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HUG Mini Snack-Tartelettes Curry/Spinat 4.

2 cm Sandstrand und Seeufer


Rezept von Manuel Engel Gewinner des Creativ Wettbewerbs 2013 Rezept fr 10 Personen

Spinattartelette mit Saibling:


Zutaten: 10 Stk.

HUG Mini Snack-Tartelettes Spinat-Thymian 4.2 cm

Sesam Crme brule:


Zutaten: 50 g 30 g 4g

Vollrahm Vollei past. Sesaml Salz

Zubereitung: - Alles zusammen vermischen - In Formen abfllen - Im Streamer bei 80 C und 100 % Dampf, 30 Minuten zugedeckt pochieren - Schockkhlen und aus den Formen nehmen - In die Tartelettes geben und mit Flambierzucker leicht karamellisieren

W ir b ac k e n S ie f lle n

HUG - R e ze p t t ip p s

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Saibling im Sesammantel:
Zutaten: 200 g 40 g 20 g

Saiblingsfilet Sesam (weiss / Schwarz) Fleur de Sel Mehl

Zubereitung: - Saiblings Tartar schneiden in die Form fllen und im Sesam wenden - 10 Sekunden auf beiden Seiten anbraten - Aus der Form nehmen und anrichten

Spinatpree:
Zutaten: 20 g 20 g 300 g 50 g 20 g

Butter Schalotten Spinat Kartoffeln Vollrahm Salz Muskatnuss

Zubereitung: - Butter, gehackte Schalotten und Spinat zusammen andnsten und abschmecken - Die Flssigkeit vom Spinat abgiessen - Den Spinat prieren - Kartoffeln rsten und im Salzwasser kochen - Die gekochten Kartoffeln durch das Passvite lassen und mit dem Spinat und Vollrahm vermischen - Abschmecken und lauwarm anrichten

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Spinat:
Zutaten: 50 g 5g 5g

Spinat Schalotten Butter Salz

Zubereitung: - Schalotten in Butter andnsten - Spinat beigeben - Mit Salz wrzen - Ins Tartlelette einfllen

Currytartelette mit Scampi:


Zutaten: 10 Stk.

HUG Mini Snack-Tartelettes Curry 4.2 cm

Curry-Passionsfruchtcreme:
Zutaten: 10 g 20 g 100 g 2

Vollrahm Zitronengras Curry Japan Philadelphia Passionsfrucht Keffir Limetten Zeste Salz

Zubereitung: - Vollrahm, Kaffirbltter, Zitronengras und Curry zusammen aufkochen und auskhlen lassen - Restliche Zutaten zugeben und abschmecken

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Kefen:
Zutaten: 70 g 10 g 5g

Kefen Butter Schalotten Salz

Zubereitung: - Kefen in feine Brunois schneiden und in Butter dnsten - Mit einem 3cm Ring auf Tartelettes rund anrichten - 5 Kefen halbieren und im Wasser blanchieren - Mit der Curry Passionsfrucht Creme fllen und neben den Tartelettes anrichten

Carabinero:
Zutaten: 10 100 g

Carabineros Olivenl (Tropfl) Thymian

Zubereitung: - Carabineros schlen, Darm entfernen - In den 4 cm Ring geben und im Holdomat konfieren bei 85 C

Macadamianuss Sand:
Zutaten: 50 g 6g 10 g

gerstete Macadamiansse Pistazienmasse Maltodextrin Paprikapulver Rubino

Zubereitung: - Macadamianuss rsten und erkalten lassen - Alle Zutaten zusammen in den Cutter geben und zu feinem Sand mixen - Pro Teller 3 stck als Deko anrichten

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Limetten-Zitronengrasschaum:
Zutaten: 300 g 10 g

Fischfond Keffirlimetten Zeste Zitronengras Salz Sojalezitin

Zubereitung: - Fischfond mit Zitronengras, Keffirlimetten Zeste und Limettensaft zusammen aufkochen und auskhlen lassen - Passieren und abschmecken - Mit Sojalezitin zusammen aufmixen und aufschumen mit dem Air Luft gert

Anrichten Dekoration:
Zutaten: Algen Engelshaar Brunnenkresse Portulak Vinaigrette Affila Sprossen Junger Spinat - Spinatpree als Ufer auf den Teller Streichen - Den Sandstrand Streuen - Tartellettes kurz im Ofen erwrmen - Crme brule flambieren - Den Saibling auf das Crme brule im Spinattartelette legen und auf Spinatpree setzen - Currytartelette mit der Crme fllen, Kefenbrunoise und Carabinero darauf platzieren und auf den Sand setzen, mit l betrufeln - Mit den Dekorationen ausgarnieren - Im Hintergrund den Limettenschaum anlegen

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