Produccin Animal III

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LA CARNE DE POLLO CAMPERO

GRUPO 1 Patricia Aceituno de la Asuncin Mara Pilar Bravo Villena Alicia Garca Rincn Sara Gonzlez Mora Mara de los ngeles Ruiz Garrido 18/11/2013

INDICE
1. Situacin actual del pollo campero en Espaa y en la unin europea. 1.1. Situacin actual en Europa. 1.2. Situacin actual en Espaa.

Pag. 2 2 3

2. Base animal actual.

3. Sistemas de produccin. 3.1. Alimentacin. 4. Comercializacin. 4.1. Antecedentes. 4.2. Situacin actual. 4.3. Problemtica de la comercializacin. 4.4. Perspectivas de futuro.

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5. Bibliografa.

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1. SITUACIN ACTUAL DEL POLLO CAMPERO EN ESPAA Y EN LA UNIN EUROPEA.

1.1. Situacin actual en Europa. La produccin en 2011 es de 14.463.649,6 toneladas segn FAO. La produccin por pases europeos, por orden de importancia, en toneladas es:

Figura 1. Produccin de pollos camperos en Europa.

Pases Reino Unido Polonia Francia Espaa Alemania Pases Bajos Italia Blgica Portugal Repblica Checa Rumania Dinamarca Suecia Austria Irlanda Bulgaria Grecia Finlandia Lituania

Produccin (t) 1.368.868,25 1.152.996,00 1.160.000,00 1.158.707,75 1.003.948,69 906.339,63 889.000,00 362.185,41 283.999,09 275.381,56 254.768,83 186.200,00 113.907,45 110.764,01 109.674,38 106.950,00 102.999,00 95.256,00 74.552,52

Eslovaquia Eslovenia Chipre Letonia Estonia Malta

Fuente: FAO, 2011.

65.514,94 47.075,84 26.484,00 22.894,00 14.781,67 4.119,28

1.2. Situacin actual en Espaa. La produccin en Espaa en 2011 ha sido de 1.158.707,75 toneladas de pollo campero segn FAO. En cuanto a la produccin total es muy difcil realizar una estimacin totalmente fiable y, sobretodo, por Comunidades Autnomas, debido a: -La gran parte de este sector est compuesto por criadores que engordan pollos en lotes muy pequeos, frecuentemente por docenas y slo en primavera y otoo. -El autoconsumo tiene mucha importancia. -Existen varias empresas que cran pollitos hasta 3-4 semanas destinados a este tipo de criadores, y sus clientes estn repartidos por toda Espaa e incluso el norte de Portugal. En conjunto estas empresas recriadoras producen unos 7 millones de pollitos al ao. -El secretismo de las empresas y criadores. Tanto por competitividad como porque muchos de los destinatarios finales carece de registro sanitario y licencia de actividad. -El fuerte componente de estacionalidad, los consumos suben en Navidad y descienden en verano. -A excepcin del Pas Vasco, en la mayora de casos slo se cran machos, por la errnea creencia de productores y consumidores de que las hembras tienen una calidad inferior. En general, por Comunidades Autnomas: Galicia y Catalua se reparten la produccin de pollitos de 1 da, prcticamente, al 50%. Casi en todas las Comunidades se conoce alguna granja dedicada a la produccin de pollo campero, pero en Extremadura, Cantabria, Murcia o Baleares la produccin es mnima. En otros casos los pollos criados en unas comunidades se sacrifican en otras, como es el caso de Aragn, donde el 60% son procesados y comercializados en Alicante. El porcentaje de pollos criados y sacrificados en Espaa es:

Figura 2. Distribucin por CC.AA. de la produccin de pollo criado con salida al exterior, al aire libre, en libertad, de corral, campero.

Fuente: MAGRAMA

Figura 3. Porcentaje de pollos criados y sacrificados en Espaa.

% Pollos criados % t sacrificadas Catalua 10,0 10,6 Galicia 47,5 59,0 Pas Vasco 12,4 8,6 Navarra 2,7 5,6 Aragn 1,0 1,2 Valencia 2,5 13,1 Castilla y Len 8,1 0,2 Madrid 3,1 Andaluca 0,5 Fuente: Universidad de Zaragoza

En Espaa la denominacin pollo campero se considera una denominacin comercial que se incluye dentro de pollos criados en Sistemas Alternativos y son aquellos pollos criados en gallinero con salida libre, en granja al aire libre y en libertad.

Figuras 4 y 5. Estimacin de la produccin de pollo alternativo en 2004.

