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3BM1. ENRIQUEZ VZQUEZ MARA FERNANDA. GMEZ TAPIA ALBERTO FAIN.

JUREZ NEZ KARLA AZUCENA. RIVERA SOTO IRVING ERNESTO

Tequilera CORRALEJO La hacienda donde actualmente se producen los tequilas de la marca Corralejo, fue construida en 1755 por Don Pedro Snchez de Tagle. En esta hacienda naci Don Miguel Hidalgo y Costilla. Ubicacin

Partes de Corralejo 1) Cava Aqu reposan los Tequilas, almacenados en barriles de roble.

VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS 2) Patio principal Carga y descarga de materia prima.

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3) Casco de hacienda Conserva su estructura original.

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4) Museos de la hacienda

5) Tienda de productos Corralejo

VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS Proceso: Elaboracin de tequila

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1) Descarga de materia prima: agave. 50% del agave es trado de Jalisco, el otro 50% se cultiva en el mismo estado de Guanajuato. 2) Partir la pia del agave por mitad.

3) Transportar las pias del agave hacia un horno industrial y hacia hornos artesanales.

4) Proceso de cocimiento. Hay 7 hornos con capacidad de 22 toneladas cada uno. Ya cargados se les inyecta vapor de agua, producido en las calderas, durante un periodo de 27 horas a una presin de 1.5kg. En las primeras 10 horas hay un escurrimiento de mieles llamado lavado de agave. Transcurridas las 27 horas, se deja en reposo y se manda a los molinos.

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5) Molinos Separan parte lquida de la slida, obteniendo al final: gabazo y jugo. Gabazo, es usado para elaborar composta y como alimento de ganado.

6) Tanques fermentadores El jugo obtenido despus de la molienda de las pias del agave azul, es enviado a los fermentadores. La mezcla se pone a fermentar en tanques fermentadores con capacidad de 19000 litros, y de aqu se pasa a la torre de destilacin, durando de 24 a 30 horas, a 29 C a la entrada y en el proceso con una temperatura de 39. La levadura utilizada en los fermentadores es Saccharomyces cerevisiae, tambin se utiliza la acetobacteria. Esta levadura se cultiva en el laboratorio de Corralejo, en un tanque, durante 24 horas, se reparte en los 4 tanques de fermentacin, en cada una se le colocan 200 litros de levadura.

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7) Torre de destilacin De aqu el que ser tequila, sale con unos 50-55 de alcohol. Aqu se lleva a cabo la primera destilacin.

8) Alambiques de cobre Los alambiques de cobre son usados para la llevar a cabo una segunda destilacin. El tequila llega a estos con 50% de alcohol y de agua. A cada alambique le caben 3000 litros, a 80, durante 16-18 horas. Aqu el tequila est a 80-90 de alcohol. Se le aplica de presin. Aqu lo que se tiene es llamado mosto muerto. Se cuece el mosto muerto; el alcohol evapora a 80, el agua a 100. De la destilacin se obtiene alcohol y agua, el agua ser dirigida a una planta de tratamiento que se encuentra en el subterrneo. En los alambiques, los primeros y los ltimos 80 litros de mosto muerto que salen de stos no son utilizados, slo se usa lo de en medio. Estos litros desechados, vuelven a los fermentadores para ser suavizados con permanganato y lo vuelven a destilar.

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9) Almacn En la cavas, en barriles de roble, se almacenan los tequilas, para que adquieran diferentes aromas y consistencias. Dura 18 meses en la barrica de roble

10) Empaquetamiento Se etiqueta manualmente, slo el llenado de las botellas es mecnico. Desde los plantos hasta el final se dura 11 aos en obtener tequila.

11) Distribucin

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Diagrama del Proceso de la elaboracin de tequila

Vapor de Agua a 1.5 Kg de presin 200 litros de levadura Saccharomyces cerevisiae en solucin HORNO T: 100C

22 Toneladas Agave

Agave azul 50% Jalisco 50% Guanajuato

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

MOLINO [6 en continuo]

Jugo T: 29 C

TANQUE DE FERMENTACIN Capacidad: 19000 L T: 39 C t: 24-30 hrs.

