INSTITUCIN DE ENSEANZA E INVESTIGACIN EN CIENCIAS AGRCOLAS

MXICO-PUEBLA-SAN LUIS POTOS-TABASCO-VERACRUZ-CRDOBA

SECRETARIA DE LA REFORMA AGRARIA

PLANES DE INVERSIN:
PRODUCCION DE SETAS (OAXACA)

NOVIEMBRE, 2004

INDICE
RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................................3
1. INTRODUCCIN............................................................................................................3
2. OBJETIVO DEL PROYECTO.......................................................................................4
3. PROYECTO DE INVERSION........................................................................................4
3.1. LOCALIZACIN.............................................................................................................4
3.2. USO ACTUAL DEL SUELO..............................................................................................4
3.3. SITUACIN FINANCIERA ACTUAL..................................................................................4
3. 4. DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL Y PREVISIONES SIN EL PROYECTO .............5
3.5. ASPECTOS DE MERCADO...............................................................................................5
3.6. ASPECTOS TCNICOS DEL PROYECTO...........................................................................7
3. 7. ASPECTOS FINANCIEROS............................................................................................10
3.8. CLCULO DE PARMETROS FINANCIEROS (B/C, VPN (12%), TIR, P.E.)..................13
4. DICTAMEN.....................................................................................................................13

Resumen Ejecutivo
Plan de inversin
Localizacin
Descripcin del negocio
Actividad productiva
Tamao de la empresa
Precios de Venta
Comercializacin
Capacitacin

Inversin
Objetivo del plan
Impacto social

Beneficios la empresa
Consolidaciones

Descripcin del producto a

elaborar

Produccin de setas (Pleurotus ostreatus)

Municipio: General Felipe ngeles Estado: Oaxaca.
Instalacin de una planta productora de hongo seta.
Agrcola
Produccin de 1.3 kg de hongo, obteniendo 32.5
kg/da.
$28.00
Central de abastos
Ser impartida por el Colegio de Postgraduados con
una duracin de 20 das con una duracin diaria de 5
hrs. Como promedio dependiendo del cultivo de setas
y se incluir el acondicionamiento de las instalaciones,
manejo, desarrollo empaque y comercializacin.
$ 360,230.00
Poner en marcha el proyecto de produccin de setas,
indicando el monto necesario para la instalacin de
una planta productora de hongos.
Mejorar las condiciones de produccin y generar
empleos permanentes para elevar el ingreso entre los
jvenes, as como la utilizacin de tecnologas
ambientales (sistema controlado)
Mejora de la productividad a travs de un buen
manejo del micelio y del sustrato, que sin el apoyo
otorgado no seria posible.
Ampliar el mercado de insumos.
Generacin de empleos indirectos, que se crearn al
demandar trabajadores ajenos al productor, para las
actividades productivas que se proponen.
Mejoramiento del nivel de vida, de los productores, de
sus familias y asalariados, al generarse ingresos por el
incremento en la utilizacin de la mano de obra e
incremento de las utilidades generadas por el proceso
de produccin.
Desarrollo y crecimiento de la organizacin formada
por los jvenes.
El producto a obtener es el hongo comestible
denominado seta, el tamao promedio del hongo seta
debe ser de 10 cm. de dimetro, de largo de 8 12
cm., y con un peso variable de 50 80 gr.

1. INTRODUCCIN
La poblacin rural cada da decrece y el proceso de urbanizacin se acenta, las tierras
ejidales pasan a ser para uso de vivienda, comercio y servicios. La mayora de los
jvenes hijos de campesinos han dejado de lado al campo para emplearse en otras
actividades al no tener una alternativa econmica en su lugar de origen ni en su tierra,
debido en parte, a la falta de recursos financieros por parte de autoridades
gubernamentales; es por ello, que proyectos como el de produccin de hongos seta es

una alternativa para la creacin de fuentes de empleos y generacin de ingresos a los

productores.
Sin embargo para producir este tipo de hongo es necesario contar con conocimientos
bsicos sobre la tecnologa y el manejo productivo del hongo seta, adems de los
contactos formales e informales con el medio acadmico. Por lo que el grupo, a la fecha
no ha tomado los mdulos de capacitacin para la produccin de hongo seta, sin embargo
el programa cuenta con un plan de capacitacin mismo que les ensear el manejo
ptimo de la produccin de setas ya que el encargado de la capacitacin ser personal de
instituciones de prestigio como el Colegio de Postgraduados.

