Qu es un Vegano?

Entrevista a David Romn, de la Unin Vegetariana Internacional. Solovegetales.com El veganismo es la filosofa y prctica de la vida compasiva. El trmino vegano f!e ac!"ado para disting!ir a los veganos de los vegetarianos, a!n#!e los veganos nos solemos incl!ir dentro de este amplio colectivo como vegetarianos , a veces nos llaman vegetarianos estrictos . Un vegetariano es a#!el #!e vive de los prod!ctos del reino vegetal con o sin la adicin de $!evos y%o prod!ctos lcteos. El trmino vegetariano se refiere &nicamente a la dieta, no a c!al#!ier otro prod!cto animal aparte de los alimentos. 'a motivacin para $acerse vegetariano p!ede ser tica o de sal!d, econmica o religiosa, o c!al#!ier com(inacin de ellas. )En #! difiere !n vegano de !n vegetariano* +rincipalmente en el grado de prctica tica. El veganismo es !n estilo de vida #!e e,cl!ye toda forma de e,plotacin y cr!eldad $acia el reino animal, e incl!ye la reverencia por la vida. Se aplica a la prctica de vivir de los prod!ctos del reino vegetal para e,cl!ir la carne, el pescado, las aves, los $!evos, la miel, la lec$e animal y s!s derivados, y prom!eve el !so de alternativas para todos los artc!los cotidianos derivados en s! totalidad o en parte de los animales. -on esta definicin se p!ede o(servar #!e el veganismo es m!c$o ms #!e !n simple as!nto de dieta. 'os veganos evitamos matar, da"ar y e,plotar a los animales. 'os veganos tam(in estamos interesados en mantener !n nivel e,celente de sal!d y (ienestar fsico, emocional, mental y espirit!al. Un vegano no ca.a ni pesca, y no apr!e(a el entrenamiento y confinamiento cr!el y antinat!ral de los animales en los circos y .oos, o s! !so en corridas o rodeos. Cmo son vuestras comidas, o mejor dicho, cmo es un da completo de comida? /!eno, la primera impresin #!e reci(en m!c$as personas es #!e, si se elimina todo a#!ello, no #!eda m!c$a cosa #!e comer. +ero no es cierto, mi dieta act!al es m!c$o ms sa(rosa y variada a$ora #!e c!ando lleva(a !na dieta convencional, en la #!e sola comer $a(it!almente las mismas cosas. Inicialmente, e,isten s!stit!tos vegetales para c!al#!iera de los prod!ctos animales de !so com&n0 $ay carnes vegetales, lec$e a (ase de so1a, almendra, avena, etc. y derivados como #!eso, margarina, etc, con lo c!al la inmensa mayora de los platos convencionales p!eden ela(orarse de forma vegana . Slo $ay #!e reempla.ar o eliminar los ingredientes de origen animal. +ero estos elementos no son necesarios, si (ien es cierto #!e p!eden res!ltar m!y &tiles a alg!nas personas #!e enc!entran d!ro el cam(io de dieta, y de $ec$o, nosotros personalmente no solemos cons!mirlos $a(it!almente. Nos referimos al desayuno, almuer o, merienda y cena! 2!estra dieta consiste (sicamente en lo sig!iente0 para desay!nar e,cl!sivamente fr!tas del tiempo, en !na o dos ocasiones d!rante toda la ma"ana, seg&n el $am(re o las caractersticas de las fr!tas. +ara el alm!er.o, !na a(!ndante ensalada seg!ida de !n plato de car(o$idratos 3patatas, cereales o leg!m(res4 acompa"ados de $ortali.as. 2o solemos tomar merienda, slo e,cepcionalmente con alg!nas fr!tas, o alg!na lec$e vegetal en verano 3$orc$ata de c$!fa, almendra, etc.4. +ara la cena p!ede $a(er !na sopa