AUTOCLAVE T: 100C Gabazo

Jugo con impurezas

CENTRFUGA Vapor de Agua a 1.5 Kg de presin Jugo

Impurezas

ALMACENAJE EN BARRICAS DE ROBLE [Aejamiento] t: 18 meses Tequila 30 Alcohol aprox. EMBOTELLADO Y ETIQUETADO

Alcohol (vapor) CONDENSADOR Alcohol 80-90

ALAMBIQUES Capacidad: 3000 L T: 80 C t: 16-18 hrs

Alcohol 50-55

TORRE DE DESTILACIN

Mosto muerto

TRATAMIENTO CON PERMANGANATO

DISTRIBUCIN Y VENTA

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Innovaciones: Utilizacin de desechos del proceso tequilero

RESIDUOS DE AGAVE PARA LIMPIAR DE RESIDUOS TXICOS LAS AGUAS La investigadora del Instituto Politcnico Nacional (IPN), Blanca Estela Barragn Huerta, ha creado un novedoso sistema para eliminar colorantes textiles altamente txicos del agua a partir de residuos del agave tequilero Weber. La cientfica de la Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas (ENCB) explic que los colorantes textiles son compuestos altamente txicos cuando se vierten en el agua y pueden provocar no slo contaminacin al ambiente sino tambin cncer. Refiri que los colorantes son compuestos cuyas estructuras qumicas son muy complejas, y por ello es difcil degradarlos, por lo que desde hace ocho aos se trabaja en el diseo de un sistema para eliminar esos compuestos cuando contaminan del agua. Explic que la eliminacin de los colorantes se lleva a cabo con bacterias y hongos, pero esos microorganismos requieren de sustratos y soportes para inmovilizarlos y hacerlos ms eficientes. La ventaja que tienen los residuos o fibra de agave tequilero sobre otro tipo de materia prima, es que son naturales, biodegradables, econmicos y muy eficientes , pues eliminan del agua los colorantes en 98 o 99 por ciento en 24 a 48 horas, aadi la experta. Adems de degradar el color, se comprob con estudios especiales que tambin se elimina la toxicidad, pues no se trata nicamente de transformar los contaminantes, sino de lograr que el agua quede libre de elementos txicos, expuso. 4

COMPOSTA DE AGAVE Durante los procesos de molienda, el agave cocido se muele para extraer todos sus jugos. La fibra resultante (bagazo) y las aguas residuales llamadas vinazas resultantes de este proceso se desechan provocando contaminacin en el medio.

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Una manera de aprovechar estos subproductos secundarios podra ser realizando COMPOSTA con ella. Esto reducira un gran porcentaje de deshechos resultantes del proceso de produccin de tequila. De acuerdo con Cedeo (1995) el peso del gabazo resultante en la produccin de tequila equivale al 40% del peso de las cabezas de agave molidas. Por otro lado, por cada litro de tequila se producen de 7 a 10L de vinaza, esta sustancia con un pH aproximado de 3.4, representa un gran problema para las tequileras, ya que aunque se ha intentado tratar por medio de lagunas de estabilizacin y reactores aerobios y anaerobios, la mayora de la vinaza resultante es depositada en arroyos sin ningn tratamiento. La produccin de composta es una tcnica utilizada para degradar los desechos orgnicos sin utilizar qumicos para dicha degradacin. Su proceso consiste en aprovechar los microorganismos presentes en el material de desecho, en este caso el bagazo, para transformar el material orgnico en un material til para la agricultura. Comnmente la composta es regada con agua, sin embargo una innovacin interesante en este proceso consiste en sustituir el agua por la vinaza, de esta manera la vinaza seria aprovechada y por consecuente se reducira el impacto ambiental producido en este proceso. El proceso de compostaje dura aproximadamente entre 7 y 8 meses, en los cuales la composta es regada con las vinazas. Finalmente despus de realizar pruebas, se ha descubierto que la adicin de vinazas al bagazo para la formacin de composta no afecta el pH de este producto de manera que no perjudica a los microorganismos encargados del proceso y como resultado obtenemos una composta de buena calidad, que ayuda a reducir el impacto ambiental de una manera significativa. 1,2 Adems de utilizar estos desechos para la produccin de composta, tambin pueden ser utilizados para la elaboracin de mueble y paneles. FABRICACIN DE MUEBLES Y PANELES PARA CONSTRUCCIN Las fibras extradas de los desechos, mezcladas con polmeros, permiten la elaboracin de un material con aplicaciones similares a la madera, la fabricacin de lminas acanaladas de uso constructivo en viviendas o de tableros de aglomerados que se pueden emplear para hacer repisas y muebles, entre otros productos. Esta tecnologa desarrollada en el CICY utiliza las pencas, el quiote o varejn (palo que crece en el agave durante su ltima etapa de maduracin y que da indicio de su muerte) y el bagazo resultante de la coccin y prensado de las pias durante la extraccin de azcares en la produccin de tequila o mezcal.