2. OBJETIVO DEL PROYECTO

Producir hongos comestibles de la especie Pleorotus ostreatus.

Utilizar tecnologas ambientales (sistema controlado) para la produccin de
hongos seta.
Dar un uso ms eficiente a los recursos agrcolas que se generan en la regin.
Mejorar la productividad a travs de un buen manejo del micelio y del sustrato.
Que los socios se capaciten para mejorar la produccin y mejorar sus habilidades
de administracin.
Generar fuentes de empleo permanente para elevar el nivel de ingresos entre los
jvenes.

3. PROYECTO DE INVERSION
3.1. Localizacin
El municipio donde se llevar a cabo el proyecto se localiza en la regin de la sierra norte,
perteneciente al distrito mixe, su distancia aproximada a la capital del estado de Oaxaca
es de 395 km.
Los grupos tnicos predominantes segn el XII Censo de Poblacin y Vivienda 2000
efectuado por el INEGI, la poblacin total de indgenas en el municipio asciende a 9,616
personas. Sus lenguas indgenas son mixe y mixteco. El sector primario ocupa el 83 % de
la actividad agrcola.

3.2. Uso actual del suelo

Actualmente los jvenes se encuentran sin trabajo, buscando alternativas de desarrollo de
la comunidad y de sus familias, la propiedad donde se localizar el proyecto actualmente
est destinada a la produccin de cultivos de la regin y bsicos obteniendo de ellos un
ingreso muy bajo.

3.3. Situacin financiera actual

El grupo de personas interesados en iniciar este proyecto de produccin de setas, a la
fecha no cuentan con ninguna facilidad crediticia por parte de alguna institucin bancaria,

sin embargo el proyecto visualiza una buena relacin entre costos y beneficios lo que
permitir reintegrar el apoyo obtenido del Programa de Jvenes Emprendedores.

3. 4. Diagnstico de la situacin actual y previsiones sin el proyecto

La situacin actual que presenta la empresa sin el apoyo del Programa es negativo
ocasionando muestra que se tiene una demanda no cubierta de los diferentes productos
que se elaboran en el taller. La previsin sin el proyecto analizada da un resultado
negativo en sentido financiero de la empresa, ya que de no apoyar el financiamiento, no
se tendran recursos para la compra de maquinaria, no cumpliendo con los compromisos
obtenidos con los diferentes clientes. Lo anterior tiene un efecto directo negativo en el
desarrollo del municipio ocasionado por la prdida de empleos afectando a stos y a sus
familias.

3.5. Aspectos de mercado

a) Identificacin:
Este producto a obtener es el hongo comestible denominado SETA (Pleorotus ostreatus),
este es el nombre que se le da a los hongos de esta especie en Espaa, en Mxico se
tomo este mismo nombre, an cuando en varios estados de Mxico se le conoce con
otros nombres: Oreja blanca, Hongo Ostin, Pancitas y/o Semas. La parte de la Seta que
se cosecha es los que se denomina fructificacin (fruto verdadero). La forma de nutricin
del hongo es por absorcin, la cual es a base de materia muerta o en descomposicin,
denominndose a esta como sustrato.

Cuadro 1. Composicin de nutrientes del hongo seta comparndola con

otras especies de hongos.