caliente con $ortali.as o !na (!ena ensalada, ms fr!tos secos 3oleaginosos4, en tiempo fro o algo ms ligero en tiempo cal!roso 3!na simple ensalada o slo fr!tas del tiempo4. "s complicado ela#orar todos los das el men$? 5l contrario. 5$ora conocemos !na gran cantidad de alimentos n!evos y francamente, nos faltan das en la semana para poder programar todos los platos #!e nos apetecen 6 Solemos a(astecernos de la mayor variedad posi(le de fr!tas y verd!ras frescas 3las #!e se prod!cen en cada temporada en n!estra regin4, y l!ego estn !na amplia variedad de cereales integrales, leg!m(res, etc, con las #!e las com(inaciones son m&ltiples. /sicamente se trata de a(rir el refrigerador y escoger lo #!e ms nos apetece en cada momento. 5"adiendo tam(in !na seleccin de condimentos y adere.os, y la variedad es ciertamente m!y amplia. Qu alimentos emplean %ue no son comunes? E,iste !na amplia gama de cereales #!e s!elen ser desconocidos para la gente, #!e (sicamente cons!me trigo y arro.. Se p!eden preparar recetas m!y variadas !sando mi1o, #!inoa, polenta, (!lg!r, c!sc!s, sarraceno, etc. 7tro ingrediente #!e nos $a desc!(ierto la cocina oriental son las algas 3las verd!ras del mar4, $ay !na gran cantidad de variedades comesti(les, y aportan !n to#!e delicioso a m!c$os platos. 7tro e1emplo son los germinados, tam(in $a(it!ales en la cocina oriental. Cmo los consiguen, los ela#oran ustedes o e&iste un lugar o lugares donde se tiene f'cil acceso a ellos? 'a mayora de estos prod!ctos s!elen encontrarse en tiendas de alimentos nat!rales o diettica. Se compran envasados y s!elen presentar la venta1a de proceder de la agric!lt!ra ecolgica. +ero por e1emplo los germinados los ela(oramos en casa, seg&n n!estras necesidades. ( si los ela#oran ustedes, son f'ciles de lograr para a%uel, %ue hoy, decida adoptar este estilo de vida? 'os germinados constit!yen !n alimento de gran valor y son m!y sencillos de o(tener. -!al#!iera p!ede $acerlo. Se trata de de1ar germinar !n p!"ado de semillas de (!ena calidad 3lente1as, so1a verde, alfalfa, etc.4 d!rante alg!nos das. +ara iniciar la germinacin $ay #!e introd!cirlas en !n frasco 3c!(rir la (oca con !na gasa, para #!e transpire4 y de1arlas en remo1o en ag!a p!ra d!rante !na noc$e, al da sig!iente se retira el ag!a y d!rante los pr,imos das se van en1!agando !na o dos veces al da 3vaciando toda el ag!a4, $asta #!e alcancen el tama"o deseado. Se cons!men c!ando $an empe.ado a sacar el germen #!e se convertira en la n!eva planta, como c!al#!ier otra $ortali.a fresca, en ensaladas o en recetas cocidas. 8am(in solemos ela(orar alg!nos otros alimentos en casa, como el pan, #!e es m!y fcil y #!eda tan (!eno #!e constit!ye !na gran recompensa personal9 tam(in alg!nas lec$es vegetales a partir de fr!tos secos, como almendras, anacardos, c$!fas, etc. Cmo son las comidas %ue se pueden ela#orar, variadas y tentadoras o son montonas y pueden peligrar a#urrir a %uienes recin se inician?

