2012

AGROINDUSTRIAS L&C Elaborado por: Aguedo Lpez Carlos Senz Egusquiza Juvenal

[MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES PARA SALA DE BENEFICIO DE CUY]

I. INTRODUCCION La Elaboracin de alimentos desde la produccin primaria pasando por un proceso de postproduccin hasta lograr un producto terminado requiere de implementar sistemas de calidad e inocuidad para lograr alimentos sanos adems de alargar la vida til de los mismos. En la actualidad con la creciente demanda de productos de calidad se requiere de aplicar diversos programas de calidad las cuales son: HACCP, ISO, GLOBALGAP, entre otros. El presente manual pretende implementar las medidas necesarias para lograr obtener carne de cuy empacada al vaco con la garanta de ser un producto higinico e inocuo. Una manera eficiente de llevar a cabo las operaciones de saneamiento es la implementacin del programa POES (Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitacin. El programa POES son procedimientos y actividades especficas para limpieza sanitizacin, que deben ser realizados antes, durante y despus de los procesos de produccin, con el objetivo de minimizar o eliminar peligros que afectan a los alimentos para cumplir con un estndar de inocuidad deseados.

II. OBJETIVOS/PROPOSITO Contar con procedimientos de higiene y saneamiento que asegure y garantice que el producto sea inocuo.

III. ALCANCE A todo el proceso productivo de beneficio y empacado de cuy al vaco hasta obtener el producto terminado.

IV. RESPONSABLES Gerente General. Jefe de produccin. Personal de limpieza.

DIAGRAMA DE FLUJO DE OBTENCION DE CUY EMPACADO AL VACIO

Recepcin

0.850 Kg. Cuy en pie

Encierro O Descanso

0.850 Kg. Cuy en pie = 1 hora

Aturdimiento

0.850 kg

Degello /Sangra

0.822 kg Sangre. 3.24 %

Escaldado y Pelado
Eliminacin de Pelos. 5.97 % (0.771 kg), T 80 85 C, = 8

Eviscerado
Eliminacin de Vsceras 18.99 %, = 2

Lavado

= 2.84

Retoque

= 1 Pelos, sangre, y restos 0.01 % 18.99 % = 2.84

Lavado

Escurrido

= 5

Oreo
0.592 kg de carcasa, = 0.3

Clasificacin

Empacado
0.592 kg de carcasa, = 0.3

Refrigeracin

Fuente: Equipo de Trabajo

V.

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION

5.1.1 Objetivo. Lograr un ambiente limpio e higinico para dar inicio al proceso productivo

Reducir la contaminacin fsica, Qumica y microbiolgica del ambiente Cumplir con las normas sanitarias establecidas.

5.1.2 Alcance .Instalaciones de la planta, Equipo y utensilios en general Equipos de limpieza y Personal de la planta en general

5.1.3 Contenido del plan. 5.1.3.1 Procedimiento Pre Operacional.Es el conjunto de procedimientos de

limpieza y sanitizacin que se debern cumplir antes de iniciar con el proceso de elaboracin, garantizando que la instalacin, los productos y utensilios, se encuentren limpios y libres de agentes contaminantes que incluye: 5.1.3.2 Procedimiento Operacional.- Son procedimientos a realizar durante las

operaciones para garantizar un ambiente sanitario, donde se procese producto o se manipule un alimento. Estos son Procedimientos diarios de Sanitizacin de rutina que se realiza durante la operacin con el fin de prevenir la contaminacin directa o cruzada. 5.1.3.3 Procedimiento Post Operacional.- Son procedimientos a realizar despus de terminada el proceso de produccin

AGROINDUSTRIAS L&C N de procedimiento 0001 Objetivo: Alcance: Frecuencia: Materiales y Utensilios a utilizar: Productos y desinfectantes: Preparacin de desinfectante:

PROCEDIMIENTO OPERATIVO PROCEDIMIENTO PRE ESTANDARIZADO DE OPERACIONAL SANITIZACION INSTALACIONES Paredes y Pisos CODIGO: FO1-01 Mantener limpia e higinica las superficies cercanas al rea de trabajo Pisos, paredes, de rea de Recepcin, ,rea de Beneficio, rea, rea de Vsceras, Antes del proceso de produccin y despus del proceso de produccin Cepillos de cerdas plsticas, manguera, baldes o cubetas, Atomizador, paos o telas. Agua, detergentes biodegradables, hipoclorito de sodio. Preparar Agua con detergente biodegradable Preparar dilucin de hipoclorito 200 ppm Diluir: 4 Cc de hipoclorito al 5.25 % en 996 Cc de agua, Con la manguera rociar paredes y pisos a manera de remojo. Con la esptula remover partculas slidas presentes en paredes y pisos. Verter el agua preparada con detergente y limpiar pisos y paredes, limpiar con cepillos, cuidando que el agua vaya directamente al sumidero. Con Agua a presin con la manguera rociar pisos y paredes removiendo todo el detergente. Con el preparado de desinfectante y con atomizador rociar paredes, piso, con las escobas o cepillos remover el agua y desinfectante. Inspeccin visual. Elaborar registro de control diario al final del proceso Personal de Limpieza, personal operario Jefe de planta Aguedo Lpez y Senz Egusquiza 2010 2013 Carlos Aguedo Lpez

Procedimiento:

Vigilancia y Acciones correctivas Responsables: Ejecucin: Supervisin: Elaborado por: Fecha de Vigencia Revisin:

AGROINDUSTRIAS L&C N de procedimiento 0002 Objetivo: Alcance: Frecuencia: Materiales y Utensilios a utilizar: Productos y desinfectantes: Preparacin de desinfectante:

PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO PRE OPERATIVO OPERACIONAL ESTANDARIZADO DE INSTALACIONES SANITIZACION Paredes y Pisos rea de CODIGO: empaque FO2-01 Mantener limpia e higinica las paredes y pisos del rea de Empaque y despacho. Pisos, paredes, de rea de Empaque. Antes del proceso de produccin y despus del proceso de produccin Cepillos de cerdas plsticas, baldes o cubetas, Paos o telas, Esponja Agua, detergentes biodegradables, hipoclorito de sodio. Prepara Agua con detergente biodegradable Preparar dilucin de hipoclorito 200 ppm Diluir: 4 Cc de hipoclorito al 5.25 % en 996 Cc de agua, Con la manguera rociar paredes y pisos a manera de remojo. Con la esptula remover partculas slidas presentes en paredes y pisos. Pasar esponja mojada en detergente limpiar paredes Con escobillones limpiar piso, evitar inundar el piso. Enjuagar con esponja mojada hasta retirar todo el detergente de paredes, con escobilln limpiar piso. Aplicar desinfectante con esponja en paredes, Trapear con desinfectante el piso. Dejar reposar 5 minutos Secar con telas paredes y piso Verificar solucin de hipoclorito/cambiar de proveedor Inspeccin visual. Elaborar registro de control diario al final del proceso Personal de Limpieza, personal operario Jefe de planta Aguedo Lpez y Senz Egusquiza 2010 2012 Carlos Aguedo Lpez

Procedimiento:

Vigilancia y Acciones correctivas

Responsables: Ejecucin: Supervisin: Elaborado por: Fecha de Vigencia Revisin:

AGROINDUSTRIAS L&C N de procedimiento 0003 Objetivo: Alcance: Frecuencia: Materiales y Utensilios a utilizar: Productos y desinfectantes: Preparacin de desinfectante:

PROCEDIMIENTO OPERATIVO PROCEDIMIENTO PRE ESTANDARIZADO DE OPERACIONAL SANITIZACION EQUIPOS Mesas de Trabajo CODIGO: FO3-01 Mantener limpia e higinica las superficies de contacto Todas las mesas de trabajo de rea de beneficio y lavadero de degello. Antes del proceso de produccin y despus del proceso de produccin Paos o telas, Esponja, tazones. Agua, detergentes biodegradables, hipoclorito de sodio. Prepara Agua con detergente biodegradable Preparar dilucin de hipoclorito 200 ppm Diluir: 4 Cc de hipoclorito al 5.25 % en 996 Cc de agua, Retirar residuos de slidos de la superficie. Aplicar el detergente con esponja Por medio de escobillas remover la suciedad adherida en la mesa hasta su total remocin. Enjuagar la mesa con abundante agua Aplicar la solucin de desinfectante y dejar reposar 10 min. Enjuagar con abundante agua Secar con paos secos Verificar solucin de hipoclorito/cambiar de proveedor Inspeccin visual. Elaborar registro de control diario al final del proceso Personal de Limpieza, personal operario Jefe de planta Aguedo Lpez y Senz Egusquiza 2010 2012 Carlos Aguedo Lpez

