. Wer
jedoch nur zum Essen kommt, wird seine Freude haben: auf 1.670 Metern werden Schmankerl
wie zünftige Jausen mit selbst gebackenem Brot nach alter Familienrezeptur, Blunzn-Gröstl
(Blutwurst-Gröstl), „Jaga“-Toast oder Kasnocken im Pfandl serviert. Die Zutaten wie Fleisch- und
Milchprodukte stammen vom eigenen Bio-Bauernhof. Die Hütte ist Sommer wie Winter geöffnet
und zu Fuß, mit dem Auto oder der Gondelbahn erreichbar.

Gehwolfhütte, Unterberg 127, A-5611 Großarl, T +43/(0)6414/8646,


gehwolfhuette@aon.at ›› gehwolf-huette.com

Weitmoser Schlossalm, Bad Hofgastein


10
STILVOLL TAFELN

Direkt neben dem Hochalmlift in Bad Hofgastein lädt die Weitmoser Schlossalm zum kulinarischen
Einkehrschwung ein: Hungrige freuen sich über eine große Portion Kasnock’n oder Blunzen-
Gröstl aus der Riesenpfanne oder über ein Steak vom Pinzgauer Bio-Rind aus der eigenen
Landwirtschaft vom Lavasteingrill. Auch Naschkatzen kommen bei ofenwarmem Apfelstrudel,
Schokoladepalatschinken oder Topfenknödel mit Eis nicht zu kurz.

Weitmoser Schlossalm, Schlossgasse 14, A-5630 Bad Hofgastein, T +43/(0)6432/6739,


weitmoser@netway.at ›› skibar.weitmoserschloss.at

93
Areitalm, Zell am See – Schüttdorf
11
BEWÄHRTE KREATIVITÄT

Unter Skifahrern und Snowboardern ist die Adresse an der Mittelstation der Areitbahn I schon lange kein
Geheimtipp mehr. Seit 30 Jahren sorgen Chefkoch Wilfried Sock und seine Familie mit immer wieder
neuen Kreationen für das leibliche Wohl ihrer Gäste. Mariniertes Rindfleisch mit Knödel-Carpaccio
und Haussülze sowie kreative Dessert-Variationen gehören zu den Spezialitäten des Gourmetkochs.
Auch deftige Hausmannskost und edle Tropfen aus dem Weinkeller stehen auf der Karte. Die Alm ist
im Sommer wie im Winter geöffnet und ganzjährig mit der Bergbahn erreichbar.

Areitalm, A-5700 Zell am See, T +43/(0)6542/57177,


areitalm@sbg.at ›› schmitten.at/areitalm

Panorama Alm, Hollersbach


12 PRODUKTE VOM EIGENEN BIO-HOF

Im Skigebiet des Pass Thurn und des Skiberges „Zweitausender“ empfiehlt sich für einen
Einkehrschwung die Panorama Alm, die in traumhafter Lage ihrem Namen mehr als gerecht wird.
Hier auf 1.980 Meter Seehöhe bekocht Familie Schnell ihre Gäste bereits in dritter Generation. In
rustikalem Ambiente wird pinzgauerisch aufgetischt: das Fleisch, der Speck, die Wurst und die
Milchprodukte dafür stammen vom eigenen Bio-Bauernhof im Pongau. Abgerundet wird das Mahl
mit einem hausgebrannten Schnaps. Die Hütte ist im Sommer wie im Winter geöffnet.

Panorama Alm, A-5731 Hollersbach, T +43/(0)664/3306409 ›› panoramaalm.net

Wieseralm, Hinterglemm
13
BELIEBTER KLASSIKER

Die Wieseralm in Hinterglemm ist weitum bekannt für ihr exzellentes Weinangebot und ihre
bodenständige Pinzgauer Küche. Den Gaumen erfreuen auf der Skihütte Klassiker wie Gulasch-
und Rindsuppe, Pinzgauer Kasnocken, Alm-Toast, Grillwürstl, Salate und Jausenteller. Stammgäste
empfängt man in der Hütte an der Mittelstation des Reiterkogels stilvoll in einer Extra-Lounge
und abends gibt’s eine spezielle Gourmet-Speisekarte. Im Sommer ist die Wieseralm beliebtes
Jausenplatzl für Biker und Wanderer.

Wieseralm, A-5754 Hinterglemm, T +43/(0)6541/6939,


contact@wiesern.at ›› wiesern.at

Panorama-Alm, Saalbach
14
DAS BESTE VOM WILD

Hirschgeräuchertes nach Art des Hausherrn, feiner Bauchspeck, Karreespeck, Hirschwurst,


geräucherte Hauswurst, Wildspezialitäten, Pilzgerichte, original Pinzgauer Bauernkäse und
das alles aus der eigenen Produktion: serviert wird auf der Panorama-Alm nur das Beste aus
dem Glemmtal. Familie Röck verwöhnt Wintersportler mit hausgemachten Spezialitäten und
lädt dazu in die gemütliche Zirbenstube ein. Erlesene Weine und Edelbrände aus der Region
runden das Angebot ab. Im Sommer frönt man im 1.650 Meter hoch gelegenen hauseigenen
Bio-Schwimmteich sogar den Badefreuden.

