FUNCIONES QUMICAS ORGNICAS.

Las funciones qumicas orgnicas son familias de compuestos que presentan propiedades y caractersticas semejantes, por contener en su molcula adems de carbono e hidrgeno; radicales especficos que pueden contener algunos otros elementos como: O, S, N, P y que son los que les dan a estas familias orgnicas caractersticas especficas. Las funciones orgnicas forman parte de muchos compuestos en la materia viva, entre ellos las biomolculas y los cidos nucleicos ADN (cido desoxirribonucleico) y ARN (cido ribonucleico). Algunas funciones orgnicas importantes son: Funcin qumica Estructura Ejemplos CH3-OH metanol Alcohol CH3- CH2-OH etanol (alcohol de caa) CH3- CH2-CH2- OH propanol Aldehdo CH3-CHO etanal CH3- CH2-CHO propanal CH3- CH2-CH2- CHO butanal CH3- CO-CH3 propanona (acetona) CH3- CH2-CO-CH3 butanona

Cetona

ster

CH3- COO-CH3 etanoato de metil CH3- CH2-COO-CH3 propanoato de metil

cido carboxlico

CH3-COOH cido etanoico CH3- CH2-COOH cido propanoico CH3- CH2-CH2- COOH cido butanoico CH3-NH2 metilamina CH3-NH-CH2-CH3 metiletilamina (CH3)3-N trimetilamina CH3-CONH2 metilamida CH3-CONH-CH2-CH3 metiletilamida CH3-O-CH2-CH3 metoxietil

Amina

Amida

ter

BIOMOLCULAS. Son sustancias orgnicas que desde el punto de vista biolgico son macronutrientes que se sintetizan en el organismo a partir de los alimentos (anabolismo), y que posteriormente son utilizados por el mismo para sus funciones vitales (catabolismo). Biomolcula Composicin Funciones Son una fuente inmediata de energa, para las clulas, rganos, y sistemas en los seres vivos. Son de rpida absorcin por los organismos, incorporndose a la sangre y transportados por todo el cuerpo: cerebro, sistema nervioso, etc. Aportan 4 kilocaloras por gramo en promedio al organismo. Se requieren de 3 a 4 gramos por kilogramo de la masa corporal por da. En una dieta diaria balanceada se requieren entre un 50% y 55%, por lo que son la fuente ms requerida de energa, estando en el primer nivel de la pirmide nutrimental. El exceso de carbohidratos en la alimentacin provoca la obesidad. La falta de carbohidratos causa malnutricin. Son una fuente de reserva de energa, en los seres vivos. Son de lenta absorcin en el intestino, debido a su diferente composicin qumica respecto a los carbohidratos. Aportan 9 kilocaloras por gramo en promedio al organismo, por lo que son la mayor fuente de energa ms no la principal; ya que ocupan la parte ms alta de la pirmide nutrimental. Se requiere de 1 gramo por kilogramo de la masa corporal y por da. En una dieta diaria balanceada se requieren entre un 30% y 35%. El exceso de carbohidratos en la alimentacin provoca la obesidad, mala circulacin, infartos por obstruccin de arterias, etc. La falta de lpidos tambin pudiese provocar infartos en condiciones extremas y multifactoriales; por falta de lubricacin en estructuras asociadas al corazn. Las protenas desempean el mayor y ms variado nmero de funciones en las clulas y organismo de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, cartlago, etc.) y por otro, desempean funciones metablicas y reguladores (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos, etc.) Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del Alimentos

Carbohidratos

Estn constituidos por C, H y O en una proporcin de (CH2O)n En su molcula contienen alcoholes, y cetonas o aldehdos. Los monosacridos se unen para formar polisacridos mediante enlaces glicosdicos, por lo que se consideran polmeros naturales.

Se encuentran en abundancia en fculas y alimentos dulces. Origen animal: miel, leche de vaca, etc. Origen vegetal: avena, papas, frutas, etc.

Lpidos

Estn constituidos por C, H y O, pero en diferente proporcin que en los carbohidratos, estn ms oxidados (ms oxgeno/menos hidrgeno). En su molcula contienen cidos carboxlicos de cadena larga, steres simples o tristeres. Su molcula tiene una parte hidrofbica (repele el agua) y otra hidroflica (atrae el agua). Desde el contexto qumico no se consideran polmeros. Estn constituidos por C, H y N. En su molcula contienen cidos carboxlicos y aminas. Los aminocidos estn unidos por enlaces peptdicos. Tambin se consideran polmeros naturales. Existen 20 aminocidos bsicos de los cuales nueve se obtienen de la dieta y se llaman esenciales. Los dems los sintetiza el

Grasas de origen vegetal (son insaturadas): aceite de olivo, nueces, cacahuates, aguacate, margarina, etc. Grasas de origen animal (saturadas): carne de puerco, manteca, mantequilla, leches, postres, etc. Las protenas pueden ser de origen animal o vegetal. Aproximadamente la mitad de las protenas necesarias para nuestra alimentacin son de origen animal, siendo la leche y sus productos derivados los ms completos ya que contienen casi todos los