Tipo Gallinero con salida libre Extensivo en gallinero Granja al aire libre Ecolgico Granja cra en libertad

Total (t) 27.000 24.500 18.000 100 37

Porcentaje (%) 38,77 35,18 25,85 0,14 0,05

Figura 5

Total Tm
18.000 100 24.500 37 27.000 Gallinero con salida libre Extensivo en gallinero Granja al aire libre

Fuente: Elaboracin propia a partir de los datos obtenidos de MAGRAMA.

2. BASE ANIMAL ACTUAL. Los pollos camperos, no se tratan de pollos diferentes a los de corral. Oficialmente hablando y en la actualidad, no tenemos conocimiento de que exista la denominacin pollo campero. A nivel popular y regional, se dan otros apelativos a este tipo de pollo. En Espaa, por ejemplo y dependiendo de la regin, se le llama pollo de pays, pollo campesino, pollo de campo, pitus de Caleya, e incluso tambin pollo de corral. En otros idio mas toma significados similares:poulet femier, en francs y free range en ingls. Estas denominaciones y otras de carcter oficial, las resumimos corrientemente en la de pollos camperos, matizando despus las connotaciones propias de las categoras que comprenden. En general, tanto entre profesionales como entre consumidores, se suele entender por pollo campero como el pollo tradicional de antao, que se criaba en los caseros rurales, correteando por sus aledaos y alimentndose con granos, hierbas, tubrculos, insectos, etc. Sin embargo, en la actualidad, eso no siempre es as ya que en el mercado se comercializan pollos camperos que no han pisado nunca un espacio al aire libre. Tambin se da con frecuencia la expresin pollo Label, pollos con garanta de calidad, al referirse a pollos de crianza extensiva. Esto es inexacto, ya que los mtodos o la normativa de crianza por la que se rige la produccin de uno y de otro son diferentes. Por tanto no debe confundirse el pollo campero con el pollo tipo Label.
Figuras 6 y 7. Granjas de pollo campero.

La gentica avcola ofrece diferentes tipos de pollos de color susceptibles a llegar a la mesa del consumidor como pollos camperos. Varias firmas de seleccin gentica de aves, de mbito internacional, ponen en el mercado lneas de pollos que, bajo diferentes plumajes, intentan ofrecer al consumo una imagen de mayor calidad y por tanto, una alternativa al pollo broiler. La mayora de las estirpes camperas hoy disponibles se basa en combinaciones de raza puras e hbridos que constituyen lneas de pollos seleccionados por su fenotipo y por sus prestaciones zootcnicas. En la tabla siguiente, pueden apreciarse algunas de las caractersticas productivas que diferencian hoy a tres tipos de pollos hbridos, el broiler, el campero intensivo y el campero extensivo.

Figura 8. Algunas caractersticas diferenciales en la produccin de pollos broiler, campero intensivo y campero extensivo.

Tipo de Mtodo Broiler Intensivo Campero intensivo Campero extensivo

Tipo de Ave Superpesado Pesado Semipesado o ligero

Color del plumaje Blanco Rojo Rojo y otros

Peso vivo (kg) 2.0-2.5 2.5-3.0 2.0-2.5

IC 1.9-2.1 2.3-2.6 3.0-3.5

Edad al sacrificio (das) 42 56 80-100

Fuente: Garca Martn, 1998.

En algunos pases se disponen de una serie de razas autctonas y sus variedades que han sido sometidas a largos programas de recuperacin y de mejora gentica, con resultados bastantes satisfactorios y pueden ser tan tiles como las hbridas para determinados mercados de pollo campero. En otros pases como Italia, las producciones camperas se hacen a partir de razas enanas, razas autctonas ligeras y razas pesadas y semipesadas como la New Hampshire, la Rhode Island, etc. teniendo como denominador comn un tiempo mnimo de crianza de 120 das. Por tanto, en la prctica, es posible distinguir entre dos tipos de pollo campero: el producido bajo normas de crianza intensiva utilizando hbridos de crecimiento rpido, los cules pierden su legitimidad y no alcanza la calidad organolptica que se consigue con la crianza extensiva empleando razas o estirpes de crecimiento lento.

NEW HAMPSHIRE Seleccionada en New Hampshire (Estados Unidos de Amrica). Fue obtenida por seleccin a partir de la raza Rhode Island Red, parece ser que sin la introduccin de ninguna otra raza. Se tard 35 aos en obtener su estandarizacin, que se efectu en 1935. Fue importada en Europa en 1950.

