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SOMMAIRE
INTRODUCTION : HOTEL ELMOURADI PALACE CH : Prsentation de lHotel
Section ! Historique Section" ! Personnel Section# ! Rservation Section$ ! Economat Section% ! Contrle Section& ! Main courant Section' ! Comptabilit fournisseur Section( ! Comptabilit clients Section) ! Organigramme Section 0 ! Palmar s
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INTRODUCTION GENERALE
&a 'unisie accueille c(aque anne plus #e % mi--ion. #e touristes) et ce c(iffre est en (ausse constante* !evenue lea#er #e l$(tellerie en 'unisie) la c(a+ne E-mour/0i reprsente au,our#$(ui #%00 -it. et .ei1e unit2. 0e c/t23orie .up2rieure 4#5$ et % 2toi-e.6 rparties sur les rgions #e Sousse El -antaoui) Hammamet) !,erba) 'unis./ammart() Ma(#ia) Monastir) !ou0) et Hammam %ourguiba* &a c(a+ne a ainsi la plus large couverture #e rgions #u pa1s 2 travers #es (tels neufs ou rcemment rnovs qui offrent le confort et les prestations les plus conformes au3 normes mo#ernes et au3 attentes #es touristes* &$ascension #e la c(a+ne Elmoura#i a t souvent associe 2 une nouvelle approc(e #e l$(tellerie) #ite 4 In#ustrielle 5) qui fait la part belle 2 l$organisation) 2 la rigueur et au3 mt(o#es #e gestion prouves #ans #$autres secteurs* Rien #$tonnant 2 cela) puisque la c(a+ne constitue le pole tourisme #$un groupe constitu 2 partir #$une socit in#ustrielle) Meublete3) cre en 6789 et que #irige +27i M8iri. En effet) le nom #e +27i M8iri a #$abor# t associ 2 la socit Meublate3 et 2 son rseau #e magasin #e meubles* Pour son #irigeant) se lancer #ans l$(tellerie tait tout naturel) tant les #eu3 mtiers sont en rapport troit avec le st1le #e vie #es gens et leurs aspirations en mati re #e confort et #e #tente* Au,our#$(ui) le groupe #e +27i M8iri est articul autour #$un pole in#ustriel avec Meublate3) 9ui emp-oie ( 000 per.onne. 4 ) unit2. 0e pro0uction et "0 point. 0e :ente pour un in:e.ti..ement tot/- 0e $(0 mi--ion. 0e 0in/r.6 5 et #$un pole tourisme avec Elmoura#i Htel) #evenu la premi re c(a+ne #e 'unisie :6; units totalisant 69 <<< lits =) l$agence #e vo1ages >&' et une buan#erie centrale* Le po-e touri.me repr2.ente un in:e.ti..ement tot/- 0e %&0 mi--ion. 0e 0in/r. et emp-oie $ 000 per.onne..
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CH : PRESEN!A!ION DE LH"!EL
SECTION 1 : HISTORIQUE
&$organisation (teli re El Moura#i palace est une socit anon1me #ont son capital est #ivis en action* Ces actions sont #es titres ngociables) c?est.2.#ire qui peuvent @tre c#s et ac(ets sur le marc( financier* Cette socit a t fon#e en ))% avec les caractristiques suivantes " superficie #u terrain " AB <<< mC coDt #e pro,et " 96 E<<*<<< ! nombre #e lits " EA< lits surface couverte " ;E <<< mC emplois permanents " 6E< emplois saisonniers " 6<< #marrage #es travau3 " ;<F<BF677; fin #es travau3 " ;<F<;F677E coDt #e lit " ;G B<<
&$ob,ectif final ten# vers la ralisation #$un profit ainsi que l$amlioration #e secteur #u tourisme car ce #ernier a eu l$intr@t #e l$Etat suite au3 recettes qu$il engen#re et qui sont transfr pour l$amlioration #$autres secteurs* El Moura#i Palace est class parmis les (tels #e lu3e #e E toiles grHce 2 son i#al service pour un s,our #e #tente* Il se situe 2 Port El Iantaoui :Hammam Sousse=* Cette station intgre au3 allures #e petite ville arabomauresque est l$une #es plus apprcies #e M#iterrane* Jn port #e plaisance) un golfe magnifique #e ;A trous) #e longues plages #e sable #or et une animation varie en font une #estination #e vacances i#ale) 2 quelques minutes #e la ville #e Sousse et #e sa m#ina* Ce (tel comporte en gnral B tages) 9 ascenseurs) E<6 c(ambres et 6<<9 lits K et plus prcisment " L Salle #$(bergement pouvant accueillir ,usqu$2 G<< personnes et #iverses salles #e sous.commission* L 696 c(ambres Mmer N vue #e piscine