Prtidos (protenas o aminocidos)

organismo. Las protenas tienen caractersticas estructurales en el espacio identificadas por 4 niveles (o estructuras) interdependientes entre si: Nivel 1 o Estructura Primaria: Es la secuencia de aminocidos que conforma la protena, este nivel o estructura es determinante en los dems. Secundaria: determina la forma en que se enrolla o pliega una seccin en una cadena proteica que puede ser respectivamente: de hlice () o () laminar; esto debido al los enlaces puente de hidrgeno (enlace peptdico) entre los grupos relativamente ms polares presentes en la columna vertebral de la protena. Terciaria: es la manera en que interactan las cadenas laterales R- en una protena. Estas interacciones laterales pueden ser principalmente hidrofbicas e hidroflicas, fuerzas de Van Der Waals, y puentes disulfuro. Cuaternaria: es la estructura global o total de la protena resultado de las tres anteriores. Se caracterizan dos formas bsicas en las protenas resultado de sus estructuras fibrosas y globulares.

cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario. Las protenas de la dieta se usan, principalmente, para la formacin de nuevos tejidos o para el reemplazo de las protenas presentes en el organismo. No obstante, cuando las protenas consumidas exceden las necesidades del organismo, sus aminocidos constituyentes pueden ser utilizados para obtener de ellos energa. Las protenas aportan 4 kilocaloras por gramo en promedio al organismo. Se necesita aproximadamente 1 gramo por kilogramo de masa corporal y por da. En una dieta balanceada representan de un 10% a un 15%.

aminocidos esenciales. Principales fuentes de protenas: De origen animal son: Carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos, aves, pescado, yogurt, queso, crema, etc. Y de origen vegetal: Legumbres, arroz, pan, trigo, papas, etc.

Vitaminas.
Las vitaminas son micronutrientes en su gran mayora adquiridos por la dieta, son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, puesto que el organismo no las utiliza como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Tienen funciones especializadas y especficas.

Tabla de vitaminas
vitamina Vitamina A (retinol) Vitamina A (beta caroteno) Vitamina D Vitamina E (D-alpha tocopherol) Vitamina K (phytonadione) Vitamina C (cido ascrbico) Vitamina B1 (thiamine) Vitamina B2 (riboflavin) Vitamina B3 (Niacina) Vitamina B6 (pyrodoxine) Biotin Vitamina B5 (Acido pantotnico) Funcin Fuentes Usada en el mantenimiento y crecimiento de los tejidos, dientes y Zanahorias, espinacas, vsceras de animales, perejil, huesos; vital para la visin y las membranas mucosas. mantequilla, boniato, atn, quesos y verduras. Antioxidante para la visin; protege contra el cncer. Necesario para huesos saludables y correcta utilizacin del calcio. Sardinas, atn, quesos grasos, margarina, championes, Creado por exposicin a la luz del sol. huevos, pescado, leche, yogurt. Antioxidante que ayuda a mantener las membranas de las clulas Aceite de maz, germen de trigo, avellanas, almendras, y protege los tejidos de los pulmones, piel, hgado y pecho. coco, aceite de oliva, margarina, nueces. Usada en coagulacin de sangre y ligamentos de calcio. Se encuentra en vegetales de hojas verdes. Hojas de vegetales verdes, hgado de bacalao

Antioxidante usado en el mantenimiento de los vasos sanguneos, Kiwi, guayaba, pimiento rojo, perejil, limn, coliflor, cicatrizacin de heridas, funciones inmunolgicas y utilizacin de espinaca, fresa, naranja. hierro. Usado para los msculos, funciones nerviosas, crecimiento y utilizacin de carbohidratos. Huevos, carnes de cerdo o de vaca, cacahuetes, garbanzos, lentejas, avellanas, nueces, ajo.

Necesaria para el metabolismo de cidos grasos y amino cidos, Germen de trigo, almendras, cocos, championes, huevos, y en la formacin de glbulos rojos y anticuerpos. lentejas. Mantiene las clulas saludables, sistema nervioso, piel y funcin digestiva. Usada en la metabolizacin de protenas, formacin de anticuerpos y sntesis de hormonas. Usado en el metabolismo de grasas, carbohidratos y protenas. Usado en la sntesis de cidos grasos y colesterol, incluyendo sub-productos como la bilis, vitamina D y hormonas. Hgado de ternera, almendras, germen de trigo, arroz integral, setas. Sardinas, nueces, lentejas, vsceras, garbanzos, carne de pollo, atn, avellana, pltanos. Frutos secos, frutas, leche, hgado, levadura de cerveza. Vsceras, levadura de cerveza, yema de huevo, cereales integrales.

Acido flico Vitamina B12

Necesaria para la formacin de glbulos rojos, y divisin celular. Usada en la digestin y metabolismo de protenas. Necesaria para el metabolismo de protenas, grasas y carbohidratos; formacin de glbulos rojos; y mantenimiento del sistema nervioso.

Lechuga, levadura de cerveza, zanahorias, tomate, perejil, espinacas. Huevos, productos lcteos y alimentos de origen animal.