Ave ms bien grande, gil, fuerte, con la lnea del dorso cncava y cuerpo redondeado. Es una raza que fue seleccionada para una doble aptitud, pero ms para produccin de carne que para produccin de huevos. Plumaje: Ceido y formado por plumas de estructura muy cerrada y anchas. Huevos: De 55 a 60 g, con cscara de color marrn. Peso: Pollo alrededor de 3,4 kg. - Gallo alrededor de 3,8 kg. Pollita alrededor de 2,6 kg. - Gallina alrededor de 3 kg.
Figura 9. Ejemplar de New Hampshire.

RHODE ISLAND Toma su nombre del estado de Rhode Island (Estados Unidos de Amrica). Surgi cruzando las gallinas nativas que haba en aquella zona en 1845 con Combatiente Malayo y Cochinchina. Es un ave ms bien grande, de cuerpo ancho, bajo y horizontal. De patas amarillas. Es un ave de piel amarilla, de carne abundante, jugosa y sabrosa. Con una puesta aceptable de huevos grandes. Tiene un comportamiento excelente como incubadora y como madre. Plumaje: Con plumas anchas, redondeadas y bien ceidas. Huevos: De 55 a 60 g, con el color de cscara marrn.

Peso: Pollo de 3 a 3,5 kg. - Gallo de 3,3 a 4 kg. Pollita de 2,4 a 2,7 kg. - Gallina de 2,6 a 3 kg.

Figura 10. Ejemplar de Rhode Island.

BRESSE Es originaria de la regin francesa de Bresse, en Francia. Sin embargo conviene precisar que esta apelacin no se aplica y slo puede ser implcitamente utilizada en el interior de una zona geogrfica, el rea de Bresse, definida y protegida por las disposiciones legales. Fuera de esta zona esta gallina se llama Gauloise. Ave de talla por encima de la media, de forma alargada, elegante, viva y con osamenta particularmente fina. Para todas las variedades, las caractersticas exteriores, las calidades de carne y de puesta son idnticas. La carne es de alta calidad por su blancura, terneza y sabor. En Francia constituye un ave de mesa por excelencia. Por otra parte es una raza ponedora de huevos grandes y la gallina es buena incubadora y madre. Plumaje: Bien ceido al cuerpo y abundante. Huevos: Peso mnimo de 60 g; con cscara blanca. Peso: Gallo de 2,5 a 3 Kg. - Gallina de 2 a 2,5 kg.

Figura 11. Ejemplar de Bresse.

PLYMOUTH ROCK Raza originaria de los Estados Unidos de Amrica, cuya creacin se remonta al 1860. Fue importada a Europa hacia 1880. Surgi del cruce de la gallina indgena Dominicana Barrada con gallinas asiticas como la Cochinchina y la Brahma. Raza grande, bastante pesada, de porte bien derecho, con una cabeza pequea. El tronco es ancho y profundo; la cola, bastante corta, ancha en la base; formando con la lnea del dorso un ngulo de 20 a 30. Es una raza con dos fines claros y ambos bien desarrollados: la produccin abundante de carne excelente y la puesta de alrededor de los 200 huevos anuales. Estas dos caractersticas la han hecho valer para ser utilizada su variedad blanca en programas intensos de seleccin y para ser utilizada como madre en esquemas de cruzamiento con Cornish (Combatiente Indio) para obtener el pollo de carne industrial que es producido actualmente. Plumaje: Bien ceido. Huevos: De 55 g mnimo, con la cscara de color amarillo oscuro. Peso: Pollo de 3 a 3,5 kg. - Gallo de 3,5 a 4 kg. Pollita de 2,5 a 3 kg. - Gallina de 3 a 3,5 kg.

Figura 12. Ejemplar de Plymouth rock.

3. SISTEMAS DE PRODUCCIN. La cra del pollo campero se basa en un sistema de explotacin semi-extensivo o semiintensivo, donde se busca obtener un producto con la mxima calidad organolptica y diferente del pollo industrial, aunque para ello haya que alargar los ciclos productivos y aumentar los costes de produccin, lo que significa, en muchos casos, la vuelta al pasado en lo referente a la cra del pollo. El Reglamento (CEE) n 543/2008 define en su anexo V varios sistemas de produccin de pollos distintos al estndar mayoritario (pollo industrial), caracterizado ste ltimo por la cra en total confinamiento de pollos de crecimiento rpido y con una densidad de animales en el alojamiento cada vez ms elevada. Estos sistemas de produccin se pueden agrupar en: a) Sistema extensivo en gallinero: Describe un sistema de cra en el que las aves son de estirpes pesadas o semipesadas de plumaje de color y se engordan en gallineros de ventilacin natural, con ventanas, pero sin parques anexos, es decir, sin posibilidad de que las aves salgan al exterior. La densidad animal en el gallinero es de 15 aves/m2, o en todo caso, hasta un mximo de 25 kg de peso vivo/m2. La duracin de la crianza es de al menos de 56 das.

