Expresin Oral y Escrita Marzo de 2014

PROPUESTA DE INTERVENCIN
Notas para el curso de Expresin Oral y Escrita Universidad Tecnolgica de Manzanillo Mtro. Gabriel Morales Ramrez

Una propuesta de intervencin parte del supuesto de un problema o conjunto de problemas que se tienen que resolver, por lo que tambin se le pueden llamar como sistema de solucin. La propuesta de intervencin es la expresin cristalizada de la respuesta a la pregunta de investigacin planteada. Esta tiene su justificacin en la problemtica presentada y su fundamentacin en el marco terico. En razn de la coherencia, entonces, no se puede plantear una propuesta que no tenga su base en lo que se ha venido desarrollando y que no responda a la pregunta de investigacin. Toda propuesta debe constar de al menos los siguientes elementos:

a.

Nombre de la propuesta (El qu): Qu es lo que se propone? Cul es el nombre que se le dar?

La propuesta debe ser enunciada de un modo tal que exprese lo que se propone realizar. As, se puede hablar de un Programa de capacitacin para la prevencin de accidentes en la cocina Taller de capacitacin en tcnicas bsicas de cocina Manual de organizacin para el desarrollo de un trabajo eficiente en un restaurante

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b.

Objetivos (El para qu): Qu se quiere lograr? Qu se quiere hacer? Qu finalidades o propsitos se persiguen?

Los objetivos deben ser coherentes con la problemtica planteada. Si en la problemtica se detectaron deficiencias en la organizacin, falta de higiene personal, presentaciones de platillos poco creativas, o desconocimiento de normas de higiene para la manipulacin de alimentos, entonces los objetivos deben responder a esas necesidades. Un elemento ms de referencia para determinar la coherencia, es que estos se desprendan y estn en estrecha relacin con la propuesta formulada. Se debe presentar un objetivo general en estrecha relacin con la pregunta de investigacin-intervencin y con el nombre de la propuesta, y una serie de objetivos especficos que refieren a cada uno de los problemas mencionados en la seccin de la problemtica y que se basen en lo desarrollado en el marco terico. Los objetivos especficos son como pasos intermedios para el logro o consecucin del objetivo general. As por ejemplo, si el objetivo general es: Objetivo General Capacitar al personal de cocina en las medidas de higiene que deben tomar durante la manipulacin de los alimentos. Los objetivos especficos pueden ser: Objetivos especficos El personal de cocina 1. Conocer las formas de contaminacin que pueden sufrir los alimentos 2. Conocer las enfermedades de trasmisin alimentaria: sus causas y consecuencias 3. Analizar y aplicar las medidas de higiene necesarias en la manipulacin de alimentos.
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Si se trata de la organizacin para el desarrollo de un trabajo eficiente en un restaurante entonces los objetivos podran ser: Objetivo General Disear una forma prctica de organizacin del personal de cocina para maximizar la eficiencia en los procesos de produccin. Objetivos especficos El personal de cocina 1. Conocer la importancia de la organizacin colaborativa de un equipo de trabajo as como la definicin de tareas y

responsabilidades 2. Desarrollar junto con el jefe del rea una descripcin de las reas y responsabilidades de cada uno de los puestos. 3. Analizar y realizar los ajustes a la descripcin de puesto una vez que se haya realizado una puesta en comn.

c.

Estrategias, lneas de accin o actividades (El cmo): Cmo se piensa lograr? Qu estrategias o lneas de accin se pretenden llevar a cabo? Cmo se piensan llevar a cabo?

Se enuncia(n) la(s) estrategia(s) entendida(s) como las rutas de accin que se pretenden implementar. Si bien conceptualmente se puede distinguir una estrategia de las lneas de accin o actividades especficas, interesa que se formulen con claridad cules seran las acciones que permitirn, por un lado la realizacin de la propuesta, como, por otro, el logro de los objetivos. Si se habla de la propuesta de un programa de capacitacin para la prevencin de accidentes en la cocina, entonces se deben enunciar las actividades para la realizacin del programa mencionado, las caractersticas del programa, el tiempo
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que se dedicar, etc.; si en cambio, se plantea un taller de capacitacin en tcnicas bsicas de cocina, las acciones para su realizacin sern diferentes: duracin del taller, caractersticas del taller, participantes del taller, etc. Se trata fundamentalmente de establecer lo que se pretende o debe hacer para alcanzar los objetivos planteados.