Minerales.
Los minerales se consideran micronutrientes, son sustancias inorgnicas que al igual que las vitaminas no aportan energa y se necesitan en pequeas cantidades en el organismo, igualmente tienen funciones especializadas. De los 90 que aportan los alimentos 26 se consideran esenciales para la vida. Desempean funciones importantsimas en el mismo, ya que son necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen las enzimas. Otros como el sodio y potasio regulan los impulsos nerviosos en el organismo, y la cantidad de lquidos en las clulas as como intercambios de nutrientes. mineral Funcin Estos tres minerales tienen funciones similares. El 99% del Calcio y el 80% del Fsforo del organismo humano forman parte del hueso de los dientes. El 60% del Magnesio se combina con el Calcio y el Fsforo en el tejido seo. El hueso se forma y se destruye constantemente. Su regulacin, absorcin y utilizacin para una adecuada mineralizacin, depende de diferentes hormonas, vitaminas y minerales. Su carencia en el organismo produce osteoporosis. El organismo humano contiene unos 4g de hierro. De ellos la mayor parte (2,5 gr) se hallan en la hemoglobina de los glbulos rojos, gracias al cual sta protena es capaz de transportar el oxgeno de los pulmones hasta los tejidos. Tambin se encuentra en la mioglobina de las fibras musculares. En el hgado, bazo y mdula sea se almacenan en forma de ferritina, que sirve de reserva. La transferrina es una protena sintetizada en el hgado que transporta el Hierro en la sangre. Su carencia produce anemia. El organismo de un adulto contiene aproximadamente 2g de Zn, localizado sobre todo en el hgado, pncreas, rin y msculos, y una alta concentracin en ojos, cabello, piel, uas y prstata. Es un componente de enzimas importantes, e interviene en muchas funciones del organismo: crecimiento, fertilidad, reproduccin, visin nocturna, sentido del gusto, apetito. Un dficit crnico puede ocasionar un cuadro clnico caracterizado por retraso del crecimiento, alteraciones en la funcin sexual, lesiones en la piel, cada del pelo, ceguera nocturna, mala cicatrizacin de las heridas y alteracin en el sentido del gusto. Fuentes La leche y derivados contienen grandes cantidades de calcio. Los pescados, huevos, frutas, verduras y pan lo contienen en menor proporcin y menos absorbible. Las fuentes de fsforo son todos los alimentos proteicos: carne, pollo, pescado, huevos, derivados lcteos, cereales y legumbres. El magnesio abunda en numerosas verduras, hortalizas, cereales, frutos secos, legumbres y chocolate. Las fuentes ms importantes de origen animal son: vsceras, carnes, hgado, yema de huevo, pescado, moluscos y mariscos. Las fuentes de origen vegetal y legumbres son de peor absorcin.

Fsforo, calcio y magnesio

Hierro

Zinc

Algunos alimentos de origen animal son una fuente importante de Zinc: ostras, carne, hgado, huevos y leche.

Yodo

El Yodo es un elemento esencial para el organismo humano que contiene de 20 a 30 Los alimentos marinos (pescados, mariscos y crustceos) son fuentes ricas en Yodo, al igual que la sal marina, el agua y los mg. La mayor parte del mismo se localiza en la glndula tiroides. Su nica funcin vegetales. conocida es la relacionada con las hormonas tiroideas. Su dficit se asocia con la aparicin de bocio, hipertrofia o aumento de tamao de la glndula tiroides. Se

calcula que ms de 400 millones de personas en el mundo presentan este cuadro clnico. Forma parte de una enzima (la Glutation peroxidasa), ampliamente distribuido por todos los tejidos. Se le considera, junto a la vitamina E, un agente antioxidante, ya que impide la formacin de radicales libres. Su dficit no es frecuente en humanos. Tiene una repercusin cardiaca, neurolgica, sea y articular.

Selenio

Las principales fuentes son: las nueces del Brasil, mariscos, vsceras, carnes y aves.

cidos nuclicos. Los cidos nucleicos son el ADN (cido desoxirribonucleico) y el ARN (cido ribonucleico), ambos estn formados por monmeros que en este caso se les llama nucletidos; estos a su vez estn formados por una azcar de 5 carbonos, una base nitrogenada (de un anillo pirimidinas o de dos anillos purinas ) (nuclesidos azcar ms base nitrogenada), y uno o varios grupos fosfato (nucletidos azcar ms base nitrogenada ms grupo fosfato). La estructura del ADN es de doble hlice y la del ARN de una hlice. La azcar del ADN es la desoxirribosa y la del ARN, la ribosa. La base nitrogenada llamada timina es exclusiva de ADN y el Uracilo del ARN, las otras 3 bases que son la citosina, adenina y guanina son comunes en ambos cidos. La funcin del ADN es regular la sntesis de protenas y contiene la informacin gentica de un organismo ya que se encuentra en el ncleo de la clula, mientras que la funcin de ARN es la de ser mensajero de dicha informacin, ya que al encontrarse en el citoplasma de la clula; transmite la informacin gentica.

Doble hlice de ADN

Pirmide nutrimental.