Panorama-Alm, A-5753 Saalbach Nr. 214, T +43/(0)6541/7223,


info@panorama-alm.at ›› panorama-alm.at

94
Alte Schmiede, Leogang
MUSEUMS-RESTAURANT 15

Die urige Hammerschmiede am Asitz im Skicircus Saalbach-Hinterglemm-Leogang ist ein Fixpunkt


für Wintersportler. Sie bietet Erlebnisgastronomie auf unterschiedlichen Ebenen: für das Auge
in Form von nostalgischen Gegenständen aus den letzten Jahrhunderten, für den Gaumen in
Form von Pinzgauer Spezialitäten wie dem „Asitz-Pfandl“ mit zweierlei Medaillons mit Spätzle
und Gemüse. Die bodenständige Küche verwöhnt außerdem mit Pinzgauer Gerstl-Gemüsesuppe,
Schlutzkrapfen, Kasnocken und Krautnocken. Bei Sonnenschein lockt die weitläufige Terrasse.

Alte Schmiede, Rain 6, A-5771 Leogang, T +43/(0)6583/8246-400,


office@krallerhof.com ›› alteschmiede-leogang.com

Bürglalm, Dienten
BODENSTÄNDIGES AUS DER REGION
16

„Kredenzt wird, was Brauch ist“, so lautet die Philosophie von Familie Bürgler. Statt Pommes gibt’s
Bodenständiges aus der Region und in der Schauküche sind Gäste bei dessen Zubereitung auch
noch hautnah mit dabei. Das kulinarische Motto wechselt täglich und so ist einem überlieferten
Kinderlied zufolge der Montag Nudeltag, der Dienstag Strudeltag und der Mittwoch Knödeltag.
Die Tagesspezialitäten versprechen viel Abwechslung für Wintersportler. Im Sommer wird der
Genuss durch den Blick auf das umliegende Bergpanorama gekrönt.

Bürglalm, Sonnberg 21a, A-5652 Dienten am Hochkönig, T +43/(0)6461/426,


info@buerglalm.at ›› buerglalm.at

salzburgerland
das milchparadies
Im SalzburgerLand mit seinen herrlichen Naturlandschaften wird beste Milchqualität erzeugt. Saftige
Wiesen und Almen mit würzigen Bergkräutern geben der Milch ein unnachahmliches Aroma. Das macht
die frischen SalzburgerLand Milchprodukte so einzigartig und beliebt.

Ob in der Gastronomie oder zu Hause: nur Produkte mit hoher Qualität und Frische bringen den ersehnten
Genuss und sind Grundlage für die besten Gerichte. Für Menschen mit sehr hohen Qualitätsansprüchen
sind die Milchprodukte von SalzburgerLand daher unverzichtbar.

Seit vielen Jahren sind die SalzburgerLand Milchprodukte die beliebtesten in Salzburg, in der Gastronomie
stehen sie sogar österreichweit an führender Stelle. Besonders die Frische und die hohe Qualität wird
von unseren Kunden immer hervorgehoben. Dies
wurde auch international durch die Verleihung der
Spitzenauszeichnung im Bereich Milchprodukte
Primax – des europäischen „Milch-Oscars“ –
mehrfach bestätig. National wurde der mild-feine
Almkönig mit dem Käsekaiser prämiert und zählt
damit zu den besten Käsesorten Österreichs!

Nicht zuletzt dadurch findet die außergewöhnlich


hohe Produktqualität von SalzburgerLand größten
Anklang bei unsern Konsumenten. ›› milch.com
95
Index
alle genusspunkte von a bis z