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Figura 13. Interior de un gallinero con sistema extensivo.

b) Gallinero con salida libre: La edad en el momento del sacrificio se ajusta a los lmites establecidos en el apartado anterior, pero la concentracin puede ser de 13 aves/m2, siempre que no exceda de 27,5 kilogramos de peso vivo/m2. Durante al menos la mitad de su vida, las aves tienen acceso continuo durante el da a un espacio al aire libre que incluye una zona cubierta de vegetacin en su mayor parte, con una superficie igual o superior a 1 m2/pollo. Los gallineros estn provistos de trampillas con una longitud combinada de 4 m/100 m2 de superficie del edificio, para permitir la salida de los pollos. c) Granja al aire libre: Se definen as a los de estirpes semipesadas criados en gallineros de ventilacin natural, que disponen de parques vallados anexos, a los que pueden acceder continuamente durante el da, a partir de la edad en que ya no precisan de calefaccin. La densidad animal en los gallineros es de 12 aves/m2, (siempre que no exceda los 25 kg de peso vivo/m2) ya que se tiene en cuenta la menor concentracin de deyecciones en los locales derivada del mayor tiempo en que los animales no los ocupan. La superficie total utilizable de los gallineros de cada centro de produccin no supera los 1600 m 2 y no contiene ms de 4800 pollos. Los parques disponen de hierba y/o de vegetacin natural en su mayor parte y su superficie debe permitir una concentracin animal mxima de 2 pollos/m2. En tal caso, al igual que en el apartado anterior, los gallineros estn provistos de trampillas para permitir la salida de los pollos con una longitud combinada de 4 metros, como mnimo, por cada 100 m2 de superficie del edificio. Atendiendo a la velocidad de desarrollo de aves semipesadas o, en general, de crecimiento lento, la duracin de la crianza es, como mnimo, de 81 das. Cabe tambin la posibilidad de utilizar gallineros mviles, a fin de permitir la alternancia en el uso de los parques. En este caso, la superficie de tales gallineros no debe superar los 150 m2. La densidad animal en los mismos puede ampliarse a 20 aves/m2, con un mximo de 40 kg de peso vivo/m2. c) Granja de cra en libertad: La utilizacin de este trmino requiere la adopcin de los mismos criterios establecidos en el punto anterior, excepto por el hecho de

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que los pollos han de tener acceso continuo durante el da a espacios al aire libre sin limitacin de superficie, es decir, sin restricciones impuestas por cercados.
Figuras 14 y 15. Granja de cra en libertad.

En Espaa el uso comercial de estas denominaciones, de manera paralela a su produccin cuantitativa es todava escaso, habindose detectado por parte de algunos productores la utilizacin en puntos de venta de otras denominaciones tradicionales, como pollo campero o de corral. El manejo en lneas generales va encaminado a impedir el crecimiento acelerado de los animales. El pollo campero debe disfrutar del pastoreo, comer hierba, insectos y granos durante un periodo prolongado de crianza, aunque ello sea a costa de sufrir en algn momento las inclemencias del tiempo. Sin embargo, en la actualidad, eso no siempre es as ya que en el mercado se comercializan pollos camperos que no han pisado nunca un espacio al aire libre. Este es el caso del modelo de produccin contemplado en la denominacin Sistema extensivo en gallinero que, an refirindose a animales de estirpes pesadas o semipesadas y de plumaje de color, a nuestro juicio, no pueden, ni deben considerarse como de pollos camperos, ya que entre sus especificaciones no se contempla la salida de las aves a un parque al aire libre. Centrndonos en el sistema de Gallinero con salida libre, las granjas tpicas que nos podemos encontrar tiene unos 1.300 m2 de superficie, con extremos entre 1.000 m2, las menores y hasta de 2.000 m2, las mayores. La mayor parte de las naves son muy modernas, con menos de 10 aos. Tras efectuar el vaco sanitario (14 das) entre lote y lote, se ha de desinfectar y limpiar la nave siguiendo las normas de bioseguridad de cualquier explotacin avcola. Se colocar nueva yacija en la zona cubierta y se pondr en marcha el sistema de calefaccin preparando a la nave para la recepcin de un nuevo lote de pollitos de 1 da. El primer da contarn con una temperatura ambiente de 32 C, para ir disminuyndola gradualmente conforme vayan creciendo, a razn de 2-3 C /semana. No obstante si las condiciones

