galletas suminagashi | CreatiVegan.

net Jugar con los colores en los platos es importante para que la comida resulte ms atractiva an, y no slo con los colores de los propios ingredientes, a veces podemos incluir espumas y glaseados con colores vivos o que contrasten. Podemos hacer colorantes caseros y ahorrarnos andar buscando colorantes alimentarios vegetales o minerales, y aportar adems de color, un toque de sabor di erente. !a clave est en encontrar alimentos y especias convencionales que nos proporcionen color. Por e"emplo la remolacha, a#a rn, crcuma o espinacas. $lige las verduras, rutas y verduras que tengan colores ms concentrados, y que manchen mucho %como las resas, las cere#as y la remolacha&. 'ntes de hacer el colorante, ten en cuenta el tipo de preparacin al que lo vas a a(adir. !os colorantes que hagamos pueden con erir sabor si se usa bastante cantidad, y no es lo mismo para preparaciones saladas que dulces. $l a#a rn, la #anahoria y la crcuma son bastante neutrales, as) que te sirven para dulces y salados, pero las rambuesas o las moras es me"or de"arlas para platos dulces y postres. *i haces un colorante muy denso %que tenga poca agua&, necesitars menos cantidad para te(ir tus preparaciones y le con erir poco o nulo sabor. Piensa tambi+n que una ve# hechos, tus colorantes pueden cambiar la consistencia de las preparaciones, sobre todo si son l)quidas. $n este caso, basta con reducir la cantidad de l)quidos de la receta a la que lo vayas a a(adir %por e"emplo un glaseado&.

Verde

Col verde, psala por la licuadora. Perejil, machcalo y btelo bien para que no queden trocitos Pimiento verde, ha# un coulis con pimiento verde rito o asado y cu+lalo con una malla ina Espinacas, hi+rvelas, escrrelas y aplstalas sobre un colador o licalas T verde japons (matcha), en polvo, salo directamente %a(ade muy poca cantidad cada ve# que me#cles, apro-imadamente ./0 de cucharadita&, o ha# una in usin con poca agua hirviendo Algas, para un color verde muy oscuro puedes hidratar y despu+s licuar o batir algas 1ombu, nori, etc Menta y hierbabuena, picadas, machacadas y coladas por un colador de malla ina, o bien batidas con la batidora

ojo y rosa
!resas, cu+celas a uego uerte .2 minutos, escrrelas y machcalas sobre un colador para recoger slo el "ugo emolacha, la remolacha cocida que venden cortada en tiras te sirve. $scurre un par de cucharadas y pr+nsalas sobre un colador ino Pimiento rojo, ha# un coulis con pimiento ro"o rito o asado y cu+lalo con una malla ina Tomate, elige un tomate bien ro"o y licalo %sin pepitas& Chili en polvo, adems de color, le dar un toque picante. 3salo con cuidado Piment"n, tambi+n da sabor, sea dulce o picante, pero sirve muy bien como colorante Cere#as, licuadas %sin hueso& o batidas y coladas $ranada, el #umo de granada as) como su sirope.

A#ul y morado
Ar%ndanos, licalos o machcalos sobre un colador ino Moras negras, igual que los arndanos, y si te quedan pepitas psalo por una malla ina Col lombarda, cuece unas cuantas ho"as de lombarda picadas con un poco de agua %4 minutos&, despu+s licalo o psalo por la batidora y re ina el "ugo pasndolo por un colador de malla ina

Amarillo
A#a&r%n, si es a#a rn en polvo lo puedes usar directamente, sin es me"or de"ar que suelte el color poniendo unas cuantas hebras en ./0 de vaso de agua caliente %o menos&. C'rcuma, normalmente es en polvo y se puede usar directamente. Para hacerlo gel a(ade unas gotas de agua y m+#clalo bien Pi(a, licuada o batida y despu+s colada para que no queden trocitos Mosta#a, en polvo queda un tono muy plido, pero la salsa da bastante color amarillo. 5en en cuenta que a(ade l)quido a tu preparacin

)aranja

*anahorias, btelas con la batidora o psalas por la licuadora )aranjas y mandarinas, ralla la cscara bien lavada y btela con la batidora. Procura no rallar tambi+n la parte blanca Melocot"n, unciona especialmente bien el melocotn en alm)bar, escurrido, batido y iltrado por una malla ina, para conseguir un pur+ sin grumos y de color naran"a

Marr"n
Ca&, soluble pre eriblemente, as) lo podrs usar directamente o hacer un ca + cargado con agua caliente Cacao en polvo, instantneo o no, sirve para dar color y sabor. '(delo poco a poco Chocolate, tendrs que cortarlo en trocitos y derretirlo con agua o alguna leche vegetal y usar antes de que se solidi ique. 6ueda muy bien para decorar tartas y cupca1es Caramelo, el caramelo l)quido de toda la vida, que puedes hacer tostando a#car en una cacerola a uego medio7alto. $l que venden ya preparado se puede usar en r)o Mela#a, se necesita poca cantidad, pero ten en cuenta que tiene un sabor muy dulce Canela, utili#a canela en polvo y a(dela poco a poco. 8e"a mucho aroma y sabor

+lanco
Coco, rallado, en polvo o leche de coco, blanquea muy bien cualquier preparacin y da mucho sabor A#'car glas, a(ade una cucharada a tu preparacin cada ve# hasta que obtengas el tono blanco que quieras. *i la masa o crema que ests haciendo tiene un color muy uerte u oscuro, no te servir de mucho, ha#lo con cremas ligeramente amarilleadas o de tonos claros

Crema,mar&il
-ina.o (harina de soja), util)#ala directamente, teniendo en cuenta que espesar ligeramente tu preparacin. *i no quieres que espese mucho, m+#clala con un poco de agua /emillas de ssamo blanco, machcalas o psalas por la batidora para que queden lo ms inas posible

$ris

/emillas de amapola, mu+lelas con un molinillo o un mortero lo ms inas que puedas /emillas de ssamo negro, igual que las de amapola, o psalas por la batidora un buen rato