Flachgau Thalgau
Abersee Forsthaus Wartenfels........................... 23
Stoffbauer Eisl..................................... 19
Primushäusl........................................ 22 Tennengau
Bergheim Abtenau
Gasthof Maria Plain.............................. 25 Karkogelhütte...................................... 91
Eugendorf Zur Sonnleit’n...................................... 32
Gastagwirt.......................................... 24 Adnet
Holznerwirt.......................................... 23 Dorfkäserei Pötzelsberger..................... 31
Faistenau Annaberg
Bramsau Bräu..................................... 20 Mahdalm, Loseggalm, Sulzkaralm und
Oberhintereggers Erlebnisbauernhof...... 21 Schnitzhofhütte.................................... 35
Fuschl am See Rottenhofhütte..................................... 91
Brunnwirt............................................ 21 Winterstellgut...................................... 32
Ebner’s Waldhof.................................. 22 Bad Vigaun
Fuschlerin Ahoi!................................... 19 Kellerbauer......................................... 34
Hof bei Salzburg Golling
Schloss Fischerei im Café Maier.......................................... 34
Hotel Schloss Fuschl............................ 18 Döllerers Genusswelten........................ 32
Schloss Fuschl.................................... 19 Gasthof Abfalter................................... 33
Mattsee Hallein-Kaltenhausen
Café Neuhofer..................................... 24 Braugasthof Hofbräu Kaltenhausen........ 35
Neumarkt am wallersee Hallein
Fischrestaurant Winkler........................ 22 Halleiner Guglhof................................. 31
Gasthaus Kienberg............................... 27 Hohlwegwirt........................................ 33
Oberburgau am Mondsee Konditorei Braun.................................. 34
Holzingerbauer.................................... 24 Kuchl
Obertrum am See Fürstenhof.......................................... 31
Braugasthof und Creativ-Brauerei Sigl.... 21 Oberalm
Joglbauer............................................ 22 Bauernmarkt Winklhof.......................... 33
Schleedorf RuSSbach
Salzburger Käsewelt............................. 19 Berggasthof zum Hias.......................... 31
St. Gilgen St. Martin
Dallmann............................................ 23 K2...................................................... 33
Gasthof Fürberg................................... 20 Alpenhof............................................. 36
Gasthof zur Post.................................. 20
Haus am Hang..................................... 23 Pongau
Timbale.............................................. 26 Bad hofgastein
Wirt am Gries...................................... 20 Bertahof.............................................. 47
St. Wolfgang Schmaranzbauer.................................. 43
Restaurant Joseph’s............................ 25 Weitmoserschlössl............................... 43
Romantikrestaurant Kaiserterrasse........ 25 Weitmoser Schlossalm......................... 93

96
Bad Gastein dienten
Lutter & Wegner.................................. 44 Bürglalm............................................. 95
Dorfgastein Hollersbach
Unterbergerwirt................................... 41 Wieseralm........................................... 94
Eben im Pongau Kaprun
Steiners.............................................. 45 JagaWirt............................................. 56
Flachau Krimml
Hoagascht........................................... 45 Krimmler Tauernhaus........................... 54
Zur Brennhütt‘n................................... 93 Leogang
Flachauwinkl Alte Schmiede..................................... 95
Burgstall-Hütte.................................... 92 Kirchenwirt.......................................... 52
Filzmoos Lofer
Genießerhotel Hubertus........................ 39 Berger Feinste Confiserie...................... 53
Goldegg Hotel Gasthof Steinerwirt...................... 57
Der Hofladen von Goldegg.................... 44 Maria Alm-Hinterthal
Der Seehof – Restaurant Hecht!............ 43 Almhof................................................ 63
Zum Bierführer.................................... 44 Mittersill
grossarl Bräurup.............................................. 56
Gehwolf Alm........................................ 93 H’s am Teich....................................... 57
Kleinarl Meilinger Taverne................................ 52
Aichhorn............................................. 41 Nationalpark Hohe Tauern
Mönchsbergbauer................................ 41 Nationalparkwirte................................. 60
Mühlbach am Hochkönig Piesendorf
Schweizerhütte.................................... 42 Käserei Voglreiter................................ 58
Bäckerei und Konditorei Bauer.............. 43 Rauris
Obertauern Ammererhof........................................ 59
Superior-Hotel Das Seekarhaus............. 47 Gusto im Wörtherhof............................ 63
Treff 2000.......................................... 92 Kalchkendlalm..................................... 57
Radstadt Saalbach
Kocher................................................ 42 Panorama-Alm.................................... 94
St. Johann-Alpendorf Saalbach-Hinterglemm
Oberforsthofalm................................... 93 Schnapsbrennerei Enn.......................... 59
Restaurant Jagdstube Der Oberforsthof.. 47 Saalfelden
St. Johann im Pongau Feinkostladen Finstermann................... 59
Café Schiebel...................................... 45 Destillate Herzog.................................. 53
Reiners Wirtshaus................................ 44 Stuhfelden
St. Johann und Schwarzach Schwaigerlehen................................... 54
Pongauer Bauernladen......................... 42 Uttendorf
St. Veit im Pongau Vorhofalm........................................... 58
Sonnhof.............................................. 40 Viehofen
Werfen Hecherhof........................................... 53
Obauer............................................... 40 Wald im Pinzgau
Imkerei Kaserer................................... 55
Pinzgau Metzgerei Schöppl............................... 55
Bramberg WeiSSbach bei Lofer
Bramberger Obstpresse........................ 52 Kallbrunnalm....................................... 57
Schützingergut.................................... 54 Zell am See
Bruck an der GroSSglocknerstraSSe Areitalm.............................................. 94
Taxhof................................................ 56 Erlhof................................................. 51
Feinkost Lumpi.................................... 59

