Coriandrum sativum

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Cilantro

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: !rden: #a$ilia: %&nero: Plantae Magnolioph ta Magnoliopsida "piales "piaceae Coriandrum

'specie:

C. sativum Nombre binomial Coriandrum sativum

()

'l cilantro, culantro o *ilantro coriandro (Coriandrum sativum) es una hierba anual de la +a$ilia de las api,ceas (antes lla$adas u$bel-+eras))

Contenido
.ocultar/ 0 Descripcin 1 !rigen

2 Cultivo 3 4so de los +rutos 5 4so de las ho6as 7 4so de la esencia 8 9o$bre co$n : Re+erencias ; 'nlaces e*ternos

Descripcin .editar/
Con los tallos rectos, ho6as co$puestas, +lores blancas +rutos aro$,ticos, de uso co$n en la cocina $editerr,nea, india, latinoa$ericana, china del sureste asi,tico) <odas las partes de la planta son co$estibles, pero general$ente se usan las ho6as +rescas las se$illas secas) 'n algunos pa-ses se lo conoce co$o =pere6il chino> o =pere6il 6apon&s>) (os +rutos $aduros secos se usan para condi$entar son indispensables en la cocina india, en preparaciones co$o el curr ) 'n algunos pa-ses de (atinoa$&rica co$o M&*ico, ?ene@uela, Costa Rica, Colo$bia, Per, Chile Cuba, las ho6as se usan +rescas, enteras o picadas, en +or$a si$ilar a co$o en otros pa-ses se usa el pere6il) #resco se usa ta$bi&n en Portugal, Andia, Chipre, %recia, 'spaBa (Cuelva las Aslas Canarias), en el sudeste asi,tico China)

"parte del uso culinario, $uchas culturas usan el cilantro co$o $edica$ento o re$edio casero, atribu &ndole propiedades esti$ulantes, antiespas$dicas esto$acales) !tros usos no $edicinales inclu en $asticar las ho6as para co$batir el $al aliento $achacarlas aplicarlas en las a*ilas para evitar la sudoracin e*cesiva)

Origen .editar/
Sus or-genes parecen inciertos, aunque general$ente se lo considera nativo del norte de D+rica el sur de 'uropa) 'l cilantro se usa desde tie$pos in$e$oriales su no$bre aparece dos veces en la Biblia (E*odo 07:20 9$eros 00:8)) 'l no$bre =coriandro> viene del lat-n coriandrum, que a su ve@ deriva del griego korios, que quiere decir chinche (el insecto), en alusin al desagradable olor de los +rutos cuando todav-a est,n verdes)

Cultivo .editar/
's una hierba anual ba6o condiciones nor$ales, el cilantro alcan@a de 3F a 8F c$ de altura) Se da bien en suelos +lo6os per$eables en cli$as te$plados) "unque es bastante resistente al +r-o, no sobrevive en terrenos encharcados) 's una hierba poco co$plicada que puede plantarse en 6ardines o $acetas) Sus +lores, pequeBas blancas aparecen en verano) (as se$illas se sie$bran en hileras, a 2F c$ unas de otras, poni&ndolas a 0 c$ de pro+undidadG a $,s pro+undidad no ger$inan pues necesitan claridad) " las tres se$anas brotan las plantas ho6as) " escala industrial, general$ente se sie$bra en hileras separadas de 2F a 5F c$ con la $is$a $aquinaria utili@ada para los cereales) Se usan de 1F a 3F Hg de se$illas por hect,rea) Sus principales proble$as son el pulgn del coriandro (Hyadaphis coriandrii) si ha e*cesiva hu$edad) los hongos

Uso de los frutos .editar/

Se$illas de coriandro (os +rutos del cilantro se usan general$ente secos) Despiden un aro$a c-trico cuando se los $uele o aplasta) Son un ingrediente b,sico del curr indio algunas cerve@as belgas, salchichas ale$anas sura+ricanas, pan de centeno en Rusia pa-ses centroeuropeos (co$o sustituto de la alcaravea) en ciertos platos de la cocina et-ope ,rabe) #ina$ente, se aBaden $olidos co$o aro$,tico al ca+& en el Medio !riente)

Uso de las ho as .editar/

(as ho6as +rescas son ingrediente esencial del chatni (conserva agridulce, que en ingl&s se lla$a chutney se pronuncia chatni), de la salsa el guaca$ole $e*icanos) (as ho6as picadas ta$bi&n se usan co$o adorno, aBadidas al +inal del coci$iento o 6usto antes de servir, sobre sopas otros platos) 'l cilantro +resco nunca se cocina porque el calor destru e total$ente su aro$a sabor) Debe conservarse en el +rigor-+ico dentro de envases her$&ticos, procurando consu$irlo en pocos d-as, a que se $archita r,pida$ente) 9o debe secarse ni congelarse porque pierde el aro$a) 'n Per, esta hierba se conoce co$o culantro, se usa para preparar una de las co$idas $as t-picas: el arroz con pollo) <a$bi&n se utili@a para preparar el uchucuta (salsa para guisos hecha de esta especia co$binada con a6-)) 'n Cuba se utili@a para adere@ar el popular pota6e de +ri6oles negros, con carne pollo) algunos preparados

'n %uate$ala se le conoce co$o culantro o cilantro se utili@a +recuente$ente para proporcionar sabor a las sopas o caldos, agreg,ndose a estos una ra$ita Iinclu endo la ra-@ las ho6asI 6usto antes de retirarlos de la cocina) 'n Canarias es $u popular el uso de las ho6as +rescas en $o6os que aco$paBan tanto carnes co$o pescados)

Uso de la esencia .editar/

(a esencia o aceite esencial de cilantro se usa co$o aro$ati@ante de licores bebidas digestivas en per+u$er-a) <a$bi&n se utili@a co$o co$ple$ento en algunos platos co$o sopas si$ilares)

Nombre com!n .editar/

Castellano: ceandro, celandria, cilandro, cilantro, cilantro hortense, cilantro silvestre, ciliandro, coantrillo, coendro, coentro, coentro das hortas, colentro, coriandro, cuantrillo, culantro, 6ilantro, salandria, *endro)0