YOGURT DE FRESA Equipos Refrigeradora Cocina Incubadora Medidor de litro Medidor de cucharas Recipientes varios Agitador Ollas Cuchillos

Envases Trmometro Materiales 10 litros de leche fresca 00 gramos de leche descremada en polvo !ilos de a"#car 1 sobre de fermento 1 !ilo de fresa Rendimiento 11 litros de $ogurt batido Preparacin de la fruta %avar las fresas& retirar las nervaduras verdes $ agregar a la olla' Adicionar a la misma 1 !ilogramo de a"#car $ calentar a fuego lento' En una ta"a de a"#car $ me"clar' Cuando la me"cla de fruta $ a"#car est caliente& adicionar la ta"a de a"#car $ retirar del fuego cuando hierva por ( minutos )e vierte la leche bien hervida $ fr*a a un litro graduado' Preparacin del fermento )e le adiciona todo el sobre de fermento' +or e,emplo- si la cantidad .ue indica el sobre es para 100 litros s/lo tomar 0para ese caso die" litros de leche1& la dcima parte del litro' El resto verter en envases graduados $ guardar en el fre""er de la refrigeradora para una pr/2ima oportunidad- para utili"arlo nuevamente& congelar previamente' 3tili"ar todo el envase preparado por ve"' 3na ve" disuelto el fermento $ definida la cantidad a agregar $a se encuentra listo para su utili"aci/n en la leche' 4erter la leche en una olla' Agregar el a"#car sobrante $ disolver

Preparacin del o!urt 5isolver la leche en polvo& con la a$uda de un poco de leche fresca $ verter en la olla de leche' Calentar agitando constantemente para evitar .ue se .ueme en el fondo de la olla hasta .ue rompa el hervor' Enfriar hasta los 6(7C' Agregar el fermento destinado para el volumen de leche estimado $ agitar hasta me"clar bien' Introducir la olla en la incubadora' Incubar por apro2imadamente 8 horas $ verificar .ue ha$a cua,ado luego .ue cua,e incubar por dos horas m9s 0controlar .ue la temperatura de la incubadora se mantenga entre 8: a 6( 7C' Retirar de la incubadora $ enfriar en la refrigeradora hasta .ue est por deba,o de los 1(;C' 3na ve" fr*o el $ogurt& retirar la nata superficial formada $ batir sin de,ar ingresar aire o burbu,as' 3na ve" batido $ homogeni"ado& agregar la fruta preparada $ seguir batiendo de igual forma %avar los envases con agua hirviendo < 3na incubadora casera puede confeccionarse con la a$uda de un ca,/n recubierto por la parte interna con planchas de material aislante de un centimetro de espesor con huecos en la base $ con focos .ue logren mantener una temperatura constante de 60 a 6(7C' MERME"ADA DE #$RUE"A Materiales = 1 !g de ciruelas = 1 !g de a"#car de refiner*a Preparacin +elar las ciruelas& abrirlas $ .uitar los caro"os' Colocarlas en un recipiente de vidrio o enlo"ado alternado con capas de a"#car $ de,ar macerar hasta el d*a siguiente' Colocar en una cacerola $ cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta .ue tome punto mermelada' 5e,ar enfriar $ envasar'

Esta es una receta .ue la podeis preparar en casa $ tendreis mermelada de ciruelas todo el a>o' Es una receta antigua& $a .ue recuerdo .ue mi abuela la preparaba con las ciruelas .ue recogiamos de una huerta .ue ten*a' %as ciruelas para esta mermelada deben de ser claudias $ se puede preparar con hueso / sin hueso'