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El material se elabora mezclando el material fibroso de los desechos del agave y polmeros termoplsticos, empleados por su maleabilidad. Para la implementacin del proceso, es necesario separar la materia fibrosa del resto de los elementos, por lo que los investigadores emplean tcnicas de tamizado (cernido). Una vez separada, la fibra debe secarse y pasar por un molino de cuchillas. Posteriormente, se introducen en un extrusor (maquinaria para procesamiento de plsticos) junto con los polmeros termoplsticos. En ese equipo se desarrollan dos procesos simultneos: fundido del polmero y mezclado de las fibras, as como el desplazamiento del material hacia el extremo final, donde se coloca un molde. El uso de materia prima biodegradable, o material reciclado, est siendo estudiado por investigadores del Centro de Investigacin Cientfica de Yucatn. 3 OTRAS Incluso sera bueno tratar de usar estos residuos de la produccin de tequila como biocombustible, ya que stos son inflamables; sera cuestin de experimentar para ver si realmente es costeable, sustentable y viable darles este uso. Tambin sera de gran utilidad si se utiliza como alimento para ganado.

BIBLIOGRAFIA 1. 2. 3. 4. http://www.tequilacorralejo.com/ http://www.tequileno.com/espanol/proceso.swf http://redalyc.uaemex.mx/pdf/370/37021105.pdf http://www.dicyt.com/noticias/residuos-de-agave-para-la-fabricacion-de-muebles 5. http://noticias.universia.net.mx/en-portada/noticia/2010/11/03/672545/ipn-utilizaagave-limpiar-agua-residuos-toxicos.html

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VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS 1) Succinato + FAD

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Fumarato + FADH 2

Enzima: Succinato deshidrogenasa Cdigo E.C: 1.3.99.1 1 = Perteneciente a la familia de las Oxidoreductasas 3 = Acta en el enlace C-C del donador 99 = Utiliza otras molculas como aceptores de electrones

1) Succinato + Ubiquinona

Fumarato + Ubiquinol

Enzima: Succinato deshidrogenasa (Ubquinona) Cdigo E.C: 1.3.5.1 1 = Perteneciente a la familia de las Oxidoreductasas 3 = Acta en el enlace C-C del donador 5 = Utiliza Ubiquinona como aceptor o molculas semejantes

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2) Glicerol-3-Fosfato + NAD

Dihidroxiacetona fosfato + NADH + H+

Enzima: Glicerol-3-Fosfato Deshidrogenasa Cdigo E.C: 1.1.1.8 1 = Perteneciente a la familia de las Oxidoreductasas 1 = Acta en el enlace C-Oh del donador 1 = Utiliza NAD(+) o NADP(+) como aceptor de electrones

3) 2 H2O2

2 H2O + O2

Enzima: Catalasa Cdigo E.C: 1.11.1.6 1 = Perteneciente a la familia de las Oxidoreductasas 11 = Acta en un perxido como aceptor 1 = Se encuentra dentro de las Peroxidasas

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VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS 4) ATP + Glucosa

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ADP + Glucosa-6-Fosfato (G6P)

Enzima: Hexoquinasa Cdigo E.C: 2.7.1.1 2 = Perteneciente a la familia de las Transferasas 7 = Transfiere grupos fosfato 1 = Fosfotransferasas con un grupo alcohol como aceptor

5) Acetil CoA + Carnitina

CoA + Acetil-Carnitina

Enzima: Carnitina O-acetiltransferasa Carnitina acetilasa Cdigo E.C: 2.3.1.7 2 = Perteneciente a la familia de las Transferasas 7 = Pertenece al grupo de las Acetiltransferasas 1 = Transfiere grupos diferentes a los aminoacil

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6) cido mlico

cido fumrico + H2O

Enzima: Fumarato hidratasa Fumarasa Cdigo E.C: 4.2.1.2 4 = Perteneciente a la familia de las Liasas 2 = Rompen el enlace C-O 1 = Perteneciente al grupo de las Hidrolasas

7) cido glutmico + cido pirvico

cido -ceto glutrico + Alanina

Enzima: Alanina Transaminasa Alanina Aminotransferasa Cdigo E.C: 2.6.1.2 2 = Perteneciente a la familia de las Transferasas 6 = Transfiere grupos nitrogenados 1 = Perteneciente al grupo de las Transaminasas/Aminotransferasas

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VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS 8) ATP + -Glucopiranosa

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ADP + Glucosa-6-Fosfato (G6P)

Enzima: Glucoquinasa (Hexoquinasa tipo IV) Cdigo E.C: 2.7.1.2 2 = Perteneciente a la familia de las Transferasas 7 = Transfiere grupos fosfato 1 = Fosfotransferasas con un grupo alcohol como aceptor

BIBLIOGRAFA * http://www.grenoble.prabi.fr/

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