Componente

P. ostreatus

A. bisporus

V. diplasia

L. edodes

Humedad

73.7

89.5

90.4

90.0

Protena

10.5

26.3

28.5

17.5

Grasa

1.6

1.8

2.6

8.0

Carbohidratos

81.8

59.9

57.4

67.5

Fibra

7.5

10.4

17.4

8.0

Cenizas

15.8

12.0

11.5

7.0

Energa
(Kcal/100gg)

330.0

328.0

304.0

387.0

El hongo seta es un alimento que sirve para el consumo, sus usos son principalmente
para la elaboracin de platillos, preparados en los hogares y restaurantes, siendo que su
forma de preparar es similar a de los championes.
Usos:
Como comida preparada.- Platillos preparados en los hogares y restaurantes.
b) Relacin oferta demanda
La demanda de los hongos setas crece junto con el crecimiento poblacional, se dice que
en el medio urbano se considera que el Pleorotus sp. Es un producto dirigido a las clases
media, media alta y alta, debido fundamentalmente a su precio. No obstante, las clases
populares, sobre todo el medio rural, fcilmente adoptaran el producto si el precio fuera
ms accesible a sus ingresos.
Adems menciona, que el consumo de hongo seta se esta incrementando, dada la
variacin que ha sufrido en nuestro pas el consumo percpita, que en 1996 se calculaba
en 100 gramos.
La oferta del hongo es baja en relacin con la demanda, por lo que toda la produccin
actual es consumida, adems de que no existen productores en la zona en la que se
pretende establecer el proyecto.

c) Precios
Para la venta, el tamao promedio del hongo seta debe ser de 10 cm. de dimetro, de
largo de 8 12 cm., y con un peso variable de 50 80 gr. Los precios en el mercado
varan de los 25 a 30 pesos por kilo. El precio contemplado para el proyecto ser de
$28.00.
d) Comercializacin
El destino de la produccin en fresco, se canalizara hacia la Central de abastos ya se
tiene identificado a un comprador del 100% de la produccin.
Las ventajas del mercado es que es un producto que va ganando cada vez ms terreno,
ya que se puede dirigir a los procesos de deshidratacin y al enlatado. Esto debido a que
se va exigiendo mejor calidad del producto por parte de los compradores.
La desventaja es que el producto es perecedero y si no se vende en 2 o 3 das al
deshidratarse su calidad disminuye y con esto su precio, ocasionndose con ello
perdidas, para que su calidad no merme demasiado, el producto se tendr que refrigerar y
ello hara aumentar los costos de produccin.

e) Canales de comercializacin

Cultivo

Empaque

Producto

Venta en fresco

3.6. Aspectos tcnicos del proyecto

a) Capacitacin
Ser impartida por el Colegio de Postgraduados con una duracin de 20 das con una
jornada diaria de 5 hrs. como promedio dependiendo del cultivo de setas y se incluir el
acondicionamiento de las instalaciones, manejo, desarrollo empaque y comercializacin.
Para garantizar una eficiencia en la administracin de los recursos, los socios tomarn
cursos de administracin as como de contabilidad para optimizar los recursos y poder
tener el xito esperado.

b) Programa anual de abasto de materias primas e insumos

Descripcin
Micelio
Mano de obra
Materiales auxiliares
Paja
Agujas de diseccin
Energa elctrica
Combustible

Unidad
kg
jornal
varios
pacas
pieza
meses
meses

Cantidad
1200
240
240
750
10
12
12

Precio Unitario
30.00
80
40
20.00
10.00
400.00
600

c) Programa de produccin mensual de Hongo seta

PRODUCTO
Hongo seta

UNIDAD
Kg

CANTIDAD
650

d) Proceso de produccin
Para el proceso de produccin se van a sembrar 25 bolsas diariamente, ya que por bolsa
se cosechan 1.3 kg de hongo, obtenindose por da 32.5 kg El proceso de produccin
consiste en:

Pasteurizacin del substrato durante un perodo de 45 a 60 minutos.