-iertamente, las comidas son variadas y tentadoras, tan slo $ay #!e tener !n poco de imaginacin y a(astecerse de !na amplia variedad de materias primas. Evidentemente, si al iniciarse en este terreno no se dispone de ingredientes variados, p!ede res!ltar montono, por eso yo recomiendo ad#!irir alg&n li(ro de cocina vegetariana%vegana, ya #!e siempre aportan ideas n!evas #!e enri#!ecen n!estra cocina. "&isten comercios, %ue se dedi%uen a ela#orar y vender comida ya prontas, para %uienes disponen de poco tiempo? En general comprar comidas preparadas o comer f!era de casa es complicado, p!es si ya es poco corriente encontrar resta!rantes vegetarianos, ms todava lo es para la dieta vegana, ya #!e al ser ms estricta se red!cen las posi(ilidades de platos #!e podemos comer en los resta!rantes convencionales. En las pi..eras se s!ele poder comer vegano , pidiendo !na pi..a sin #!eso, pero siempre $ay #!e llevar c!idado 3por e1emplo, en alg!nas pi..eras incl!yen lec$e para $acer la masa4. +ero (!eno, siempre se p!ede encontrar algo9 recientemente $emos estado :; das via1ando por <rancia y $emos podido comer vegano (!scando sitios vegetarianos o resta!rantes con variedad de ensaladas en el men&, etc. "s cierto %ue tienen %ue estudiar muy #ien la com#inacin de los alimentos para no sufrir carencias de protenas y vitaminas? Este es !no de los mitos #!e rodean la dieta vegetariana en general, pero son inf!ndados. Se pensa(a #!e $a(a #!e com(inar distintos alimentos en cada comida para #!e el aporte de aminocidos esenciales f!ese completo 3como s!cede con la carne4. +ero a$ora se sa(e #!e no es necesario, el organismo posee la capacidad de almacenar temporalmente los aminocidos esenciales de !na comida #!e p!edan estar carentes en otra comida posterior. De todas formas, $ay #!ien sig!e prefiriendo com(inar cereales y leg!m(res en !n mismo plato para o(tener la racin completa. ( si esto les llega a suceder, con %u la complementan, con alg$n medicamento o esta posi#ilidad no tiene ca#ida en este estilo de vida? +ersonalmente no !tili.amos complementos, a!n#!e $ay #!ien s lo $ace, !san por e1emplo, s!plementos vitamnicos, o levad!ra de cerve.a, germen de trigo, lecitina, etc. +ensamos #!e no es necesario, por#!e !na dieta vegana variada es completa en s misma, a!n#!e si a alg!ien le g!stan, es perfectamente vlido. Cu'l es la verdad para ustedes, cuando un profesional de la medicina, %ue no es vegano, afirma) la Vitamina * es difcil de o#tener sin alimento animal o la Vitamina +,- y el hierro no est' en ning$n vegetal en cantidades adecuadas! =eneralmente los profesionales de la medicina emiten estos 1!icios sin estar (ien doc!mentados. -ada ve. son ms los mdicos #!e advierten las venta1as de la dieta vegana y #!e llegan a defenderla, so(re todo en los EE.UU. Es el caso del +-R> 3-omit de >dicos para !na >edicina Responsa(le, $ttp0%%???.pcrm.org4 o del famoso pediatra Dr. Spoc@, #!e en la &ltima edicin de s! (estseller pas a recomendar la dieta vegana para criar a los ni"os. Efectivamente, esas vitaminas son las ms delicadas en el m(ito de la n!tricin vegana, por#!e los alimentos vegetales carecen de ellas, a!n#!e la e,periencia de m!c$os veganos 3#!e no $an tomado s!plementos