www.forumofppt.com L 6; c(ambres M vue mer L 6B8 c(ambres M vue #e ,ar#in L A c(ambres M autres vues L B9 c(ambres #e communication L 9 appartements L 9 suites prsi#entielles L 6G suites ,uniors C(aque c(ambre #ispose un balcon ou une terrasse) #$une salle #e bain et 9 toilettes spares ainsi que #e tous les quipements #e confort #es (tels #e sa catgorie " une linge) #e tlp(one #irect) '> satellite) Minibar) s c(e c(eveu3) coffre fort)O* &$(tel compren# aussi " P %ars et un restaurant centrale P Jn restaurant 2 la carte :capacit Ma3QG<= P %uffet restaurant :capacit Ma3QAE<= P Coffee S(op P %eac( club :N barbecue= P Salon bar P Piano bar P Caf maure P Pool bar P Rig(t club Et pour plus #e confort pour les clients) ils ont #ispos " S Jne piscine couverte #e 6A< mC S 9 piscines en plein air #e 89< mC et #e BE< mC S Sauna S Hammam S Tacu00i A l$e3trieur #e l$(tel) on a un parIing) une coiffeuse) une cabine #e soin) un artisanat)O
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SECTION 2 : PERSONNEL
Ce service est comman# par un c(ef apte et capable #$accomplir efficacement ses tac(es #ans le but #$assurer une bonne image #e marque #e l$(tel* &a mission #u c(ef #u personnel se rsume essentiellement 2 " U &a vrification #e l$tat ,ournalier #e pointage qui prsente le nombre #es prsents #e mani re 2 faciliter la tac(e #u contrle lors #e la #termination #u salaire* U Contrler le personnel #irectement #ans leur poste #u travail* U >eiller 2 la ponctuation #u personnel* Rgler les conflits entre les emplo1s*
SECTION 3 : RSERVATION
C$est un service tr s important #ans l$organisation (teli re et touristique suite 2 son #ouble rle :la coor#ination entre (tel et agence #e vo1age=* &a rservation 2 l$intr@t #e s$occuper #$une branc(e e3terne et interne c?est.2.#ire) elle a une relation #irecte avec les clients passants) les fournisseurs) les agences #$une part et avec l$a#ministration et la #irection #$autre part* &e rle #e la rservation s$effectue surtout et e3ceptionnellement avec l$a#ministration commerciale qui signe un contrat avec #es #iverses agences suite 2 plusieurs con#itions* Pour la 'unisie) elle a un contrat t1pe tablie par l$OR'' que c(aque (tel #oit le suivre*
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Affecter #es c(ambres au3 clients suite 2 leurs c(oi3 :par e3emple " une #eman#e #$une c(ambre avec un vue #e mer) #evant une ,ar#in ou prs #$une piscine)O=* Rumroter c(aque rservation pour manipuler correctement le travail* Pointer les mouvements #es clients pour ,ouer sur les c(ambres :le rservateur #oit avoir une connaissance sur la #part #es clients pour affecter leurs c(ambres 2 #$autres pour but #e satisfaire la #eman#e #e tout les arrivants=*
Prciser les (oraires #$arrive et #e #part* >rifier les Wa3) les Emails)O
SECTION 4 : LECONOMAT
&$Econome est le grant #es magasins #e stocIage #e l$(tel* Ce lieu contient #es #enres alimentaires) boisson et toutes autres fournitures #$entretien* &$conome 2 un rle tr s important qui a pour ob,ectif #$organiser les approvisionnements permettant #e contrler les mouvements #e stocI et prsenter les ncessits #es #iffrents #partements surtout pour la restauration* Il est en contact avec " . . . . !partement #eman#eur Jnits financi re et comptable Wournisseurs Service #e contrle