Siembra de la semilla en el substrato, pasando inmediatamente al rea de incubacin.
En el rea de incubacin (la cual debe de ser oscura) permanecer durante 25 das, hasta
que se desarrolle el micelio y aparezcan los primordios.
rea de produccin, en la cual inicia el crecimiento una vez abierta la bolsa se le da un
riego ligero para estimular el crecimiento de las fructificaciones (hongos), donde
alcanzaran su tamao de los 4 a 5 das.
La primer cosecha se realiza de los 30 a 35 das aproximadamente, al trmino de los 20
das siguientes se da un segundo corte y finalizando con un tercer corte a los 20 das
ms.

En forma esquemtica se representa de la siguiente manera:

Se van a manejar en tres reas, las cuales van a estar en sus diferentes etapas, dndose
en primera instancia las fechas probables de inicio y el tiempo que van a estar en cada
una de esas reas.
AREA DE INCUBACION, estarn durante 25 das, iniciando el da uno.
1/25+ 2/25
11/25 12/25
21/25** 22/25

3/25
13/25
23/25

4/25
14/25
24/25

5/25
15/25
25/25*

6/25
16/25
26/25

7/25
17/25
27/25

8/25
18/25
28/25

9/25
19/25
29/25

10/25
20/25
30/25

Notas: + El nmero 25 es la cantidad de bolsas que entrarn diariamente dicha rea.

* El da 25 se acumulan una cantidad de 625 bolsas.
** El da 26 se inicia la entrada de nuevas bolsas a esta rea, puesto que el da
26, las bolsas que entraron el da uno, se trasladan a la siguiente rea.
AREA DE PRODUCCION. Inicindose el da 25. Permanecern 25 das.
25/25
35/25
45/25

26/25
36/25
46/25

27/25
37/25
47/25

28/25
38/25
48/25

29/25
39/25
49/25

30/25+ 31/25
40/25 41/25
50/25 51/25

32/25
42/25
52/25

33/25
43/25
53/25

34/25
44/25
54/25

Notas: + El da 25 inicia la entrada de las bolsas, que salieron del rea de incubacin.
COSECHA.- Al empezar la cosecha comenzara a partir del da 35 a 40, inicindose de
esta forma la comercializacin del producto.
40/25+ 41/25
50/25 51/25
60/25 61/25

42/25
52/25
62/25

43/25
53/25
63/25

44/25
54/25
64/25

45/25
55/25
65/25

46/25
56/25
66/25

47/25
57/25
67/25

48/25
58/25
68/25

49/25
59/25
69/25

Notas: + El da 40 se comienza la cosecha. Obteniendo aproximadamente 1.300 Kg de

setas por bolsa. En 25 bolsas se producirn 32.5 kg/da de hongo fresco.
Descripcin del proceso
a) Esterilizado
Consiste en introducir el sustrato al recipiente donde se hierve el agua, puede ir dentro de
la cubeta de malla o arpilla. Se deja hirviendo durante 45 a 60 minutos, despus se lleva a
escurrir en la mesa y se deja enfriar.
b) Inoculacin o siembra
A continuacin se llena la bolsa de polietileno (de ante mano perforada con auja de
diseccin estril) con capas alternas del sustrato y del micelio. Se recomienda tener
especial cuidado dando una mayor preferencia en las orillas de la bolsa, debido a que
este hongo tiene un crecimiento en forma de repisas. Al final de la bolsa se pone un poco
ms de inoculo, finalmente se le sacara el aire y se amarra.
c) Incubacin
Es la fase de crecimiento del micelio, en la cual las bolsas sembradas debern colocarse
en penumbra por un perodo de 25 a 30 das, para lograr una colonizacin completa. En
esta fase, se observan puntos muy parecidos a las fibras de algodn, que recubrirn gran
parte del sustrato. Tambin pueden aparecer manchas de color verde, azul, naranja, rojo,
etc., que indican contaminacin por el mal manejo del cultivo, as como condiciones
inadecuadas del lugar donde se realiza la siembra. En caso de contaminacin toda bolsa
deber desecharse.
d) Crecimiento
Despus de 25 a 30 das el micelio habr cubierto totalmente el sustrato, el cual deber
presentar el color y la apariencia del inoculo (blanco algodonoso) donde se note la
formacin de primordios (cuerpos fructferos), se inicia el riego con agua corriente y se
observara que a los 4 o 5 das aparecern los primeros cuerpos, los cuales requerirn
ms luz, agua y aire fresco, una vez formados totalmente los cuerpos se proceder al
corte o cosecha.
e) Cosecha
Los hongos se cosechan cuando estn perfectamente formados dando un aspecto de
orejas u otras con dimetros que varan desde 5 a 20 cm. los cuerpos se deben cortar no
arrancar y colocar para su empacado en charolas de unicel para su venta o consumo. La
cosecha deber hacerse en el momento preciso, con el fin de evitar que las setas se
deshidraten o pudran. Despus de 3 cortes el cultivo se desechara debido al agotamiento
del sustrato.
Una vez sembrado el inoculo, es necesario realizar una vigilancia constante del desarrollo
del mismo durante todo su ciclo de crecimiento y fructificacin proporcionando las