vitamnicos4 dem!estra #!e tales ac!saciones son inf!ndadas. 'a vitamina D es ela(orada por el propio organismo gracias a la e,posicin al sol, y en realidad slo de(e preoc!par a los veganos #!e $a(iten m!y al norte donde las $oras de sol sean m!y escasas. En alg!nos casos m!y concretos se $a diagnosticado deficiencia de vitamina /:A, a!n#!e esto tam(in s!cede en personas omnvoras. Esta vitamina es prod!cida por los microorganismos, y gracias a ello la encontramos en los prod!ctos de origen animal. En general se piensa #!e los veganos p!eden a(sor(erla de s! flora intestinal o (ien #!e les (asta con las pe#!e"as cantidades resid!ales #!e p!edan ingerir en s!s alimentos, pero para evitar complicaciones se s!ele recomendar el cons!mo de alg&n alimento enri#!ecido en /:A o !n s!plemento vitamnico #!e la contenga. En c!anto al $ierro, es cierto #!e los vegetales contienen menor cantidad #!e la carne, pero al ir acompa"ado de mayor cantidad de vitamina - se facilita s! a(sorcin y en c!al#!ier caso los niveles s!elen ser ms #!e s!ficientes, como dem!estra el $ec$o de #!e los vegetarianos no presentan anemias. "n el caso de las em#ara adas cmo y con %u complementan los aportes de hierro, 'cido flico, calcio y vitaminas, %ue necesitan en ese estado, en mayor cantidad? 'a verdad es #!e d!rante el em(ara.o de mi m!1er, no tomamos ning!na medida adicional en s! dieta. Insisto en #!e pensamos #!e ya es de por s !na dieta completa. +or lo #!e sa(emos, parece ser #!e d!rante el em(ara.o el propio organismo se adapta a s!s necesidades y a!menta la capacidad de a(sorcin9 sin em(argo, es cierto #!e a!ment algo las raciones alimenticias y en especial de fr!tos secos 3por !n mayor aporte proteico4. Qu sensacin e&perimentan cuando ven un suculento y sa#roso plato de carne, con un aroma e&%uisito, y ven, con %u satisfaccin, el comensal lo sa#orea? .ndiferencia, asco, el aroma les produce deseos de pro#arlo, o nada? Be de confesar #!e en alg!nas ocasiones $e sentido rep!lsin ante ciertos olores de carne o platos cocinados con carne. +ero en general, mi primera reaccin es de indiferencia. 2o $e sentido en ning&n momento deseos de volver a pro(ar la carne, en mis :A a"os de e,periencia vegetariana, a!n#!e s $e odo casos de personas #!e $an sentido tales deseos. +ienso #!e c!ando se tienen las ideas plenamente asentadas, simplemente se e,cl!ye dic$a posi(ilidad y de alg!na forma no $ay ca(ida para tales deseos. "videntemente, %ue es o#vio, %ue se es vegano por convencimiento propio, pero la pregunta es esta) puede una persona transformarse en vegano a cual%uier edad, o es un estilo de vida %ue se va pasando de una generacin a otra? 'a mayora de veganos #!e cono.co se $an convertido por iniciativa propia, son menos los #!e $an nacido ya veganos, pero en c!al#!ier caso se p!ede pasar de !na generacin a otra, )por #! no* 2osotros lo vamos a intentar con n!estro $i1o, pero claro, siempre la &ltima decisin ser s!ya en el f!t!ro, l podr decidir el camino #!e desea seg!ir. "l llevar un estilo de alimentacin diferente al de la mayora, los lleva a formar un n$cleo cerrado entre ustedes? o participan de una vida com$n a todos, con la

diferencia de la comida? ( si es as, cmo hacen, cuando de#en asistir a una reunin o fiesta, donde la comida no es la %ue ustedes acostum#ran? Es innega(le #!e la limitacin en la dieta red!ce las posi(ilidades de relacin social. Es positivo relacionarse con personas #!e comparten las mismas ideas, para afian.ar los planteamientos, por#!e es d!ro ir contra corriente en la sociedad moderna. +ero en principio, no nos aislamos del m!ndo, solemos salir y mantener relaciones sociales con la m,ima normalidad, por#!e no es algo #!e nos $aga avergon.ar, sino todo lo contrario, deseamos #!e la gente cono.ca n!estro estilo de vida y, #!in sa(e, ig!al intenten pro(ar 66 C 2!estras familias, #!e al principio lo tomaron como !n d!ro golpe se $an acost!m(rado y ya no se genera ning&n conflicto por ello, al contrario, s!elen mostrar mayor inters cada ve.. 