%avamos !ilos de ciruelas claudias $ las ponemos en un ca"o donde a>adimos !ilos de a"ucar $ dos vasos de agua' )e ponen a hervir $ cuando ha cogido calor $ empie"a a hervir se pone a fuego lento& durante unas tres horas' ?a$ .ue darle vueltas de ve" en cuando con una cuchara de palo' Al cabo de las tres horas se retira del fuego $ se de,a tapada la ca"uela con un trapo de cocina limpio' Al d*a siguiente se vuelve a poner la ca"uela al fuego a .ue hierva durante unas dos horas a fuego lento' Al darle vueltas con la cuchara de palo& os dareis cuenta si la mermelada est9 mu$ li.uida / mu$ espesa' Esto es al gusto' )i est9 espesa se le puede volver a a>adir agua' +ero s/lo al segundo d*a pues la ciruela el primer d*a suelta todo el agua .ue tiene esta fruta $ entre el agua .ue a>adimos $ la .ue van soltando las ciruelas $a est9' )olamente al segundo d*a $ al volverlas a poner al fuego decidimos si a>adimos m9s agua / no' 5espues de este segundo d*a $ despues de haber vuelto a cocer durante estas dos horas& se vuelve a retirar del fuego $ hacemos la misma operaci/n' Al tercer d*a procedemos de igual manera' Al cuarto d*a $a podemos pasar la mermelada a botes de cristal $ antes de cerrarlos los cubriremos con una capa de a"ucar' @uardar en sitio con poca lu" $ a partir de ah* ir abriendo tarros a medida .ue se van usando'

+reparaci/n de .ueso Anteriormente hemos hablado de la historia del .ueso pero se nos .uedo algo en el tintero& definir .u es el .ueso $ c/mo hacer .ueso en tu casa' +ues bien& brevemente intentaremos e2plicar ambas cosas' El .ueso se define como Ael producto fresco o madurado obtenido por separaci/n del suero despus de la coagulaci/n de la leche natural& de la desnatada total o parcialmente& nata& suero de mante.uilla& o de sus me"clasB'

En la definici/n del diccionario de la Real Academia Espa>ola& Aproducto obtenido por maduraci/n de la cua,ada de la leche con caracter*sticas propias para cada uno de los tipos seg#n su origen o mtodo de fabricaci/nB'

%a leche es la materia prima b9sica $ dependiendo de la leche .ue utilicemos& de vaca& de ove,a& de b#fala& de camella& etc' $ sus me"clas& obtendremos una gran cantidad de variaciones en cuanto a calidad $ sabor' +ero tambin se puede elaborar .ueso vegetal& como por e,emplo& el .ue se hace con la flor $ la leche de la higuera& el de flor de alcachofa& etc' 4amos a intentar e2plicar como puedes hacer .ueso en tu propia casa& utili"aremos la primera receta .ue hicimos nosotros& un .ueso f9cil de hacer& el .ueso fresco'

+rimero pasteuri"amos de a 8 litros de leche cocindola a una temperatura de C0 grados cent*grados durante 80 minutos $ despus la de,amos enfriar hasta .ue llegue a una temperatura entre 8D $ 60 grados cent*grados' 5espus& a>adimos unas gotas de cua,o l*.uido o de "umo de lim/n $ removemos para .ue se me"cle bien' 4olvemos a de,ar reposar unos 80 minutos $ disponemos un pa>o de muselina u otro te,ido similar' 5isp/n este pa>o sobre un colador $ vierte la cua,ada repartida& seguidamente& ata las cuatro puntas del pa>o $ culgalo para .ue escurra bien& poniendo un cubo deba,o durante unas 8 horas' 5e ve" en cuando& presiona con los dedos el pa>o ligeramente' Eueno& pues $a podemos desatar las puntas del pa>o $ colocar el .ueso en un plato listo para ser comido 0tambin puedes ponerlo antes en un molde para .ue co,a una forma bonita1' El .ueso fresco puedes acompa>arlo con miel& hierbas arom9ticas& etc' Fo es nada dif*cil elaborar .ueso fresco en tu casa& .ui"9 lo m9s dif*cil es conseguir la leche fresca& pero podr9s disfrutar de un delicioso .ueso hecho por ti'