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climticas lo permiten, los pollitos empezarn a salir al parque exterior a partir del da 15-20, durante las horas centrales del da. Es muy importante observar el comportamiento de los pollitos en los primeros das de vida, ya que son muy sensibles a las variaciones de calor. A medida que aumente la edad permanecern ms tiempo en los parques exteriores, desde las primeras horas del da hasta las ltimas de la tarde. Generalmente los comederos y bebederos se colocan en la nave cubierta, aunque se pueden colocar alguno de ellos en el parque exterior; en este ltimo caso deben estar protegidos por un pequeo techo para evitar que la lluvia y la humedad deterioren el pienso. Los parques exteriores estarn vallados y debern ser independientes para cada unas de las naves cubiertas. Suelen tener riego por aspersin y se siembran cada 2 o 3 aos. Con el periodo de vaco sanitario entre lote y lote es suficiente para que rebrote de nuevo la hierba. Es aconsejable una altura de la hierba de entre 6 y 15 cm. Por otra parte, debe haber setos y rboles de hoja caduca que ofrezcan sombra a los animales en las pocas de calor y que, adems, permitan a los animales la bsqueda de larvas e insectos, actividad que no slo es importante desde el punto de vista alimenticio sino tambin como medida antiestrs. Se trata, pues, de un rgimen de manejo en semilibertad, en donde los animales tienen la posibilidad de hacer mucho ejercicio fsico, lo que favorece el desarrollo de la musculatura, incrementndose el color de la misma, por el mayor contenido de mioglobina.
Figuras 16 y 17. Exterior e interior de una granja con salida al aire libre.

El cebo del pollo campero se efecta con sexos separados, ya que de esta manera se obtienen unos pesos ms homogneos para machos y hembras en el momento del sacrificio. Como ya se ha dicho anteriormente, el peso al sacrificio suele oscilar entre 2,2 y 2,5 Kg. con una edad entre 56 y 81 das. Al aumentar la edad al sacrificio con respecto al pollo industrial (45 das) aumenta el porcentaje de mortalidad y el ndice de conversin (3 o superior), pero dichas prdidas quedan sobradamente compensadas por el mayor peso al sacrificio y, sobre todo, por el mayor precio de la carne. A lo largo del ciclo se prohbe el corte de picos y con respecto a las medidas de profilaxis, los pollos ya vienen vacunados de la sala de incubacin frente a Marek y

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Bronquitis infecciosa. A los tres das se les da un choque vitamnico (vitamina A, D3 y E), generalmente en el agua de bebida. El da 18 se les vacuna de Gumboro y el da 35 se les revacuna. El da 23 se les vacuna frente Newcastle. Por ltimo, hay que tener en cuenta que los animales tienen acceso a un parque exterior, por lo que se deber realizar tratamientos antiparasitarios. Por ltimo, para un correcto funcionamiento de la explotacin tenemos que tener en cuenta los factores que influyen en el comportamiento y desarrollo de los animales. Algunos de estos factores son: 1. La temperatura: Probablemente es el factor que ms influye en el ndice de conversin. Los pollos son animales de sangre caliente lo que significa que mantienen una temperatura de cuerpo relativamente constante sin considerar la temperatura de su ambiente. En un ambiente fresco, los pollos comern ms alimento, pero muchas de las caloras que ellos obtienen desde esta alimentacin se usarn para mantener la temperatura normal de su cuerpo. Estas caloras usadas para calentarse no se convierten en carne. Las temperaturas ptimas permiten a los pollos usar alimentos para su crecimiento ms que para la regularizacin de su temperatura corporal. Los pollos consumen menos alimento y convierten esta alimentacin menos eficientemente a temperaturas ambientales altas. Los mecanismos biolgicos de enfriamiento que las aves usan durante el tiempo caliente requieren energa, as mismo como los mecanismos de calentamiento durante el tiempo fro. Adems, cuando las aves consumen alimentos la temperatura de cuerpo sube como resultado de los procesos metablicos que ocurren durante la digestin. 2. La ventilacin: La ventilacin y la temperatura se correlacionan directamente. En la mayora de las condiciones, un aumento de ventilacin da como resultado unas temperaturas ms inferiores en una nave de aves. Con la ventilacin a veces se requiere que un medio de calefaccin opere para mantener la nave a la temperatura ideal. Si la nave no se ventila correctamente, los niveles de amoniaco pueden llegar a ser perjudiciales para los animales, y por lo tanto para la produccin. La mayora de las naves con cra de animales en parques presentan sistemas de ventilacin natural. 3. La iluminacin: Influye mucho en la actividad de estos animales. Cuando hay luz comen, se aparean e interaccionan con los dems animales. Un fotoperiodo creciente estimula la reproduccin y un fotoperiodo decreciente es un estimulo para la muda del plumaje. Tambin les afecta la intensidad de luz (hay experiencias distintas sobre cmo les afecta este paramento) y el color de esta (por ejemplo, la luz roja les excita y provoca el aumento de picajes). 4. La jerarquizacin: Las gallinas viven en grupo y presentan una estructura social territorial y jerarquizada que afecta principalmente a la orden de acceso a la comida y a la eleccin del lugar donde dormir. . Si la jerarqua no esta clara puede conducir a peleas. Tambin las causas que desencadenan un comportamiento agresivo, de picajes y canibalismo, entre los animales son muy diversas, destacando: -Alta densidad de animales en un rea confinada. -Temperatura elevada.