condiciones descritas de temperatura, humedad, aire fresco, luz y agua. Con 1kg. de
inculo se obtiene un promedio de 6.8kg de hongo fresco.
Por semana se ocuparan 25kg de semilla, 17 pacas de paja y 153 bolsas de plstico. De
la siembra de semilla a la cosecha del producto son 40 das (seis semanas).
f) Programa de produccin anual

Concepto
Hongo seta

Precio de venta
$ 28.00 / Kg.

Volumen /ao
7,800.00 Kg.

3. 7. Aspectos financieros
a) Presupuesto de inversiones
Concepto

Cantidad

Costo
unitario

Total ($)

Aport.
financiera ($)

a) Inversin fija
2 Mesas de siembra
Bancales de fierro

2
6

5000
3500

10000.00
21000.00

Sistema de riego

7000

7000.00

Equipo de pasteurizacin

20000

20000.00

Tanque est. e inst. (200 Lt.)

7000

7000.00

Eq. de ext.e inyec.de aire

10000

10000.00

169 m2

1000

169000.00

Unidad de produccin
Subtotal

$244,000.00

b) Inversin diferida
Gastos de instalacin

2000

6000.00

Subtotal
b) Capital de trabajo
Micelio (Kg)
Mano de obra
Materiales auxiliares
Paja
Agujas de diseccin

$
1200
1
Varios
750
25

30
19200
12000
20
10

36000
19200.00
12000.00
15000.00
250.00

Combustible (gas)
Mantenimiento
Material de oficina

Estimada
Mensual
Mensual

600
290
200

7200.00
3480.00
2400.00

Imprevistos
Agua
Gastos de admn.
Gastos de venta

Mensual
Bimestral
Mensual
Mensual

300
350
400
350

3600.00
2100.00
4800.00
4200.00

6,000.00

10

Subtotal

$110,230.00

TOTAL DE LA INVERSIN

$360,230.00

b) Descripcin de las inversiones:

Mesa de siembra: son dos mesas de 1.5 x 2.5 de madera forrada con lmina
galvanizada
Bancales de fierro: estos sern 6 con una de dimensin de 1.5 m de ancho x 5 m
de largo con 4 divisiones de malla cada uno.
Sistema de riego: sistema de riego por aspersin que cuenta con las mangueras y
sus aspersores necesarios para los 6 bancales adems del tinaco con su sistema
de bombeo.
Agujas de diseccin: agujas sencillas de laboratorio elaboradas con acero
inoxidable.
Equipo de pasteurizacin: consta de un quemado, con parrilla, adems de un
tambo el cual tiene adecuada una llave, para permitir la salida del agua.
Tanque estacionario e instalacin de gas con capacidad de 200 L
Equipo de extraccin e inyeccin de aire: equipo que permite el cambio de aire y
la extraccin de las esporas que se encuentran en el rea de incubacin. Con
capacidad para los 169 m2.