97
Mavida Balance Hotel & Spa................. 62 Café Fingerlos..................................... 77
Mayers Restaurant............................... 55 Café Fürst........................................... 77
Metzgerei Schultes.............................. 58 Café Konditorei Schatz......................... 73
Salzburgerhof (Stube)........................... 61 Café Tomaselli..................................... 74
Steinerwirt 1493.................................. 60 Carpe Diem......................................... 81
Zum Hirschen...................................... 63 Das Restaurant im Gwandhaus.............. 87
Demel................................................. 82
Lungau Der Tortenmacher................................ 77
Aineck Die Weisse.......................................... 74
Kösslbacher Alm.................................. 92 Esszimmer.......................................... 79
Göriach Gasthaus Weiserhof............................. 75
Naynar-Lanschützers Hiasnhof.............. 67 Gasthof Auerhahn................................ 87
Mauterndorf Gasthof Brandstätter............................ 75
Brunnerwirt......................................... 69 Gasthof Kuglhof................................... 75
Mesnerhaus........................................ 68 Goldener Hirsch................................... 78
Restaurant Schi-Alm............................ 92 Hirschenwirt........................................ 87
Trausners Genusswerkstatt................... 68 Hotel Sacher Salzburg – Zirbelzimmer.... 76
St. Michael Ikarus, Hangar-7.................................. 80
Wastlwirt............................................ 69 Kaslöchl.............................................. 82
St. Andrä Konditorei Ratzka................................. 73
Gasthaus Andlwirt................................ 69 Kölbl................................................... 78
Tamsweg M32................................................... 80
Franzlahof........................................... 68 Magazin.............................................. 76
Choco-Lina......................................... 68 Pescheria Backi................................... 75
Confiserie Hochleitner.......................... 67 Raschhofer’s Rossbräu......................... 80
Trimminger......................................... 69 Republic............................................. 81
Tamsweg-Mörtlsdorf Restaurant Imlauer............................... 79
Greilhof............................................... 67 Restaurant Pan e Vin............................ 87
Zederhaus Restaurant Purzelbaum........................ 87
Edelbrände Moser................................ 67 Riedenburg......................................... 82
Rochushof........................................... 78
Stadt Salzburg und Umgebung Schloss Aigen...................................... 87
Anif Schloss Mönchstein............................. 85
Friesacher........................................... 87 Schöne Aussicht.................................. 87
Schlosswirt zu Anif............................... 83 Scio’s................................................. 78
Bergheim Spiceworld.......................................... 79
Gmachl............................................... 83 Spirituosen Sporer............................... 74
Restaurant Plainlinde........................... 81 Steinterrasse....................................... 79
Elixhausen Stieglbräu........................................... 79
Gmachl............................................... 82 Stieglkeller.......................................... 79
Grödig Stiftsbäckerei / Stiftskeller St. Peter....... 76
Fisch Grüll........................................... 83 Zum Buberlgut..................................... 85
Hallwang Zum Eigenherr..................................... 87
Pfefferschiff zu Söllheim....................... 76 Zum Strasserwirt................................. 87
Salzburg
Alt Salzburg......................................... 77
Augustiner Bräu................................... 74
Blaue Gans......................................... 81
Brauhaus Gusswerk............................. 83

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Impressum

Herausgeber:
SalzburgerLand Tourismus Gesellschaft m.b.H.,
Wiener Bundesstraße 23, A-5300 Hallwang bei Salzburg,
T +43/(0)662/6688-0, info@salzburgerland.com,
www.salzburgerland.com
Idee & Konzept:
Leo Bauernberger, SalzburgerLand Tourismus
Redaktion:
Mag. Andreas Winkelhofer, SalzburgerLand Tourismus
Text:
Dr. Doris Maier (Salzburg), Mag. Alexandra Picker,
Hebenstreit & Picker PR GmbH (Salzburg), Mag. Franziska Lipp
(Salzburg)
Layout, Grafik:
ideenwerk (Salzburg), Gregor Wimmer, SalzburgerLand Tourismus
Satz:
MEDIA DESIGN: RIZNER.AT (Salzburg)
Druck:
Samson Druck (St. Margarethen/Lungau)
Titelbild:
ideenwerk (Salzburg)
Bildnachweise:
Rita Newman, AMA, Verbund, Stefan Liewehr, WildBild,
Lehmann/Stuckhardt, Foto Scheinast, Franz Neumayr,
Kaindl-Hönig, Johansen Krause, Helge Kirchberger,
ideenwerk, Salzburg Museum, Rupert Poschacher
Alle Angaben – trotz sorgfältiger Bearbeitung – ohne Gewähr
(Stand: Juli 2009)

Wir bedanken uns bei unseren Partnern für die tatkräftige Unterstützung.
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