Estrategias (Programa de capacitacin para la prevencin de accidentes en la cocina) Implicar al responsable del rea de cocina en la identificacin de los accidentes ms comunes, as como en el desarrollo de los aspectos a considerar en un programa de capacitacin. Organizar junto con el responsable del rea la forma para dar a conocer el programa de capacitacin al personal.

Estrategias (Taller de capacitacin en tcnicas bsicas de cocina) Taller prctico conducido por un chef experto en tcnicas bsicas de cocina con una duracin de 20 horas repartidas en 5 sesiones de 4 horas cada una. Cada sesin se realizar en una cocina suficientemente equipada. Los participantes recibirn la instruccin de parte del chef para posteriormente realizar prcticas de cada una de las tcnicas bsicas de cocina a lo largo de cada una de las sesiones.

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d.

Recursos (Con qu):

Con qu medios? Qu recursos se requerirn?

Qu materiales se requieren o se piensan emplear? Para la realizacin de las actividades que se proponen y el consecuente logro o alcance de los objetivos, es necesario que se identifiquen los recursos que se requerirn, sean materiales (objetos, cosas o econmicos) como humanos. As, para llevar a cabo el programa de capacitacin para la prevencin de accidentes en la cocina, probablemente se requerir material impreso, sesiones de capacitacin, participacin de un experto, desarrollar un reglamento, un lugar para llevar a cabo las sesiones, entre otros. Si se tratara de un taller de capacitacin en tcnicas bsicas de cocina, probablemente se requerirn videos, sesiones de capacitacin, un instructor. Importante tambin es que se establezca el costo en trminos econmicos de cada una de las cosas que se utilizarn por lo que se puede realizar una tabla donde se enlisten los recursos y los costos: Recurso Capacitador Lugar para las sesiones Coffee break Insumos de cocina (materia prima) Fotocopias Constancias Costo 1500.00 500.00 (renta) 100.00 1000.00

Total

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e.

Desarrollo temtico: Qu se abordar, estudiar? Qu temas? En cunto tiempo se ver cada tema?

Los temas o contenidos deben estar en relacin con los objetivos especficos y estructurados de forma lgica. Asimismo se debe establecer un tiempo tentativo para abordarlos o desarrollarlo. Nota: Esto aplica para los casos en los que se propone un asunto relacionado con la capacitacin o semejantes. Temas I. La contaminacin de los alimentos 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. II. Enfermedades de trasmisin alimentaria 2.1. 2.2. III. Medidas de higiene 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. Higiene personal Lavado de manos Desinfeccin de frutas y verduras 4 horas Salmonelosis 2 horas La contaminacin cruzada Contaminacin biolgica Contaminacin qumica Tiempo 1 hora

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f.

Participantes (Quines y qu harn): Quines participarn? Cul ser el rol o funcin de los participantes? Qu harn cada uno de ellos?

Para la realizacin de las actividades que se proponen, se requiere de la participacin de diferentes sujetos, entre los que se pueden contar, la persona responsable de todo el proceso, as como los receptores de las acciones y actividades a realizar. En consecuencia, es necesario explicitar quines son los involucrados y su rol o tipo de participacin que tendran. Por ejemplo, para llevar a cabo el programa de capacitacin para la prevencin de accidentes en la cocina, se requerir un responsable del proceso, un capacitador o instructor, as como los que recibirn la capacitacin, cada uno de los cuales tendr roles diferentes y, por ende, funciones y tareas diferentes. Si se tratara de un taller de capacitacin en tcnicas bsicas de cocina, una persona ser el gestor del proceso, otro probablemente ser el instructor especializado y los capacitandos. En cualquier caso, es importante que se explicite qu se espera de cada quien. Participante Responsable de la propuesta Responsabilidades o tareas Disear la propuesta Presentar la propuesta al responsable del establecimiento Diseo de materiales

Experto

Desarrollar las sesiones Disear materiales Evaluar a los participantes

Personal del establecimiento (personal Asistir a todas las sesiones de cocina, de almacn, segn sea el Ser puntual caso) Realizar las actividades que se le pidan Evaluar la organizacin del taller
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g.

Cronograma de actividades (El cundo): Cundo se van a realizar las actividades? En qu momentos se llevarn a cabo?