11

c) Flujo de efectivo mensual

FLUJO DE EFECTIVO
Concepto
Ingresos

Enero
$

Febrero
-

18,200.00

Marzo
$

18,200.00

Abril
$

18,200.00

Mayo
$

18,200.00

Junio
$

18,200.00

Julio
$

18,200.00

Agosto
$

18,200.00

Septiembre
$

18,200.00

Octubre
$

18,200.00

Nov. y Dic
$

18,200.00

Egresos
C. de Prod.

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

C.de Admon.

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

C.Fin.

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

C.de V.
C. T.
U.de oper.
Dep.
P.a cap.
F.E.Mensual

-$

0.00

500.00

500.00

500.00

500.00

500.00

500.00

500.00

500.00

500.00

500.00

9455.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

-9455.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

0.00

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

11,455.00

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

3.8. Clculo de parmetros financieros (B/C, VPN (12%), TIR, P.E.)

a) Relacin Beneficio costo (B/C)
Como resultado, el clculo de este indicador arroja un valor de 1.98 interpretndose que
por cada peso invertido en el proyecto, se tendr una utilidad neta de 98 centavos.
b) Valor Actual Neto (VAN)
Este clculo financiero, resultante de la diferencian entre la sumatoria de los beneficios y
los costos actualizados durante la vigencia del proyecto, indica que el proyecto a una tasa
de descuento real del 12% recupera la inversin total con una aparente utilidad de
167,854.28

c) Tasa interna de rentabilidad financiera (TIR)

El resultado de este indicador es del 34.65% lo que representa que a ste porcentaje se
reduce a cero el valor actual neto o el valor anual equivalente a los ingresos y egresos.
d) Punto de equilibrio
Este indicador refleja la cantidad de ingresos diarios que se necesitan para no perder ni
ganar siendo este de $ 320.64 pesos.
En porcentaje, el punto de equilibrio se alcanza a una capacidad de la unidad de
produccin de 73.96%.
e) Efectos en el empleo e ingresos y desarrollo tecnolgico
La relacin del proyecto con las actividades productivas principales de la localidad es
significativa, puesto que la localidad se distingue por una intensa actividad agrcola,
aunque este proyecto es innovador en la regin contribuir a la difusin de nuevas
tecnologas.
La problemtica econmica social que pretende solucionar el proyecto es generar un
beneficio econmico y social a la poblacin del municipio travs de la generacin de
empleos con el fin de frenar la migracin a las grandes ciudades.
Los beneficios econmicos y sociales ms notorios se enumeran a continuacin:
Generacin de empleos
Aumento en el ingreso familiar
Mejores condiciones de vida
Desarrollo tecnolgico en la regin
Aumento de la demanda de los productos elaborados

4. DICTAMEN
La implementacin de la produccin de hongo seta, el cual servir de modelo para que se
establezcan proyectos similares en la regin, el cual se difundir para que se multiplique y
a mediano plazo se logre el desarrollo empresarial. La mejora de la explotacin de este

cultivo servir de base para la bsqueda de nuevas fuentes de financiamiento, as como

de integraciones comerciales y redes de valor.
Se origina y promueve la organizacin social logrando el desarrollo de pequeas
empresas a nivel regional las cuales al desarrollarse tendrn un impacto a nivel estatal.

INDICADOR
VALOR ACTUAL NETO
FLUJO
NETO
DE
EFECTIVO
MENSUAL
RELACION BENEFICIO/COSTO
TASA INTERNA DE RETORNO
TASA DE ACTUALIZACION
PUNTO DE EQUILIBRIO (%)

VALOR
OBTENIDO
167,854.28

82,906.74
1.98
34.55
12 %
73.96

De acuerdo a los resultados obtenidos en el anlisis financiero se puede decir que el

presente proyecto es rentable, ya que de cada peso invertido se obtiene $0.98.
Otro factor importante que se desarrollar con la instrumentacin de este proyecto es la
capacitacin que se otorgar a los productores, lo cual les ayudar a modificar sus
tcnicas de produccin, el desarrollo de las actividades contables y financieros dentro del
grupo, as como planes de negocios y la integracin de la cadena productiva en la regin.

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