On peut rsumer le circuit #$ac(at e3cut par l$conome comme suit " !eman#e #$ac(at
%on #e comman#e
%on #e comman#e
%on #e livraison
'icIet
Wacture
www.forumofppt.com Et par suite on peut interprter cet enc(a+nement " Ac(eteur Receiving Econome Contrle Comptabilit
SECTION 5 : LE CONTRLE
&e contrle est un service fon#amental #ans l$(tel* &$ob,ectif #e son e3istence est #e s$assurer que les rsultats #es #iffrentes activits sont conformes au but final #e l$organisation* !ans ce ca#re) ceu3 qui sont c(args #u contrle sont tenus #e pren#re toutes #isposition afin #e faire ten#re tous les rsultats vers l$ob,ectif rec(erc() ainsi) pour mieu3 #iriger les #partements* Rous trouvons #ans l$(tel El Moura#i Place trois personnes qui s$intressent 2 faire #es tac(es bien prcises " $%LE CHE& DE CON!ROLE : Il est tenu #e " Assurer la meilleure affectation #u personnel Participer 2 la mise en place #u s1st me bu#gtaire Etablir #es rapports #estines 2 la #irection gnrale Contrler la liste #e la communication tlp(onique >iser le ,ournal #es mouvements #u stocI S$assurer #u recouvrement #u c(iffre #$affaire >rifier le travail #es contrleurs Relever les anomalies >eiller au3 oprations #$inventaire Waire toutes les suggestions qui ai#ent 2 attein#re l$ob,ectif voulu '%LE CON!ROLEUR DE RE#ENU ! Ces tac(es sont " Mettre 2 0ro toutes les caisses #e c(aque point #e vente >rifier les recettes #e tous les points #e vente en rapproc(ant les quittances avec les recettes enregistres sur le s1st me Arr@ter et contrler les caisses 1 compris la caisse #e c(ange Contrler le #partement #$(bergement en tout ce qui concerne le rapproc(ement entre l$tat #e la gouvernante gnrale et le registre
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Contrler les recettes tlp(oniques Proc#er 2 #es contrles surpris #u nig(t (%LE CON!ROLE DE LA RES!AURA!ION :
Il est responsable #e " Contrler les ac(ats >rifier les prl vements puis les signs Remplir le rapport ,ournalier #es ac(ats et #es prl vements par catgories #e pro#uit Contrler les transferts entre #es #iffrents points #e vente Calculer le coDt #e la nourriture #e personnel Woo# cost* Et le coDt par couvert Etablir l$inventaire mensuel #e nourriture et #e boisson
www.forumofppt.com En collaboration avec le service #e contrle) le main courantier reYoit un rapport #$encaissement #e c(aque point #e vente afin qu$il calcul et vrifie le c(iffre #$affaire ,ournalier) le cumule mois et le cumule anne #. L/ f/ctur/tion ! C$est la tac(e principale #u service main courante) elle se fait par l$affectation #es pri3 conformment au3 contrats tablis entre l$(tel et l$agence #e vo1age* Jne fois la facture est prpare) elle sera envo1e au comptable client pour l$enregistrer sur s1st me* Si la facture concerne un client in#ivi#uel elle sera tablie lors #e son #part ou sur place 2 la caisse rception*
www.forumofppt.com %=Le. op2r/tion. 0e contrA-e ! un tat #e rapproc(ement est mis 2 la #isposition #es comptables pour comparer les montants entre le gran# livre qui se trouve #ans le s1st me et le relev bancaire afin #e vrifier la passation comptable*
Recevoir les promesses #e virements et faire suivie les recouvrements* Relancer les mauvais pa1eurs puis envo1er un #ossier au service ,uri#ique pour une Informer le c(ef comptable #e tous les litiges et contestations importantes #e la part #es clients #biteurs et prparer par suite les rponses a leurs questions*
action en ,ustice et qui comporte les noms #es clients #outeu3 etFou litigieu3*
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SECTION 1# : PALMARES
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