1

Enumera los ingredientes del plato que ests evaluando. Incluye incluso las pequeas cantidades

de comida, incluyendo un chorrito de salsa de tomate o una cucharada de mayonesa. No te olvide de incluir el aceite de cocina, condimentos y aderezos tambin. Cada plato debe estar controlado para asegurar que cada chef sirva la misma comida al mismo costo.

2
Calcula el costo de cada ingrediente en cada plato. Por ejemplo, si un tomate cuesta 25 centavos y el rendimiento de cada uno son ocho rebanadas de tomate, el coste para un plato que incluye dos rebanadas sera de alrededor de 6 centavos. Incluye una parte de los honorarios de entrega, intereses, cargos por devoluciones u otros gastos directamente relacionados con la compra de los alimentos.

3
Suma el costo total de los ingredientes para calcular los costos de los alimentos para ese plato. No incluyas los costos laborales para preparar o servir el plato.

4
Divide el precio del men por el coste del alimento para determinar el porcentaje del precio que proviene de los alimentos para comenzar a determinar si lo valuaste correctamente. Por ejemplo, si vendes una comida por US$18 y el costo de los ingredientes es de US$6, el costo de los alimentos es del 33 por ciento. 5 Calcula tu costo fijo por cada comida servida. Esto incluye todos los costos no alimentarios para que funcione tu restaurante, como el trabajo, la renta, la comercializacin, impuestos y otros gastos. Determina un costo fijo diario para llevar el restaurante y divdelo por el nmero de clientes que calculas que se sirven cada da. Por ejemplo, si tus gastos generales son de US$2.000 por da y sirves 250 clientes diarios, tu costo fijo por persona es de US$8. Incluye la asignacin para las comidas de los empleados y el robo de alimentos en la figura de arriba, ya que estos no son costos directos para servir una comida al cliente.

6
Determina el porcentaje de costo objetivo que deseas para los elementos del men. Utiliza tus gastos generales como gua. Por ejemplo, si vendes una comida por US$12 y tiene un costo general de US$8, los costos de los alimentos deben ser de no ms de US$4 para cubrir tus gastos. Si deseas una ganancia de US$2 por cada plato, tu precio de venta tendra que ser de US$14, lo que te da un porcentaje de costo de alimentos de alrededor del 29 por ciento. Si crees que tu mercado no soportar las comidas que cuesten ms de US$14, ti chef tendr que preparar los elementos del men para no cuesten ms de US$4 cada uno. Si vendes comidas por menos de US$14, tu chef tendr que usar menos de US$4 de los ingredientes por comida, usando tu gua del 29 por ciento.

Examina los precios vigentes de tu men para determinar si cubren tus gastos generales y los costos de los alimentos, y devuelven un beneficio. Utiliza tu objetivo de porcentaje de costo para hacer esto. Por ejemplo, si determinas que los costos de los alimentos no pueden ser ms del 20 por ciento y una comida especial usa US$4 de ingredientes, debes vender esa comida por lo menos a US$20.

8
Determina si es necesario calcular diferentes porcentajes de costos de alimentos para diferentes servicios o artculos. Por ejemplo, un men de desayuno de bajo costo puede requerir costos de los alimentos inferiores al 20 por ciento del billete ya que los mrgenes de beneficio son pequeos. Un men de cena ms caro podra soportar costos de los alimentos de hasta el 35 por ciento por plato.

9
Analiza tus ventas por artculo para ver si tus porcentajes de costos de alimentos pueden sostener tu negocio. Si se determina que ests vendiendo principalmente artculos de bajo costo, puede que tengas que aumentar los precios o bajar los costos de los alimentos para ser rentable. Observa los costos totales de los alimentos por servicio y divdelos por las ventas totales para obtener una imagen ms completa de los costos de tus alimentos sin tener que calcular el costo real de cada elemento del men.

1. Investiga tu competencia. Como tu clientela ciertamente investigar los precios de tu competencia, t tambin deberas hacerlo. Busca reas donde podras tener una ventaja sobre tu competencia. Por ejemplo, deberas pensar en la posibilidad de lanzar promociones como mantelera e instalaciones gratuitas. Sealar que estos servicios son gratuitos har que los clientes se sientan atrados.
2.

Decide una opcin para establecer los precios. Algunas opciones comunes son fijas, niveladas o personalizadas. La opcin de establecer precios fijos es cuando cada elemento del men tiene un costo fijo por persona o por plato. La opcin nivelada es aquella en la que descuentas el precio fijo del elemento en partes ms grandes. El precio personalizado es cuando diseas y estableces el precio de un servicio de comidas despus de escuchar todos los detalles. 1. Calcula tus gastos. Suma los costos de tu comida as como de tu trabajo, equipamiento y cargos ocultos. Estos ltimos podran incluir el precio del combustible, hielo, gas, lavadero, guantes y productos de limpieza. Si bien es una tentacin figurar como uno de los lugares de menor precio, es importante saber con precisin y exactitud cunto dinero te cuesta cada evento. De otro modo, no podrs continuar con el negocio mucho tiempo.
2.

4
Establece un porcentaje de beneficio neto deseado. Si tu quieres obtener el 50 por ciento de beneficio necesitars aumentar tus costos en un 50 por ciento. Por ejemplo, si ests atendiendo un desayuno con una docena de pastelillos, 2 galones de jugo de

naranja y 2 docenas rosquillas con una variedad de queso crema, y el costo total de comida y trabajo es de $70, cobra $105.
3.

Finaliza tus precios. Crea una gua de precios que te ayude a ti y a tu cliente. Tener todo por escrito es crucial para la organizacin y eficacia para tu empresa. Debers asegurarte de que t y tu clientela estn en la misma pgina.