Procedimiento:

Vigilancia y Acciones correctivas

Responsables: Ejecucin: Supervisin: Elaborado por: Fecha de Vigencia Revisin:

PROCEDIMIENTO OPERATIVO PROCEDIMIENTO PRE GROINDUSTRIAS L&C ESTANDARIZADO DE OPERACIONAL SANITIZACION EQUIPOS Mesas de Seleccin N de procedimiento CODIGO: 0004 FO4-01 Mantener limpia e higinica las superficies de contacto Objetivo: Mesas de Seleccin. rea de Empaque Alcance: Antes y despus del proceso de produccin Frecuencia: Materiales y Utensilios a Paos o telas, Esponja, tazones. utilizar: Agua, detergentes biodegradables, hipoclorito de sodio. Productos y desinfectantes: Preparacin de Prepara Agua con detergente biodegradable desinfectante: Preparar dilucin de hipoclorito 100 ppm Diluir: 2 Cc de hipoclorito al 5.25 % en 998 Cc de agua, Procedimiento: Limpiado en Seco; utilizara un cepillo y un pao para remover las partculas de suciedad y resto de carne, grasa, etc. de las superficies de la mesa. Usar agua para remover las partculas pequeas pasadas por alto en el paso anterior y prepara las superficies para la aplicacin de detergente. Con la dilucin de detergente en agua, el mismo que luego es esparcida en las superficies a limpiar, tiempo de reaccin aproximado de 5 a 10 min, limpiar completamente. Enjuagar con agua hasta eliminar el detergente Desinfeccin; se desinfecta con paos humedecidos con una solucin clorada de 100 ppm durante 10 min. Aproximadamente. Enjuague final, Posteriormente se enjuaga con agua. Vigilancia y Acciones Verificar solucin de hipoclorito/cambiar de correctivas proveedor Inspeccin visual. Elaborar registro de control diario al final del proceso Responsables: Personal de Limpieza, personal operario Ejecucin: Jefe de planta Supervisin: Aguedo Lpez y Senz Egusquiza Elaborado por: 2010 2012 Fecha de Vigencia Revisin:

AGROINDUSTRIAS L&C N de procedimiento 0005 Objetivo: Alcance: Frecuencia: Materiales y Utensilios a utilizar: Productos y desinfectantes: Preparacin de desinfectante:

PROCEDIMIENTO OPERATIVO PROCEDIMIENTO PRE ESTANDARIZADO DE OPERACIONAL SANITIZACION EQUIPOS Empacadora al vaco CODIGO: FO5-01 Mantener limpia e higinica las superficies de contacto Empacadora al vaco. rea de Empaque Antes del proceso de produccin y despus del proceso de produccin Paos o telas, Esponja, tazones. Agua, detergentes biodegradables, hipoclorito de sodio. Prepara Agua con detergente biodegradable Preparar dilucin de hipoclorito 100 ppm Diluir: 2 Cc de hipoclorito al 5.25 % en 998 Cc de agua, Apagar el Equipo, Desenchufe el equipo antes de realizar cualquier operacin Retirar residuos slidos presentes dentro del Equipo. Humedecer la superficie a limpiar con suficiente agua Enjabonar las superficie con solucin de jabn alcalino de 2 5 % con esponja o cepillo Restregar la superficie eliminando completamente todos los residuos presentes en ella teniendo cuidado que no se introduzca agua al equipo. Enjuague inicial; se usa agua para eliminar el detergente y aflojar los residuos de las superficies en contacto con los alimentos Desinfeccin; se desinfecta con paos humedecidos con una solucin clorada de 200 ppm durante 10 min. Enjuague final, Posteriormente se enjuaga con agua. Verificar solucin de hipoclorito/cambiar de proveedor Inspeccin visual. Elaborar registro de control diario al final del proceso Personal de Limpieza, personal operario Jefe de planta Aguedo Lpez y Senz Egusquiza 2010 2012

Procedimiento:

Vigilancia y Acciones correctivas

Responsables: Ejecucin: Supervisin: Elaborado por: Fecha de Vigencia Revisin:

AGROINDUSTRIAS L&C N de procedimiento 0006 Objetivo: Alcance: Frecuencia: Materiales y Utensilios a utilizar: Productos y desinfectantes: Preparacin de desinfectante:

PROCEDIMIENTO OPERATIVO PROCEDIMIENTO PRE ESTANDARIZADO DE OPERACIONAL SANITIZACION EQUIPOS Cmara Refrigeradora CODIGO: FO6-01 Mantener limpia e higinica las superficies de contacto Cmara de Refrigeracin, rea de Empaque. Cada 15 das Paos o telas, Esponja, tazones. Agua, detergentes biodegradables, hipoclorito de sodio. Prepara Agua con detergente biodegradable Preparar dilucin de hipoclorito 200 ppm Diluir: 4 Cc de hipoclorito al 5.25 % en 996 Cc de agua, Apagar y desenchufar el equipo. Retirar productos de la cmara. Pasar un trapo limpio con agua ms detergente en estanteras, paredes, puerta y pisos. Enjuague inicial; se usa agua para eliminar el detergente y aflojar los residuos de las superficies en contacto con los alimentos Desinfeccin; se desinfecta con paos humedecidos con una solucin clorada de 200 ppm dejar actuar durante 10 min. Aproximadamente. Enjuague final, Posteriormente se enjuaga con agua. Colocar producto y encender. Verificar solucin de hipoclorito/cambiar de proveedor Inspeccin visual. Elaborar registro de control diario al final del proceso Personal de Limpieza, personal operario Jefe de planta Aguedo Lpez y Senz Egusquiza 2010 2012

Procedimiento:

Vigilancia y Acciones correctivas

Responsables: Ejecucin: Supervisin: Elaborado por: Fecha de Vigencia Revisin:

AGROINDUSTRIAS L&C N de procedimiento 0007 Objetivo: Alcance: Frecuencia: Materiales y Utensilios a utilizar: Productos y desinfectantes: Preparacin de desinfectante:

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE SANITIZACION CODIGO: FO7-01 Mantener limpia e higinica las superficies de contacto Utensilios: Cuchillos, colgadores, ollas, sujetadores, potes, baldes. Antes y despus de la produccin. Paos o telas, Esponja, tazones. PROCEDIMIENTO OPERACIONAL UTENSILIOS Agua, detergentes biodegradables, hipoclorito de sodio. Prepara Agua con detergente biodegradable Preparar dilucin de hipoclorito 100 ppm Diluir: 2 Cc de hipoclorito al 5.25 % en 998 Cc de agua, Antes de la produccin: Enjuagar los utensilios con agua para quitarles polvo y otros residuos que pudieron quedar. Introducir y remojar los utensilios en la solucin de hipoclorito de sodio durante 10 minutos Secar y utilizar Despus de la produccin. Remojar los utensilios en agua caliente, retirar toda la materia orgnica presente Lavar con detergente preparado, limpiando minuciosamente hasta que no quede ningn resto. Enjuagar con agua hasta quitarle todo el detergente Desinfectar con hipoclorito dejar actuar durante 10 min. Secar y guardar. Verificar solucin de hipoclorito/cambiar de proveedor Inspeccin visual. Elaborar registro de control diario al final del proceso Personal de Limpieza, personal operario Jefe de planta Aguedo Lpez y Senz Egusquiza 2010 2012

Procedimiento:

Vigilancia y Acciones correctivas

Responsables: Ejecucin: Supervisin: Elaborado por: Fecha de Vigencia Revisin:

AGROINDUSTRIAS L&C N de procedimiento 0008 Objetivo: Alcance: Frecuencia: Materiales y Utensilios a utilizar: Productos y desinfectantes: Preparacin de desinfectante:

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE SANITIZACION CODIGO: FO8-01 Mantener limpia e higinica las superficies de contacto Todos los Baos Diaria. Escobilln, trapos PROCEDIMIENTO OPERACIONAL BAOS Agua, detergentes biodegradables, hipoclorito de sodio. Prepara Agua con detergente biodegradable Preparar dilucin de hipoclorito 500 ppm Diluir: 10 Cc de hipoclorito al 5.25 % en 990 Cc de agua, Limpiar pisos y paredes con detergente. Luego de 10 minutos enjuagar con agua a corriente. Aplicar la solucin de desinfectante en lavatorios, inodoro y bid, dejar reposar 15 min. Enjuagar con agua corriente. Verificar solucin de hipoclorito/cambiar de proveedor Inspeccin visual. Elaborar registro de control diario al final del proceso Personal de Limpieza. Jefe de planta Aguedo Lpez y Senz Egusquiza 2010 2012

Procedimiento:

Vigilancia y Acciones correctivas

Responsables: Ejecucin: Supervisin: Elaborado por: Fecha de Vigencia Revisin:

AGROINDUSTRIAS L&C N de procedimiento 0009 Objetivo: Alcance: Frecuencia: Materiales y Utensilios a utilizar: Productos y desinfectantes: Preparacin de desinfectante:

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE SANITIZACION CODIGO: FO9-01 Mantener limpia e higinica las superficies de contacto Desages y sumideros de rea de Beneficio. Despus del proceso de produccin Escobillas, esptulas PROCEDIMIENTO POST OPERACIONAL DESAGUE Agua, detergentes biodegradables, hipoclorito de sodio. Prepara Agua con detergente biodegradable Preparar dilucin de hipoclorito 500 ppm Diluir: 10 Cc de hipoclorito al 5.25 % en 990 Cc de agua, Lavar con chorro de agua caliente siguiendo la cada del desage hasta que no quede ningn resto de materia orgnica. Levantar las rejillas y lavarlas de ambos lados con agua caliente. Aplicar el detergente y escobillar tratando de limpiar en su totalidad. Enjuagar con abundante agua caliente Aplicar la solucin de desinfectante y dejar reposar 10 min. Verificar solucin de hipoclorito/cambiar de proveedor Inspeccin visual. Elaborar registro de control diario al final del proceso Personal de Limpieza, personal operario Jefe de planta Aguedo Lpez y Senz Egusquiza 2010 2012

Procedimiento:

Vigilancia y Acciones correctivas

Responsables: Ejecucin: Supervisin: Elaborado por: Fecha de Vigencia Revisin:

AGROINDUSTRIAS L&C N de procedimiento 0010 Objetivo: Alcance: Frecuencia: Materiales y Utensilios a utilizar: Productos y desinfectantes: Preparacin de desinfectante: Procedimiento:

PROCEDIMIENTO OPERATIVO PROCEDIMIENTO ESTANDARIZADO DE POST OPERACIONAL SANITIZACION TANQUE DE AGUA CODIGO: F1O-01 Mantener limpia e higinica las superficies de contacto Tanque de Agua. Semestral Escobillas plsticas. Agua, detergentes biodegradables, hipoclorito de sodio. Prepara Agua con detergente biodegradable Diluir: 02 Cc de hipoclorito al 5.25 % en 998 Cc de agua. Cerrar el suministro de Agua. Vaciar completamente el tanque y red de distribucin abriendo todas las caeras unas ves cerradas. Cerrar el paso al sistema de distribucin Efectuar la limpieza interior comenzando con un cepillado en seco. Fregar las paredes con detergente y agua. Extraer el contenido del tanque abriendo la llave de desagote, enjuagar con agua corriente hasta observar que sale cristalino. Cerrar la llave de desagote y abrir el suministro de agua corriente hasta llenar el tanque Agregar el desinfectante y dejar reposar durante 30 minutos. Abrir todas las caeras de red hasta el vaciado del tanque y luego cerrarlas Abrir el suministro del agua y proceder a llenarlo Proceder a tapar el tanque y verificar el cierre hermtico. Inspeccin visual. Elaborar registro de control diario al final del proceso Personal de Limpieza, personal operario Jefe de planta Aguedo Lpez y Senz Egusquiza 2010 2012

Vigilancia y Acciones correctivas Responsables: Ejecucin: Supervisin: Elaborado por: Fecha de Vigencia Revisin:

AGROINDUSTRIAS L&C N de procedimiento 0011 Objetivo: Alcance: Frecuencia: Materiales y Utensilios a utilizar: Productos y desinfectantes: Preparacin de desinfectante: Procedimiento:

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE SANITIZACION CODIGO: F11-01 Mantener limpia e higinica las superficies de contacto Ambientes, utensilios, Manos del personal. Durante el proceso productivo. Papel toalla, escobas PROCEDIMIENTO OPERACIONAL PROCESO PRODUCTIVO Agua, Desinfectante. Prepara Agua con detergente biodegradable Diluir: 02 Cc de hipoclorito al 5.25 % en 998 Cc de agua (100 ppm). Verificar que el rea de beneficio este limpio e Higinico. Limpiar e higienizar utensilios de beneficio por cada Bach. Cuando caiga producto al suelo el personal de limpieza debe recogerlo colocarlo en la mesa de beneficio para que sea desinfectado por el personal operario. El producto recogido debe lavarse con agua corriente y desinfectarse con solucin de hipoclorito en 100 ppm Utensilio de degello es diferente al de eviscerado. Cambiar de agua de escaldado cada hora. Si requiere realizar endurecido se realizara con agua caliente diferente al de escaldado. Cambiar de agua de remojo luego del pelado y eviscerado Evitar el ingreso del personal de beneficio al rea de empaque. Inspeccin visual. Elaborar registro de control diario al final del proceso Todo el personal, Jefe de planta Aguedo Lpez y Senz Egusquiza 2010 2012

Vigilancia y Acciones correctivas Responsables: Ejecucin: Supervisin: Elaborado por: Fecha de Vigencia Revisin:

AGROINDUSTRIAS L&C N de procedimiento 0012 Objetivo: Alcance: Frecuencia: Materiales y Utensilios a utilizar: Productos y desinfectantes: Preparacin de desinfectante: Procedimiento:

PROCEDIMIENTO OPERATIVO PROCEDIMIENTO PRE ESTANDARIZADO DE OPERACIONAL SANITIZACION PERSONAL CODIGO: F12-01 Mantener limpia e higinica las superficies de contacto Manos del personal. Antes del proceso de produccin, Escobillas, papel toalla Agua, jabn, Alcohol.

Humedezca sus manos con agua corriente Aplquese el jabn lquido como para formar una buena espuma. Restriguese las manos por al menos 20 segundos. Lvese bajo las uas y entre los dedos , cepillarse la uas Enjuguese las manos en agua corriente y con friccin Si la llave de manos no es automtica, cirrela usando el codo o usando la toalla de papel Squese las manos Desinfctese con alcohol. Todo el personal, Jefe de planta Aguedo Lpez y Senz Egusquiza 2010 2012

Responsables: Ejecucin: Supervisin: Elaborado por: Fecha de Vigencia Revisin:

VI.

FORMULARIOS Y REGISTROS

Su funcin es permitir el registro de las actividades y sus resultados al ejecutar un Proceso o un POE. La verificacin completa de la efectividad del proceso y sus procedimientos se debe realizar diariamente antes del inicio del proceso productivo. Los siguientes formatos permitirn la verificacin por el responsable de planta.

FORMATO N 001: Requerimiento:

INSPECCION PRE OPERACIONAL DE EQUIPOS Y AREAS DE PROCESO

Programa de desinfeccin y sanitizacin Productos qumicos utilizados Concentraciones de qumicos Semana del : ______al________de _______del 20__ Personal que realiza la inspeccin: A= Aceptable Equipo o rea a Revisar Lunes NA NA: No aceptable Martes NA Mircoles Jueves Viernes A NA A NA A NA ACCIONES CORRECTIVAS

OBSERVACIONES

VB FIRMA RESPONSABLE

FORMATO N 002 Semana del : ______al________de _______del 20__ Personal que realiza la inspeccin: A= Aceptable Aspectos generales a evaluar Personal de limpieza y operarios correctamente uniformados Personal de limpieza no contamina el producto Equipo se desinfecta cada que termina el turno y cada vez que toca superficie contaminada Productos no expuestos a contaminacin Tinas y baldes se encuentran tapados o se desinfectan antes de usarse Producto que cae al piso lo recoge personal diferente Personal se desinfecta las manos cada que toca superficie contaminada OBSERVACIONES

CONTROL DIARIO DE LIMPIEZA OPERACIONAL

NA: No aceptable Lunes Martes A NA A NA

Mircoles Jueves Viernes A NA A NA A NA

ACCIONES CORRECTIVAS

VB FIRMA RESPONSABLE