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-Iluminacin incorrecta: mucha intensidad de luz y/o colores que induzcan a la agresividad (rojo y verde). -Nmero insuficiente o espacio insuficiente de comederos, bebederos o nidales. -Restricciones de agua y/o alimento. -Desequilibrios nutritivos, por ejemplo carencia de sal o protenas. -Aves muy pequeas o dbiles, especialmente las que tienen plumaje de colores extraos. -Dejar aves muertas expuestas al resto del grupo.

3.1. Alimentacin. La alimentacin de un pollo "campero" no tiene ninguna caracterstica diferencial con la de un pollo broiler normal en cuanto a la utilizacin de determinadas materias. Dado que en el desarrollo de los animales entran en juego, el tipo de ave, su ejercicio en los parques y la alternancia con los alimentos frescos que en los mismos encuentran, en la prctica, su alimentacin basal (piensos compuestos) se suele reforzar en aquellos elementos que puedan comprometer de una forma acusada el rendimiento final, particularmente la transformacin alimenticia y a la velocidad de crecimiento. La cra del pollo campero se basa en un sistema de explotacin semi-extensivo con una alimentacin fundamentada en dietas a base de cereales y sin aditivos. Esto supone una alternativa a la explotacin del pollo industrial y se busca un producto ms natural, ms hecho y ms sabroso aunque, lgicamente, ms caro. En lneas generales la alimentacin se caracteriza por un menor contenido energtico y mineral que en el cebo del pollo industrial. La alimentacin est fundamentada, mayoritariamente, en dietas a base de cereales (donde el maz supone el 60% de los cereales) y exentas de materias primas y cualquier tipo de aditivo que pueda actuar como promotor del crecimiento y/o alterar las caractersticas organolpticas de la carne. La ingesta de grasa no debe suponer ms del 5% de la alimentacin. Los pollos camperos a lo largo del ciclo van a recibir tres tipos de pienso: 1. Pienso de inicio o de arranque entre el da 1 y el 28: Pienso que posee 3000 Kcal de E.M./kg, 21% de P.B. y 4,5% de F.B. Presentado en forma de migajas. 2. Pienso de crecimiento entre el da 29 y el 75: Pienso de 2900 Kcal de E.M./kg, 18% de P.B. Se trata de un pienso granulado.

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3. Pienso de acabado desde el da 76 hasta el sacrificio: Pienso con 2900 Kcal de E.M./kg y 17% de P.B. pero sin coccidiosttico. Los dos ltimos piensos llevan incorporados xantofilas. Junto con el pienso a los pollos se les suministra maz en grano, racionndolo hasta los 70 das de edad (900 g/da) y ad libitum a partir de esa edad. La alimentacin va a ejercer una influencia directa sobre la calidad de la carne basada en la variacin de la cantidad y grado de saturacin de la grasa del pienso, ya que ello va a reproducir directamente en el grado de infiltracin de la grasa intramuscular. Una de las grandes diferencias de crianza de pollo campero con el resto de los tipos de pollos, es la alimentacin. En las reglamentaciones, se sealan una serie de normas que ha de cumplir el plan alimentario de los pollos de calidad: As, entre otras cosas, se indica: 1. El tipo de alimentacin que se emplee ha de permitir un desarrollo armnico de las aves. 2. Las materias primas de los piensos no deben dar lugar a la aparicin de sabores anormales en las canales. 3. Se prestar una especial atencin a la calidad de las materias primas. 4. Hasta los 28 das de vida, la alimentacin se har sin grasas ni harinas de origen animal. 5. A partir de los 29 das de vida de las aves, nicamente estarn permitidos en la alimentacin los siguientes productos: - Cereales y sus derivados, formando parte, como mnimo, del 70% de la racin. - Tortas de soja y de girasol. -Tortas de colza -con un porcentaje igual o inferior al 6% de la racin. -Harinas de alfalfa. - Productos lcticos desgrasados. - 50 mg/kg de productos colorantes, como mximo. 6. En cualquier momento de la vida del ave quedan totalmente prohibidos: -Estimuladores de crecimiento. -Antioxidantes. -Emulsionantes. -Espesantes. -Gelificantes. Un ejemplo de dieta para pollos camperos, muy frecuente, es la siguiente:

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-Pienso de primera edad o de crecimiento: De 0 a 28 das de edad. Este pienso tiene 3.100 Kcal de EM/kg, una protena bruta del 21,3% y un 1,18% de lisina. -Pienso de finalizacin: De 28 das de edad hasta el sacrificio, con 3.150 Kcal de EM/ kg, un 19,3% de protena y un 1,17% de lisina.

Segn las NORMAS FEDNA: En las figuras 18 y 19 se ofrecen las recomendaciones estndar para pollos de crecimiento medio sin acceso a parques (Tabla 2) y de crecimiento lento (2,25 kg a 81 de edad) con acceso a parques (Tabla 3). En este ltimo caso el objetivo no es alcanzar el peso al sacrificio en el menor tiempo posible.

Figura 18. Recomendaciones para piensos de pollos camperos de crecimiento medio.

Fuente: FEDNA, 2011

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Figura 19. Recomendaciones para piensos de pollos camperos de crecimiento lento.

Fuente: FEDNA, 2011.

4. COMERCIALIZACIN.

4.1. Antecedentes. Tradicionalmente, la cra de aves domsticas, destinadas fundamentalmente al autoconsumo, ha gozado siempre de una discreta vertiente comercial en los mercados rurales de los pueblos que, en determinadas ocasiones del ao, se extenda a las ciudades. No es, aproximadamente, hasta los aos 60 del pasado siglo cuando empieza a tomar cuerpo en algunos pases, principalmente en Francia, una produccin y un comercio regulares de aves de crianza rural o campera, principalmente pollos, que llegan a determinados sectores, generalmente los ms adinerados, de los grandes centros de consumo.

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El ejemplo fue trascendiendo a otros pases europeos y, con mayor o menor velocidad, volumen y variedad de productos, todos ellos van desarrollando un subsector avcola basado en la crianza, ms menos semi-intensiva o extensiva, de otras aves diferentes del pollo standard. En Espaa, la cra de pollos en sistemas alternativos comenz entre finales de los 80 y principios de los 90. Las grandes empresas del sector industrial mostraron poco o ningn inters por estos productos, lo que dej este sector en manos de pequeos criadores independientes, muy dispersos geogrficamente, que criaban pollos en partidas muy pequeas, con destino al autoconsumo o a la venta directa a particulares o a restaurantes y establecimientos especializados.

4.2. Situacin actual. Actualmente, como se expona en el apartado de 2, Base animal, la cra de pollo campero supone una alternativa avcola a la explotacin del pollo industrial, con el que, incluso, puede competir ya que, a juicio del consumidor, esta carne alternativa es de mayor calidad que la del pollo broiler. Entre las posibles causas que han impulsado, e impulsan, este crecimiento pueden encontrarse la necesidad de diversificar la oferta una vez que parece alcanzado el techo mximo de consumo de pollo y la respuesta al posible cansancio del consumidor de los productos crnicos habituales que puede hacerle buscar nuevos sabores, o sabores ms tradicionales. Han influido tambin otros factores, como pueden ser la creciente preocupacin del consumidor por el bienestar animal y el desarrollo sostenible, cada vez ms reflejados en la legislacin, y la preocupacin de los consumidores por su seguridad alimentaria. As, cada vez, demandan ms sistemas de crianza que garanticen que los animales han recibido una alimentacin apropiada y que no han consumido medicamentos o sustancias qumicas para mejorar sus procesos de cebo, que puedan perjudicar la salud del consumidor. Todas estas particularidades son las que pueden condicionar al consumidor a elegirlo entre los dems, a pesar de su precio ms elevado. Es inevitable que el coste sea mayor, ya que los ndices tcnicos (velocidad de crecimiento e ndice de conversin) son menores, y los ciclos de produccin ms largos. As el precio por kilogramo de un pollo campero puede ser de hasta un 70% mayor que el de un pollo convencional, segn datos recogidos en un establecimiento que oferta estos dos tipos de pollo: Pollo convencional Pollo campero 2,35 /kg. 3,95 /kg.

