Ingredientes

Enchiladas

Frijoles negros cocidos : 1/2 Taza Sal y Pimienta : A gusto Tortilla de maz : 8 Unidades Queso chihuahua rallado : A gusto Camarones cocidos: 200 g Crema de leche semi montada: 100 g
Salsa

Tomates verdes: 2 Unidades Frijoles negros cocidos : 1/2 Taza Sal y Pimienta : A gusto Cilantro: 1/4 Taza Ralladura de limn: 1 cdita. Cebolla cambray: 4 Unidades Chile jalapeo : 1 Unidad Ajo: 2 Dientes Aceite de oliva extra virgen: 5 cda.

Procedimiento
Enchiladas - Unte las tortillas con la crema de leche semi batida, agregue luego una fila de camarones en el centro y luego los frijoles, enrolle y coloque en una placa para horno. Espolvoree con abundante queso rallado y tape con papel aluminio. - Cocine en horno a una temperatura de 180C durante 8 minutos aproximadamente. Salsa

- Corte los tomates verdes en cubitos. - Pique la cebolla de cambray finamente. - Pele y pique los ajos. - Retire las nervaduras del chile y pique. - Pique las hojas de cilantro. Coloque las verduras en un bowl junto con la ralladura de limn y los frijoles, reserve 2 cucharadas. Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta. Deje macerar durante 30 minutos. Armado - Coloque en el plato las enchiladas y bae con la salsa.

Ingredientes
Blondies

Esencia de vainilla: 1 cda. Huevos: 2 Unidades Frambuesas: 1 Taza Sal: A gusto Mantequilla: 4 cdas. Azcar: 1/2 Taza Harina: 1 Taza Chocolate blanco: 240 g Chocolate blanco: 60 g Esencia de vainilla: 2 cda.
Ganache obscuro

Chocolate semi amargo: 150 g Crema de leche : 150 g

Procedimiento
Ganache obscuro - En una cacerola coloque la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el chocolate semi amargo picado, retire del fuego y mezcle con una esptula hasta fundir por completo el chocolate. Blondies - Funda el chocolate blanco a bao de mara. - En un bowl coloque la mantequilla a temperatura ambiente, incorpore el chocolate blanco, azcar y sal, mezcle y aada de a poco los huevos y la esencia de vainilla mientras mezcla, agregue la harina de a poco, una vez que obtenga una preparacin homognea incorpore por ultimo las frambuesas, mezcle suavemente para que no se rompan. Vuelque la preparacin sobre un molde enmantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 170C durante aproximadamente 20 minutos. Armado - Terminada la coccin del brownie y una vez fro desmolde y corte en cuadrados de 4cm de lado, acomdelos sobre una rejilla y bae con la ganache. Corte del mismo modo las blondies y espolvoree con azcar glass.

Ingredientes
Chocolate amargo: 500 g Manteca: 250 g Harina 0000: 200 g Almendras : 150 g Azcar: 500 g Huevos: 6 Unidades
Crema inglesa

Yemas: 5 Unidades Esencia de vainilla: 1 cdita. Azcar: 120 g Leche: 500 cc

Procedimiento
- Pique groseramente el chocolate. - Derrita el chocolate sobre un bao Mara. - Incorpore la manteca y mezcle hasta que sta se funda. - Pique groseramente las almendras. - Bata ligeramente los huevos con el azcar. - Vierta el chocolate con la manteca fundidos, las almendras y mezcle bien. - Incorpore la harina poco a poco. - Vuelque dentro de una placa previamente enmantecada. - Cocine en el horno caliente (200 C) durante 8 minutos o hasta que se forme una capa crocante en la superficie. - Deje enfriar y corte en cuadrados. Crema inglesa - Lleve la leche a hervor con la esencia de vainilla. - En un bowl bata las yemas con el azcar a blanco. - Vierta la leche caliente poco a poco revolviendo constantemente. - Lleve sobre un bao

Mara y cocine sin dejar de mover hasta que espese ligeramente o nape una cuchara. - Deje enfriar antes de usar.

Ingredientes
Masa

Harina 0000 : 300 g Sal: 5 g Yemas: 9 Unidades Agua : 30 cc

Relleno

Queso Parmesano: 100 g Queso Mozzarella: 200 g Aceite de oliva : 20 cc Sal y pimienta negra : A gusto Jamn crudo: 30 g Queso crema: 150 g
Salsa

Aceite de oliva : 50 cc Sal y Pimienta : A gusto Crema de leche : 500 cc Tomates frescos: 300 g

Procedimiento
Masa - Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla y agregue las yemas, bata hasta romper el ligue e incorpore la harina, mezcle y una vez unidos los ingredientes retire la masa del bowl y amase sobre la mesada previamente espolvoreada con harina hasta conseguir una masa lisa. - Cubra

con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas. Relleno - Procese todos los quesos junto con el jamn crudo hasta lograr una pasta, luego realice unas bolitas de 4cm de dimetro y reserve. Salsa - Coloque en una cacerola el aceite de oliva junto con el tomate concasse y sal, lleve a fuego y una vez que comience a caramelizar incorpore la crema de leche, cocine durante 15 minutos mas hasta que espese. - Luego retire del fuego y con un mixer realice una crema sin grumos, tamice obteniendo una preparacin completamente lisa. Armado - Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa desde el centro hacia adelante y desde el centro hacia atrs logrando un espesor de 3mm. - Corte luego en tiras bien anchas, de la medida del molde de sorrentinos o sorrentinera, enharine el molde y deje descansar la masa sobre este, luego marque donde se encuentran las cavidades. A continuacin coloque las bolitas de jamn y queso en cada hueco. Luego, pincele ligeramente con agua y cubra con otra tira de masa, con un palote de amasar marque por la parte superior hasta que se desprendan cmodamente. Retire los sobrantes de masa. - En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los sorrentinos entre 2 a 3 minutos aproximadamente. Sirva cinco sorrentinos por plato.