'o importante es el respeto m!t!o, sin intentar imponer los criterios personales. "n caso de tener necesidad de una consulta mdica, /a reali an con mdicos afines a vuestra propia ideologa y pr'ctica, o con mdicos convencionales? Solemos ac!dir a profesionales afines a n!estro estilo de vida, a!n#!e a decir verdad es en m!y pocas ocasiones. +ero s es cierto #!e los convencionales s!elen ser reacios, y s!elen sospec$ar de la dieta para c!al#!ier cosa, a!n#!e como todos sa(emos, la dieta no es todo, $ay m!c$os otros factores #!e infl!yen en la sal!d. En cam(io, les c!esta aceptar #!e las dietas convencionales son en gran medida responsa(les de m!c$os de los pro(lemas #!e afectan a la gente normal . *e ser as no se les presentan pro#lemas con el profesional? S, as es, somos vctimas de la incomprensin, en m!c$os aspectos de la vida. +or e1emplo, c!ando t!vimos el seg!imiento del em(ara.o y los primeros meses de vida de n!estro $i1o, ac!dimos a los servicios sanitarios p&(licos, y a!n#!e presenta(a !n desarrollo normal y 1ams $a estado !n solo da enfermo, siempre nos mostra(an s! reticencia respecto a la dieta. "n general uno asocia la ingesta de vegetales con una alimentacin saluda#le0 se ha compro#ado %ue entre personas veganas la incidencia de enfermedades es menor %ue entre %uienes tienen h'#itos alimenticios diferentes? Efectivamente, $ay est!dios #!e m!estran !na menor incidencia de ciertas enfermedades entre los vegetarianos #!e entre los omnvoros, y los veganos todava s!elen presentar tasas inferiores. En general, estos pro(lemas de sal!d son los relacionados con la ingesta de grasas, #!e en los vegetarianos es inferior y en los veganos m!c$o ms, p!es rec$a.amos los prod!ctos lcteos #!e aportan !na importante cantidad de grasas sat!radas en la dieta. So(re este tema, $ay !n artc!lo m!y interesante en $ttp0%%???.iv!.org%spanis$%trans%vs!@C$ealt$:.$tml Cmo controlan a los ni1os, para %ue con esta alimentacin, no se produ can en ellos carencias de minerales, vitaminas, hierro y inc? /!eno, en principio con !na dieta vegana e#!ili(rada no se p!ede dar ning!na carencia. 5l contrario, es !na dieta completa y sal!da(le. El &nico o(stc!lo es #!e en ocasiones los ni"os tienen !nos g!stos difciles, rec$a.an comer ciertos alimentos y en tal caso, si

s! dieta no es s!ficientemente variada, $a(ra #!e tener preca!ciones* pero estos rec$a.os tam(in pasan con los ni"os omnvoros 3cono.co casos4, a!n#!e parece #!e con !n ni"o omnvoro nadie se preoc!pa demasiado por ello* 8odos los padres desean lo me1or para s!s $i1os. +ero opino #!e la mayora de los padres no estn (ien informados so(re n!tricin, y so(re lo #!e contienen los prod!ctos de origen animal. 2o es cr!el privar a !n ni"o de algo #!e es per1!dicial para la sal!d, sino ms (ien algo m!y sensato y recomenda(le. +recisamente los ni"os s!elen empe.ar a tener enfermedades a m!y temprana edad. Esto es anormal, y se de(e en parte a las ansias de introd!cir demasiado pronto alimentos indesea(les, especialmente lcteos, #!e aca(an por sat!rar el sensi(le organismo del (e(. /a mujer, en la etapa de la menopausia, puede llevar un rgimen de alimentacin, %ue compense efica mente la prdida de calcio y de estrgenos? Una de las primeras preg!ntas #!e nos $acen al conocer n!estra dieta es0 )de dnde sacas el calcio si no tomas prod!ctos lcteos* . Este es el res!ltado del condicionamiento c!lt!ral #!e reci(imos en la sociedad act!al, y #!e es otro mito in1!stificado. 