Un cronograma es una relacin de las actividades y los tiempos o momentos en que se realizarn cada una. Esta relacin debe ser lo ms consistente posible en relacin a lo que se espera lograr en cada una de la etapas, fases o momentos de implementacin, amn de considerar posibles ajustes al momento de la implementacin. As, pues tres elementos son fundamentales: actividades, fechas o tiempos y resultados o productos esperados. El cronograma, adems, tiene la ventaja de poder tener una visin global de lo que se pretende realizar. Actividad Antes del taller Disear propuesta Presentar propuesta Redisear propuesta la Gabriel Morales la Gabriel Morales la Gabriel Morales 5 semanas antes Documento de la del taller propuesta en Responsable Tiempo Resultado

4 semanas antes Diapositivas del taller PowerPoint

4 semanas antes Documento de la del taller propuesta rediseada

Preparar material

el Capacitador Gabriel Morales

y 3 semanas antes Fotocopias, del taller videos, etc.

Durante el taller

Despus del taller

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h.

Mecanismos de evaluacin Cmo se evaluar? A quin se evaluar? Qu se evaluar? Qu instrumentos de recogida de informacin se emplearn? Con qu herramientas o instrumentos se evaluar? En qu momentos se evaluar?

La evaluacin supone una valoracin de una actividad en funcin de criterios o referentes previamente establecidos, sobre la base de datos o informacin que se ha generado y levantado mediante el empleo de algunas tcnicas e instrumentos especficos. En consecuencia es importante que se defina la tcnica o tcnicas a emplear y las herramientas o instrumentos para recoger los datos e informacin sobre la implementacin de la propuesta elaborada. Es importante que se evale en trminos de la operacin y gestin, as como de los resultados esperados u objetivos planteados. Si se tratara de evaluar un taller de capacitacin en tcnicas bsicas de cocina, entonces algunos de los rasgos que se podran evaluar seran los relativos a los tiempos, la suficiencia y pertinencia de los materiales empleados, el desempeo del instructor, los aprendizajes tenidos, entre otros. Los anteriores elementos se podran evaluar mediante la aplicacin de cuestionarios o encuestas a los participantes o mediante listas de cotejo. Evaluacin Evaluacin de la organizacin Se evaluar la conveniencia de la hora, la comodidad y la funcionalidad del lugar, la suficiencia y utilidad de los materiales de lectura, la pertinencia y relevancia de los temas. Para esto se emplear un cuestionario de satisfaccin el cual ser aplicado por el responsable de la propuesta al trmino del taller. Cada uno de los tems se formulara en trminos de una escala tipo Lickert. La duracin para la aplicacin ser de 30 minutos por lo que los reactivos o tems sern impresos previamente.
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Evaluacin de los capacitandos Cada uno de los capacitandos o participantes del taller ser evaluado por el capacitador, tanto terica como prcticamente. Para la parte terica se aplicarn una serie de reactivos de opcin mltiple. Para la parte prctica se realizarn listas de verificacin que el capacitador ir llenando en cada una de las prcticas realizadas por el capacitando.

Evaluacin del capacitador El capacitador ser evaluado en tres aspectos: dominio de la temtica, generacin de experiencias de aprendizaje y profesionalismo. Esto lo har cada uno de los capacitandos as como el responsable de la capacitacin.

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PROPUESTA DE INTERVENCIN (Ejemplo integrado)

Nombre Taller de capacitacin sobre el maridaje de vinos y platillos para el personal de un restaurante.

Objetivos Objetivo General: Capacitar al personal de un restaurante acerca del maridaje de vinos y platillos. Objetivos Especficos: Los participantes: 1. Comprendern el concepto de maridaje entre vinos y platillos as como los criterios generales para realizarlo. 2. Conocern las temperaturas en las que se deben enfriar los diferentes tipos de vinos y el modo de presentarlos y descorcharlos. 3. Realizarn sugerencias de maridajes entre vinos y platillos a comensales en prcticas simuladas. 4. Harn presentaciones y descorches de vinos tranquilos y espumosos.