Estas desigualdades en los precios hacen que, a veces, se den prcticas fraudulentas, en detrimento general del sector y, sobretodo, de los buenos productores.

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En la actualidad, segn el director de la Real Escuela de Avicultura, Jos A. Castell, COREN es la mayor empresa espaola productora de pollos camperos. Todos ellos se producen en Galicia, donde radica tambin su matadero y, adems de comercializarlos en toda Espaa, igualmente lo hacen en Portugal, donde tienen una sala de despiece, as como en Alemania y el Reino Unido. Por otro lado, segn el Estudio de Caracterizacin de la Avicultura de Carne Alternativa en Espaa, realizado en 2004 por INCATEMA CONSULTING, con el asesoramiento de expertos de reconocido prestigio en el sector, entre el tipo de comercio que compra este pollo destacan los hipermercados y las polleras tradicionales. El motivo principal por el que el 65,9% de los comercios no adquiere este producto es la falta de demanda del mismo. Un 20% de los establecimientos situados en Catalua y un 33% de la Comunidad Valenciana afirman que es por falta de suministro. Y, de forma general, opinan que sus clientes no lo compran, en mayor medida, porque tiene un precio elevado. En cuanto al lugar de compra, es principalmente en mataderos y salas de despiece (30,1%) y mercados mayoristas (23,3%) donde suelen adquirirlo. Las formas de presentacin ms habituales de venta son, en primer lugar, entero al peso sin envasar (41,2%) seguidos de los que lo venden adems de entero al peso, por piezas al peso (27,1%). A la hora de analizar los motivos por los que los consumidores espaoles no adquieren este producto, un 31,8% afirma que es porque no lo ha probado nunca o porque lo desconoce. El 28,4% seala que es por falta de costumbre, afirmando un 17,5% que el principal motivo es su elevado precio.

4.3. Problemtica de la comercializacin. Pese a todas las caractersticas citadas anteriormente por las que se ha incrementado la cra de pollo campero, existen tambin una serie de aspectos, algunos de los cuales se pueden deducir del Estudio anteriormente citado, que suponen un verdadero problema para el xito y penetracin de dicho producto en el mercado: - Falta de informacin y conocimiento por parte del consumidor de lo que es realmente un pollo campero y su diferencia con un broiler. - Falta de tipificacin y de homogenizacin del producto. - Falta de una adecuada red de distribucin, lo que encarece an ms el producto. Si la produccin no es continua resulta difcil fidelizar a los clientes, y si es continua, no queda ms remedio que realizar una distribucin directa a los puntos de venta, incluidas grandes superficies. - Para los medianos y grandes mataderos, el sacrificar pequeas partidas de animales diferentes a los pollos broiler, es un trastorno, ya que deben cumplir la misma normativa

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para sacrificar 300 pollos/hora que para 3.000 30.000. Adems de que slo pueden comercializarlo en su zona bsica de salud. - El consumidor prefiere mayoritariamente el macho en vez de la hembra, en la creencia de que se trata de una carne mejor, ignorando las caractersticas de la canal de la hembra. Esto provoca que muchos avicultores tengan que destinar a las hembras a otros fines como la cra de picantones o pulardas.

4.4. Perspectivas de futuro. El consumo de especies avcolas alternativas, en general, y del pollo campero en particular est bien en lento crecimiento o bien estabilizado, en muchos casos ms por falta de oferta que de demanda, debido a los problemas que los productores experimentan fundamentalmente a nivel de sacrificio y logstica de distribucin y comercial. Sin embargo, a pesar de que hoy en da represente un bajo porcentaje de la carne de pollo comercializada, la cra de pollo campero tiene un futuro esperanzador y con unas perspectivas de expansin extraordinarias. Ahora bien, para ello son necesarias una serie de mejoras en la cra y, sobretodo, en la comercializacin, tanto por parte del sector como de la Administracin.

Acciones por parte del sector: - Concentracin de la oferta: integracin vertical o en cooperativa de los productores. - Mejora de las condiciones de procesado, comercializacin y distribucin en los diferentes eslabones de la cadena. - Mejora del conocimiento de este tipo de productos por parte del consumidor.

Acciones por parte de la Administracin, mediante la coordinacin entre el MAPA y las CCAA, que incluyan: - Mejora y armonizacin de la normativa. - Impulso y apoyo a la produccin y comercializacin, mejora del conocimiento por parte del consumidor. - Incremento de las acciones de control (etiquetados).

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