'a lec$e es !n alimento #!e no se a1!sta a n!estras necesidades fisiolgicas, y parecen olvidar #!e las vacas e,traen todo el calcio de los alimentos vegetales #!e cons!men. Eliminar los lcteos de la dieta no es algo peligroso, sino m!y (eneficioso, como dem!estran los est!dios. El Est!dio de Sal!d de Enfermeras de Barvard, #!e sig!i a ms de D;.EEE m!1eres d!rante :A a"os, mostr #!e el a!mento del cons!mo de lec$e no tiene !n efecto protector so(re el riesgo de fract!ras. De $ec$o, el cons!mo s!perior de calcio procedente de los lcteos esta(a asociado a !n mayor riesgo de fract!ras. De modo #!e, en la menopa!sia tam(in, !na post!ra acertada sera mantener !na dieta vegana e#!ili(rada, e,cl!yendo los prod!ctos lcteos y por s!p!esto considerando otros factores #!e tam(in infl!yen en la sal!d de los $!esos. En las pginas de $ttp0%%???.geocities.com%vegania%nolec$e se p!ede encontrar amplia informacin so(re el as!nto de los lcteos en la dieta. ( para la tercera edad, cu#re todas las necesidades re%ueridas? S, en efecto, es vlido para todas las edades. 5lg!nos pro(lemas #!e aparecen en la tercera edad estn relacionados con la prdida de la capacidad de a(sorcin de ciertas s!stancias, pero en principio si no se presenta esta deficiencia, la dieta vegana sera ig!almente vlida. Cu'les son las enfermedades m's comunes entre las personas veganas? 'a incidencia de m!c$as enfermedades es inferior entre los veganos, pero esto no #!iere decir #!e 1ams tengamos ning&n pro(lema de sal!d. 2o cono.co ning&n est!dio so(re mor(ilidad referido slo a veganos, de modo #!e descono.co las posi(les enfermedades ms com!nes. +or s!p!esto, el estado de sal!d depende de m!c$os otros factores, adems de la dieta, y cada persona se desenv!elve en !n entorno distinto, con !nos $(itos distintos. 2or $ltimo Qu argumentos valederos nos podras dar, %ue nos llevase a pensar %ue la posi#ilidad de ser vegano, #ien vale la pena?

En primer l!gar, el mensa1e f!ndamental #!e estamos proponiendo es m!y simple0 #!e el ser $!mano no necesita prod!ctos de origen animal para so(revivir, no necesitamos e,plotar a ning&n animal y por tanto $acerlo es !n capric$o in1!stificado. +ero de1ando al margen todo esto, se $a demostrado #!e todos los prod!ctos de origen animal son per1!diciales para la sal!d $!mana, incl!so los de prod!ccin ecolgica, por s! propia composicin intrnseca. 'a carne ya es (ien sa(ido 3y con el estado act!al de la ganadera, m!c$o ms49 los $!evos son el alimento ms rico en colesterol, y los lcteos 3 carne l#!ida 4 estn relacionados con !na larga lista de pro(lemas #!e van desde las alergias o el asma $asta ciertos tipos de cncer pasando por las enfermedades cardiovasc!lares, la dia(etes o la osteoporosis. -!ando adems estos prod!ctos no son ecolgicos, los contaminantes no $acen ms #!e agravar el pro(lema, acompa"ados con !na (!ena proporcin de $ormonas, anti(iticos, resid!os de pesticidas, etc. 5dems, la ganadera en s misma es antiecolgica, por el despilfarro de n!trientes, de ag!a y de energa #!e re#!ieren, y por los resid!os contaminantes #!e generan. De modo #!e por !n gran n&mero de ra.ones el veganismo es la opcin ms sana y respet!osa con los animales y el medio am(iente. De todos modos, $acerse 3ovoClactoC4vegetariano s!ele ser el primer paso, y ya es dar !n gran paso. -onsidero #!e el trmino vegetariano es genrico y de(e englo(ar a todos los distintos enfo#!es #!e $ay dentro de esta amplia forma de ver las cosas. -!al#!ier paso #!e se d $acia el veganismo, por pe#!e"o #!e sea, es (!eno para el (ienestar de los animales, de las personas y del planeta.