Estrategias, lneas de accin o actividades 1. Taller de 10 horas de duracin en dos sesiones con la participacin de un experto en el tema de maridaje de vinos y platillos. 2. Exposiciones y revisin de videos para aprender la forma correcta de hacer la presentacin de los vinos. 3. Involucramiento de meseros y responsables del restaurante.
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Recursos Humanos Capacitador experto

Materiales Manual Taller de capacitacin sobre el maridaje de vinos y platillos en donde se incluir 1) 2) 3) Temario Materiales para lectura y estudio Cd con material audiovisual

Requerimientos: 1) Saln acondicionado para las prcticas: mesas con manteles, sillas, hieleras, hielo. 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Botellas de vinos (tranquilos y espumosos) y sacacorchos Copas Servilletas blancas de algodn Cuestionario de satisfaccin y entrevista estructurada (evaluacin) Cmara fotogrfica Laptop y can. Reconocimientos

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Recursos Capacitador experto Manual (Temario, materiales para lectura y estudio y Cd con material audiovisual) Saln acondicionado para las prcticas: mesas con manteles, sillas, hieleras, hielo. Botellas de vinos (tranquilos y espumosos) y sacacorchos Copas Servilletas blancas de algodn Cuestionario de satisfaccin y entrevista estructurada (evaluacin) Cmara fotogrfica Laptop y can. Reconocimientos Total

Costos 3,000.00 700.00

250.00

400.00 s.c. s.c. 40.00 s.c. s.c. 100.00 4,490.00

Desarrollo temtico Tema y subtema I El maridaje de vinos y platillos 1.1. 1.2. 1.3. II Los vinos 2.1. 2.2. 2.3. III La venta de vinos 3.1. 3.2. 3.3.
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Tiempo 2 horas

Concepto de maridaje Tipos de maridaje

4 horas

Tipos de vinos Descorche y presentacin de vinos

4 horas

El mesero como vendedor de vinos Estrategias de venta

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Participantes 1) 2) 3) 4) Responsable de la capacitacin Instructor invitado Responsable del restaurante Meseros

Responsable de la capacitacin 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Presentacin de la propuesta al responsable del restaurante Rediseo de la propuesta Acordar fechas, lugares, recursos. Confirmar al instructor invitado Preparar los materiales impresos y cd con videos Arreglar el saln donde se realizar el taller Verificar que se cuente con todos los materiales necesarios Monitorear y hacer ajustes durante el taller Evaluar el taller

Instructor invitado. 1. 2. 3. Desarrollar y presentar los temas correspondientes Evaluar a los capacitandos Disear experiencias y materiales didcticos

Responsable del restaurante 1. 2. 3. Meseros 1. 2. Asistir puntualmente y permanecer a todos los sesiones Realizar las actividades que se les soliciten
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Asegurar los requerimientos del lugar donde se impartir el taller Asegurar la presencia de los meseros a cada una de las sesiones Participar en el taller

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Mecanismos de evaluacin 1. Aplicacin de un cuestionario de satisfaccin con escala de Likert a cada uno de los participantes sobre la organizacin, el lugar, la temtica y el expositor. 2. Recoger evidencia de las sesiones mediante la toma de fotografas y video. 3. Realizacin de una entrevista semi estructurada al responsable del restaurante sobre los cambios que se han observado en los meseros. 4. Aplicacin de evaluacin terica y prctica a cada uno de los capacitandos por parte del capacitador.

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Cronograma de actividades Actividades Responsable Tiempo Resultado

Actividades de preparacin Presentacin propuesta de la Responsable de 5 la propuesta semanas Presentacin en power point

antes del taller

Acordar fechas, lugares y Responsable de 5 recursos Confirmacin instructor Preparacin de manual la propuesta

semanas Acuerdos

antes del taller semanas Acuerdos

del Responsable de 4 la propuesta antes

Responsable de 3 la propuesta antes

semanas Manual y cd

Actividades durante el taller Monitoreo y ajustes Responsable de Das del taller la propuesta Recoger evidencias Responsable de Das del taller la propuesta Actividades posteriores al taller Evaluacin del taller: Responsable de Da de la ltima Cuestionarios sesin del taller contestados Fotos, video Bitcora

aplicacin de cuestionario la propuesta de satisfaccin Entrega reconocimientos Entrevista responsable restaurante con

de Responsable de Da de la ltima Reconocimientos la empresa sesin del taller firmados de la

el Responsable de 4 del la propuesta

semanas Registro de entrevista el

despus realizado taller

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